Овощные и грибные необычные.

Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено».

♥ 200 г цукини.

♥ 500 мл молока.

♥ ¹/₂ стакана риса.

♥ 200 г лука-порея.

♥ 1 л овощного бульона.

♥ 3 ст. ложки сливок.

♥ 1 пучок зеленого лука.

♥ 1 пучок петрушки.

♥ оливковое масло, перец и соль – по вкусу.

Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.

Суп по-итальянски «Папа Карло».

♥ 1 стакан нарезанной кубиками моркови.

♥ 2 крупных помидора.

♥ ¹/₂ стакана мелко нарубленного лука.

♥ ¹/₂ стакана мелко нарезанного сельдерея.

♥ ¹/₂ стакана зеленого горошка.

♥ ¹/₂ стакана стручковой фасоли.

♥ 4 ст. ложки риса.

♥ 5 стаканов овощного бульона.

♥ 2 ч. ложки томатной пасты.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 3 ст. ложки тертого сыра.

♥ 2 лавровых листа.

♥ 4 ст. ложки растительного масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

Холодный острый суп «Техас».

♥ 1 свекла.

♥ 1 луковица.

♥ 1 маринованный огурец.

♥ 100–150 г творога.

♥ 300 мл молока.

♥ 1 ст. ложка соуса «Табаско».

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 1 пучок петрушки.

♥ 1 пучок зеленого лука.

♥ перец и соль – по вкусу.

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

Холодный суп с огурцом «Доминикано».

♥ 1 огурец.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ 1 горсть грецких орехов.

♥ 500 мл йогурта.

♥ 200 мл молока (200 г сметаны).

♥ 2 ст. ложки измельченного укропа.

♥ 4 ст. ложки растительного масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико».

♥ 100 г очищенного миндаля.

♥ 20–25 крупных зеленых виноградин.

♥ 100 г мякиша белого хлеба.

♥ 3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса.

♥ 3–4 зубчика чеснока.

♥ 3 желтка.

♥ 300–350 мл ледяной воды.

♥ 2–3 ч. ложи сахара.

♥ 6–7 ст. ложек оливкового масла.

♥ несколько миндальных орехов для украшения.

♥ перец и соль – по вкусу.

Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.

Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.

Суп из репы с медом «Убедительный довод».

♥ 4 репы средней величины и отдельно ¹/₂ репы.

♥ 2 ст. ложки прозрачного меда.

♥ 2 свежих или сушеных сморчка.

♥ 500 мл овощного бульона.

♥ 200 мл молока.

♥ 1 лавровый лист.

♥ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу.

Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.

Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.

Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор».

♥ 150 г голубого сыра стилтон.

♥ 2 ст. ложки половинок грецких орехов.

♥ 2 головки шалот-лука.

♥ 3 стебля сельдерея.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 600 мл овощного бульона.

♥ 300 мл молока.

♥ 150 мл натурального йогурта или сметаны.

♥ 2 ст. ложки муки.

♥ 4 ст. ложки сливочного масла.

♥ листья сельдерея для украшения.

♥ перец и соль – по вкусу.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.

Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.

Суп из авокадо с гренками «Хорошего много не бывает».

♥ 2 авокадо.

♥ 6 перьев зеленого лука.

♥ 600 мл овощного бульона.

♥ 150 мл молока.

♥ 150 мл сливок.

♥ 2–3 ч. ложки лимонного сока.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 1–1¹/₂ ст. ложки муки.

♥ 1–1¹/₂ ч. ложки порезанной мяты.

♥ 1 щепотка лимонной цедры.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

♥ свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу.

Для чесночных гренок с мятой:

♥ 120–130 г сливочного масла.

♥ 1–2 ст. ложки порезанной мяты.

♥ 1 французский багет.

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец».

♥ 400 г брокколи.

♥ 4 кабачка.

♥ 2–3 шт. моркови.

♥ 1–2 сладких красных перца.

♥ 1 стебель лука-порея.

♥ 1,5 л овощного бульона.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ мука, перец и соль – по вкусу.

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.

Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный».

♥ 3/₄ стакана чернослива.

♥ 1 стакан сушеных грибов.

♥ 1 свекла.

♥ ¹/₄ кочана капусты.

♥ 1 шт. моркови.

♥ 1 луковица.

♥ растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу.

По желанию:

♥ мука.

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.

Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.

Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески».

♥ 500 г грибов.

♥ 1 картофелина.

♥ 1 луковица.

♥ 300 мл молока.

♥ ¹/₂ буханки белого хлеба.

♥ 1 л воды.

♥ 100 г сыра.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла.

♥ чеснок, перец и соль – по вкусу.

Лук порежьте и спассеруйте в масле. Грибы отварите, промойте и порежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и тушите примерно 7 минут.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и сварите. К картофелю добавьте грибы в молоке и варите еще 2–3 минуты.

Хлеб порежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка».

♥ 450 г нарезанных шампиньонов.

♥ 100 г консервированной кукурузы.

♥ 100 г консервированного горошка.

♥ 600 мл молока.

♥ 300 мл кипятка.

♥ несколько булочек или 1–2 буханки.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу.

Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и варите 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.