Сезон любви к заготовкам.

Объявление: «Ищу сиделку с внушительным весом для квашения капусты». (С кулинарного сайта).

Свежая брусника «Любовный витамин».

– 2–3 кг брусники.

– сахар – по вкусу.

Вымытые мокрые ягоды пересыпьте сахаром и аккуратно, не раздавливая, перемешайте так, чтобы они все были в сахаре. Поверх ягод положите гнет, посуду плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник. – 3–4 кг брусники.

Моченая брусника «Сладка ягода».

Для сиропа (на 1 л воды): – корица на кончике чайной ложки.

– 300 г сахара.

– 1 гвоздика.

Приготовьте сироп из сахара и воды. Когда сироп закипит, добавьте гвоздику и корицу. – 3–4 кг брусники.

Вымытые ягоды положите в банку и залейте остывшим сиропом. Положите гнет, накройте льняной тканью и оставьте на 6–7 дней при комнатной температуре. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 25–30 дней брусника готова.

Моченая брусника «Ягодка опять».

Для сиропа (на 3-литровую банку): – 1 ст. ложка уксуса.

– 3 ст. ложки сахара.

Приготовьте сироп из расчета 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка уксуса на заполненную ягодами 3-литровую банку. Залейте ягоды остывшим сиропом, плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. – подсолнечное масло – по вкусу.

Маринованные баклажаны «Любовь по-чилийски».

– 10 кг баклажанов.

– 3 кг сладкого перца.

– 50 г горького перца.

– 500 мл уксуса.

– 400 г чеснока.

– 7 ч. ложек соли.

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике. – лавровый лист, душистый перец горошком и соль – по вкусу.

Соленые баклажаны «Бабушкина молодость».

– 10 кг баклажанов.

– 300–400 г чеснока.

– 500 г сельдерея (корни и зелень).

– 5–6 л воды.

У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом. Положите груз и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней. – 300 мл уксуса.

Для рассола прокипятите воду с солью (рассол должен быть сильно соленым), лавровым листом и перцем.

Если вы хотите закатать такие баклажаны, то выньте их, сельдерей и чеснок из рассола, переложите в подготовленные банки и залейте рассолом, приготовленным заново. Заливайте в банки рассол, прогретый до 40 °C. Стерилизуйте банки, пока рассол не прогреется до 76–78 °C, и закатайте.

Аджика «Любителям острых ощущений».

– 1 кг зелени (укроп, петрушка, кинза).

– 3 кг сладкого перца.

– 1 кг чеснока.

– 20 стручков горького перца.

– 1 ст. ложка соли.

Очищенные чеснок, сладкий и горький перец, зелень пропустите через мясорубку, заправьте уксусом, посолите и тщательно перемешайте. Храните в холодильнике. – соль – по вкусу.

Аджика «Любовь джигита».

– 1 кг помидоров.

– 1 кг сладкого перца.

– 200 г чеснока.

– 15 стручков горького перца.

– 4 пучка укропа.

– 4 пучка петрушки.

– 1 стакан уксуса.

Пропустите через мясорубку помидоры, очищенный сладкий и горький перец, чеснок, влейте уксус и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте измельченные укроп и петрушку, посолите по вкусу, разложите в подготовленные банки и закатайте. – соль – по вкусу.

Аджика «Гордая черкешенка».

– 6 кг помидоров.

– 500 г яблок.

– 500 г моркови.

– 500 г чеснока.

– 500 г сладкого перца.

– 300 г горького перца.

Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь, очищенный сладкий и горький перец, чеснок и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки посолите по вкусу, разложите аджику в подготовленные банки и закатайте. – 1 ст. ложка соли.

Аджика «Генацвале».

– 1 кг чеснока.

– 1 кг зелени (петрушка, укроп, кинза).

– 3 кг сладкого перца.

– 20 стручков горького перца.

– 300 мл уксуса.

Пропустите через мясорубку чеснок, зелень, очищенный сладкий и горький перец, влейте уксус и посолите. Тщательно перемешайте и разложите смесь в чистые банки. Храните в холодильнике. – соль – по вкусу.

Овощная икра «Все гениальное просто».

– 3 кг кабачков.

– 1 кг моркови.

– 1 кг лука.

– 1 кг сладкого перца.

– 1 стакан растительного масла.

– 250 г томатного соуса.

– 100 г петрушки.

Очищенные кабачки мелко порежьте, посолите и отожмите. В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте масло, положите кабачки, очищенный мелко порезанный перец и тушите 2 часа. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте к кабачкам и тушите еще 1 час. За 5 минут до конца тушения влейте томатный соус, добавьте мелко порезанную петрушку, попробуйте и, если нужно, досолите. Горячую икру разложите в подготовленные банки и закатайте. – 4 ст. ложки соли.

Овощной салат «Любви все возрасты покорны».

– 5 кг капусты.

– 1 кг моркови.

– 1 кг лука.

– 1 кг сладкого красного перца.

– 2 стакана сахара.

– 1 бутылка уксуса.

– 500 мл растительного масла.

Очистите и нашинкуйте капусту, морковь, лук и перец. Пересыпьте овощи солью и сахаром, влейте уксус, масло и поставьте на огонь. Дайте смеси закипеть, разложите в подготовленные банки, пастеризуйте 30 минут и закатайте. (рецепт, многократно проверенный автором-составителем) – 3–4 кг разноцветного сладкого перца.

Маринованный сладкий перец «Вкуснее не бывает».

Для маринада: – 1 1/2 ст. ложки соли.

– 1 стакан растительного масла.

– 1 стакан уксуса.

– 1 стакан воды.

Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором кипел перец. Заполненные банки простерилизуйте 10 минут и закатайте. Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар, добавьте уксус, масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец можно и не закатывать: он долго хранится в холодильнике в эмалированной посуде.