Кексы и коврижки.

Кекс «зебра».

Масло сливочное – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 100 г.

Мука – 90 г.

Крахмал – 2 ч.

Ложки сода — 5 г.

Сок лимона – ½ ч.

Ложки какао – 1 ст. ложка.

Вода – 1 ст. ложка.

Коньяк – 1 ст. ложка.

Ванильный сахар – ¼ пакетика.

Приготовление.

Размягченное масло соединить с сахарным песком и растереть добела, ввести яйца по одному. Муку, крахмал, соду соединить, всыпать в массу, замесить тесто. В третью часть теста добавить какао, коньяк, ванильный сахар, воду и перемешать. Форму для кекса застелить пекарской бумагой. Выкладывать тесто в форму поочередно: ложку белого теста, ложку черного. Выпекать кекс в духовке при температуре 170–180 °C в течение 45–50 мин.

В разрезе кекс имеет красивый черно-белый рисунок.

Кекс ореховый.

Яйцо – 4 шт.

Орехи (ядра) – 100 г.

Масло сливочное – 250 г.

Сахарный песок – 200 г.

Мука – 2 стакана.

Сода – ¼ ч. ложки.

Корица – ¼ ч. ложки или мускатного ореха – ½ ч. ложки.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Растереть сахарный песок и яйца, добавляя масло и муку. Замесить тесто, положив в него размельченные ядра орехов, соль, соду и корицу. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Заполнить формочки и выпекать в духовке.

Кекс банановый.

Мука – 2 стакана.

Масло сливочное или маргарин – 125 г.

Сахарный песок – ¾ стакана.

Яйца – 3 шт.

Банан – 1 шт.

Изюм – 3 ст. ложки.

Разрыхлитель -15 г.

Орехи любые – 100 г.

Приготовление.

Размягченное масло растереть с сахарным песком, добавить яйца по одному. Банан размять и соединить с масляной массой. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на подготовленную массу, замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой, поверхность теста посыпать орехами.

Выпекать в течение часа в заранее нагретой духовке при температуре 180–200 °C.

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Кекс мраморный.

Мука —180 г.

Какао – 25 г.

Соль – ½ ч. ложки.

Масло сливочное – 200 г.

Сахарный песок – 220 г.

Ваниль, экстракт —½ ч. ложки.

Яйца – 5 шт.

Для глазури:

Шоколад – 30 г.

Масло сливочное – 20 г.

Мед —1 ч. ложка.

Приготовление.

Разогреть духовку до 160 °C. Слегка смазать маслом прямоугольную форму для кекса.

В миске смешать муку и соль.

Взбить миксером масло с сахаром до состояния легкого крема на высокой скорости, добавить ванильный экстракт. Затем уменьшить скорость миксера и по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая, до полного объединения.

В несколько приемов добавить муку, быстро перемешивая тесто.

Разделить тесто пополам между двумя мисками. В одну часть теста добавить какао и перемешать.

Попеременно в произвольном порядке выложить белое и шоколадное тесто в форму. Придать «мраморный эффект», слегка перемешивая тесто ножом. Разровнять поверхность.

Выпекать кекс до готовности, около 1 ч. Проверить готовность деревянной палочкой. Остудить кекс в форме, затем переложить на блюдо.

Для глазури растопить шоколад со сливочным маслом и медом, перемешать и полить кекс. Оставить до застывания.

Кекс медовый.

Мед-125 г.

Сметана -100 г.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка.

Сода – на кончике ножа.

Сок лимона – 1 ч. ложка.

Ванильный сахар – ½ пакетика.

Разрыхлитель – ½ пакетика.

Мука —150 г.

Приготовление.

Взбить яйцо с медом, влить сметану, перемешать, добавить соду, погашенную лимонным соком. Туда же всыпать ванильный сахар, смешанный с разрыхлителем. Всыпать муку частями, влить масло, замесить тесто.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, охладить.

Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Кекс творожный с изюмом.

Мука – 250 г.

Сахарный песок – 200 г.

Творог мягкий – 300 г.

Яйца – шт.

Изюм темный – ½ стакана.

Ром или свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. ложки.

Разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка.

Сливочное масло для смазывания формы.

Сахарная пудра.

Приготовление.

Промыть изюм в теплой воде, обсушить, положить в миску и залить ромом или апельсиновым соком. Оставить минимум на 1 ч.

Взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Добавить творог и хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и в несколько приемов вмешать в творожно-яичную массу.

Добавить в тесто изюм и лимонную цедру, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 170 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность лопаточкой. Поставить форму в духовку и выпекать кекс 40–50 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если воткнуть ее в кекс, она должна выйти сухой.

Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме на 10 мин. Затем достать его из формы и остудить на решетке. Подавать полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Кекс с вишней.

Мука – 1,5 стакана.

Масло сливочное – 90 г.

Сахарный песок – 1 стакан + 2 ст. ложки.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 125 мл.

Ваниль – 1 ч. ложка.

Разрыхлитель -1,5 ч, ложки.

Соль – ½ ч. ложки.

Вишня без косточек – 500 г.

Приготовление.

Заранее достать масло из холодильника. Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом глубокую форму диаметром 24 см.

Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара до состояния легкого крема. Добавить яйцо, а затем влить молоко и ванильный экстракт и хорошо перемешать.

Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать мучную смесь. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность.

Выложить вишню на тесто и присыпать оставшимся сахаром.

Выпекайте 40–45 мин, до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить из середины кекса сухой.

Остудить кекс в форме 15 мин, затем переложить на решетку.

Коврижка медовая.

Яйца – 2 шт.

Мед – 1 стакан.

Масло сливочное – 100 г.

Мука – 3 стакана.

Вода – ¼ стакана.

Сода пищевая – ½ ч. ложки.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1, 5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C 30 мин. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.

Яблочная коврижка.

Мука – 4 стакана.

Сахар – 2 стакана.

Изюм – 1 стакан.

Корица – 1 ч. ложка.

Щепотка соли.

Большие яблоки – 2 шт.

Ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Грецкие орехи – 1 стакан.

Оливковое масло – 1 стакан.

Приготовление.

Яблоки вымыть, крупно нарезать. Поместить в кастрюлю с 1 л воды, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, накрыть и дать полностью остыть. Процедить отвар через сито, отмерить 3 стакана. Яблоки и оставшийся отвар использовать для других блюд.

Изюм вымыть, орехи порубить ножом в среднюю крошку. В кастрюле на небольшом огне разогреть масло с сахаром и солью. Мешать, пока сахар полностью не растворится.

Добавить изюм и орехи. Влить яблочный отвар. Хорошо перемешать и варить 2–3 мин. Снять с огня, дать остыть до теплого.

Муку просеять с разрыхлителем, корицей и ванильным сахаром. Всыпать муку в масляно-ореховую смесь, замесить тесто.

Выложить тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму для выпечки, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть коврижку еще одним листом пергамента.

Горячую коврижку можно пропитать оставшимся яблочным отваром с медом. Для этого добавить в отвар 1 ст. ложку меда, поставить на небольшой огонь и, помешивая, нагревать, пока мед не растворится полностью. Сделать на поверхности коврижки частые проколы вилкой и облить ее приготовленной смесью. Накрыть листом пергамента и оставить остывать. Затем нарезать порционными кусками.

Кекс-манник с ягодами.

Мука – 140 г.

Манная крупа – 160 г.

Сахарный песок – 240 г.

Какао порошок – 3 ст. ложки.

Вода – 1 стакан.

Масло растительное – 100 мл.

Ванилин – 1 пакетик.

Разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

Клубника замороженная – 100 г.

Клюква замороженная – 100 г.

Соль – 5 г.

Цедра одного апельсина (по желанию).

Приготовление.

Разморозить ягоды. Клюкву присыпать парой ложек сахара. Манку смешать с сахаром и водой, оставить на 2–3 часа для набухания, можно оставить на ночь.

Добавить к манке с сахаром растительное масло, перемешать венчиком. Просеять сверху муку с какао и разрыхлителем, добавить щепотку соли. Натереть цедру апельсина на мелкой терке, добавить к тесту вместе с ягодами.

Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обильно присыпать мукой. Выложить тесто в форму, выпекать кекс 50–60 мин.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Постная коврижка.

Мука -1,5 стакана.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Сахарный песок-200 г.

Вода или сок – 250 г.

Изюм или курага -120 г.

Орехи мелко порубленные -120 г.

Мед —2 ст. ложки.

Масло растительное -90 г.

Какао – 2 ст. ложки.

Корица – 1 ч. ложка.

Кориандр – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Взять 200 г сахара, 250 г воды (или сока), мед и полстакана растительного масла. Перемешать и подогреть до 60 °C.

Отдельно перемешать полтора стакана просеянной через сито муки с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.

Взбить сахарную и мучную смеси. В процессе перемешивания добавить в тесто сухофрукты, а также мелко порубленные орехи.

Выложить тесто в форму. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать коврижку в течение 35 мин.

Готовую коврижку сверху можно смазать клюквенным, абрикосовым или клубничным джемом. Еще лучше – приготовить ягодное желе: ягоды с сахаром довести до кипения в ковше, добавить пектин (или агар-агар), дать немного остыть и полить коврижку.

Кофейная коврижка с черносливом.

Мука – 200 г.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Сахарный песок – 150 г.

Мед – 2 ст. ложки.

Кофе свежесваренный крепкий – 200 мл.

Корица – 0,5 ч. ложки.

Имбирь молотый – 0,5 ч. ложки.

Кардамон молотый – 1/4 ч. ложки.

Чернослив – 200 г.

Орехи грецкие рубленные – 2 ст. ложки.

Соль – 5 г.

Приготовление.

Чернослив замочить на 20 мин в горячей воде. Отжать и мелко нарезать.

В горячем кофе растворить мед и сахар. Остудить.

Просеять муку, добавить соду и соль, перемешать, влить кофе. Вымесить и добавить чернослив и орехи, предварительно поджаренные на сухой сковороде.

Форму для выпечки смазать постным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C 35 мин.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.