Ливерная колбаса из телятины и говядины с бульоном.

Ингредиенты

500 г телятины,

350 г говядины (постной),

250 мл мясного бульона,

1 кг говяжьей печени,

650 г шпика,

200–300 г тонких кишок,

6 зубчиков чеснока,

3 г майорана,

2 г гвоздики,

5 г красного молотого перца,

5 г черного молотого перца,

30–40 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, зачистить от жил и пленок, отварить по отдельности на сильном огне: говядину в течение 20 минут, телятину – 15 минут. Шпик варить 7 минут. Пропустить каждый компонент отдельно через мясорубку с мелкой сеткой.

Печень промыть, обсушить, пропустить через мясорубку в сыром виде. Затем все смешать, добавить в фарш мясной бульон, толченый чеснок, соль и специи. Тщательно перемешать и наполнить полученной массой подготовленные кишки, перетянуть шпагатом, опустить в кипящую воду и варить на среднем огне в течение 1 часа или на пару в течение 1,2 часа. Подвесить в проветриваемом сухом месте на 1 день, затем коптить холодным способом в течение 1–2 дней.