Первые блюда. Щи зеленые. Иван-чай с крапивой и щавелем. Зелень иван-чая, крапивы и щавеля опустить в кипяток на 3 минуты, откинуть на сито, нашинковать и потушить со сливочным маслом. Нарезанные морковь и лук спассеровать. Нарезанный картофель, приготовленную зелень, лук и морковь положить в кипящий мясной бульон или воду. Варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол. На порцию: 100 г свежей зелени иван-чай, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, сметана, соль и специи – по вкусу. Календула с капустой. Подготовленные свежую капусту и картофель положить в кипящий мясной бульон и варить 10 минут. Затем добавить пассерованные морковь, лук, свежие помидоры и измельченную календулу. Варить до готовности. Щи заправить сметаной. На порцию: 800 г говяжьего бульона, 1 головка репчатого лука, 200 г свежей капусты, 200 г помидоров, 100 г моркови, 30 г цветочных корзинок свежей календулы, 200 г картофеля. Сливочное масло – по потребности, соль и сметана – по вкусу. Клевер и щавель. Положить картофель в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить нашинкованную зелень листьев клевера и щавеля, заправить пассерованным луком и специями. При подаче на стол положить в щи сметану и нарезанное вареное яйцо. На порцию: 500 г говяжьего бульона или воды, 100 г листьев клевера, 100 г щавеля, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, масло сливочное – по потребности, соль, специи и сметана – по вкусу, 1 яйцо на порцию. Крапива и щавель. Подготовленную молодую крапиву отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Нарезанные морковь, петрушку и лук также пассеровать на сливочном масле. В кипящую воду или мясной бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и щавель. Перед подачей на стол щи заправить сметаной. На порцию: 800 г мясного бульона или воды, 150 г молодой крапивы, 50 г свежего щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, зеленый лук, лавровый лист, перец, соль и сметана – по вкусу. Подорожник и щавель. Листья подорожника отварить в течение 2 минут, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить листья подорожника, морковь, лук и варить до готовности. Зелень щавеля положить в щи за 5 минут до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелку со щами вареное яйцо и сметану. На порцию: 200 г листьев подорожника, 100 г щавеля, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, соль и сметана – по вкусу. Щавель. Промытый щавель нашинковать и сварить в говяжьем бульоне вместе с жареным луком и морковью. Перед подачей на стол положить в тарелку нарезанное яйцо и заправить сметаной. На порцию: 800 г бульона, 250 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, соль, укроп и сметану – по вкусу.