Фаршированная скумбрия «Рапсодия».

♥ 1–1,2 кг мелкой скумбрии.

♥ 1 яйцо.

♥ 2 ст. ложки молока.

♥ 3 ст. ложки молотых сухарей.

♥ 2 ст. ложки тертого сыра.

♥ 2 ст. ложки сметаны.

♥ 2 ст. ложки измельченного укропа.

♥ 2 ст. ложки измельченной петрушки.

♥ 4 ст. ложки сливочного масла.

♥ растительное масло и соль – по вкусу.

Очищенную скумбрию вскройте со спинки так, чтобы с брюшной стороны тушка осталась целой, удалите ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Смешайте 2 ст. ложки сливочного масла, зелень и посолите. Подготовленную рыбу посолите и смажьте внутри полученной смесью.

Соедините рыбу в месте разреза по спинке, смочите взбитым яйцом, обваляйте в молотых сухарях, смешанных с сыром, и обжарьте на сковороде с обеих сторон или запеките в духовке до образования золотистой корочки. Чтобы края спинки не расходились, скрепите их деревянной шпилькой, которую выньте перед подачей блюда.

В конце жарки (запекания) рыбу полейте сметаной, накройте крышкой (двойным листом пергамента) и тушите несколько минут. Готовую скумбрию выложите на блюдо и полейте получившимся соусом. Подавайте с отварным картофелем, тушеными грибами или шпинатом.