Умная пасека. Разумное ведение хозяйства.
Глава 8. Сладкие блюда с медом.
Медовики и коврижки.
Сметанный медовик из теста на пиве с орехами, сливочным маслом и корицей «Бакшеевский».
250 г меда.
1 кг муки.
2 стакана сметаны.
100 г любых измельченных орехов.
1 стакан пива.
6 яиц.
250 г сахара.
1 ч. ложка молотой корицы.
1 ч. ложка соды.
250 г сливочного масла.
Отделите белки от желтков. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками. Влейте теплый сваренный с корицей мед и снова все разотрите. Добавьте сметану, пиво, всыпьте муку, соду и вымесите тесто до густоты сметаны. Затем разотрите его до появления пузырьков. Белки взбейте в крепкую пену, положите вместе с орехами в тесто и вымесите.
Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.
Медовик с миндалем, жженым сахаром, корицей и гвоздикой «Юрьевский».
150 г меда.
2 стакана муки.
1/3 стакана рубленого миндаля.
1 яйцо.
1/2 стакана сахара.
1/2 ч. ложки соды.
Растительное масло, повидло, глазурь, корица и гвоздика в порошке – по вкусу.
Для жженого сахара:
1–2 ч. ложки сахара.
2 ч. ложки соды.
Разотрите яйцо с сахаром, затем добавьте мед, жженый сахар, корицу, гвоздику и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут.
Подготовленное тесто уложите на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, разровняйте и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 140 °C.
Готовый медовик охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию разрежьте его на 2 коржа, 1 из них смажьте повидлом, уложите друг на друга, верх покройте глазурью и нарежьте порционными кусочками.
Для жженого сахара распустите сахар на маленькой сковороде, разбавьте его содой и прокипятите смесь.
Медовик с орехами и крепким настоем чая «Полдничный».
10 ст. ложек меда.
3 стакана муки.
2–3 ст. ложки любых измельченных орехов.
3 яйца.
1 стакан сахара.
1/2 стакана крепкого настоя чая.
1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, измельченные и обжаренные на сухой сковороде орехи, чай и гашеную уксусом соду Все тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
Форму выстелите бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре.
Медовик с изюмом и глазурью из сахарной пудры и белков «Дед Мороз».
1 стакан меда.
2 стакана муки.
1/2 стакана изюма.
3 яйца.
1 стакан сахара.
1 стакан молока.
2 ст. ложки сливочного масла.
Сода – на кончике ножа.
Для глазури:
3 белка.
1/2 стакана сахарной пудры.
Муку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.
Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.
Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни «Медынский».
250 г меда.
1 кг муки.
100 г любых рубленых орехов.
100 г цукатов или варенья из дыни.
20 г дрожжей.
4 яйца.
250 г сахара.
1 стакан молока.
1 ч. ложка молотой корицы.
1 ч. ложка молотой гвоздики.
1 ч. ложка соды.
100 г сливочного масла.
Разотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.
Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку».
150 г меда.
500 г муки.
200 г сметаны.
2 яйца.
200 г сахара.
1 ч. ложка молотой корицы.
1 ч. ложка молотой гвоздики.
1 ч. ложка соды.
2 ст. ложки растительного масла.
Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками «К сыру маскарпоне».
250 г жидкого меда.
275 г блинной муки.
100 г кедровых орешков.
3–4 яйца.
100 г сахара.
225 г сливочного масла.
Растительное масло – для смазывания формы.
Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.
Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.
Коврижка с кремом из сахара и сметаны «Дюшик».
1 стакан меда.
3 стакана муки.
3 яйца.
1 стакан сахара.
1/2 ч. ложки соды.
Для крема:
1 стакан сахара.
1 стакан сметаны.
Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.
Коврижка с вареньем и молоком «Патриархальная».
1/2 стакана меда.
3 стакана муки.
1 стакан любого варенья без косточек.
1 яйцо.
1 стакан молока.
1 ч. ложка гашеной соды.
Растительное масло – для смазывания формы.
Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Коврижка со сливами и сметаной «Пышная».
150 г жидкого меда.
11/2 стакана муки.
1/2 стакана сахара.
2 яйца.
2 ст. ложки с верхом сметаны.
Сливы – по вкусу.
1/2 ч. ложки соды.
100 г сливочного масла.
Растительное масло – для смазывания формы.
1/2 ч. ложки соли.
Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.
Коврижка с орехами, жженым сахаром и пряностями «Юхновская».
150 г меда.
2 стакана муки.
4–5 ст. ложек рубленых орехов.
1 яйцо.
1/2 ст. ложки сахара.
1/2 ч. ложки соды.
Растительное масло, корица или гвоздика в порошке – по вкусу.
1/2 ст. ложки соли.
Для жженого сахара:
2–3 кусочка сахара.
2–3 ст. ложки воды.
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте в смесь мед, пряности и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и положите жженый сахар. Тесто вымешивайте миксером в течение 10 минут. Готовое тесто уложите на смазанный растительным маслом и посыпанной мукой противень. Разровняйте и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Готовую коврижку охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию перед нарезкой смажьте повидлом или полейте глазурью.
Для жженого сахара пережгите на маленькой сковороде сахар, разбавьте водой и вскипятите.
Коврижка с изюмом, корицей, гвоздикой и сахаром «Великолукская».
100 г меда.
250 г муки.
100 г изюма.
100 г сахара.
50 мл воды.
Корица – на кончике ножа.
Гвоздика – на кончике ножа.
1 ч. ложка соды.
1 ч. ложка растительного масла.
Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду.
Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Пироги, рулеты, кексы.
Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок».
3/4 чашки меда.
4 большие чайные чашки муки.
2 ч. ложки с горкой молотого имбиря.
1/2 чашки изюма.
1/2 чашки апельсинных цукатов.
1/2 чашки вишни.
1/3 стакана молока.
2 яйца.
2 ч. ложки с горкой разрыхлителя.
100 г сливочного масла.
Растительное масло – для смазывания формы.
1 щепотка соли.
Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.
Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.
Яблочный пирог с сахаром «Торопливый».
500 г яблок.
100 г меда.
2 яйца.
11/2 стакана муки.
1/4 стакана сахара.
1/2 ч. ложки соды.
100 г маргарина.
1 ч. ложка растительного масла.
Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.
Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки».
550 г меда.
1 кг муки.
70 г дрожжей.
10 желтков.
1 стакан сливок.
11/4 стакана сахара.
400 г сливочного масла.
Соль – по вкусу.
Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.
Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой».
160 г меда.
400 г измельченных ржаных сухарей.
120 г любых орехов.
4 яйца.
1 стакан сахара.
90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы.
Изюм и молотая корица – по вкусу.
Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.
Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский».
200 г меда.
400 г геркулеса.
200 г коричневого сахара.
50 г любых измельченных орехов.
50 г сухофруктов.
200 г сливочного масла.
Кокосовая стружка – по вкусу.
Растительное масло – для смазывания формы.
Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20x30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.
Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.
Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке».
1/2 стакана меда.
2 стакана муки.
1/2 стакана любых орехов.
200 г сметаны.
1/2 яблока.
3–4 яйца.
1 стакан сахара.
1 ч. ложка лимонного сока.
1 пакетик разрыхлителя.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом».
200–230 г прозрачного меда.
1 стакан с горкой муки.
2 яйца.
Тертая цедра 1 апельсина.
5 ст. ложек апельсинного сока.
1/2 ч. ложки мускатного ореха.
2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря.
1/2 ч. ложки корицы.
1 ч. ложка соды.
3 ст. ложки сахара.
4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы.
В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25 × 20 × 5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.).
Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках».
1 стакан жидкого меда.
1 стакан муки.
100 г ядер фундука.
3 яйца.
1 стакан крепкой чайной заварки или кофе.
1 стакан сахара.
1/2 ч. ложки соды.
1/2 ч. ложки корицы.
1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики.
3 ст. ложки растительного масла.
Для сиропа:
1/2 стакана воды.
3 ст. ложки сахара.
1–2 ст. ложки коньяка.
В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.
Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.
Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.
Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь».
1 стакан муки.
1 банка сгущенного молока.
2 яйца.
1/2 ч. ложки соды.
Растительное масло – для смазывания противня.
Для начинки:
1/2 стакана меда.
1 лимон.
Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.
Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.
Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника».
1 стакан меда.
3 стакана муки.
1 стакан сахара.
1/2 стакана любых мелко рубленных орехов.
6 яиц.
21/2 стакана сметаны.
1 ч. ложка молотой корицы.
1 ч. ложка соды.
250 г сливочного масла.
1 щепотка соли.
Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки. Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.
Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский».
250 г жидкого меда.
200 г сметаны.
2 стакана муки.
2 яйца.
1 ст. ложка лимонного сока.
1 пакетик ванильного сахара.
1/2 ч. ложки соды.
1 ч. ложка разрыхлителя.
Сахарная пудра – по вкусу.
2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы.
Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.
Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.
Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.
Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский».
1/2 стакана меда.
4 стакана муки.
1 стакан изюма.
1 стакан измельченных грецких орехов.
2 стакана яблочного отвара.
1 стакан сахара.
1 ч. ложка соды.
1 ч. ложка молотой корицы.
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.
1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы.
Соль – по вкусу.
Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.
Торты, пирожные, булочки, рогалики, хлебцы.
Торт с кремом из сметаны, орехов и вареной сгущенки «Дульсе».
100 г меда.
3 стакана муки.
2 яйца.
1 стакан сахара.
1 ч. ложка соды.
Для крема:
500 г сметаны.
1 банка вареной сгущенки.
Любые тертые орехи – по вкусу.
Смешайте муку, мед, взбитые яйца, сахар и соду. Полученное тесто тщательно вымесите, положите в миску, накройте ее и поместите на ночь в холодильник.
Подготовленное тесто разделите на 4–5 частей и каждую уложите в форму диаметром 24 см. Тесто не раскатывается, поэтому разомните его тонким слоем по форме руками, смоченными водой.
Выпекайте коржи в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C (коржи пекутся очень быстро). Горячие коржи смажьте кремом, посыпьте тертыми орехами, уложите друг на друга и поместите в холодильник.
Для крема взбейте 1 банку вареной сгущенки (не покупной) со сметаной.
Торт из вафельных листов с миндалем и начинкой из лимонной цедры и сливочного масла «Без выпечки очень по-быстрому».
200 г жидкого меда.
250 г вафельных листов.
Тертая цедра 1/2 лимона.
200 г сливочного масла.
Миндальные орехи – для украшения.
Взбейте размягченное сливочное масло до получения воздушной массы. Тонкой струйкой влейте мед, положите лимонную цедру и все взбейте. Полученной массой смажьте вафельные листы и поместите их под груз. Подавайте, украсив молотыми миндальными орехами.
Корзиночки из медового теста для пирожных «Фирменные для домашней кондитерской».
200 г жидкого меда.
200 г любых толченых орехов.
400 г муки.
100 г сахарной пудры.
Тертая цедра 1/2 лимона.
250 г сливочного масла.
1/2 ч. ложки молотой смеси гвоздики и корицы.
Жидкий мед смешайте с размягченным сливочным маслом и сахаром до получения однородной массы. Добавьте толченые орехи, цедру и пряности. Замесите тесто и оставьте его на 2 часа при комнатной темпера туре. Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 5 мм, нарежьте кусочками и положите их в гофрированные сухие формочки, тщательно расправив края. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовые корзиночки остудите, по желанию наполните какао-кремом, белковым безе с фруктами и покройте глазурью. Края украсьте оставшимся кремом, в середину положите ягодку.
Ореховые пирожные с цедрой, какао и ванилью «Из холодильника».
150 г меда.
300 г ядер грецких орехов.
250 г пшеничных сухарей.
150 г сахара.
150 мл молока.
20 г тертой апельсинной или лимонной цедры.
3 ч. ложки какао.
5 г ванильного сахара.
Измельченные ядра орехов смешайте с медом, разведите подслащенным молоком, всыпьте сухари, цедру, ванильный сахар и тщательно перемешайте полученную массу. Сделайте из нее небольшие шарики, обваляйте их в смеси из какао и сахара и поместите на несколько часов в холодильник.
Пирожные из медового теста с корицей и лимонной цедрой и начинкой-безе «Розалинда».
300 г меда.
200 г ядер грецких орехов.
8 полных ст. ложек манной крупы.
8 яиц.
Тертая цедра 1/2 лимона.
Молотая корица – по вкусу.
Для начинки:
3 белка.
3/4 стакана мелкого сахара.
Лимонный сок – по вкусу.
Для теста отделите белки от желтков. Тщательно перемешайте мед с желтками, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку.
Полученную массу взбейте в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Небольшими порциями добавьте взбитые в крепкую пену белки, легко вымешивая тесто.
Подготовленное тесто аккуратно уложите в тщательно выстеленную бумагой для выпечки широкую, не очень высокую форму. Выпекайте в духовке основу пирожных до готовности при средней температуре.
Извлеките форму из духовки (духовку не выключайте!) и дайте немного остыть. Затем положите основу на разделочную доску, охладите, нарежьте ромбиками нужной величины и уложите их на противень.
Для начинки взбейте сильно охлажденные белки с небольшим количеством лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбейте белки до максимально густого состояния (масса должна крепко держаться на венчике). На каждое пирожное положите по 1 полной чайной ложке белковой массы и слегка утопите в ней кусочек ядра грецкого ореха. Поместите противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась. Готовые пирожные уложите на блюдо и дайте им полностью остыть.
Булочки с коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски «Десерт для пикника в Уэльсе».
100 г меда.
11/2 стакана муки.
100 г коричневого сахара.
1 яйцо.
1–2 ст. ложки молока.
1/2 ч. ложки соды.
1/2 ч. ложки корицы.
100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек.
Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.
Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте. Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.
Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом «Афинские».
300 г меда.
250 г муки.
7 г сухих дрожжей.
300 г натурального йогурта.
1 яйцо.
1 ст. ложка сахара.
150 мл теплого молока.
75 мл теплой воды.
Молотая корица и семена кунжута – по вкусу.
50 г сливочного масла.
Растительное масло – для фритюра.
1/2 ч. ложки соли.
Смешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом. К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей. Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.
Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей «Верийские».
100 г меда.
350 г муки.
200 г молотых ядер грецких орехов.
4 ст. ложки сахарной пудры.
1 яйцо.
Молоко – для некрутого теста.
Корица – по вкусу.
1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды.
100 г маргарина.
Растительное масло – для смазывания противня.
Слегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские».
500 г меда.
2 стакана муки.
400 г сухарей.
8 яиц.
1 стакан кефира.
1/2 ч. ложки цукатов.
1/2 ч. ложки соды.
Корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу.
Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Жареные пышки из теста на молоке со сливочным маслом «Касимовские».
1 стакан меда.
Мука – для легко раскатывающегося теста.
1 стакан молока.
1 яйцо.
1 ч. ложка соды.
2 ст. ложки сливочного масла.
1 щепотка соли.
Растительное масло – по вкусу.
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитое яйцо, молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Обжарьте их в растительном масле на сковороде. Подавайте с молоком.
Печеные пышки из теста на кислом молоке «Тамбовские».
11/2 стакана меда.
1 стакан кислого молока.
Мука – для мягкого теста.
2 яйца.
1 ч. ложка соды.
2 ст. ложки сливочного масла.
1 щепотка соли.
Растительное масло – для смазывания противня.
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Маковые пампушки из хлебных корочек «Хаврошенские».
100 г меда.
100 г мака.
500 г белого хлеба.
Мак сварите до готовности, слейте воду и положите мак в глубокую форму или сковороду. С белого хлеба срежьте корочки, нарежьте их кусочками и обдайте кипятком. Набухшие корочки смешайте с маком, полейте медом, перемешайте и сделайте шарики. Подготовленные пампушки поместите на 10 минут в горячую духовку.
Пряники.
Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские».
300 г меда.
700 г муки.
250 г сахарной пудры.
4 яйца.
1 белок.
30 г лимонной цедры.
1 ст. ложка сахарной пудры.
10 г корицы.
5 г аниса.
5 г гвоздики.
1 ч. ложка соды.
Растительное масло – для смазывания противня.
Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре. Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.
Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.
Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие».
500 г меда.
500 г ржаной муки.
2 ст. ложки водки.
2 ст. ложки крахмала.
1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря.
Оливковое масло – для смазывания противня.
Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.
Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные».
500 г меда.
500 г муки.
1/2 стакана сметаны.
2–3 желтка.
1 стакан молока.
10 г жженого сахара.
1 ч. ложка молотой корицы.
1/2 ч. ложки соды.
Растительное масло – для смазывания противня.
Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные».
11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста.
21/2 стакана муки.
1/2 стакана картофельного крахмала.
2/3 стакана ядер сладкого миндаля.
2/3 стакана сахара.
1 ч. ложка молотой корицы.
1 ч. ложка гвоздики.
1 ч. ложка мускатного ореха.
Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто. Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.
Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Тырновские».
400 г меда.
700 г (и более) муки.
120 г арахиса и немного – для украшения.
50 г апельсинных цукатов.
1 яйцо.
3 желтка.
1 граненый стакан сахарной пудры.
3 ст. ложки рома.
1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики.
1 ч. ложка соды.
4 ст. ложки воды.
120 г сливочного масла.
Для медово-ромовой глазури:
1 ст. ложка меда.
2 ст. ложки рома.
200–250 г сахарной пудры.
1/2 стакана кипятка.
Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.
Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами. Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.
Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские».
250 г муки.
150 г меда.
1 желток.
30 г сливочного масла.
Тертая цедра 1 лимона.
1/2 ч. ложки соды.
50 мл воды.
Растительное масло – для смазывания противня.
Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите. Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские».
250 г меда.
250 г муки.
280–300 г любых орехов.
4 яйца.
200 г абрикосного джема.
3 ст. ложки рома.
1/2 ч. ложки аниса.
200 г сливочного масла.
Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки. Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.
Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!».
1 стакан меда.
13/4 стакана муки.
1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника.
Сок и цедра 1/2 лимона.
150 г джема из малины.
5 яиц.
500 мл молока.
1/2 ч. ложки гвоздики.
1/2 ч. ложки корицы.
1/2 ч. ложки соды 1 ст. ложка сахара.
Для белковой пены:
5 белков.
4 ст. ложки сахарной пудры.
Ванилин – по вкусу.
Для глазури:
4 ст. ложки сахарной пудры.
2 ч. ложки какао.
2 ч. ложки воды или молока.
1 ч. ложка растопленного сливочного масла.
Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней темпера туре. Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.
Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские».
1/2 стакана меда.
11/2 стакана муки.
1/2 стакана густого варенья, повидла или джема.
2 яйца.
1/4 ч. ложки соды.
1/8 ч. ложки измельченных пряностей.
25 г сливочного масла или маргарина.
Для сахарной глазури:
Сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина.
4 ст. ложки сахара.
1/4 стакана воды.
2–3 г ванильного сахара или.
1/2 ст. ложки коньяка (ликера).
Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.
Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).
Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен».
3/4 стакана меда.
2 стакана муки.
2 яйца.
1 желток.
1/4 ч. ложки соды.
Корица – на кончике ножа.
Гвоздика – на кончике ножа.
Имбирь – на кончике ножа.
Перец – на кончике ножа.
Кардамон – на кончике ножа.
1/2 стакана миндаля – для украшения.
100 г сливочного масла.
Растительное масло – для смазывания противня.
Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите. Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт. Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.
Пряники с какао «Просто шоколадные».
11/2 стакана меда.
3 стакана муки.
3 ч. ложки какао.
4 яйца.
1 желток.
1 ч. ложка соды, пряностей.
100 г сливочного масла.
Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.
Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.
Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие».
1 стакан меда.
800 г муки (и более до нужной консистенции теста).
2 яйца.
3 желтка.
1 белок.
1 ст. ложка тертой апельсинной цедры.
1 стакан сахарной пудры.
250 мл воды.
1 ч. ложка корицы.
1/2 ч. ложки гвоздики и аниса.
2 ч. ложки соды.
Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены. Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.
Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.
Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый».
150 г меда.
400 г муки (и более).
3 яйца.
Цедра 1/2 лимона.
50 г апельсинных цукатов.
1 стакан сахарной пудры.
1/2 ч. ложки корицы.
1/2 ч. ложки аниса.
1/2 ч. ложки соды.
50 г сливочного масла.
Любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу.
Растительное масло – для смазывания противня.
Для начинки:
100 г меда.
120 г рубленых грецких орехов.
1 ст. ложка рома.
2 ст. ложки крошек медового пряника.
3 ст. ложки сахарной пудры.
Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.
Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами. Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.
Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком «Дербеценские».
1 кг меда.
1 кг муки.
3 желтка.
4 ст. ложки сахара.
2 ч. ложки соды.
Сладкое молоко – по вкусу.
Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.
Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.
Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем «Пчеловодные».
500 г меда.
500 г муки.
2 яйца.
1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря.
1/2 ч. ложки соды растительное масло – по вкусу.
Для глазури:
3 ст. ложки сахарной пудры.
1 белок.
Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.
Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами «Баварские».
300 г меда.
1 кг муки.
120 г любых молотых орехов.
80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов).
1 стакан сахарной пудры.
1 яйцо.
5 желтков.
1 белок.
3 ст. ложки молока.
4 ст. ложки рома.
1/2 ч. ложки мускатного ореха.
1/2 ч. ложки аниса.
1/2 ч. ложки корицы.
30 г лимонной кислоты.
1 ч. ложка соды.
60 г сливочного масла.
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет. Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста.
Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие пряники смажьте яйцом. Остывшие пряники покройте глазурью из смеси белка и сахарной пудры.
Печенье.
Сливочное печенье с лимонным соком, сахаром и корицей «Карамельные поцелуйчики».
250 г муки.
100 г сахара.
1 желток.
2 ст. ложки лимонного сока.
1 пакетик ванильного сахара.
150 г сливочного масла.
1 щепотка соли.
Для карамельного крема:
75 г меда.
100 г сахара.
125 мл сливок.
1/2 ч. ложки молотой корицы.
Быстро смешайте муку, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см. Уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте углубления ручкой столовой ложки.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Готовое печенье остудите на решетке, влейте крем в углубления и дайте ему затвердеть.
Для карамельного крема сахар всыпьте в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед и корицу. Все вскипятите и, постоянно помешивая, поварите около 5 минут. Влейте жидкий карамельный крем в молочник и немедленно используйте.
Печенье с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству».
100 г меда.
400 г муки.
2 яйца.
1 ст. ложка лимонного сока.
1/2 ч. ложки мускатного ореха.
3 ч. ложки корицы.
5–7 бутонов гвоздики.
1 ч. ложка имбиря.
1 ч. ложка соды.
50 г сливочного масла.
Молотый черный перец – на кончике дуги чайной ложки.
1/4 ч. ложки соли.
Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.
Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.
Печенье с горьким шоколадом, ванилью и кофе по-французски «Мадлен».
220 г меда.
1 стакан муки.
150 г горького шоколада.
4 крупных яйца.
120 г сахара.
1 ч. ложка ванильного экстракта.
2 ч. ложки растворимого кофе.
50 г сливочного масла.
Растительное масло – для смазывания формочек.
1/2 ч. ложка соли.
Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.
Обильно смажьте растительным маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.
Выпекайте в духовке 8–10 минут при температуре 190 °C, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовым печеньям дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките их из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.
Ореховое печенье с сахарной пудрой «Алтуховское».
250 г меда.
1 стакан муки.
1 стакан сахарной пудры.
1 стакан любых орехов.
Сливочное масло – для смазывания противня.
Слегка обжаренные на сухой сковороде ядра орехов измельчите и посыпьте сахарной пудрой. Затем смешайте с мукой и медом до получения однородной массы. Готовое тесто уложите небольшими порциями на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 170–200 °C.
Медовые кусочки теста с сахаром «Сладкая крутая горка».
Для теста:
800 г муки.
2 ст. ложки меда.
500 мл теплой воды.
1/2 ч. ложки соды.
3 ст. ложки сахара.
1/2 стакана растительного масла.
1/2 ч. ложки соли.
Для заливки:
1 стакан меда.
1 стакан сахара.
Из муки, меда, соды, сахара, теплой воды, растительного масла и соли замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкие колбаски толщиной 1 см, обваляйте их в муке, разрежьте на кусочки длиной 1–2 см и обжарьте на растительном масле до готовности. Из меда и сахара сварите сироп и залейте им обжаренные кусочки теста. Все быстро перемешайте, уложите горкой на большую тарелку и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Обжаренные кусочки теста с маком или грецкими орехами «Медовый чак-чак по-татарски».
250 г меда.
500 г муки.
4 яйца.
2 1/2 ст. ложки сахара.
1/2 стакана молока.
2 ст. ложки водки.
1 ч. ложка сливочного масла.
Растительное масло и соль – по вкусу.
Толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу.
Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.
Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.
В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте в виде ромбиков со стороной 3–4 см. Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придав ей форму горки.
По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов.
Подушечки из акациевого меда с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому».
150 г акациевого меда.
500 г муки.
5 яиц.
Тертая цедра 2 апельсинов.
1 ч. ложка апельсинного сока.
150 г сливочного масла.
Оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу.
Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой разделочной доске. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольники размером 5x3 см.
Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло будет достаточно горячим масло (при опускании кусочка хлеба или теста в масло оно должно потрескивать), погрузите в него 5–6 прямоугольников и обжарьте их с обеих сторон.
Готовые подушечки извлеките из масла шумовкой и уложите на бумажные полотенца. Постепенно перекладывайте подушечки на блюдо, посыпая их сахарной пудрой. Подавайте с оставшимся медом и охлажденным красным полусладким игристым.
Десерты.
Яблочно-творожный крем с грецкими орехами, корицей и лимоном «Графский».
500 г яблок.
200 г творога.
120 г меда.
50 г грецких орехов.
Сок и тертая цедра 1/2 лимона.
Корица – по вкусу.
Яблоки испеките в духовке и теплыми протрите через сито. Остывшее пюре взбейте миксером с творогом, лимонным соком, лимонной цедрой и корицей, добавляя понемногу мед. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Творожно-клубничный крем с молоком и лимонной цедрой «Герцогский».
200 г творога.
150 г клубники и немного – для украшения.
80 г меда.
1 ст. ложка лимонной цедры.
1/2 стакана молока.
Взбейте миксером мед, творог и молоко. Добавьте клубнику, лимонную цедру и снова взбейте. Подавайте, украсив половинками клубники.
Творожно-морковный крем с яблоками, апельсинами, лимонной цедрой и ванилью «Купеческий».
100 г меда.
200 г творога.
1 шт. небольшой моркови.
1 яблоко.
1/2 апельсина.
1/2 ст. ложки лимонной цедры.
1/2 пакетика ванильного сахара.
1/2 стакана молока.
Взбейте миксером молоко, очищенную тертую морковь и очищенные тертые яблоки. Добавьте творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар и все тщательно взбейте. Подавайте, украсив ломтиками апельсина.
Творожно-шоколадный крем с морковным соком, молоком и грецкими орехами «Вельможеский».
350 г творога.
120 г меда.
50 г шоколада.
50 г грецких орехов.
3 ст. ложки морковного сока.
1 л 500 мл молока.
Нагрейте мед и тертый шоколад на пару. Добавьте творог, молоко, морковный сок и все перемешайте.
Полученную смесь оставьте на 30 минут при комнатной температуре и взбейте миксером. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Медовое мороженое «Двойное удовольствие».
300 г меда.
1 л жидких сливок.
Тщательно взбейте сливки и мед и поместите на 30–40 минут в морозильную камеру Спустя это время еще раз взбейте и поместите в морозильную камеру для окончательной заморозки.
Вареная в меду редька «Сладкий соус».
250 г редьки.
250 г меда.
Редьку очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Растопите в кастрюле мед, положите в него редьку и поварите до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок.
Пюре из ревеня «К блинчикам».
200 г ревеня.
150 г меда.
Черешки ревеня очистите, вымойте, мелко нарежьте и смешайте с медом. Потушите все на слабом огне до готовности, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протрите через сито. Подавайте к блинчикам.
Мусс с желтками и вином «Итальянский десерт».
3 ст. ложки жидкого меда.
3 желтка.
100 мл белого вина.
Желтки разотрите добела и, продолжая растирание, небольшими порциями влейте мед. Добавьте вино и все тщательно перемешайте. Поместите смесь на огонь и постоянно взбивайте, чтобы она не густела и не кипела. Когда смесь начнет подниматься, снимите с огня и разлейте по чашкам. Подавайте охлажденной.
Колбаска из печенья с изюмом, грецкими орехами и сливочным маслом «Сладкая салями».
400 г печенья.
1/2 стакана меда.
100 г изюма.
50 г ядер грецких орехов.
2 ст. ложки какао.
200 г сливочного масла.
Печенье истолките, добавьте изюм и измельченные орехи. Сливочное масло растопите, смешайте с медом, какао, печеньем, орехами и изюмом.
Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее колбаски. Плотно заверните их в пергаментную бумагу и поместите 3–4 часа в холодильник.
Кокосовый десерт с фундуком, грецкими орехами, миндалем и лимоном «Энергетический».
250–300 г меда.
1 небольшой кокосовый орех и его молочко.
50 г фундука.
50 г грецких орехов.
50 г миндаля.
1 лимон средней величины.
Слейте в стакан кокосовое молочко. Очистите кокосовый орех от скорлупы. Затем поочередно с помощью кофемолки или мясорубки измельчите все виды орехов, высыпая их в отдельные тарелки. Извлеките крупные кусочки орехов. Если вы используете мясорубку, установите самую мелкую решетку. Лимон с цедрой пропустите через соковыжималку или натрите на терке.
В глубокой чашке перемешайте орехи. Затем добавьте измельченный кокосовый орех, его молочко и тертый лимон. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте мед. Еще раз все тщательно перемешайте и положите в небольшие стеклянные банки. Плотно их закройте и поместите в холодильник. Через сутки десерт готов к употреблению.
Яблочный пудинг с изюмом и миндальными орехами «От жителей графства Ноттингем».
15 яблок.
400 г меда.
11/3 стакана изюма.
4 ст. ложки молотых миндальных орехов.
5 ст. ложек сливочного масла.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нагрейте в кастрюле масло, положите яблоки и обжарьте их, постоянно помешивая, в течение нескольких минут до мягкости и коричневого цвета.
Влейте 2 ст. ложки воды, убавьте огонь и поварите яблоки в течение 10–15 минут до тех пор, пока они не разварятся и не загустеют. В процессе варки постоянно помешивайте массу и разминайте кусочки. Добавьте мед и продолжайте варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.
Затем для ускорения выпаривания увеличьте огонь до среднего и постоянно помешивайте массу. Когда ложка будет двигаться с трудом и смесь по краям станет прозрачной, положите изюм, орехи и через 2 минуты снимите с огня. Готовый пудинг уложите на блюдо и придайте форму плоской лепешки толщиной 2,5 см. Остудите и нарежьте квадратиками.
Запеченные яблоки с изюмом, сухарями и орехами «Воронежские».
500 г яблок.
1 стакан меда.
1 ст. ложка молотых сухарей.
1 ст. ложка сливочного масла.
Изюм и любые измельченные орехи – по вкусу.
У яблок одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте почти весь мед, размягченное сливочное масло, молотые сухари, изюм и измельченные орехи. Уложите полученную смесь внутрь яблок. Запекайте в духовке при низкой температуре, добавляя понемногу внутрь оставшийся мед.
Запеченные груши с гвоздикой под медовым сиропом «Ялтинские».
6 груш.
6 ст. ложек меда.
6 измельченных бутонов гвоздики.
1 ст. ложка сливочного масла.
Для сиропа:
2 ст. ложки меда.
3/4 стакана воды.
У груш одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте мед, размягченное сливочное масло и гвоздику. Полученную смесь уложите внутрь груш и залейте их сиропом. Запекайте в духовке, периодически встряхивая, при низкой температуре. Для сиропа смешайте мед с водой и прокипятите.
Запеченное в формочках пюре с имбирем и корицей «Яблочный флан».
5 яблок.
150 г и 1 ст. ложка меда.
2 яйца.
Имбирь и корица – по вкусу.
Яблоки испеките, удалите кожуру, сердцевину, мякоть разотрите в пюре. Добавьте в теплое пюре мед, перемешайте, влейте взбитые яйца и все тщательно перемешайте.
Разогрейте в кастрюльке 1 ст. ложку меда и поварите, пока мед не загустеет и не будет сильно пузыриться. Разложите мед по формочкам, поверх уложите яблочную смесь, формочки поставьте в большую форму. Поместите ее в духовку и влейте в нее столько кипятка, чтобы он доходил до середины маленьких формочек. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C.
Готовые фланы остудите и поместите на несколько часов в холодильник. Перед подачей проведите ножом вдоль краев формочки, чтобы отделить флан от стенок, и переверните на тарелку. Подавайте, посыпав молотым имбирем и корицей.
Клубничный салат с ванилью и взбитыми сливками «Милый».
500 г клубники.
100 г меда.
200 мл взбитых сливок.
Ванильный сахар – по вкусу.
Вымытую, очищенную и нарезанную дольками клубнику залейте медом и посыпьте ванильным сахаром. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, полив взбитыми сливками.
Клубничный салат с киви, апельсинами, миндалем, сахарной пудрой и ликером амаретто «Аморе».
600 г клубники.
100 г меда.
8 шт. киви.
2 апельсина.
100 г очищенного миндаля.
1 лимон.
21/2 ст. ложки ликера амаретто.
1 ст. ложка сахара.
1 ст. ложка сахарной пудры.
2 ст. ложки сливочного масла.
Киви очистите от кожуры, разрежьте вдоль и нарежьте дольками толщиной 3 мм. Клубнику вымойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и разрежьте ягоды на половинки.
Апельсины и лимон вымойте горячей водой, вытрите насухо и специальным ножом срежьте с корки узкие полоски цедры. Доведите до кипения 250 мл воды и растворите в ней сахар. В полученном сиропе поварите цедру и откиньте на дуршлаг. Цитрусовые разрежьте на половинки, выжмите сок и смешайте его с медом и ликером амаретто до полного растворения меда.
На блюдо уложите цедру, клубнику и киви. Полейте сиропом, осторожно перемешайте и оставьте на 10 минут. Миндаль положите в сковороду, посыпьте сахарной пудрой, добавьте сливочное масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Подготовленным миндалем посыпьте содержимое блюда.
Грейпфруты, апельсины и клубника с лимоном, мятой, взбитыми сливками и коньяком «Бургас».
3 апельсина.
3 грейпфрута.
200 г клубники.
150–200 г меда.
Сок 1 лимона.
6 ст. ложек взбитых сливок.
1 ч. ложка коньяка.
Листочки мяты – по вкусу.
Апельсины и грейпфруты очистите, разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с клубникой. Разложите по чашкам и полейте медом, смешанным с лимонным соком. В каждую чашку добавьте 2–3 капли коньяка и ложку взбитых сливок. Подавайте, украсив листочками мяты.
Салат-коктейль с вишней, абрикосами, малиной, ананасами, фруктовым сиропом, лимоном и сливками «Платанос».
150 г вишни или черешни (консервированной).
150 г абрикосов.
150 г малины или клубники.
150 г ананасов.
100 г меда.
100 мл фруктового сиропа.
100 мл сливок 30 %-ной жирности.
Ломтиками лимона – по вкусу.
Ананасы и абрикосы нарежьте кубиками и уложите слоями, чередуя с ягодами, в фужеры. Заправьте сливками, медом и фруктовым сиропом. Подавайте, украсив ломтиками лимона.
Калина в меду «На веточке».
Веточки калины и мед – по вкусу.
Мед подогрейте, обмакните в нем плоды калины на веточке, уложите на блюдо и подсушите. Такая калина может храниться длительное время и сохранять свои целебные свойства.
Смоква из персиков или абрикосов «Греческая».
1 кг спелых персиков или абрикосов.
1/2 стакана меда.
Плоды очистите от кожицы, удалите косточки, мякоть уложите в кастрюлю, добавьте мед и поварите, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет легко отставать от дна и стенок посуды. Уложите массу тонким слоем в смоченные водой формы и остудите на льду или в холодильнике. Затем нарежьте в виде различных фигур, пересыпьте сахаром и просушите в теплой духовке. Готовую смокву храните в укупоренных банках или картонных коробках.
Консервированные в меду фрукты «Продолжительное удовольствие».
500 г меда.
500 г любых фруктов.
Отберите спелые, неповрежденные фрукты (вишню, сливы, абрикосы и т. п.), очистите от плодоножек, вымойте и обсушите. Затем разложите их в чистые стеклянные банки и залейте медом так, чтобы фрукты были им полностью покрыты. Банки закройте крышками и храните в прохладном темном месте. Фрукты отлично сохраняются в меде в течение нескольких месяцев.