Твоя коптильня.
- Введение. ⇢
- Глава 1. История копчения продуктов питания. ⇢
- Глава 2. Промышленное оборудование для коптильни. ⇢
- Глава 3. Оборудование для домашней коптильни. ⇢
- Передвижные коптильни. ⇢
- Стационарные домашние коптильни. ⇢
- Глава 4. Технология копчения. ⇢
- Глава 5. Нетрадиционные методы копчения продуктов (при помощи препарата типа «Жидкого дыма» и аппарата «Ольховый дым» и в электростатическом поле). ⇢
- Буженина. ⇢
- Копченое сало в рассоле. ⇢
- Сельдь горячего копчения. ⇢
- Свиной рулет. ⇢
- Копченая горбуша. ⇢
- Глава 6. Копченое мясо и сало. ⇢
- Подготовка мяса и сала для копчения. ⇢
- Холодное копчение. ⇢
- Сало холодного копчения. ⇢
- Копченое сало в рассоле. ⇢
- Шпик копченый. ⇢
- Копченый окорок мокрого посола. ⇢
- Окорок холодного копчения. ⇢
- Свинина солено-копченая. ⇢
- Свинина копченая. ⇢
- Подкопченная баранья корейка. ⇢
- Сырокопченая свиная грудинка. ⇢
- Варено-копченая корейка. ⇢
- Пасторма копчено-запеченная. ⇢
- Говяжий копчено-вареный филей. ⇢
- Копчено-вареный карбонад. ⇢
- Свиные копчено-вареные ребра. ⇢
- Копчено-вареная свиная шейка. ⇢
- Буженина в фольге. ⇢
- Копченый свиной рулет. ⇢
- Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол). ⇢
- Копченая свинина с тмином (мокрый посол). ⇢
- Горячее копчение. ⇢
- Окорок вареный с пряностями. ⇢
- Копченый окорок из телятины. ⇢
- Копченый окорок по-крестьянски. ⇢
- Говяжий окорок. ⇢
- Копченая грудинка. ⇢
- Ветчина с можжевельником в собственном рассоле. ⇢
- Копченая ветчина из телятины со специями. ⇢
- Свиная ветчина с чесноком. ⇢
- Ветчина острая. ⇢
- Баранья ветчина «Ароматная». ⇢
- Ароматная буженина. ⇢
- Копченое свиное сало. ⇢
- Говядина по-берлински в фольге. ⇢
- Телячья корейка. ⇢
- Бараний окорок. ⇢
- Свиная корейка. ⇢
- Говяжья буженина. ⇢
- Копчено-вареный свиной рулет. ⇢
- Копченые свиные ребрышки. ⇢
- Глава 7. Копченая рыба. ⇢
- Подготовка рыбы для копчения. ⇢
- Холодное и горячее копчение рыбы. ⇢
- Шницель из судака холодного копчения. ⇢
- Копченый осетр по-деревенски. ⇢
- Карп холодного копчения, тушенный в пиве. ⇢
- Копченый лосось. ⇢
- Судак холодного копчения, запеченный по-домашнему. ⇢
- Линь холодного копчения, запеченный под майонезом. ⇢
- Копченый карп со сметаной. ⇢
- Копченый карась с луком и яйцами. ⇢
- Щука холодного копчения, запеченная с квашеной капустой. ⇢
- Копченый лещ с тушеной капустой. ⇢
- Лещ холодного копчения с грибным соусом. ⇢
- Карась холодного копчения в ароматизированном масле. ⇢
- Линь холодного копчения, тушенный с грибами и луком. ⇢
- Копченый линь. ⇢
- Копченая щука с лимоном. ⇢
- Щука холодного копчения с яйцами и зеленым луком. ⇢
- Копченый судак с лимонным соком и зеленью. ⇢
- Копченая кефаль с помидорами. ⇢
- Копченый осетр во фритюре. ⇢
- Тушеная рыба горячего копчения. ⇢
- Рыба горячего копчения, тушенная с хреном. ⇢
- Рыба горячего копчения, тушенная с картофелем. ⇢
- Сом горячего копчения, тушенный в вине. ⇢
- Запеканка из копченого леща. ⇢
- Налим горячего копчения, тушенный с капустой. ⇢
- Караси горячего копчения, отваренные в сливках. ⇢
- Судак горячего копчения, отваренный со свежими грибами. ⇢
- Карась горячего копчения, отваренный в сметанном соусе. ⇢
- Судак горячего копчения, тушенный с горчицей. ⇢
- Линь горячего копчения, тушенный с шампиньонами. ⇢
- Глава 8. Копчение птицы. ⇢
- Подготовка птицы для копчения. ⇢
- Холодное копчение. ⇢
- Копченый гусь «Деликатесный». ⇢
- Курица холодного копчения по-деревенски. ⇢
- Курица холодного копчения, запеченная с яйцами. ⇢
- Перепел холодного копчения, запеченный с помидорами и луком. ⇢
- Индейка холодного копчения с кабачками и фасолью. ⇢
- Курица холодного копчения с грибами. ⇢
- Утка холодного копчения, фаршированная кашей с грибами. ⇢
- Гусь холодного копчения в приправе из соленых огурцов. ⇢
- Курица холодного копчения с горчицей и луком. ⇢
- Индейка холодного копчения с сыром и помидорами. ⇢
- Утка холодного копчения, жаренная в тесте. ⇢
- Тарталетки из курицы холодного копчения с помидорами. ⇢
- Рулет из индейки холодного копчения. ⇢
- Крокеты из мяса цыплят холодного копчения. ⇢
- Горячее копчение. ⇢
- Курица горячего копчения под соусом «Провансаль». ⇢
- Курица горячего копчения «Нежная». ⇢
- Куропатки горячего копчения по-охотничьи. ⇢
- Гусь горячего копчения с капустой. ⇢
- Гусь горячего копчения с картофельным пюре. ⇢
- Гусь горячего копчения, запеченный в тесте. ⇢
- Гусь горячего копчения с черносливом. ⇢
- Рябчик горячего копчения. ⇢
- Копченые цыплята, фаршированные грибами. ⇢
- Копченая фаршированная курица. ⇢
- Копченый цыпленок с рисом и помидорами. ⇢
- Запеканка из курицы горячего копчения. ⇢
- Копченая утка с фруктами. ⇢
- Копченая курица по-домашнему. ⇢
- Глава 9. Копченые колбасы. ⇢
- Подготовка колбас для копчения. ⇢
- Холодное копчение. ⇢
- Копчено-вареная колбаса с крупным шпиком. ⇢
- Колбаса копчено-жареная. ⇢
- Чесночные колбаски. ⇢
- Колбаса сырокопченая с твердым шпиком. ⇢
- Колбаса сырокопченая с ароматными травами. ⇢
- Колбаса сырокопченая острая, из конины. ⇢
- Колбаса сырокопченая свиная, с пряностями. ⇢
- Горячее копчение. ⇢
- Колбаса из соленого окорока. ⇢
- Колбаса с овощами и приправами. ⇢
- Копченая колбаса из говядины и корейки. ⇢
- Колбаса свиная копченая с корейкой и мелким шпиком. ⇢
- Колбаса копчено-запеченная, с пряностями и мелким шпиком. ⇢
- Колбаса из свинины и говядины копчено-вареная. ⇢
- Колбаса сырокопченая нежная. ⇢
- Глава 10. Копчение сыров. ⇢
- Подготовка сыров для копчения. ⇢
- Холодное и горячее копчение сыров. ⇢
- Твердый подкопченный сыр (горячего копчения). ⇢
- Твердый сыр холодного копчения. ⇢
- Подкопченный плавленый сыр. ⇢
- Плавленый сыр холодного копчения. ⇢
- Подкопченные плавленые пластические сырки. ⇢
- Копченая сырково-фруктовая масса (горячего копчения). ⇢
- Копченый терочный сыр. ⇢
- Подкопченные терочные сыры. ⇢
- Подкопченный терочный зеленый сыр. ⇢
- Копчение кисломолочного колбасного сыра. ⇢
- Голландский подкопченный сыр. ⇢
- Подкопченный деликатесный сыр. ⇢
- Сливочный сыр горячего копчения. ⇢
- Хрустящий подкопченный твердый сыр. ⇢
- Подкопченный сыр «Российский». ⇢
- Копченые сыры «Чеддер». ⇢
- Подкопченный «Рокфор». ⇢
- Копченая сырно-мраморная масса. ⇢
- Подкопченный рулет из закусочного сыра. ⇢
- Подкопченный закусочный сыр. ⇢
- Чайные и кофейные сыры холодного копчения. ⇢
- Подкопченные рассольные сыры. ⇢
- Глава 11. Для гурманов. ⇢
- Бананы копченые с пряностями. ⇢
- Каштаны конские копченые. ⇢
- Копченый осьминог. ⇢
- Копченые кальмары. ⇢
- Копченые мидии. ⇢
- Копченые яблоки. ⇢
- Копченые груши. ⇢
- Копченая тыква. ⇢
- Копченые грецкие орехи. ⇢
- Копченые патиссоны. ⇢
- Копченые баклажаны. ⇢
- Копченые топинамбуры. ⇢
- Копченый виноград. ⇢
- Копченая свекла. ⇢
- Копченая ирга. ⇢
- Копченая черешня. ⇢
- Глава 12. Блюда с копченостями. ⇢
- Печеная копченая ветчина под крепким соусом. ⇢
- Капуста, фаршированная вареной копченой ветчиной. ⇢
- Запеканка из копченой курицы с грибным соусом. ⇢
- Плов из копченого окорока с фасолью. ⇢
- Борщ с копченым гусем или уткой. ⇢
- Суп с рисом и свиным копченым окороком. ⇢
- Суп гороховый с копчеными ребрышками. ⇢
- Суп-пюре из картофеля и рубленого говяжьего окорока. ⇢
- Салат с копченой рыбой и сыром. ⇢
- Салат из копченой трески. ⇢
- Картофельный салат с копченой рыбой. ⇢
- Салат куриный из свежих помидоров и копченого цыпленка. ⇢
- Салат из копченого языка с овощами. ⇢
- Салат куриный с копченым окороком. ⇢
- Салат «Деревенский». ⇢
- Салат «Дамский». ⇢
- Коктейль-салат. ⇢
- Салат «Утренний». ⇢
- Салат «Фантазия». ⇢
- Салат «Летний». ⇢
- Салат из цветной капусты. ⇢
- Салат из белой фасоли с копченой грудинкой. ⇢
- Салат «К завтраку». ⇢
- Салат по-венски. ⇢
- Салат «Датский». ⇢
- Сом холодного копчения, тушенный в томате с овощами. ⇢
- Закуска «Помидорчик». ⇢
- Закуска «Пикник». ⇢
- Картофель с копченым салом. ⇢
- Крокеты из куриного филе. ⇢
- Бутерброды с рыбой. ⇢
- Рулеты из копченого окорока. ⇢
- Биточки по-французски. ⇢
- Свиной паштет. ⇢
- Тартинки с корейкой и ветчиной. ⇢
- Тефтели из трески в соусе. ⇢
- Волованы с начинкой из копченого мяса. ⇢
- Тарталетки с копченостями и грибами. ⇢
- Рыбное рагу с копченым шпиком. ⇢
- Кнели картофельные с копченой грудинкой. ⇢
- Закуска «Студенческая». ⇢
- Яйца, фаршированные колбасой. ⇢
- Омлет с филе морского окуня. ⇢
- Канапе с кусочками курицы-гриль. ⇢
- Канапе с копчеными шпротами. ⇢
- Канапе с сыром и копченой грудинкой. ⇢
- Бутерброд со скумбрией. ⇢
- Закуска «Изысканная». ⇢
- Свиные рулеты с начинкой. ⇢
- Зразы из говядины. ⇢
- Салат «Пикантный». ⇢
- Бутерброды «Лунный свет». ⇢
- Бутерброды «Столичные». ⇢
- Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом. ⇢
- Творог с копченой сельдью. ⇢
- Хлебцы с творогом и копченой треской. ⇢
- Крекеры с копченым сыром. ⇢
- Печенье «Восточное». ⇢
- Пудинг «Рыбный». ⇢
- Пирожки из заварного теста с копченым окороком и горошком. ⇢
- Пирожки из слоеного теста с куриным мясом. ⇢
- Глава 13. Соусы для копченых продуктов. ⇢
- Соус «Клюквенный». ⇢
- Соус «Сырный». ⇢
- Соус «Винный». ⇢
- Соус сметанный с зеленью. ⇢
- Соус из икры. ⇢
- Соус грибной с овощами. ⇢
- Соус «Чесночный». ⇢
- Соус «Белый». ⇢
- Соус «Горчичный». ⇢
- Соус «Майонезный». ⇢
- Соус «Пикантный». ⇢
- Соус «Нежный». ⇢
- Соус «Томатный». ⇢
- Соус «Яичный». ⇢
- Соус «Оригинальный». ⇢
- Соус «Ореховый». ⇢
- Соус «Свекольный». ⇢
- Соус «Ароматный» с зеленью. ⇢
- Соус «Царский». ⇢
- Заключение. ⇢
Елена Маслякова.