Кабачки.

Маринованные кабачки.

На трехлитровую банку – 10 горошин душистого перца, 1 лавровый листочек, несколько кусочков горького перца, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 л уксуса.

Уложить в банку кабачки, положить пряности, соль и сахар. Залить кипятком. Дать рассолу остыть. Слить его вместе с перцем в кастрюлю, еще раз прокипятить. Переложить в банку, налить уксус, залить рассолом, закрутить банку. Перевернуть вверх дном до остывания. Кабачки готовы через 3 недели.

Украинский способ консервирования кабачков.

На литровую банку – 1700 г кабачков, 100–120 г растительного масла, 15 г чеснока, 7 г зелени петрушки и укропа, 10–20 г соли, 60 г уксуса.

Вымыть кабачки, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле (50–60 г) до золотистого цвета, выложить в один ряд, чтобы охладить. Чеснок мелко порезать, растереть в ступке. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать. На дно чистой сухой банки налить растительное масло – 50–60 г, уксус, высыпать соль, добавить зелень и чеснок, уложить жареные кабачки и залить кипяченой водой. Банки стерилизовать: пол-литровые – 20–25 минут, литровые – 40 минут.

Кабачки в яблочной заливке.

На трехлитровую банку – 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 30 г сахара, 30 г соли, 50 г тертого чеснока.

Нарезать кабачки стружкой, уложить в банку, залить кипящим раствором. Закатать крышки.

Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке.

На трехлитровую банку – 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 10 ст. л. лимонника.

Кабачки, морковь, яблоки нарезать дольками. Уложить в банку, залить кипящим раствором. Закатать крышки.

Кабачки в свекольно-яблочной заливке.

На трехлитровую банку – 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 г аскорбиновой кислоты, 3 г лимонной кислоты, 1 ст. л. растертых в порошок семян укропа.

Кабачки порезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящим раствором. Закатать крышки.