Соус, господа!

В суши-баре: – Будьте добры, роллы с лососем и вместо васаби – чилийский хрен. – Хрен вам, а не васаби… Я правильно записал? (С кулинарного сайта).

Розовый соус из хрена «Херувим по-домашнему».

– 70 г корня хрена.

– 1/2 стакана капустного рассола.

– 1/3 сырой или вареной свеклы.

– 1 зубчик чеснока.

– сахар и соль – по вкусу.

Корень хрена мелко порежьте и пропустите через мясорубку вместе со свеклой и чесноком. Влейте рассол, посолите, добавьте сахар и тщательно взбейте. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой. – 1/2 ч. ложки соли.

Пикантный соус из редиса «Привал Купидона».

– 4–5 шт. редиса.

– 80–100 г сметаны.

– 1–2 сваренных вкрутую яйца.

По желанию: – молодая ботва редиса, зелень укропа, петрушки, базилик.

Редис измельчите в блендере, влейте сметану, по желанию добавьте зелень и ботву. Добавьте яйцо, соль и взбейте еще раз. – 1/2 ч. ложки сахара.

Готовый соус храните 1–2 дня в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Острый соус из крыжовника «Озорник».

– 250 г непереспевшего крыжовника.

– 2 зубчика чеснока.

– 1/4 ч. ложки соли.

Крыжовник и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар. Храните в стеклянной банке в холодильнике. – растительное масло и молотый красный перец – по вкусу.

Сливочный соус со сладким перцем «Шалун».

– 1 красный сладкий перец.

– 1 луковица.

– 1/2 стакана сливок.

– 1/3 стакана сухого белого вина.

– 1/2 ст. ложка муки.

– 1/3 ч. ложки соли.

– 1/2 ч. ложки сока лимона.

Лук порежьте крупными кусочками и обжарьте на сильном огне 2–3 минуты. Затем перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости. – 1/8 ч. ложки перца.

Перец запеките в духовке и очистите от семян и кожицы. Перец и лук пропустите через мясорубку.

Обжарьте муку до светло-коричневого цвета, положите овощную массу, тщательно перемешайте, влейте сливки и вино. Размешайте и варите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите и добавьте сок лимона.

Соус-винегрет «Сорванец».

– 1 ст. ложка винного уксуса.

– 4–5 ст. ложек оливкового масла.

– 1/2 ч. ложки соли.

Смешивайте соль, перец и уксус до растворения соли. Влейте оливковое масло и тщательно размешайте. Перед подачей соус снова перемешайте. – перец – по вкусу.

По желанию приготовьте варианты соуса, добавив разные ингредиенты к основе.

Чесночный: разотрите зубчик чеснока с солью и перцем.

Горчичный: к соли и перцу добавьте 1/2 ч. ложки горчицы.

Зеленый: добавьте 1 ч. ложку мелко нарезанного репчатого лука и 1 ст. ложку смеси измельченных зеленого лука, петрушки, эстрагона.

Томатный: добавьте протертый помидор.

Яичный: добавьте протертый желток вареного яйца.

Со сладким перцем: добавьте протертый через сито печеный перец.

Домашний кетчуп «Баловень судьбы».

– 3–4 помидора.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– 1/3 ч. ложки соли.

– 1/4 ч. ложки сахара.

– 3 зубчика чеснока.

– 1/2 ч. ложки уксуса.

По желанию: – пассерованные лук и морковь.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и обжарьте до мягкости. Протрите через мелкое сито, выложите в кастрюлю и выпарите лишнюю жидкость. Добавьте соль, сахар, уксус и измельченный чеснок. По желанию перед протиранием через сито в томаты добавьте пассерованные лук и морковь. – 1/4 стакана растительного масла.

Чесночный соус «Грезы любви».

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2 желтка.

– 1/2 ч. ложки соли.

– 1/4 ч. ложки черного перца.

– сок 1/4 лимона.

– 2зубчика чеснока.

По желанию: – 2–3 ст. ложки сметаны.

Вареные яичные желтки разотрите с сырыми желтками, солью, перцем и соком лимона. В другой посуде смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко натертые белки и масло. – перец – по вкусу.

По желанию добавьте сметану и взбейте все до однородной массы.

Голландский соус «По-амстердамски».

– 3 желтка.

– 100–150 г сливочного масла.

– 1–2 ч. ложки сока лимона.

– 1–2 ст. ложки холодной воды.

– 1/4 ч. ложки соли.

Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с соком лимона, водой, солью и перцем. Растопите сливочное масло. Миксером взбейте желтки. Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте кипящее масло и продолжайте взбивать еще полминуты. Оставьте соус на 5 минут, чтобы он настоялся и немного загустел. – вода, сахар – по вкусу.

Яблочно-клюквенный соус «Вери гуд».

– 3–4 яблока.

– 1 стакан клюквы.

Яблоки мелко порежьте, смешайте с размятой толкушкой клюквой и сахаром. Налейте немного кипятка и тушите под крышкой до готовности. По желанию готовый соус протрите через сито. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам. – молотый красный перец и соль – по вкусу.

Ореховый соус «Рецепт долгожителей».

– 80-100 г очищенных грецких орехов.

– 1 луковица или 100 г зеленого лука.

– 50 г зелени (петрушка, укроп).

– 1/4 стакана уксуса.

– 1 зубчик чеснока.

Ядра грецких орехов пропустите через мясорубку, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Добавьте мелко нарезанные лук и зелень. Все перемешайте и влейте уксус. – 7-10 листиков петрушки.

Соус-майонез «Рукотворный».

– 5 сваренных вкрутую яиц.

– 1 яйцо.

– 1 ч. ложка готовой горчицы.

– 5 оливок.

– 1 ч. ложка каперсов.

– 1–4 ст. ложки оливкового масла.

– 1 побег зеленого лука (только зеленая часть).

По желанию: – несколько веточек эстрагона и укропа.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с одним сырым желтком и горчицей в однородную массу. Добавьте измельченные зелень, каперсы и оливки. Три белка порежьте соломкой или натрите на средней терке, добавьте к массе и перемешайте. При тщательном помешивании постепенно вливайте оливковое масло до получения нужной консистенции.