Фруктовое суфле из груш.

Требуется: 1 кг груш, по 2 стакана сахара и воды, 150 г сахара, 6 белков, 50 г вишневой наливки.

Способ приготовления. Вымойте груши, разрежьте их на четыре части, вырезав сердцевину, и залейте холодной водой. Слейте воду и засыпьте сахаром, поставьте на огонь и варите до полной готовности. Если груши оказались очень сочными, при варке размешивайте их более продолжительное время, для максимального испарения воды. Если груши не очень сочные, добавьте немного воды. Протрите сваренные груши через сито. Полученное пюре хорошо остудите.

Взбейте белки до получения густой белой пены, добавьте небольшое количество сахара и продолжайте взбивать еще 3—4 минуты. Получив более плотную консистенцию, соедините белки с охлажденным пюре, сюда же добавьте вишневую наливку. Выложите готовую массу в емкость для выпекания, смазав ее сливочным маслом и посыпав панировочными сухарями. Сверху посыпьте сахарной пудрой и выпекайте 15—20 минут. Готовое суфле посыпьте кокосовой стружкой и подавайте сразу же к столу.