Карпаччо из оленины с кресс-салатом и смородиной. Оленина (вырезка) 600 г. Кресс-салат (микс) 120 г. Пармезан 200 г. Смородина красная 200 г. Для соуса. Оливковое масло 80 мл. Бальзамический уксус 30 мл. Сахар 15 г. Соль 5 г. Время приготовления – 5 мин. Калорийность – 167 ккал. Вырезку нарезать на медальоны, накрыть пищевой пленкой и отбить до толщины 2–3 мм. Приготовить соус, смешав все ингредиенты. Ломтики отбитого мяса выложить на плоские тарелки в один слой, полить соусом. Сверху разложить кресс-салат, пармезан, нарезанный тонкими ломтиками, украсить смородиной. Основа питания оленей – это ягель, обладающий свойствами природного антибиотика. Оленина очень полезна не только благодаря этому, но так же потому, что отличается высоким содержанием белков, минералов, витаминов и низким содержанием жиров. Мясо оленя усваивается человеческим организмом намного лучше, чем говядина, баранина, свинина и даже диетическая курятина. Кстати, оленина – мясо жестковатое, но это не касается лучшей части – вырезки. Свежую оленину можно есть сырой, не опасаясь, это «чистое» мясо.