3. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ОГУРЦА.

БУТЕРБРОДЫ.

Бутерброды – это не только повседневные палочки-выручалочки, которые готовятся на скорую руку, когда нет более существенной пищи. Это прекрасное украшение праздничного стола, дружеской вечеринки, хорошая закуска. Со свежими и солеными огурцами можно приготовить множество привлекательных внешне и приятных на вкус бутербродов для любых случаев жизни.

«ГОСТЬ НА ПОРОГЕ».

Хлеб подсушите в тостере или духовом шкафу, каждый ломтик смажьте майонезом, на одну половину выложите овощную икру, а на другую – кружочки соленого огурца.

Вам потребуется: на 4 бутерброда 4 ломтика хлеба 4 ч. л. майонеза 1 соленый огурец 4 ст. л. любой овощной икры.

«ПРИЯТНОЕ ОБЩЕСТВО».

Хлеб обжарьте на масле. Сыр и чеснок натрите на мелкой терке, смешайте и заправьте майонезом. На хлеб положите несколько кружочков огурца, сверху намажьте приготовленную сырную массу. Украсьте бутерброды колечками перца.

Вам потребуется:

4 ломтика белого хлеба.

100 г сыра.

1 огурец.

1 зубчик чеснока.

2 ст. л. майонеза.

50 г сливочного масла.

1 красный болгарский сладкий перец.

«ТОРЖЕСТВЕННЫЙ».

Квадратные ломтики хлеба подсушите в тостере или в духовке. Нарежьте мелкими кубиками ветчину, огурец, натрите на крупной терке яблоко, все смешайте и заправьте майонезом. Намажьте полученную массу на хлеб. Украсьте бутерброды брусочками огурца и ветчины.

Вам потребуется:

4 ломтика белого хлеба.

1 соленый огурец.

4 ломтика ветчины.

4 ч. л. майонеза.

1 кисло-сладкое яблоко.

«УЛЫБКА».

Хлеб обжарьте с двух сторон на масле, остывшие ломтики натрите чесноком, смажьте майонезом. Помидор и огурец нарежьте кружочками, а затем на половинки. Уложите овощи на хлеб так, чтобы они образовывали полный круг. Украсьте бутерброды веточками петрушки и каплями майонеза.

Вам потребуется:

4 ломтика белого хлеба.

1/2 помидора.

1/2 свежего огурца.

4 ч. л. майонеза.

50 г сливочного масла.

1 зубчик чеснока.

Зелень петрушки.

«СОЛНЕЧНОЕ ЗАТМЕНИЕ».

Хлеб подсушите в тостере или обжарьте с двух сторон. Сварите вкрутую яйца, остудите, порежьте на кружочки. Хлеб смажьте майонезом, положите кружок яйца, а на него внахлест кружок огурца, так, чтобы часть желтка была закрыта. На огурец можно посыпать перец, а на яйцо капнуть майонез.

Вам потребуется:

8 квадратных ломтиков хлеба.

2 яйца.

1 соленый огурец.

2 ст. л. майонеза.

Черный молотый перец – по вкусу.

«УСПЕХ».

Обжарьте или подсушите квадратные ломтики хлеба. Яйцо сварите и порежьте кружочками. Таким же образом нарежьте огурец. Каждый ломтик смажьте майонезом, положите в центр кружок огурца, на него сверху кружок яйца, а с четырех сторон уложите длинные брусочки селедочного филе. Украсьте бутерброды майонезом и веточками петрушки.

Вам потребуется:

4 ломтика черного хлеба.

4 ст. л. майонеза.

1/2 сельди.

1яйцо.

1 свежий огурец.

Зелень петрушки.

«ЛЕТНИЙ КАПРИЗ».

На подсушенный ломтик хлеба круглой формы положите кружок огурца, сверху намажьте массой из творога, сметаны, соли и жгучего перца. Украсьте бутерброды ягодами красной смородины.

Вам потребуется:

4 ломтика белого хлеба.

4 ст. л. творога.

1 огурец.

Красный молотый перец, соль – по вкусу.

2 ст. л. сметаны.

Ягоды красной смородины.

«ХОЛОСТЯЦКИЙ».

Ломтики хлеба подсушите в тостере или обжарьте на масле, слегка смажьте горчицей, уложите сверху кружочки огурца, на него положите большой тонкий ломтик вареной колбасы, сверху намажьте кетчупом или томатной пастой. Бутерброды можно украсить кружочками соленого огурца, лимона или маслинами.

Вам потребуется:

4 ломтика хлеба.

2 ч. л. горчицы.

4 ломтика вареной колбасы.

1 соленый огурец.

2 ч. л. томатной пасты или кетчупа.

«ДЖАЗ».

На прямоугольный ломтик хлеба, смазанный майонезом, положите в центр кильку, с двух сторон выложите полукольцами огурец. Украсьте бутерброды каплями майонеза.

Вам потребуется:

10 ломтиков хлеба.

1 банка кильки в томате.

10 ч. л. майонеза.

1 соленый огурец.

«ДАЧНЫЙ».

Если вы приобрели «Шпроты», то, вскрыв баночку, слейте масло, шпроты выложите в стеклянную посуду и тщательнейшим образом разомните вилкой – получится шпротный паштет. Натрите на мелкой терке плавленый сырок, добавьте его в шпротный паштет и хорошенько перемешайте. Намажьте паштет на поджаренный хлеб, сверху уложите кружочки огурца.

Вам потребуется:

10 ломтиков хлеба.

1 банка консервов «Шпроты» или «Шпротный паштет».

1 плавленый сырок.

1 соленый огурец.

«УТРО МОЛОДОЖЕНОВ».

На круглый ломтик свежего хлеба, смазанный горчицей, положите кружок огурца, а на него выложите икру.

Вам потребуется:

2 ломтика белого хлеба или батона.

1 свежий огурец.

2 ст. л. красной икры.

1 ч. л. горчицы.

«ЯЛТА».

Яйца сварите вкрутую, мелко порубите, смешайте с измельченным филе сельди, майонезом и горчицей. На подсушенный хлеб положите кружочки огурца, сверху намажьте полученной массой. Украсьте бутерброды веточками петрушки.

Вам потребуется:

2 яйца.

1 ст. л. майонеза.

Филе сельди.

8 ломтиков хлеба.

1 ч. л. горчицы.

1 свежий огурец.

Зелень петрушки.

«К ЗАВТРАКУ».

Свежие или подсушенные ломтики хлеба прямоугольной формы смажьте томатной пастой, положите по центру каждого бутерброда часть сосиски, разрезанной вдоль пополам, а с обеих сторон от сосиски разложите колечки соленого огурца.

Вам потребуется:

2 ломтика белого хлеба.

1 вареная сосиска.

1 соленый огурец.

2 ч. л. томатной пасты.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ.

Огурец хорош не только тем, что обладает прекрасными вкусовыми качествами (за что его, собственно, и любят), входит как основной или дополнительный компонент в огромное количество салатов, он к тому же служит великолепным украшением для всевозможных блюд.

САЛАТ «МАТАДОР».

Крупно нашинкуйте свежую капусту, огурцы нарежьте полукольцами. Сладкий перец тонко нашинкуйте и смешайте с нарезанными овощами. Поперчите, посолите салат по вкусу. Заправьте оливковым маслом, тщательно смешанным с горчицей, и подавайте к столу, украсив маслинами.

Вам потребуется:

1/2 небольшого кочана капусты.

100 г свежих огурцов.

100 г красного сладкого перца.

50 г маслин.

2 ст. л. оливкового масла.

1 ч. л. горчицы.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ».

Вымойте овощи и зелень, очистите морковь и перец. Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарежьте тонкой соломкой, а листы салата мелко пошинкуйте. Лимон вместе с цедрой нарежьте тонкими маленькими кусочками. Все перемешайте и залейте майонезом, добавьте соль, сахар, сверху украсьте помидорами и перцем, нарезанными кольцами.

Вам потребуется:

2 свежих огурца.

2 небольшие моркови.

2 кисло-сладких яблока.

1 помидор.

1 сладкий болгарский перец.

Пучок зеленого салата.

3 ст. л. майонеза.

1/4 часть лимона.

САЛАТ «ИСКУШЕНИЕ».

Сварите картофель, морковь, яйца. Распарьте и обсушите изюм. Все овощи нарежьте тонкими кружочками, морковь и яйца порежьте кубиками. В майонез добавьте соль и сахар, взболтайте. На дно салатницы выложите слой картофеля, поперчите, смажьте майонезом, положите слой редиса, на него посыпьте морковь, смажьте майонезом. На этот слой положите слой огурцов, затем яйца, майонез, снова слой картофеля, политый майонезом и посыпанный перцем и изюмом.

Вам потребуется:

3 картофелины.

2 небольшие моркови.

2 свежих огурца.

2 яйца.

5–7 красных редисок.

200 г майонеза.

1/2 ч. л. сахара.

Горсть изюма.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

САЛАТ «ФРЕГАТ».

Огурцы и редис нарежьте тонкими колечками или полукольцами. Зелень укропа и лука измельчите. Яйца сварите вкрутую, порежьте кубиками. Овощи смешайте с яйцами и зеленью, посолите, залейте сметаной с горчицей и хорошо перемешайте. Украсьте салат веточками петушки.

Вам потребуется:

2 свежих огурца.

2 пучка редиса.

2 яйца.

Пучок зеленого лука.

Пучок зелени укропа.

Несколько веточек петрушки.

5 ст. л. сметаны.

1 ч. л. горчицы.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «КРЕСТЬЯНСКИЙ».

Холодный картофель нарежьте кружочками или небольшими ломтиками. Огурец порежьте на мелкие кубики, лук – кольцами. Смешайте все овощи, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом.

Вам потребуется:

5 вареных картофелин.

1 соленый огурец.

1 луковица.

2 ст. л. растительного масла.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

САЛАТ «НОВЫЙ».

Цветную капусту отварите, измельчите. Огурцы нарежьте кубиками, яблоко натрите на крупной терке. Смешайте все компоненты, посолите, заправьте сметаной, сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Вам потребуется:

1 кочан цветной капусты.

2–3 соленых огурца.

1 сладкое яблоко.

Зелень лука и петрушки.

3 ст. л. сметаны.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «НАДЕЖДА».

Сваренные картофель и морковь, колбасу, огурцы и яйца нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Все смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Выложите в салатницу горкой, украсьте зеленым горошком.

Вам потребуется:

2 картофелины.

1 морковь.

200 г полукопченой колбасы.

100 г сыра.

2 соленых огурца.

2 яйца.

1 стакан майонеза.

3 ст. л. зеленого горошка.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

САЛАТ «КИТАЙСКИЙ».

Рыбу выложите в салатницу, освободите от костей, разомните вилкой, полейте маслом, в котором она была, смешайте с охлажденным рисом. Огурец порежьте кубиками, лук измельчите – добавьте в салатницу, поперчите, заправьте томатной пастой и майонезом. Салат имеет приятный розовый цвет и оригинальный вкус.

Вам потребуется:

1 стакан отваренного риса.

1 банка рыбных консервов в масле.

1 соленый огурец.

1 луковица.

Черный молотый перец – по вкусу.

2 ст. л. кетчупа или томатной пасты.

3 ст. л. майонеза.

САЛАТ «БОГАТЫРСКИЙ».

Грибы откиньте на дуршлаг, слегка промойте и мелко порежьте. Картофель и лук порежьте полукольцами, огурцы кубиками. Смешайте все, полейте растительным маслом, смешанным с горчицей и уксусом.

Вам потребуется:

200 г маринованных грибов.

2 соленых огурца.

1 вареная картофелина.

1 маленькая луковица.

3 ст. л. растительного масла.

1 чайная ложка горчицы.

1/2 чайной ложки уксуса.

САЛАТ «ДРУЖБА НАРОДОВ».

Овощи и яйца порежьте мелкими кубиками, сельдь нарежьте тонкими ломтиками. Грецкие орехи слегка обжарьте и измельчите. На плоское блюдо выложите кучки овощей, яиц и сельди по кругу, в центр вылейте майонез и засыпьте его орехами. Так подавайте к столу. Перед употреблением все компоненты перемешайте.

Вам потребуется:

Филе сельди.

2 соленых огурца.

1 маленькая вареная свекла.

3 вареных картофелины.

2 яйца.

1 вареная морковь.

3/4 стакана майонеза.

4 грецких ореха.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «СКАЗКА».

Мясо разберите руками на отдельные тонкие волокна. Картофель, яйца и огурцы нарежьте кубиками. Лук очень мелко порежьте или натрите на терке. Салат поперчите, посолите и заправьте майонезом. Украсьте колечками огурца и яиц.

Вам потребуется:

200 г отварного нежирного мяса.

2 картофелины.

2 соленых огурца.

2 яйца.

1/2 стакана майонеза.

1 луковица.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

САЛАТ «БЫСТРЫЙ».

Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, перец – полукольцами. Чеснок выдавите с помощью чеснокодавилки или натрите на мелкой терке. Смешайте овощи, посолите и заправьте майонезом.

Вам потребуется:

3 свежих помидора.

3 свежих огурца.

1 болгарский сладкий перец.

2 ст. л. майонеза.

1 зубчик чеснока.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «ГУСАРСКИЙ».

Язык, огурцы и яйца порежьте мелкими кубиками, смешайте с рисом, поперчите, посолите. Чеснок натрите на мелкой терке, смешайте с майонезом и заправьте салат.

Вам потребуется:

200 г вареного языка или ветчины.

2 соленых огурца.

2 яйца.

1 стакан отварного риса.

1 стакан майонеза.

1 зубчик чеснока.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

САЛАТ «МОСКОВСКИЙ».

Редьку очистите, разрежьте на 4 части и вымачивайте в подсоленной воде 2–3 часа, затем натрите на крупной терке. С огурцов срежьте кожицу, порежьте их мелкими кубиками. Таким же образом измельчите мясо (можно также разобрать его руками на волокна). Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте в приготовленную массу, все смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Вам потребуется:

1 редька среднего размера.

200 г отварного мяса или ветчины.

2 соленых огурца.

1 луковица.

2 ст. л. растительного масла.

150 г майонеза.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «ОСТРЫЙ».

Огурцы и яблоко натрите на крупной терке, корень петрушки и чеснок – на мелкой. Цикорий мелко нарежьте, соедините с огурцом и яблоком. Чеснок и корень петрушки смешайте с горчицей и майонезом, заправьте салат, посыпьте сахаром, перцем, посолите по вкусу. Выложите в салатницу горкой и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуется:

Пучок цикория.

2 соленых огурца.

1 кисло-сладкое яблоко.

2 зубчика чеснока.

2 ч. л. горчицы.

Корень и зелень петрушки.

1/2 стакана майонеза.

Сахар, черный молотый перец, соль – по вкусу.

САЛАТ «МОРСКАЯ ЗАБАВА».

Сварите и очистите креветок и овощи. Картофель и морковь нарежьте кубиками. Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте так же, как другие овощи. Смешайте овощи с креветками, зеленым горошком, посолите, заправьте майонезом. Украсьте салат колечками сваренных вкрутую яиц.

Вам потребуется:

300 г креветок.

3 небольшие вареные картофелины.

1 вареная морковь.

2 соленых огурца.

1 яйцо.

2 ст. л. зеленого консервированного горошка.

1/3 стакана майонеза.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «МАЛЮТКА».

Свежие огурцы нарежьте тонкой соломкой или полукольцами, посыпьте сахаром. Яблоки освободите от семян и грубой кожицы, нарежьте тонкими дольками и соедините с огурцами, полив лимонным соком, чтобы не потемнели. Желтки разотрите с сахаром и лимонным соком. Положите в салат заправку, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Вам потребуется:

3 свежих огурца.

3 кисло-сладких яблока.

2 ст. л. сахара.

1 ст. л. лимонного сока.

2 сырых яичных желтка.

САЛАТ «ОСЕНЬ».

Квашеную капусту и измельченный лук тушите на слабом огне в течение 15 минут, добавив бульонный кубик. Охладите, добавьте яичные желтки, смешанные с горчицей и растительным маслом, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы. Салат подавайте к столу только охлажденным.

Вам потребуется:

300 г квашеной капусты.

1 бульонный кубик.

2 небольшие луковицы.

2 соленых огурца без кожицы.

2 желтка из сваренных вкрутую яиц.

3 ст. л. растительного масла.

1 ч. л. готовой горчицы.

САЛАТ «ШТОРМ».

Крабовые палочки порежьте кубиками. Яйца мелко порубите. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками. Все это смешайте с рисом и майонезом, посолите, выложите горкой в салатницу, посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Вам потребуется:

1 пачка крабовых палочек.

1 стакан вареного риса.

4 соленых огурца.

3 яйца.

3/4 стакана майонеза.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «ПОЛДЕНЬ».

Огурцы и мясо нарежьте мелкими кубиками, соедините с охлажденным рисом. Добавьте зеленый горошек и заправьте салат майонезом. Посолите по вкусу. Выложите в салатницу горкой, перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.

Вам потребуется:

3 свежих огурца.

200 г вареного мяса.

1/2 стакана вареного риса.

100 г консервированного зеленого горошка.

100 г майонеза.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ».

Огурцы и яблоки нарежьте тонкими ломтиками (полукольцами), морковь и очищенный от семян перец – соломкой. Яблоки смочите лимонным соком, чтобы они не темнели. Все смешайте, посыпьте сахаром и посолите по вкусу, заправьте сметаной. Салат выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 свежих огурца.

1 морковь.

2 сладких яблока.

2 сладких болгарских перца.

1/2 стакана сметаны.

Зелень укропа и петрушки.

Лимонная кислота.

Сахар, соль – по вкусу.

САЛАТ «ФЕРМЕР».

Мясо и овощи нарежьте тонкой соломкой, посыпьте корицей, перцем, добавьте по вкусу сахар и соль, заправьте майонезом.

Вам потребуется:

300 г вареного куриного мяса.

3 свежих огурца.

2 свежие моркови.

1/2 стакана майонеза.

1/2 ч. л. корицы.

Молотый черный перец, сахар, соль – по вкусу.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «БРИТАНИЯ».

Каждый огурец разрежьте вдоль на две части, чайной ложкой удалите семена. В образовавшуюся полость положите фарш из порезанных мелкими кубиками овощей, яйца, мелко порубленного лука и сельди, заправленных майонезом. Сверху посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 свежих огурца молочной зрелости.

Филе сельди.

1 вареная картофелина.

1 вареная морковь.

1 яйцо.

1 луковица.

1/2 стакана майонеза.

Зелень укропа или петрушки.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «ЧЕРНОМОР».

Каждый огурец разрежьте вдоль на две половинки, извлеките семена и мелко их порежьте. Мясо и сыр нарежьте мелкими кубиками, поперчите, смешайте с огуречными семенами и майонезом. Полученным фаршем наполните огурцы. Блюдо можно украсить маринованным зеленым горошком.

Вам потребуется:

4 свежих огурца.

100 г отварного куриного мяса.

50 г твердого сыра.

2 ст. л. майонеза.

Черный молотый перец – по вкусу.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «МОРСКИЕ КЛАДЫ».

Огурцы разрежьте вдоль на две части, а затем каждую половинку еще на три части. Из каждого такого брусочка удалите семена, чтобы получилось подобие лодочек. Лодочки наполните икрой, из листов салата сделайте паруса и закрепите с помощью палочек для бутербродов.

Вам потребуется:

2 свежих огурца.

2 ст. л. красной икры.

2 листа салата.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «БРИГАНТИНА».

Огурцы разрежьте вдоль на две части, удалите семена. Мясо и яйца мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок и заправьте фарш майонезом, все тщательно перемешайте. Наполните фаршем огурцы, украсьте зеленым консервированным горошком или ломтиками яйца.

Вам потребуется:

4 крепких соленых огурца.

200 г мяса или ветчины.

2 яйца.

1 зубчик чеснока.

2 ст. л. майонеза.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «СЛАВЯНКА».

Огурцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Грибы обжарьте, измельчите. Мелко порезанный лук обжарьте отдельно до золотистого цвета, смешайте с грибами, посолите, заправьте фарш томатной пастой, начините огурцы и подавайте, украсив зеленью петрушки.

Вам потребуется:

4 крепких соленых огурца.

100 г грибов.

2 луковицы.

3 ст. л. растительного масла.

2 ст. л. томатной пасты.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «ВОЛШЕБСТВО».

Помидоры вымойте и высушите, срежьте ту часть, где расположена плодоножка, осторожно чайной ложкой извлеките семена и часть мякоти. Приготовьте фарш, смешав растертые вилкой рыбные консервы с измельченной луковицей, порезанными мелкими кубиками огурцами, рисом, перцем и майонезом. Наполните помидоры фаршем и украсьте веточками петрушки.

Вам потребуется:

10–15 помидоров.

1 стакан вареного риса.

1 банка рыбных консервов в масле.

1 луковица.

2 соленых огурца.

1/2 стакана майонеза.

Зелень петрушки.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «МАГНЕТИК».

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порубленное филе сельди (или готовый селедочный фарш) смешайте с желтками, растертыми с майонезом, измельченным луком и нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте веточками петрушки.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц.

Филе сельди или селедочный фарш.

2 соленых огурца.

3 ст. л. майонеза.

Зелень петрушки.

2 небольшие луковицы.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «ХОЗЯЮШКА».

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Пропущенные через мясорубку или мелко порезанные отваренные грибы смешайте с желтками, растертыми с горчицей и майонезом и нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте кубиками огурца и каплями майонеза.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц.

1 стакан вареных грибов.

2 соленых огурца.

3 ст. л. майонеза.

1 ч. л. горчицы.

Соль – по вкусу.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «ЕЖИКИ В ТУМАНЕ».

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порезанную кубиками ветчину смешайте с желтками, растертыми с горчицей и майонезом, нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами и порубленной зеленью. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте веточками петрушки.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц.

3/4 стакана мелко порезанной ветчины или ветчинной колбасы.

1 соленый огурец.

3 ст. л. майонеза.

1 ч. л. горчицы.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «МОРОЗКО».

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Тщательно растертый с красным перцем творог смешайте со сметаной и нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами, посолите. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте измельченными желтками с каплями сметаны.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц.

1/2 стакана жирного творога.

2 соленых огурца.

5 ст. л. сметаны.

Красный молотый перец, соль – по вкусу.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «КАПИТОЛИЙ».

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порежьте на кубики одинакового размера ветчину, сыр и очищенные от кожицы и семян огурцы. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, осторожно смешайте с фаршем, наполните углубления в белках получившейся массой, смажьте сверху майонезом и украсьте консервированным зеленым горошком.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц.

1/2 стакана мелко порезанной ветчинной колбасы.

1/2 стакана сыра.

1 соленый огурец.

5 ст. л. майонеза.

1 ч. л. горчицы.

2 ч. л. зеленого консервированного горошка.

Соль – по вкусу.

ВИНЕГРЕТ «СЕМЕЙНЫЙ».

Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту, посолите, полейте уксусом и помешайте, чтобы капуста дала сок. В салатницу уложите слоями отварную фасоль, затем отварной картофель, нарезанный кубиками, потом очищенную и таким же образом нарезанную отварную свеклу, соленые огурцы без кожицы. Верх салата выложите маринованными грибами, как украшение по краю салатницы разложите нашинкованную капусту. Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

300 г краснокочанной капусты.

1/2 стакана отварной фасоли.

3 отварных картофелины.

1 вареная свекла.

3 соленых огурца.

4 ст. л. соленых грибов.

1 ч. л. горчицы.

2 ст. л. растительного масла.

1/2 ч. л. уксуса.

ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ».

Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте морковь и соленые огурцы кубиками, картофель полукольцами, свеклу соломкой и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Вам потребуется:

200 г квашеной капусты.

5 картофелин.

1 свекла.

2 моркови.

1 луковица.

2 соленых бочковых огурца.

2 ст. л. растительного масла.

Соль, молотый перец – по вкусу.

ВИНЕГРЕТ «КУПЕЧЕСКАЯ ДОЧЬ».

Мясо освободите от прожилок и нарежьте кубиками. Подобным образом нарежьте морковь, огурцы и яблоки. Свеклу нарежьте соломкой, картофель – полукольцами. Измельчите луковицу, все перемешайте, посолите и заправьте майонезом. Украсьте выложенный в салатницу горкой винегрет консервированным зеленым горошком.

Вам потребуется:

300 г вареного мяса.

1 вареная свекла.

4 вареные картофелины.

3 соленых огурца.

2 вареные моркови.

1/2 стакана майонеза.

1 луковица.

1 кисло-сладкое яблоко.

Зеленый горошек.

Соль – по вкусу.

ВИНЕГРЕТ «МАРКИЗ».

Капусту тонко нашинкуйте. Посолите, полейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем вареные картофель и свеклу, нарезанные кубиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте, положите слой сверху. Следующий слой – соленые или маринованные грибы. По краю салатницы выложите нашинкованную капусту, а в центр – зеленый горошек. Заправьте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

300 г капусты.

3 ст. л. отварной фасоли.

3 отварных картофелины.

1 вареная свекла.

1/2 стакана консервированного зеленого горошка.

1 ст. л. горчицы.

1 ст. л. уксуса.

1/2 стакана растительного масла.

Соль – по вкусу.

ВИНЕГРЕТ «ОЛИМПИЙСКИЙ».

Вареный картофель, огурцы, морковь, свеклу, язык очистите и нарежьте мелкими кубиками, сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острый томатный сок и заправьте майонезом. Выложите в салатницу горкой, украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.

Вам потребуется:

5 картофелин.

2 моркови.

3 соленых огурца.

1 небольшая свекла.

200 г вареного языка.

2 ст. л. растительного масла.

1 ст. л. уксуса.

2 ст. л. томатного сока.

3/4 стакана майонеза.

Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

ВИНЕГРЕТ «ГРАФ ДРАКУЛА».

Овощи нарежьте кубиками или соломкой, добавьте квашеную капусту, измельченный лук, соль и растительное масло. Выложите винегрет в салатницу горкой, украсьте зеленым горошком.

Вам потребуется:

2 небольшие свеклы.

5–7 картофелин.

2 соленых огурца.

4 ст. л. квашеной капусты.

1 луковица.

1 вареная морковь.

2 ст. л. консервированного зеленого горошка.

5 ст. л. растительного масла.

Соль – по вкусу.

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ».

Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом. Украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.

Вам потребуется:

4 картофелины.

1 морковь.

2 соленых огурца.

2 свежих яблока.

100 г квашеной капусты.

2 ст. л. растительного масла.

1 ст. л. уксуса.

2 ст. л. томатного сока.

2 ст. л. майонеза.

Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

ЗАКУСКА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ».

Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его огуречным рассолом и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Посыпьте закуску рубленой зеленью.

Вам потребуется:

10 сушеных грибов.

1 корень очищенного хрена.

4 ст. л. огуречного рассола.

2 соленых огурца.

30 г растительного масла.

Зелень петрушки или укропа.

ЗАКУСКА «ЛЬЮИС».

Соленые грибы промойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или соломкой, соедините с грибами, заправьте растительным маслом, перцем и измельченным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.

Вам потребуется:

1 стакан соленых грибов.

3 соленых огурца.

1 луковица.

3 ст. л. огуречного рассола.

3 ст. л. растительного масла.

Зелень петрушки.

Черный молотый перец – по вкусу.

ИКРА «НЕПТУН».

С соленых огурцов срежьте грубую кожицу, мелко их порежьте в дуршлаг, чтобы стекли. На растительном масле обжарьте измельченные лук и корень петрушки до золотистого цвета, добавьте муку, затем огурцы. Тушите, пока огурцы не размякнут. Добавьте томатную пасту и перец, потушите еще 10 минут на медленном огне. Подавайте в салатнице как закуску или намажьте на бутерброды.

Вам потребуется:

10–12 соленых огурцов.

3 луковицы.

3 ст. л. растительного масла.

3 ст. л. томатной пасты.

1 ст. л. муки.

Корень петрушки.

Черный молотый перец – по вкусу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА.

ЯЗЫК В СОУСЕ «САЛЮТ».

Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.

На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.

Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.

Вам потребуется:

1 кг говяжьего языка.

2 луковицы.

3 соленых огурца.

3 моркови.

1/4 стакана белого столового вина.

100 г сливочного масла.

1 ст. л. муки.

2 ст. л. томатной пасты.

Корни петрушки и сельдерея.

Зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ «ДИКАРЬ».

На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.

Вам понадобится:

500 г вареной говядины.

5–7 вареных картофелин.

2 соленых огурца.

1 луковица.

1/2 стакана тертого сыра.

1/2 стакана сметаны или майонеза.

2 ст. л. жира.

2 ст. л. томатной пасты.

1 ч. л. лимонного сока.

Зелень петрушки и укропа.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

ОМЛЕТ «ЗАЗНОБА».

Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее порезанную кубиками или соломкой колбасу, обжарьте, время от времени помешивая, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца.

1 соленый огурец.

1/2 стакана вареной колбасы.

2 ст. л. холодного молока.

1 ст. л. сливочного масла.

Зелень петрушки и укропа.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

ОМЛЕТ «ЦЫП-ЦЫП».

Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте на нем, помешивая, мелко нарезанный лук и разобранное на небольшие кусочки вареное куриное мясо, влейте вино, потушите, чтобы мясо пропиталось, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца.

1 соленый огурец.

1 луковица.

200 г вареного куриного белого мяса.

2 ст. л. холодного молока.

1 ст. л. сливочного масла.

3 ст. л. белого вина.

Зелень петрушки и укропа.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

ОМЛЕТ «ПЕЧЕНОЧНЫЙ».

Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее мелко порезанный лук, обжарьте, помешивая, добавьте вареную печень, пропущенную через мясорубку, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом, все быстро перемешайте и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца.

1 соленый огурец.

1 луковица.

1/2 стакана вареной говяжьей печени.

2 ст. л. холодного молока.

2 ст. л. сливочного масла.

Зелень петрушки и укропа.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ «РЫЦАРЬ».

На трех столовых ложках растительного масла обжарьте 4 луковицы, довольно мелко порезанные. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте небольшими ломтиками, дайте стечь, положите в сковородку с луком и потушите, чтобы испарился избыток сока, добавив перец и соль.

Из картофелин вырежьте сердцевину, наполните углубления луково-огуречной начинкой, смешанной с порубленной зеленью петрушки и киндзы, поставьте в глубокую сковороду с растительным маслом и небольшим количеством воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне.

Вырезанные сердцевины картофеля отварите в небольшом количестве воды с солью, разомните с молоком, чтобы получилось пюре. Этим пюре замажьте срезанные верхушки фаршированных картофелин и тушите до готовности.

Приготовьте сметанный соус: на оставшемся растительном масле обжарьте до золотистого цвета измельченную луковицу, посыпьте мукой, помешайте, разведите небольшим количеством картофельного отвара, поперчите, посолите, добавьте сметану и вскипятите.

Подавайте картофель, полив соусом и обсыпав зеленью.

Вам потребуется на 4 порции:

8 крупных ровных картофелин.

5 луковиц.

2 соленых огурца.

5 ст. л. растительного масла.

2 ст. л. молока.

1/2 стакана сметаны.

1 ст. л. муки.

Зелень петрушки и киндзы.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

СОЛЯНКА «ФЕСТИВАЛЬ».

В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с разогретым маслом. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту, положите ее в кастрюлю с помидорами. Когда томаты станут мягкими и потеряют форму, поставьте тушиться на медленном огне, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лаврового листа.

Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкой и потушите.

Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его оставшейся капустой. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.

Вам потребуется:

1 небольшой вилок белокочанной капусты.

3 луковицы.

1 морковь.

4–5 спелых помидоров.

3 соленых огурца.

2 ст. л. муки.

300 г вареной колбасы.

1/4 стакана растительного масла.

2 ст. л. молотых сухарей.

Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Лавровый лист.

СОЛЯНКА «КАРЕЛИЯ».

В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее мелко нарубленный лук, томат и тушите, добавив немного мясного бульона. За это время нарежьте кубиками соленые огурцы, колбасу и морковь. Все это положите в лук, долейте бульона, поперчите, посолите и тушите еще 15–20 минут. Солянку подавайте, полив сверху сметаной и украсив тонкими ломтиками лимона.

Вам потребуется:

300 г копченой колбасы или сарделек.

1/2 стакана мясного бульона.

4 соленых огурца.

3 луковицы.

1 морковь.

3 ст. л. томатной пасты.

3 ст. л. растительного масла.

2 ст. л. сметаны.

Черный молотый перец – по вкусу.

1/4 лимона.

СОЛЯНКА «МОРСКАЯ».

Отдельно потушите капусту с солью, перцем и горчицей. Нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте кубиками и потушите в соусе от консервированной рыбы до мягкости. Лук, консервированную рыбу и огурцы потушите вместе около пяти минут. Глубокую сковороду смажьте маслом, обсыпьте сухарями, выложите половину капусты, затем тушеную рыбу с соусом, потом снова слой капусты. Верх разровняйте, смажьте маслом и посыпьте сухарями. Солянку запеките в духовом шкафу.

Вам потребуется:

1/2 вилка небольшой капусты.

1 банка рыбных консервов в масле.

2 соленых огурца.

1 луковица.

2 ст. л. растительного масла.

1 ч. л. горчицы.

1 ст. л. молотых сухарей.

1 ст. л. топленого масла.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

СОЛЯНКА «МОЗАИКА».

В глубокой сковороде растопите жир, выложите нарезанное тонкими брусочками, посоленное и поперченное мясо, обжарьте до румяного цвета, добавьте порезанный полукольцами лук и потушите около 10 минут. Положите в сковороду муку, томатную пасту, разведите все бульоном. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Вареный картофель порежьте кубиками и положите вслед за огурцами, добавьте измельченный чеснок, уксус, соль и перец по вкусу, тушите солянку до готовности.

Вам потребуется:

400–500 г мякоти говядины.

3 луковицы.

2 соленых огурца.

5–7 вареных картофелины.

1/2 стакана мясного бульона.

4 ст. л. жира.

1 ст. л. муки.

1 ч. л. уксуса.

3 ст. л. томатной пасты.

3 зубчика чеснока.

Черный молотый перец, соль – по вкусу.

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ СУПЫ.

ОКРОШКА «ПРОСТАЯ».

Желтки сваренных вкрутую яиц отделите, разотрите с горчицей и сахаром и разведите все это квасом. Белки яиц порубите, колбасу нарежьте кубиками, огурцы – полукольцами. Зелень измельчите и помните деревянной толкушкой с солью. Положите основу в квас, перемешайте и заправьте окрошку сметаной.

Вам потребуется:

300 г вареной колбасы.

1 литр кваса.

2 яйца.

4 свежих огурца.

1 ч. л. горчицы.

1–2 ч. л. сахара.

1/2 стакана сметаны.

Пучок зеленого лука.

Пучок укропа.

Соль – по вкусу.

ОКРОШКА «ЗАСТОЛЬЕ».

В кастрюле разотрите желтки сваренных вкрутую яиц с сахаром, сметаной, солью и хреном, разведите квасом. Картофель, огурцы и мясо нарежьте кубиками, редис – кольцами или полукольцами, белки яиц мелко порубите.

Зеленый лук порежьте, потолките с солью. Овощи и мясо смешайте с квасом, при подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

250 г отварного мяса.

2 свежих огурца.

4 вареных картофелины.

Пучок редиса.

2 яйца.

1 литр кваса.

1/2 стакана сметаны или майонеза.

1 ч. л. тертого хрена.

1 ч. л. сахара.

Зелень.

Соль – по вкусу.

ОКРОШКА «АППЕТИТНАЯ».

Мясо или колбасу, огурцы, картофель и яйца порежьте мелкими кубиками. Лук измельчите и потолките с солью. Залейте приготовленную основу кефиром, разведенным кипяченой водой, добавьте по вкусу соль и сахар, перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью укропа.

Вам потребуется:

1 литр кефира.

1 стакан кипяченой воды.

300 г отварного мяса или колбасы.

2 свежих огурца.

2 отварные картофелины.

2 яйца.

Пучок зеленого лука.

Пучок укропа.

1 ч. л. сахара.

Соль – по вкусу.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ «СЕМЕЙНАЯ».

Нарезанные кубиками овощи и яблоки смешайте с фасолью и рубленым зеленым луком. Горчицу разотрите с солью и растительным маслом, разведите квасом, залейте основу, осторожно перемешайте. Можно подать окрошку с кубиками льда, сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

1,5 литра кваса.

3 вареных картофелины.

3 свежих огурца.

1 маленькая вареная свекла.

Пучок зеленого лука.

1/2 стакана вареной фасоли.

2 яблока.

1 ч. л. горчицы.

1 ст. л. растительного масла.

Соль – по вкусу.

РЫБНАЯ ОКРОШКА «СМАК».

Рыбу мелко порежьте или разберите руками на маленькие кусочки. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, яйца порубите, редис натрите на крупной терке. Зелень измельчите и потолките с солью и сахаром. Смешайте все и залейте квасом. При подаче к столу можно добавить в окрошку сметану или майонез.

Вам потребуется:

200 г вареной речной рыбы.

2 свежих огурца.

1,5 литра кваса.

3 вареные картофелины.

2 яйца.

Пучок редиса.

Пучок зеленого лука.

Пучок укропа или петрушки.

1 ч. л. сахара.

Соль – по вкусу.

ОКРОШКА «БЫСТРАЯ».

Картофель, огурцы, яйца порежьте полукольцами, зелень измельчите и потолките с солью. Овощную основу залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.

Вам потребуется:

1 литр кефира.

1 стакан кипяченой воды.

4 свежих огурца.

3 яйца.

4 вареные картофелины.

Соль – по вкусу.

Пучок зеленого лука.

Пучок укропа.

ОКРОШКА «НАСЛАЖДЕНИЕ».

Колбасу или сардельки и яйца очень мелко порежьте, все овощи натрите на крупной терке, зелень порубите и потолките с солью и сахаром, все смешайте и залейте квасом. Перед подачей к столу добавьте сметану.

Вам потребуется:

300 г копченой колбасы или сарделек.

1,5 литра кваса.

1/2 стакана сметаны.

4 картофелины.

3 свежих огурца.

2 яйца.

Пучок редиса.

Пучок зеленого лука.

Пучок укропа или петрушки.

Сахар, соль – по вкусу.

ОКРОШКА «ЛЕСНАЯ».

Огурцы, колбасу и картофель нарежьте мелкими кубиками, порубите грибы и зелень. Горчицу разотрите с солью, разведите квасом, залейте этой смесью основу окрошки, заправьте сметаной.

Вам потребуется:

1 литр кваса.

1 стакан вареных грибов.

200 г копченой колбасы.

2 свежих или соленых огурца.

3 вареных картофелины.

1/2 стакана сметаны.

Пучок зеленого лука.

Зелень петрушки и укропа.

1 ч. л. горчицы.

Соль – по вкусу.

ОКРОШКА «ОГУРЕЧНАЯ».

Огурцы, мясо, картофель и яйца нарежьте мелкими кубиками, посолите и залейте смесью кефира и огуречного рассола. Все осторожно перемешайте, посыпьте окрошку измельченной зеленью.

Вам потребуется:

1 литр кефира.

1 стакан огуречного рассола.

2 соленых огурца.

300 г отварного мяса.

3–4 вареных картофелины.

2 яйца.

Зелень.

Соль – по вкусу.

СВЕКОЛЬНИК «ОРИГИНАЛЬНЫЙ».

Свеклу сварите, очистите, нарежьте соломкой или кубиками, залейте квасом и дайте настояться 2–3 часа. Щавель отварите, тонко нарежьте. Свекольную ботву подержите несколько минут в кипятке и порежьте тонкими лентами. Огурцы порежьте кубиками или соломкой (так же, как свеклу). Соедините квас, настоенную на нем свеклу с ботвой, щавелем и огурцами, посолите, добавьте по вкусу сахар. Заправьте свекольник сметаной и посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

1 небольшая свекла.

1,5 литра хлебного кваса.

Пучок свекольной ботвы.

3 свежих или соленых огурца.

1/2 стакана сметаны.

Пучок зеленого лука.

Зелень петрушки и укропа.

Пучок щавеля.

Сахар, соль – по вкусу.

СВЕКОЛЬНИК «ЗАКАТ».

Свеклу очистите и отварите в 1,5 л воды с добавлением лимонного сока, затем охладите, отвар процедите, а свеклу нарежьте соломкой. Яичные белки и огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Все это смешайте, залейте отваром, добавьте по вкусу соль и сахар. При подаче к столу заправьте свекольник сметаной с измельченными желтками яиц.

Вам потребуется:

1 свекла.

1,5 л свекольного отвара.

4 свежих огурца.

3 яйца.

1/2 стакана сметаны.

Пучок зеленого лука.

Пучок зелени укропа и петрушки.

1 ч. л. лимонного сока.

Сахар, соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «ОБЫЧНЫЙ».

Почки тщательно промойте, освободив от пленок, и замочите на час, затем залейте тремя литрами холодной воды и варите до готовности.

В кипящий бульон засыпьте сначала промытую перловую крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.

Огурцы и корень петрушки порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте в бульон.

За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

400 г говяжьих или свиных почек.

1 морковь.

1 луковица.

2 соленых огурца.

1/2 стакана огуречного рассола.

1/2 стакана перловой крупы.

2 ст. л. растительного масла.

1/2 стакана сметаны.

Корень петрушки.

Зелень укропа и петрушки.

Лавровый лист.

Соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «ЭКСКЛЮЗИВ».

Тушку цыпленка промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем выньте цыпленка, разделите его на куски.

Очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и обжаренные с мукой на сливочном масле лук и корень петрушки положите в кипящий бульон, затем добавьте в него очищенные от кожицы и порезанные кубиками огурцы, варите 15–20 минут.

За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон огуречный рассол, куски цыпленка, лавровый лист, перец горошком и соль.

В каждую тарелку налейте немного смеси теплого молока с яичным желтком, положите кусок цыпленка, залейте рассольником и посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

1 цыпленок.

2 картофелины.

1 морковь.

1 луковица.

2 соленых огурца.

1/2 стакана огуречного рассола.

1 ст. л. сливочного масла.

1 ст. л. муки.

1/2 стакана молока.

2 яичных желтка.

Корень петрушки.

Лавровый лист.

Несколько горошин черного перца.

Зелень.

Соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «КЕНТАВР».

Залейте промытое мясо двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Мясо извлеките и разделите на кусочки.

Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте мясным бульоном, доведите до кипения, положите промытую распаренную перловку, а затем нарезанный кубиками или брусочками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь, муку и томатную пасту, добавьте в рассольник.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца.

В каждую порцию положите кусочки мяса, сметану и рубленую зелень.

Вам потребуется:

500 г мяса.

4–5 картофелин.

1 морковь.

1 луковица.

2 соленых огурца.

3/4 стакана перловой крупы.

2 ст. л. сливочного или топленого масла.

1 ст. л. томатной пасты.

1 ст. л. муки.

1/2 стакана сметаны.

Корень петрушки.

Несколько горошин черного перца.

Зелень петрушки и укропа.

Лавровый лист.

Соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «АНТОШКА».

Из промытых почек сварите бульон с лавровым листом и солью. Почки извлеките и порежьте на несколько частей.

Отдельно сварите до готовности фасоль.

В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель, морковь соломкой и измельченный лук.

На сливочном или топленом масле обжарьте измельченный корень петрушки с мукой и томатной пастой, добавьте в бульон. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте дольками или кубиками, добавьте в бульон за 5–10 минут до окончания варки рассольника вместе с огуречным рассолом и фасолью.

Подавайте рассольник с кусочками почек и измельченной зеленью.

Вам потребуется:

400–500 г почек.

1 стакан фасоли.

2 картофелины.

1 морковь.

1 луковица.

2 соленых огурца.

1 стакан огуречного рассола.

2 ст. л. сливочного или топленого масла.

2 ст. л. томатной пасты.

1 ст. л. муки.

Лавровый лист.

Корень и зелень петрушки.

Соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ».

Перловую крупу тщательно промойте, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне, затем слейте воду и промойте крупу.

Вскипятите 2 литра воды, положите в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками, морковь, нашинкованную брусочками, а через некоторое время – очищенные от кожицы и семян огурцы, порезанные кубиками или ломтиками.

На сковородке в растительном масле обжарьте белые коренья, измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте муку, потом разведите огуречным рассолом, прокипятите и положите все это в кипящий суп.

За 5–10 минут до окончания варки положите в рассольник перловку и бульонные грибные кубики.

Подавайте рассольник, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 грибных бульонных кубика.

3/4 стакана перловой крупы.

3 картофелины.

1 луковица.

1 морковь.

2 соленых огурца.

Корни петрушки и сельдерея.

1/2 стакана огуречного рассола.

2 ст. л. муки.

2 ст. л. растительного масла.

Зелень укропа и петрушки.

Соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «СТАРАЯ МЕЛЬНИЦА».

Залейте промытые и вымоченные в течение часа почки двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Почки извлеките и разделите на кусочки.

Рис тщательно промойте, пока с него не начнет стекать абсолютно прозрачная вода, залейте двумя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками или тонкими брусочками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, добавьте в рассольник. Для остроты можно влить немного огуречного рассола.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис и лавровый лист.

В каждую порцию положите кусочки почек, сметану и рубленую зелень.

Вам потребуется:

500 г свиных или говяжьих почек.

4–5 картофелин.

1 морковь.

1 луковица.

2 соленых огурца.

3/4 стакана риса.

2 ст. л. сливочного или топленого масла.

1 ст. л. томатной пасты.

1/2 стакана сметаны.

Корень петрушки.

Зелень петрушки и укропа.

Лавровый лист.

Соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «РЫБНЫЙ».

В кипящую воду положите куски очищенной и промытой рыбы, сварите до готовности. Рыбу извлеките, бульон процедите.

Рис или перловую крупу тщательно промойте, распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы с рассолом, залейте рыбным бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки до золотистого цвета, положите в бульон.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис или перловку, кусочки рыбы и лавровый лист.

В каждую порцию положите сметану и рубленую зелень.

Вам понадобится:

500 г свежей рыбы.

3–4 картофелины.

1 луковица.

2 соленых огурца.

3/4 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы.

2 ст. л. сливочного или топленого масла.

1/2 стакана сметаны.

Корень петрушки.

Зелень петрушки и укропа.

Лавровый лист.

Соль – по вкусу.

РАССОЛЬНИК «ЮЖНЫЙ ВЕЧЕР».

Почки тщательно промойте, освободив от пленок и замочите на час, затем залейте двумя литрами холодной воды и варите до готовности. Выньте почки и разделите на части.

В процеженный бульон засыпьте сначала промытую пшеничную крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.

Огурцы и белые коренья порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой, добавьте в бульон.

За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию почки, сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

400 г говяжьих или свиных почек.

1 морковь.

1 луковица.

2 соленых огурца.

1/2 стакана огуречного рассола.

1 стакан пшеничной крупы.

2 ст. л. сливочного масла.

1/2 стакана сметаны.

2 ст. л. томатной пасты.

Корень петрушки и сельдерея.

Зелень укропа и петрушки.

Лавровый лист.

Соль – по вкусу.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ «ЕЩЕ-ЕЩЕ».

Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, залейте молоком, добавьте соль. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами, чтобы лишняя влага испарилась.

Вареники опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам потребуется:

Для теста:

2 стакана муки.

1/2 стакана молока.

2 яйца.

Щепотка соли.

Для начинки:

400–500 г квашеной капусты.

2 соленых огурца.

2 ст. л. растительного масла.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ «БОМБЕЙ».

Муку насыпьте в глубокую посуду для замешивания теста. В стеклянной или эмалированной емкости взбейте яйцо, смешайте с молоком, добавьте соль. Полученную молочно-яичную смесь влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не будет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.

Для начинки сварите очищенный картофель и разомните его, чтобы получилось пюре. Измельченный лук обжарьте на растительном масле. Смешайте пюре с луком и очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами.

Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам потребуется:

Для теста:

2 стакана муки.

1/2 стакана молока.

2 яйца.

Щепотка соли.

Для начинки:

400–500 г картофельного пюре.

2–3 соленых огурца.

2 головки лука.

4 ст. л. растительного масла.

ГОТОВИМ САНИ ЛЕТОМ.

Все прекрасно знают, что лучшей закуски, чем соленые или консервированные огурцы, нет, о чем свидетельствует народное творчество.

Жена пытается перевоспитать мужа-алкоголика:

– Нет, ну как ты можешь пить такую гадость?

Тот (убежденно):

– Да разве ж это гадость? Берешь бутылку водки, выпиваешь, потом огурчиком соленым закусываешь! Это ж балдеж!

– Ничего себе! Может, ты и две бутылки сразу выпить можешь?

– А чего ж? Берешь две бутылочки водки, выпиваешь, потом парой огурчиков соленых закусываешь! Это ж еще больший балдеж!

– Да?! Ну а ящик выпьешь?

Муж, подумав:

– Не, не выпью!

– Что ж так?

– Не в кайф будет!

– Что, затошнит?

– Да может, если столько огурцов сразу съесть!

Но многие глубоко заблуждаются, полагая, что консервирование и соление огурцов – сложное и трудоемкое дело, поэтому предпочитают покупать магазинные консервы. А ведь замариновать или засолить огурцы совсем не сложно. Существуют элементарные способы консервирования огурцов. Воспользовавшись нижеприведенными правилами и рецептами, вы сделаете превосходные запасы на зиму без лишних хлопот.

ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О СОЛЕНИИ И КОНСЕРВИРОВАНИИ.

Основа процесса соления огурцов – молочнокислое и винное брожение веществ, содержащихся в овоще. Молочная кислота и соль убивают микробы, которые могут вызвать загнивание продукта.

Специфический вкус появляется у соленых огурцов благодаря винному брожению (за счет выделения углекислого газа) и специям, которые добавляют при засолке. Лук и чеснок, кроме того, что придают огурцам остроту, к тому же способствуют их сохранности, поскольку обезвреживают многие микроорганизмы.

Солить огурцы лучше всего в деревянных бочках или кадках, стеклянной или эмалированной посуде. Поддающуюся окислению посуду (из железа, алюминия, оцинкованную) не применяют для засолки.

Вообще, засолить огурцы – это самое легкое из всего, что только можно с ними сделать, главное в этом деле – тщательно промыть сами огурцы, все пряности и зелень, которые вы будете использовать.

Чтобы огурцы быстрее засолились, можно обрезать кончики или добавить в емкость немного сахара – для ускорения процесса брожения.

Консервировать огурцы удобнее всего в двухлитровых или трехлитровых стеклянных банках. Подготовить банки очень просто – нужно промыть их ершиком теплой водой с содой, тщательно прополоскать и поставить вверх дном на решетку, чтобы вода стекла.

Удобно для длительного хранения использовать крышки из луженой жести с желтым лаковым покрытием и резиновым кольцом. Желтые металлические крышки лучше белых, поскольку они не ржавеют даже при долгом хранении во влажном помещении.

Крышки и резиновые кольца перед консервированием промойте с мылом, хорошенько прополощите, заправьте резиновое кольцо под обод крышки и прокипятите в таком виде не меньше пяти минут. После такой обработки можно закатывать банки крышками с помощью специального ключа.

Для консервирования огурцов используют специальный маринад, в состав которого входит уксус, поскольку огурцы не содержат в себе кислоты, способной убивать микроорганизмы. Для большей надежности банки с огурцами пастеризуют, то есть прогревают до температуры сто градусов, при которой большинство микробов погибают.

Пастеризуют банки с огурцами в ведре, большой кастрюле или бачке с горячей водой при слабом кипении. На дно емкости для прогревания обязательно кладут решетку или ткань в несколько слоев. Укомплектованную огурцами и специями банку залейте горячим маринадом, накройте простерилизованной крышкой (но не закатывайте, иначе банку разорвет) и опустите в посуду для прогревания, чтобы банка стояла по плечики в кипящей воде. Как только огурцы станут менять цвет, вынимайте банку вместе с крышкой специальными щипцами или полотенцем, ставьте на деревянную подставку или полотенце и немедленно закатывайте.

Если вы боитесь, что за время постепенного остывания огурцы «переварятся», ускорьте процесс охлаждения: опустите банку в теплую воду, а после некоторой выдержки – в прохладную, потом оставьте на воздухе остывать окончательно.

Чтобы огурцы были хрустящими, нужно немного постараться: в чистую банку, ополоснутую горячей кипяченой водой, уложите плотно огурцы, залейте кипящим рассолом, подержите 2–3 минуты, слейте рассол, прокипятите и вновь залейте огурцы кипящим маринадом. В третий или четвертый раз в банку добавьте вместе с кипящим рассолом уксус и сразу же закатайте банку стерилизованной крышкой, поставьте остывать, перевернув вверх дном.

СОЛЕНЫЕ БОЧКОВЫЕ ОГУРЦЫ.

Тщательно вымойте огурцы. Если они сильно загрязнены, замочите их в холодной воде на несколько часов, а затем вымойте.

На дно бочки уложите слой промытой зелени: укроп с зачатками семян, листья вишни, дуба, черной смородины, листья хрена. Корень хрена очистите и настругайте, добавьте очищенные целые или измельченные зубчики чеснока. Для остроты можно положить пару стручков жгучего перца.

Теперь уложите половину подготовленных огурцов, снова слой пряностей, затем опять огурцы, а сверху – зелень, как и в начале.

Рассол приготовьте из воды и соли: 700–750 г соли доведите до кипения в 10 л воды и охладите. Если огурцы крупные, добавьте в рассол немного сахара.

Залейте огурцы рассолом, дайте настояться при комнатной температуре 1–2 дня, затем долейте рассол, закройте огурцы деревянным кружком и поставьте под груз в холодное место.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ.

Малосольные огурцы удобнее всего готовить в эмалированной кастрюле или трехлитровой банке. На дно посуды уложите пряную зелень (укроп с зачатками семян, базилик, чабер), стручок жгучего перца, 2–3 зубчика измельченного чеснока. Затем уложите огурцы – тщательно промытые, со срезанными кончиками.

Рассол приготовьте, прокипятив 2 ст. л. соли в 1 литре воды. Рассол остудите и залейте огурцы, чтобы жидкость покрывала их. Сверху на огурцы уложите смородиновые и вишневые листья. Накройте посуду марлей в два слоя и поставьте на 2–3 дня бродить при комнатной температуре.

Забродившие огурцы поставьте в прохладное место под пресс (деревянный кружок или тарелка с грузом).

Если сверху в емкости с огурцами появится слизь, просто снимите ее.

БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ.

На дно кастрюли или трехлитровой банки уложите пряную зелень (укроп, смородиновые и дубовые листья, базилик, чабер), 2–3 зубчика измельченного чеснока. Затем уложите огурцы – тщательно промытые, со срезанными кончиками.

Рассол приготовьте, прокипятив 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, зонтик укропа и 2 горошины душистого перца в 1 литре воды. Горячим рассолом залейте огурцы, чтобы жидкость покрывала их. На следующий день малосольные огурцы будут готовы к употреблению.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОСТРЫЕ ОГУРЧИКИ.

Для этого способа консервирования подойдут только маленькие огурцы молочной спелости. Тщательно промойте их и ошпарьте кипятком с селитрой (1 ч. л. селитры на 8–10 литров воды). После этого огурцы просушите и оставьте в холоде на ночь. Приготовьте маринад: на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1,5 стакана 7 %-ного уксуса, 2 горошины душистого перца и несколько лавровых листиков. Маринад вскипятите, остудите и залейте разложенные в банки с зонтиком укропа и зубчиком измельченного чеснока в каждой огурцы, закройте крышками и поставьте в холод.

ОГУРЦЫ С КИСЛИНКОЙ.

Огурцы промойте, срежьте кончики, плотно уложите в вертикальном положении в банки. Залейте огурцы кипятком, подождите 3–5 минут, слейте воду, снова залейте кипяток, подержите – повторите эту процедуру 3 раза. Затем положите в каждую банку нарезанный чеснок и хрен.

Рассол готовят, доводя до кипения 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и несколько горошин душистого перца, лавровый лист, зонтик укропа. Рассол прокипятите минут 10, залейте им огурцы, добавьте 1 ч. л. уксусной эссенции на трехлитровую банку и закройте банки стерилизованными крышками.

ЛЕГКИЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ.

Простерилизуйте трехлитровые банки – очень просто это сделать, поставив их вверх дном на решетку в горячую духовку на 5–7 минут.

Огурцы промойте, срежьте кончики. На дно каждой банки положите лист хрена, черной смородины, вишни, зонтик укропа. Плотно вертикально уложите огурцы, залейте кипятком на 2 минуты, слейте воду.

В каждую банку порежьте зубчик чеснока, положите 2–3 ины черного перца, можно добавить наструганный корень хрена. В каждую банку засыпьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и залейте крутым кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и сразу же закатайте банку прокипяченной металлической крышкой.

Банки переверните и поставьте на крышки остужаться. Через день переверните банки и поставьте в холодное место на хранение.

СУХОЕ СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ.

Засолить таким образом можно молочной спелости огурцы, собранные в сухую погоду. Каждый огурец оботрите мягкой тканью. В сухую деревянную тару (бочку или кадку) насыпьте соли, смешанной с измельченным укропом, столько, чтобы она хорошо покрывала дно. Плотно уложите огурцы в вертикальном положении, пересыпьте солью с укропом, встряхивая емкость так, чтобы свободные пространства между огурцами были заполнены. Поставьте в сухое прохладное помещение на сутки, соль осядет. Досыпьте соли, чтобы огурцы были покрыты, плотно закройте тару и храните в холодном сухом месте. Перед употреблением огурцы вымачивайте сутки в холодной воде, меняя воду каждые 3–4 часа.