Блюда из свинины.

Свиные котлеты по-фламандски.

Растопить 30 г сливочного масла в пароварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху на решетку выложить котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла. Закрыть и тушить 10 минут.

4 свиные котлеты, 50 г сливочного масла, 500 г картофеля, соль, перец.

Капуста, фаршированная свининой.

Смешать 500 г свиного фарша с одной банкой консервированных водяных каштанов (чилим), 1 столовой ложки соевого соуса, 2 столовыми ложками устричного соуса, 1 большим тертым куском имбиря, 4 порезанными перьями зеленого лука. Добавить соль и перец. С кочана молодой зеленой капусты снять 4 листика и наполнить каждый смесью со свининой. Накрыть другим листом и готовить на пару в паровой корзине, смазанной маслом, 10–15 минут. Подавать с рисом, обжаренным с овощами, и сладким соусом чили.

Свиные котлеты паровые.

Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в пароварке и положить на дно картофель. На каждую половинку положить по полдольки чеснока, сверху положить свиные котлеты, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 минут. Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).

4 свиные котлеты, 50 г сливочного масла, 8 картофелин, 4 дольки чеснока, соль, перец.

Свиные котлеты на ребрах в томатном соусе.

В пароварке растопить масло и припустить на нем котлеты вместе с разрезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в 0,5 стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 10 минут. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.

4 свиные котлеты, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 долька чеснока, зелень, соль, перец.

Жаркое из свинины.

Натереть свинину чесноком, посолить, поперчить. Растопить в пароварке 50 г сливочного масла и обжарить каждую сторону мяса куском на сильном огне. Положить разрезанный на 4 части лук. Закрыть и тушить до готовности, приблизительно 30 минут.

1 кг свиного филе, 50 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 луковица, соль, перец.

Жаркое с картофелем.

В пароварке припустить на масле свинину. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий целиком) и лук. Смешать, посолить, поперчить. Положить зелень. Закрыть и тушить 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

1 кг свинины (куском), 50 г сливочного масла, 800 г картофеля, 10 маленьких луковиц, 1 пучок зелени, рубленая зелень петрушки, соль, перец.

Жаркое в молоке.

Растопить в пароварке 40 г масла и припустить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Закрыть и тушить 30 минут. На медленном огне растопить в кастрюле 40 г масла с мукой, влить немного соуса из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить соусом.

1 кг свиной мякоти, 80 г сливочного масла, 0,5 л молока, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль, перец.

Жаркое по-шведски.

Замочить на час в теплой воде чернослив. Откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки. Нашпиговать мясо черносливом. Растопить масло в пароварке и припустить на нем мясо со всех сторон. Влить 0,5 стакана воды, положить зелень, соль, перец. Закрыть и тушить 30 минут. Очистить картофель, крупный нарезать на половинки, мелкий оставить целым. Открыть кастрюлю и положить в нее картофель. Тушить еще 10 минут.

1 кг свинины, 40 г сливочного масла, 12 шт. чернослива, 1 кг картофеля, 1 пучок зелени, соль, перец.

Жаркое из свинины с апельсинами.

Очистить апельсины и нарезать цедру на тоненькие ломтики, которые варить 10 минут в стакане кипятка. В пароварке припустить на масле свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 минут. Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Открыть пароварку, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут. Выложить мясо, обложить апельсинами и облить соусом.

1 кг мякоти свинины, 3 апельсина, 50 г сливочного масла, 25 г сахарного песка, 40 г муки, соль, перец.

Солонина.

Намочить солонину на 24 часа в холодной воде. Поместить в пароварку, покрыть водой. Добавить морковь, лук-порей, зелень, сельдерей, немного соли, перец, гвоздику. Закрыть и варить 1 час. Замочить на несколько часов фасоль. Откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду без соли в обычной кастрюле. Варить в ней фасоль 15 минут. Откинуть. Затем положить в пароварку вместе со свининой, закрыть и варить еще 10 минут. Приготовить соус: подрумянить рубленый лук на сливочном масле, положить томатную пасту, столовую ложку муки, добавить чашку жидкости, налитой из пароварки. Помешивать на слабом огне до загустения. Затем добавить фасоль и тушить 5 минут. Подавать фасоль, посыпанную зеленью петрушки, положив сверху куски свинины.

1 кг соленого окорока, 2 моркови, 2 шт. лука-порея, 1 пучок зелени, 1 ветка сельдерея, 500 г сухой белой фасоли, 2 луковицы, 2 гвоздики, соль, перец.

Для соус а: 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты.

Грудинка с горохом по-каталонски.

Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой откинуть на дуршлаг, затем положить в пароварку вместе с чесноком. Залить подсоленной водой. Закрыть и варить 45 минут. Открыть кастрюлю и положить нарезанную грудинку, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец. Закрыть и варить еще 40 минут.

250 г сухого гороха, 40 г сливочного масла, 100 г копченой грудинки, 2 ст. ложки томатной посты, 1–2 дольки чеснока, соль, перец.

Картофель, тушенный с копченой грудинкой.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в пароварку, залить водой так, чтобы вода только покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и готовить 30–40 минут.

500 г картофеля, 100 г грудинки копченой, 1 шт. лука репчатого, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, перец черный молотый, лист лавровый, соль.