Сладкое тесто.

Пироги.

Творожный пирог с фруктами.

Ингредиенты для теста.

• Маргарин – 200 г.

• Мука – 300 г.

• Сахар – 3–4 столовые ложки.

• Сода – на кончике ножа.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

Для начинки.

• Творог – 500 г.

• Жирные сливки – 200 мл.

• Сахарная пудра – 50 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для украшения.

• Персики – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Оригинальный».

Ингредиенты для теста.

• Сливочное масло – 200 г.

• Мука – 300 г.

• Сахар – 3 столовые ложки.

Для начинки.

• Бананы – 2 шт.

• Крупные яблоки – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Рубленые грецкие орехи – 4 столовые ложки.

• Изюм – 3–4 столовые ложки.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 300 мл.

Для украшения.

• Горький шоколад – 50 г.

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно промытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 минут. Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.

Пирог «Миндальный».

Ингредиенты для теста.

• Маргарин – 200 г.

• Мука – 300 г.

• Сахар – 3 столовые ложки.

Для миндальной начинки.

• Белки – 2 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Рубленый миндаль – 125 г.

• Изюм – 100 г.

• Варенье из персиков – 70 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

Для украшения.

• Кокосовая стружка – 2–3 столовые ложки.

Способ приготовления.

Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью выемок фигурки.

Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой.

Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить пирог в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 45–50 минут, охладить и посыпать кокосовой стружкой.

Клубнично-творожный пирог.

Ингредиенты для теста.

• Сливочное масло – 120 г.

• Мука – 200 г.

• Желток – 1 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для начинки.

• Творог – 600 г.

• Клубника – 500 г.

• Сахар – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

• Миндальные хлопья – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать ягоды четвертинками.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом.

Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Абрикосовый пирог.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 250 г.

• Дрожжи – 10 г.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Обезжиренное молоко – 125 мл.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Абрикосы – 1 кг.

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 125 мл.

• Измельченный миндаль – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Способ приготовления.

Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Добавить растительное масло и соль, вымесить тесто и дать ему подойти. Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Разъемную круглую форму смазать маргарином, присыпать мукой, выложить в нее тесто, сделав бортики высотой 2–3 см. Присыпать тесто сухарями, сверху выложить половинки абрикосов. Залить все молоком, взбитым с яйцами, сахаром, крахмалом и корицей, посыпать миндалем. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Банановый пирог на скорую руку.

Ингредиенты.

• Мука – 300 г.

• Бананы – 3 шт.

• Сливочное масло – 80 г.

• Яйца – 2 шт.

• Коричневый сахар – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Бананы вымыть, очистить, измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца, сахар и молоко, взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей и содой, замесить однородное тесто.

Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Пышный вишневый пирог.

Ингредиенты для теста.

• Сливочный маргарин – 250 г.

• Сахар – 250 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Разрыхлитель – 1 пакетик.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 125 г.

• Крахмал – 125 г.

• Молотый миндаль – 175 г.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки.

• Масло – 1 столовая ложка.

Для начинки и украшения.

• Вишня – 200 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложкиы.

Способ приготовления.

Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, замесить однородное тесто. Выложить его в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить ягоды, слегка вдавить их в тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Французский яблочный пирог.

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Сливочное масло – 180 г.

• Яблоки – 500 г.

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 70 мл.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Разрыхлитель – 1 пакетик.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, взбить. Продолжая взбивать, добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом. Яблоки выложить в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, сверху выложить тесто. Выпекать пирог в разогретой до 210 °C духовке 30 минут, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Традиционная шарлотка.

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Яблоки – 500 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Манная крупа – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто. Яблоки выложить в круглую форму, смазанную маргарином и присыпанную манной крупой, залить тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Австрийский яблочный струдель.

Ингредиенты.

• Яблоки – 1,5 кг.

• Мука – 200 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 100 г.

• Изюм без косточек – 100 г.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Молотые пшеничные сухари – 4 столовые ложки.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Ром или коньяк – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку просеять горкой на стол, сделать посредине углубление, добавить яйцо, соль и растительное масло. Тщательно вымесить тесто, добавляя понемногу воду (2–3 столовые ложки), накрыть его чистой салфеткой и оставить на 30 минут. Изюм промыть, обсушить, залить ромом или коньяком. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром и корицей.

Сухари обжарить на сковороде в сливочном масле (50 г), оставшееся сливочное масло растопить. Чистую салфетку или полотенце присыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в очень тонкий, полупрозрачный пласт. Выложить на него сухари, яблоки и изюм, полить половиной растопленного масла, свернуть в виде рулета и защипнуть края. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут, периодически смазывая оставшимся маслом.

Готовый струдель слегка охладить, нарезать кусками шириной 5 см и посыпать сахарной пудрой.

Открытый пирог с яблоками и малиной.

Ингредиенты.

• Слоеное тесто – 300 г.

• Яблоки – 400 г.

• Малина – 200 г.

• Сахар – 3–4 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Малину перебрать. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить сверху яблоки и малину, посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Открытый пирог с ревенем.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 600 г.

• Ревень – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 100 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и поставить на 20 минут в разогретую духовку. Затем охладить, слить образовавшийся сироп, добавить лимонную цедру и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень, смазанный маргарином, сделать бортики. Выложить сверху ревень и залить сметаной, смешанной с яйцом и сиропом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Манник с изюмом.

Ингредиенты.

• Манная крупа – 200 г.

• Мука – 200 г.

• Сметана – 200 г.

• Изюм – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Сода – ½ чайной ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить манную крупу, муку, апельсиновую цедру, изюм и соду, тщательно перемешать. Выложить полученную смесь в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовый манник можно посыпать сахарной пудрой.

Лимонник открытый.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 600 г.

• Сахар – 200 г.

• Манная крупа – 100 г.

• Сливочный маргарин – 250 г.

• Кефир – 200 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Сода – 1 чайная ложка.

Для начинки.

• Лимоны – 2–3 шт.

• Сахар – 200 г.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки лимоны вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, смешать с сахаром. Муку просеять, смешать с манной крупой и сахаром, добавить взбитые яйца, кефир, маргарин и соду, замесить однородное тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 минут, затем выложить на корж начинку и поставить в духовку еще на 10 минут. Готовый лимонник охладить и посыпать сахарной пудрой.

Деревенский тыквенный пирог.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 700 г.

• Мякоть тыквы – 600 г.

• Сахар – 150–200 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Мука – 60 г.

• Желток – 1 шт.

• Сметана – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до мягкости, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху положить тыквенную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смазать поверхность пирога желтком, взбитым со сметаной, сделать в центре небольшое отверстие. Выпекать в духовке до готовности.

Песочный пирог с крыжовником и апельсином.

Ингредиенты.

• Песочное тесто – 500 г.

• Крыжовник – 400 г.

• Апельсин – 1 шт.

• Сахар – 200 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Манная крупа – 1 столовая ложка.

• Мука – 60 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Крыжовник перебрать, вымыть. Апельсин вымыть, измельчить в кухонном комбайне вместе с крыжовником, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку, затем присыпать дно коржа манной крупой, выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 минут.

Песочный пирог с клюквой.

Ингредиенты.

• Песочное тесто – 500 г.

• Клюква – 450 г.

• Сахар – 200 г.

• Белки – 2 шт.

• Мука – 60 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Клюкву перебрать, вымыть, размять толкушкой, смешать с сахаром и лимонной цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Выложить начинку из клюквы, поставить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. Затем пирог вынуть и выложить на клюкву белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Снова поставить пирог в духовку, выпекать до готовности.

Пирог с изюмом и грецкими орехами.

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

• Изюм без косточек – 150 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 3 столовые ложки.

• Ром – 2 столовые ложки.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Яйца – 3 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Изюм вымыть, обсушить, сбрызнуть коньяком и оставить на 10 минут. Орехи нарубить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить просеянную муку, крахмал, изюм и орехи. Ввести белки, перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с айвой.

Ингредиенты.

• Мука – 300 г.

• Айва – 350 г.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахарная пудра – 70 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Сода – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом, добавить муку, соду, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 минут в холодильник. Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть терке и смешать с измельченными грецкими орехами. Тесто выложить на доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить в присыпанную мукой форму. Выложить начинку, посыпать сахаром. Из оставшегося теста сделать жгутики, выложить их поверх начинки в виде решетки. Выпекать пирог в разогретой духовке до готовности.

Чизкейки.

Чизкейк с апельсиновой глазурью.

Ингредиенты для пирога.

• Рикотта – 700 г.

• Сдобное печенье – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки.

Для глазури.

• Сок 1 апельсина.

• Крахмал – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения.

Готовый чизкейк охладить, полить теплой глазурью и поставить на 1 час в холодильник.

Бисквитный чизкейк с консервированными фруктами.

Ингредиенты для пирога.

• Сливочный сыр – 500 г.

• Бисквитное печенье – 150 г.

• Коричневый сахар – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки.

Для украшения.

• Консервированные мандарины – 50 г.

• Консервированные груши – 50 г.

• Консервированные ананасы – 50 г.

Способ приготовления.

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Сыр размять вилкой, смешать с сахаром, лимонной цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из сыра, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Готовый чизкейк охладить, украсить фруктами и поставить на 1 час в холодильник.

Чизкейк с джемом.

Ингредиенты.

• Творог – 200 г.

• Рикотта – 400 г.

• Песочное печенье – 400 г.

• Клубничный джем – 150 г.

• Вишневый сок – 75 мл.

• Сметана – 100 г.

• Желатин – 8 г.

• Белки – 2 шт.

• Сгущенное молоко – 2–3 столовые ложки.

Способ приготовления.

Творог протереть через сито, добавить сгущенное молоко и сметану, тщательно перемешать. Влить желе, для приготовления которого смешать вишневый сок с предварительно размоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить.

Взбить творожную смесь миксером вместе с рикоттой, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать. На дно выстланной пищевой пленкой формы выложить измельченное печенье, сверху выложить творожную массу, разровнять, смазать джемом. Накрыть пленкой и поставить на 6–8 часов в холодильник.

Сливочный чизкейк с хурмой.

Ингредиенты для пирога.

• Сливочный сыр – 500 г.

• Песочное печенье – 150 г.

• Сахар – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки.

Для украшения.

• Хурма – 3 шт.

• Сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления.

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Сыр размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из сыра, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Готовый чизкейк охладить, украсить вымытой и нарезанной хурмой, посыпать сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодильник.

Пирожки.

Пирожки с яблоками и корицей.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Яблоки – 500 г.

• Сахар – 100 г.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Мука – 60 г.

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, смешать с сахаром и корицей. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки со сладкой рисовой начинкой.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Рис – 100 г.

• Изюм без косточек – 60 г.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Мука – 60 г.

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Рис промыть, отварить и откинуть на сито. Изюм промыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить на сковороде в сливочном масле 5–7 минут. Добавить рис, сахар и изюм, перемешать и снять с огня. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с ежевикой.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Ежевика – 400 г.

• Сахар – 100 г.

• Мука – 60 г.

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Ежевику перебрать, вымыть, смешать с сахаром и слегка размять толкушкой или деревянной ложкой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Оставить на 25–30 минут в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с вишней.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Вишня – 600 г.

• Сахар – 150 г.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Мука – 60 г.

• Яичный желток – 1 шт.

• Молоко – 1 столовая ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Вишню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром, оставить на 20 минут, после чего слить образовавшийся сок. После этого смешать ягоды с ванильным сахаром, крахмалом и апельсиновой цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать желтком, взбитым с молоком, и выпекать до готовности.

Пирожки с повидлом и орехами.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 500 г.

• Повидло из айвы – 300 г.

• Очищенный фундук – 150 г.

• Мука – 60 г.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки орехи нарубить, добавить повидло и лимонную цедру, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки начинку, слепить пирожки и выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Сдобные булочки.

Булочки со сметаной.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Молоко – 200 мл.

• Сахар – 300 г.

• Сливочное масло или маргарин – 300 г.

• Яичные желтки – 5 шт.

• Дрожжи – 50 г.

• Сметана – 100 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Желтки растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и соль, размягченный маргарин или сливочное масло, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки сметаной и поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать 15 минут.

Булочки с сахарной пудрой.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Молоко – 200 мл.

• Сахар – 300 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Сливочное масло – 300 г.

• Яичные желтки – 6 шт.

• Дрожжи – 50 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Соль.

Способ приготовления.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Пять желтков растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и соль, растопленное сливочное масло и ванильный сахар, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Булочки с изюмом и орехами.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Молоко – 200 мл.

• Сахар – 300 г.

• Сливочное масло – 300 г.

• Яйца – 3 шт.

• Дрожжи – 50 г.

• Очищенные грецкие орехи – 50 г.

• Изюм без косточек – 70 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Яйца взбить с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Добавить орехи и изюм, перемешать, дать тесту подойти еще раз. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Выпекать булочки до готовности в предварительно разогретой духовке.

Булочки с маком.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Молоко – 500 мл.

• Сливочный маргарин – 300 г.

• Дрожжи – 40–50 г.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Мак – 3–4 столовые ложки.

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Дать расстояться в течение 10–15 минут, смазать поверхность изделий желтком и посыпать маком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Булочки с курагой.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Молоко – 500 мл.

• Сливочный маргарин – 300 г.

• Дрожжи – 40–50 г.

• Сахар – 100 г.

• Курага – 200 г.

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Курагу тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками. Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить курагу, вымесить и снова дать подняться. Затем разделать тесто на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Накрыть полотенцем, поставить на 15 минут в теплое место, затем смазать поверхность изделий желтком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Булочки с кунжутом.

Ингредиенты.

• Мука – 1,5–2 кг.

• Молоко – 1 л.

• Маргарин – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сухие дрожжи – 15 г.

• Сахар – 100 г.

• Кунжут – 3 столовые ложки.

• Жирные сливки – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Молоко подогреть, добавить растопленный маргарин, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место.

Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Смазать изделия сливками с помощью кисточки, посыпать кунжутом и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до готовности.

Булочки с финиками.

Ингредиенты.

• Мука – 1,5–2 кг.

• Молоко – 1 л.

• Сливочное масло – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сухие дрожжи – 15 г.

• Сахар – 100 г.

• Финики – 200 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Финики разрезать пополам вдоль, удалить косточки и мелко нарезать. Масло растопить на слабом огне, добавить молоко, взбитые яйца, соль и сахар. Всыпать предварительно просеянную и смешанную с сухими дрожжами муку, тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить финики и лимонную цедру, вымесить и дать подойти еще раз. Затем выложить тесто на посыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.

Сливочные булочки с шоколадной глазурью.

Ингредиенты.

• Мука – 650 г.

• 20 %-ные сливки – 175 мл.

• Маргарин – 150 г.

• Сухие дрожжи – 10 г.

• Сахар – 2–3 столовые ложки.

• Белый шоколад – 100 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Маргарин растопить, добавить сливки, дрожжи, сахар, просеянную муку и соль, замесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. После этого раскатать тесто колбаской, нарезать поперек небольшими кусочками и сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане. Булочки смазать глазурью, оставить до полного остывания.

Сладкие булочки с кардамоном.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Молоко – 500 мл.

• Сахар – 150 г.

• Маргарин – 100 г.

• Дрожжи – 50 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Молотый кардамон – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Смешать дрожжи с подогретым молоком, добавить яйцо, сахар (100 г), соль и кардамон. Всыпать 200 г муки и перемешать миксером, чтобы получилась однородная масса. После этого добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Ввести размягченный маргарин и месить до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от рук. Присыпать тесто мукой и оставить на 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Затем смазать изделия желтком, посыпать оставшимся сахаром и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Заварные булочки.

Ингредиенты.

• Мука – 3 кг.

• Молоко – 1 л.

• Сливочное масло – 300 г.

• Сахар – 100–150 г.

• Сахарная пудра – 50 г.

• Дрожжи – 50 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

600 г муки залить 600 мл кипящего молока, тщательно перемешать и оставить на 1 час. Оставшееся молоко подогреть, добавить дрожжи, перемешать и влить в тесто. Добавить сахар, соль и еще 600 г муки, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить растопленное сливочное масло и вымесить. Добавляя небольшими порциями муку, продолжать вымешивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук.

Поставить тесто в теплое место на 40–50 минут, затем разделать на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Дать булочкам расстояться, выпекать до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Заварные булочки с абрикосовым кремом.

Ингредиенты.

• Заварное тесто – 1,5 кг.

• Абрикосы – 100 г.

• Сахар – 200 г.

• Жирные сливки – 200 мл.

• Желатин – 20 г.

Способ приготовления.

Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения. Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить. Абрикосовое пюре остудить и протереть через сито.

Желатиновый раствор влить в предварительно взбитые сливки, размешать и добавить абрикосовое пюре. Крем перемешать, охладить до комнатной температуры.

Тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, разделать на булочки, выпечь в духовке, дать остыть и разрезать пополам вдоль. Смазать нижние половинки кремом, накрыть верхними половинками и дать застыть.

Французские ореховые булочки.

Ингредиенты.

• Мука – 800 г.

• Очищенный фундук – 300 г.

• Молоко – 200 мл.

• Сахар – 300 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Сливочное масло – 300 г.

• Яичные желтки – 6 шт.

• Дрожжи – 50 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Соль.

Способ приготовления.

Орехи подсушить в духовке, измельчить в кухонном комбайне. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Пять желтков растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, орехи, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 12–15 минут.

Сахарные булочки по-армянски.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Сливочное масло – 250 г.

• Сахарная пудра – 200 г.

• Яйца – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить. При постоянном растирании добавить яйца и сахарную пудру (150 г), затем ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымесить тесто, разделать его на маленькие шарики. Раскатать каждый жгутом, сложить пополам и перевить концы. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать 25–30 минут, охладить и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки из песочного теста с глазурью.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 900 г.

• Молоко – 400 мл.

• Сливочный маргарин – 170 г.

• Сахар – 50 г.

• Пекарский порошок – 1 пакетик.

• Яйца – 3 шт.

• Соль.

Для глазури.

• Яичный желток – 1 шт.

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанный небольшими кусочками маргарин, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить молоко и взбитые яйца, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Булочки из песочного теста с арахисовой посыпкой.

Ингредиенты.

• Мука – 900 г.

• Молоко – 400 мл.

• Сливочное масло – 170 г.

• Очищенный арахис – 100 г.

• Сахар – 50 г.

• Пекарский порошок – 1 пакетик.

• Яйца – 3 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Арахис нарубить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанное небольшими кусочками масло, рубить ножом до образования мелких крошек.

Добавить яйца, взбитые с молоком, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Английские булочки.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 700 г.

• Молоко – 300 мл.

• Изюм – 100 г.

• Очищенные орехи – 100 г.

• Сливочное масло – 75 г.

• Сахар – 50 г.

• Дрожжи – 7 г.

• Яйца – 2 шт.

• Молотая корица – 1 столовая ложка.

• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Соль.

Для глазури.

• Молоко – 100 мл.

• Сахар – 70 г.

Для посыпки.

• Мука – 70 г.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Муку просеять, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, растереть до образования маленьких комочков. Добавить сахар, орехи, изюм, дрожжи, специи и соль. Полученной массе придать форму горки, сделать в центре углубление и вылить в него подогретое молоко, смешанное с яйцами. Замесить однородное эластичное тесто, оставить на 35–45 минут в теплом месте. После того как тесто поднимется, выложить его на присыпанную мукой разделочную доску, разделать на небольшие круглые булочки. Выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, сделать на каждом изделии крестообразный надрез и оставить на 30–40 минут для расстойки. Муку смешать с небольшим количеством воды до консистенци густой сметаны, поместить полученную смесь в корнетик и наполнить ею надрезы на булочках. Поставить булочки в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15–20 минут. Для приготовления глазури горячее молоко смешать с сахаром и подогревать на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Готовые булочки слегка охладить, смазать глазурью с помощью кисточки, дать застыть.

Банановые булочки.

Ингредиенты.

• Бананы – 5 шт.

• Мука – 250 г.

• Сахарная пудра – 250 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – 50 г.

• Пекарский порошок – 1 пакетик.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Молоко – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Бананы вымыть, очистить, размять вилкой или измельчить в блендере. Орехи мелко нарубить. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитые яйца, перемешать. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, орехами, ванильным сахаром и солью. Добавить бананы и подогретое молоко, тщательно перемешать. Затем добавить масляно-яичную смесь, замесить однородное тесто. Сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 минут.

Творожные булочки с черникой.

Ингредиенты.

• Творог – 250 г.

• Мука – 200 г.

• Черника – 500 г.

• Сахар – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Чернику перебрать, вымыть, обсушить. Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, творог, ванилин и лимонную цедру. Перемешать, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Добавить чернику, перемешать. Разложить тесто по формочкам, выстланным бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут.

Булочки с мармеладом по-чешски.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Сливочное масло – 60 г.

• Молоко – 50 мл.

• Сахар – 50 г.

• Яйца – 2 шт.

• Дрожжи – 30 г.

• Яблочный мармелад – 150 г.

• Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 час, затем вымесить еще раз и выложить на присыпанную мукой доску. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать квадратными кусочками.

Положить на середину каждого мармелад, соединить уголки крест-накрест. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Американские булочки с джемом.

Ингредиенты.

• Мука – 300 г.

• Сахар – 50 г.

• Пекарский порошок – 2 чайные ложки.

• Арахисовая паста – 100 г.

• Молоко – 150 мл.

• Яблочный джем – 100 г.

• Растительное масло – 70 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахарная пудра – 1,5 столовой ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку просеять, смешать с сахаром, пекарским порошком и солью. Молоко смешать с арахисовой пастой, яйцом и растительным маслом, взбить миксером. Добавить мучную смесь, тщательно вымесить. Формочки, выстланные бумагой для выпечки, наполнить на ⅓ тестом, сделать в нем небольшие углубления и положить в них джем. Сверху выложить еще тесто, чтобы формочки были заполнены примерно на ⅔. Выпекать изделия в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Ромовые булочки.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 500 г.

• Яйца – 8 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Молоко – 2 столовые ложки.

• Ром – 1 столовая ложка.

• Дрожжи – 30 г.

• Сливочное масло – 1,5 столовой ложки.

• Соль.

Для глазури.

• Горький шоколад – 100 г.

• Жирные сливки – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Приготовить опару из теплой воды (200 мл), дрожжей и 100 г муки, поставить на 30 минут в теплое место. Желтки отделить от белков, белки взбить. Желтки растереть с оставшейся мукой, добавить сахар, молоко, ром, соль и белки. Тщательно перемешать, добавить опару, вымесить тесто и поставить на 30–45 минут в теплое место. Подошедшее тесто вымесить, разделать на небольшие шарики и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Дать булочкам расстояться, затем поставить в разогретую до 250 °C духовку на 10–15 минут. Пока булочки пекутся, приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Теплые булочки смазать глазурью с помощью кисточки, дать остыть.

Булочки с изюмно-ромовой начинкой.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 500 г.

• Изюм без косточек – 150 г.

• Ром – 50 мл.

• Очищенные орехи – 50 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Мука – 60 г.

• Сахар – 100 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Изюм тщательно промыть, залить ромом и оставить на 10 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить сахар, перемешать. Сливочное масло растопить на слабом огне. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать его сливочным маслом, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета.

Нарезать рулет поперек кусочками длиной 3–4 см, выложить их на смазанный маргарином противень срезами вниз. Накрыть булочки полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место, после чего выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Булочки с инжиром и шоколадной глазурью.

Ингредиенты.

• Сдобное дрожжевое тесто – 500 г.

• Белый шоколад – 100 г.

• Сушеный инжир – 150 г.

• Мука – 60 г.

• Цветная сахарная посыпка – 1 столовая ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Инжир промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, добавить инжир, тщательно вымесить и сформовать булочки продолговатой формы. Выложить их на противень, смазанный маргарином, накрыть полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C до готовности, слегка охладить. Смазать булочки растопленным на водяной бане шоколадом, украсить сахарной посыпкой.

Баранки, круассаны и рогалики.

Классические баранки.

Ингредиенты.

• Мука – 400 г.

• Сахар – 100 г.

• Молоко 100 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки взбитым желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут.

Баранки с маком.

Ингредиенты.

• Мука – 400 г.

• Сахар – 100 г.

• Молоко – 100 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Сливки – 1 столовая ложка.

• Мак – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень.

Смазать баранки желтком, взбитым со сливками, посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут.

Круассаны со сгущенным молоком.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Сливочный маргарин – 500 г.

• Сахар – 100 г.

• Молоко – 200 мл.

• Вареное сгущенное молоко – 200 г.

• Дрожжи – 50 г.

• Яйца – 4 шт.

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 минут в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное не слишком густое тесто. Накрыть тесто пленкой, поставить на 1 час в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного сгущенного молока, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Круассаны со смородиновым вареньем.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Сливочный маргарин – 500 г.

• Сахар – 100 г.

• Молоко – 200 мл.

• Густое смородиновое варенье – 200 г.

• Дрожжи – 50 г.

• Яйца – 4 шт.

• Сахарная пудра – 3 столовые ложки.

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 минут в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное не слишком густое тесто. Накрыть тесто пленкой, поставить на 1 час в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного варенья, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Рогалики «Шоколадные».

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Маргарин – 400 г.

• Молоко – 200 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Порошок какао – 1 столовая ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления.

Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом. Посыпать рогалики сахаром, смешанным с какао, поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 минут.

Рогалики с кунжутом.

Ингредиенты.

• Мука – 1 кг.

• Маргарин – 400 г.

• Молоко – 200 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки.

• Семена кунжута – 1 столовая ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления.

Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом.

Посыпать рогалики коричневым сахаром и кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Рогалики «Сахарные».

Ингредиенты.

• Мука – 500–600 г.

• Молоко – 170 мл.

• Сливочное масло – 150 г.

• Яблочное повидло – 100 г.

• Сливки – 2–3 столовые ложки.

• Сахар – 2–3 столовые ложки.

• Дрожжи – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Молоко подогреть, добавить дрожжи, растопленное масло, муку и соль, замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного повидла, сформовать рогалики.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать сливками и посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Рогалики «Апельсиновые».

Ингредиенты.

• Мука – 500–600 г.

• Молоко – 170 мл.

• Сливочное масло – 150 г.

• Апельсиновый джем – 100 г.

• Крепкий чай – 100 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки.

• Дрожжи – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Молоко подогреть, добавить дрожжи, растопленное масло, муку и соль, замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного апельсинового джема, сформовать рогалики.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать крепким чаем, посыпать сахаром и кокосовой стружкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Рогалики «Вишневые».

Ингредиенты.

• Мука – 500–600 г.

• Молоко – 170 мл.

• Сливочное масло – 150 г.

• Цукаты из вишни – 100 г.

• Вареное сгущенное молоко – 100 г.

• Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки.

• Дрожжи – 20 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки цукаты мелко нарезать, смешать со сгущенным молоком. Молоко подогреть, добавить дрожжи, растопленное масло, муку, ванильный сахар и соль, замесить тесто.

Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного начинки, сформовать рогалики.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать 15–20 минут, готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Рогалики с марципаном.

Ингредиенты.

• Мука – 600 г.

• Сливочное масло – 400 г.

• Марципановая масса – 200 г.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Муку просеять, добавить сахар, размягченное сливочное масло, яйцо и холодную воду (200 мл), быстро замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного марципановой массы, сформовать рогалики. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Ватрушки.

Ватрушки с творогом.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 600 г.

• Молоко – 150 мл.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Сухие дрожжи – 8 г.

• Соль.

Для начинки.

• Творог – 200 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Сахарная пудра – 3 столовые ложки.

• Яичные желтки – 3 шт.

Способ приготовления.

Из муки, подогретого молока, растопленного сливочного масла, сахара, дрожжей и соли замесить тесто, оставить на 30 минут в теплом месте. Для приготовления начинки творог растереть с размягченным сливочным маслом и желтками, добавить сахарную пудру и сметану, перемешать. Подошедшее тесто раскатать, вырезать из него кружки величиной с чайное блюдце, положить на середину каждого начинку и защипнуть края так, чтобы часть начинки осталась открытой. Выложить ватрушки на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут.

Ватрушки «Нежные».

Ингредиенты для теста.

• Мука – 400 г.

• Маргарин – 150 г.

• Яичные желтки – 3 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Дрожжи – 30 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Сухой творог – 400 г.

• Яичные желтки – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 2–3 столовые ложки.

• Мука – 1 чайная ложка.

Для смазывания.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Для приготовления опары дрожжи развести в теплой воде (100 мл), добавить 200 г муки, перемешать. Поставить в теплое место на 45 минут, затем добавить желтки, сахар, соль, молоко и оставшуюся муку. Выложить тесто на присыпанную мукой доску и тщательно вымесить, добавив размягченный маргарин. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, муку и сливочное масло, тщательно перемешать. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки, положить на середину каждого немного начинки и защипнуть края каждого кружка, оставив середину открытой. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, оставить на 20 минут для расстойки. Затем смазать яйцом, взбитым с молоком, выпекать 25–30 минут.

Ватрушки с творогом и изюмом.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 500 г.

• Творог – 200 г.

• Изюм – 100 г.

• Густые сливки – 100 мл.

• Яичные желтки – 2 шт.

• Мука – 60 г.

• Сахар – 2–3 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Ванилин.

Способ приготовления.

Творог протереть через сито, добавить сахар, сливки, ванилин и изюм, тщательно перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскататьв пласт толщиной 1 см, вырезать кружки величиной с чайное блюдце. Положить на середину каждого начинку, сформовать ватрушки. Выложить на смазанный маргарином противень, смазать взбитыми желтками и выпекать 25–30 минут. При подаче готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Ватрушки с творогом и цукатами.

Ингредиенты.

• Песочное тесто – 600 г.

• Творог – 400 г.

• Цукаты – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Мука – 60 г.

• Яичные желтки – 2 шт.

Способ приготовления.

Творог растереть с сахаром и желтками, добавить цукаты, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, вырезать выемкой кружки. Положить на середину каждого немного начинки и защипнуть края, оставив середину открытой. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 минут. Готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой.

Пончики.

Пончики с корицей.

Ингредиенты.

• Мука – 1,2 кг.

• Молоко – 400 мл.

• Дрожжи – 25 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Сахарная пудра – 150 г.

• Яйца – 3 шт.

• Корица – 1 чайная ложка.

• Растительное масло для жаренья.

• Соль.

Способ приготовления.

Молоко подогреть, добавить дрожжи и половину указанного количества муки, замесить опару и поставить на 1–2 часа в теплое место. Затем добавить сахар, соль, корицу, яйца и оставшуюся муку, замесить однородное эластичное тесто. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымесить. Оставить тесто на 1,5 часа в теплом месте, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Сделать в середине каждого отверстие. Жарить в большом количестве раскаленного растительного масла, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Пончики «Ромовые».

Ингредиенты.

• Мука – 1,2 кг.

• Молоко – 400 мл.

• Дрожжи – 25 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Яйца – 3 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Ромовая эссенция – 3–4 капли.

• Кокосовая стружка – 3 столовые ложки.

• Растительное масло для жаренья.

• Соль.

Способ приготовления.

Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и половину указанного количества муки, замесить опару и поставить на 1–2 часа в теплое место.

Затем добавить сахар, соль, яйца, апельсиновую цедру, ромовую эссенцию и оставшуюся муку, замесить однородное эластичное тесто. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымесить. Оставить тесто на 1–1,5 часа в теплом месте, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Жарить пончики на сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Готовые пончики посыпать кокосовой стружкой.

Пончики из творожного теста.

Ингредиенты.

• Творог – 250 г.

• Мука – 250 г.

• Сахар – 100 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Растительное масло для жарения.

• Соль.

Способ приготовления.

Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики с тмином.

Ингредиенты.

• Творог – 250 г.

• Мука – 250 г.

• Яйца – 2 шт.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Семена тмина – 1 чайная ложка.

• Растительное масло для жарения.

• Соль.

Способ приготовления.

Творог растереть с яйцами, добавить муку, разрыхлитель, тмин и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Пончики «Калорийные».

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Крахмал – 300 г.

• Сахар – 300 г.

• Яйца – 8 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Растительное масло для жаренья.

Способ приготовления.

Яйца растереть добела с сахаром, добавить муку, крахмал, теплое молоко, разрыхлитель и цедру. Замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Пончики на сгущенном молоке.

Ингредиенты.

• Мука – 400 г.

• Сгущенное молоко – 200 г.

• Яйца – 4 шт.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Растительное масло для жаренья.

Способ приготовления.

Яйца смешать со сгущенным молоком, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить просеянную муку и разрыхлитель. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Кексы.

Кекс «День и ночь».

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Сахарная пудра – 250 г.

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло – 100 мл.

• Изюм без косточек – 50 г.

• Разрыхлитель – 3 столовые ложки.

• Порошок какао – 1 столовая ложка.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой (200 г) и ванильным сахаром. Небольшими порциями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, растительное масло и воду (100 мл), затем ввести взбитые в крепкую пену белки. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее половину приготовленного теста, сверху выложить изюм. В оставшееся тесто добавить какао, перемешать и выложить поверх изюма. Выпекать кекс в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности, вынуть из формы и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Кекс «Медовый».

Ингредиенты.

• Мука – 800 г.

• Кислое молоко – 400 мл.

• Сливочное масло – 200 г.

• Сахар – 300 г.

• Мед – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Яйца растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло, мед, кислое молоко, корицу и апельсиновую цедру. Добавить просеянную муку и соду, замесить густое тесто. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ⅔. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Вынуть кекс из формы, посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Зебра».

Ингредиенты.

• Мука – 600 г.

• Сахар – 400 г.

• Сметана – 400 мл.

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Порошок какао – 2 столовые ложки.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану и погашенную уксусом соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто и разделить его на 2 части. В одну часть добавить какао, в другую – ванильный сахар. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом, чередуя светлые и темные слои. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут.

Шоколадный кекс с кешью.

Ингредиенты.

• Мука – 600 г.

• Сахар – 400 г.

• Ряженка – 400 мл.

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Кешью – 150 г.

• Темный шоколад – 50 г.

• Порошок какао – 3 столовые ложки.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Кешью нарубить. Шоколад наломать небольшими кусочками. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, ряженку и погашенную уксусом соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с какао, ванильный сахарзамесить тесто. Добавить орехи и кусочки шоколада, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ⅔. Выпекать 25–30 минут.

Медовый кекс по-болгарски.

Ингредиенты.

• Мука – 600 г.

• Мед – 200 г.

• Крепкий несладкий чай – 200 мл.

• Сахарная пудра – 200 г.

• Очищенные грецкие орехи – 200 г.

• Цукаты из апельсиновых корок – 100 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Толченая гвоздика – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления.

Орехи нарубить, цукаты нарезать маленькими кусочками. Мед смешать с чаем, добавить сахарную пудру, растительное масло, орехи и цукаты. Затем добавить просеянную муку, смешанную с содой, корицей и гвоздикой. Замесить однородное тесто, наполнить им форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Кекс с изюмом и цукатами.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Сахарная пудра – 300 г.

• Молоко – 200 мл.

• Изюм без косточек – 100 г.

• Цукаты из ананасов – 100 г.

• Яйца – 3 шт.

• Разрыхлитель – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 100 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Толченая гвоздика – 0,25 чайной ложки.

• Тертая лимонная цедра – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Цукаты нарезать маленькими кусочками. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, цукаты, лимонную цедру, корицу и гвоздику.

Замесить однородное тесто, наполнить им форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке 35–45 минут.

Кекс «Творожный».

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Творог – 250 г.

• Сливочное масло – 125 г.

• Сахар – 120 г.

• Яйца – 2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

• Изюм – 100 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Ромовая эссенция – 5 капель.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Муку растереть со сливочным маслом и творогом, добавить сахар, яйца, орехи, изюм, разрыхлитель и ромовую эссенцию. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином продолговатую форму для кекса. Выпекать в предварительно разогретой духовке 45–50 минут.

Кексы «Банановые».

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Бананы – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Коричневый сахар – 75 г.

• Растительное масло – 50 мл.

• Изюм без косточек – 50 г.

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка.

• Молотая корица – 0,25 чайной ложки.

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Добавить яйцо, растительное масло и сахар, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, корицей и мускатным орехом, замесить однородное тесто. Добавить предварительно вымытый и обсушенный изюм, перемешать. Формочки для кексов выстлать бумагой для выпечки, наполнить тестом. Выпекать кексы в разогретой до 190 °C духовке 25–30 минут.

Кекс «Кофейный».

Ингредиенты.

• Мука – 600 г.

• Сахар – 400 г.

• Сметана – 300 мл.

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Изюм без косточек – 150 г.

• Очищенные грецкие орехи – 70 г.

• Крепкий натуральный кофе – 100 мл.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Молотый кофе – 1 столовая ложка.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Изюм тщательно промыть, обсушить. Орехи нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, кофе и соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Добавить изюм и орехи, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ⅔. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотым кофе.

Шоколадный кекс с черешней.

Ингредиенты.

• Мука – 400 г.

• Черешня – 200 г.

• Коричневый сахар – 250 г.

• Сметана – 200 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Яйца – 3 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Разрыхлитель – 1 пакетик.

• Порошок какао – 3 столовые ложки.

• Сахарная пудра – 3 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Черешню вымыть, обсушить, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и сметану. Продолжая взбивать, всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, добавить черешню, перемешать. Вылить тесто в смазанную маргарином форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать кекс до готовности, охладить, посыпать сахарной пудрой.

Кексы из дрожжевого теста с миндалем.

Ингредиенты.

• Мука – 400 г.

• Молоко – 100 мл.

• Сахар – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Маргарин – 30 г.

• Очищенный миндаль – 100 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Дрожжи – 30 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и нарубить. Дрожжи смешать с теплым молоком, всыпать просеянную муку и соль, замесить крутое тесто. Поставить его на 1 час в теплое место. Яйца растереть с сахаром и маслом и ввести в подошедшее тесто. Добавить ванильный сахар и миндаль, тщательно вымесить тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, присыпать мукой и заполнить тестом наполовину. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке до готовности, вынуть их формы и посыпать сахарной пудрой.

Кекс из дрожжевого теста с цукатами и изюмом.

Ингредиенты.

• Мука – 400 г.

• Молоко – 100 мл.

• Сахар – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Маргарин – 30 г.

• Цукаты из ананасов – 50 г.

• Изюм без косточек – 50 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Корица – 1 чайная ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Цукаты мелко нарезать, изюм вымыть и обсушить. Дрожжи смешать с теплым молоком, всыпать просеянную муку и соль, замесить крутое тесто. Поставить его на 1 час в теплое место. Яйца растереть с сахаром и ввести в подошедшее тесто. Добавить корицу, лимонную цедру, цукаты и орехи, тщательно вымесить тесто.

Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто (оно должно занимать ½ ее объема). Поставить форму с тестом в теплое место на 40 минут, затем выпекать кекс в предварительно разогретой духовке 45–50 минут.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Маффины с черешней.

Ингредиенты.

• Мука – 85 г.

• Молотый миндаль – 140 г.

• Сахарная пудра – 250 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Черешня – 100 г.

• Яичные белки – 8 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Черешню вымыть, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Муку просеять, смешать с сахарной пудрой и молотым миндалем. Добавить взбитые белки, перемешать и влить растопленное и охлажденное масло. Разложить тесто по смазанным маргарином формочками, сверху положить половинки ягод срезами вниз и слегка вдавить их в тесто. Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Маффины «Йогуртовые».

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Изюм без косточек – 200 г.

• Клубничный йогурт – 250 мл.

• Сахар – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Оливковое масло – 100 мл.

• Кокосовая стружка – 50 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком и кокосовой стружкой. Яйцо взбить с сахаром, добавить оливковое масло, йогурт и изюм. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто.

Формочки для кексов выстлать бумагой для выпечки, наполнить на ⅔ тестом. Выпекать изделия в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Маффины слегка охладить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.

Маффины «Кокосовые».

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Кокосовая стружка – 150 г.

• Натуральный йогурт – 250 мл.

• Коричневый сахар – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 100 мл.

• Очищенный миндаль – 50 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в кофемолке. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, ванильным сахаром, кокосовой стружкой и миндалем.

Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло и йогурт. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, присыпать мукой, наполнить на ⅔ тестом и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Маффины с кедровыми орешками.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Маргарин – 150 г.

• Сахар – 250 г.

• Очищенные кедровые орешки – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Растереть яйца с сахаром, добавить растопленный маргарин, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру, замесить однородное тесто. Добавить кедровые орешки, перемешать. Выложить тесто в формочки, выстланные бумагой для выпечки. Выпекать маффины в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Шотландский кекс с тмином.

Ингредиенты.

• Мука – 220 г.

• Сливочное масло – 220 г.

• Сахарная пудра – 175 г.

• Яйца – 3 шт.

• Тмин – 2 столовые ложки.

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Тмин растолочь в ступке, смешать с просеянной мукой, добавить мускатный орех. Размягченное масло растереть добела с сахарной пудрой, добавить по одному яйца, взбить. Добавить апельсиновый сок и мучную смесь, замесить однородное тесто. Форму для запекания смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать кекс в разогретой до 190 °C духовке 35–45 минут.

Рулеты.

Рулет на сгущенном молоке с апельсиновой начинкой.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 200 г.

• Сгущенное молоко – 1 банка.

• Яйца – 2 шт.

• Сода – 0,5 чайной ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для начинки.

• Апельсины – 2 шт.

• Сахар – 150 г.

• Очищенный миндаль – 50 г.

Способ приготовления.

Апельсины вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и предварительно нарубленный миндаль, перемешать.

Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко, просеянную муку и соду, замесить тесто, напоминающее по консистенции густую сметану. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать приготовленной начинкой и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный рулет на сгущенном молоке.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 200 г.

• Сгущенное молоко – 1 банка.

• Яйца – 2 шт.

• Порошок какао – 2 столовые ложки.

• Сода – 0,5 чайной ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для начинки.

• Яблочный джем – 200 г.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

Способ приготовления.

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко и просеянную муку, смешанную с какао и содой. Замесить тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Горячий корж выложить на полотенце, смазать яблочным джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.

Бананово-сливочный рулет.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

Для крема.

• Бананы – 3 шт.

• Сливки – 200 мл.

• Сахарная пудра 200 г.

• Загуститель для сливок – 1 пакетик.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки очищенные и вымытые бананы нарезать небольшими кубиками. Сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем, добавить бананы и перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку и ванильный сахар, замесить негустое тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять поверхность и выпекать. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом, охладить, аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть.

Бисквитный рулет с малиновой начинкой.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для крема.

• Малина – 400 г.

• Взбитые сливки – 200 мл.

• Сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления.

Малину перебрать, протереть через сито, добавить сахарную пудру, перемешать и оставить на 10 мин, после чего смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Шоколадный рулет.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

• Порошок какао – 2 столовые ложки.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для начинки и украшения.

• Сгущенное молоко – 1 банка.

• Очищенные грецкие орехи – 150 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать сгущенным молоком, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Посыпать сахарной пудрой и охладить.

Бисквитный рулет с клубничным джемом.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Ромовая эссенция – 2–3 капли.

• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для начинки и украшения.

• Клубничный джем – 230 г.

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Рулет с кофейным кремом.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 200 г.

• Яйца – 4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Сахар – 200 г.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Разрыхлитель – 2 чайные ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для крема и украшения.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сгущенное молоко – 100 г.

• Растворимый кофе – 2 чайные ложки.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Отделить белки от желтков и взбить с сахаром в крепкую пену. Желтки растереть с майонезом, добавить белковую смесь, аккуратно перемешать. Всыпать смешанную с разрыхлителем просеянную муку, цедру и замесить тесто. Противень выстлать бумагой для выпечки, смазать ее маргарином и присыпать мукой. Вылить тесто, поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и кофе, взбить миксером. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, дать остыть, затем развернуть и смазать кремом. Снова свернуть его в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.

Рулет со сметанным кремом.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 150 г.

• Яйца – 3 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для начинки и украшения.

• Клубника – 200 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Сахарная посыпка – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, измельчить в блендере (2–3 ягоды отложить для украшения). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубничное пюре, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 минут. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Смазать корж кремом (2 столовые ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить сахарной посыпкой и ягодами клубники.

Рулет с начинкой из лимона и орехов.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 140 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для начинки и украшения.

• Крупный лимон – 1 шт.

• Сахар – 150 г.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки.

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Лимон вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и мелко нарубленные орехи, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, лимонную цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто.

Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, сбрызнуть ликером, слегка охладить. Выложить начинку, разровнять. Свернуть корж в виде рулета, посыпать сахаром.

Рулетики с начинкой из клюквы.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Яйца – 4 шт.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

Для начинки и украшения.

• Клюква – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и корицу, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Клюкву вымыть, перебрать и растолочь с сахаром. Добавить лимонную цедру, перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем начинку и свернуть в виде рулета. Охладить, нарезать наискосок кусочками шириной 4–5 см, посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный рулет с брусникой.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 5 шт.

• Горький шоколад – 175 г.

• Сахар – 175 г.

Для начинки.

• Свежая или замороженная брусника – 150 г.

• Сливки – 300 мл.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Апельсиновый сок – 2–3 столовые ложки.

Способ приготовления.

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, накрыть слегка влажным полотенцем и охладить.

Бруснику перебрать, пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить брусничную смесь. Свернуть корж в виде рулета.

Рулет с шоколадно-коньячным кремом.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Сода – 1 чайная ложка.

Для крема.

• Измельченный молочный шоколад – 2 столовые ложки.

• Порошок какао – 2 столовые ложки.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Яйца – 4 шт.

• Коньяк – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 170 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Взбитые сливки – 200 г.

Способ приготовления.

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло размягчить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком.

Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.

Рулет из дрожжевого теста с яблоками и изюмом.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 400–500 г.

• Молоко – 500 мл.

• Маргарин – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Яйца – 2 шт.

• Сухие дрожжи – 1 пакетик.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Соль.

Для начинки и украшения.

• Яблоки – 4–5 шт.

• Сахар – 100 г.

• Корица – 1 чайная ложка.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 минут в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Торты.

Торт «Восхищение».

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 6 шт.

• Мука – 400 г.

• Сахар – 200 г.

• Сметана – 200 г.

• Какао – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для крема.

• Белки – 3 шт.

• Сахарная пудра – 6 столовых ложек.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Клубничный джем – 2 столовые ложки.

Для пропитки.

• Сахар – 4 столовые ложки.

• Клубничный ликер – 3 столовые ложки.

Для начинки.

• Клубничный джем – 1 стакан.

Для украшения.

• Молотые орехи – 2 столовые ложки.

• Клубника – 100 г.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.

Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды (6 столовых ложек) и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре, и молотыми орехами.

Торт «Королевский десерт».

Ингредиенты для теста.

• Сливочное масло – 400 г.

• Яйца – 18 шт.

• Сахар – 400 г.

• Тертая лимонная цедра – 1 столовая ложка.

• Измельченный мускатный орех – 3 г.

• Крахмал – 70 г.

• Пшеничная мука – 70 г.

• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Для миндальной начинки.

• Измельченный сладкий миндаль – 500 г.

• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки.

• Яичные белки – 7 шт.

• Сахарная пудра – 400 г.

• Ром – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 1 чайная ложка.

Для глазури.

• Сахар – 100 г.

• Лимонный сок – 3 столовых ложек.

• Белое вино – 1 столовая ложка.

Для украшения.

• Тертый шоколад – 100 г.

• Измельченные ядра грецких орехов – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, мускатный орех, белки, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части.

Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом. Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами.

Шоколадный торт с изюмом.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 200 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Крахмал – 2 столовые ложки.

• Какао – 1 столовая ложка.

• Изюм без косточек – 100 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Сода и соль – на кончике ножа.

Для глазури.

• Шоколад – 100 г.

• Молоко – 3 столовые ложки.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

Для украшения.

• Ядра грецких орехов – 100 г.

• Засахаренные фрукты.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать с солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду (3 столовые ложки), взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку, крахмал, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть. Готовый охлажденный бисквит покрыть глазурью, украсить половинками ядер грецких орехов и фруктами.

Торт «Элегия».

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 6 шт.

• Сахар – 200 г.

• Мука – 5 столовых ложек.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Сода на кончики ножа.

• Соль.

Для глазури.

• Белое десертное вино – 4 столовые ложки.

• Апельсин – 1 шт.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

Для украшения.

• Засахаренные апельсиновые дольки.

Способ приготовления.

Смешать сахар, яйца, соль и апельсиновую цедру, взбить миксером, добавить просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить вино и сахарную пудру, перемешать. Полученной смесью полить бисквит, выложить сверху нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в разогретую духовку на 5–7 минут. Охладить, украсить засахаренными апельсиновыми дольками.

Шоколадный торт с заварным кремом.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 6 шт.

• Сахар – 6 столовых ложек.

• Мука – 6 столовых ложек.

• Какао – 2 столовые ложки.

Для крема.

• Мука – 6 столовых ложек.

• Молоко – 500 мл.

• Сахар – 300 г.

• Сливочное масло – 250 г.

Для сиропа.

• Сахар – 200 г.

Для глазури и украшения.

• Шоколад – 100 г.

• Сахар – 6 столовых ложек.

• Засахаренные фрукты.

Способ приготовления.

Из яиц, сахара, муки и какао замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части.

Для приготовления сиропа довести воду (200 мл) до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать.

Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять.

Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду (6 столовых ложек) и хорошо перемешать. Полить торт глазурью, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 час в холодильник.

Бисквитный торт с безе.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 3 шт.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Сахар – 3 столовые ложки.

Для безе.

• Белки – 4 шт.

• Сахар – 200 г.

Для начинки и украшения.

• Клубничный джем или конфитюр – 400 г.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Коньяк – 2 чайные ложки.

Способ приготовления.

Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара и растереть добела. Белки охладить, взбить с оставшимся сахаром. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут, охладить и разрезать пополам вдоль.

Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1–1,5 см.

Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с конфитюром и коньяком. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой.

Торт «Лакомка».

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 200 г.

• Малиновое варенье – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Мука – 400 г.

• Сода – 1 столовая ложка.

Для крема.

• Сметана – 200 г.

• Сахарная пудра – 200 г.

Для украшения.

• Сгущенное молоко – 1 банка.

• Белки – 5 шт.

• Сахарная пудра – 70 г.

• Ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Взбить яйца с сахаром и вареньем, добавить молоко, муку и соду, тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на 3–4 части, выпекать коржи в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Для приготовления крема сметану охладить, взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Обмазать торт сгущенным молоком, украсить с помощью кондитерского шприца белками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином.

Торт «Кофейный аромат».

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 5 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Мука – 200 г.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

Для крема.

• Сливочное масло – 350 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Растворимый кофе – 2 столовые ложки.

• Ванилин – 1 пакетик.

Для сиропа.

• Коньяк – 0,5 чайной ложки.

• Сахар – 50 г.

Для украшения.

• Очищенный миндаль – 150 г.

Способ приготовления.

Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела. Смешать белки и желтки, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть.

Из сахара, коньяка и воды (100 мл) приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть в виде рулета. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванилином и кофе. Украсить миндалем.

Торт «Вечерний».

Ингредиенты для теста.

• Мука – 350 г.

• Сахар – 300 г.

• Сгущенное молоко – 250 г.

• Майонез – 250 г.

• Яйца – 4 шт.

• Какао – 3 столовые ложки.

• Пищевая сода – 1 чайная ложка.

• Уксус 3 %-ный – 0,5 чайной ложки.

• Маргарин – 2 чайные ложки.

• Панировочные сухари – 2 чайные ложки.

Для крема.

• Сметана – 500 г.

• Сахарная пудра – 250 г.

• Апельсин – 1 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 150 г.

Для украшения.

• Тертый шоколад – 100 г.

Способ приготовления.

Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить майонез, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать. Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить обе части. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.

Торт «Варшавянка».

Ингредиенты для теста.

• Растопленное сливочное масло – 200 г.

• Яйца – 18 шт.

• Сахар – 200 г.

• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Молотая корица – 0,5 чайной ложки.

• Картофельная мука – 100 г.

• Пшеничная мука – 100 г.

Для начинки.

• Ягодное желе – 100 г.

• Сливки – 200 мл.

Для глазури.

• Лимонный сок – 50 мл.

• Сахар – 200 г.

Для украшения.

• Клубника – 200 г.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Клубнику вымыть, обсушить. Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне.

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и желе, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.

Торт «Малютка».

Ингредиенты для теста.

• Молочная смесь «Малютка» – 300 г.

• Мука – 300 г.

• Сливочное масло – 300 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для начинки.

• Вареное сгущенное молоко – 200 г.

• Светлый изюм без косточек – 200 г.

• Чернослив без косточек – 100 г.

Для украшения.

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Чернослив и изюм тщательно промыть, обдать кипятком. Муку и молочную смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму. Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом.

Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить сверху начинки. Торт выпекать в разогретой до 230 °C духовке в течение 15–20 минут. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и подать к столу.

Торт с персиками и винным желе.

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 6 шт.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Мука – 400 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для пропитки.

• Сахар – 3 столовые ложки.

• Фруктовая эссенция – 1 столовая ложка.

Для начинки.

• Персиковый джем – 200 г.

Для украшения.

• Персики – 3 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

Для желе.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Желатин – 0,5 чайной ложки.

• Сухое белое вино – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Желтки отделить от белков, растереть добела, добавить белки, взбитые с сахаром в крепкую пену. Затем добавить сметану и просеянную муку, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать на 3 части и пропитать сиропом, приготовленным их сахара, воды (5 столовых ложек) и фруктовой эссенции. Персики вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления желе желатин замочить в воде (4 столовые ложки) на 2 часа добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, охладить, добавить вино и перемешать. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга, сверху выложить ломтики персиков. Залить торт желе, поставить на 3 часа в холодильник.

Пирожные.

Пирожные «Карнавал».

Ингредиенты для безе.

• Сахар – 500 г.

• Яичные белки – 4 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки.

• Мука – 60 г.

Для глазури.

• Сливочное масло – 150 г.

• Какао – 2 столовые ложки.

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г.

Способ приготовления.

Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить. Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью и подать к столу.

Пирожные «Клубничные».

Ингредиенты для теста.

• Мука – 300 г.

• Белый шоколад – 200 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сахар – 200 г.

• Яйца – 7 шт.

• Маргарин – 2 чайные ложки.

Для украшения.

• Клубничное варенье – 300 г.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут. Клубничное варенье смешать с лимонным соком, перемешать. Полученной смесью смазать горячий корж, охладить. Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные с шоколадной помадкой.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 400 г.

• Сахар – 300 г.

• Сгущенное молоко – 300 г.

• Сметана – 300 г.

• Какао – 3 столовые ложки.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

Для крема.

• Сливочное масло – 200 г.

• Сгущенное молоко – 250 г.

• Какао – 2 столовые ложки.

Для помадки.

• Сахар – 150 г.

• Сгущенное молоко – 150 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Какао – 3 столовые ложки.

Для украшения.

• Кокосовая стружка или тертый шоколад.

Способ приготовления.

Для приготовления теста муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао, сметану, соду и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3–5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить крем с помощью миксера. Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать. Готовые коржи остудить, смазать кремом, положить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Бисквитные пирожные.

Ингредиенты для теста.

• Сахар – 200 г.

• Пшеничная мука – 150 г.

• Рисовая мука – 1 столовая ложка.

• Яйца – 7 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки.

Для начинки.

• Абрикосовый джем – 250 г.

Для пропитки.

• Сахарный сироп – 150 мл.

Для украшения.

• Клубника – 250 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления.

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, положить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками. Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники и подать к столу.

Пирожные «Ягодные».

Ингредиенты для теста.

• Мука – 400 г.

• Сливки – 350 г.

• Сахар – 300 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Разрыхлитель – 1 пакетик.

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки.

Для крема.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сахар – 100 г.

• Сливки – 100 г.

• Кокосовая стружка – 100 г.

Для начинки.

• Крыжовник – 100 г.

• Красная смородина – 150 г.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления.

Для приготовления теста сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Положить кокосовую стружку и варить еще 3 минуты. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут. Охладить, нарезать кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные «Воздушные».

Ингредиенты.

• Сахар – 250 г.

• Сливочный крем – 200 г.

• Белки – 4 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления.

Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить попарно.

Пирожные «Сливочные».

Ингредиенты для теста.

• Сахар – 200 г.

• Манная крупа – 200 г.

• Яйца – 10 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Сливочное масло – 1 чайная ложка.

Для крема.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сгущенное молоко – 100 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для украшения.

• Киви – 2–3 шт.

Способ приготовления.

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками. Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Пирожные смазать кремом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачек к столу украсить киви, предварительно вымытыми и нарезанными тонкими кружочками.

Шоколадные безе.

Ингредиенты для безе.

• Белки – 12 шт.

• Сахар – 200 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Шоколад – 100 г.

• Измельченные грецкие орехи – 2 столовые ложки.

Для украшения.

• Сливки – 100 мл.

• Сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления.

Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар, орехи и натертый на мелкой терке шоколад. Тщательно перемешать, выложить полученную массу столовой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать безе в предварительно разогретой до 150 °C духовке до готовности, охладить и снять с бумаги. Сливки взбить с сахарной пудрой, украсить ими пирожные.

Шоколадные безе с желтковым кремом.

Ингредиенты для безе.

• Сахар – 100 г.

• Мука – 200 г.

• Шоколад – 250 г.

• Белки – 8 шт.

Для крема.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Сливки – 100 мл.

• Желтки – 8 шт.

Способ приготовления.

Белки охладить, взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сахар, муку и растопленный на водяной бане шоколад, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать 18–20 лепешек, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 175–180 °C духовке 5 минут, охладить.

Для приготовления крема желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить охлажденные сливки, взбить. Полученным кремом смазать лепешки безе с нижней стороны и соединить попарно.

Пирожные «Юбилейные».

Ингредиенты для теста.

• Яйца – 6 шт.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 6 столовых ложек.

• Молотый миндаль – 1 столовая ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Для шоколадного крема.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Молоко – 1 столовая ложка.

• Шоколад – 50 г.

Для кофейного крема.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сгущенное молоко – 4 столовые ложки.

• Кофейный ликер – 1 столовая ложка.

• Растворимый кофе – 1 чайная ложка.

Для пропитки.

• Сахар – 3 столовые ложки.

• Крепкий натуральный кофе – 100 мл.

Для украшения.

• Ядра грецких орехов – 150 г.

Способ приготовления.

Белки взбить в крепкую пену, добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить миндаль, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином прямоугольную форму.

Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать вдоль на 2 пласта. Для приготовления кофейного крема размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко. Добавить кофейный ликер и растворимый кофе, тщательно перемешать.

Для приготовления шоколадного крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, варить на слабом огне 2–3 минуты, охладить. Полеченную смесь смешать с размягченным сливочным маслом, взбить миксером. Кофе смешать с сахаром, пропитать бисквитные коржи полученным сиропом.

Один корж смазать кофейным кремом, положить на него второй, смазать его шоколадным кремом и нанести вилкой или кондитерской гребенкой волнообразные линии. Полученное изделие нарезать кусочками прямоугольной формы, украсить пирожные половинками ядер грецких орехов.

Эклеры с ванильным кремом.

Ингредиенты для теста.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• Мука – 400 г.

• Яйца – 4 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Соль – 1 чайная ложка.

Для крема.

• Молоко – 600 мл.

• Мука – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Яйца – 4 шт.

• Ванилин – ½ чайной ложки.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Воду (200 мл) довести до кипения, добавить соль и растительное масло. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку. Снять с огня, слегка охладить, добавить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Выложить тесто ложкой на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 210 °C духовке 15–20 минут.

Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Нагревать смесь на слабом огне или водяной бане до загустения, добавить ванилин, перемешать и охладить.

Выложить крем в кондитерский шприц и наполнить им эклеры. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные «Наполеон».

Ингредиенты для теста.

• Сливочное масло – 500 г.

• Мука – 800 г.

• Вода – 200 мл.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Соль – 1 чайная ложка.

Для заварного крема.

• Молоко – 1 л.

• Мука – 180 г.

• Сахар – 300 г.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Яйца – 6 шт.

• Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления.

Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить слоеное тесто, разделите его на 3 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см, нарезать квадратиками. Выложить их на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Для приготовления крема смешать муку, сахар, крахмал и взбитые яйца, влить тонкой струйкой горячее молоко, нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, перемешать и охладить. Квадратики из теста смазать кремом, положить друг на друга по 3–4 штуки. Готовые пирожные посыпать просеянной сахарной пудрой.

Заварные пирожные со взбитыми сливками.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 200 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Яйца – 5 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для крема.

• Жирные сливки – 500 мл.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Загуститель для сливок – 1 пакетик.

• Ромовая эссенция – 2–3 капли.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Какао – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Масло растопить, добавить воду (3 столовые ложки), довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде круглых лепешек на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам.

Для приготовления крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить загуститель и ромовую эссенцию, взбить еще раз. Половинки пирожных наполнить взбитыми сливками, соединить попарно. Посыпать пирожные просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.

Пирожные «Картошка» с кремом.

Ингредиенты для пирожных.

• Сахар – 200 г.

• Бисквитная крошка – 250 г.

• Молоко – 200 мл.

• Сливочное масло – 200 г.

• Какао – 1 столовая ложка.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для посыпки.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

• Какао – 1 столовая ложка.

• Рубленые грецкие орехи – 2 столовые ложки.

Для крема.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сгущенное молоко – 3 столовые ложки.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления.

Молоко подогреть, добавить какао и сахар, перемешать до полного растворения. Всыпать бисквитную крошку, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, тщательно перемешать. Полученную массу охладить, сформовать из нее небольшие шарики. Обвалять их в орехах, смешанных с сахарной пудрой и какао, сделать в каждом небольшие углубления. Заполнить их кремом, для приготовления которого растереть размягченное масло с ванильным сахаром и сгущенным молоком.

Пирожные «Картошка» с орехами.

Ингредиенты для пирожных.

• Сухое бисквитное печенье – 400 г.

• Сгущенное молоко – 1 банка.

• Сливочное масло – 200 г.

• Грецкие орехи – 150 г.

• Какао – 2 столовые ложки.

Для посыпки.

• Какао – 2 столовые ложки.

• Кокосовая стружка – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Орехи крупно нарубить. Печенье пропустить через мясорубку, добавить какао, сгущенное молоко, орехи и размягченное сливочное масло, растереть. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять их в кокосовой стружке, смешанной с какао, и выдержать в течение 30 минут в холодильнике.

Пирожные из печенья и орехов.

Ингредиенты.

• Песочное печенье – 500 г.

• Грецкие орехи – 250 г.

• Сгущенное молоко – 1 банка.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

• Какао – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Печенье пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1–2 часа в холодильник, затем нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.