Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски. «Римская».

• 3 кг капусты.

• 1 кг яблок.

• 450 г огурцов.

• 1,5–2 стручка красного перца.

• зелень укропа — по вкусу.

• 150 г соли.

Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке. Стручковый перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружочками.

Плотно уложите в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью. Поверх положите зелень укропа. Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок.

В теплом помещении держите капусту не больше 14 дней. Затем поместите в прохладное место. В период брожения постоянно удаляйте с поверхности пену и прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.