Консервированная зелень.

Маринованный укроп.

2 ст. л. 5 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли.

Свежий укроп отсортировать, тщательно вымыть, дать стечь воде, отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Порезать на кусочки длиной 5–8 мм, уложить в подготовленные банки, добавить уксус, соль, долить кипяченой водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Банки закупорить, охладить.

Консервированный щавель.

Свежие листья щавеля.

Консервировать щавель можно как целыми листьями, так и в протертом виде.

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, бланшировать, опуская на 2–3 минуты в кипяток. После этого листья уложить в банки, залить горячей водой, закупорить и стерилизовать в кипящей воде в течение часа.

Чтобы приготовить пюре, бланшированные листья протереть через сито или измельчить в мясорубке. Прогреть на слабом огне в эмалированной кастрюле, переложить в горячем виде в банки и укупорить. Банки стерилизовать.

Консервированный шпинат.

На 1 л банку – 1 кг шпината, 70 г воды, 4 г соли.

Листья шпината отсортировать, тщательно вымыть, бланшировать 5 минут до размягчения листьев. Листья откинуть на дуршлаг, охладить, разложить в банки, уплотняя деревянной лопаточкой и сливая воду из банок. Залить шпинат рассолом, закатать крышки.