Пряности.
- Предисловие. ⇢
- Краткая история пряностей и возможности их приобретения в настоящее время. ⇢
- Правила, которые следует соблюдать при использовании пряностей. ⇢
- Хранение пряностей и использование их в домашней кухне. ⇢
- Меры и масса продуктов, а также оборудование, используемое в хорошо оснащенной кухне. ⇢
- Как выращивать пряные растения. ⇢
- Наиболее известные пряные растения культивируют следующим образом…
- Правила домашнего выращивания пряных растений. ⇢
- Календарь сбора растений. ⇢
- Обзор способов выращивания пряных растений. ⇢
- Описание и иллюстрации растений. ⇢
- Аир тростниковый. Acorus calamus L. ⇢
- Анис. (бедренец — анис). Pimpinella anisum L. ⇢
- Бадьян. ⇢
- Базилик обыкновенный. Ocimum basilicum L. ⇢
- Бедренец камнеломковый. (бедренец — камнеломка). Pimpinella saxifraga L. ⇢
- Ваниль. Vanilla planifolia Andr. ⇢
- Галгант. (калган). Alpinia officinarum Hance. ⇢
- Гвоздика. (гвоздичное дерево). Syzygium aromaticum (L.) Мег. et L M. Perry. ⇢
- Горчица белая и горчица черная. Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch. ⇢
- Душица обыкновенная. Origanum vulgare L. ⇢
- Имбирь. Zingiber officinale Rose. ⇢
- Иссоп лекарственный. Hyssopus officinalis L. ⇢
- Кайенский перец. (чили). Capsicum frutescens L., Capsicum baccatum L. ⇢
- Каперсы колючие. Capparis spinosa L. ⇢
- Кардамон. Elettaria cardamomum Maton. ⇢
- Кориандр посевной. Coriandrum sativum L. ⇢
- Корица. (коричник цейлонский). Cinnamomum zeylanicum Blume. ⇢
- Кресс-салат. (клоповник посевной). Lepidium sativum L. ⇢
- Сердечник горький. Cardamine amara L. ⇢
- Кресс водяной. (брункресс, жеруха лекарственная). Nasturtium officinale R. Br. ⇢
- Купырь бутенелистный. (кервель обыкновенный). Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. ⇢
- Куркума. (турмерик). Curcuma longa L. ⇢
- Лаванда лекарственная. Lavandula angustifolia Mill. ⇢
- Лавровый лист. (лавр благородный). Laurus nobilis L. ⇢
- Лук-порей. Allium ampeloprasum L. ⇢
- Лук-резанец. (шнитт-лук). Allium schoenoprasum L. ⇢
- Лук репчатый. Alium сера L. ⇢
- Любисток лекарственный. Levisticum officinale Koch. ⇢
- Майоран садовый. Majorana hortensis Moench. ⇢
- Маслина европейская. Olea europaea L. ⇢
- Мелисса лекарственная. (лимонная мята). Melissa officinalis L. ⇢
- Миндаль обыкновенный. Amygdalus communis L. ⇢
- Можжевельник обыкновенный. Juniperus communis L. ⇢
- Мускатный орех, мускатный цвет. (мускатник душистый). Myristica fragrans Houtt. ⇢
- Мята перечная. Mentha piperita L. ⇢
- Огуречная трава. (бораго, бурачник лекарственный). Borago officinalis L. ⇢
- Пастернак посевной. Pastinaca sativa L. ⇢
- Перец душистый. (пимента лекарственная). Pimenta officinalis Lindl. ⇢
- Перец стручковый. Capsicum аппиит L. ⇢
- Перец черный. Piper nigrum L. ⇢
- Петрушка огородная. Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill. ⇢
- Полынь обыкновенная. (чернобыльник). Artemisia vulgaris L. ⇢
- Портулак огородный. Portulaca oleracea L. subsp. sativa (Haw.) Celak. ⇢
- Розмарин лекарственный. Rosmarinus officinalis L. ⇢
- Рута душистая. Ruta graveolens L. ⇢
- Сельдерей пахучий. Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaud. ⇢
- Тимьян обыкновенный. Thymus vulgaris L. ⇢
- Тмин обыкновенный. Carum carvi L. ⇢
- Тысячелистник обыкновенный. Achillea millefolium L. ⇢
- Укроп пахучий. Anethum graveolens L. ⇢
- Фенхель обыкновенный. Foeniculum vulgare Mill. ⇢
- Хрен деревенский. (Armoracia rusticana Gaertn., В. Mey et Scherb.). ⇢
- Цитрусы. Лимон (Citrus limon (L.) Burm.). Грейпфрут (Citrus paradisi Macf.). Мандарин (Citrus reticulata Blanco). Апельсин (Citrus sinensis (L.) Pers.). ⇢
- Чабер садовый. Satureja hortensis L. ⇢
- Чеснок. Allium sativum L. ⇢
- Шалфей лекарственный. Salvia officinalis L. ⇢
- Шафран посевной. Crocus sativus L. ⇢
- Эстрагон. (тархун). Artemisia dracunculus L. ⇢
- Ясменник пахучий. Asperula odorata L. ⇢
- Грибы в качестве пряностей. ⇢
- Принципы, которые необходимо соблюдать, собирая грибы. ⇢
- Способы использования наиболее известных съедобных грибов. ⇢
- Пояснения к особому приготовлению…
- Глутамат натрия. ⇢
- Наиболее известные смеси пряностей на европейском рынке. ⇢
- Аджика (СССР).
- Angula (ЧССР).
- Aromat (Австрия).
- Barbecue Gewiirz, Barbecue Spice (США).
- Beizgewiirz (ФРГ).
- Balkan Gewiirz (ГДР).
- Bon Appetit (ФРГ).
- Braten sossen Gewiirz (ГДР).
- Brathendl Gewiirzsalz (ГДР).
- Brat und Grillgewiirz (ГДР, Австрия).
- Brat und Grillgewiirzsalz (ФРГ).
- Briih Suppen Gewiirz (ГДР).
- Curry — кэрри (Индия).
- Deko (ЧССР).
- Fisch-Gewiirzsalz (Fisch Garni) (ФРГ).
- Gefliigel Gewiirz (ГДР).
- Gefliigel gewiirz (Poultry Seasoning) (ФРГ).
- Gemiise Eintopf Gewiirz (ГДР).
- Gewiirzsalz Delikat (ГДР).
- Gewiirzsalz-Season АН (ФРГ).
- Fischgewiirz (ГДР).
- Gewiirz Salz «Delikat» (ГДР).
- Gewiirzter Pfeffer (ФРГ).
- Glutasol (ЧССР).
- Gliihwein — Gewiirzmischung (Mulled Claret Seasoning — ФРГ).
- Grilovacie korenie (Смесь пряностей для филирования — ЧССР).
- Gulasch-Gewiirz (gulasch Seasoning — ФРГ).
- Hackfleisch Gewiirz (ГДР).
- Gulasch Suppen Gewiirz (ГДР).
- Hackenpeter Gewiirzsalz (ГДР).
- Italienische Krautermischung (Italian Seasoning — ФРГ).
- Knoblauch Salz (ГДР).
- Knoblauch und Kiimmelsalz (ГДР).
- Kopro (ЧССР).
- Горчица (ЧССР и различные страны мира, но с разными вкусовыми и цветовыми оттенками).
- Набор специй для ухи (СССР).
- Krautersalz (ГДР).
- Krautersalz (Herb Seasoning — ГДР).
- Kecup (ЧССР).
- Lungen und rostbraten Gewiirz (ГДР).
- Masox (ЧССР).
- Ochsenschwanz Suppen Gewiirz (ГДР).
- Persillade (ФРГ, Франция).
- Pfeffer — Bouquet (Seasoned Pepper — США, ФРГ).
- Pizza — Gewiirzmischung (Pizza Seasoning — ФРГ).
- Polievkove korenie (суповая пряность — ЧССР).
- Poulet — Gewiirz (ФРГ).
- Rauchsalz (Smoked Salt — ФРГ).
- Rinder Braten Gewiirz (ГДР).
- Rindessa (Австрия).
- Salatkrauter (Salad Herbs — ФРГ).
- Salat Marinaden Gewiirz (ГДР).
- Schaschlik Wiirzung (Австрия).
- Schonkost Gewiirz (ГДР).
- Selleriesalz (Celery Salt — ФРГ).
- Sellerie Salz (ГДР).
- Soljanka Gewiirz (ГДР).
- Steak Gewiirz Salz (ГДР).
- Tabasco (США и различные государства по лицензии).
- Toli (ЧССР).
- Vegeta (Югославия, ЧССР, ВНР).
- Wildgewiirz (ГДР).
- Vitasko — смесь для зеленого масла (ЧССР).
- Vitasko — смесь для филирования Barbecue (ЧССР).
- Veda (Югославия).
- Worcesterova omacka (ЧССР, Голландия).
- Zitronen Pfeffer (ФРГ).
- Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях. ⇢
- Пряности для больных диабетом…
- Пряности для бессолевой диеты.
- Пряности, которые можно использовать в диете, назначаемой при заболеваниях печени и желчного пузыря, и которые необходимы для нормальной деятельности организма человека…
- Пряности, которые можно рекомендовать перенесшим инфаркт миокарда, при заболеваниях сосудистой системы и в качестве профилактики…
- Пряности, применяемые в диете, назначаемой при заболеваниях почек.
- Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей. (Дается для быстрой и краткой ориентации). ⇢
- Наиболее известные блюда и пряности, используемые для их приготовления. ⇢
- Наиболее известные пряности и блюда, в которых они используются. ⇢
- Избранные соусы европейской кухни. ⇢
- Наиболее известные блюда мира. ⇢
- Прославленные блюда Северной и Южной Америки. ⇢
- Carbonada criolla — Аргентина. ⇢
- Empanadas — Чили. ⇢
- Olla podrida — Южная Америка. ⇢
- Chili con Carne — Мексика и южные штаты США. ⇢
- Euchiladas — Мексика. ⇢
- Салат из птицы с сельдереем — США. ⇢
- Салат Waldorf — США. ⇢
- Boston Baked Beans — США, Канада. ⇢
- Всемирно известные блюда народов СССР. ⇢
- Шашлык — СССР, Восток. ⇢
- Солянка — СССР. ⇢
- Борщ — СССР. ⇢
- Беф-строганов — СССР. ⇢
- Всемирно известные блюда Польши, Болгарии, Венгрии и Югославии. ⇢
- Бигош — Польша. ⇢
- Таратор — Болгария. ⇢
- Джувеч — Югославия и балканские страны. ⇢
- Чевабчичи — Югославия. ⇢
- Szegeti halaszle (Рыбный суп по-сегедински) — Венгрия. ⇢
- Гуляш (суп) — Венгрия. ⇢
- Гуляш — Венгрия. ⇢
- Прославленные блюда Франции и Италии. ⇢
- Canard a l'Orange — Франция. ⇢
- Chateaubriand — Франция. ⇢
- Ratatouille — Франция. ⇢
- Pizza — Италия. ⇢
- Ризотто по-итальянски — Италия. ⇢
- Cannelloni — Италия. ⇢
- Наиболее известные блюда Северной Африки, Турции, Индии и Австралии. ⇢
- Кускус — Северная Африка. ⇢
- Плов из баранины — Турция. ⇢
- Dolmas — Турция. ⇢
- Курица в соусе кэрри — Индия. ⇢
- Mulligatawny (куриный суп) — Индия, Австралия, Англия. ⇢
- Словацкие национальные блюда. ⇢
- Паста из брынзы. ⇢
- Яйца с брынзой. ⇢
- Гуляш из грибов. ⇢
- Свиные котлетки с луком и горчицей. ⇢
- Суп из брынзы. ⇢
- I вариант.
- II вариант.
- III вариант — «демикат».
- Грибной суп (8 порций). ⇢
- Луковый суп. ⇢
- Суп из оштепка (копченого овечьего сыра). ⇢
- Щи по-словацки. ⇢
- Свинина жареная с галушками и капустой. ⇢
- Рождественские блюда. ⇢
- Рождественские щи (6 порций). ⇢
- Рождественский струдель с фруктами. ⇢
- Советы и рецепты по приготовлению еды на открытом воздухе и типичных домашних блюд. ⇢
- Диетический гуляш. ⇢
- Рыбный суп без рыбного запаха. ⇢
- Курица — цыпленок в перьях. ⇢
- Рыба в глине и в фольге. ⇢
- Мясо, испеченное в земле. ⇢
- Бифштекс на выхлопной трубе. ⇢
- Жаркое или рыба на вертеле. ⇢
- Рыба, копченая на открытом воздухе. ⇢
- Паштет из вареной говядины. ⇢
- Фруктовый рулет за 10 минут. ⇢
- Домашняя колбаса по-словацки. ⇢
- Литература. ⇢
Антон Шедо, Индржих Крейча.