Начинка – пища богов.

Сытый благодарит бога до еды, голодный – после. Борис Крутиер.

Творожно-луковая начинка «Амброзия».

(ноу-хау автора-составителя).

– 400–500 г творога.

– 2–3 луковицы.

– 1 пучок петрушки.

– растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Лук нарежьте соломкой и обжарьте. В конце жарки добавьте мелко нарезанную петрушку и обжаривайте еще 5–6 минут. Добавьте размятый вилкой или пропущенный через мясорубку творог, посолите, поперчите тщательно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. – растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Начинка из лука «Нектар с Олимпа».

– 1 кг лука.

Лук мелко порежьте, обжарьте до мягкости, посолите и поперчите. (ноу-хау автора-составителя) – растительное масло – по вкусу.

Начинка из соленых огурцов «Зевс-громовержец».

– 600–700 г соленых огурцов.

– 2–3 шт. моркови.

– 5–6 луковиц.

Огурцы натрите на крупной терке и тушите под крышкой до готовности. Морковь и лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, смешайте с огурцами и прогрейте. – сливочное масло и соль – по вкусу.

Эту начинку можно подавать как закуску, заправив по желанию майонезом.

Начинка из зеленого лука и яиц «Стрелы Амура».

– 3–4 пучка зеленого лука.

– 4–5 сваренных вкрутую яиц.

Зеленый лук порежьте и обжаривайте 1–2 минуты до легкого изменения цвета и мягкости. Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его. Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку, посолите и перемешайте. – 100–150 г сливочного масла.

Начинка из брынзы «Загадка Трои».

– 500–600 г брынзы.

Брынзу натрите на терке, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно разотрите до получения однородной массы. – перец и соль – по вкусу.

Начинка из легкого «Выбор Париса».

– 500 г легкого.

– 2 луковицы.

– 2–3 ст. ложки растительного масла.

Лук нашинкуйте и обжарьте. Промытое холодной водой легкое отварите в подсоленной воде до готовности, выньте из бульона, охладите и пропустите вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. – соль – по вкусу.

Начинка из куриной печени «Колхида».

– 500 г куриной печени.

– 4–5 картофелин.

– 2 луковицы.

– 4–5 ст. ложек размягченного сливочного масла.

– 1/3 ч. ложки перца.

Картофель отварите до мягкости в подсоленной воде и сделайте из него пюре. Лук нашинкуйте, печень пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте печень, посолите и жарьте на слабом огне до готовности. Смешайте картофельное пюре с печенью, посолите и поперчите. – перец – на кончике ножа.

Начинка из свиной печени «Золотое руно».

– 300 г свиной печени.

– 1 луковица.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 3 ст. ложки свиного жира.

– 1/2 ч. ложка соли.

Яйца мелко порубите, печень нарежьте маленькими кубиками, лук нашинкуйте. В сковороде разогрейте свиной жир и обжарьте печень и лук до готовности. Добавьте яйца, соль, перец и тщательно перемешайте. – соль – по вкусу.

Начинка из печени с рисом «Лакомство аргонавтов».

– 500 г печени.

– 1 стакан риса.

– 2 луковицы.

– 4 ст. ложки смальца или растительного масла.

– 1/3 ч. ложки перца.

Сварите, посолив, рассыпчатый рис. Лук нашинкуйте и обжарьте на смальце или на масле до золотистого цвета. Добавьте печень, посолите, поперчите и продолжайте жарить до готовности. Печень вместе с луком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с рисом. – 2 сваренных вкрутую яйца.

Начинка из куриных потрохов «Песня Орфея».

– 1 кг куриных потрохов (сердце и печень).

– 2 ст. ложки растительного масла.

– 1 луковица.

Лук мелко нарежьте и обжарьте 2–3 минуты. Куриные потроха очистите, тщательно промойте, мелко нарубите, обжарьте до готовности, посолите и поперчите. Яйца натрите на крупной терке, смешайте с луком и потрохами. – перец и соль – по вкусу.

Начинка из куриных потрохов с кабачками «Радость Эвридики».

– 2 молодых кабачка.

– 1/2 стакана вареного риса.

– 200 г куриных потрохов (сердце и печень).

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 1 луковица.

– 3–4 ст. ложки растительного масла.

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Кабачки натрите на крупной терке. Нашинкованный лук обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Куриные потроха тщательно промойте и сварите в кипящей подсоленной воде до готовности, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Яйцо разомните вилкой, смешайте с кабачками, луком, рисом, потрохами и зеленью петрушки. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. – растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Начинка из фарша «Подвиг Геракла».

– 500–600 г фарша (говяжьего, индюшачьего, из смеси говядины и нежирной свинины).

– 1–2 луковицы.

Фарш с сырым или обжаренным луком пожарьте до готовности, посолите и поперчите. – растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Начинка из вареного мяса «Огонь Прометея».

– 500–600 г вареного мяса.

– 2–3 луковицы.

По желанию: – рубленая зелень.

Вареное мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко порезанный обжаренный лук, посолите, поперчите и по желанию добавьте зелень. (ноу-хау автора-составителя) – растительное масло, уксус, перец и соль – по вкусу.

Пюре из гороха «Возвращение Одиссея».

– 1 стакан гороха.

– 2–3 зубчика чеснока.

По желанию: – 3–4 обжаренные луковицы.

Горох замочите на ночь, сварите, сделайте из него пюре, посолите и по желанию смешайте на сковороде с жареным луком. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с 1/2 ч. ложки масла и 1/3 ч. ложки соли (именно в таком виде лучше всего добавлять чеснок в готовые блюда). Смешайте с пюре, добавьте уксус, масло, поперчите и, если нужно, посолите. – сахар, мед или повидло – по вкусу.

Это блюдо не только отличная начинка, но и превосходная закуска, а также сытное добавление к овощным и крупяным блюдам.

Маковая начинка «Верность Пенелопы».

– 200 г мака.

– 500 мл молока.

Мак залейте кипятком, тщательно промойте, затем залейте кипящим молоком и оставьте на 15 минут. Молоко слейте, мак несколько раз пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и медом или повидлом. – 100 г сливочного масла.

Орехово-изюмная начинка «Ужин Афродиты».

– 200 г орехов.

– 200 г изюма.

– 5–6 ст. ложек сахара.

Орехи обжарьте, изюм промойте и откиньте на сито. Пропустите все через мясорубку и смешайте с сахаром и размягченным маслом. – 10–12 ст. ложек сахара.

Яблочная начинка «Нежность нимфы».

– 6–7 яблок.

По желанию: – 5–6 ст. ложек панировочных сухарей.

Яблоки натрите на крупной терке, перемешайте с сахаром и оставьте на 15 минут. Выделившуюся жидкость слейте. Если яблоки очень сочные, добавьте панировочные сухари. – сахар и соль – по вкусу.

Начинка из творога и изюма «Трапеза Авроры».

– 500–600 г творога.

– 1 яйцо.

– 1/2 стакана изюма.

Творог разотрите с сахаром, яйцом, солью и смешайте с промытым изюмом.