Окунь под луковым соусом.

Ингредиенты.

600 г филе окуня, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 300 г сливок, 1 яичный желток, 70 г зелени петрушки, 70 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Для рыбного бульона: 500–600 мл воды, 200 г рыбных костей и обрезков, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца.

Способ приготовления.

Обработать овощи и зелень как для бульона, так и для основного блюда. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки промыть и мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружками. Приготовить бульон, положив в кипящую воду рыбные кости и обрезки. Довести до кипения, добавить в бульон морковь, лук, петрушку, лавровый лист и душистый перец. Вновь довести до кипения и варить 20 мин. Потом бульон процедить.

Сливочное масло растопить в кастрюле, положить в него лук, филе рыбы, нарезанное порционными кусками, посолить и поперчить. Залить все рыбным бульоном, добавить вино и варить 5 мин. После этого надо достать рыбное филе шумовкой и завернуть его в фольгу.

В кастрюлю с бульоном влить сливки и варить в течение 5–6 мин. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня. Яичный желток взбить, смешать с теплым соусом, нагреть, не доводя до кипения. Добавить к соусу петрушку и зеленый лук, приправить перцем и солью по вкусу. Полить соусом теплую рыбу и подать к столу.

При желании можно украсить блюдо икрой форели.