МЯСНЫЕ САЛАТЫ.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ВЕТЧИНЫ С ОВОЩАМИ.

100 г мякоти говядины, 100 г нежирной ветчины, 5–6 вареных картофелин, 2 огурца, 3 помидора, 7–8 листьев салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Говядину отварить в кипящей подсоленной воде в течение 45 минут. Мясо, ветчину и картофель нарезать маленькими кубиками, огурцы и помидоры — ломтиками, листья салата — соломкой. Подготовленные компоненты посолить и перемешать. Готовый салат выложить на листья зеленого салата, заправить майонезом и украсить ломтиками огурца и помидора.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С ОВОЩАМИ.

300 г мякоти говядины, 100 г крабовых палочек, 3–4 картофелины, 1 огурец, 5–6 листьев зеленого салата, 3 яйца, 150 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка острого кетчупа, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо отварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, обжарить на сковороде на сливочном масле и нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки мелко нарезать. Огурцы нарезать брусочками. Зеленый салат измельчить. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, кетчупом. Готовый салат украсить листьями зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ЯИЦ С ОВОЩАМИ.

300 г говядины, 4 яйца, 8 картофелин, 2 яблока, 1 луковица, 4 соленых огурца, 250 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, листья зеленого салата, лимонный сок, горница, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Картофель, отваренный в мундире, яблоки, лук и огурцы также мелко порубить. Яйца отварить вкрутую и нарезать крупными дольками. Перемешать все, добавить зеленый горошек, соль, перец, горчицу и немного лимонного сока, заправить майонезом. Положить на тарелку листья салата, на них уложить приготовленную массу. Украсить дольками яиц.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА.

500 г говяжьего сердца, 3 моркови, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 150 г майонеза.

Сердце отварить в кипящей подсоленной воде. Охладить, натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. На дно салатника тонким слоем насыпать отварное сердце, смазать майонезом, сверху тонким слоем выложить жареный лук, на него — жареную морковь, затем опять слой сердца, майонез, лук и морковь. Оставить в холодильнике для пропитки на 1 час.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И АРАХИСОМ.

400 г говяжьей печени, 1 пучок зеленого салата, 50 г арахиса, 100 г оливкового масла, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень очистить от пленки, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на разогретом растительном масле в течение 3–4 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Дать остыть. Листья салата промыть и нарезать соломкой.

Приготовление заправки. Соединить уксус с оливковым маслом.

Перед подачей перемешать печень с салатом, полить заправкой и посыпать арахисом.

САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩАМИ.

400 г отварной телятины, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 маринованный огурец, 200 г консервированной белой фасоли, 1 зубчик чеснока, 150 г оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, базилик, соль по вкусу.

Телятину нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и мелко нарезать. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, помидоры мелко нарезать, добавить фасоль. Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.

Приготовление соуса. Тщательно перемешать уксус, масло, соль и жидкость от фасоли.

Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, тщательно перемешать и выдержать до подачи в течение 30 минут.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ.

200 г отварной говяжьей печени, 2 луковицы, 2 яйца, 50 г растительного масла, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, охладить. Яйца отварить вкрутую, охладить, мелко нарезать. Подготовленные продукты уложить слоями на листья салата, посолить, поперчить и полить майонезом. Украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ.

200 г говяжьей печени, 3–4 маринованных огурца, 50 г сушеных белых грибов, 2–3 луковицы, 2 яйца, 150 г майонеза, 100 г растительного масла, зелень укропа.

Грибы замочить на 20–30 минут в холодной воде, отварить в кипящей подсоленной воде. Печень вымыть, нарезать на куски, обжарить в части масла и мелко нарезать. Отваренные грибы нашинковать. Яйца сварить вкрутую. Маринованные огурцы и яйца мелко нарезать. Лук нашинковать и обжарить в оставшемся масле. Подготовленные продукты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить салат зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С МОРКОВЬЮ.

200 г нежирной свинины, 1–2 моркови, 2 яйца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Свинину нарезать соломкой, обжарить до румяной корочки на растительном масле и потушить, добавив небольшое количество воды, до готовности. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Яйца взбить с солью и приготовить из них тонкий омлет (примерно 5 мм толщиной) на сливочном масле. Остудить, нарезать соломкой. Все ингредиенты смешать, добавить мелко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок, соль и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ, ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И ЯЙЦАМИ.

200 г отварной говяжьей печени, 50 г сушеных грибов, 2 яйца, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть, замочить на 10 минут в холодной воде, затем сварить в той же воде. Охладить и нарезать грибы соломкой. Печень нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, охладить. Яйца отварить вкрутую, нарезать кружочками. Подготовленные продукты уложить слоями на листья зеленого салата, посолить, поперчить и полить майонезом. Украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ.

200 г свинины, 10 мелких картофелин, 1 свекла, 1 луковица, 100 г растительного масла, 100–150 г майонеза, 2 яйца, листья зеленого салата, зелень петрушки или сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо отварить и мелко нарезать. Картофель и свеклу отварить и нарезать тонкими ломтиками. Все продукты положить в миску и перемешать. Порубить зелень петрушки или сельдерея и лук, добавить майонез и поставить в холодильник. Сварить яйца вкрутую и нарезать дольками. Охлажденную массу положить на листья салата, украсить нарезанными яйцами, полить майонезом, посыпать нарубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ.

200 г говяжьей печени, 50 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 2 яйца, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть, залить водой на 10 минут и сварить до размягчения. Печень сварить в подсоленной воде, предварительно сняв пленку. Охладить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Огурцы, грибы и печень нашинковать соломкой, добавить лук, половину нормы майонеза, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, поперчить и перемешать. Перед подачей выложить в салатник, полить оставшимся майонезом.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ.

100 г свинины, 100 г телятины, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, сок 1/4 лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть телятины и свинины нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сливочном масле. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой. Соединить подготовленные продукты, полить лимонным соком, посолить, поперчить. При подаче полить салат майонезом и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ.

200 г свинины, 200 г консервированных шампиньонов, 3 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 3 ст. ложки кетчупа, 100 г растительного масла, 200 г майонеза, зелень укропа.

Мясо нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить с луком, нарезанным полукольцами на растительном масле. Шампиньоны освободить от жидкости, обжарить на растительном масле. Огурец нарезать соломкой, помидор — кубиками. Все перемешать, заправить майонезом, смешанным с кетчупом и мелко нарезанным или выдавленным через чеснокодавилку чесноком, и украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ И ЯБЛОКАМИ.

150 г телятины, 150 г шампиньонов, 2 яблока, 1 огурец, 1 яйцо, 50 г майонеза, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле. Огурцы и яблоки очистить и нашинковать соломкой. Яйцо отварить и нарезать крупными кубиками. Продукты перемешать и заправить майонезом. Для остроты в майонез добавить молотый красный перец. Готовый салат украсить зеленью укропа.