Блюда ассорти.

Маринованный салат из капусты, моркови и свеклы с чесноком и специями. «Простые, но острые овощи».

• капуста, морковь, свекла, чеснок, специи, лавровый лист и перец — по вкусу.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 стакан столового уксуса.

• 1 стакан сахара.

• 1 стакан растительного масла.

• 2 ст. ложки соли.

Капусту, морковь и свеклу нашинкуйте, чеснок измельчите. В полученную смесь положите перец, лавровый лист и другие специи. Все тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Затем залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 минут и закатайте стерилизованными крышками.

Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавьте масло, сахар и соль, влив уксус в кипящий маринад.

Маринованный салат с огурцами, помидорами, морковью, капустой, сладким перцем, кабачками, луком и чесноком. «Вариации на тему огорода».

• огурцы, помидоры, морковь, капуста, сладкий перец, кабачки, лук, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, душистый и черный перец, листочки смородины и хрена — по вкусу.

Для маринада:

(вариант 1).

• 1 ст. ложка сахара.

• 2 ст. ложки уксусной эссенции.

• 3 ст. ложки крупной соли.

(вариант 2).

• 2 ст. ложки сахара.

• 1 ст. ложка уксусной эссенции.

• 2 ст. ложки крупной соли.

В стерилизованные 3-литровые банки уложите зонтики укропа, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, зубчики чеснока, листочки смородины и хрена. Поверх положите понемногу нашинкованной капусты, затем ломтики огурцов, мелкую очищенную морковь (ее разместите ближе к стенкам банки), ломтики сладкого перца, кружки кабачка и некрупные помидоры. Залейте кипятком так, чтобы овощи были покрыты им, и оставьте на 15–20 минут. Затем слейте воду в посуду и приготовьте маринад. Уксусную эссенцию добавьте после закипания маринада. Залейте кипящий маринад в банки, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные помидоры, сладкий перец и огурцы с базиликом, кориандром и яблочным уксусом. «По рецепту Елены Прокловой».

• помидоры, небольшие огурчики, сладкий перец, базилик, кориандр, и черный перец горошком — по вкусу.

Для маринада на 1 л воды:

• 100 г яблочного уксуса.

• 4 ст. ложки сахара.

• 2 ст. ложки соли.

На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом.

Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.

Маринованный салат из молодых огурчиков с луком, сладким зеленым перцем, лавровым листом и сахаром по-венгерски. «Ласло».

• 3 кг молодых огурчиков.

• 5–6 шт. сладкого зеленого перца.

• 3–4 луковицы.

Для маринада на каждые 1/2 стакана уксуса:

• 3 ст. ложки сахара.

• 2 горошины душистого перца.

• лавровый лист — по вкусу.

Неочищенные огурцы и лук тонко нашинкуйте. Сладкий перец мелко нарежьте. Все смешайте, посолите и поместите на 1 час под гнет. Спустя это время тщательно отожмите от сока.

Полученную массу заправьте уксусом, сахаром, лавровым листом и душистым перцем. Подавайте, полив растительным маслом. По желанию банки с салатом можно закатать.

Маринованное ассорти из репы, редьки, сладкого перца, цветной капусты, патиссонов и кабачков. «Не надо завидовать!».

• 500 г моркови.

• 500 г репы.

• 500 г редьки.

• 500 г огурцов.

• 500 г мелких помидоров.

• 500 г лука.

• 500 г цветной капусты.

• 500 г сладкого перца разного цвета.

• 500 г патиссонов.

• 500 г кабачков.

• 2–3 головки чеснока.

• стручки красного острого перца, корень и зелень петрушки — по вкусу.

На 1 л маринада:

• 1 ст. ложка уксусной эссенции.

• 6 ч. ложек сахара.

• 3 лавровых листа.

• 7 бутонов гвоздики.

• 6 горошин горького перца.

• 5 горошин душистого перца.

• 4 ч. ложки соли.

Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 1–2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам.

Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинками, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см.

На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусочек красного острого перца и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом до верха.

Стерилизуйте: литровую банку — 10 минут, 2-литровую банку — 20 минут и 3-литровую банку — 30 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и прокипятите 5 минут.

Маринованное ассорти из тыквы, моркови, яблок, винограда и чеснока. «Хрумчики».

• 200 г кабачков.

• 200 г моркови.

• 200 г цветной капусты.

• 200 г яблок.

• 200 г тыквы.

• 200 г сладкого перца.

• 200 г винограда.

• чеснок — по вкусу.

Для маринада:

• 2 стакана уксуса.

• 1,5 стакана сахара.

• 2 стакана воды.

• 3/4 стакана растительного масла.

• 4 ст. ложки соли.

• лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу.

Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноградины снимите с веточек. Затем смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник.

Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и черный перец горошком.

Салат из зеленых помидоров, сладкого перца, лука и моркови. «Победа в борьбе за урожай».

• 3 кг зеленых помидоров.

• 1 кг сладкого перца.

• 1 кг лука.

• 1 кг моркови.

• 1 ст. ложка сахара.

• 1/2 стакана уксуса.

• 1 стакан растительного масла.

• 6 ч. ложек соли.

Помидоры, сладкий перец и лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке и все смешайте в большом тазу. Всыпьте, помешивая, сахар и соль. Затем влейте, помешивая, уксус и растительное масло.

Поместите таз на слабый огонь и доведите содержимое до кипения. После закипания поварите 20–30 минут, разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

Маринованное ассорти с помидорами, огурцами, патиссонами, цукини, цветной капустой, сладким перцем и чесноком. «Хавкинское».

• помидоры, огурцы, патиссоны, цукини, цветная капуста, чеснок и сладкий перец — по вкусу.

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.

• 3 ст. ложки сахара.

• листочки черной смородины, лавровый лист, зонтики укропа и черный перец горошком — по вкусу.

• 1 ст. ложка крупной соли (с горкой).

Промойте овощи и зелень, чеснок очистите и разделите на зубчики. На дно банок положите несколько листочков смородины, зонтик укропа и зубчики чеснока. Поверх положите овощи, крупные разрежьте.

Вскипятите маринад со специями и залейте в банки с овощами. Стерилизуйте банки 15 минут, затем закупорьте. По желанию добавьте в банки половину острого перца чили.

Маринованное ассорти из мелких огурцов, помидоров, лука, кабачков, цветной капусты, сельдерея, моркови и свеклы. «Острые пикули».

• 10–15 огурчиков.

• маленькие помидорки (можно бурые) — по вкусу.

• 15 мелких головок лука.

• 1 кабачок.

• 1 кочан цветной капусты, разобранной на соцветия.

• 5–6 шт. мелкой моркови.

• 5–6 шт. мелкой свеклы.

• 3–4 стебля сельдерея.

Для маринада:

• 200 мл 6 %-ного уксуса.

• 2 л воды.

• 2/ 3 стакана сахара.

• 5 лавровых листиков.

• 2 бутона гвоздики.

• 10 горошин черного перца.

Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочкам. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи бланшируйте 3–4 минуты в кипящей воде.

Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12–15 минут и укупорьте.

Зимний гарнир из баклажанов, сладкого и горького перца, помидоров, лука и чеснока. «Десять баллов».

• 10 баклажанов.

• 10 шт. сладкого красного перца.

• 10 помидоров.

• 10 луковиц.

• 10 зубчиков чеснока.

• 1 стручок горького перца.

• 3 ст. ложки сахара.

• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.

• 2/3 стакана растительного масла.

• 1 ст. ложка соли.

Крупно нарежьте баклажаны, очищенный от семян сладкий перец, помидоры и лук. Все смешайте в большой кастрюле с толстым дном, влейте растительное масло, посолите и поварите, помешивая, 35–40 минут (10–15 минут после закипания) под крышкой.

Перед концом варки добавьте пропущенный через пресс чеснок, кусочки горького перца, сахар и уксус. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и укупорьте их.

Маринованный салат из помидоров, баклажанов, сладкого перца, лука, моркови и чеснока по-болгарски. «Манжо».

• 3 кг помидоров.

• 2 кг баклажанов.

• 2 кг сладкого перца.

• 1 кг лука.

• 300 г моркови.

• 1 головка чеснока.

• 100 мл 9 %-ного уксуса.

• 100 г сахара.

• 1/5 стручка горького перца.

• 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

• 200 мл растительного масла.

• 100 г соли.

Нарежьте сладкий перец соломкой, лук — полукольцами. Смешайте пропущенные через мясорубку помидоры, горький перец, морковь, чеснок со сладким перцем и луком. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец и растительное масло.

Полученную массу доведите до кипения и поварите 40 минут на слабом огне. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.