Супы сытные.

На голодный желудок легче думать, на сытый – размышлять. Борис Крутиер.

Гороховый суп «Два в одном».

– 3/4 стакана гороха.

– 2–3 картофелины.

– 1–2 шт. моркови.

– 1–2 луковицы.

– перец и соль – по вкусу.

Для сухариков: – соль – по вкусу.

– 4–5 ломтей черного хлеба (лучше «Бородинского»).

– 1–2 зубчика чеснока.

По желанию: – 200–300 г варено-копченой свиной рульки и/или копченых свиных ребрышек.

Горох промойте и замочите в холодной воде на ночь. Промойте, смените воду и варите почти до готовности, посолив и поперчив к концу варки. Если вы используете копчености, варите их вместе с горохом до готовности, затем извлеките, отделите мясо от костей и нарежьте. – перец и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте брусочками, добавьте к гороху и варите 10 минут. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте, добавьте их и нарезанное мясо к гороху и картофелю. Доведите до готовности на слабом огне. Подавайте, посыпав сухариками.

Для сухариков хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке и смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

Суп «Два в одном» очень сытный и вполне заменяет обед из двух блюд.

Фасолевый суп «Сытый голодному не товарищ».

– 3/4 стакана фасоли.

– 2–3 картофелины.

– 1–2 шт. моркови.

– 1–2 луковицы.

По желанию: – 2–3 ст. ложки томатной пасты.

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Промойте, смените воду и варите почти до готовности, посолив и поперчив к концу варки. – сливочное масло или маргарин, зира, перец и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте брусочками, добавьте к фасоли и варите 10 минут. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и обжарьте, по желанию добавив к концу жарки томатную пасту. Добавьте к фасоли и доведите до готовности на слабом огне.

Суп из чечевицы «Рецепт миссис Хадсон».

– 2 стакана чечевицы.

– 2 л куриного бульона.

– 3 луковицы.

– 2 помидора.

– 4 зубчика чеснока.

Чечевицу промойте, 2 луковицы разрежьте на четвертинки, третью порежьте мелкими кубиками. Помидоры опустите в кипяток, снимите с них кожицу и разрежьте на 4 части. Чеснок крупно порежьте. – гренки, сваренные вкрутую яйца, молотый черный и красный сладкий перец, соль – по вкусу.

Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положите в кипящий бульон. Варите на слабом огне без крышки до мягкости чечевицы 40–50 минут.

На сковороде растопите масло или маргарин и подрумяньте, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. Заправьте зирой, солью и перцем. При подаче в тарелку добавьте жареный лук.

Суп-пюре из чечевицы с гренками «Ловелас».

– 2 стакана чечевицы.

– 1 луковица.

– 1 головка чеснока.

– 2 ст. ложки муки.

– 3–4 ст. ложки растительного масла.

Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито. Спассеруйте муку, добавьте перец и смешайте с протертой чечевицей. Суп посолите и подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами. – соль – по вкусу.

Густой суп из чечевицы с лапшой «Ганс-толстячок».

– 400 г лапши.

– 250 г чечевицы.

– 150 г копченой грудинки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– 2 луковицы.

– 1 пучок петрушки.

– 1 пучок укропа.

– 2 ст. ложки яблочного уксуса.

– 1 ч. ложка карри.

Чечевицу замочите на ночь в холодной воде, доведите до кипения и варите 10 минут. Лапшу варите в подсоленной воде около 10 минут и откиньте на дуршлаг. – растительное масло и соль – по вкусу.

Нарежьте грудинку полосками, лук кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук и грудинку. Залейте горячей водой, положите чечевицу, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Добавьте лапшу, мелко порубленную зелень, карри, уксус и держите суп на огне еще 5 минут.

Овощной суп с макаронами «Дружище Джузеппе».

– 8 картофелин.

– 1–2 шт. моркови.

– 1 корень петрушки.

– 1 луковица.

– 10 горошин душистого перца.

– 1 лавровый лист.

– 1 стакан макаронных изделий.

– 1 ст. ложка томатной пасты.

– 3 л воды или овощного бульона.

Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и все обжарьте, добавив томатную пасту. Сварите макароны, картофель нарежьте кубиками и варите вместе с перцем, лавровым листом, солью, пока все овощи не станут мягкими. Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала варите овощи и только к концу варки засыпьте макароны. Затем положите пассерованные овощи и доведите до готовности. – укроп и соль – по вкусу.

Суп из рыбных консервов «Богатый улов».

– 1,5–2 л воды.

– 1 банка рыбных консервов (250 г).

– 4–5 картофелин.

– 1 луковица.

– 1 шт. моркови.

– 3–5 лавровых листьев.

По желанию: – рис, пшено, мелкая вермишель или перловая крупа.

Лук мелко порежьте, положите в кипящую воду, добавьте сырую или спассерованную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови. Огонь увеличьте до максимума. Когда вода закипит, огонь убавьте до минимума и варите картофель до готовности. По желанию для густоты супа добавьте рис, пшено, мелкую вермишель или перловую крупу, сваренную предварительно. – сливочное масло, зелень и соль – по вкусу.

Рыбу в банке слегка разомните вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы крупные твердые кости, удалите их. Положите рыбу в суп, посолите и добавьте лавровый лист. Проварите 1 минуту, снимите с огня и подержите под крышкой 5 минут. Подавайте, посыпав нарезанным укропом.

Картофельный суп «По-ковбойски».

– 2 л картофельного отвара.

– 2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля и 2–3 сосиски на порцию.

Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте нарезанные сосиски сливочное масло и мелко порезанную зелень. – перец и соль – по вкусу.

Овсяный суп «Довольство».

– 1/2 стакана овсяных хлопьев.

– 2–3 картофелины.

– 1–2 шт. моркови.

– 1–2 луковицы.

По желанию: – петрушка.

– сметана.

– укроп.

Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и варите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и варите до готовности. По желанию подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.