Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы».

♥ 120–130 г грибов.

♥ 2 средних по величине цукини.

♥ 1 сладкий зеленый перец.

♥ 2 небольших помидора.

♥ 1 луковица.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 300 г мелкозернистого риса.

♥ 3–4 ст. ложки маслин без косточек.

♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан.

♥ 1 ст. ложка оливкового масла.

♥ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно).

♥ вода или бульон, соль – по вкусу.

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.

Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.