Помадка «Классическая».

Требуется: 100 г сахара, 500 мл воды, 5 капель раствора лимонной кислоты, 1/2 ч. л. уксуса, ванилин, корица.

Способ приготовления. Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте его горячей водой и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снимите пену с его поверхности, накройте кастрюлю крышкой и варите сироп до тех пор, пока он не приобретет форму мягкого шарика. Для проверки готовности зачерпните чайной ложкой немного сиропа и опустите его в стакан с холодной водой. Если при этом образовался шарик, значит, помадка готова.

Перед концом варки добавьте в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора или 1/2 ч. л. уксуса на каждые 100 г взятого сахара.

Когда сироп сварится, сбрызните его поверхность водой и как можно быстрее охладите его. Для этого поместите кастрюлю в холодную воду или на лед.

Охлажденный сироп осторожно взбивайте деревянной лопаточкой в течение 10—20 минут, пока он не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадкой.

Разомните помадку лопаточкой, подогрейте на огне до 45—55°С, не забывая помешивать. В конце приготовления положите в помадку ароматические вещества – ванилин и корицу.