Готовим в духовке.
Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой. 1 артишок, 12 шампиньонов, 3 стакана бульона, 2 рюмки мадеры, шпик, лимонный сок, перец, соль. Очистить плод артишока от листьев, ложечкой срезать верхушку, выскоблить сердцевину. Опустить его на 3 минуты в кипящий фритюр. Шампиньоны мелко изрубить, поджарить в масле с луком и петрушкой, добавить сухари, посолить, поперчить и нафаршировать артишок. Закрыть донышком, обвязать шелковой ниткой, положить в глубокий сотейник с куском шпика. Сверху плода положить по ломтику шпика, залить бульоном, влить мадеру, лимонный сок. Поставить в духовку и тушить до готовности. Снять нитки, положить на блюдо, полить артишоковым бульоном.