Приготовление компотов и напитков.

Абрикосовый компот.

3 кг абрикосов, 1 л воды, 400–500 г сахара.

Абрикосы вымыть, плотно уложить в банки, залить сахарным сиропом, имеющим температуру 90 °C. Банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 40–45 минут.

Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые абрикосы придадут компоту горький вкус, перезрелые разварятся.

Компот из яблок.

На 1 л воды – 300 г сахара.

Яблоки в зависимости от размера можно консервировать целыми, разрезанными на половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки бланшировать в растворе сахара 4–5 минут. Этим же раствором залить плоды в банках и закатать крышки.

Быстрый компот из яблок.

На 1 л воды – 200–300 г сахара.

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать. Поместить в марлевый мешочек, опустить на 2–3 минуты в кастрюлю с кипятком, затем в другую на такое же время. Быстро переложить яблоки в простерилизованные банки, залить доверху кипящим сиропом. Закатать крышки, банки перевернуть вверх дном.

Компот из груш.

2 кг очищенных груш, 3,5 стакана воды, 300 г сахара, лимонная кислота – на кончике ножа.

На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистить груши от кожуры и опустить в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварить в кислой воде, спелые уложить в банки сырыми. Залить сиропом, стерилизовать: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 45 минут, трехлитровые – 60–70 минут.

Для придания красивого цвета можно положить половинку очищенного шиповника в углубление, оставшееся после удаления сердцевины.

Компот из груш особый.

На 1 л воды – 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Откинуть груши на дуршлаг, уложить в банки по плечики. Довести до кипения, заполнить банки с грушами и стерилизовать.

Компот из груш, приготовленный методом трехкратной заливки.

На 1 л воды – 200–300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Подготовить груши, уложить по плечики в банки, залить края банок кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 минут слить, довести до кипения, снова залить сиропом. Слить сироп через 5 минут, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, залить груши в банках таким образом, чтобы сироп слегка пролился через края. Закрыть банки и перевернуть вверх дном до остывания.

Компот из яблок и груш.

На банку 0,5 л – 200 г сиропа, на банку 1 л – 350–400 г сиропа; на банку 0,5 л – 100 г сахара.

Крупные яблоки и груши разрезать на половинки и четвертинки, удалить сердцевину. Залить сиропом при температуре 90–95 °C. Стерилизовать пол-литровые банки с момента закипания – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 30–40 минут.

Компот из клубники.

2 кг клубники, 2 1/4 стакана воды, 850 г сахара.

На компот идет мелкая клубника. Приготовить сироп, положить в него очищенную клубнику и довести до кипения. Снять с огня, переложить в тазик. Остывшую клубнику залить холодным сахарным сиропом. На следующий день переложить в банки и стерилизовать 20 минут при температуре 80 °C.

Такой способ приготовления клубничного компота дает возможность оставаться клубнике на дне, не поднимаясь на поверхность компота.

Компот из клубники и черешни.

На 10 литровых банок – 4 кг клубники, 4 кг черешни, 1,3 кг сахара; на 1 л сиропа – 400 г сахара, 3,5 стакана воды.

Уложить подготовленные ягоды черешни и клубники в чистые сухие банки, залить сахарным сиропом, температура которого 50–60 °C. Банки прикрыть крышками, установить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышки, перевернуть банки вниз крышкой, охладить.

Компот из земляники.

На 1 кг ягод – 400 г сахара.

Ягоды земляники очистить, вымыть, поместить в кастрюлю, залить сахарным сиропом при температуре 50–60 °C, чтобы покрыл ягоды. Дать постоять 3–4 часа. Пастеризовать 15–20 минут.

Компот из персиков.

На 2 кг персиков – 550 г сахара, 1 л воды.

На компот идут неспелые персики. Бланшировать персики в кипящем сахарном растворе (400 г сахара на 1 л воды) 2 минуты. Очистить от кожицы, уложить в банки и залить холодным раствором, к которому добавлен остальной сахар (150 г). Для запаха положить несколько косточек. Простерилизовать. Лучше стерилизовать на следующий день – плоды получаются более твердыми и прозрачными.

Компот из клюквы.

На 1 кг клюквы – 600 г сахара, 2 стакана воды; на 1 пол-литровую банку – 350 г ягод, 1 стакан сахарного сиропа.

Крупные ягоды клюквы плотно уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом. Прикрыть банки крышками, поставить в кастрюлю для пастеризации. Пастеризовать пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Крышки закатать, банки поставить на крышки, перевернув. Охладить.

Компот из ежевики.

На 1 пол-литровую банку – 320–350 г ягод; 1 стакан сахара на 1 л воды.

Очистить ягоды от плодоножек, вымыть и дать стечь воде. Засыпать ягоды в пол-литровые банки, залить сиропом (50–60 °C). Накрыть банки крышками, простерилизовать и закатать крышки.

Компот из терна.

На 1 л воды – 300 г сахара.

Вымытый терн бланшировать в кипятке 5 минут, остудить в холодной воде, переложить в банки, залить горячим сиропом. Сироп приготовить из воды, в которой бланшировался терн. Пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут или стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут.

Компот из черноплодной рябины.

На 1 л воды – 300 г сахара, 3–4 г лимонной кислоты.

Ягоды вымыть, уложить в банки, залить сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту. Пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут или стерилизовать в кипящей воде (5 минут – пол-литровые банки, 7 минут – литровые).

Компот из крыжовника.

200—300 г сахара на 1 л воды.

Крупные ягоды крыжовника наколоть в нескольких местах заостренной спичкой (чтоб не лопались).

Наполнить банки, залить холодным сиропом до высоты плечиков. Можно залить просто кипяченой водой без сахара. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, нагреть до 80 °C, пастеризовать: литровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 15–30 минут или стерилизовать при медленном кипении воды (литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15 минут).

Компот из шиповника.

На 1 пол-литровую банку – 350–400 г шиповника, на 1 литровую – 750 г шиповника; на 1 л воды – 1 кг сахара (сироп).

Шиповник вымыть, варить 5 минут в сиропе. Оставить на 18–20 часов. Вынуть из сиропа ягоды и уложить плотно в банки. Сироп довести до кипения и залить им шиповник. Накрыть банки крышками и стерилизовать при слабом кипении. Крышки закатать.

Компот из лимонника.

Ягоды лимонника.

Подготовленные ягоды лимонника залить сахарным сиропом (по вкусу) или кипяченой водой, пастеризовать при температуре 80 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Компот из алычи.

На 1 л воды – 500 г сахара.

Вымыть плоды, дать стечь воде, наколоть каждый плод заостренной спичкой в нескольких местах, плотно уложить в банки до высоты плечиков. Залить банки холодным сахарным сиропом, поставить в кастрюлю с холодной водой, медленно нагреть до температуры 85 °C. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 8 минут.

Компот из айвы.

На 1 л сиропа – 600 г воды, 400 г сахара, на литровую банку – 300 г сиропа.

Айву вымыть, нарезать дольками, вырезать сердцевину. Дольки бланшировать в нагретой до 80–85 °C воде 15 минут. Подготовленные плоды уложить в чистые банки, залить горячим сахарным сиропом.

Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 30–40 минут. Банки закрыть крышками.

Компот из винограда.

На 1 л воды – 350–400 г сахара.

Ягоды снять с кистей, вымыть, уложить в банки почти доверху, залить сиропом. Стерилизовать 15 минут. После стерилизации охладить банки водой до 40 °C.

Компот из сливы.

2 кг сливы, 300–400 г сахара, 1 л воды.

Сливы наколоть булавкой, положить в теплый сахарный сироп, довести на слабом огне до кипения, вынуть с помощью дуршлага, остудить, положить в тазик для варенья, залить холодным сиропом, в котором разогревался сироп. На следующий день уложить в банки, залить процеженным сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки —10–12 минут, литровые – 15–20 минут.

Компот из красной смородины.

1 кг смородины, 750 г сахара.

Положить очищенную смородину в кастрюлю, засыпать сахаром, варить 10–15 минут, встряхивая периодически кастрюлю. Остудить, переложить в банки, стерилизовать 20 минут при температуре 80 °C.

Компот из черешни.

1,3 кг черешни, 300–350 г сахара.

Приготовить сироп, охладить. Уложить черешню в банки, залить холодным сиропом. Стерилизовать.

Сочную черешню залить раствором на три четверти банки, так как они выделяют собственный сок. Стерилизовать 25–30 минут при температуре 80 °C.

Компот из черники.

На 1 кг черники – 100–300 г сахара.

Чернику разложить по банкам, пересыпав сахаром. Встряхнуть и стерилизовать 20 минут при температуре 80 °C.

Компот из малины.

На 1 л воды – 150–200 г сахара.

Поместить малину в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, добавить 2–3 ст. л. воды или сока, поставить на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагреть до 85 °C, выдержать 5 минут. Разложить массу по банкам доверху и закатать крышки.