Баклажаны или синенькие?

– Золушка, собирайся, а то на бал опоздаешь! – О, насчет бала! Можно мне на этот раз карету не из тыквы, а из баклажана сделать? – Это почему?! – Ну представляешь, подъезжаю я такая на фиолетовом «ламборджини», а то этот желтый джип меня уже достал… (С рекламного сайта).

Овощной салат «Невозможно оторваться».

– 2–3 баклажана.

– 3–4 помидора.

– 3–4 сладких перца.

– 1–2 луковицы.

– чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, подсолнечное масло (лучше пахнущее семечками), уксус, сахар, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Баклажаны испеките или отварите 20 минут в соленой воде, предварительно сделав в них прорезь. Проваренные баклажаны положите под пресс для удаления излишней влаги, очистите и нарежьте кубиками. Печеные баклажаны очистите и нарежьте. – 5–6 зубчиков чеснока.

Испеките перец в духовке или пожарьте в небольшом количестве масла под крышкой, очистите от семян и кожицы и нарежьте. Лук нарежьте соломкой (по желанию лук обжарьте), смешайте с баклажанами и перцем, добавьте рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, заправьте уксусом, маслом, сахаром, черным перцем, солью и тщательно перемешайте.

Баклажаны с сельдереем «Ничего невозможного нет».

– 4–5 баклажанов.

– 1–2 луковицы.

– 1 пучок сельдерея.

Для маринада: – вода, уксус, сахар, черный и душистый перец горошком, подсолнечное масло, вода и соль – по вкусу.

С баклажан удалите плодоножку, сделайте в каждом прорезь и варите 10 минут в соленой воде. Отваренные баклажаны положите под пресс, чтобы удалить горечь и излишнюю влагу. Разрежьте вдоль на 4 части, переложите сырым луком, сельдереем, нарезанным чесноком и залейте маринадом. – растительное масло, соль и майонез – по вкусу.

Для маринада вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, соль и перец горошком. Остывшим маринадом залейте баклажаны и оставьте при комнатной температуре минимум на 6 часов. Готовые баклажаны выньте из маринада и полейте маслом.

Закуска «Баклажаны вместо грибов».

– 3–4 баклажана.

– 6–7 луковиц.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 1 час, чтобы вышла горечь. Лук нашинкуйте и обжарьте. Баклажаны отожмите, добавьте к луку и жарьте до готовности. Остывшие баклажаны и лук посолите, если надо, и заправьте майонезом. Закуска должна напоминать по вкусу жареные грибы. – 4 ст. ложки соли.

Маринованные баклажаны «Чудесные».

– 2 кг баклажанов.

– 3–4 луковицы.

– 1–2 головки чеснока.

Для маринада: – 1/2 ст. ложки соли.

– 3/4 стакана уксуса.

– 3/4 стакана подсолнечного масла.

– 4 ст. ложки сахара.

С баклажанов удалите плодоножку, каждый разрежьте на 8 частей, залейте водой, добавьте 4 ст. ложки соли, варите 15 минут и остудите. Лук порежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс и смешайте с баклажанами. – растительное масло и соль – по вкусу.

Для маринада (без воды!) растворите в уксусе соль и сахар, добавьте масло, вскипятите и остудите. Залейте маринадом баклажаны, лук и чеснок и поместите в холодильник. Через сутки блюдо готово.

Баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо».

– 10 баклажанов среднего размера.

– 3 пучка кинзы.

– 5 головок чеснока.

Для маринада (на 1/2 стакана горячей воды): – 2–3 ч. ложки сахара.

– 1 ст. ложка уксуса.

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, положите на 1 час в сильно соленую воду, затем отожмите. Баклажаны обжарьте с двух сторон. Кинзу мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте с кинзой и немного посолите. Уложите слоями баклажаны и смесь из чеснока и кинзы. Приготовьте маринад из воды, уксуса и сахара, залейте горячим маринадом баклажаны и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовое блюдо храните в холодильнике. – растительное масло, кинза, укроп, перец и соль – по вкусу.

Баклажаны с кореньями «Суперлюкс».

– 3–4 баклажана.

– 1 головка чеснока.

– 1 корень петрушки.

– 1 корень сельдерея.

– 3–4 помидора.

Баклажаны очистите от кожицы, разрежьте пополам, ложкой выньте часть мякоти, положите на 10–15 минут в подсоленную воду, затем выньте и дайте стечь воде. Мякоть баклажанов порубите, добавьте измельченные чеснок, кинзу и укроп, посолите, поперчите и обжарьте, помешивая. – растительное масло, уксус, перец и соль – по вкусу.

Баклажаны нафаршируйте этой смесью, сложите в один ряд разрезом вверх. На каждый баклажан положите разрезанный пополам помидор, влейте немного воды, масла и припустите на слабом огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.

Баклажаны с орехами «Великолепная семерка».

– 3–4 баклажана.

– 1 стакан очищенных грецких орехов.

– 1 головка чеснока.

Баклажаны испеките до мягкости, положите на 30–40 минут под гнет между двумя досками, чтобы удалить горечь. Орехи и чеснок истолките в ступке или пропустите через мясорубку и разотрите с баклажанами деревянной ложкой до состояния пастообразной массы. Посолите, поперчите, добавьте уксус и масло. – растительное масло, белый винный уксус, соль – по вкусу.

Теплый овощной салат по-грузински «Внештатная Джорджия».

– 1 баклажан.

– 1 сладкий красный перец.

– 1 сладкий желтый перец.

– 1/4 луковицы.

– 2ст. ложки тертого сыра сулугуни.

Баклажан разрежьте вдоль на 3–4 части. Каждую часть порежьте наискосок брусочками, перемешайте с солью и оставьте на несколько минут. Перец нарежьте тонкими полосками, лук нашинкуйте соломкой. – чеснок, зелень (укроп, петрушка), сахар, лимонная кислота, растительное масло, молотый черный перец и соль – по вкусу.

Баклажаны отожмите, слегка обжарьте до золотистой корочки и укутайте. Перец обжарьте до мягкости. Смешайте обжаренные овощи, мелко нарезанный лук и сбрызните уксусом. Сулугуни разомните вилкой или натрите на терке и посыпьте им салат.

Соте по-одесски «Рецепт мадам Стороженко».

– 3–4 баклажана.

– 5–6 луковиц.

– 5–6 помидоров.

– 2–3 шт. моркови.

– 4–5 сладких перцев.

– 2кислых яблока.

По желанию: – 7–8 слив.

Баклажаны нарежьте кружками, посыпьте солью и оставьте на 1 час, чтобы удалить горечь. Обжарьте нашинкованные соломкой лук и морковь, баклажаны промойте и отожмите. Слегка обжарьте их с двух сторон. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Помидоры и яблоки натрите на крупной терке (сливы порежьте). Уложите слоями подготовленные овощи, добавьте смесь из помидоров и яблок (слив), соль, сахар, лимонную кислоту, молотый перец и тушите до готовности. За несколько минут до окончания тушения всыпьте зелень, затем снимите с огня и по желанию добавьте немного пропущенного через пресс и растертого с солью чеснока. Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.