Чай.

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ. ⇢
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ». ⇢
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ. ⇢
1. Родина чая и чайный род. ⇢
2. Как растёт чайный куст. ⇢
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ. ⇢
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада. ⇢
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ. ⇢
1. Переворот в технологии, существовавшей веками. ⇢
2. Типы, разновидности и сорта чаёв. ⇢
3. Байховые чаи. ⇢
4. Прессованные чаи. ⇢
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи. ⇢
6. Квашеный чай. ⇢
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ. ⇢
1. Химический состав. ⇢
2. Витамины чая. ⇢
Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА. ⇢
Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК. ⇢
1. «Чайные» и «кофейные» зоны. ⇢
2. Пьют чай все, умеют пить немногие. ⇢
Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ. ⇢
1. Секрет заваривания. ⇢
2. О кондиции чая и его сохранности. ⇢
3. Вода для чая. ⇢
4. Посуда для чая. ⇢
5. Время и место чаепития. ⇢
6. Порядок заваривания. ⇢
7. Режим заваривания. ⇢
8. Нормы заварки. ⇢
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ. ⇢
Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ. ⇢
Глава 11. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ. ⇢
Глава 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА. ⇢
1. Китайские способы. ⇢
2. Тибетский способ. ⇢
3. Монгольский способ и его варианты. ⇢
4. Туркменский способ. ⇢
5. Узбекский способ. ⇢
6. Японский способ. ⇢
7. Английский способ. ⇢
8. Индийский способ. ⇢
9. Иранский способ. ⇢
10. Способ заваривания грузинского чая. ⇢
11. Способ заваривания турецкого чая. ⇢
12. Урянхайско-забайкальский способ. ⇢
13. Латиноамериканский, или кубинский способ. ⇢
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ. ⇢
1. Чай и сахар. ⇢
2. Чай и мука, чай и крупа. ⇢
3. Чай и молоко. ⇢
4. Чай и фрукты. ⇢
5. Чай и лимон. ⇢
6. Чай и пряности. ⇢
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ. ⇢
1. Кастэрд. «Яичный чай». ⇢
2. Грог. ⇢
3. Чайный кисель. ⇢
Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА. ⇢
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ. ⇢
ПРИЛОЖЕНИЕ. ⇢
Посуда для чая.
Примечания. ⇢

Вильям Васильевич Похлёбкин.