×åòûðå ñåçîíà ðûáîëîâà.
×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÑÓÙÈÊ.
Ìåëêàÿ ñóøåíàÿ ðûáà – â íåäàâíåì ïðîøëîì òðàäèöèîííûé äëÿ ðóññêîãî Ñåâåðà ïðîäóêò. Ñóùèêîâûé ïðîìûñåë áûë îñîáåííî ðàñïðîñòðàíåí â Îëîíåöêîé, Ïñêîâñêîé è Íîâãîðîäñêîé ãóáåðíèÿõ, ãäå â áîëüøèõ è ìàëûõ îçåðàõ ëîâèëè ãðîìàäíîå êîëè÷åñòâî ñíåòêà, îêóíÿ, åðøà, ïëîòâû è äðóãîé ðûáû, èäóùåé íà «ñóùü».
Ñóøåíèå ðûáüåé ìåëî÷è ïðîèçâîäèëîñü íà ïîäó æàðêî íàòîïëåííîé ðóññêîé ïå÷è. Íåñîëåíàÿ ñóøåíàÿ ðûáà õðàíèëàñü äëèòåëüíîå âðåìÿ è ïðåæäå âñåãî èñïîëüçîâàëàñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óõè. Íåêîòîðûå ðûáîëîâû è â íàøè äíè çàãîòàâëèâàþò ýòèì ñïîñîáîì ðûáó âïðîê. Ïå÷ü òîïÿò æàðêî, ïîñëå ÷åãî âûïîòðîøåííóþ è ïðîìûòóþ ðûáó âûêëàäûâàþò â îäèí ñëîé íà ãîðÿ÷åì ïîäó, ïðåäâàðèòåëüíî ïîäñòåëèâ ñóõóþ ñîëîìó, òðîñòíèê èëè ñåòêó èç àëþìèíèåâîé ïðîâîëîêè. Ðûáà ñíà÷àëà ïå÷åòñÿ, à óæå ïîòîì ñóøèòñÿ. Ïðè ñóøêå ñíåòêà, ïëîòâû è äðóãîé áåëîé ðûáû ÷åøóÿ ñíèìàåòñÿ.
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