Пироги, рулеты, кексы.

Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок».

³/₄ чашки меда.

4 большие чайные чашки муки.

2 ч. ложки с горкой молотого имбиря.

¹/₂ чашки изюма.

¹/₂ чашки апельсинных цукатов.

¹/₂ чашки вишни.

¹/₃ стакана молока.

2 яйца.

2 ч. ложки с горкой разрыхлителя.

100 г сливочного масла.

Растительное масло – для смазывания формы.

1 щепотка соли.

Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.

Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.

Яблочный пирог с сахаром «Торопливый».

500 г яблок.

100 г меда.

2 яйца.

1¹/₂ стакана муки.

¹/₄ стакана сахара.

¹/₂ ч. ложки соды.

100 г маргарина.

1 ч. ложка растительного масла.

Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.

Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки».

550 г меда.

1 кг муки.

70 г дрожжей.

10 желтков.

1 стакан сливок.

1¹/₄ стакана сахара.

400 г сливочного масла.

Соль – по вкусу.

Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.

Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.

Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой».

160 г меда.

400 г измельченных ржаных сухарей.

120 г любых орехов.

4 яйца.

1 стакан сахара.

90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы.

Изюм и молотая корица – по вкусу.

Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.

Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский».

200 г меда.

400 г геркулеса.

200 г коричневого сахара.

50 г любых измельченных орехов.

50 г сухофруктов.

200 г сливочного масла.

Кокосовая стружка – по вкусу.

Растительное масло – для смазывания формы.

Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.

Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20x30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.

Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.

Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке».

¹/₂ стакана меда.

2 стакана муки.

¹/₂ стакана любых орехов.

200 г сметаны.

¹/₂ яблока.

3–4 яйца.

1 стакан сахара.

1 ч. ложка лимонного сока.

1 пакетик разрыхлителя.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.

Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом».

200–230 г прозрачного меда.

1 стакан с горкой муки.

2 яйца.

Тертая цедра 1 апельсина.

5 ст. ложек апельсинного сока.

¹/₂ ч. ложки мускатного ореха.

2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря.

¹/₂ ч. ложки корицы.

1 ч. ложка соды.

3 ст. ложки сахара.

4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы.

В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25 × 20 × 5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.

Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.).

Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках».

1 стакан жидкого меда.

1 стакан муки.

100 г ядер фундука.

3 яйца.

1 стакан крепкой чайной заварки или кофе.

1 стакан сахара.

¹/₂ ч. ложки соды.

¹/₂ ч. ложки корицы.

¹/₂ ч. ложки мелко толченной гвоздики.

3 ст. ложки растительного масла.

Для сиропа:

¹/₂ стакана воды.

3 ст. ложки сахара.

1–2 ст. ложки коньяка.

В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.

Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.

Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.

Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь».

1 стакан муки.

1 банка сгущенного молока.

2 яйца.

¹/₂ ч. ложки соды.

Растительное масло – для смазывания противня.

Для начинки:

¹/₂ стакана меда.

1 лимон.

Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.

Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.

Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника».

1 стакан меда.

3 стакана муки.

1 стакан сахара.

¹/₂ стакана любых мелко рубленных орехов.

6 яиц.

2¹/₂ стакана сметаны.

1 ч. ложка молотой корицы.

1 ч. ложка соды.

250 г сливочного масла.

1 щепотка соли.

Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки. Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.

Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский».

250 г жидкого меда.

200 г сметаны.

2 стакана муки.

2 яйца.

1 ст. ложка лимонного сока.

1 пакетик ванильного сахара.

¹/₂ ч. ложки соды.

1 ч. ложка разрыхлителя.

Сахарная пудра – по вкусу.

2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы.

Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.

Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.

Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.

Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский».

¹/₂ стакана меда.

4 стакана муки.

1 стакан изюма.

1 стакан измельченных грецких орехов.

2 стакана яблочного отвара.

1 стакан сахара.

1 ч. ложка соды.

1 ч. ложка молотой корицы.

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.

1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы.

Соль – по вкусу.

Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.