Закуски к пиву.

Отварные раки в пиве.

Ингредиенты.

• Раки – 10 шт.

• Пиво – 500 мл.

• Черны перец горошком – 6 шт.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – ½ столовой ложки.

Способ приготовления.

Довести до кипения 250 мл воды, добавить пряности, соль, влить пиво, довести до кипения. В кастрюлю аккуратно положить раки, варить 7-10 минут. Готовые раки выложить в супницу или салатник, залить жидкостью, в которой они варились.

Раки в овощном бульоне.

Ингредиенты.

• Раки – 10 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Промытые раки положить в кастрюлю. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Овощи и зелень добавить к ракам, влить 5 стаканов кипяченой воды, положить лавровый лист, соль и варить в течение 15 минут.

Готовые раки выложить в супницу, полить отваром, в котором они варились.

Закуска «Фрегат».

Ингредиенты.

• Раки – 20 шт.

• Филе морской рыбы – 500 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Кабачки – 200 г.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 250 г.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Горчичный салат – 300 г.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, отварить, нарезать крупными кубиками. Раки промыть, отварить, очистить. Яйца сварить вкрутую.

Кабачки очистить, нарезать полосками толщиной 1 см, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до тех пор пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими, затем остудить, нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать крупными кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

Салат вымыть, нарезать полосками, оставив несколько листьев для украшения. Салат и огурцы смешать, добавить 150 г майонеза, перемешать и уложить слоями с рыбой, раками и кабачками.

Залить все оставшимся майонезом, смешанным с сахаром. Положить сверху листья зеленого салата, украсить яйцами, разрезанными четвертинками.

Креветки с пряностями к пиву.

Ингредиенты.

• Креветки – 2 кг.

• Чеснок – 1 головка.

• Помидор – 1 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Тмин – ¼ чайной ложки.

• Перец – ¼ чайной ложки.

• Растительное масло – 75 мл.

• Паприка – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистиь, вымыть. Соль, острый и черный перец, тмин и чеснок растолочь в ступке. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, затем мелко нарезать. В нагретую сковороду влить растительное масло, добавить подготовленные ингредиенты, жарить в течение 5 минут. Затем в сковороду положить промытые креветки, посыпать паприкой, влить 1 л воды. Тушить на слабом огне 30 минут.

Закуска «Золотая рыбка».

Ингредиенты.

• Филе соленого лосося – 300 г.

• Филе вареного судака – 100 г.

• Шпроты – 100 г.

• Кетовая икра – 150 г.

• Вареная морковь – 1 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа.

Способ приготовления.

Филе лосося и судака нарезать полосками, уложить на плоское блюдо вперемежку со шпротами и икрой. Закуску украсить морковью, нарезанной в виде звездочек, веточками укропа. Сбрызнуть все лимонным соком и подать к столу.

Рыбная мелочь со специями.

Ингредиенты.

• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг.

• Молоко – 100 мл.

• Пиво – 100 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка.

• Растительное масло.

• Сушеный укроп.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Картофельные палочки с тмином.

Ингредиенты.

• Мука – 150 г.

• Отварной картофель – 150 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Тмин.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.

Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.

Шарики из сельди и сыра.

Ингредиенты.

• Филе соленой сельди – 200 г.

• Сыр – 50 г.

• Мука – 150 г.

• Масло для жаренья.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.

Закуска «Удачный улов».

Ингредиенты.

• Филе любой рыбы – 500 г.

• Молоко – 100 мл.

• Пшеничный хлеб – 60 г.

• Топленое свиное сало – 2 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Тертый сыр – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.

Басумат.

Ингредиенты.

• Мука – 3 стакана.

• Дрожжи – 2 столовые ложки.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – ¾ стакана.

• Кунжут.

• Желток – 1 шт.

• Соль – 2 чайные ложки.

Способ приготовления.

Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.

Сырные шарики с чесноком.

Ингредиенты.

• Сыр – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Измельченная петрушка – 3 столовые ложки.

• Мак.

• Перец.

Способ приготовления.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.

Соленые сухарики.

Ингредиенты.

• Бородинский хлеб – 1 буханка.

• Морская соль.

• Специи.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.

Картофельные мини-блинчики.

Ингредиенты.

• Мука – 300 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Молоко – 600 мл.

• Картофель – 400 г.

• Лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпечь блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Сырные блинчики с тмином и зеленью.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Молоко – 500 мл.

• Твердый сыр – 300 г.

• Сушеная зелень петрушки – 10 г.

• Тмин – 10 г.

• Соль – 3 г.

Способ приготовления.

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.

Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом.

Оладьи из говяжьей печени с цукини.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 300 г.

• Цукини – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 30 г.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – 30 г.

• Растительное масло – 40 мл.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Закусочные оладьи с копченой рыбой.

Ингредиенты.

• Варенец – 200 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Ржаная мука – 150 г.

• Сахар – 5 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Питьевая сода – ¼ чайной ложки.

• Сливочное масло – 30 г.

• Соль.

Для паштета.

• Филе копченой рыбы – 150 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Томатная паста – 10 г.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть.

В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить.

Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки.

Закусочные колбаски из баранины.

Ингредиенты.

• Баранина – 500 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Жир – 3 столовые ложки.

• Сливки – 2 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 50 г.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Рубленая петрушка – 3 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 2 чайные ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час.

Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета. Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.

Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.