Блюда с овощами.

Заготовка корня хрена. «Хранить вечно».

• корень хрена, уксус, сахар и соль — по вкусу.

Корень хрена тщательно вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Разложите по кучкам (примерно по 200 г), заверните в пакетики или в пищевую пленку и заморозьте. При необходимости извлеките пакетик из морозильной камеры и, не размораживая, пропустите корень хрена через мясорубку.

Полученную массу залейте кипящей водой так, чтобы она лишь покрыла ее. Затем перемешайте, накройте и немного охладите. Подавайте, добавив уксус, сахар и соль. Замороженные корни хрена хранятся неограниченное время.

Приправа из баклажанов с чесноком, сладким и горьким перцем. «Жгучая к мясу, рыбе и макаронам».

• 4 кг баклажанов.

• 10 шт. сладкого перца.

• 20 головок чеснока.

• 10 стручков горького перца.

• 500 мл 9 %-ного уксуса.

• растительное масло и соль — по вкусу.

Баклажаны вымойте, срежьте оба конца и нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью или замочите в подсоленной воде, чтобы удалить горечь. Выдержите в соли около 5 минут и промойте холодной водой.

Подготовленные ломтики баклажанов обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Затем уложите в большую посуду слоями, чередуя с массой из пропущенного через мясорубку сладкого и горького перца и чеснока, смешанных с уксусом и солью.

Накройте посуду крышкой и оставьте на 3 дня под гнетом при комнатной температуре. После брожения разложите по стерилизованным банкам и укупорьте. Подавайте к мясным, рыбным блюдам и блюдам из макаронных изделий.

Огуречная заправка с хреном и укропом. «Суповая».

• 350 г огурцов.

• 200 г хрена.

• 300 г зелени укропа.

• 150 г соли.

Хрен натрите на мелкой терке, зелень укропа мелко нарежьте. Огурцы натрите на крупной терке. Все смешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в холодильнике.

Аджика из ревеня с изюмом, горчицей, луком и карри. «Джигитовка».

• 1 кг черешков ревеня.

• 500 г светлого изюма.

• 200 г лука.

• 1 кг сахара.

• 1 стакан 6 %-ного уксуса.

• 30 г карри.

• 1 ст. ложка сухой горчицы.

• 1 ст. ложка соли.

Черешки ревеня нарежьте кубиками со стороной 1–2,5 см и смешайте с измельченным луком и изюмом. Добавьте карри, сахар, соль, сухую горчицу и уксус.

Полученную массу, периодически помешивая, потомите на слабом огне до получения однородной кашеобразной смеси. В зависимости от качества овощей для этого вам потребуется 40 минут — 1 час 20 минут. Готовую аджику разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа с имбирем, сладким перцем, лимоном и медом. «Самобытная».

• 400 г сладкого желтого перца.

• 2 лимона.

• 30 г имбиря.

• 3 ст. ложки меда.

Перец очистите от семян, плодоножки, мякоть натрите на терке. Лимоны натрите на терке, удалив косточки. Имбирь очистите от кожицы и тоже натрите на терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мед и тщательно перемешайте. Готовую приправу уложите в банку. Храните в холодильнике.

Соус из хрена со сметаной, уксусом и сахаром. «Без редьки».

• 200 г корня хрена.

• 100 г сметаны.

• уксус, сахар и соль — по вкусу.

Хрен очистите от кожицы и вымочите в воде в течение суток, периодически меняя воду. Затем пропустите хрен через мясорубку. Добавьте сметану, соль, сахар и уксус. Разложите соус их хрена по банкам и укупорьте их крышками. Храните в прохладном месте.

Соус из белой редьки с корнем хрена, ржаным хлебом, медом, душистой мятой и уксусом. «Хрен по-славянски».

• 1 часть белой редьки.

• 1 часть корня хрена.

• 1 часть мякиша ржаного хлеба.

• мед — из расчета 150 г на 1 кг смеси из хрена, редьки и хлеба.

• столовый уксус, порошок душистой мяты или гвоздики и соль — по вкусу.

Белую редьку очистите от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на терке. Полученную массу посолите и тщательно отожмите, чтобы вытек сок, который не употребляется.

Хрен очистите от кожицы и тоже пропустите через мясорубку или натрите на терке. Мякиш ржаного хлеба измельчите и подрумяньте в духовке до золотистого цвета.

Смешайте в равной пропорции по весу хрен, редьку и хлеб. Влейте столовый уксус и разотрите все до получения густой массы. Добавьте соль, мед (150 г на 1 кг полученной массы), порошок душистой мяты или гвоздики.

Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в холодильнике.

Помидорный соус с кабачками и чесноком. «Народный „Дядя Бэнц“».

• 3 кг помидоров.

• 2 крупных кабачка.

• 2–3 головки чеснока.

• 1 стакан сахара.

• 100 мл 9 %-ного уксуса.

• 1 стакан растительного масла.

• 2 ст. ложки соли.

Помидоры пропустите через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения, добавьте очищенные от кожицы, семян и нарезанные кубиками или натертые на терке кабачки, сахар, растительное масло и соль.

Прокипятите все в течение 1 часа, добавив за 10–15 минут до окончания варки пропущенный через пресс чеснок и уксус. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа из баклажанов с луком, сладким и горьким перцем, фенхелем и орегано. «Сальса».

• 5 стаканов подготовленных баклажанов.

• 2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца.

• 1,5 стакана мелко нарезанного лука.

• 3 зубчика чеснока.

• 1,5 ч. ложки семян фенхеля.

• 1,5 ч. ложки горького перца (семена с кожурой).

• 1 ч. ложка сахара.

• 1/2 стакана уксуса (желательно из красного вина или бальзамического).

• 1,5 ч. ложки сушеного орегано.

• 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

• соль — по вкусу.

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и прогрейте в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась. Сладкий перец запеките в духовке в течение 15 минут и нарежьте кубиками (можно использовать готовый печеный перец). Лук мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и поварите 15–20 минут на слабом огне. Кипящую смесь уложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки).

Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску или приправу к мясным блюдам, блюдам из макаронных изделий; на хлебе, гренках и т. п.

Соус из сладкого перца с перчиком чили и уксусом. «Свежий круглый год».

• 3 кг — 3 кг 500 г сладкого красного перца.

• 1–2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.

• 1 стручок свежего перчика чили длиной 5 см.

• растительное масло — по вкусу.

• 1,5 ст. ложки с горкой соли.

Помойте и очистите сладкий перец от семян и плодоножек. Мякоть нарежьте и обдайте кипятком. Мясорубку или блендер с чашей несколько раз ошпарьте и с помощью одного из этих приспособлений измельчите перец до получения пюре. Добавьте соль, немного уксуса, тщательно перемешайте или еще раз взбейте.

Налейте в маленькую эмалированную кастрюлю или кружку растительное масло и доведите его до кипения. К тому моменту, когда пюре будет готово, масло должно кипеть.

Быстро разложите пюре по маленьким (200–250-граммовым) стерилизованным и еще горячим баночкам так, чтобы до верха оставалось 1,2–1,5 см. Сразу залейте пюре кипящим маслом слоем минимум 1 см и закройте стерилизованными крышками.

Готовые баночки поместите в прохладное темное место. Подавайте к мясным и овощным блюдам, по желанию добавив другие приправы.

Острая корейская приправа из чеснока и перца. «Янним».

• 1 кг чеснока.

• 600 г горького перца.

• 400 г сладкого красного перца.

• 500 г соли.

Пропустите через мясорубку очищенные от семян горький перец, сладкий перец и чеснок. Всыпьте соль и тщательно перемешайте полученную массу.

Разложите ее в стерилизованные банки, оставив немного места для выделения сока. Заполненные банки укупорьте. Храните при комнатной температуре.

Аджика из кабачков, помидоров, моркови, сладкого перца и чеснока. «Петушковская».

• 3 кг кабачков.

• 1 кг 500 г помидоров.

• 500 г моркови.

• 500 г сладкого перца.

• 5 головок чеснока.

• 100 г сахара.

• 200 г растительного масла.

• 2,5 ст. ложки молотого красного перца.

• 2 ст. ложки соли.

Смешайте пропущенные через мясорубку очищенные от кожицы кабачки, помидоры, сладкий перец, морковь и чеснок. Добавьте соль, сахар, масло и поварите смесь на среднем огне, помешивая, 40 минут.

Затем добавьте красный перец и поварите еще 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Заправка для солянок и рассольников с огурцами, морковью, луком, чесноком, укропом и петрушкой. «Примета хорошей кухни».

• 2 кг соленых огурцов.

• 3 шт. моркови.

• 3–4 луковицы.

• 1 головка чеснока.

• 7 ст. ложек 9 %-ного уксуса.

• 3 ст. ложки сахара.

• зелень укропа и петрушки — по вкусу.

• 1 стакан растительного масла.

• 1,5–2 ст. ложки соли.

Нарежьте огурцы и лук кубиками, морковь натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, перемешайте с овощами и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.

Спустя это время полученную массу уложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Через 5–10 минут после закипания разложите горячую массу в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.