Соус равигот (холодный).

В приготовленный соус провансаль прибавить эссенции шпината и из разной зелени (см. общую статью о соусах), чтобы соус получил хороший вкус и цвет, размешать и подать к тем же блюдам, как и провансаль. Если соусом равигот покрывается филе, то в соус прибавляется немного ланспику (на ½ бутылки прованского масла ¼ бутылки ланспика), чтобы он не стекал с мяса, а плотно держался на нем.