Колбаса холодного копчения с луком и чесноком.

Ингредиенты

1 кг свинины (нежирной),

250 г говядины (филе),

200–300 г свиных кишок,

250 г репчатого лука,

25 мл растительного масла,

3 зубчика чеснока,

2 г селитры,

5 г красного молотого перца,

20 г соли.

Способ приготовления

Кишки промыть, замочить на 3 часа, затем просушить. Свинину и говядину пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. лук очистить, вымыть, мелко нарезать и половину обжарить в растительном масле. Добавить в фарш лук, специи, чеснок, соль и селитру, тщательно перемешать, набить кишки. Перевязать суровой ниткой, повесить в проветриваемом помещении на 3 дня, затем коптить холодным способом в течение 2–3 недель. В последние дни копчения добавить к углям можжевеловых веток.