Схема сортировки мясной туши в г. Ростове-на-Дону.

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ.

1. Филе.

3. и.

7. Огузок и ссек.

8. и.

2. Почечное.

4. Тонкий край.

II СОРТ.

11. Толстый край.

9, 5. и.

17. Грудина.

10. Лопатка.

13. Челышко.

15. Подкрылок.

III СОРТ.

18. Шея.

19. Голяшка передняя.

14. Голяшка задняя.