Паста и ризотто. Пасту любят во всем мире, но никто не будет спорить, что жители Италии здесь «впереди планеты всей». Они не только знают толк в приготовлении пасты, но и ухитряются не толстеть, съедая, согласно статистике, по 28 килограммов пасты в год! Секрет «полезной» пасты прост: нужно выбирать изделия, изготовленные из пшеницы твердых сортов, к тому же, как итальянцы, варить их до состояния «аль денте», то есть оставлять чуточку твердоватыми внутри – при таком способе варки крахмал не успевает перейти в легкоусвояемую форму и не приводит к появлению лишнего веса. При приготовлении вкусных и питательных блюд из пасты нужно придерживаться некоторых правил. Так, варить ее нужно в большом количестве воды – традиционное соотношение: на 100 граммов сухой пасты берется 1 литр воды. Чтобы паста не слипалась, влейте в воду, где она варится, ложку оливкового масла. Не переваривайте пасту, а также не подавайте ее в качестве гарнира, если не хотите обзавестись лишними килограммами. Ризотто – такое же популярное блюдо итальянской кухни, как и паста. Вариантов ризотто в Италии существует невероятное количество, особенно на севере, в покрытой рисовыми полями провинции Венето. Это и понятно, ведь ризотто, как правило, блюдо питательное, более подходящее для прохладного климата северной части страны. Для приготовления ризотто берется особый крахмалистый круглозерный рис: арборио, карнароли или виалоне нано. Первый из перечисленных несложно найти в продаже и в российских магазинах. Правильно приготовленное ризотто – нежное и кремовое, но рисинки внутри должны остаться чуть твердоватыми (как и у пасты, это состояние называется «аль денте»). Спагетти с белыми грибами в коньячном соусе. Грибы белые 150 г. Оливковое масло 80 мл. Чеснок 1 зубчик. Тимьян 3 г. Спагетти 300 г. Коньяк 70 мл. Сливки 80 мл. Пармезан 50 г. Петрушка 10 г. Соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 167 ккал. 1 Подготовленные и предварительно отваренные белые грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета. 2 Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Влить в сковороду к грибам коньяк и проварить пару минут. 3 Влить сливки и проварить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. 4 Добавить в сковороду с грибами спагетти и тертый пармезан, перемешать, выложить на тарелки и украсить петрушкой. Спагетти с брюссельской капустой. Репчатый лук 50 г. Морковь 50 г. Сельдерей 30 г. Оливковое масло 100 мл. Бульон овощной 500 мл. Брюссельская капуста 200 г. Маслины без косточек 100 г. Помидоры черри 150 г. Лук-шалот 70 г. Тимьян 15 г. Чеснок 4 зубчика. Спагетти 200 г. Пармезан 150 г. Базилик 1 пучок. Петрушка 15 г. Соль, перец. Время приготовления – 50 мин. Калорийность – 156 ккал. Очищенные и нарезанные лук, морковь и сельдерей обжарить на половине оливкового масла до золотистого цвета. Влить бульон, потомить до готовности овощей, измельчить блендером в однородную массу. Брюссельскую капусту, маслины и помидоры черри разрезать на половинки. Очищенный лук-шалот мелко порубить. На оливковом масле обжарить брюссельскую капусту, помидоры черри, лук-шалот, маслины, тимьян и чеснок. Влить бульон, добавить спагетти, отваренные до полуготовности. Тушить до готовности спагетти и овощей. В конце тушения добавить пармезан, рубленую петрушку, нарванные листья базилика, посолить и поперчить. При подаче декорировать листьями базилика. Спагетти с омаром в томатном соусе. Омары 2 шт. Чеснок 4 зубчика. Помидоры черри 150 г. Оливковое масло 100 мл. Тимьян 20 г. Лук-шалот 100 г. Коньяк 100 мл. Спагетти 200 г. Бульон рыбный 150 мл. Соус томатный 300 г. Базилик 1 пучок. Петрушка 20 г. Пармезан 50 г. Сливочное масло 50 г. Соль, перец, сахар. Время приготовления – 45 мин. Калорийность – 149 ккал. 1 Омаров разрезать пополам, промыть. Клешни разбить тупой стороной ножа. Чеснок нарезать ломтиками, помидоры разрезать пополам. На оливковом масле обжарить омаров с двух сторон. 2 Добавить чеснок, тимьян, рубленый лук-шалот и влить коньяк. Спагетти отварить до полуготовности. 3 Влить в отдельную сковороду бульон и томатный соус, добавить рубленые базилик и петрушку, тертый пармезан и сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. 4 В соус выложить помидоры черри и спагетти. Прогреть. Омаров выложить в тарелки, украсить базиликом и полить оливковым маслом. Спагетти с белыми грибами и петрушкой. Белые грибы 400 г. Чеснок 2 зубчика. Оливковое масло 40 мл. Коньяк 50 мл. Белое сухое вино 80 мл. Сливки 60 мл. Спагетти 500 г. Петрушка 10 г. Соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 169 ккал. Белые грибы промыть, мелко нарубить и обжарить с чесноком на оливковом масле до готовности. Добавить в сковороду с грибами коньяк и выпарить. Затем влить белое вино и тоже выпарить. Добавить сливки и перемешать. Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг. В сковороду с грибами выложить спагетти и перемешать. Петрушку вымыть, мелко порубить, оставив часть для украшения. Спагетти с грибами выложить на тарелки. При подаче на стол украсить петрушкой. Тальятелле с молодым кабачком и мятой. Тальятелле 400 г. Кабачок 700 г. Помидоры черри 200 г. Оливковое масло 50 мл. Чеснок 2 зубчика. Имбирь 15 г. Мята 10 г. Соль, перец. Время приготовления – 20 мин. Калорийность – 141 ккал. Отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг. Кабачок очистить и нарезать на широкие полоски. Бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут и выложить с помощью шумовки на тарелку. Помидоры черри вымыть и разрезать на 4 части. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить черри, рубленый чеснок, тертый имбирь, мелко нарезанную мяту (часть оставить для украшения) и полоски кабачка. Посолить и поперчить по вкусу. На тарелки выложить тальятелле, сверху – кабачок. Украсить листочками мяты. Пенне с брокколи и козьим сыром. Пенне 250 г. Чеснок 1 зубчик. Оливковое масло 100 мл. Брокколи 120 г. Козий сыр 80 г. Базилик 5 г. Соль, перец. Время приготовления – 20 мин. Калорийность – 155 ккал. 1 Пенне отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Брокколи бланшировать 4–5 минут. На хорошо разогретом масле обжарить чеснок и брокколи. 2 Добавить готовую пасту, перемешать. 3 Добавить козий сыр, аккуратно перемешать. 4 Часть листьев базилика оставить для украшения, остальные нарвать и положить в сковороду с пастой. Выложить пенне в тарелки, украсить базиликом и полить оливковым маслом. Ризотто с маринованным угрем и голубикой. Рис арборио 200 г. Оливковое масло 100 мл. Тимьян 15 г. Чеснок 4 зубчика. Лук-шалот 70 г. Вино сухое белое 100 мл. Бульон куриный 500 мл. Сливочное масло 50 г. Сыр маскарпоне 70 г. Угорь маринованный в соусе 250 г. Голубика 40 г. Кресс-салат 15 г. Соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 143 ккал. Рис арборио обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и рубленого лука-шалота до момента, пока рис не станет ломаться. Влить вино, выпарить. Постоянно вымешивая, постепенно влить в рис бульон. Готовить до состояния риса аль денте. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, сыр маскарпоне, соль и перец по вкусу. Хорошо взбить, чтобы ризотто было воздушным. Угря нарезать на ломтики и выложить поверх ризотто. Полить ризотто соусом от угря, украсить голубикой и кресс-салатом. Сразу подавать. Ризотто с лососем и брокколи. Рис арборио 400 г. Оливковое масло 200 мл. Чеснок 4 зубчика. Тимьян 5 г. Пармезан 150 г. Сливочное масло 150 г. Брокколи 180 г. Филе лосося 250 г. Соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 156 ккал. Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном, залить водой, чтобы она покрывала рис, и варить до готовности. Заправить рис тертым пармезаном и сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Брокколи разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности (около 5 минут). Филе лосося нарезать порционно и обжарить до готовности с обеих сторон (по 1–2 минуты с каждой стороны). Выложить готовое ризотто на тарелки, сверху разложить рыбу и брокколи. Тыквенное ризотто. Рис арборио 400 г. Оливковое масло 100 мл. Чеснок 1–2 зубчика. Тимьян 3 г. Вино сухое белое 120 мл. Сливочное масло 80 г. Тыква 300 г. Бульон куриный 200 мл. Пармезан 60 г. Соль, перец. Время приготовления – 30 мин. Калорийность – 148 ккал. Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном, постоянно помешивая. Влить вино и, не переставая мешать, выпарить. Добавить сливочное масло и нарезанную небольшими кубиками тыкву, продолжать обжаривать. Постепенно, помешивая, влить бульон и варить, продолжая помешивать, до готовности риса. В конце добавить тертый пармезан и сливочное масло и перемешать до загустения.