Необычные рыбные супы.

Суп рыбный с сыром.

Ингредиенты: Рыба – 250 г, лук – 100 г, масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 75 г, чеснок – 2–3 дольки, сыр твердый – 150 г, соль и специи по вкусу, пучок зелени.

Приготовление: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют на масле с частью муки, добавленной за 3–5 минут до окончания пассирования. В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу и проваривают при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.

Суп с макаронными изделиями, гребешком и грибами.

Ингредиенты: Мясо морского гребешка – 500 г, макаронные изделия – 250 г, лук – 150 г, петрушка (корень) – 100 г, шампиньоны – 10 шт., масло сливочное – 100 г, соль, специи по вкусу, зелень.

Приготовление: Мясо отварного морского гребешка нарезают соломкой. Молодые (с розовыми пластинками) шампиньоны перебирают, промывают, отваривают и нарезают соломкой. Отвар от мяса гребешков соединяют с отваром от шампиньонов. Грибы обжаривают с нашинкованным репчатым луком и кореньями. Макаронные изделия отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на сито и промывают. В кипящий бульон кладут овощи с грибами, макаронные изделия и варят суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут мясо морского гребешка, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью. По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить суп с кальмарами или варено-мороженым мясом криля.

Суп-лапша с мидиями.

Ингредиенты: Мидии – 500 г, лук – 100 г, петрушка (корень) – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль и специи по вкусу; для лапши домашней: мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., вода – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление: Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают.

С луком и кореньями на сливочном масле. Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу отваривают в подсоленной воде 2–3 минуты, откидывают на сито и промывают.

В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.