Православный дом.

Домашнее хозяйство. Практическая энциклопедия.

Православная семья — это малая церковь… А значит, мы можем с убеждением сказать, что жилище православных христиан является малым храмом. Стало быть, православный христианин должен заботиться о своем жилище, содержать его в чистоте, порядке, благообразии, благоустройстве. Так, чтобы дом стал по-настоящему домом — теплой, тихой пристанью, где человек и душою и телом смог бы вкусить отдых от многотрудного дня, поделиться сокровенными мыслями и переживаниями, ощутить радость заботы о близких и увидеть взаимную заботу, вознести молитву, почувствовать себя в надежном, Богом хранимом пристанище.

В таком доме добрый гость сможет насладиться мирной душеполезной беседой, а приходящие в дом радости и печали становятся общими для всей семьи.

Об этом приятно говорить, но сделать это реальностью, озаряющей жизнь светом любви и уюта, — весьма непросто.

И здесь необходимы не только желание стать настоящими хозяевами, но и многочисленные умения и навыки. Многие из них приобретаются уже в детстве в родительском доме. Однако наступает время вести хозяйство самостоятельно, и обнаруживается, что многому еще надо учиться. И мы задаем вопросы друзьям и знакомым, обращаемся к книгам, мы рады советчикам и помощникам, с которыми легче преодолеваются затруднения.

Именно таким советчиком и помощником призвана быть предлагаемая вам книга. В ней, по соответствующим разделам, собраны советы и рекомендации на самые разные случаи, которые могут встретиться при ведении домашнего хозяйства. От самых «прозаических» его сторон до правил оказания первой медицинской помощи и рассказа о том, как устроить молитвенный угол или, если есть возможность, молитвенную комнату.

Надеемся, что книга станет для вас надежным спутником и добрым товарищем.

Освящение жилища.

Необходимость и цель освящения[1].

Очень важно правильно понимать цель освящения, цель молитвенного действа и, приглашая священника для подобного частного богослужения, не относиться к этому, как к какому-то магическому ритуалу, а быть участниками богослужения, присоединять свой молитвенный голос к молитве священника.

* * *

Постараемся объяснить, что происходит в результате освящения жилища или какой-либо полезной вещи. Но хочу сразу же оговориться, что настоящему пониманию должна предшествовать вера. Если доказательство бытия Божия можно было бы вывести подобно математической формуле, то, поверьте, это было бы давно уже сделано. «Истина не доказуется, она показуется». Но как показать что-либо слепому?

Св. Василий Великий писал, что «не познать Творца из созерцания мира — значит ничего не видеть в ясный полдень».

Дополним это высказывание словами прп. Иоанна Дамаскина: «…знание того, что Бог существует, всеяно в нас естественным образом. А так как злоба лукавого против естества человеческого настолько возымела силу, что даже низвела некоторых в неразумнейшую и худшую из всех зол бездну гибели: до утверждения, что Бога нет, показывая безумие которых Давид говорил: “Рече безумен в сердце своем: несть Бог…”».

Современный человек очень глубоко затянут в водоворот мирских житейских проблем, слишком сильно увлечен соблазнами мира сего, поэтому ему трудно разглядеть очевидное.

* * *

Те люди, которые зовут священника в свой дом, чтобы освятить его, имеют в той или иной мере веру, иначе они не стали бы звать его. Что же происходит, когда священник приходит в незнакомое жилище и приступает к исполнению своих обязанностей? Он начинает молиться. Чинопоследование освящения жилища включает в себя ряд молитв и священнодействий. Не будем вдаваться в подробности того и другого. Обратим внимание на суть.

Представим себе, что батюшка освящает квартиру в доме, который только что сдан строителями. Счастливые новоселы не знают, как шло строительство этого дома и что за люди непосредственно возводили и благоустраивали это здание. Тем более не знают они, каков невидимый мир, в океане которого находится их жилище. А ведь «…есть земля сатанинская, где живут, ходят и покоятся темные силы и лукавые духи, и есть светоносная земля Божества, где ходят и упокоеваются полки Ангелов и святых духов», — говорит св. Макарий Великий.

Жизненный опыт нам говорит, что вряд ли при закладке этого многоквартирного дома совершался молебен. То есть строители, а до них и проектировщики не испросили на свой труд благословение Божие. Но сказано псалмопевцем: Аще не Господь созиждет дом, всуе трудишася зиждущие. (Пс. 126). Безбожник возразит, что дом-то все равно построен и построен неплохо. Да, дом построен, потому что Господь благ и милостив, несмотря на безверие и безбожие нашего народа. А насчет того, что построен неплохо, тут можно и усомниться, зная нашу действительность. Но не будем рисовать в нашем воображении безрадостные картины…

Наверное, прежде чем вселиться в новую квартиру, человек постарается навести в ней чистоту — выметет оставшийся от строителей мусор, помоет окна, полы и все, что можно и нужно вымыть. Такая жизненная ситуация, думаю, понятна всем. Но почему-то в отношении наведения духовной чистоты люди не торопятся. А ведь духовная нечистота также не должна присутствовать в жилище. О какой такой духовной нечистоте идет речь? Да о том, что мы называем нечистью, о бесах. Человек, как уже было отмечено, принадлежит одновременно и миру видимому, и миру невидимому, а область невидимого мира, в которой вращается современный человек населена преимущественно бесами. Человек, особенно не живущий церковно, т. е. не желающий и не умеющий молиться, не постящийся, не прибегающий к Церковным Таинствам (покаянию и причащению) постоянно пребывает в окружении многочисленных бесов, которых он чаще всего не видит, но духовно опытный человек в состоянии отличить место, где это бесовское скопище весьма ощутимо, и отметить людей, вокруг которых бесы собираются, подобно мухам на мед. Так вот, подобно тому, как после строителей в выстроенном доме остаются горы мусора, строительной грязи, точно так же может присутствовать и скопище бесов, и очиститься от них можно только духовными мерами, т. е. молитвой. При освящении жилища священник, совершив ряд молитв, окропляет святой водой крестообразно все комнаты со словами: «Во имя Отца и Сына и Святаго Духа, окроплением воды сея священныя, в бегство да претворится все лукавое бесовское действо, аминь». Перевод, я полагаю, не нужен. Кроме того, священник еще совершает каждение всего дома, а ладана бес бегает — это известно даже из русского фольклора («боится, как бес ладана» — поговорка). При освящении дома бывает помазание освященным для этой цели елеем (маслом) стен дома, а в молитве на освящение елея есть такие слова: «Господи Боже наш, низпосли благодать Пресвятаго Твоего Духа на елей сей, и освяти его, яко да будет во освящение месту сему и на нем сооруженному дому, и на прогнание всякия сопротивныя силы и сатанинских наветов…». То есть призывается Божия благодать для прогнания всякого дьявольского действия.

Однако освящением не исчерпывается забота о духовной чистоте жилища. По нашей греховности и по греховности нашего мира, лежащего во зле, наш дом будет вновь и вновь посещаться силами тьмы. Поддерживать духовную чистоту в своем доме люди должны регулярно уже сами. Для этого дома надо иметь святую воду и точно так же, как священник, кропить ею все комнаты крестообразно, с призыванием имени Господа: «Во имя Отца и Сына и Святаго Духа».

При освящении жилья священник в молитве призывает благодать Божию на дом сей, просит благословить это жилище и тех, кто будет жить в нем. Во всех молитвах чинопоследования это благословение испрашивается у Господа: «…мир Твой подаждь дому сему, и милостиво благослови его, спасая и просвещая всех житии хотящих в нем» (тропарь на освящение дома); «Сам (Господи) и ныне зде жити восхотевшия… от всякаго зла невредимы соблюди, благословляя их и обиталище сие…» (молитва 1-я чинопоследования); «Сам (Господи) благослови и дом сей, и в нем жити хотящих… невредимых от сопротивных сохрани, и благословение Твое с высоты жилища Твоего низпосли им, и благослови и умножи вся благая в доме сем» (молитва тайная чинопоследования); «Благослови, Господи дом сей, и исполни его земных Твоих благ… и всякое изобилие небеснаго и земнаго Твоего благословения тем даруй, и яко щедр, помилуй, по велицей Твоей милости» (стихира на благословение жилища). Кроме того, в молитве на освящение елея испрашивается Божие благословение и на самое место, на котором построен дом. И непосредственно при помазании освященным елеем ниспосылается Божие благословение: «Благословляется дом сей помазанием святаго елея сего, во имя Отца и Сына и Святаго Духа, аминь». Вот ради чего приглашается в дом священник.

Божие благословение невозможно купить в магазине, с рук на рынке, его нельзя получить нигде, кроме как через православного священника. Господь послал Своих учеников Апостолов на служение, сообщив им благодать Святаго Духа в День Пятидесятницы. Через свв. Апостолов благодать Св. Духа передана их преемникам — православному священству: Тогда возложили руки на них, и они приняли Духа Святаго. (Деян. 8, 17–18).

Итак, благодать Святаго Духа можно получить только в Православной Церкви. Для этого Господь и создал Церковь. Церковь — учреждение не человеческое, а Божие, и Господь создал Церковь для нас с вами, а не для Себя. В Церкви же благословение Божие преподается через священнослужителей. В этой Церкви Господь поставил одних Апостолами, других пророками, иных Евангелистами, иных пастырями и учителями, к совершению святых, на дело служения, для созидания Тела Христова… (Еф. 4,11–12). Поэтому освятить жилище человека может только православный священник, и в этом священнодействии призывается благодать Святаго Духа на то место, где человек проводит значительную и важнейшую часть своей жизни, и скажем еще раз: наводится духовная чистота, которую человек должен постоянно поддерживать. Для того чтобы было понятно, что имеется в виду, приведем такой пример. Представим себе чистый, убранный дом. В нем теп ло и уютно. А за окном ненастье, дождь превратил землю в грязь. И вот в этот дом явились незваные люди в грязных сапогах, в плащах, с которых льет в три ручья. Неважно, зачем они пришли, но они в доме наследили, принесли на своих сапогах комья грязи, а с их одежды на пол натекли лужи. Пробыли они недолго, но после их ухода надо тщательно мыть пол. Пример простенький и всем понятный. Но часто бывает, что в дом приходит человек опрятно и чисто одетый, внешне благообразный, побыл в доме недолго и ушел. Внешне никакой грязи после себя этот человек не оставил, но почему-то в доме после его визита стала ощущаться какая-то тягостная атмосфера: ребенок начинает капризничать, какое-то дело не получается, вдруг на пустом месте между членами семьи возникла размолвка, грозящая вылиться в ссору и т. д. и т. п. О чем это говорит? О том, что этот гость принес в ваш дом духовную грязь, духовную нечистоту, нечисть (или бесов). Поначалу можно ничего и не заметить, но постепенно эта бесовщина накапливается и начинает проявляться. А если сами хозяева жилища натащили подобной грязи с улицы и из общественных мест? А если и сами, своим образом жизни постоянно привлекают к себе бесов (курят, пьянствуют, сквернословят и проч.)? Тогда в таком доме очень тяжело жить, надо делать «генеральную уборку»: идти в храм Божий на исповедь, предварительно подготовившись, попросить у Господа прощения за свои грехи, причаститься Святых Христовых Таин для духовного своего укрепления, а дома провести уборку, все хорошенько проветрить и окропить все комнаты святой водой с призыванием имени Господа. И делать это надо постоянно и быть очень внимательными к тому, где мы бываем, с кем общаемся, кого зовем в свой дом, кто приходит к нам незваным гостем.

К сожалению, приходится признать, что очень часто приходится освящать жилища, где живут люди далекие от понятий духовных, церковных, не наученные православной вере, не молящиеся, не постящиеся. Что же заставляет их звать незнакомого человека, священника, к себе в дом? Чаще всего именно то, о чем только что упомянуто. В доме чувствуется дискомфорт, что-то в жилище присутствует непонятное, что создает непонятную нервную обстановку, ночью тревожный сон, в доме частые ссоры. Короче, в доме такая атмосфера, что идти с работы домой не хочется. И вот, когда приходишь в такой дом, общаешься с хозяевами или, чаще всего, с хозяйкой дома, понимаешь, что люди очень далеки от правильного понимания устройства мира, о котором говорилось вначале. Об этом свидетельствует все: образов в доме нет, а если и есть, то в неподобающем месте (где-нибудь в серванте или среди посторонних картинок и предметов); часто спрашивают: «А мне нужно присутствовать?»; чувствуется, что в доме курят (а ведь табачный дым, по слову св. праведного Иоанна Кронштадтского, — ладан для бесов); Священное Писание преспокойно стоит на книжной полке среди книг, и по его внешнему виду нетрудно догадаться, что не часто его берут в руки; брак зачастую невенчанный, а то и вообще живут незарегистрированными и проч., и проч., перечислять можно долго. Т. е. люди живут постоянно в грехе, ежедневно многократно умножают свои грехи и даже не сознают этого. И вот такую близорукость у взрослых, зачастую неглупых людей, к которым относишься с симпатией, наблюдать очень прискорбно. Насколько это возможно в краткой беседе пытаешься их вразумить и дать необходимые наставления, но понимаешь, что произойдет после освящения такого дома буквально по Евангелию: Когда нечистый дух выйдет из человека, то ходит по безводным местам, ища покоя, и, не находя, говорит: возвращусь в дом мой, откуда вышел; и, придя, находит его выметенным и убранным; тогда идет и берет с собою семь других духов, злейших себя, и, войдя, живут там, — и бывает для человека того последнее хуже первого (Лк. 11, 24–26). Трудно ожидать, что в жизни такого человека, в его домашней обстановке, душевном устроении что-либо изменится после освящения квартиры, если он сам не пересмотрит свое мировоззрение и не переосмыслит свою жизнь. Да, на какое-то краткое время, во время молитвы или сразу после нее, после беседы с батюшкой душа человека возгорится любовью к Господу и появляется желание изменить свою жизнь, но чаще всего слово, посеянное священником в подобной краткой беседе, оказывается, по евангельской притче, посеянным при дороге (Мф. 13, 4).

Но освятить жилище обязательно надо. Освящение дома — условие необходимое для мирной и благополучной жизни в доме, но недостаточное. Вся жизнь человека должна быть одухотворена, связь человека со своим Отцом Небесным должна ощущаться человеком постоянно, надо стремиться к этому.

Домашний иконостас.

Продолжение храма.

Живете ли вы в комнате в «коммуналке», или в комфортабельной квартире, или в собственном доме: главное достоинство Вашего жилища — ваше благочестие, главная защита, помощь и украшение — ограда от темных сил, посылаемая жилищу при его освящении, главная красота — чистота и опрятность, главное место — красный угол, со святыми иконами, святынями (св. водою, маслом, просфорами и т. д.). Приведем главы из книги санкт-петербургского автора, художника Сергея Владимировича Алексеева.

* * *

Дом православного христианина является продолжением храма, но не более: потому что дом — это прежде всего семейный очаг. В доме звучит молитва, но молитва келейная; в доме существует Церковь, но Церковь малая, домашняя, семейная.

У верующего человека, живущего в современной городской квартире, нередко возникают вопросы. Какие иконы необходимо иметь в доме? Как правильно их разместить? Можно ли использовать репродукции с икон? Что делать со старыми, пришедшими в состояние ветхости иконами?

На какие-то из этих вопросов следует дать только однозначный ответ, отвечая на другие, можно обойтись и без каких-либо строгих рекомендаций.

Итак, где разместить иконы? — В свободном и доступном месте.

Конечно, иконы желательно помещать на восточной стене комнаты, потому что, согласно каноническим принципам храмостроительства, алтари всех православных храмов сориентированы на восток.

Но как поступить, если дом построен так, что на востоке находятся окна или двери? В таком случае можно использовать южную, северную или западную стены жилища.

Главное, чтобы перед иконами было достаточно свободного пространства, и молящиеся не чувствовали бы тесноты при совместной молитве. А для книг, необходимых во время молитвы, удобно использовать складной переносной аналой.

Выбирая место для домашнего иконостаса, необходимо избегать близкого соседства икон с телевизором, магнитофоном и другой бытовой техникой. Технические приборы принадлежат нашему времени, они сиюминутны, их предназначение не соответствует предназначению священных изображений, и соединять их вместе, по возможности, не следует.

Правда, здесь могут быть исключения. Например, в редакционных отделах православных издательств вполне допустимо соседство иконы и компьютера. А если автор или сотрудник работает на дому, то икона, помещенная возле компьютера, служит подтверждением того, что эта техника используется для распространения Благой Вести, что этот, созданный руками людей, инструмент служит проводником Божией воли.

Нельзя допускать смешения икон с предметами декоративного убранства светского характера: статуэтками, панно из различных материалов и т. п.

Неуместно помещать икону на книжную полку по соседству с книгами, содержание которых или не имеет ничего общего с православными истинам, или даже противоположно христианской проповеди любви и милосердия.

Совершенно недопустимо соседство икон с плакатами или настенными календарями, на которых напечатаны фотографии кумиров века нынешнего — рок-музыкантов, спортсменов или политических деятелей. Это не только низводит значение почитания священных изображений до неприемлемого уровня, но и ставит святые иконы в один ряд с идолами современного мира.

Украшением домашнего иконостаса могут быть живые цветы, а большие, отдельно висящие иконы, часто, согласно традиции, обрамляют полотенцами.

Традиция эта восходит к древности и имеет богословское обоснование.

Согласно Преданию, прижизненное изображение Спасителя возникло чудесным образом для оказания помощи страждущему человеку: Христос, умыв лицо, отерся чистым платком (убрусом), на котором отобразился Его Лик, и отослал этот плат больному проказой малоазийскому царю Авгарю в город Едессу. Исцелившийся правитель и его подданные приняли христианство, а Нерукотворенный Образ был прибит на «доску негниющу» и помещен над городскими вратами.

День, когда Церковь вспоминает перенесение в 944 году из Едессы в Константинополь Нерукотворенного Образа Спасителя (29 августа по новому стилю), в народе раньше назывался «холщовым» или «полотняным Спасом», а в некоторых местах в этот праздник освящали домотканые полотна и полотенца.

Полотенца эти были украшены богатой вышивкой и предназначались именно для божницы. Также иконы обрамляли полотенцами, которыми хозяева дома пользовались во время водосвятных молебнов и венчания. Так, например, после водосвятного молебна, когда священник обильно кропил молящихся святой водой, люди отирали лица особыми полотенцами, которые и помещали затем в красный угол.

После празднования Входа Господня в Иерусалим, возле икон помещают веточки освященной в церкви вербы, которые по традиции хранят до следующего Вербного воскресения.

В День Святой Троицы или Пятидесятницы принято украшать жилище и иконы веточками березы, которые символизируют Церковь процветшую, несущую благодатную силу Святого Духа.

Не должно быть между иконами картин или репродукций картин.

Картина, даже если она имеет религиозное содержание, как, например, «Явление Христа народу» Александра Иванова или «Сикстинская мадонна» Рафаэля, — это не каноническая икона.

Иногда среди икон в красном углу можно встретить фотографии или репродукции фотографий священников, старцев, людей праведной, богоугодной жизни. Допустимо ли это? Если строго следовать каноническим требованиям, то, конечно же, нет. Не следует смешивать иконописные изображения святых и фотопортреты.

Икона возвещает нам о святом в его прославленном, преображенном состоянии, тогда как фотография, пусть даже человека впоследствии прославленного как святого, показывает конкретный момент его земной жизни, отдельную ступень восхождения к горним высотам духа.

Подобные фотографии, конечно, нужны в доме, но размещать их следует в стороне от икон.

В настоящее время появились разнообразные настенные церковные календари с репродукциями икон. Относиться к ним следует как к удобной для православного христианина форме печатной продукции, так как в подобных календарях содержатся необходимые указания по поводу праздничных и постных дней.

А вот саму репродукцию, по окончании года, можно наклеить на твердую основу, освятить в церкви по чину благословения иконы и поместить в домашний иконостас.

Какие иконы иметь дома?

Обязательно нужно иметь икону Спасителя и икону Божией Матери.

Изображения Господа Иисуса Христа, как свидетельство Боговоплощения и Спасения рода человеческого, и Богородицы, как самой совершенной из земных людей, удостоившейся полного обожения и почитаемой как честнейшую Херувим и славнейшую без сравнения Серафим, — необходимы для дома, где живут православные христианине.

Из образов Спасителя для домашней молитвы обычно выбирают поясное изображение Господа Вседержителя.

Характерной особенностью этого иконографического типа является изображение благословляющей руки Господа и раскрытой или закрытой книги.

Богословское значение этого образа в том, что Господь предстает здесь как Промыслитель о мире, как Вершитель судеб этого мира, Податель истины, к которому с верой и надеждой устремлены взоры людские. Поэтому изображениям Господа Вседержителя, или, по-гречески, Пантократора, всегда отводят значительное место и в росписи храма, и на переносных иконах, и, конечно, в доме.

Из богородичной иконографии чаще всего выбирают иконы типа «Умиление» и «Одигитрия».

Иконографический тип «Умиление», или, по-гречески, Елеуса, восходит, по преданию, к святому апостолу и евангелисту Луке. Именно он считается автором изображений, списки с которых впоследствии распространились по всему православному миру.

Характерной особенностью этой иконографии является соприкосновение ликов Спасителя и Богородицы, которое символизирует соединенность небесного и земного, особые взаимоотношения Творца и Его творения, выраженные такой бесконечной любовью Создателя к людям, что Он отдает Сына Своего на заклание во искупление грехов человеческих.

Из икон типа «Умиление» наиболее распространены:

• Владимирская икона Божией Матери,

• Донская икона Божией Матери,

• икона «Взыграние младенца»,

• икона «Взыскание погибших»,

• икона «Достойно Есть»,

• Игоревская икона Божией Матери,

• Касперовская икона Божией Матери,

• Корсунская икона Божией Матери,

• Почаевская икона Божией Матери,

• Толгская икона Божией Матери,

• Феодоровская икона Божией Матери,

• Ярославская икона Божией Матери.

«Одигитрия» в переводе с греческого означает «Путеводительница». Путь истинный — путь ко Христу. На иконах типа «Одигитрия» об этом свидетельствует жест правой руки Богородицы, которая указывает нам на Богомладенца Христа.

Среди чудотворных икон этого типа наиболее известными являются:

• Влахернская икона Божией Матери,

• Грузинская икона Божией Матери,

• Иверская икона Божией Матери,

• икона «Троеручица»,

• икона «Скоропослушница»,

• Казанская икона Божией Матери,

• Козельщанская икона Божией Матери,

• Смоленская икона Божией Матери,

• Тихвинская икона Божией Матери,

• Ченстоховская икона Божией Матери.

Конечно, если праздничными датами для семьи являются дни чествования каких-либо икон Спасителя или Божией Матери, например Нерукотворенного Образа Господа Иисуса Христа или иконы Божией Матери «Знамение», то хорошо иметь в доме имен но эти иконы, так же как и образы святых, имена которых носят члены семьи.

Для тех, кто имеет возможность разместить в доме большее количество икон, можно дополнить свой иконостас изображениями почитаемых местных святых и, конечно, великих святых земли Российской.

В традициях русского Православия укрепилось особое почитание святителя Николая Чудотворца, иконы которого имеются почти в каждой православной семье. Следует отметить, что наряду с иконами Спасителя и Божией Матери образ Николая Чудотворца всегда занимал центральное место в доме православного христианина. В народе святитель Николай почитается как святой, наделенный особой благодатию. Во многом это связано с тем, что по церковному уставу каждый четверг седмицы, наряду со святыми апостолами, церковь возносит молитвы и святителю Николаю, архиепископу Мир Ликийских, чудотворцу.

Среди изображений святых пророков Божиих можно выделить Илию, среди апостолов — первоверховных Петра и Павла.

Из изображений мучеников за веру Христову наиболее часто встречаются иконы святого великомученика Георгия Победоносца, а также святого великомученика и целителя Пантелеимона.

Для полноты и завершенности домашнего иконостаса желательно иметь изображения святых Евангелистов, святого Иоанна Предтечи, архангелов Гавриила и Михаила и иконы праздников.

Выбор икон для дома всегда индивидуален. И лучшим помощником здесь является священник — духовник семьи, и именно к нему или любому другому священнослужителю стоит обратиться за советом.

По поводу репродукций икон и цветных фотографий с них, можно сказать, что иногда разумнее иметь хорошую репродукцию, чем икону писанную, но плохого качества.

Отношение иконописца к своему труду должно быть крайне требовательным. Как священник не имеет права совершать литургию без должной подготовки, так и иконописец должен со всей полнотой ответственности подходить к своему служению. К сожалению, и в прошлом, и сейчас нередко можно встретить вульгарные поделки, которые не имеют ничего общего с иконой. Поэтому, если изображение не вызывает чувства внутреннего благоговения и ощущения соприкосновения со святыней, если оно сомнительно по богословскому содержанию и непрофессионально по технике выполнения, то лучше воздержаться от такого приобретения.

Часто возникает сугубо практический вопрос: как наклеить бумажную репродукцию, не повредив ее? Здесь можно дать несколько полезных советов.

Если репродукция выполнена на плотной бумаге или картоне, то для наклеивания ее на твердую основу — доску или многослойную фанеру — желательно пользоваться клеем, который не содержит воду и, соответственно, не деформирует бумагу, например клеем «Момент». Если репродукция на тонкой бумаге, то можно использовать клей ПВА, но в этом случае бумагу следует смочить водой, подождать, пока вода впитается, а бумага потеряет упругость, и только потом уже наносить клей.

Прижимать репродукцию к основе нужно через чистый лист бумаги, чтобы не запачкать изображение.

После наклеивания репродукцию можно покрыть тонким слоем олифы или лака, но делать это следует с осторожностью, так как некоторые лаки разрушают типографские краски. Следует учесть, что типографские краски имеют свойство выцветать под активным воздействием прямых солнечных лучей, поэтому сделанную вашими руками и освященную в Церкви икону нужно оберегать от их воздействия.

Как разместить иконы? Есть ли на этот счёт строгие уставные требования?

В Церкви — да. Для домашней же божницы можно ограничится лишь некоторыми основными правилами.

Например, если иконы развешаны бессистемно, несимметрично, без продуманной композиции, то это вызывает постоянное чувство неудовлетворенности их размещением, желание все изменить, что очень часто отвлекает от молитвы.

Также необходимо помнить и о принципе иерархии: не помещать, к примеру, икону местночтимого святого над иконой Святой Троицы, Спасителя, Божией Матери, апостолов.

Икона Спасителя должна быть справа от предстоящего, а Божией Матери — слева (как в классическом иконостасе).

При подборе икон следите за тем, чтобы они были единообразны по художественной манере исполнения, старайтесь не допускать многообразия стилей.

Что делать, если в семье есть особо почитаемая, передающаяся по наследству икона, но написана она не вполне канонически или имеет некоторые потери красочного слоя?

Если недостатки изображения не имеют серьезных искажений образа Господа, Божией Матери или святого, такую икону можно сделать центром домашнего иконостаса или, если позволяет место, поместить на аналое под божницей, потому что такой образ — святыня для всех членов семьи. Ведь, как известно, одним из важнейших показателей уровня духовного развития православного христианина служит его отношение к святыне.

Домашний иконостас желательно увенчать крестом; кресты также помещают на косяках дверей.

Крест — святыня для православного христианина. Это символ спасения всего человечества от вечной смерти. 73-е Правило Трулльского Собора, состоявшегося в 691 году, свидетельствует о значении почитания изображений святого креста: «Поелику животворящий крест показал нам спасение, то надлежит прилагать всякое попечение о том, чтобы отдать должное почтение тому, посредством чего мы спасены от древнего падения…».

Во время молитвы перед иконами хорошо затеплить лампадку, а в праздники и воскресенья пусть она горит и в течение дня.

В многокомнатных городских квартирах иконостас для общей семейной молитвы размещают, как правило, в большей из комнат, в других же необходимо поместить хотя бы одну икону.

Если православная семья трапезничает в кухне, то и там нужна икона для молитвы до и после трапезы. Разумнее всего в кухне поместить икону Спасителя, так как благодарственная молитва после еды обращена к Нему: «Благодарим Тебя, Христе, Боже наш…».

А в больших домах, где живут несколько верующих семей, например родители, дети и внуки, можно устроить молельную комнату с большим количеством икон, аналоями, лампадами и подсвечниками. Разместить иконы в молельной комнате можно так, как их размещают в святом углу, или по принципу церковного иконостаса.

Классический русский высокий иконостас состоит из пяти ярусов или рядов, или, по-другому, чинов.

Первый — праотеческий, располагается под крестом, в самом верху. Это образ Церкви ветхозаветной, еще не получившей Закон. Здесь изображены праотцы от Адама до Моисея. В центре этого ряда икона «Троица Ветхозаветная» — символ предвечного совета Святой Троицы о самопожертвовании Бога Слова во искупление грехопадения человеческого.

Второй ряд — пророческий. Это Церковь, уже получившая Закон и через пророков возвещающая о Богородице, от которой воплотится Христос. Именно поэтому в центре этого ряда находится икона «Знамение», изображающая Божию Матерь с воздетыми в молении руками и с Богомладенцем в лоне.

Третий — праздничный — ряд повествует о событиях времени новозаветного: от Рождества Богородицы до Крестовоздвижения.

Четвертый, деисусный (или по-другому деисисный) чин — это моление всей Церкви ко Христу; моление, которое происходит сейчас и которое завершится на Страшном Суде. В центре — икона «Спас в Силах», представляющая Христа как грозного Судию всего мироздания; слева и справа — изображения Пресвятой Богородицы, святого Иоанна Предтечи, Архангелов, апостолов и святых.

В следующем, местном ряду, расположены иконы Спасителя и Богоматери (по сторонам от Царских Врат), далее на Северных и Южных вратах — изображения Архангелов или святых диаконов. Храмовая икона — икона праздника или святого, в честь которого освящен храм, — всегда находится справа от иконы Спасителя (для стоящего лицом к алтарю), сразу за Южными вратами. Над Царскими Вратами помещают икону «Тайная Вечеря», как символ Таинства Евхаристии, а на самих вратах — «Благовещение» и изображения святых евангелистов. Иногда на Царских Вратах изображают иконы Василия Великого и Иоанна Златоуста — создателей Божественной Литургии.

Разумеется, нельзя в домашней молельной комнате делать даже имитацию Царских и диаконских врат, открывающих вход в алтарь храма. Иконы в молельной комнате могут быть лишь систематизированы по принципу иконостаса.

Но самое главное для молельной комнаты — это даже не размещение икон, а отношение всех членов семьи к ней как к особому, освященному и предназначенному для молитвы (и только для молитвы!) святому месту в доме.

И последнее.

Что делать, если икона пришла в состояние негодности и не подлежит реставрации?

Такую икону, даже если она не освящена, ни в коем случае нельзя просто выбрасывать: к святыне, пусть даже потерявшей свой изначальный вид, всегда нужно относиться с благоговением.

Раньше с ветхими иконами поступали следующим образом: до какого-то определенного состояния старую икону хранили в божнице позади других икон, а если краски с иконы совершенно стирались от времени, то ее пускали по течению реки.

В наше время этого делать, конечно не стоит; обветшавшую икону необходимо отнести в церковь, где ее сожгут в церковной печи. Если такой возможности нет, то икону следует сжечь самому, а пепел закопать в месте, которое не будет осквернено: например на кладбище или под деревом в саду.

Нужно помнить: если порча иконы произошла из-за небрежного ее хранения — это грех, который нужно исповедовать.

Облик дома.

Обустройство жилища.

Теперь поведем речь об устройстве вашего жилища. Конечно, в этом вопросе многое зависит от вашего дохода, достатка и вкуса. Однако есть и некоторые общие принципы.

Расположение и предметы даже самой скромной обстановки отражают в той или иной мере внутренний мир хозяев, характер их деятельности, взаимоотношений внутри семьи, отношений с миром и Церковью. Стремление поразить гостя (гостей) роскошью и дороговизной мебели и отделки, к чему частенько примешивается желание вызвать зависть, показать свое превосходство, является грубым проявлением гордыни и ничего общего с христианским устроением души не имеет.

Никто не обязывает хозяев намеренно устраивать свой быт по-нищенски, если доходы позволяют им избежать этого, однако христианину приличествует скромность, нежелание служить соблазном для кого бы то ни было и умение не делать ничего напоказ, для пустого внешнего блеска. Жилище должно быть удобным, уютным, радовать глаз опрятностью и хорошим вкусом. И есть немало способов достичь этого, тем более что в наши дни не наблюдается недостатка ни в материалах, ни в инструментах, ни в изделиях, а многое можно сделать и своими руками. То, что мы предлагаем в этой книге, рассчитано на семью, имеющую достаточно скромный доход.

Прежде всего надо привести в порядок двери, окна, электропроводку, сантехнику. Совершенно не обязательно при этом делать что-то дорогостоящее и «небывалое». Часто достаточно привести в полный порядок то, что уже есть в наличии.

Итак, мы входим в квартиру и прежде всего, конечно, попадаем в прихожую. Вот где сразу чувствуется характер хозяев. Как часто приходится видеть неприбранные, заваленные какими-то вещами, еще более тесные от этого, прихожие. А ведь именно прихожая в силу своего назначения нуждается в тщательном продумывании с точки зрения функциональной организации пространства. Здесь весьма уместно сделать антресоли для хранения крупных вещей. Люстра в прихожей может слишком загромоздить пространство, лучше использовать компактные потолочные или настенные светильники. Тесную прихожую можно несколько «расширить», используя окраску, обои и предметы меблировки (вешалку, шкаф и т. п.) светлых тонов, а также большое настенное зеркало. Надо обязательно устроить для обуви тумбочку или глубокую полку (последнюю нетрудно сделать и самому). Пол в прихожей, заваленный обувью, сразу же придает помещению характер неопрятности, неорганизованности. Шкаф в прихожей лучше иметь с раздвижными дверцами — в целях удобства и экономии пространства.

* * *

Шкафы и полки для хранения моющих средств, различных материалов и инструментов можно оборудовать в ванной комнате и в туалете.

* * *

Очень важное место в доме, можно сказать главное, в хозяйственном отношении, — кухня. И здесь должно быть приятно и готовить, и вкушать пищу, и общаться. На кухне уместны моющиеся обои светлых тонов. Занавески должны быть легкими, легко стирающимися. Если вид из кухонного окна почему-либо неприятен вам, то можно заклеить стекла цветными пленками или приобрести небольшие витражи в размер окна.

С помощью гибких шлангов, которые теперь можно приобрести в большинстве строительных магазинов, вы без особого труда переставите газовую плиту и раковину для мойки на самое удобное для вас место, с тем чтобы расположение кухонного оборудования и мебели было бы наиболее функциональным.

Предлагаем также перечень самых необходимых предметов кухонной утвари:

Для приготовления супа, овощей, макаронных изделий, вареников, пельменей и т. д. — две кастрюли емкостью 4–5 литров, с крышками.

Для каш, тушения мяса, птицы, овощей — кастрюля емкостью 2–3 литра.

Для кипячения молока, варки какао, компотов, киселей — кастрюля емкостью 1,5–2 литра.

Для кремов, муссов и т. п. — небольшая эмалированная кастрюля.

Две чугунные и одна стальная сковородки различного диаметра. Жарить уток, кур и другую дичь удобно в так называемой «утятнице».

Посуда для приготовления кофе — джезве, кофейник.

Чайник емкостью 3–4 литра.

Набор различных ножей, топорик для разруба костей.

Разделочные доски.

Разливочная металлическая ложка, шумовка, сито, терка, дуршлаг, мясорубка.

Для хранения сыпучих продуктов нужны пластиковые, керамические или стеклянные емкости.

* * *

Вне зависимости от количества комнат и их площади, всюду в доме должно быть чисто, опрятно, уютно, всюду должна чувствоваться заботливая, любящая рука хозяев. Если есть ребенок, дети, но нет детской комнаты, следует оборудовать детский уголок для приготовления уроков и других занятий: небольшой стол, может быть, откидной, несколько полок для книг и различных принадлежностей, лампа. Кровати для детей в целях экономии пространства могут быть двухъярусными. Конечно, в малогабаритных квартирах не удобны большие, старых образцов, шкафы, столы, диваны. Однако в конечном итоге все зависит от финансовых возможностей, вкусов, семейных традиций, поэтому мы избегаем общих, навязчивых рецептов, напоминаем лишь, что не человек для вещей, но вещи для человека.

Замечательным украшением жилища служат произведения живописи и графики или хорошие репродукции, конечно, и содержание и манера исполнения этих произведений должны способствовать светлым чувствам, напоминать о благочестии, истинной любви и чистых радостях. Произведения следует поместить в рамы (можно самодельные, если хватает умения и навыков). То же можно сказать и о фотографиях. Снимки же семейные, а также фотографии бабушек, дедушек, а может быть и более отдаленных предков, замечательно послужат развитию чувства связи поколений, укреплению семейных традиций, любви между членами рода; такие снимки, бережно окантованные рамками, привносят в облик жилища особые тепло и уют.

Стиль интерьера.

Скажем немного и о стиле интерьера. Надо признать, что, с точки зрения эстетики, мы живем в эпоху смешения стилей, строго блюсти какой-либо один стиль практически невозможно, да и большинству из нас это может оказаться не по карману. Однако мы вкратце ознакомим вас с некоторыми стилями, с тем чтобы появилась возможность выбрать что-то согласно своим симпатиям и вкусам, а там уж — смешивайте как хотите, главное, чтобы смешение было гармоничным и радовало вас.

Античность.

Под античностью понимают архитектуру древней Греции и Рима. Древнегреческая архитектура, возникшая на островах Эгейского моря, была настолько гармоничной и целостной, что впоследствии воспринималась более поздними стилями (ренессанс, классицизм, неоклассицизм) как первоисточник, как некий эталон для подражания.

Русские архитекторы находили такой подход, который удивительно гармонично связывал античные формы с мягкостью русской природы и одновременно с устремлениями русской культуры.

Модерн.

Стиль конца XIX — начала ХХ в. В Германии и Австрии называли югендстилем, во Франции — ар нуво, в Англии и России — модерн, в Италии — либерти. В отделке большое внимание уделяется стилизованному растительному узору, гибким текучим формам. Стиль, наиболее популярный в современном дизайне интерьеров.

Минимализм.

Стиль максимально сдержанный, функциональный, лаконичный. Никакой загроможденности, дробности. Этот стиль сообщает жилищу объемность, создает условия (пространство) для хорошей освещенности.

Японский стиль.

Это минималистско-декоративный стиль, в котором ничто не перегружает внимание. Ценится пространство, почему и внутреннее устройство помещений сводит к минимуму мебель и прочие привычные атрибуты обстановки, с тем чтобы компенсировать дефицит пространства. У японцев особое отношение к природе, поэтому японский стиль ассоциируется с природными цветами, преимущественно в светлой гамме: оттенки бежевого, белый, кремовый, молочный. Сдержанные светлые тона характерны и для японской мебели, поверхность мебели и стен гладкая, нефактурная.

Типичная деталь — японская раздвижная стенка. В такой интерьер прекрасно вписывается скромная невысокая мебель, диванчики и столы разной высоты.

Скандинавский стиль.

Натуральность, простота и естественность. Дощатые полы из светлого дерева, светлые стены, простая деревянная мебель. Окраска полов и мебели тоже светлых натуральных тонов: сероватые, бежевые, голубоватые, зеленоватые. Декор почти отсутствует, но в самобытности этому стилю не откажешь.

Английский стиль.

Теплые, мягкие, кремовые тона, или — ярко-желтые, ярко-красные. Деревянные полы устланы толстыми и уютными шерстяными коврами. Обязательные атрибуты — клетчатый шерстяной плед и скамеечки для ног. Мебель массивная, но при этом достаточно изящная. Для декора характерно изображение розы — на гардинах, обивке, обоях…

Средиземноморский стиль.

Сочный, яркий — до пестроты. Типичные цвета: зелено-синий, оранжевый, охра, коричневый.

Поверхности несколько грубоваты, в предметах меблировки, украшениях, посуде чувствуется ручная работа.

Некоторые рекомендации по ремонту.

Примерный перечень инструментов, материалов и принадлежностей, необходимых в домашнем хозяйстве.

Работа масляными красками.

Перед тем как начать работу масляными красками, надо непременно очистить поверхность от остатков старой краски, зашпаклевать и отшлифовать поверхность наждачной шкуркой, стереть с нее пыль. Наносить новую краску следует 2–3 раза как можно более тонкими слоями. Наносить второй слой можно только после того, как полностью высохнет первый. Обмакивают кисть в краску не глубже чем на половину щетины, чтобы не образовались потеки. На время перерывов в работе кисть надо опускать в банку с водой.

Помните, что масляной краской нельзя покрывать сырую штукатурку.

Чтобы краска не попадала на стекла, к ним, по кромке рам, надо приклеить мылом полоски бумаги, которые потом снимаются без усилий.

После окончания работы и до полного высыхания краски двери и окна не закрывайте.

Окраска дощатого пола.

Прежде чем приступить к покраске, надо укрепить доски, если они зыбки, заделать щели в стыках и соединениях с помощью реек и шпаклевки. Пол следует очистить от непрочной старой краски, хорошо вымыть и высушить.

Новонастланные полы не рекомендуется красить ранее чем через год после их настила. В этом случае их достаточно покрыть олифой.

Сначала производится огрунтовка (первичная окраска), при которой краска с усилием растирается в разных направлениях. После полного высыхания (ок. 2 суток) полы прокрашиваются второй раз ровным и тонким слоем и просушиваются после этого 3–4 дня. Чтобы пол блестел, его покрывают лаком.

Эмульсионные краски.

Эмульсионные краски прочны и гигиеничны, окрашенные ими поверхности можно мыть, при работе эмульсионной краске можно придавать с помощью, например, гуаши, растворенной в воде, различные оттенки. Красят стены, потолок в два слоя с четырехчасовым интервалом.

Внимание: эмульсионную краску ни в коем случае нельзя смешивать ни с какой другой краской.

Оклейка обоями стен и потолков.

Надо, прежде всего, определить, какие обои вам нужны, тщательно промерить стены и потолки (если потолки тоже оклеиваются) и купить обои непременно с запасом в несколько метров.

Стены под обои следует очистить и выровнять, вытащить гвозди и шурупы, заделать дыры. Далее стены оклеиваются газетами или газетной бумагой, чтобы обои плотнее прилегали. Клеить обои надо при закрытых, окнах и дверях, чтобы обои не отклеивались из-за перепадов температуры. Различные клеи для обоев в наше время можно купить почти в любом строительно-хозяйственном магазине. Однако клейстер можно приготовить и самим по следующему рецепту (на 10 литров): 0,5 кг ржаной муки, 10-процентный раствор столярного клея — 1 литр. Муку развести в холодной воде, тщательно размешивая, затем прибавить кипятку до получения жидкой кашицы и влить подогретый до кипения раствор клея. Полученную смесь варить на огне, все время помешивая, чтобы не подгорела. Составу следует дать несколько раз прокипеть; когда по кашице пройдет пузырь, и она станет синеватой — клейстер готов.

Обои раскладывают на полу, подгоняют по рисунку и нарезают на полотнища требуемой длины (по высоте помещения или размерам потолка). Клеить начинают с противоположной от окна стены и клеят внахлест. Кромку верхней полосы обращают к свету, чтобы не было теней от швов. Полотнища тщательно промазывают клеем, промазывается клеем и стена. Полотнище складывается пополам, намазанной клеем стороной внутрь, потом одним концом оно подается помощнику, который находится наверху, отвесом проверяется вертикальность наклеивания. Помощник прижимает и приклеивает верхний край полотнища, с помощью тряпки или щетки. Потом тряпкой или щеткой надо вести по всей длине полотнища, разглаживая его от середины к краям. Особенно старательно надо проклеивать края обоев. У плинтуса внизу полотнище плотно прижимают к стене и ножом обрезают край, верхняя кромка обоев оформляется бордюром (фризом) из тех же обоев или подходящего по цвету и фактуре материала.

Выключатели и розетки снимают, а после наклеивания обоев возвращают на место. При наклеивании в местах расположения выключателей, розеток, крюков и т. п. на обоях делаются вырезы по форме выступающего предмета.

Оклейка обоями потолка производится от окон внутрь.

Перепланировка.

Если вы собираетесь перепланировать квартиру, то знайте, что дело это гораздо более сложное и ответственное, чем может показаться на первый взгляд. Поэтому мы приводим некоторые необходимые сведения, опубликованные специалистами в сети Интернет.

Демонтировать частично или полностью можно лишь ненесущие перегородки (стены, на которые не опираются междуэтажные перекрытия).

В этих же стенах (перегородках) возможны переносы проемов, их расширение, изменение геометрии проема.

Допускается замена в квартире отопительных приборов (радиаторов, конвекторов), при этом необходимо знать величину рабочего давления в системе отопления дома и подбирать новые в соответствии с этой величиной.

Существенно могут повлиять на выбор типа радиатора и другие условия:

• диаметры подводок;

• межцентровое расстояние подводок;

• необходимая теплоотдача радиатора или конвектора;

• его геометрические размеры.

При проведении работ в очень старых домах имеет смысл выяснить, как давно проводился и не планируется ли капитальный ремонт с заменой отопительных систем в ближайшее время. Во-первых, эта информация даст возможность иметь представление о состоянии труб отопления, т. к. внешне они могут выглядеть вполне благополучно. Во-вторых, если система старая и имеется вероятность ее капитального ремонта, то стоит подождать с большим и дорогим ремонтом и обойтись лишь косметическим. Возможен вариант, когда заменяются подводки к отопительным приборам и участки стояков, проходящих только внутри вашей квартиры. Частая ошибка — заделка стояков и подводок отопления в стены или зашивка их декоративными панелями. Конечно, открытая прокладка труб в комнатах не всегда является украшением интерьера, однако скрытые проводки труб невозможно контролировать, а в случае аварии их ремонт может привести к значительным проблемам.

Оборудование квартиры новой системой электропроводки и большим количеством современных электробытовых приборов должно быть согласовано с допустимой нагрузкой разрешенного энергопотребления вашего дома, возможностями подводящего кабеля электрощита и установленных в нем автоматов защиты от перегрузок. Районная служба Энергонадзора может дать разрешение на увеличение электропотребления. Для этого необходимо туда обратиться и пройти существующие формальности.

Основная часть электропроводки в квартире выполняется скрытой в стенах, полах и потолках, поэтому контроль качества этих работ осуществляется до момента заделки. Встречаются случаи, когда разводки проводов и места соединения делают без распаянных коробок, что является грубым нарушением технологии. В случае превышения нагрузки именно в местах соединения проводов происходят повреждения, поэтому к ним должен быть обеспечен доступ для экстренного ремонта. Плохой контакт в соединениях также может быть причиной выгорания.

Еще одно правило — прокладка горизонтальных разводок по стенам квартиры должна производиться либо максимально высоко у потока (для освещения), либо внизу у пола (для розеток). Переходы сверху вниз и снизу вверх (подводки с выключателями, светильники и т. д.) выполняются строго вертикально. Этот принцип дает возможность в дальнейшем учитывать прокладку провода при навеске на стены картин и других предметов интерьера.

Планирование ремонтных работ, четкое выполнение подготовительных этапов, соблюдение всех рекомендаций и правил могут обеспечить хороший результат с минимальными расходами.

О семейном бюджете.

Основные понятия о бюджете семьи.

Распределение средств в семье, статьи расходов и приоритеты определяет безусловно и в первую очередь сама семья. Однако есть общие принципы и правила, знакомство с которыми поможет избежать лишних расходов, опрометчивых покупок и вообще множества досадных моментов, которые могут возникать в связи с дисбалансом между расходами и доходами. О семейном бюджете вкратце рассказывает главный бухгалтер Православного издательства «Сатисъ» Мария Николаевна Серова:

«В настоящее время все мы живем в условиях рыночной экономики, поэтому подход к семейному бюджету более тщательный.

Бюджет семьи, как и бюджет нашего государства, состоит из двух частей: доходной и расходной.

Доходная часть нашего бюджета формируется в основном за счет заработной платы для работающих и пенсий, стипендий и пособий для других категорий граждан.

Если Вы разумно будете тратить свой доход, то он может пополниться за счет экономии оплат за услуги.

Расходная часть семейного бюджета для многих категорий граждан — это расходы на питание, одежду, обувь и др., оплата за жилье, электроэнергию, телефон, оплата за обучение детей в учебных учреждениях, оплата медицинских услуг.

По оплате расходов на питание, одежду, обувь и т. д., думаем, у каждого есть свой семейный опыт.

По оплате услуг можем дать следующие рекомендации:

Если семья имеет доход ниже прожиточного минимума, то возьмите справки о зарплате, пенсиях, пособиях и оформите компенсацию на оплату жилья.

В случае протечки в квартире по вине жилищного агентства Вам необходимо обратиться в диспетчерскую службу, составить акт и заявление в жилищное агентство на ремонт помещения, (они составляется в 2 экз., из них 1 экз. жилищному агентству, 1 экз. жильцу с отметкой о приеме). Если по Вашему заявлению Вам не выполнили ремонт, то обратитесь в строительную фирму, которая составит смету расходов на ремонт квартиры.

Далее Вы собственными силами делаете ремонт в квартире или нанимаете строительную организацию по договору подряда. При этом Вы должны обязательно оформить все договоры и акты со строительной организацией и сохранить товарные и кассовые чеки. С этими документами обращайтесь в суд и Вы получите с жилищного агентства все расходы по ремонту жилья.

При оплате электроэнергии, оформите заявление на предоплату, и с Вас не будут брать пени, тариф на этот период не увеличится.

Особое внимание следует уделить расходам при оплате медицинских услуг. Вы хорошо знаете, что они могут быть платными и бесплатными. Для получения бесплатных медицинских услуг все члены Вашей семьи должны получить страховой медицинский полис бесплатно.

Граждане, работающие по трудовой книжке, получают полис от работодателей. Другие категории граждан должны получить полис в администрации района, в котором они проживают. Иначе без полиса медицинские учреждения Вас не будут обслуживать в поликлиниках и больницах. Полис действителен в любом регионе РФ, если он выдан в России.

В случае конфликтных ситуаций по медицинскому обслуживанию Вам следует обратиться в страховую компанию, которая выдала полис, или администрацию Вашего района с заявлением. Они помогут решить Вашу проблему.

При оплате за обучение договор оформляется на лицо, которое оплачивает обучение и в дальнейшем эти затраты можно включить в декларацию о доходах и Вам вернут из бюджета часть удержанного подоходного налога.

При покупке жилья семьи малообеспеченные и состоящие в очереди на получение жилья могут оформить все необходимые документы и получить субсидии в размере 28 % стоимости квартиры через ипотеку (семья из 4-х человек: муж, жена и 2-е детей).

Расходы на покупку жилья включаются в декларацию о доходах».

О правилах хорошего тона.

Предварительное слово.

Среди некоторой части верующих почему-то распространено мнение, что правила хорошего тона, «светские» приличные манеры, вежливость и обходительность православным, мол, ни к чему. Это неверный взгляд, поскольку Православие воспринимает и освящает все, способствующее доброму миру между людьми, радости добропорядочного общения, обереганию ближнего от излишних неприятных или неловких ощущений и переживаний, настоящей красоте земной жизни. Поэтому мы и решили привести в нашей энциклопедии некоторые сведения о начальных правилах хорошего тона (этикета), которые никак не противоречат (а часто весьма способствуют) благочестивому проведению жизни.

Термин «этикет» французского происхождения и означает установленный в том или ином обществе порядок поведения.

В этикете формальные правила поведения в различных ситуациях непременно должны сочетаться со здравым смыслом и рациональностью.

Соблюдение таких поведенческих норм помогает доброму общению с различными людьми и на различных уровнях.

Основные нормы:

• Культура речи, которая предполагает не только ее грамматическую и стилистическую правильность, но и отсутствие вульгарных слов, нецензурных выражений, слов-паразитов.

• Элементарная вежливость, которая предполагает умение здороваться, прощаться, благодарить и пр.

• Опрятность одежды, внешний вид, умение правильно вести себя в общественных местах. Умение держаться и в обычных, и в самых неожиданных ситуациях, и вести себя всегда благопристойно.

• Манера разговаривать, умение поддерживать беседу имеют также немаловажное значение при обращении людей друг с другом. Для того, чтобы быть хорошим собеседником, нужно знать то, о чем говоришь, и уметь выразить свои мысли в такой форме, чтобы они были интересны, полезны душе и разуму и не воспринимались как докучливое учительство или празднословие.

• Способность сдерживать вспышки своих отрицательных эмоций ценится не только в мирской, но и в духовной, церковной жизни. Лучшее средство победить в себе и в других раздражение и недовольство — это человеческая улыбка.

В человеческих отношениях высоко ценятся также благожелательное внимание, умение выслушать говорящего, оказать услугу и помощь нуждающемуся.

Что надо знать о православном церковном этикете[2].

О деликатности и такте.

Случай из жития прп. Арсения Великого:

«Старец сей удержал одну привычку из своей мирской жизни, именно — иногда он, садясь, полагал ногу за ногу, что могло показаться не совсем благопристойным. Некоторые братия видели это, однако никто из них не осмелился сделать ему замечание, потому что все весьма уважали его. Но только один старец, авва Пимен, сказал братии:

— Пойдите к авве Арсению, и я сяду при нем так, как иногда садится он; тогда вы сделайте мне замечание, что я не хорошо сижу. Я стану просить у вас прощения; вместе с тем мы исправим и старца.

Они пошли и сделали так. Преподобный же Арсений, поняв, что так неприлично сидеть иноку, оставил свою привычку».

И далее из этой же книги: «Вежливость, как составляющая этикета, у человека духовного может стать средством, привлекающим благодать Божию. Обычно под вежливостью понимают не только искусство проявлять внешними знаками то внутреннее уважение, которое мы имеем к человеку, но и искусство быть приветливым с людьми, к которым мы не имеем расположения. Что это — ханжество, лицемерие? Для человека духовного, знающего сокровенную диалектику внешнего и внутреннего, вежливость может стать средством на пути стяжания и развития смирения».

Обращение к священнику.

В церковной практике не принято приветствовать священника словами: «Здравствуйте», «Добрый день»; говорят: «Благословите!». При этом, если находятся рядом со священником, складывают ладони для получения благословения (правую поверх левой).

Священник при произнесении слов: «Бог благословит» или «Во имя Отца и Сына и Святаго Духа» — налагает на мирянина крестное знамение и кладет на его ладони свою правую руку, которую мирянин целует. Для мирян-мужчин имеет место и другой вид благословения: принимающий его целует руку, щеку и опять руку священника. Хотя вариативность благословляющего жеста этим не исчерпывается: священник может наложить крестное знамение на наклоненную голову мирянина с возложением ладони, может благословить на расстоянии. Распространенная ошибка людей малоцерковных накладывать на себя крестное знамение перед тем, как взять благословение у священнослужителя («креститься на священника»).

Испрашивание благословения и преподание его суть самые распространенные реалии церковного этикета. И если мирянин, обычно берущий благословение у священника, перестает его испрашивать, это свидетельствует о неблагополучных отношениях обеих сторон. Для пастыря это сигнал тревоги: человеческое, земное стало затмевать духовное. Как правило, и священник и мирянин — оба болезненно реагируют на этот факт («Михаил перестал брать у меня благословение» или «Батюшка не пожелал меня благословить»). Нужно срочно снимать это напряжение взаимным смирением, испрашиванием прощения друг у друга.

Как поступить мирянину, если он оказался в обществе, где несколько священников? Вариаций и тонкостей здесь может быть много, но общее правило таково: берут благословение в первую очередь у старших по званию, то есть вначале у протоиереев, затем у иереев. Если вы уже взяли благословение у двух-трех священников, а рядом находятся еще три-четыре батюшки, возьмите благословение и у них. Но если видите, что это почему-то затруднительно, скажите: «Благословите, честные отцы» — и поклонитесь. Заметим, что в Православии не принято обращаться со словами: «святой отец», говорят: «честный отче» (например: «Помолитесь за меня, честный отче»).

Другая ситуация: группа верующих во дворе храма подходит под благословение священника. В этом случае следует поступить так: вначале подходят мужчины (если среди собравшихся есть церковнослужители, то они подходят в первую очередь) — по старшинству, затем — женщины (тоже по старшинству). Если подходит под благословение семья, то вначале подходит муж, жена, а затем дети (по старшинству). Если хотят представить кого-то священнику, говорят: «Отец Петр, это моя супруга. Прошу вас, благословите ее».

Как поступить, если вы встретились со священником на улице, в транспорте, в общественном месте (в приемной мэра, магазине и т. п.)? Даже если он в гражданской одежде, вы можете подойти к нему и взять у него благословение, видя, конечно, что это не мешает его делу. В случае невозможности взять благословение ограничиваются легким поклоном.

При прощании, как и при встрече, мирянин вновь испрашивает благословения у священника: «Простите, батюшка, и благословите».

Взаимоприветствия мирян.

Поскольку мы едины во Христе, верующие называют друг друга «брат» или «сестра». Эти обращения довольно часто (хотя, может быть, и не в такой степени, как в западной ветви христианства) употребляются в церковной жизни. Именно так обращаются ко всему собранию верующих: «Братья и сестры». Эти прекрасные слова выражают то глубинное единение верующих, о котором сказано в молитве: «Нас же всех от единаго Хлеба и Чаши причащающихся соедини друг ко другу во Единаго Духа Святаго Причастия». В широком смысле слова и епископ, и священник для мирянина — тоже братья.

В церковной среде не принято даже пожилых людей называть по отчеству, зовут только по имени (то есть так, как мы подходим к Причастию, ко Христу).

При встрече мирян мужчины обычно одновременно с рукопожатием целуют друг друга в щеку, женщины обходятся при этом без рукопожатия. Аскетические правила накладывают ограничение на приветствия мужчины и женщины через целование: достаточно поприветствовать друг друга словом и наклоном головы (даже в Пасху рекомендуются разумность и трезвенность, чтобы не привнести в пасхальное целование страстности).

Отношения между верующими должны быть исполнены простоты и искренности, смиренной готовности при неправоте тотчас же просить прощения. Для церковной среды характерны небольшие диалоги: «Прости, брат (сестра)». — «Бог простит, ты меня прости». Расставаясь, верующие говорят друг другу (как это принято в миру) не: «Всего доброго!», но: «Храни, Господи», «Прошу молитв», «С Богом», «Помощи Божией», «Ангела Хранителя» и т. п.

Если в миру часто возникает смущение: как отказать в чем-либо, не обидев собеседника, — то в Церкви этот вопрос решается самым простым образом: «Простите, я не могу на это согласиться, потому что это грех» или «Простите, но на это нет благословления моего духовника». И таким образом быстро снимается напряжение; в миру для этого пришлось бы приложить немало усилий.

В приходской трапезной.

Если вы приходите в тот момент, когда большинство собравшихся уже за столом, то вы садитесь на свободное место, не заставляя всех сдвигаться, или туда, куда благословит настоятель. Если трапеза уже началась, то, попросив прощения, желают всем: «Ангела за трапезой» — и садятся на свободное место.

Обычно на приходах нет такого четкого разделения столов, как в монастырях: первый стол, второй стол и т. д. Тем не менее во главе стола (то есть на торце, если один ряд столов) или за столом, поставленным перпендикулярно, сидит настоятель либо старший из священников. По правую сторону от него — следующий по старшинству священник, по левую — священник по чину. Рядом со священством сидит председатель приходского совета, члены сове та, церковнослужители (псаломщик, чтец, алтарник), певчие. Почетных гостей настоятель обычно благословляет трапезничать ближе к главе стола. В целом руководствуются словами Спасителя о смирении за обедом (см.: Лк. 14, 7–11).

Порядок трапезования на приходе зачастую копирует монастырский: если это будничный стол, то учиненный чтец, стоя за аналоем, после благословения священника для назидания собравшихся громко читает житие или наставление, которое со вниманием выслушивается. Если это праздничная трапеза, где поздравляют именинников, то звучат духовные пожелания, тосты; желающим их произносить хорошо бы продумать заранее, что сказать.

За столом соблюдают меру во всем: в ястии и питии, в разговорах, шутках, продолжительности застолья. Если имениннику преподносятся подарки, то это чаще иконы, книги, предметы церковной утвари, сладости, цветы. Виновник торжества в завершении застолья благодарит всех собравшихся, которые поют ему затем «многая лета». Хваля и благодаря устроителей обеда, всех тех, кто потрудился на кухне, также соблюдают меру, ибо «Царствие Божие не ястие и питие, но радость о Дусе Святе».

Как приглашают священника для исполнения треб.

Иногда требуется пригласить священника для исполнения так называемых треб.

Если священник вам знаком, можно пригласить его по телефону. При телефонном разговоре, как и при встрече, непосредственном общении, не говорят священнику: «Здравствуйте», но строят начало разговора так: «Алло, это отец Николай? Благословите, батюшка» — и далее кратко, лаконично сообщают цель звонка. Заканчивают разговор благодарением и вновь: «Благословите». Или у священника, или у стоящего за свечным ящиком в храме нужно выяснить, что надо приготовить к приходу батюшки. Например, если священник приглашен причастить (напутствовать) болящего, необходимо подготовить больного, прибрать комнату, увести собаку из квартиры, иметь свечи, чистый плат, воду. Для соборования же необходимы свечи, стручцы с ватой, масло, вино. При отпевании необходимы свечи, разрешительная молитва, погребальный крест, покрывало, иконка. К освящению дома готовят свечи, растительное масло, святую воду.

На приглашенного для требы священника обычно тягостное впечатление производит то, что родственники не знают, как вести себя со священником. Еще хуже, если не выключен телевизор, играет музыка, лает собака, ходит полуобнаженная молодежь.

По окончании молитв, если это позволяет обстановка, священнику можно предложить чашку чая — это прекрасная возможность для членов семьи поговорить о духовном, решить какие-то вопросы.

Ждем ли гостей, идем ли в гости[3].

Будьте страннолюбивы друг ко другу без ропота. (1 Пет. 4, 9) Ревнуйте о странноприимстве. (Рим. 12) Страннолюбия не забывайте, ибо через него некоторые, не зная, оказали гостеприимство Ангелам. (Евр. 13, 2)

Вы приглашенный.

Если вы приглашены в гости и приняли приглашение, то ваша неявка будет проявлением неуважения к пригласившим. Отказаться, в случае небходимости, следует заранее в самой вежливой форме и по достаточно веским причинам. Но если уж все-таки случилось, что вы не сдержали обещания и не пришли, необходимо как можно быстрее в подобающей случаю форме объясниться.

Однако предположим, все благополучно, и вы отправляетесь в гости. Перед выходом из дома внимательно, критически оглядите себя: в полном ли порядке ваш внешний вид, одежда.

Если добираетесь не своим автомобилем или такси, а ваши друзья живут неблизко, постарайтесь учесть капризы общественного транспорта.

Опаздывать более чем на 10 минут неприлично. А досрочный приход может и вас и хозяев, которые заняты последними предгостевыми хлопотами, поставить в неловкое положение.

Иногда в семье бывают разногласия по поводу того, может ли один из супругов принять приглашение и отправиться в гости без другого. Эти приглашения могут, например, исходить от сослуживцев, когда отмечается повышение по работе, защита диссертации и прочее. Приглашения такого рода в общем-то можно принимать. Но если они становятся слишком частыми, позволительно ответить: «Извините, но я должен этот вечер посвятить семье». Это даст понять, что слишком частые приглашения только одного из супругов нежелательны.

Что принести с собой в дом, куда вас пригласили? Если это не торжество по случаю дня рождения, вполне уместно ничего не приносить. Можно, впрочем, принести сладости детям, хозяйка, надо полагать, будет рада цветам.

Что делать в гостях женщине со своей сумкой? Лучше всего оставить ее на туалетном столике. За столом, на коленях она будет мешать, подвешенная на спинку стула — все равно упадет. Если уж обязательно женщина хочет держать сумку под рукой, лучше всего поставить ее на пол около своего стула.

Если за столом встречаются четыре-шесть человек, нужно подождать, пока хозяева укажут каждому его место. На многолюдном застолье, если хозяева не могут уделить внимания одновременно всем, садитесь там, где есть место.

Никогда не ошибемся, поступая по слову Спасителя: Замечая же, как званые выбирали первые места, сказал им притчу: когда ты будешь позван кем на брак, не садись на первое место, чтобы не случился кто из званых им почетнее тебя, и звавший тебя и его, подойдя, не сказал бы тебе: уступи ему место; и тогда со стыдом должен будешь занять последнее место. Но когда зван будешь, придя, садись на последнее место, чтобы звавший тебя, подойдя, сказал: друг! пересядь выше; тогда будет тебе честь пред сидящими с тобою, ибо всякий возвышающий сам себя унижен будет, а унижающий себя возвысится. (Лк. 14, 7–11) Безусловно, сказанное здесь Господом относится не только к брачному пиршеству, но и практически ко всякому застолью.

* * *

Когда вас приглашают, некрасиво спрашивать: «А кто еще будет?» Если приглашающий считает это необходимым, он сам говорит о составе своих гостей. В гостях иногда может произойти неожиданная встреча именно с тем человеком, с которым меньше всего хотелось бы встречаться. Ничего не поделаешь. И в таком случае надо встретиться с ним особенно учтиво и вежливо, чтобы не проявилась греховная неприязнь.

Однако, прежде чем принять приглашение, надо рассудить, от кого оно исходит, памятуя при этом начальные слова первого псалма: «Блажен муж, иже не иде на совет нечестивых».

Находясь в гостях, постарайтесь сказать о доме что-нибудь приятное. Не выпытывайте, что сколько стоило и где куплено, не снимайте с полочек украшения для того, чтобы разглядеть со всех сторон, не рассматривайте марку фарфора.

Детей приводят в гости только тогда, когда вас с ними пригласили. Любящим родителям следует воздерживаться от того, чтобы привлекать отдельное внимание к своим детям.

В классических правилах поведения предусматривалось, что приглашенный может привести с собой приехавшего к нему погостить родственника или знакомого. Это правило разумно только при условии, если вы предупредили хозяйку. И уж вовсе не стоит приводить с собой встреченного на улице приятеля — это не всегда доставит хозяевам удовольствие.

Если в гостях вам случится что-нибудь разбить или испортить, не предлагайте денег. Лучше купить такую же вещь взамен или компенсировать другой, в какой-то мере равноценной. Испорченную вещь можно унести с собой, чтобы отдать в ремонт, но не для того, чтобы она у нас годами лежала неисправной.

Совершенно недопустимо забавлять общество за счет своей жены или мужа. Некоторые люди любят публично подтрунивать над «своей половиной», наивно полагая, что доставляют окружающим удовольствие. Как правило, бывает наоборот. Общество скучает, а супруг, над которым подшучивают, справедливо раздосадован. Шутки вроде: «Верно, моя жена одета как подросток?» или громкие замечания: «Оставь капусту — при твоей печени…», а также остроты жены или мужа на тему возраста, внешнего вида, характера друг друга являются проявлением дурного тона.

Если один из супругов выказал намерение уходить, другой должен присоединиться к этому решению без комментариев. Всякие споры по этому поводу должны проходить без свидетелей.

В гостях нужно принимать предлагаемое блюдо без колебаний. Всегда можно взять на свою тарелку порцию поменьше, можно даже оставить ее на тарелке, но не занимать внимания присутствующих своими проблемами, взглядами или нелюбовью к данному блюду. Если во время поста вам случилось принять приглашение невоцерковленных людей, то уместно вспомнить слова святого апостола Павла: Если кто из неверных позовет вас, и вы захотите пойти, то все, предлагаемое вам, ешьте без всякого исследования, для спокойствия совести. Но если кто скажет вам: это идоложертвенное, — то не ешьте ради того, кто объявил вам, и ради совести. Ибо Господня земля, и что наполняет ее (1 Кор. 10, 27–28).

От горячего блюда отказаться можно, но только вполне определенно, а не словами «спасибо, пока нет», иначе вы заставите хозяйку специально для вас держать горячее блюдо на столе или подогревать его. Подобным образом можно отказаться лишь от холодных закусок или десерта, когда блюдо может долго стоять на столе и не требует особого внимания хозяйки.

Если не принято отказываться от еды, то от спиртного — вполне допустимо. Неплохим предлогом является необходимость на обратном пути вести машину, или можно сослаться еще на какую-нибудь вескую причину.

В гостях хорошо похвалить хотя бы одно из блюд. Обращение с просьбой дать рецепт приготовления данного блюда — своего рода утешение хозяйке; но если она не слишком охотно им делится, не следует настаивать: блюдо может быть ее кулинарным секретом.

Иногда бывает необходимо уйти досрочно. Тогда вежливость обязывает гостя, прощаясь с хозяйкой, кратко назвать причину раннего ухода. Если общество многочисленно, можно ни с кем, кроме хозяев, не прощаться. Это называется всюду, кроме Англии, «уйти по-английски», в Англии такое правило называют «уйти по-французски». Прежде следует попрощаться, а только потом одеться, никогда наоборот. Уходя, гости благодарят за приятный вечер, на что хозяйка выражает ответную благодарность.

Как долго оставаться в гостях? Здесь нет четкого правила. Во всяком случае, если нас пригласили «на чашку кофе» после обеда, то следует считаться с тем, что, возможно, на вечер у хозяев другие планы. Званый ужин, в зависимости от общего настроения, может затянуться и за полночь. Стоит лишь обращать внимание, не слишком ли устали хозяева.

Не следует, сидя за столом во время ужина, все время поворачивать голову в сторону телевизора или, не отрываясь, смотреть на экран. Еще хуже вставать из-за стола и садиться перед телевизором, в то время когда хозяева продолжают ужинать. Здесь следует вспомнить и о том, что польза от просматривания телепередач, мягко говоря, весьма сомнительна.

Нежданный гость.

Нежданные гости могут оказаться в тягость. Почти всегда у хозяев нашлись бы основания отказать в приеме. Но не будем забывать, что каждый может оказаться в такой ситуации, когда рассчитывать приходится лишь на приют у своих друзей или знакомых. Пусть это будет подчас и не совсем приятно и доставит вам хлопоты, тем не менее и о таком госте следует позаботиться. У хорошей хозяйки всегда найдутся какие-то запасы, и она сможет быстро приготовить ужин и с доброй гостеприимной улыбкой пригласить гостя к столу; даже в том случае, если он из вежливости будет просить не беспокоиться, уверяя, что уже ел, найдет для гостя теплые слова, проявит сердечное участие.

И тем не менее, следует учитывать, что в современной жизни, заполненной множеством дел и обязанностей, неожиданный визит почти всегда причиняет беспокойство. Поэтому визиты без предупреждения допустимы лишь в случаях крайней необходимости.

Некоторые сведения о сервировке стола[4].

По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них закусочные. Салфетки, сложенные треугольником, колпачком или иным способом, кладут на тарелки.

Ножи кладут острием к тарелке.

Вилки кладут выпуклой стороной вниз.

Приборами пользуются в соответствии с их расположением — начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой.

Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.

Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест-накрест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки «показывают на пять часов».

Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру.

Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок.

Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека.

Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.

Как накрывать на стол. О скатерти.

СКАТЕРТИ могут быть из различной ткани. В особо торжественных случаях белая домотканая скатерть с подходящими салфетками считается традиционной. Хорошо выглядит белоснежная льняная скатерть, но теперь чаще пользуются скатертями из различных цветных, легко стирающихся материалов.

Очень элегантно выглядят подходящие друг к другу цвета двойной скатерти. Основная скатерть свешивается за край стола на 35 см, верхняя может покрывать только поверхность стола или свешиваться с него на 10–20 см. Верхнюю скатерть можно положить на основную так, чтобы на всех четырех углах была видна основная скатерть. Так покрывают стол для небольшого званого вечера, когда стол сервируют на 4–8 человек.

Для такого приема гостей стол можно покрывать цветной скатертью в двух вариантах:

— Стол покрывают, например, ярко-синей скатертью. Под посуду для каждого гостя уголком кладут белые салфетки.

— Цветную, яркую скатерть покрывают белой скатертью углом так, чтобы яркая скатерть была видна на углах. Посуду для каждого кладут, как обычно. Салфетки в обоих вариантах белые.

Цветной скатертью можно покрыть стол «а-ля фуршет», «по-шведски».

Клетчатые, полосатые, цветастые хлопчатобумажные скатерти употребляют на дачах, в саду и на пикниках.

Скатерть должна подходить к посуде, главным образом к ее цвету.

ЦВЕТЫ — часть украшения стола. Праздничный стол, званый вечер трудно представить себе без цветов. Накрывая на стол, следует предусмотреть место для цветов, которые вместе с посудой украсят стол. Ставят цветы, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для гостей. Если число гостей превышает 50 человек, то цветы размещают на каждом столе для группы гостей (10–12 человек) или на границе между двумя группами. Можно вместе ставить одни и те же цветы одного цвета, можно и составлять букеты из цветов разного цвета. Не рекомендуется на стол ставить цветы с ярко выраженным запахом, а также большие и тяжелые цветы, например, георгины, хризантемы, гладиолусы.

Для украшения праздничного стола нужно выбирать низкие вазы, которые могут быть различной формы и из разного материала. Большие высокие вазы больше всего подходят к столу «а-ля фуршет». Цветы надо ставить в вазы, подходящие как по цвету, так и по форме.

Окраска цветов должна подходить к цвету посуды, скатерти и салфеток. Расставляя цветы в вазах, нужно помнить о том, что цветы не должны заслонять напротив сидящего или мешать беседе гостей. Поэтому в одну вазу надо поставить не больше 9 цветов, и высота их не должна превышать уровня глаз.

Визит к больному.

…был болен, и вы посетили Меня. (Мф. 25, 36)

Слова Спасителя открывают нам, что посещение больных, забота о них, сочувствие и участие — одна из важнейших добродетелей. Одновременно с этим надо понимать, что каждый отдельный случай требует внимательного к себе отношения, с тем чтобы доставить больному наибольшее утешение и не причинить ему никакого беспокойства.

Когда человек серьезно болен, следует узнавать о его состоянии у кого-нибудь из близких и делать это достаточно тактично, чтобы не слишком их и его беспокоить. Навещать дома тяжелобольного могут лишь близкие родственники, а знакомые — только тогда, когда их об этом просили или они могут оказаться чем-нибудь полезны. Выздоравливающему можно принести цветы, фрукты, книгу. То же можно приносить в больницу. Есть люди, которые не любят и даже огорчаются, когда их знакомые навещают в больнице. Особенно женщины чувствуют себя неловко, их смущает плохой внешний вид — ведь редко кого украшает и болезнь, и сама обстановка больницы, где приходится принимать гостя. Следует всегда раньше узнать у родственников, желает ли больной видеть посетителей.

Не следует выпытывать у больного подробности его недуга, а также утверждать, что он плохо или, наоборот, хорошо выглядит. И то и другое часто оказывается некстати.

Конечно, если мы навещаем верующего человека, надо принести с собой святую воду, освященное маслице; нужно тактично узнать у родственников, не нужна ли наша помощь, если больной изъявляет желание причаститься.

Об одежде.

Какая нужна одежда.

И об одежде что заботитесь? Посмотрите на полевые лилии, как они растут: ни трудятся, ни прядут; но говорю вам, что и Соломон во всей славе своей не одевался так, как всякая из них; если же траву полевую, которая сегодня есть, а завтра будет брошена в печь, Бог так одевает, кольми паче вас, маловеры! Итак не заботьтесь и не говорите: что нам есть? или что пить? или во что одеться? потому что всего этого ищут язычники, и потому что Отец ваш Небесный знает, что вы имеете нужду во всем этом. Ищите же прежде Царства Божия и правды Его, и это все приложится вам. (Мф. 6, 28–33)

Мы должны помнить, что эти слова Спасителя учат нас не погружаться умом и сердцем в земное и суетное, не делать из вещей объекта особой заботы, а то и поклонения. Но Его слова никак не означают того, что вид благочестивого верующего человека должен быть неприятным и отталкивающим. Само собой разумеется, что человеку грешно делать свою внешность соблазнительной, вызывающей. Но смущать окружающих и возбуждать в них неприязненное чувство своей неопрятностью и неаккуратностью тоже не добродетель. Когда речь идет о нарочито неприглядном внешнем виде юродивых, то следует понимать, что юродство это особый, исключительный духовный подвиг, который под силу лишь очень немногим и который не совершается без особого церковного благословения.

Святые отцы и в одежде советуют избирать средний (царский) путь. Одежда не должна быть слишком ветхой и неказистой и в то же время не должна бросаться в глаза дороговизной, блеском ткани и исключительностью покроя. Нам кажется, что именно этот, царский путь и надо взять за основу, когда приходится думать о том, как одеться.

Прежде всего надо покупать те вещи, которые действительно нужны и не поддаваться соблазну импульсивных покупок, когда вещь приобретается только по той причине, что она почему-то бросилась в глаза или такая же есть еще у кого-то…

При подборе вещей, конечно же, следует учитывать свой возраст, образ жизни, особенности комплекции. Люди скромного достатка могут приобрести вполне добротные и весьма приличного вида вещи отечественного (российского) производства, которая по качеству и покрою часто ни в чем не уступает импортным образцам. К услугам же людей состоятельных — все великое множество магазинов и ателье.

Надо иметь в виду, что одно и то же платье может выглядеть совершенно по-разному, благодаря новому воротничку, галстуку, косынке, накидке, жилету, каким-либо украшениям. Мужской костюм также можно разнообразить жилетами, галстуками. Одежды не обязательно должно быть много, но она обязательно должна быть из добротных материалов, достаточно скромного и в то же время красивого покроя. Еще одно обязательное требование к одежде: она должна быть удобной, не стеснять движений, не портить осанку, не напоминать о себе при носке. Всегда хороши и удобны, конечно не для торжественных случаев, вязаные вещи: кофты, жилеты, свитеры и т. д.

Главное требование к одежде — опрятность и аккуратность. Костюм должен быть всегда тщательно отглаженным, без пятен, сорочка свежей, обувь — начищенной до блеска и без сбитых каблуков.

Одежда должна соответствовать месту, времени, характеру события. Лучше одеваться просто, чем с претензией.

Летом и в дневное время лучше носить светлый костюм или платье, зимой и в вечернее время — более темного цвета.

В официальной обстановке пиджак должен быть застегнут. В застегнутом пиджаке входят в кабинет на совещание, сидят в президиуме или выступают с докладом. Таким же образом поступают, входя в ресторан, на прием, в зрительный зал театра.

Нижнюю пуговицу пиджака не застегивают никогда. Расстегнуть пуговицы пиджака можно за столом во время завтрака, обеда, ужина или сидя в кресле.

На приемы всех видов рекомендуется надевать белую рубашку с галстуком любого, но не очень яркого цвета. Во всех остальных случаях цвет рубашки должен гармонировать с цветом костюма. Галстук должен быть аккуратно завязан, оптимальная его длина — до пояса брюк.

Со строгими костюмами следует надевать полуботинки или ботинки черного или темно-коричневого цветов. Предпочтение следует отдавать черной обуви, поскольку она подходит к костюму любого цвета. В летнее время к нетемному костюму можно надевать светлую обувь. Лакированные ботинки нужно надевать только к смокингу и фраку. Цвет мужских носков должен соответствовать цвету надеваемого костюма. В идеале он должен быть темнее, чем цвет костюма, но чуть светлее цвета обуви.

Халат, пижама и домашние туфли предназначены для спальни и ванной комнаты. Совершенно недопустимо выходить в них в коридор гостиницы, вагона, на перрон вокзала или палубу парохода.

Женская мода менее стабильна, чем мужская, и предлагает более широкий выбор фасона одежды и цвета ткани, но некоторые традиции и правила существуют и для нее. Самое главное — цветовая гамма туалета, платье и аксессуары естественно должны дополнять друг друга, а фасон одежды — соответствовать особенностям фигуры. Не рекомендуется носить много украшений.

Заботиться о своем внешнем виде необходимо, но приводить себя в порядок можно только дома, в номере гостиницы или в местах, предназначенных для этих целей. Нельзя, например, причесываться, чистить ногти, приводить в порядок костюм в общественных местах, за столом, на улице, в общественном транспорте.

Некоторые сведения о чистке и стирке.

Чистка.

Несмотря на обилие пятновыводителей, имеющихся в магазинах, рекомендуем и несколько старых, «домашних способов».

Старые ржавые пятна могут исчезнуть после обработки раствором уксусной эссенции (чайная ложка на 0,5 стакана воды). В подогретый раствор опускают загрязненную часть одежды на несколько минут, а затем хорошо прополаскивают водой.

Пятна воска, стеарина, парафина. Твердый остаток вещества осторожно соскабливают ножом, пятно проглаживают (при небходимости несколько раз) горячим утюгом через лист бумаги, лучше типа промокательной; вещество переходит на бумагу.

Пятна от рыбы, консервов, соусов, молока. Свежие пятна достаточно легко удаляются стиркой в воде со стиральным порошком или мылом. Старые пятна надо пропитать глицерином и через 10–15 минут выстирать и прополоскать. Для шелковых тканей хорошим средством является смесь глицерина с водой в равных частях с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Для шерстяных тканей применим раствор из 20 граммов глицерина и 10 граммов нашатырного спирта на стакан воды. Затем обработанное место промывают теплой кипяченой водой, просушивают и проглаживают.

Пятна от яичного желтка удаляют ваткой, смоченной в подогретом до 35 градусов глицерине, который через 15 мин. смывают теплой водой со стиральным порошком или мылом. При надобности процедуру повторяют несколько раз.

Пятна от шоколада, кофе, какао часто исчезают после кипячения. Их можно уничтожить и раствором нашатырного спирта, а затем прополоскать изделие в теплой воде. Старые пятна следует покрыть подогретым глицерином, и оставляют его примерно на 2 часа, потом промывают теплой водой.

Стирка.

Стирка изделий из трикотажа, шелковых и штапельных тканей.

Трикотажные изделия.

Хлопчатобумажный трикотаж белого цвета рекомендуется кипятить.

Окрашенный хлопчатобумажный трикотаж можно стирать с помощью подходящих стиральных порошков, но без кипячения. Предварительное замачивание также не рекомендуется.

Если окраска изделия не очень прочна, то во избежание изменения цвета надо добавить в раствор одну столовую ножку уксусной эссенции на ведро воды (прочность окраски можно проверить перед стиркой, потерев белой тканью влажное изделие). Стирают в прохладной воде. При полоскании рекомендуется добавить в воду немного уксуса.

Шерстяной и полушерстяной трикотаж стирают при температуре не выше 40–50°. Рекомендуется умягчать воду нашатырным спиртом (3 столовые ложки на ведро воды). Кипящая вода разрушает шерсть и портит ее окраску.

Шерстяной и полушерстяной трикотаж нельзя при ручной стирке сильно тереть, скручивать, мять: от этого изделия садятся и теряют свою первоначальную форму.

Сильно загрязненный трикотаж предварительно замачивают. Для этого растворяют в теплой умягченной воде (порошок — приблизительно 30 граммов на ведро воды), изделия погружают в эту жидкость и оставляют на 1 час (при малом загрязнении) или на 3–4 часа (при сильном загрязнении). Затем загрязненную воду сливают.

Окрашенные трикотажные шерстяные изделия обычно стирают без предварительного замачивания.

Шелковые изделия.

От большинства щелочей и кислот, а также от высокой температуры шелк разрушается, поэтому при стирке шелковых изделий нужно соблюдать определенные правила.

Во время стирки ни в коем случае нельзя тереть, выкручивать или кипятить изделия, пользоваться стиральной доской, а также другими механическими приспособлениями. Промойте ткань в мыльном растворе или растворе подходящего стирального порошка несколько раз, в зависимости от загрязнения, слегка перебирая и отжимая руками.

После стирки ткань тщательно прополоскайте сначала в теплой, а затем в холодной воде. В последнюю промывную воду советуем добавить уксусную эссенцию (1 чайную ложку на 3 литра воды): это смягчит шелк, сделает его более блестящим.

Затем вещь слегка отожмите в руках, закатайте в сухое белое полотенце или простыню и повесьте для досушки. Сушите только при обычной комнатной температуре.

Гладить изделия из шелковых тканей следует с изнанки, не очень горячим утюгом и обязательно слегка влажными или через влажное полотенце. При глажении материал немного вытягивайте для восстановления прежней формы.

Стирка и отбеливание кружевных и тюлевых изделий.

Хлопчатобумажные кружева перед стиркой необходимо замачивать на 3–4 часа в теплой воде с добавкой небольшого количества соды (одна столовая ложка на ведро воды). После замачивания воду нужно слить, а затем слегка отжатые кружева опустить в заранее приготовленный раствор подходящего порошка.

Тюлевые занавески перед стиркой также замачивают в теплой воде, но на более длительное время, чем кружева.

Стирка вышитых вещей.

Стирать вышитые цветными нитками вещи надо с применением соответствующего порошка и не в горячей, а в теплой воде.

О здравии телесном.

Домашняя аптечка. Первая помощь. Профилактика.

Главная помощь — от Господа.

Общая причина всех болезней и несчастий — грех. В первую очередь, грех первородный, из-за которого, грехопадением прародителей, мы стали смертными и уязвимыми для болезней и зол, а потом и наш личный, частный. У святого Ефрема Сирина сказано: «Причина болезни — грех, собственная своя воля, а не какая-либо необходимость».

Однако отцы говорят и о цели, которую мы можем усматривать в болезнях и бедах. «Начало болезни суть наказания за грехи, налагаемые на нас, чтобы побудить к обращению», — говорит святитель Василий Великий. Бывает, что болезнью и скорбью Бог напоминает человеку о Себе, призывает его.

Поэтому и поучает святитель Иоанн Златоуст: «В болезни прежде врачей и лекарств пользуйся молитвою». Святые, например Феофан Затворник, учат и молитве Богу о том, чтобы Он послал в случае болезни хорошего врача.

Итак, в первую очередь во всех случаях — молитва, крестное знамение. Кроме того, в доме непременно должна быть святая вода (которую при болезни или угнетенном состоянии можно принимать и не натощак), святая просфора и артос (хлеб, освящаемый молитвой священников в день Святой Пасхи) — вот сильнейшие благодатные средства, даруемые нам Творцом. И конечно же, в болезни и горе при первой же возможности надо прибегнуть к Таинствам Покаяния и Причащения, в которых Милосердная любовь, Тело и Кровь Христовы очищают, исцеляют и вразумляют нас, приобщая к Божеству Иисуса Христа. Тяжелобольные принимают, по благословению духовника, Таинство Соборования (Елеосвящение).

Мы не должны, как это, к сожалению, делают некоторые, пытаться «вычислить», за какие именно грехи и почему Господь попустил человеку ту или иную болезнь или неприятность, но должны любить всякого человека (поскольку он — ближний: Мф. 22, 38–39) и стараться ему помочь. Да и заболев сами, обязаны принять все необходимые меры к лечению, поскольку тело наше даровано нам Творцом, и мы обязаны о нем заботиться.

Необходимо хотя бы в общих чертах знать о средствах и способах первой помощи себе и ближнему при болезни или несчастном случае. Квалифицированные рекомендации нам предлагает врач Алексей Евгеньевич Шадрин.

Об аптечке и книгах.

Наличие аптечки в доме — это условие необходимое, но далеко не достаточное. Аптечкой надо уметь пользоваться, а для этого все взрослые члены семьи должны обладать хотя бы минимальной медицинской грамотностью. К сожалению, приходится признать, что даже самой элементарной медицинской грамотности у нашего населения практически нет. Тем не менее, самые начальные сведения о первой помощи, о болезнях, лекарствах можно получить, например, из учебников и пособий для медицинских училищ. Эти книги написаны достаточно простым и понятным языком, есть и общедоступная медицинская литература. В конце концов, у многих из нас есть знакомые врачи, и можно консультироваться у них.

Но вот о чем жизненно важно помнить: ни в коем случае нельзя пользоваться литературой по «альтернативной медицине» и разными дилетантскими книжками. На книге, посвященной медицинским вопросам, обязательно должен быть гриф с одобрением Министерства здравоохранения. Сейчас на книжных прилавках продается несметное количество «околомедицинской» литературы, которая наносит колоссальный вред здоровью людей, следовать ее рекомендациям просто опасно. Если такая литература в доме есть, то первое, что обязательно надо сделать, это уничтожить ее и больше к ней не обращаться.

* * *

Второй шаг — понять, что именно вам необходимо. Вот несколько советов.

В «Аптечке» должны быть на случай порезов, ссадин и пр. стерильные бинты различной ширины, йод, желательно приобрести и «сухой» йод в виде карандашей: он очень удобен в применении. Йодом следует обрабатывать, при крупном ранении, только периферию раны. Далее — обязательно «зеленка», потому что зеленка, несмотря на более слабое, чем у йода, бактерицидное действие, в ряде случаев применяется с большим успехом, тем более что она не жжет, не сушит кожу и т. д. Надо иметь также гемостатическую губку. Это квадратная пластина, выполненная из специального материала, пропитанного веществом, которое обладает сильным кровоостанавливающим действием. Губку прикладывают к ране, и кровь останавливается. Губка свободно продается в аптеках и стоит совсем недорого. Надо иметь и пластырь бактерицидный. Действенную помощи при порезах и ранениях может оказать перекись водорода (она должна храниться в темноте, желательно в холодильнике). Перекись водорода обладает значительным дезинфицирующим эффектом и стимулирует свертывание крови. Таким образом, она несет в себе две функции — дезинфицирующую и кровоостанавливающую. Перекисью водорода можно обрабатывать любые, даже крупные, раны. Причем рану можно просто полить, поскольку перекись не вызывает болевого шока в отличие от йода.

Что касается обезболивающих средств, то они, конечно, должны присутствовать в аптечке, однако их применение должно быть осознанным. Например, принимать эти средства при болях в животе противопоказано, поскольку это может полностью исказить клиническую картину и затруднить врачам принятие правильного решения. Даже такой, казалось бы, безобидный препарат как «Но-Шпа», применять нежелательно. Да, он может помочь сто раз, но сто первый может оказаться роковым. Надо обратиться к врачу и поступать по его рекомендациям.

При зубной или головной боли достаточно нейтральным средством является цитрамон (если он помогает), против него практически нет противопоказаний, но уже анальгин — довольно сильный анальгетик. Можно порекомендовать и импортные препараты, например, кетанов, баралгин. Это очень сильные обезболивающие. Опять же при зубной боли обезболивающие можно применять только для того, чтобы не мучаться слишком до прихода к врачу. Но визит к врачу является неотложным и обязательным. Если болит голова, обезболивающие тоже небезопасны, потому что клиническая картина станет неясной, и действительное состояние больного может усугубиться, вплоть до летального исхода, и таких случаев немало, то же касается и болей в грудной клетке. Исключение могут составить только, так сказать, характерные головные боли, уже известные подверженному им человеку (например боли, связанные с изменениями погоды, мигрень и т. п.).

Конечно, в доме должен быть термометр для измерения температуры тела, а там, где есть проблемы с артериальным давлением, следует обзавестись и тонометром (прибор для измерения кровяного давления). При этом надо учесть, что измерять обычным тонометром давление самому себе безмыссленно — показатели все равно будут неверными, для «автономного» пользования подходят только электронные тонометры.

На случай неожиданного подъема артериального давления следует иметь в аптечке раунатин или кристепин, или адельфан (надо посоветоваться об этом с врачом).

В аптечке могут быть и легкие успокаивающие средства: настойки валерианы, пустырника, пиона, но не более того. И ни в коем случае никаких транквилизаторов — их можно принимать только по особому назначению врача, они могут вызвать, и часто вызывают, тяжелейшую зависимость.

Безусловно, в домашней аптечке должны быть и те лекарства, которые прописывает вам лечащий врач для разового или регулярного приема.

Можно также порекомендовать для аптечки фестал — ферментный препарат, который помогает пищеварению. Ведь многие часто переедают. Но принимать его следует только в случае переедания и не чаще чем один раз в неделю.

В качестве слабительного можно иметь в доме регулакс — очень хороший, мягкого действия препарат на растительной основе, при его применении не травмируется слизистая оболочка кишечника.

В аптечке должны быть обязательно и сердечные средства. Вообще сердечно-сосудистые заболевания — это бич нашего времени, и сердечные недомогания могут случаться со всеми людьми, в особенности в возрасте старше 35 лет. К этим средствам можно отнести корвалол, валокордин, валидол, нитроглицерин.

Помощь при несчастных случаях.

Теперь о несчастных случаях и травмах, которые могут произойти в быту.

Вот, например, очень опасная ситуация — человек подавился. В тяжелых случаях это может закончиться смертью. Ошибка номер один — хлопать подавившегося по спине, этого категорически делать нельзя.

Если подавился ребенок, которого вы в силах поднять, то его нужно поднять за ноги и потрясти — непроглоченная пища вывалится. Если неприятность произошла со взрослым, следует резко сдавить ему грудную клетку. Правая рука кладется на грудину, левая — на позвоночник и производится резкое сдавливание. Остаточный воздух выталкивает пищевой ком. Если человек находится один, надо резко удариться грудью, например, о стол.

Поражение электрическим током. Тут, как говорится, нет лучшего лечения, чем профилактика. Надо неукоснительно соблюдать все положенные меры безопасности. Нельзя, например, браться одновременно за электрический прибор и батарею парового отопления или кран, за любой предмет, имеющий заземление. А хозяйки у нас очень любят взяться одной рукой за водопроводный кран, а другой за стиральную машину. Если поражение произошло, и человек упал, часто это сопровождается остановкой сердца, тогда надо немедленно применить непрямой массаж сердца. Как это сделать? Вот, чтобы иметь об этом представление, и надо знакомиться с книгами по оказанию первой помощи и знакомиться всей семьей. Описание приемов первой помощи можно найти и в Интернете.

Что делать, если случился ожог или ожог паром? Надо сразу поместить пораженное место под холодную воду, пока не пройдет боль. Есть замечательный противоожоговый препарат, который лучше всего держать в тех местах, где наиболее высок риск получить ожог, в домашних условиях — на кухне. Называется этот препарат «Пантерол» и применять его надо сразу же по получении ожога. Это спрей, который наносится на пораженное место. Препарат не обязательно сочетать с холодной водой.

Утопление в ванне — это нередко случается, в особенности с пожилыми, больными, слабыми людьми. Здесь также необходимы профилактические меры: надо просить этих людей не запираться в ванной, переговариваться с ними во время мытья, настоятельно просить их не принимать ванну, когда они в одиночестве. Им, кстати, не следует запираться и в туалете. Все эти меры не требуют никаких лекарств.

Не такая уж редкость и неожиданные обмороки. Надо помнить, что просто так в обморок не падают. Если с кем-нибудь случился обморок, немедленно вызывайте «скорую» (за исключением, может быть, тех случаев, когда обморок происходит с беременной женщиной). Это может быть и сердечный приступ, и проявление диабета, и инсульт — вариантов довольно много, и вмешательство врача просто небходимо. В ожидании врачебной помощи надо попробовать привести человека в чувство: слегка похлопать по щекам, обеспечить доступ свежего воздуха, расстегнуть больному воротник, дать понюхать нашатырного спирта, который, кстати, также хорошо бы иметь в аптечке.

Еще одно очень важное правило. Если у человека начались боли (любого характера) в животе, то категорически противопоказана грелка. Надо понимать, что это может привести к опаснейшим обострениям, вплоть до летального исхода. Очень часто нам приходится серьезно болеть только потому, что мы наделали глупостей с «самолечением».

Участковый врач.

Вот что еще очень важно усвоить — правильное отношение к участковому врачу. Миссия участкового врача все-таки не только в том, чтобы лечить вас и вылечить. Его первоочередная задача: разобраться, к какому специалисту вас направить и требует ли ваше состояние госпитализации. Он же должен выдать, в случае надобности, больничный лист. Кстати, мало кто знает, что больничный лист должен выдаваться не только при повышенной температуре или других каких-либо явных симптомах заболевания. Для получения больничного листа должно быть достаточно просьбы человека. Например, человек говорит, что он устал, и если доктор видит симптомы этой усталости, то он обязан выдать больничный лист с диагнозом «переутомление».

Что касается признаков и симптомов различных недугов и заболеваний, то один из самых опасных сигналов — беспричинный кашель. То есть, если перед или во время возникновения кашля вы подвергались респираторному заболеванию, то ничего опасного в кашле нет — пройдет. Но если кашель появляется, так сказать, на пустом месте, надо немедленно обратиться к врачу и пройти обследование. Потому что такой кашель может быть признаком ряда опасных заболеваний, таких как туберкулез и онкологические болезни.

Простуда, ОРЗ.

О простуде. Строго говоря, простуды, как таковой, не существует, это бытовой термин. Существует острое вирусное воспаление дыхательных путей, иногда по времени совпадающее с фактором переохлаждения. Чревато это хроническим бронхитом и хроническим трахеитом, изредка пневмонией. Препараты, даже такие как арбидол, ремантадин, на вирус, который уже действует в организме, существенного влияния оказать не могут. Вирус уходит из организма сам через 3–4 дня, но болеем мы, как правило, значительно дольше, потому что на то «место» в организме, которое «протравил» вирус (в верхних дыхательных путях) проникает бактерия, а бактерий и в нас, и вокруг нас великое множество. И вот поэтому с первого же дня возникновения ОРЗ надо вести профилактику бактериального «продолжения», здесь можно порекомендовать весьма эффективный и мягкий препарат «Ориприм» либо отечественный сульфаниламидный препарат-аналог. Надо отметить, что принимать бисептол при ОРЗ практически бесполезно, поскольку он воздействует на иные области нашего организма, и рекомендуют его по укоренившейся традиции (с тех времен, когда у нас ничего больше не было). Прекрасно действует ингаляционный препарат биопарокс. Если кашель затягивается, то надо принимать отхаркивающее, например бромгексин, АЦЦ.

Принимать жаропонижающее, например аспирин, нужно лишь в том случае, если температура поднялась выше 38 градусов, к жаропонижающим относится и чай с малиной, однако чай можно употреблять и при более низкой температуре как профилактическое и улучшающее самочувствие средство. Вернемся к ОРЗ. Я бы не рекомендовал полоскать горло, когда оно болит (ромашка, шалфей и проч). Эффекта никакого не будет. Боль в горле пройдет сама максимум через 36 часов. Полосканием мы только лишний раз раздражаем и без того воспаленную слизистую оболочку. Воспалительный процесс будет идти ровно столько, сколько ему положено.

Что касается банок: они запрещены Всемирной организацией здравоохранения. Толку от них практически нет, а вред может произойти большой. Можно посоветовать применять горчичники, лучше — только в конечной фазе выздоровления. А банки могут вызвать любые обострения: в особенности у людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, радикулитом, остеохондрозом и т. д.

В качестве профилактических средств в осенне-зимне-весенний период очень полезно употреблять в пищу лук и чеснок. А также оксолиновую мазь для смазывания крыльев носа. В период эпидемии — например, ремантадин, цитовир, арбидол, анаферон.

* * *

Что нужно для того, чтобы реже болеть? Ведь так называемая простуда — очень вредная штука. Она изматывает иммунную систему человека, а, как бы неожиданно это ни прозвучало, иммунная система нам нужна в первую очередь, чтобы каждый день отслеживать, отлавливать и уничтожать ежедневно возникающие раковые клетки. Каждый день в организме происходит жизненно важная борьба, и это — первоочередная функция иммунной системы, и лишь во вторую очередь она блокирует и уничтожает внешние инфекции. И вот когда человек изматывается «простудами», то повышается вероятность онкологического заболевания.

Что же нужно для того, чтобы реже болеть «простудой»? Да, есть набор препаратов. Но с конца сентября по начало июня в качестве профилактических средств я рекомендовал бы лук и чеснок, оксолиновую мазь для смазывания у ноздрей. В период острой эпидемии гриппа — цитовир, ремантадин, арбидол, анаферон также в целях профилактики. Применять эти препараты во время заболевания практически бесполезно.

Одним из наилучших средств борьбы с «простудой» является ежегодная осенняя прививка от гриппа. Она, кроме защиты собственно от гриппа, покрывает еще довольно широкий спектр вирусов, вызывающих воспаление дыхательных путей. Привиться можно в клинике или по месту жительства.

Одно немаловажное замечание по поводу нашей заботы о здоровье детей. Надо отметить, что, к прискорбию, у нас очень часто неверно расставляются акценты в оценке риска тех или иных детских заболеваний. Наши заботливые и любящие мамы панически боятся, скажем, насморка и ангины, но совершенно не заботятся о риске такого опаснейшего заболевания как гепатит и легкомысленно оставляют детей без прививки. А ведь настоящая забота должна быть предусмотрительной и разумной.

Следует, однако, помнить, что делать любые прививки, как детям, так и взрослым, можно только посоветовавшись с врачом и получив благословение священника (прим. ред.).

* * *

Надо сказать отдельно и о переедании, которое часто переходит в обжорство. Человек часто думает, что если он не курит и не пьет, то ведет правильный образ жизни. Конечно, и курение и излишества в пиве, вине и крепких напитках — привычки вредные в любом смысле. Но обжорство, в особенности в сочетании с ночным образом жизни, может навредить организму не меньше, чем употребление спиртного или курение табака. Обжорство и, как следствие его, — ожирение — это базовый фактор риска преждевременной смерти.

Сильнейшее и бесплатное средство.

Есть замечательное, сильнейшее и в то же время простое и совершенно бесплатное средство, от которого однако почти все отказываются. Это — дневной образ жизни. Следует ложиться спать в 22–23 часа и вставать в 6 часов утра. Человек — хочет он того или нет — зависит от светового цикла. От этого цикла зависит и иммунная система человека. Да, жизнь в мегаполисе как бы позволяет человеку не обращать внимания на световой солнечный цикл, но от этого сам цикл не перестает существовать. В зависимости от солнечного цикла меняется не только количество световой энергии, но и ряд геомагнитных факторов, от которых зависит и физиологическое, и эмоциональное состояние человека. За пользу дневного образа жизни и его огромную эффективность в укреплении здоровья можно поручиться не обинуясь.

Заключение.

В заключение обратимся к мудрости святителя Василия Великого: «Как не должно вовсе бегать врачебного искусства, так несообразно полагать в нем всю свою надежду. Но, как пользуемся искусством земледелия, а плодов просим у Господа, или вверяем кормило кормчему, а молим Бога, чтобы спас нас от потопления, так, вводя к себе врача, когда позволяет сие разум, не отступимся от упования на Бога».

Приданое ребенка.

Одежда.

Прежде чем купить приданое ребенку или шить что-нибудь для него или вязать, необходимо учитывать, что новорожденный будет быстро набирать вес. Условно первый год жизни ребенка можно разделить на 3 периода, которым соответствует одежда разных размеров:

I — от рождения до 3 месяцев.

II — от 3 месяцев до 6 месяцев.

III — от 6 месяцев до 1 года.

Мамы должны знать, что если новорожденный весил, например, 3,5 кг, а длиной был 50 см, то в 3 месяца он будет весить 5 кг и длина тела будет 60 см, а в 6 месяцев вес будет примерно 7 кг и рост 64 см.

Для первого периода много одежды приобретать не следует, потому что до 3 месяцев он вырастет примерно на 10 см, лучше покупать сразу одежду и для второго периода, которую он будет носить до 7 месяцев.

До 6 месяцев ребенок большую часть суток спит, поэтому покупать дорогую одежду не стоит. Главное на этот период — следить за чистотой всего, что окружает малыша. Для безопасности нельзя подвязывать распашонки ленточками на уровне шейки, пользоваться булавками, использовать одежду из синтетических тканей, т. к. они часто вызывают раздражение кожи новорожденного.

Белье ребенка должно быть просторным, чтобы ему было удобно. Хорошо для распашонки использовать тонкие ткани, бывшие в употреблении, избегая грубых швов. Шерстяные распашонки лучше вязать из тонкой мягкой шерсти.

Ориентировочно одежда малыша должна состоять из 20–30 пеленок, часть из которых — тонкие хлопчатобумажные, а часть — из бумазеи. Размер их 100×100 см. Хорошо иметь 30–50 подгузников квадратных (лучше двухслойных) и 6–7 бумазейных кофточек с длинными рукавами, 2–3 чепчика, 4–6 детских простыней, 1 байковое и 1 шерстяное одеяло.

Хорошо иметь тонкий шерстяной платок; в него можно завернуть ребенка, когда выносишь его из ванной в кроватку, из дома в коляску и т. д.

Нужны мягкие пинетки (несколько пар), 1–2 шапочки, 12–14 ползунков, слюнявчики, варежки для зимы. К 3 месяцам уже могут понадобиться шерстяные штанишки.

Со временем одежду можно дополнить несколькими рубашками больших размеров. Когда ребенок начнет ползать, одевать его придется по-другому.

Пеленки уже не понадобятся. Одежда станет разнообразнее, и приобретать ее каждый будет в соответствии со своим вкусом.

Запомните общее правило: одежда должна быть удобной для одевания (широкий ворот, просторные рукава), она не должна стеснять свободы движений и быть прочной. Нательный трикотаж, рубашки, свитера должны быть длинными, чтобы не оголялись животик и спинка, поэтому приобретайте комбинезон или штанишки с лямками.

Кроватка. Постельные принадлежности.

Практичнее купить настоящую детскую кроватку, в которой малыш будет спать до 2–3 лет. Над кроваткой хорошо иметь полог, который бы защищал ребенка от мух, сквозняков и яркого света.

Кровать должна быть удобной и устойчивой, чтобы ребенок при движениях не мог ее перевернуть.

Матрац должен быть жесткий, ровный. Его можно сшить из хорошо стирающейся ткани и набить сухой травой или купить готовый. Матрацы в целлофане менее гигиеничны и покупать их не рекомендуют. На матрац нужно положить прорезиненную подстилку (медицинскую клеенку), а сверху — хлопчатобумажную или шерстяную ткань.

Во избежание искривления позвоночника подушка не обязательна. Если все же вы сочтете необходимым иметь подушку для ребенка в кроватке, то делайте ее во всю ширину кроватки, желательно, чтобы подушка была плоской и жесткой. Мягкая перьевая подушка не желательна: уткнувшись в нее личиком, ребенок может задохнуться.

Простынки можно сшить из старых простыней. Их надо иметь побольше, а нарядных простыней, украшенных вышивкой или цветной лентой из тонкого полотна, не более 2–3 штук.

Приобретите или сшейте 3–4 наволочки, если вы решили положить в кроватку подушку.

Ребенка надо хорошо укрывать, чтобы ему было тепло. Необходимо иметь легкое шерстяное одеяло, которое при необходимости можно складывать вдвое.

Хорошо иметь зажимы для одеяла, если ребенок спит неспокойно и во время сна будет раскрываться.

Памперсы.

Сейчас при уходе за малышом обычно используются специальные подгузники — памперсы. Некоторые говорят, что памперсы нужны ленивым мамам. Но это не так. Здоровье малыша зависит от его нервной системы. Если малыш спокоен, а он спокоен, когда лежит в сухом и к тому же сыт, то и болеть будет меньше. Стирка пеленок забирает много сил у матери и вызывает хроническую усталость, а забот с новорожденным достаточно и без стирки.

Благодаря памперсам ребенок не имеет опрелостей, спит хорошо и всегда сух. Подгузники имеют внутри адсорбент (чаще всего это набухающая от влаги целлюлоза), сделаны в форме трусиков.

Памперсы лучше, чем наши марлевые треугольники, которые приходится стирать, сушить, гладить. С памперсами мамам спокойнее, они отдыхают ночь. Хороший сон матери обеспечивает больше молока, а сытый ребенок хорошо развивается и меньше болеет.

Помните только, что от памперсов и того удобства, которое они создают, нужно вовремя отказаться, иначе ребенок не научится проситься на горшок сам долгое время.

Коляска.

Коляска нужна малышу и зимой, и летом. В теплое время года он может спать в ней во дворе или на лоджии. Коляска должна быть на хороших рессорах, высокой, глубокой, чтобы ребенок не мог выпасть из нее, достаточно длинной, чтобы он мог лежать в ней до 2 лет, а может, и дольше.

Коляска оборудуется аналогично кровати: матрац, клеенка, волосяная подушечка, 2 простыни, одеяло.

Детская комната.

Ее следует оборудовать заранее, чтобы не осталось запахов краски. Комната должна быть удобная, хорошо проветриваемая, уютная. В ней не должно быть ничего опасного для ребенка, чтобы он со временем мог свободно ползать и начинать ходить. Хорошо, чтобы все было прочным, моющимся, безопасным, чистым, практичным.

Пол покрасить или покрыть лаком, чтобы легче было мыть. Обои использовать лучше моющиеся, со спокойной расцветкой, чтобы они гармонировали с цветом пола и потолка.

Занавески должны быть плотными, защищающими малыша от яркого цвета.

Кровать нужно подбирать тщательно, т. к. в первые месяцы ребенок проводит в ней большую часть времени.

Поместите в детской одну-две иконы (желательно Спасителя и Божией Матери и, по возможности, святого небесного покровителя ребенка). Чем большего размера будут образа, тем лучше. Хорошая большая икона приближает новорожденного к Богу. Пусть образа будут видны ему с первых дней жизни. Хорошо, когда перед иконами горит лампадка.

Обязательно приобретите пеленальный столик, или можно приспособить для этих целей комод. Хорошо на стол или комод положить пеленальный матрац.

Ковры в детской комнате нежелательны. Кормить ребенка грудью лучше будет в широком кресле или на низком стуле.

Хорошо приобрести для малыша креслице-сиденье с ремешками-креплениями. Его можно поставить на стол, на пол (если не холодно) или в другое удобное и доступное для наблюдения место. Ребенок помладше может полулежать в нем, а постарше — сидеть, пристегнутый «ремнями безопасности», и вам будет спокойно, и малышу интересно наблюдать со стола за всем происходящим. В таком креслице его удобно кормить с ложечки.

Для того, чтобы подросшего ребенка сажать за общий стол, заранее постарайтесь обзавестись специальным высоким стульчиком-столиком (они бывают складные и на колесиках).

Если отдельную комнату выделить малышу нет возможности, можно обойтись специально оборудованным уголком в тихой комнате, поскольку ему нужен покой. Хорошо отгородить уголок ширмой во избежание сквозняков.

Игрушки.

Строго говоря, самые лучшие — простейшие игрушки, потому что они больше всего развивают воображение. Пятнадцать строительных блоков с деталями различных размеров и конфигурации годами могут быть любимыми игрушками ребенка, а электрический робот, на которого можно только смотреть, быстро надоедает. Не раз родители с недоумением наблюдали в новогоднюю ночь, как ребенок равнодушно откладывает только что подаренную новую дорогую игрушку и часами играет с какой-нибудь упаковочной коробкой, которая становится то крепостью, то поездом, то домом. Простые игрушки можно использовать в самых неожиданных вариантах. Не зря дети часто разбирают сложные игрушки на составляющие: самое интересное — попробовать, что с ними можно сделать!

Еще одна необходимая вещь — мячи самых разных размеров. Почему разных? Потому что в зависимости от размера мяч выглядит и подпрыгивает и ощущается по-разному, и играть с разными мячами можно долго. Куклы, мишки и всякие игрушечные зверюшки нравятся всем детям: и девочкам, и мальчикам. Многим гораздо больше нравятся матерчатые или меховые игрушки, чем холодные пластмассовые или резиновые, хотя последние легче «пробовать на зуб».

Почти у всех детей любимое убежище — одеяло. Оно может быть байковым, шерстяным или плюшевым, но обязательно мягким и уютным, чтобы в него можно было завернуться, закутаться, позднее — построить домик.

Игрушки для детей первых двенадцати месяцев.

1. Яркие и звонкие легкие погремушки.

2. Разноцветные игрушки на резинках, натянутых над кроваткой или манежем.

3. Натянутая над кроватью лента с висящими на ней различными предметами, например маленькими мячиками, резиновыми кольцами для зубов, которые малыш может схватить, оттолкнуть или просто разглядывать.

4. Резиновые пищащие игрушки.

5. Музыкальная или звучащая игрушка, которая реагирует на прикосновение или толчок.

6. Прикрепленное над кроватью зеркальце из нержавеющего металла, в котором малыш видит себя.

7. Резиновые кольца для зубов, которые он может грызть.

8. Плавающие игрушки и разноцветные губки для игры во время купания.

9. Большие легкие разноцветные мячи.

10. Мягкие пластмассовые книжки с изображением знакомых предметов.

11. Старые журналы и газеты (их можно держать, рвать, мять).

12. Легкие металлические миски, деревянные ложки (ими можно стучать, греметь, бросать их и поднимать).

13. Мягкие игрушки — зверюшки и куклы (их можно мять и прижимать к себе).

14. Резиновые конструкции и кубики.

15. Игрушки-неваляшки.

16. Звучащие игрушки, которые малыш может поворачивать и встряхивать.

17. Поводки для ходьбы.

18. Набор небьющихся пластмассовых мисочек.

Врачества от земли.

Лечебные свойства растений и плодов.

Абрикос обыкновенный.

Armeniaca vulgaris Lam. Семейство розоцветные — Rosaceae Juss.

Высококалорийна мякоть абрикоса.

В связи с наличием в мякоти абрикоса значительного количества калия, рекомендуется употреблять его при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в разгрузочные дни. При назначении ртутных мочегонных препаратов показана диета, богатая солями калия (в сутки до 1 стакана кураги).

Абрикосы можно использовать при недостатке в организме витаминов А, С, РР. Трех четвертей стакана абрикосового сока достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С. Употребление абрикосов из-за высокого содержания в них сахара следует ограничить больным сахарным диабетом.

В народной медицине плоды абрикоса употребляют при авитаминозах А, В и С, нарушении деятельности кроветворных органов, как средство, улучшающее и регулирующее деятельность желудочно-кишечного тракта, а также способствующее выведению радионуклидов из организма.

Абрикосовый сок употребляют при пониженной и нулевой кислотности, воспалительных заболеваниях кишок, сопровождающихся гнилостными процессами, так как он обладает бактерицидной и антигнилостной активностью.

В домашней косметике из мякоти абрикосов делают маски при солнечных ожогах.

Абрикосы, особенно свежие, не рекомендуется есть натощак, а также после приема трудно перевариваемой пищи. Употребление холодной воды после еды абрикосов вызывает понос. Свежие абрикосы не рекомендуются больным язвенной болезнью и острым гастритом. Принимать абрикосы для лечения и профилактики авитаминоза и гиповитаминоза А не следует, так как содержащийся в абрикосах провитамин А (каротин) при указанных заболеваниях не усваивается, и поэтому целесообразно назначать больным чистый витамин А (Б.Г. Волынский с соавт., 1983). Побочное действие абрикосов со стороны пищеварительных органов можно предупредить или снять с помощью укропной воды, свежего укропа или аниса.

Способы приготовления и применения:

1. Свежие плоды в количестве 200 г принимать 3 раза в день, разделив поровну, при авитаминозе.

2. Настой: сушеные плоды предварительно помыть, затем залить 1 стаканом теплой кипяченой воды, настоять 1 час. Принимать 3 раза в день, разделив поровну, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и кроветворных органов.

Алоэ древовидное.

Aloe arborescens Mill. Семейство лилейные — Liliaceae Juss.

Алоэ древовидное — многолетнее травянистое растение.

В нашей стране широко распространено как комнатное растение, часто под названием столетника.

Родина алоэ — Африка, но его знали уже древние греки и римляне.

С лечебной целью используют листья и сок.

Сок алоэ в малых дозах применяется как средство, возбуждающее аппетит. При хронических гастритах, сопровождающихся запорами, язвенной болезни желудка, после дизентерии и для повышения сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, для улучшения аппетита принимать по 5–10 мл сока из свежих листьев алоэ, который должен применяться сразу после его приготовления, за полчаса до еды 2–3 раза в день.

Наружно сок алоэ используется при лечении ожогов, трофических язв, гнойных ран, воспалительных заболеваний кожи.

В русской народной медицине сок свежих листьев применяется при невралгиях, головных болях, а в смеси с медом и салом для лечения туберкулеза легких. Его использовали в Египте, позднее в Греции, Индии, Италии в качестве наружного средства при ожогах, долго не заживающих ранах, язвах.

1. 1,5 кг измельченных листьев алоэ (3–5–летнего возраста) смешать с 2,5 кг меда (лучше майского) и 850 мл кагора (можно портвейна). Смесь поместить в темную стеклянную банку, плотно закрыть и оставить при комнатной температуре в темном месте на 5–7 дней. Через 5–7 дней можно принимать: первые 5 дней — по 1 чайной ложке 1 раз в день за 1 час до еды, затем по 1 чайной ложке 3 раза в день. Эта доза рассчитана на курс лечения в 2–3 месяца при туберкулезе легких.

2. 1 часть листьев алоэ, 2 части свиного жира (или сливочного масла, или барсучьего сала), 2 части меда. Для вкуса можно добавить какао или ванилин. Смесь держать в духовке в течение 5 часов, затем слить в стеклянную посуду и держать в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке с горячим молоком 3 раза в день, при бронхите, бронхопневмонии, туберкулезе легких.

3. 50-процентный водный раствор сока алоэ. Для полоскания рта при стоматите, ларингите, фарингите.

Алоэ противопоказано при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при геморрое, беременности, острых заболеваниях почек, кровохаркании.

Арбуз обыкновенный.

Citrullus vulgaris Schrad. Семейство тыквенные — Cucurbitaceae Juss.

Цветет в июне-июле, созревает в августе-сентябре.

Плод арбуза — ложная ягода — является одним из самых крупных в растительном мире. Его вес может достигать 20–25 кг, а встречаются арбузы-великаны, весящие более 50 килограммов.

Родиной арбуза считают тропические страны Африки.

На Руси культура арбуза зародилась в Нижнем Поволжье в VII веке.

В сочной мякоти арбуза содержится много легкоусвояемых сахаров, витамины В₁, В₂, В₆, РР, С, фолиевая кислота, каротин, повышающие сопротивление организма инфекционным заболеваниям. В минеральном составе плодов преобладают соли железа, калия, натрия, кальция, фосфора, магния, которые благотворно влияют на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, желез внутренней секреции.

Арбуз используется в лечебном питании при малокровии, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, камнях желчного пузыря и мочевыводящих путей, а также как мочегонное при мочекислом диатезе.

В народной медицине плоды арбуза применяют при водянке и желтухе. В Карачаево-Черкессии растертые с молоком семена назначают как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях.

Мякоть плодов и сок хорошо утоляют жажду при лихорадочных состояниях и обладают сильным мочегонным, легким желчегонным, противовоспалительным и слабительным действиями, способствуют выведению холестерина из организма. Семена обладают кровоостанавливающим и противоглистным действием.

При желчекаменной болезни, циститах, нефритах, мочекаменной болезни рекомендуется употреблять по 2–2,5 килограмма свежих арбузов ежедневно. Длительное употребление мякоти арбуза способствует излечению хронических гастритов, улучшает состояние больных сахарным диабетом, атеросклерозом.

При гипертонической болезни, нефритах, пиелоциститах, подагре, заболеваниях печени, желчного пузыря рекомендуются арбузные разгрузочные дни, которые в зависимости от состояния здоровья можно проводить 2 раза в неделю или 1 раз в 10 дней под контролем врача. В эти дни больной получает 1,5 кг арбуза и съедает его за 5 приемов.

Издавна из арбузов готовили мед-мердек, повидло, рафинированную патоку, вино, пастилу, цукаты. В зимнее время соленые недозрелые арбузы считались одним из самых изысканных деликатесов на праздничном столе.

Арбуз и другие бахчевые культуры и овощи обладают свойством накапливать в плодах и корнеплодах химикаты (селитра, фосфор, калий и др.), используемые в качестве удобрения. После разреза такого арбуза в мякоти обнаруживаются желтые, несколько уплотненные участки величиной от 0,3×0,5 см до 2,0×2,0 и более. Прием подобного арбуза даже у здорового лица вызывает тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. Еще более опасен он для детей младшего возраста и почечных больных, а именно с острым и хроническим нефритом, нефрозом и пиелонефритом. У детей могут возникать тяжелые диспептические явления, сопровождающиеся рвотой, поносом, а в отдельных случаях — судорогами и обезвоживанием организма.

У почечных больных очень быстро возникают почечные колики и резкое ухудшение состояния, поэтому крайне необходим строгий санитарный надзор за реализуемыми бахчевыми культурами, ягодами, фруктами и овощами.

Способы приготовления и применения:

1. 100 г сухих арбузных корок на 0,5 литра кипятка, настоять 1 час, процедить. Принимать по 0,5 стакана 4–5 раз в день при гастритах, острых и хронических колитах и энтероколитах.

2. 20 г сухих или свежих корок на 200 мл кипятка, настоять 1 час, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день как мочегонное средство.

Береза повислая.

Betula pendula Roth. (В. talassica Pobjak., В. verrucosa Ehrh.) Семейство березовые — Betulaceae S.F.Gray.

С лечебной целью применяют почки и молодые листья, также березовый сок и получаемые из древесины деготь и уголь.

Настойка березовых почек (1:5) обладает антимикробной активностью в отношении антибиотикоустойчивых форм 144 штаммов стафилококков, выделенных от больных различными формами гнойной инфекции (мастит, фурункулез, флегмоны, абсцессы, перитонит).

В отечественной медицине береза издавна применялась как лечебное средство. Использовали березовые почки, кору, бересту, березовый сок, деготь, березовый уголь.

Бересту применяли при переломах костей, распаривая ее и накладывая аналогично гипсу.

Имеются данные анализа средств, использованных русской медициной за последние 200 лет при лечении гнойных ран. Оказалось, что чаще всего при гнойных ранах применялись почки березы.

Настой и отвар березовых почек обладают мочегонным, дезинфицирующим и желчегонным действием. Их применяют при отеках сердечного происхождения в качестве мочегонного средства. Клинические наблюдения говорят об увеличении диуреза и значительном уменьшении отеков при употреблении отвара и настоя из березовых почек даже в тех случаях, когда другие мочегонные не помогали.

Однако, учитывая возможность раздражающего действия препаратов из почек, содержащих смолистые вещества, при функциональной недостаточности почек, эти средства не рекомендуются ввиду возможного раздражения почечной ткани.

Желчегонные свойства березовых почек используют при заболеваниях печени и желчных путей. Препараты березовых почек применяют с успехом при бронхитах, трахеитах, пневмониях в качестве отхаркивающего и дезинфицирующего средства. Почки березы используются также для приготовления гигиенических ванн.

Отвар березовых почек готовят из 10 г на 200 мл воды, кипятят 15 минут, процеживают и принимают по 1/4 стакана 3–4 раза в день. Настой березовых почек — 1 чайную ложку березовых почек заливают 1 стаканом кипятка, через 1 час процеживают. Принимают в течение дня.

Настойка березовых почек готовится на 90-градусном спирте в соотношении сырья к извлекателю 1:5. Назначают по 1 чайной или 1 десертной ложке на прием как мочегонное или желчегонное средство.

Наружно используют для втираний и компрессов при артритах, миозитах, радикулитах, плохо заживающих язвах, ссадинах, пролежнях.

Настойку березовых почек применяют как хорошее средство при гнойных ранах после операции.

Спиртовая настойка березовых почек 1:10 (настаивают в течение 2 месяцев на 70-градусном спирте) используется при хронических, острых отитах и мезотимпанитах. При этом настойку закапывают в ухо и промывают настойкой барабанную полость в течение 10–15 дней ежедневно.

Листья березы (в виде настоя) также применяют как мочегонное средство при отеках, связанных с сердечно-сосудистой недостаточностью. При этом выделение мочи за сутки с 400 мл возрастало у таких больных до 2,5 л в сутки. При этом отмечалось исчезновение отеков, уменьшение одышки и улучшение общего состояния.

Листья березы рекомендуются при заболевании почек (нефрозах и нефритах, мочекислом диатезе). При этом также установлено, что они не только безвредны, но, напротив, улучшают функцию почек.

Настой из листьев березы готовят следующим образом: 0,5 столовой ложки измельченных листьев заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 6 часов, процеживают. Принимают в течение дня.

Листья березы входят в состав фитолизина, применяемого как мочегонное, противовоспалительное, спазмолитическое средство и для удаления камней из почек и мочевого пузыря. Принимают фитолизин 3 раза в день после еды, разводя чайную ложку препарата в 1/2 стакана подслащенной воды.

Ванночки и тампоны из 20 % — го настоя почек и листьев иногда применяют при эрозиях шейки матки и при воспалительных процессах в матке.

В народе листья березы используются для ванн при лечении радикулита, ревматизма, подагры, параличей.

Так, в журнале «Департамент здравоохранения» за 1843 год № 24 имеется следующее сообщение о лечебном действии березовых листьев: «Штаб-лекарь Норман пишет, что он испытал действие сухих березовых листьев в водяной болезни, и успех от них в лечении превзошел его ожидания; ибо польза от березовых листьев превосходит, как кажется ему, все прочие средства, если при водяной болезни нет застарелых завалов брюшных внутренностей».

«Набрав свежих березовых листьев в конце мая месяца или в начале июня, он старался высушить их так, чтобы в них сохранилось как можно более зеленого цвета и свойственного им ароматного запаха. Для лечения всеобщей подкожной водяной болезни он насыпает вышесказанным способом приготовленных березовых листьев в обыкновенную ванну столько, сколько нужно, чтобы больному не жестко было лежать на них и, раздев его донага, приказывал ему ложиться в ванну, потом засыпал его листьями так, чтобы ему можно было свободно дышать. В таком положении оставался больной до тех пор, пока он не начинал чувствовать какого-то онемения во всем теле, после чего он выходил из ванны».

«В водяной болезни только ног, насыпал он выше означенных листьев в наволочку или мешок, куда больной на ночь вкладывал свои ноги так, чтобы ноги со всех сторон были обложены листьями. Весьма редко встречалась надобность употреблять это средство далее одной недели, после чего больные обыкновенно выздоравливали. Само собою разумеется, что при употреблении сего средства, не должно упускать из вида употребление также соответствующих болезненному состоянию внутренних лекарств, как-то: потогонных, мочегонных, слабительных и прочих».

Отваром листьев моют голову для укрепления волос и лучшего роста волос.

Во время Великой Отечественной войны настой из березовых листьев применяли как витаминный напиток (содержащий витамин С) в качестве общеукрепляющего и стимулирующего средства, при длительно не заживающих ранах и трофических язвах.

Березовый деготь, получаемый путем сухой перегонки стволов и ветвей, содержит фенол, диоксибензолы, крезолы и т. д. Он обладает выраженным противомикробным и противопаразитарным действием и назначается для лечения кожных болезней (экземы, чесотки, чешуйчатого лишая и др.) в виде 10–30 % мазей, линиментов.

Способы приготовления и применения:

1. 2 чайные ложки березовых почек на 1 стакан кипятка, настоять 1 час, процедить. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды при отеках как желчегонное и мочегонное.

2. 20 г свежих измельченных березовых листьев на 1 стакан кипятка, настоять 4 часа, процедить. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день при отеках сердечно-сосудистого происхождения.

3. 50 г свежих листьев березы промыть холодной кипяченой водой, затем измельчить, залить 0,5 л кипяченой воды температуры 40–50 °C, настоять 4 часа, слить воду, отжать листья, оставить на 6 часов, осадок удалить. Готовый настой зелено-желтого цвета, слегка горький, содержит 155 мг витамина С. Принимать по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день перед едой как общеукрепляющее средство при авитаминозах, трофических язвах и длительно не заживающих ранах.

4. Настойка:

А) 25 г березовых почек на 0,5 л 90-градусного спирта, настоять 10–12 дней, процедить. Принимать по 1–2 чайные ложки с кипяченой водой как желчегонное и мочегонное.

Б) Наружно настойку назначают для втираний и компрессов при артритах, миозитах, пролежнях.

5. Березовый сок принимают по 1 стакану 3 раза в день как противовоспалительное, мочегонное, при фурункулезе и как общеукрепляющее.

6. Деготь в виде 10-30-процентных мазей, линиментов, серно-дегтярного масла применяют для лечения паразитарных и грибковых заболеваний кожи, экземы, чешуйчатого лишая.

Брусника обыкновенная.

Vaccinium vitis-idaea L. Семейство брусничные — Vaccinaceae.

Семена красно-бурые.

Цветет в мае-июне, плоды созревают в августе-сентябре.

Листья брусники обладают антимикробным, мочегонным, вяжущим и противовоспалительным действием.

Бруснику разнообразно применяют в лечебной практике. Так листья брусники действуют подобно листьям толокнянки и обладают мочегонным, желчегонным, антисептическим, вяжущим, дезинфицирующим, деминерализующим и регулирующим азотистый обмен действием. Настой и отвары из листьев брусники применяют при пиелонефрите, простатите и гонорее, отеках, отложении солей, артрите, спондилезе. Мочегонное и камнерастворяющее действие листьев брусники объясняет их использование при мочекаменной и желчекаменной болезни. Настои олиственных веточек применяют при болях в пояснице, простудных заболеваниях. С целью усиления мочегонного эффекта листья брусники часто назначают с другими травами, обладающими мочегонным действием.

При хроническом пиелонефрите вместе с другими лечебными препаратами рекомендуется лекарственный сбор следующего состава: листьев брусники, травы крапивы, семян льна по 20 г; листьев березы, листьев толокнянки, травы хвоща полевого, корня солодки и одуванчика, плодов можжевельника по 10 г. Из 1 столовой ложки смеси растений готовят отвар в 200 мл воды. Назначают по 0,5 стакана отвара 3–4 раза в день. При этом варьируют питьевой режим и количество жидкости в зависимости от общего состояния больного.

Отвар и настой листьев брусники используют при отеках и нефропатии беременных, при сахарном диабете у беременных, как вспомогательное средство при пиелонефритах у беременных и в послеродовом периоде.

Отвар брусничного листа в виде ингаляций и аэрозолей назначают в комплексной терапии при хронических пневмониях, бронхоэктатической болезни, бронхитах.

При ангинах, пародонтозе, стоматите, тонзиллите, гингивите, язвенных поражениях полости рта отвар листьев брусники рекомендуют в виде полосканий (3 раза в день, при хронических заболеваниях после еды, и каждые 2–3 часа при острых).

Зрелые ягоды брусники в сыром виде по 0,5 стакана в день часто применяют в качестве противоцинготного и противогнилостно го средства, а при гастритах с пониженной кислотностью — в свежем и моченом виде и в виде брусничной воды. Свежие ягоды или сушеные плоды рекомендуют при длительном лечении химиотерапевтическими средствами для борьбы с дисбактериозом, защиты почечного эпителия от повреждающего действия медикаментов и повышения их эффективности. При мочекаменной болезни, пиелонефрите, цистите используют ягоды брусники, сок, варенье.

При ночном недержании мочи в народе считают полезным применять смесь ягод и листьев брусники с травой зверобоя. Водный настой брусники применяют для утоления жажды у больных с высокой температурой. Брусничная вода обладает легким слабительным свойством. Вареная с медом брусника употребляется при туберкулезе легких, кровохарканье, также при этом употребляют ягоды в смеси с толокном и медом. Свежая, моченая и вареная брусника применяется при гастритах со сниженной секреторной функцией желудка, поносах, ревматизме, подагре.

Ягоды брусники — сильное мочегонное средство, которое даже в больших дозах не оказывает вредного действия на почки. Сок из ягод, свежие ягоды брусники рекомендуются при гипертонической болезни, а также для улучшения остроты зрения.

Истолченные ягоды используют для приготовления компрессов при ожогах. Благодаря содержанию в них бензойной кислоты, ягоды могут долго храниться, их можно мочить, мариновать без сахара.

Ягоды можно держать в свежем виде — в собственном соку, не добавляя воды. В течение зимы ягоды хорошо сохраняются и в отваре собственных листьев.

Из листьев брусники готовят «брусничный чай». Брусничное варенье и сок могут быть хорошим гарниром для мясных блюд и жареной дичи. Из брусники варят компоты, пастилу, готовят соки, начинку для конфет. Бруснику также засыпают сахаром.

Способы приготовления и применения:

1. Настой и отвары из листьев брусники готовятся из расчета 1:10. Применяются в качестве мочегонного по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день.

2. 20–30 г листьев брусники на 3 стакана кипятка кипятить 10 минут, процедить. Принимают все количество в течение дня в 3 приема при почечно-каменной болезни, камнях желчного пузыря, гастритах с пониженной кислотностью, при затяжном суставном ревматизме, ночном недержании мочи.

3. 2 столовые ложки смеси ягод и листьев брусники, 2 столовые ложки травы зверобоя заварить 3 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день, начиная со второй половины дня, последний прием отвара — перед отходом ко сну при ночном недержании мочи.

4. Чайную ложку листьев брусники заливают стаканом холодной кипяченой воды и настаивают в течение 10 часов, после чего процеживают. Применяют по 0,5 стакана 2 раза в день при заболеваниях мочевого пузыря и авитаминозах А и С.

Вишня обыкновенная.

Cerasus vulgaris L. Семейство розоцветные — Rosacea Juss.

Культура вишни была известна еще в доисторическое время.

С лечебной целью используются семена, плодоножки, ветки, листья, вишневый клей, вишневый сок.

Косточки вишни и семена ее при употреблении в большом количестве могут вызвать отравление, так как содержат гликозид амигдалин (0,85 %), который в кишечнике разлагается под влиянием гнилостных бактерий с образованием синильной кислоты. Это особенно опасно для больных с кишечными расстройствами, в кишечнике которых преобладают гнилостные микробы. Необходимо избегать потребления плодов вместе с семенами.

Плоды вишни широко применяются в народной медицине. Плоды вишни используют в качестве диетического продукта, который способствует улучшению аппетита и пищеварения, уменьшают жажду, обладают антисептическим, отхаркивающим и легко послабляющим действием.

Отвары из веток вишни оказывают выраженное противопоносное действие при хронических колитах и в комплексе средств для лечения атонии кишечника. Отвары свежих листьев в молоке эффективны при желтухах различного происхождения, а свежие листья и тампоны из них при наружных кровотечениях. Настой, отвар свежих листьев используется при кровотечениях.

Народная медицина считает, что вишня действует на центральную нервную систему, обладают успокаивающим и противосудорожным действием, и в прошлом столетии некоторые врачи применяли вишневый отвар при психических заболеваниях и эпилепсии. Вишни используются при продолжительных запорах, лихорадочных состояниях. Плоды вишни с молоком используются при лечении артритов.

Семена из косточек вишни ядовиты, но употребляемые в небольшом количестве под контролем врача помогают при подагре и почечно-каменной болезни. Отвар плодоножек и веток является сильным мочегонным и кровоостанавливающим средством, применяется как хорошее кровоостанавливающее средство при сильных, длительных менструальных кровотечениях и отеках.

Способы приготовления и применения:

1. 1 столовую ложку плодоножек на 1 стакан кипятка кипятить 5 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1/3—1/2 стакана 3–4 раза в день при сильных менструальных кровотечениях, затрудненном мочеиспускании, отеках.

2. 10 г измельченных ветвей на 1 стакан воды кипятить 5 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать за 20–30 минут до еды 1/4-1/3 стакана 3–4 раза в день при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

3. Свежий сок принимать в течение сезона по 1–2 стакана в день при нарушении обмена веществ, артрите, подагре, атеросклерозе.

4. 2 столовые ложки измельченных свежих листьев на 1 стакан кипятка настоять 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 2–3 раза в день при кровотечениях.

Грейпфрут.

Citrus paradisi Macf. Семейство рутовые — Rutaceae Juss.

С лечебной целью используются плоды.

Грейпфрут обладает высокими диетическими и лечебными качествами. Плоды улучшают аппетит, способствуют нормализации процессов пищеварения и уменьшению функциональных расстройств печени, понижают кровяное давление, способствуют восстановлению сил при усталости. Гликозиды, содержащиеся в плодах грейпфрута, обладают антисклеротическим свойством. Достаточное содержание витаминов и микроэлементов, важных минеральных веществ, в том числе калия, а также легкая усвояемость грейпфрутов дают основание рекомендовать употреблять грейпфруты при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также авитаминозах, физическом и умственном переутомлении, различных хронических интоксикациях, гипертонии, при лихорадочных состояниях и после перенесенного инфаркта миокарда, тяжелых инфекционных заболеваний и операций.

Плоды, очищенные от кожуры, едят в свежем виде, сушат, из них готовят варенье, соки, утоляющие жажду напитки, а также используют для приготовления ликеров и вин. Плоды длительно сохраняют витаминную ценность. Из коры плодов делают цукаты, получают пектин и эфирное масло.

Гречиха посевная.

Fagopyrum sagittatun Gilib. Семейство гречишные — Polygonaceae Juss.

С лечебной целью заготавливаются верхушки цветущих лиственных стеблей — трава и семена. Сбор сырья производят во время цветения и по мере созревания семян. Сушится сырье на воздухе в тени или в сушилках с температурой 30–40 °C, на чердаках с хорошей вентиляцией.

Листья и цветки гречихи посевной используются в фармацевтической промышленности для производства препаратов «Рутин», «Урутин», «Рутамин». «Рутин» относится к группе витамина Р, уменьшающего хрупкость и проницаемость капилляров.

Листья и цветки гречихи применяются при тех же показаниях, что и витамин Р: для лечения гипо- и авитаминозов Р, для лечения и для профилактики кровоизлияний в мозг, сетчатку глаз при склонности к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки (геморрагические диатезы), при гипертонической болезни — совместно с препаратами, снижающими кровяное давление, при лечении ревматизма, скарлатины, кори, сыпного тифа, а также для профилактики и лечения поражения сосудов, связанного с применением антикоагулянтов (дикумарина), салицилатов, мышьяковидных соединений, рентгено- и радиотерапии, лучевой болезни. Одновременно с «Рутином» рекомендуется назначать аскорбиновую кислоту (по 50 мг).

Народная медицина использует цветки, листья гречихи и просеянную через мелкое сито муку. Настой из цветков гречихи (40 г на 1 л воды) рекомендуют в качестве отхаркивающего средства при сухом кашле, а водный настой цветков и листьев употребляется при склерозе, лейкозах.

Свежие листья гречихи прикладывают к гноящимся ранам и нарывам. Сухая гречневая мука, просеянная через сито, рекомендуется в виде детской присыпки.

Гречневая крупа, благодаря содержанию в ней железа, фосфора, кальция, меди, цинка, органических кислот, большого количества витаминов и сравнительно легкой усвояемости белков организмом, является ценным питательным диетическим продуктом, особенно при малокровии, заболеваниях почек, желудочно-кишечных заболеваниях.

Способы приготовления и применения:

1. 15 г цветков гречихи настаивать 2 часа в закрытом сосуде в 500 мл кипятка, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день до еды при кашле.

2. 15 г цветков и листьев настаивать 2 часа в закрытом сосуде в 1/2 стакана воды. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды при склерозе, лейкозах.

Дуб обыкновенный.

Quercus robur L. Семейство буковые — Fagaceae Dumort.

С лечебной целью применяется кора, листья, реже желуди.

Кора дуба обладает сильно выраженным вяжущим, противовоспалительным, антисептическим, кровоостанавливающим, ранозаживляющим действием.

Отвар дубовой коры эффективен при поносах, дизентерии, желудочно-кишечных кровотечениях, обильных менструациях, а также как противовоспалительное средство в виде полосканий при стоматитах, гингивитах, хронических тонзиллитах, фарингитах, неприятном запахе изо рта.

В народной медицине кора дуба применяется внутрь при поносах, энтероколитах, цинге, при отравлении грибами, солями меди, при заболеваниях печени, селезенки, при воспалении почек или частых позывах к мочеиспусканию, при дизентерии. Наружно — в виде полосканий при ангинах, в виде спринцеваний при трихомонадных кольпитах и при гонорее.

В народной медицине Белоруссии отвар коры используют при поносах, женских заболеваниях, гастритах, для полоскания горла и десен (с целью укрепления зубов). Им промывают гноящиеся раны, парят мозоли, из него приготавливают ванны при геморрое.

Свежие измельченные листья прикладывают к гнойным порезам и ранам для их заживления.

Из поджаренных желудей изготавливают суррогат кофе.

Способы приготовления и применения:

1. 2 чайные ложки коры молодых побегов залить 2 стаканами воды, настоять в течение 6–8 часов, процедить. Принимать по 0,5 стакана 2–3 раза в день до еды при язве желудка и двенадцати перстной кишки, частых позывах на мочеиспускание, хронических колитах и энтероколитах.

2. 10 г измельченной коры на стакан кипятка настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день при язве желудка и луковицы двенадцатиперстной кишки, при поносах, частых позывах к мочеиспусканию, при хронических колитах, энтероколитах, геморроидальных кровотечениях, отравлении грибами.

3. 1 столовую ложку измельченной коры на стакан кипятка настаивать 3–4 часа, процедить. Применять для полоскания полости рта, горла, для промывания ран и примочек.

4. 200 г измельченной коры на 2 литра кипятка настаивать в теплом месте 4 часа, процедить. Применять для сидячих ванн при геморроидальных кровотечениях, выпадении прямой кишки, для примочек при золотухе; ножных ванн при повышенной потливости ног, в виде клизм при дизентерии и диспепсии у детей (с добавлением 1 части крахмала на 3 части отвара коры).

5. Мазь: 2 части измельченной коры дуба, 1 часть почек черного тополя, смешать с 7 частями сливочного масла, настаивать 8 часов в эмалированной кастрюле в теплом месте, вскипятить на легком огне, отжать теплым, слить в стеклянную банку. Применять при пролежнях, для лечения длительно незаживающих ран (Решетникова А.В., Семчинская Е.И., 1993).

Ель обыкновенная.

Picea abies L. Семейство сосновые — Pinaceae Lindl.

Хвоя обладает противовоспалительным, противомикробным, потогонным, обезболивающим, желчегонным, мочегонным, противоцинготным действием. Она, благодаря наличию большого количества аскорбиновой кислоты, каротина и хлорофилла, обладает свойством регулировки обмена веществ, улучшает кроветворение.

Научная медицина применяет шишки ели обыкновенной. Настой из шишек применяется в виде ингаляций и полосканий при ангине, хронических тонзиллитах, ларингитах, фарингитах, хронических бронхитах, пневмониях, бронхиальной астме, бронхоэктатической болезни, с целью профилактики детских болезней.

Настой готовится из измельченных шишек (из расчета 1:5); их заливают кипяченой водой, кипятят в течение 30 минут, помешивая, настаивают 15 минут, процеживают через 3 слоя марли. По лучают жидкость коричневого цвета, вяжущего вкуса, с запахом хвои.

Для ингаляций используют подогретый до 60–80 °C настой; расход настоя 20–30 мл на одну процедуру для взрослых.

В народной медицине отвар почек и молодых шишек применяют для лечения туберкулеза легких, бронхитов, при суставных и мышечных болях.

Лапки ели варят с солью и делают ванны при пояснично-крестцовом радикулите, лишае, миозитах. Измельченная смола применяется наружно при гнойных ранах и язвах. Из смолы для лечения гнойных ран готовят мазь следующего состава: берут поровну еловую смолу, желтый воск, мед, подсолнечное или конопляное масло, расплавляют на огне, смешивают и используют после охлаждения как мазь или в виде пластырей.

Для лечения фурункулов, карбункулов, нарывов используют мазь, приготовленную из равных количеств смолы, свиного сала и желтого воска. При простудных заболеваниях используют отвар молодых побегов или шишек ели в молоке.

В народе смолистые еловые почки, собираемые, так же как и сосновые, ранней весной, используют для приготовления настойки, которая применяется в качестве дезинфицирующего средства при ринитах, ангинах, бронхиальной астме, других заболеваниях органов дыхания.

Еловые почки также входят в состав некоторых отхаркивающих растительных сборов. Из них готовят отвар, который хорошо помогает при воспалении бронхов, водянке, ревматизме, туберкулезе и других заболеваниях. Приготовленный из свежих почек сироп употребляют при микроинфарктах, миокардитах и ревмокардитах.

Земляника лесная.

Fragaria vesca L. Семейство розоцветные — Rosaceae Juss.

Лекарственным сырьем являются плоды — ягоды в свежем или высушенном виде, листья, корни. Не рекомендуется собирать листья и корни земляники садовой.

Землянику применяли с лечебной целью еще в глубокой древности и согласно литературным источникам за тысячи лет до Р.Х. Она и сейчас в народной медицине различных стран является одним из популярных растений.

Земляника рекомендуется в научной медицине как диетическое средство при заболеваниях печени, почек, сердца, а также как источник витамина С. Целесообразно ее назначать в больших количествах как общеукрепляющее средство при воспалении желудочно-кишечного тракта, поносах, для регуляции деятельности кишечника. При этом не только нормализуется стул, но и снижается гнилостный процесс, интоксикация организма и улучшается выведение из организма различных ядов и холестерина. Она улучшает аппетит, утоляет жажду.

Ягоды и листья рекомендует народная медицина при ночных потах, для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Зрелая земляника рекомендуется при туберкулезе, а также больным сахарным диабетом, лишенным возможности пользоваться обыкновенным сахаром. Настой из плодов и листьев земляники оказывает выраженное мочегонное действие. Его назначают при подагре, мочекаменной и желчекаменной болезни, как маточное, кровоостанавливающее средство и источник витаминов.

Свежий сок рекомендуется принимать натощак по 4–5 столовых ложек при мочекаменной и желчекаменной болезнях и при подагре. Известно, что знаменитый шведский ботаник Карл Линней полностью излечился от подагры, употребляя в больших количествах ягоды земляники.

Свежие ягоды земляники и настои из сушеных ягод применяют как эффективное средство при гипохромной анемии.

Раздавленные ягоды и сок — испытанное наружное средство при экземах, сыпях и небольших ранах, а также в косметических целях для смягчения кожи и уничтожения на лице веснушек, родимых пятен, угрей и лишайных поражений.

Водный настой листьев в виде примочек и компрессов употребляют как косметическое средство при угрях и пятнах на лице.

Необходимо отметить, что очень вкусен чай из земляничных листьев. Для заварки используют также и листья садовой земляники. Чай осеннего сбора более приятен на вкус и имеет более насыщенный цвет. Земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей. У клубники листья вкуснее с побегов. Хорошей заварка оказывается уже из свежих или наскоро высушенных листьев, но если сырье завялить, скрутить и посушить после ферментации, такой чай восхитит даже самых придирчивых любителей ароматных напитков. Обрывают с кустиков лишь здоровые, неповрежденные пластинки без черенков. И.С. Чекман и Г.Н. Липкан (1993) отмечают, что способ обработки свежего листа — ферментацию (брожение) применяют как на производстве натурального чая, так и при заготовке его заменителей из листьев земляники, клубники, малины, ежевики, яблони и вишни. Собранные листья сперва завяливают, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими в летней тени 3–5 часов. Завяленные листья скручивают на столе или рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок свидетельствует о том, что целостность клеток зеленого листа нарушилась и с помощью воздуха там начинаются окислительные процессы. Скрученные листья складывают в картонный ящик, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения в течение 7–9 часов. После этого листья рассыпают на противень и сушат в печи или на солнце. Заварка из листьев, прошедших ферментацию, дает вкусный, хорошо окрашенный настой без неприятного травянистого запаха.

Листья земляники садовой обладают более слабым лечебным действием.

Некоторые люди не переносят землянику. При ее употреблении у них появляются явления крапивницы, кожный зуд и другие признаки аллергии. Это является сигналом для прекращения употребления земляники.

Для предупреждения этих явлений рекомендуется употреблять ягоды со свежей сметаной, сливками, сахаром через 20–30 минут после еды. В таком сочетании продуктов аллергической реакции может и не быть. При геморрагическом васкулите (болезнь Шенлейна-Геноха) из рациона полностью исключаются до полного выздоровления свежие ягоды земляники, клубники и другие блюда из них.

Отвар листьев земляники (по 1 стакану 3 раза в день до еды в подогретом виде в течение месяца) рекомендуется принимать при красном плоском лишае. Одновременно отвар листьев используется местно в виде ванночек и аппликаций. Настой из листьев земляники — эффективное противоцинготное средство, содержащее большое количество аскорбиновой кислоты. Употребляющие 2 стакана настоя из листьев земляники покрывают суточную потребность в аскорбиновой кислоте в зимний период.

Из листьев земляники готовят настои: 20 г измельченных листьев заливают 200 мл кипяченой воды, настаивают в течение 2 часов. Принимают по 2 столовые ложки 3–4 раза в день при гепатите, обильных ночных потах, бронхиальной астме, геморроидальных кровотечениях, подагре, бессоннице, желчекаменной болезни.

Ива русская.

Salix rossina Nas. Семейство ивовые — Salicaceae Mirb.

Ива русская — высокий двудомный кустарник или небольшое дерево с длинными тонкими ветвями, высотой 8–10 м.

С лечебной целью применяется кора и листья.

Кору заготавливают ранней весной, листья — летом.

Препараты ивы обладают противовоспалительным, жаропонижающим, потогонным, противоглистным, вяжущим, кровоостанавливающим, антисептическим, ранозаживляющим, обезболивающим, успокаивающим и противомалярийным действием.

Отвар коры ивы принимают при различных кровотечениях, поносах, колитах, энтероколитах, хронических гастритах, ревматизме, подагре и особенно при малярии (до открытия и распространения хинина кора ивы в народной медицине была единственным доступным противомалярийным средством). При малярии применяют и настой листьев.

Наружно отвар коры применяют для полосканий при воспалительных процессах полости рта и горла, для ножных ванн при повышенной потливости ног с неприятным запахом. При воспалительных процессах кожных покровов, пролежнях, язвах, нарывах, используют мазь, приготовленную из порошка коры ивы и сливочного масла.

Порошком коры ивы присыпают кровоточащие раны для остановки кровотечения.

Порошок рекомендуется втягивать в ноздри для прекращения носовых кровотечений. При болях в ногах, при варикозном расширении вен назначают ножные ванны (до колен) из отвара равных частей коры ивы и дуба, а при перхоти, зуде кожи головы и выпадении волос моют голову крепким отваром равных частей коры ивы и корней лопуха.

Способы приготовления и применения:

1. 1 чайную ложку сухой измельченной коры на 1 стакан остуженной кипяченой воды настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 3–4 раза в день до еды при хронических колитах, энтероколитах, хронических гастритах, метеоризме, подагре.

2. Порошок коры ивы по 1 г принимать 3 раза в день до еды.

3. Приготовить смесь из равных частей коры ивы и корня мыльнянки, 2 чайные ложки смеси варить 10 минут в 2 стаканах воды, настаивать 1 час, процедить. В отвар добавить 0,5 стакана плодов шиповника. Принимать по 0,5 стакана 4 раза в день при ревматизме, желтухе и после перенесенных инфекционных заболеваний.

4. Приготовить смесь из 2 столовых ложек коры ивы и 2 столовых ложек корней лопуха, отварить в 1 л воды, настаивать 2 часа, процедить. Теплым отваром мыть голову 2 раза в неделю при перхоти, зуде кожи и выпадении волос.

Капуста огородная.

Brassica oleracea L. Семейство крестоцветные — Brassicaceae Burnett. (Cruciferae Juss.).

Название капусты происходит от древнеримского слова «капут» (caput), что означает — голова, и связано с тем, что ее круглые кочаны действительно напоминают голову.

Лекарственным сырьем являются свежие листья и сок. Калорийность капусты незначительна.

Римский писатель Катон писал в свое время, что капуста служила не только пищей для римлян, но и использовалась как лекарство от многих болезней. Капусте приписывали свойство излечивать бессонницу, фистулы, глухоту, успокаивать головные боли. Считалось, что дети, вскормленные капустой, становятся крепкими, устойчивыми против всяких заболеваний. Римские и греческие врачи готовили из капусты лекарства против разных болезней. Многие арабские врачи Средневековья часто прибегали к помощи капусты для лечения внутренних заболеваний.

В одном из русских народных лечебников встречаем следующее: «Капуста толченая, смешана с белком яичным и то прикладываем ко всякому ожогу и тако язвы их заживляет. Капуста варена с семенем капустным и в питии приятна — никако в тот день не пьется пияного питья, хмельного до пияна и сладостен сон наводит. Сок капустный смешан с вином и прият вельми пристои тем, кои болезнуют слезенной болезнью и тем, на которых желтость нападает. Также еще женки приемлют, когда менстров в них движет, також же урину в обоих полах. Корень капусты на пепел сожен и прият в питии, камень дребежжит и изнутрь выгонит».

Л.Я. Скляренко (1975) отмечает, что большую роль в медицинской судьбе капусты сыграло открытие в ней противоязвенных свойств в 1949-50 гг. Оказалось, что свежий сок способствует заживлению язв и довольно быстро приводит к выздоровлению или значительному улучшению состояния здоровья. Уже в первые 5–10 дней у больных, как правило, уменьшаются или совсем исчезают боли и улучшается самочувствие.

Для приготовления свежего капустного сока можно воспользоваться обычной соковыжималкой и из нарезанных небольших кусков кочана отжимать сок. В случае отсутствия соковыжималки куски капусты пропускают 2 раза через мясорубку и отжимают сок через чистую марлю в банку или кастрюлю. Лучше всего сок готовить на 1–2 дня, так как при длительном хранении он приобретает неприятный запах.

Хранить свежий сок следует в холодильнике. Прохладный сок приятнее, чем теплый. Ежедневная доза сока составляет 1/5–1/6 стакана 2–3 раза в день за 30–40 минут до еды.

Курс лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки 25–30 дней. В случае необходимости его можно продлить. Рекомендуется профилактически повторять курс лечения через 4–6 месяцев.

Наряду со свежим соком капусты для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока можно принимать высушенный капустный сок по 1–2 чайных ложки за 30–40 минут до еды в половине стакана воды. На курс лечения требуется в среднем 360 г. порошка. Сухой капустный сок предложен также для лечения атеросклероза.

В народной медицине нашей страны капуста употреблялась с древних времен. Употребление сырой или квашеной капусты значительно повышает аппетит, улучшает моторно-секреторную деятельность органов пищеварения. Капуста сырая или квашеная является хорошим средством против цинги, она рекомендуется при запорах и как мочегонное средство. Сок свежей капусты, смешанный с сахаром, обладает антисептическим и противовоспалительным свойством и успешно применяется при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах, при этом отмечается отхаркивающий эффект. При кашле и воспалении бронхов рекомендуется употреблять коктейль из равных частей сока капусты, лимона и черной редьки с добавлением меда.

Капустный сок, сваренный с сахаром, в народе применяется для отрезвления опьяненных. Капустный сок народная медицина рекомендует при заболеваниях селезенки, желтухе, а в смеси с отваром семян капусты — и при бессоннице. Семена обладают противоглистным действием. Капуста способствует выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Употребление капусты рекомендуется при ожирении и сахарном диабете. Капустный сок в смеси с медом применяют при туберкулезе легких.

У больных хроническими холангитами под влиянием лечения уменьшаются или исчезают диспептические явления, уменьшаются размеры печени.

Довольно распространенное и простое применение имеют свежие листья, которые прикладывают (обдав кипятком для размягчения и очистки) к гнойным ранам, нарывам (как нарывное средство), опухолям. Листья используют также при воспалениях кожи, как ранозаживляющее средство при ожогах. Для извлечения нарывов, гнойников в народе используют компрессы, приготовленные следующим образом: обдают кипятком и срезают крупные жилки капустных листков и накрывают листом нарыв. Листок должен быть шире и длиннее пораженного участка. Таким же по размеру, другим листком, смоченным лимонным соком накрывают сверху первый листок и забинтовывают. Через 2–3 часа компресс повторяют. Если нет лимонного сока, его можно заменить подсолнечным маслом. Процесс лечения длится до полного очищения раны от гноя (Л.О. Павенко, 1984).

Народная медицина использует и квашеную капусту для улучшения аппетита, усиления секреторной деятельности желез желудка, регуляции деятельности кишечника, как легкое слабительное, мочегонное, а также для профилактики цинги.

Капуста противопоказана при острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и желчных ходов.

Картофель клубненосный.

Solarium tuberosum L. Семейство пасленовые — Solanaceae Juss.

С лечебной целью используются подземные клубни и цветки.

Во всех частях растения обнаружен гликоалкалоид соланин, который может вызывать отравления. Наибольшее его количество содержится в ростках проросшего картофеля, в цветках, в листьях, в кожуре.

Меньше всего соланина в мякоти клубня, в соке картофеля обнаружены только следы соланина. Значительно увеличивается его количество в позеленевших и проросших клубнях. Описано немало случаев отравления домашних животных, которым скармливали ботву, очистки сильно проросших или позеленевших клубней. От употребления последних отмечаются отравления людей. К весне и лету под кожурой долго хранящегося картофеля скапливается значительное количество соланина. Поэтому у старого картофеля кожуру следует срезать толстым слоем. Горький вкус и першение в горле, возникающее при употреблении недоброкачественного картофеля, свидетельствует о содержании в нем значительного количества соланина.

Картофель широко применяется в народной медицине. Вареные клубни обладают мочегонным и нежным послабляющим действием. Свежий сок клубней картофеля угнетает повышенную секрецию желудка, снижает повышенную кислотность, нормализует функциональную деятельность кишечника, нормализует стул при запорах, устраняет боли в желудке и кишечнике, прекращает изжогу, тошноту и рвоту, оказывает противовоспалительное действие, способствует рубцеванию язв при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Старинным народным средством является вдыхание картофельного пара при заболеваниях дыхательных путей. Пластинки свежего картофеля накладывают на кожу при различных кожных заболеваниях, особенно при экземах.

Народная народная медицина успешно применяет картофель в сочетании с другими растительными средствами при энцефалите, нарушениях питания и кожных заболеваниях. В Чехословакии из картофеля получили препарат «Ингибин», с успехом применяемый при язве желудка, ожогах, воспалительных процессах и при отравлении ядами.

Картофель считается вкусной, высококалорийной и весьма полезной пищей, он по праву считается в народе «вторым хлебом». За 70 лет жизни человек употребляет в среднем около 45 тонн пищевых продуктов. На первом месте в питании человека стоит молоко (приблизительно 10 тонн), на втором — картофель (приблизительно 7,2 тонны). П.С. Чиков, Ю.П. Лаптев (1976) считают, что картофель — единственное растение, питаясь которым, чело век может прожить длительное время без включения в рацион каких-либо иных продуктов питания. Картофельным белком можно удовлетворить потребность организма человека в белке даже при самой тяжелой умственной и физической работе. В этом отношении показателен эксперимент скандинавских врачей (1913), которые в течение нескольких месяцев ограничивались белками только картофеля. Все они сохранили нормальную работоспособность и массу тела, у них не было отмечено никаких отклонений в обмене веществ.

Современная кулинария готовит из картофеля более 300 блюд. В то же время наиболее полезным, сохранившим все биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы и другие полезные вещества является картофель, запеченный в кожуре в духовом шкафу.

Как отмечает И.С. Чекман (1993), способ приготовления картофеля значительно сказывается на его питательных свойствах. Например, клубни, сваренные в кожуре, теряют 25 % аскорбиновой кислоты, очищенные и положенные в горячую воду — 68 %, а в холодную воду — 93 %. Следовательно, лучше всего залить картофель крутым кипятком и варить его в кожуре. При варке клубней рассыпчатых сортов в воду целесообразно добавить несколько капель уксуса, тогда кожура не лопнет.

200 г свежего картофеля, сваренного в «мундире», содержат суточную норму витамина С. При зимнем хранении картофеля содержание в нем витамина С неуклонно снижается, и к весне в клубнях его остается не более трети. Дольше сохраняется витамин С в здоровых клубнях, а в испорченных и мороженых он разрушается быстрее. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С при кулинарной обработке, не следует очищенный картофель надолго оставлять на воздухе или начинать варку его в холодной воде. Целесообразно погружать картофель сразу в сильно горячую воду или в кипящий суп, борщ, за 20–25 минут до завершения его варки. Чем скорее сварен картофель, тем больше в нем сохранится витаминов. Довольно быстро исчезают витамины из картофеля в готовых блюдах. Поэтому оставлять «на завтра» сваренный картофель нецелесообразно.

Приготовление картофельного сока: вымытый и досуха вытертый картофель с кожурой протирают через терку или дважды через мясорубку, сок с крахмалом отжимается. Рекомендуется употреблять только свежеприготовленный сок по 100–150 мл 2–3 раза в день за 30–40 минут до еды.

При таком тяжелом заболевании, как нефрит, рекомендуется пить картофельный сок в сочетании с клюквенным. В таком сочетании он лучше действует благодаря известным противовоспалительным свойствам клюквы и ее способности обезвреживать токсические вещества (болезни почек всегда сопровождаются эндогенной интоксикацией).

Согласно литературным данным, прием внутрь картофельного сока при болезнях дыхательных путей способствует быстрейшему улучшению общего состояния больных, так как он богат микроэлементами, витаминами. Некоторое время при лечении бронхиальной астмы и других болезней дыхательных путей больные пьют сок картофеля, моркови, капусты, черноплодной рябины для усиления терапии антибиотиками и сульфаниламидами.

Картофельный сок употребляют при гипертонической болезни и болезнях щитовидной железы, так как в нем есть ацетилхолин и иод (особенно в молодых клубнях). В этом случае его рекомендуют комбинировать со свекольным соком, содержащим бетаин (окисленный ацетилхолин), а также оказывающим сосудорасширяющее действие.

Вареный горячий мягкий картофель помещают в посуду и, накрыв голову материей, вдыхают картофельный пар при заболеваниях дыхательных путей.

Клюква болотная.

Vaccinium oxycoccus L. Семейство брусничные — Vacciniaceae.

Клюква освежает, тонизирует, повышает умственную и физическую работоспособность, улучшает пищеварение и снижает жар.

Используют клюкву как противоцинготное, противовоспалительное, мочегонное, инсектицидное, противомикробное средство. Применяют также для лечения заболеваний почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря, при снижении секреции желудочного и панкреатического сока, при простудных заболеваниях, ангине, повышенном кровяном давлении, при глаукоме, ревматизме, бронхите, Аддисоновой болезни (урсоловая кислота обладает гормоноподобным действием), анемии и как профилактическое средство, предупреждающее образование камней в почках.

В дерматологии ягоды клюквы рекомендуют внутрь при васкулитах, витилиго, облысении, псориазе, аллергических сыпях.

С.И. Позен (1947) применял успешно при некоторых кожных болезнях (дисгидрозиформенная сыпь, стрептостафилодермия, вульгарный импетиго) мазь, приготовленную из клюквенного сока (36 частей клюквенного сока, 20 частей ланолина, 10 частей вазелина). Г.Н. Лекаренко (1955) применял клюквенный сок местно в клинике гнойной хирургии. В детской практике клюквенный сок употребляют как витаминное средство.

Наружно плоды клюквы применяют против головных вшей, гнид (как инсектицидное средство) и при гнойничковых заболеваниях кожи.

Противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Клюква является ценным пищевым продуктом, употребляемым в свежем виде. Она хорошо сохраняется благодаря наличию в ней бензойной кислоты, которая обладает противомикробными свойствами. Клюква хорошо утоляет жажду.

Клюкву используют в кондитерской промышленности. Из нее готовят мармелад, соки, желе, варенье и др. Она находит применение в ликеро-водочном производстве.

Способы приготовления и применения:

1. Приготовление клюквенного сока. Замороженную клюкву хорошо размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде, поместить в мешочек из ткани, под который поставить эмалированную кастрюлю. В вытекший из мешочка сок засыпать сахар из расчета 200 г на 1 литр сока, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, дать немного остыть, после чего разлить в бутылки, а когда сок остынет, закупорить их. При употреблении сока берут на 3 столовые ложки сока 1 столовую ложку сахарного песку или меда и заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды, хорошо размешивают и пьют в охлажденном виде, как жаропонижающее и жаждоутоляющее средство.

2. Приготовление клюквенного сиропа. Замороженную клюкву насыпать в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и поставить на 6 часов в русскую печь или духовку. Затем содержимое процедить через сито, не выжимая. Приготовляют сахарный сироп из расчета 800 г сахара на 1,5 стакана воды и вливают в него процеженный клюквенный сок по вкусу, кипятят на слабом огне 5–7 минут, периодически снимая пену. Когда сироп остынет, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте.

3. Приготовление клюквенного морса. Плоды перебирают, моют, разминают деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся посуде, добавляют охлажденную кипяченую воду (из расчета 350 г ягод на 200 г воды), перемешивают, затем сок сливают в другую посуду. Выжимки заливают 2 стаканами горячей воды, кипятят на слабом огне 3–5 минут и затем отвар процеживают в кастрюлю. Вливают в нее ранее отжатый и слитый сок, размешивают, ставят на огонь, кладут сахар, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. На 600 г плодов клюквы берут 500 г сахара, 6 стаканов воды. Морс пьют как жаропонижающее и прохладительное средство (А.А. Махов, 1993).

4. Приготовление витаминного клюквенного напитка «Искра» (А.К. Кащеев, 1980). Взять 1 кг плодов клюквы, 2 кг моркови, 1 литр кипяченой охлажденной воды, 5 столовых ложек сахарного песку, 10 кубиков пищевого льда. Из отобранных и промытых плодов клюквы отжать сок. Морковь натереть на терке и отжать из нее сок через марлю. Смешать клюквенный сок с морковным, добавить сахарный песок, перемешать, охладить, разлить в стаканы и в каждый положить по 2 кубика пищевого льда.

5. Приготовление компота из клюквы (А.К. Кащеев, 1980). Взять 1 кг плодов клюквы, 1 литр 50-процентного сахарного сиропа. Плоды клюквы вымыть, немного подсушить в сите, переложить в эмалированную посуду и залить горячим сиропом. Затем разлить в полулитровые стеклянные банки, закрыть крышкой и пастеризовать 30 минут при температуре 90 °C. Хранить в прохладном месте.

Лимон.

Citrus limon Burn. (syn. Citrus limonum Riss.) Семейство рутовые — Rutaceae Juss.

Родиной лимона считается Индия, где он растет в диком состоянии в горах Нилынхима, у подножия Гималаев, откуда с давних пор проник в Месопотамию, где он акклиматизировался.

Первые сведения о любительской культуре лимонного дерева, возделываемой в садах Грузии, относится к началу XVIII века.

Плиний утверждал, что лимон — прекрасное противоядие. По рассказам Атенея, преступники, осужденные тираном Клеарком на смерть посредством укусов змеи, спасались только потому, что они перед казнью поедали лимон как противоядие.

В XI веке в Китае применяли ряд рецептов с прописыванием лимонов, которые считали лечебными плодами при врачевании ран, заболеваний легких, цинги.

В конце XVIII века лимонный сок применялся в качестве противоревматического средства.

Врачами используются введения сока свежего лимона в нос при носовых кровотечениях.

Сок лимона очищает лицо и рассасывает прыщи. Если смазывать лоб и веки нагретой мякотью лимона, то это помогает при головной боли.

Прием лимонов с черным чаем и медом предупреждает возникновение кашля. Народная медицина плоды лимона в свежем и обработанном виде (варенье, сиропы, соки, джем и др.) широко использует при заболеваниях желудка (гастриты с пониженной кислотностью), болезнях печени (гастриты, хронические гепатиты) и желчных путей (острые и хронические холециститы, камни желчного пузыря), почек (почечнокаменная болезнь, хронические нефрозы, нефриты, циститы и др.), при суставных и мышечных болях (подагра, ревматизмы, радикулиты, миозиты, невралгии разной этиологии и др.), в качестве кровоостанавливающего средства при носовых, желудочных кровотечениях, кровотечениях из десен и других органов, а также в качестве жаропонижающего, противовоспалительного и тонизирующего средства, при самых различных инфекционных заболеваниях (ангина, пневмония, туберкулез, сыпной тиф, инфекционная желтуха и др.). Лимоны употребляются в акушерской практике для профилактики варикозного расширения вен и рвоты при токсикозах, связанных с беременностью.

Лимон рекомендуется в качестве лечебного средства при интоксикациях, связанных с различными инфекционными терапевтическими, хирургическими заболеваниями для усиления защитных механизмов организма, лечения воспалительных заболеваний, профилактики атеросклероза.

Наибольшее количество эфирных масел содержит наружный слой кожуры — цедра. Ее применяют в свежем и сушеном виде. Мелко нашинкованную цедру используют для ароматизации всевозможных блюд.

Находящийся под желтым, белый слой кожицы не употребляют, так как он при нагревании придает пище горьковатый вкус.

Лимон и продукты, приготовленные на его основе, являются нетоксичными и не наносят какого-либо вреда здоровым лицам. Однако они могут нанести вред больным гиперацидной формой гастрита, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. У этих больных лимон способствует еще большему повышению секреции желудочного сока, вызывает изжогу, сильные спастические боли и даже рвоту и в результате этого резко ухудшает состояние больных. Для них свежие лимоны или сок из них являются вредными. Такие больные могут изредка употреблять лимоны в небольшом количестве (1–2 дольки с чаем и только после еды).

Способы приготовления и применения:

1. 2 столовые ложки сырья (30–40 г) заливают 400 мл воды, кипятят на медленном огне 30 минут, процеживают, принимают по 0,5 стакана 3 раза в день до еды при атеросклерозе, авитаминозе.

2. В народе лимонно-медовая суспензия, состоящая из 1 части лимонного сока и 2 частей меда (1 столовая ложка сока и 2 столовые ложки меда) считается популярным средством против веснушек, угрей, травматической синюшности, кровоподтеков и других видов кожной пигментации.

3. Для удаления веснушек и пигментированных пятен на лице также готовят лосьон: пену взбитого яичного белка тщательно перемешивают с соком 1 лимона, добавляют в смесь чайную ложку глицерина и полстакана одеколона. Этим лосьоном протирают лицо перед сном.

Жирную кожу рекомендуют протирать смесью сока лимона и одеколона (1:1).

4. Для борьбы с потливостью ног делают кожные ванночки из лимонной кислоты с добавлением борной кислоты и тимола.

5. В летнее время можно освежить вспотевшее лицо, протерев кожу ломтиком лимона.

6. При лечении сахарного диабета и гипертонической болезни используются свежие лимоны и отвар из высушенной или свежей кожуры. Гипертоники обычно за один прием употребляют мякоть половины (30–50 г) или одного (70-100 г) лимона вместе с кожурой 1–2 раза в сутки. Больных сахарным диабетом лечат свежими лимонами по той же схеме.

Лук репчатый.

Allium сера L. Семейство лилейные — Liliaceae Juss.

В состав лука входят гликозиды, инулин, фитин, ферменты, витамины С, A, B₁, В₂, РР, и что очень ценно, в листьях и луковицах обнаружены фитонциды, угнетающие рост патогенных микроорганизмов. Отсюда эффективность применения лука при лечении ОРЗ, ангине, хроническом тонзиллите, трахеобронхите.

Лук улучшает аппетит, пищеварение, усиливает перистальтику кишечника и рекомендуется при нарушениях пищеварения и хронических запорах. Лечение препаратами лука гнойничковых заболеваний кожи тоже дает положительный результат.

Свежий лук является профилактическим средством при атеросклерозе. Лук и его препараты противопоказаны при заболеваниях печени, почек, острых желудочно-кишечных заболеваниях.

Народная медицина рекомендует лук при бронхитах, коклюше, острых респираторных заболеваниях, ангине: сок лука с медом 1:1 по 1 чайной ложке 3–4 раза в день.

Разведенный сок лука можно использовать для ингаляций.

Малина обыкновенная.

Rubus idaeus L. Семейство розоцветные — Rosaceae Juss.

Еще до основания Москвы в Древней Руси народ, не знавший тогда чая, пил по утрам «взварец» из малины и клюквы.

В листьях обнаружено около 300 мг аскорбиновой кислоты, каротин, небольшое количество витаминов группы В, алкалоиды, флавоноиды, кумарины (0,3–0,28 %), фенолгликозиды, фенолокислоты, лактоны, дубильные вещества. Семена содержат около 15 % жирного масла и фитостерин около 4 %.

Для малины характерно высокое содержание пуринов, количество которых наибольшее в сушеных ягодах.

Малина как лекарственное средство применялась еще в глубокой древности, заваренные как чай сушеные плоды употреблялись как потогонное и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях.

Плоды малины улучшают аппетит, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, они оказывают антистатическое и кровоостанавливающее действие.

Листья малины обладают кровоостанавливающим действием.

В практической медицине сушеная малина применяется как потогонное средство при простудных заболеваниях и как легкое диуретическое средство.

Цветки, листья и плоды употребляются как противосклеротическое средство при гипертонической болезни и атеросклерозе.

Настой или отвар листьев рекомендуется при поносах, колитах, энтероколитах, желудочных и геморроидальных кровотечениях, бронхитах, пневмонии, а также при сыпях, угрях, лишаях, им полощут горло при ангинах.

Для цветков характерны противовоспалительное и антитоксическое действие. Отвар цветков применяют для обмывания лица при угрях, для примачивания глаз при их воспалении и для лечения рожи. В прошлом настой цветков пили как противоядие при укусах ядовитых змей и скорпионов. Настой цветков и листьев в соотношении 1:3 употребляется при женских болезнях и геморрое.

Отвар корней малины употребляют при малярии и как кровоостанавливающее при геморрое.

Из свежих толченых листьев делают мазь, которую применяют при угрях. Свежие листья прикладывают к ранам, язвам и экземе.

В связи с наличием большого количества пуринов малину не следует употреблять больным с подагрой и нефритом.

Нежные и сочные ягоды малины ценят за приятный аромат и своеобразный кисло-сладкий вкус. Их едят главным образом вблизи районов, где она выращивается, так как ягоды портятся при длительной перевозке и хранении.

Для длительной транспортировки и хранения пригодны замороженные ягоды, сохраняющие полезные вещества, вкус и аромат, присущий свежим плодам.

Из ягод приготавливают компоты, кисели, варенье, джем, желе, мармелад, начинки для конфет, соки, сиропы, квас, наливки.

Способы приготовления и применения:

1. 4 чайные ложки сухих листьев или плодов малины на 2 стакана кипятка настаивать 2–3 часа в закрытой посуде, процедить. Принимать в теплом виде по 0,5 стакана 4 раза в день при простудных заболеваниях, кровотечениях, поносе.

2. 50 г корня малины на 0,5 литра воды кипятить на слабом огне 15–20 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 0,25 стакана 4–6 раз в день при бронхиальной астме, бронхите, крапивнице, геморроидальных кровотечениях и экземе.

3. Мазь готовится из сока листьев и коровьего масла или ланолина, вазелина в соотношении 1:4. Используют при угрях на лице.

4. Сироп из плодов: по 3 столовые ложки — 200 мл воды. Принимать по 0,5 стакана 4–5 раз в день как потогонное, вяжущее, противовоспалительное.

Можжевельник обыкновенный.

Juniperus communis L. Семейство кипарисовые — Cupressaceae.

Настой и отвар ягод можжевельника обладают противовоспалительным, противомикробным, жаропонижающим, отхаркивающим, мочегонным, желчегонным, обезболивающим действием, а также возбуждают аппетит, активизируя моторную и секреторную функцию кишечника, улучшают пищеварение, увеличивают отделение молока у кормящих женщин. Выделяемое почками эфирное масло раздражает паренхиму почек, а это, в свою очередь, способствует выраженному мочегонному эффекту.

В Сибири в народной медицине плоды и отвары из веток употребляют как мочегонное средство при водянке, а также при туберкулезе, малярии, ревматизме, нервных и женских болезнях. Эфирное масло из плодов втирают при подагре, параличе конечностей, невралгиях, ревматизме, полиартритах. При воспалении среднего уха в слуховой проход вводят вату, смоченную настойкой из ягод можжевельника. Это быстро снимает воспалительные явления.

Хвою можжевельника применяют при трихомонадном кольпите, а корни — при ревматизме. Отвары коры пьют при половом бессилии.

Способы приготовления и применения:

1. 2 чайные ложки сухих ягод можжевельника настаивать 2 часа в 2-х стаканах кипяченой воды. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день как мочегонное средство.

2. 50 г сухих ягод можжевельника кипятить в 1 стакане воды 5 минут, процедить, добавить сахар и остудить. Принимать по 1 чайной ложке для улучшения аппетита.

3. 100–200 г сухих ягод можжевельника кипятить в 1 л воды. Употреблять для ванн при полиартритах, подагре и ревматизме.

Необходимо помнить, что в связи с раздражающим действием на почки применение можжевельника в больших дозах противопоказано при заболеваниях почек.

Ноготки лекарственные.

Calendula officinalis L. Семейство астровые (сложноцветные) — Asteraceae Dumort. (Compositae Giseke.).

С лекарственной целью используют цветочные корзинки.

В цветочных корзинках ноготков лекарственных обнаружено эфирное масло, аморфное горькое вещество, каротин, календулин, фитонциды, сапонины, слизи, органические кислоты, смолы, белковые вещества, ферменты. Употребляют календулу при заболеваниях печени, желчного пузыря, при гастритах, колитах.

Препараты календулы влияют успокаивающе на центральную нервную систему, снимают артериальное давление, вызывают гибель многих болезнетворных микроорганизмов, особенно стрептококков и стафилококков. Календулу используют для симптоматического лечения неоперабельных форм рака пищевода, желудка, кишечника, достигая при этом временного улучшения. В виде настойки на 70-процентном спирте (1:10), отпускаемой аптеками, используют для полосканий (1 чайная ложка на стакан теплой воды) и внутрь по 10–20 капель 3 раза в день до еды. Календулу используют для ароматизации и окраски сыров.

Смазывание соком из цветков календулы веснушек вызывает их побледнение или исчезновение.

Гомеопаты и фитотерапевты рекомендуют большое количество рецептов, в состав которых входят ноготки (сбор с цветками лаванды, бузины, репешка, мальвы, плодами аниса и др.).

Способ приготовления и применения:

2 столовые ложки цветков залить стаканом кипятка в термосе, настоять 1 час, процедить. Принимать по 1–2 столовые ложки 3 раза в день при неврастении, гипертонии, неоперабельных формах рака желудка, пищевода или применять для ингаляций, полосканий, примочек, промываний.

Огурец посевной.

Cucumis sativus L. Семейство тыквенные — Cucurbitaceae Juss.

В Индии огурцы культивировали еще за несколько тысячелетий до нашей эры. Хорошо были известны огурцы и древним египтянам и грекам. В нашей стране культура огурцов появилась в начале XVI века.

С лечебной целью используются плоды (огурцы): их сок, кожура, семена, цветки.

Огурцы с лечебной целью использовались еще в глубокой древности. Они повышают секреторную функцию желудка, способствуя лучшему выделению желудочного сока, возбуждают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков, восстанавливают нарушенный обмен веществ, увеличивают отделение мочи и желчи, нежно слабят. Но так как они повышают аппетит, употреблять их не рекомендуют при ожирении, а от соленых огурцов следует воздерживаться при желудочно-кишечных заболеваниях, пороках сердца, атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях почек и в период беременности.

Огурцы рекомендуются при запорах, а измельченные свежие огурцы или сок полезно употреблять при водянке, отеках, связанных с заболеванием сердца. Народная медицина рекомендует пить свежий сок как успокаивающее и болеутоляющее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. При заболеваниях верх них дыхательных путей и кашле рекомендуют огуречный сок или сок, смешанный с медом в соотношении 1:1, по 2–3 столовые ложки 2–3 раза в день. Он уменьшает кашель и проявляет противовоспалительное и жаропонижающее действия. В народной медицине Кавказа отвар незрелых огурцов и плетей пьют при желтухе и других заболеваниях печени.

Эффективным является огуречный сок и водный настой кожицы в косметике при угрях, веснушках, сыпях, воспалительных процессах кожи.

При жирной коже берут 1 кг созревших огурцов, хорошо измельчают и заливают 1 л водки, настаивают 8 дней, профильтровывают и протирают кожу 1–2 раза в день.

С целью предупреждения возникновения диспептических явлений после употребления свежих огурцов не следует пить холодную, газированную воду и газированные напитки, а некоторым лицам — молоко. Кормящим матерям надо с предосторожностью относиться к приему огурцов, так как многие биологически активные вещества их состава переходят в состав грудного молока и у грудных детей могут вызывать понос, урчание, а также спастические боли в животе. В подобных случаях грудным детям необходимо дать укропную воду, а мать должна принять укроп, который предотвращает побочное действие огурцов.

Петрушка огородная (кудрявая).

Petroselinum crispum (Mill.) Nym. (Petroselinum sativum Hoffm.) Семейство зонтичные — Apiaceae Lindl. (Umbelliferae Juss.).

Жители Древней Греции на скалистых отрогах полуострова Морей (Пелопонесса) впервые обнаружили это растение, назвав его «петроселинум», то есть «растущий на камне». В Древней Греции и Риме петрушку выращивали длительное время как декоративное растение, и довольно часто зелень петрушки использовалась для плетения венков, украшавших жилище, для составления букетов. Из Греции и Рима петрушка распространилась по всему миру. Например, в Германии по приказу Карла Великого ее стали разводить как пряность.

С лечебной целью используют листья, корни и особенно плоды (семена).

Листья заготавливают в июне-августе, корни — в августе-сентябре.

Большое количество калия в петрушке делает ее ценной при болезнях сердечно-сосудистой системы и при нарушениях мочевыделения, а также при сахарном диабете.

Препараты петрушки обладают антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим, спазмолитическим, ветрогонным, мочегонным, дезинтоксикационным, противолихорадочным и потогонным действием.

Разнообразно применение петрушки в народной медицине. Корни и листья растения в древние времена применяли для лечения ран, как мочегонное средство. Также издавна петрушку употребляют для улучшения аппетита, улучшения пищеварения.

Очень распространено использование семян как диуретического средства при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками, а также при мочекаменной болезни, циститах, уретритах. Подобные показания к применению находим и в гомеопатии.

Семена назначают при некоторых нарушениях менструального цикла, болезненных менструациях, воспалении предстательной железы и как потогонное средство.

Вместо семян используют листья и корни петрушки. Из них готовят настой из расчета: 20 г измельченного сырья на 1 стакан кипящей воды и принимают по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.

Вместо настоя назначают свежий сок из листьев петрушки по 2 чайные ложки 3–5 раз в день. Сок эффективен как противолихорадочное средство.

Наружно листья прикладывают к местам укусов комаров, пчел, ос. Толченые семена втирают в кожу головы при облысении и используют против головных вшей. Отваром корней моют лицо от загара, а крепким отваром корней, смешанным с соком лимона, смазывают лицо утром и вечером для уничтожения веснушек и темных пигментных пятен кожи. Согласно народной мудрости, горсть зелени петрушки равна горсти золота.

Зелень петрушки, особенно листовых сортов, используется в кулинарии в качестве гарнира и приправ. Нарезанную свежую зелень добавляют в первые и вторые блюда (кроме молочных). Этим достигается улучшение внешнего вида, ароматизация и обогащение пищи витаминами. Для придания приятного аромата супам и бульонам, ее (часто в сочетании с зеленью укропа) кладут за 5–10 минут до окончания варки. Ароматный и сладкий корень петрушки имеет еще большее кулинарное применение, чем зелень. Его кладут не только в супы и бульоны, но и применяют при особой обработке рыбы, мяса, для изготовления специальных соусов к ним. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, что позволяет сохранить их свойства в течение длительного времени.

Необходимо помнить, что препараты петрушки раздражают паренхиму почек, поэтому назначение их противопоказано при нефрите.

Противопоказанием к применению петрушки считается беременность. Петрушка особенно опасна для беременных женщин, у которых бывают выкидыши.

Способ приготовления и применения:

1 чайную ложку семян петрушки настоять 8 часов в стакане кипяченой воды, процедить. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день при диспепсии, метеоризме, гастритах.

Подорожник большой.

Plant ago таj oris. Семейство подорожниковые — Plantaginaceae Juss.

Народные названия: бабки, буквица, кобылий стец, лопух подорожный, подлежница, попутник, придорожник, припутник, путик, путики, путник, путничное листье, семижильник, собачий язык, толкачики, трепутник, трипутень, трипутник, чирьевая.

Введен в культуру для выпуска препаратов медицинской промышленности.

С лечебной целей используют листья, соцветия, семена, сок подорожника, корни.

Подорожник обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, антисептическим, бактериостатическим, кровоостанавливающим, противоаллергическим, обезболивающим, отхаркивающим, гипотензивным, противоязвенным свойством, усиливает секреторную деятельность желез желудка и кишечника.

Настой листьев способствует разжижению, растворению и выведению густой мокроты при кашле. Как и все слизи, подорожник защищает эпителий дыхательных путей, способствует нормализации свойств сурфактанта дыхательных путей и восстановлению функций реснитчатого эпителия. Подорожник оказывает некоторое успокаивающее влияние, понижает артериальное давление. Настой листьев подорожника повышает содержание гемоглобина в крови.

Местно подорожник при ранах и язвах, вызванных экспериментальным путем, ускоряет заживление, оказывает кровоостанавливающее, противовоспалительное и бактерицидное действие.

В научной медицине препараты подорожника используют для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дизентерии, диспепсии, заболеваний почек, как регулирующее секрецию желудка.

Сок листьев применяют при лечении больных хроническим колитом и острыми желудочно-кишечными заболеваниями, гастритом, энтеритом, энтероколитами, при атеросклерозе, гипертонической болезни. Сок листьев в смеси с соком подорожника блошиного (Р. psyllium) эффективен при анацидных гастритах, колитах.

Настой листьев — одно из лучших отхаркивающих средств при бронхите, туберкулезе легких, плеврите, кашле, коклюше, бронхиальной астме. Клинически установлено, что семена подорожника не ядовиты, слизь их защищает от раздражения воспаленную слизистую оболочку кишечника, они обладают легким слабительным свойством и могут быть использованы для лечения колитов.

В народной медицине подорожник используется как мочегонное, жаропонижающее при респираторных инфекциях, болезнях мочевыводящих путей, конъюнктивитах.

На Кавказе свежие корни и настойка корней употребляются при зубной боли.

Сок, эссенция надземной части растения применяется при тахикардии, полиурии, импотенции, головной и зубной боли, боли в ушах; наружно — как противовоспалительное, ранозаживляющее, гемостатическое.

Как отмечают А.В. Решетникова и Е.И. Семчинская (1993), подорожник издавна применяют при раковых опухолях наружно в виде компрессов, а внутрь — при раке легких и желудка в виде измельченных свежих листьев, смешанных с сахаром. Отвар соцветий подорожника пьют при острых болях в желудке и кишечнике как болеутоляющее средство.

В Грузии листья подорожника большого в составе сбора — в виде отвара применяются при эпилепсии у детей; в Сибири настой и свежие листья применяются при мокнущей экземе и мозолях.

Отвар семян в практической гинекологии применяют при эндокринной форме женского бесплодия.

Способы приготовления и применения:

1. 1 столовую ложку свежих или сухих листьев на 1 стакан кипятка настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день за 20 минут до еды при гастритах, энтероколитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

2. 1 столовую ложку семян залить 1/2 стакана кипятка, дать остыть. Выпить вместе с семенами утром и вечером как слабительное при атонических и спастических запорах, при хронических колитах.

3. Смесь тонко измельченных свежих листьев с равным количеством меда или сахара настаивать 4 часа в закрытой посуде в теплом месте. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день, запивая водой, за 20 минут до еды при раке легких и желудка.

4. 2 столовые ложки свежих или сухих листьев залить 1–1,5 стакана кипятка, настаивать 1–2 часа, процедить. Использовать для обмываний, примочек.

5. 2 столовые ложки свежих вымытых измельченных листьев завернуть в марлю или просто положить на опухоли, воспаленные участки кожи, на раны, язвы, ушибы, больные места и сверху завернуть и завязать марлей.

6. Отвар семян 1:10. Принимать по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день при бронхите.

7. 20-процентная настойка листьев на растительном масле — по 25 мл 3 раза в день при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

8. 1 столовую ложку семян на 250 мл воды, кипятить 5 минут, настаивать 30–40 минут, процедить. Принимать по 15 мл 3 раза в день в течение 1–2 месяцев при женском бесплодии на почве гормональной недостаточности и при сахарном диабете.

9. 10-процентная мазь из сухих листьев или настойка (наружно).

10. Настой листьев подорожника и шалфея по 1 столовой ложке каждого в 0,5 л. кипятка — впервые 10 дней — по 1/3 стакана, а затем по 1/2 стакана 3 раза в день до еды в течение 1–2 месяцев при язвенной болезни.

11. 25–процентный отвар листьев — для примочек при конъюнктивитах, дерматитах, для полоскания рта.

12. 1 столовая ложка измельченных свежих корней на 200 мл воды, кипятить 5 минут, настаивать 1 час. Принимать по 1–2 столовые ложки 3 раза в день при лихорадке, воспалении мочевого пузыря, кровохарканье.

Старинные народные рецепты.

1. При цистите в случае капельного мочеиспускания и болях растолочь высушенные на солнце семена подорожника и принимать по 7,5 г, запивая отваром из листьев подорожника.

2. В случае нарушения мочеиспускания у грудного ребенка давать сок подорожника с небольшим добавлением меда. При выкидышах принимать по 1 столовой ложке порошка семян подорожника, запивая водой.

3. При поносе, сопровождающемся высокой температурой, смешать 180 мл меда и 200 мл сока подорожника, полученного из надземной части растения, и пить по 2 столовые ложки 3 раза в день.

4. При порезах и небольших ранениях в случае кровотечения следует наложить на рану размятый лист подорожника.

Редька посевная (огородная).

Raphanus sativus L. Семейство крестоцветные — Brassicaceae Burnett. (Cruciferae Juss.).

Редька огородная — двулетнее травянистое растение, история которого теряется в глубокой древности.

Считают, что она произрастала в странах Средиземного моря. Из ее семян добывали масло, а корнями пользовались как пищей. Известно, что редька упоминается в числе овощей, наравне с чесноком и луком, которыми кормили рабочих, занятых постройкой пирамид.

Н.З. Умиков (1958) отмечает, что первые сообщения, касающиеся редьки, относятся к XVI столетию.

Предполагают, что редька и редис происходят из различных мест, что редиска не произошла от редьки. Редис в конце Средневековья появляется впервые в северо-западной Европе. Допускают, что редис является монгольской культурой и был привезен в Европу Марко Поло в начале XIV столетия.

В настоящее время редька и редис имеют большое повсеместное распространение, и существует много сортов редьки и редиса, отличающихся по вкусу, форме и цвету корнеплодов, времени созревания корнеплодов.

С лечебной целью используются корнеплоды.

В редисе витаминов больше, чем в редьке, что имеет большое значение весной. Зимой же и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов, значительно возрастает ценность редьки.

Народная медицина широко использует редьку при коклюше, катаре верхних дыхательных путей и бронхитах. При этом употребляют сок редьки с медом или сахаром (1:1) как отхаркивающее и успокаивающее кашель средство (по 1 столовой ложке 3–4 раза в день). Сок используют также и при туберкулезе легких. Существует и такой способ его приготовления: в целой крупной редьке выдалбливают ямку и кладут в нее мед (или сахар), который вскоре смешивается с соком редьки. Такой сок принимают от половины до полутора стаканов в день при болезнях легких, а также как средство мочегонное и «растворяющее» камни при мочекаменной болезни.

В прошлом врачи нередко назначали сок редьки и против камней в желчном пузыре, и при подагре.

Как желчегонное средство разбавляют водой сок черной редьки употребляют внутрь за 30–40 минут до еды.

Сок и тертую редьку, как обладающих сильным антимикробным, антисептическим и ранозаживляющим действием, применяют наружно для лечения гнойных ран, язв.

Свежим соком пользуются для растираний с целью уменьшения болей при ревматизме, подагре, миозитах, невритах, радикулитах, невралгиях. При ревматизме в народе иногда готовят такую смесь: 3 объемных части сока редьки, 2 части меда, 1 часть водки и немного соли (примерно 1 столовую ложку на 0,5 л смеси).

После бани (лучше перед сном) принимают внутрь 1–2 рюмки такой смеси и ею натирают больные суставы.

Не рекомендуется употребление редьки внутрь при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтеритах и колитах, а также при подагре, гепатитах, нефритах из-за высокого содержания в ней пуриновых оснований и эфирных масел.

Способы приготовления и применения:

1. Смешать сок редьки с медом 1:1. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день при бронхите, туберкулезе легких, как желчегонное средство.

2. Свежую натертую редьку принимать по 1 столовой ложке 2–3 раза в день с мясными и рыбными блюдами в виде салатов для улучшения аппетита, пищеварения и как мочегонное.

3. 1 столовую ложку сока редьки разбавить тремя столовыми ложками холодной кипяченой воды и принимать 3–4 раза в день как желчегонное.

Свекла обыкновенная.

Beta vulgaris L. Семейство маревые — Chenopodiaceae Vent.

Выращивать свеклу начали за два тысячелетия до нашей эры в Армении, Иране, Ассирии. Тогда же клубни использовали для лекарств, а листья употребляли в пищу. Намного позже началось использование корнеплодов в пищу, сначала в арабских странах, а затем арабские врачи завезли свеклу в Индию и Афганистан, из которых позже она была завезена в Древнюю Грецию и Рим.

В Киевскую Русь свекла была завезена из Византии в X веке.

Нашим предкам она пришлась по вкусу, и они значительно улучшили ее качество. За период с XVII по ХVIII вв. свекла стала известным и популярным овощем, а затем и лекарственным средством. Она потеснила из рациона распространенные в то время репу и брюкву.

В русских травниках свеклу рекомендовали при лечении цинги, туберкулеза, малокровия, раковых заболеваний, гипертонии, при запоре и как противовоспалительное при зубной боли, насморке и т. д.

До XVIII столетия культивировалась только столовая и кормовая свекла, и только в XIX веке были впервые получены сельскохозяйственные сорта сахарной свеклы.

С лечебной целью используют корнеплоды, их сок и листья.

Корнеплоды при длительном хранении не теряют полезных и вкусовых качеств.

Народная медицина для лечения малокровия рекомендует смесь равных количеств соков из свеклы, моркови и редьки. Такая смесь рекомендуется ежедневно по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день перед едой в течение 2–3 месяцев. Для лечения цинги и малокровия можно употреблять и квашеную свеклу. Пектиновые вещества и органические кислоты, содержащиеся в свекле, усиливают перистальтические сокращения кишечника, поэтому при запорах советуют съедать натощак 100–150 г вареной свеклы.

При упорных привычных запорах делают клизмы из отвара свеклы.

По содержанию йода свекла превосходит очень многие овощи, поэтому свекольные блюда целесообразно рекомендовать пожилым лицам и страдающим атеросклерозом.

Измельченные листья прикладывают к воспаленным частям тела. Иногда для смягчения воспалительных явлений свежую кашицу корнеплодов периодически (по мере высыхания) прикладывают к язвам и опухолям.

Сок сырой свеклы можно пить как средство, улучшающее обмен веществ и укрепляющее организм. Косметологи рекомендуют регулярно его принимать для сохранения свежести и красоты лица. Кроме того, в косметике рекомендуют использовать маски из сока свеклы для приобретения естественной свежести и оживления кожи лица.

Способ приготовления и применения:

1. Корнеплоды свеклы натереть на терке, отжать сок и смешать с медом 1:1. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день при гипертонии, воспалении легких, плеврите.

Тыква обыкновенная.

Cucurbita реро L. Семейство тыквенные — Cucurbitaceae Juss.

Согласно некоторым данным введена в культуру в Мексике и разводилась там за 3 тысячи лет до нашей эры.

В Египте, Иране и Средней Азии тыква хорошо известна с древних времен. Существует мнение, что родиной тыквы является Ост-Индия, по другим данным, родиной тыквы считается Греция и Италия, где еще в древние времена знали о тыкве и о ее кулинарном значении. Так, о тыкве упоминают Диоскорид, Колумелла, Теофаст и Плиний.

С лечебной целью используются черенки, мякоть и семена плодов.

Народная медицина мякоть тыквы в вареном виде рекомендует для больных туберкулезом, желтухой, анемией, гипотонией, подагрой, неврозом, холециститом, запорами, а также в качестве мочегонного средства при почечных и печеночных отеках.

Кашицей из сырой мякоти или полученной после измельчения очищенных семян тыквы лечат кожные раны, ожоги, дерматиты, устраняют угри, веснушки и пятна на лице. Семена тыквы употребляются в качестве противоглистного средства.

Применяют отвар тыквы для лечения кашля и болей в груди. Выжатый сок тыквы с розовым маслом успокаивает боли в ушах и полезен от болей в горле. По описаниям восточных медиков, тыква в любом виде успокаивает повышенную возбудимость.

Свежий сок, полученный из плодов тыквы, назначается по 2–3 стакана в день. Периодическое употребление тыквы является особенно полезным для лиц со старческими или первичными запорами.

Несмотря на довольно разнообразное применение мякоти плодов, главное медицинское значение уже около 150 лет сохраняется за семенами тыквы. Еще в средние века существовало мнение о противоглистном действии семян. В 1820 году врачи подтвердили, что семена тыквы губительно действуют на глистов. С тех пор очищенные семена применяют против ленточных и, несколько реже, — против круглых глистов, причем наиболее сильным действием обладают семена голозерной тыквы (Л.Я. Скляревский, 1975).

Сырые или высушенные на воздухе семена тыквы могут быть назначены при глистах в следующем виде:

1. Сухие неочищенные семена тыквы в количестве 300–500 г. измельчают в мясорубке, ступке или кофемолке, заливают двойным количеством воды и выдерживают 2 часа на легком огне в водяной бане, не доводя до кипения, затем отвар снимают с огня, процеживают, охлаждают, удаляют образовавшуюся масляную пленку и принимают по 1 столовой ложке в течение 0,5–1 часа. Через 2 часа после приема отвара — солевое слабительное. Масляное слабительное и жирную пищу в день лечения полностью исключают. Дозы отвара: взрослым — отвар из 500 г, детям до 10 лет — из 300 г, 5–7 лет — из 200 г, до 5 лет — из 100–150 г, 2–3 лет — из 20–50 г. семян тыквы.

2. 300 г семян (для взрослых), очищенных от твердой кожуры, но сохранивших мягкую зеленую оболочку, растирают небольшими порциями в ступке, после последней порции семян ступку промывают 50–60 мл воды и сливают эту воду в тарелку с растертыми семенами.

Можно еще прибавить 50-100 г меда или варенья и тщательно перемешать. Полученную смесь принимают натощак, небольшими порциями в течение 1 часа. Через 3 часа после последнего приема дают солевое слабительное, затем еще через полчаса, независимо от воздействия на кишечник, ставят клизму.

Детям 3–4 лет назначают 70-100 г семян на прием, 5–6 лет 100–150 г, а 10 лет и старше 150–200 г на прием.

Растолченная мякоть плода тыквы оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие, поэтому ее прикладывают к ожогам, фурункулам, прыщам, сыпям, экзематозным и язвенным поражениям кожи. Отвары цветков употребляют для заживления ран.

Отвар измельченных черенков рекомендуется как мочегонное у больных с сердечными отеками. Для этого берут 15–20 г черенков на 0,5 л воды, варят на слабом огне 7–8 минут, 1 час настаивают, процеживают. Принимают по 0,5 стакана 3–4 раза в день до еды.

У лиц, впервые употребляющих тыкву, часто возникают вздутие и урчание в животе, сильные коликообразные боли. Такие явления часто появляются в случае приема холодной воды во время или после приема вареной тыквы. Добавление зеленого укропа или его семян к готовым тыквенным продуктам легко предупреждают эти нежелательные явления.

Семена тыквы используются как сырье для приготовления препарата тыквеол.

Тыквеол, имеющий дипломы 6 выставок, по сути является аккумулятором биологически активных веществ, содержащихся в тыкве. В одной чайной ложке тыквеола содержится столько биологически активных веществ, сколько в 3 килограммах сырой тыквы. Дневная доза препарата содержит суточную норму витаминов А, Е, F, группы В.

Укрепляя мембрану клеток, тыквеол способствует защите клеток и организма в целом от распространения болезни. Фармакологическое действие: гепатопротекторное, желчегонное, противоязвенное, антисептическое, антисклеротическое, снижение пролиферации клеток простаты.

Уникальность препарата заключается в том, что за счет снижения воспалительных процессов и ускорения регенерации тканей полностью восстанавливаются функции печени, предстательной железы, слизистой желудочно-кишечного тракта, слизистой полости рта, желчевыводящих путей, кожи. Изменяя химизм желчи, препарат нормализует нарушенное функциональное состояние желчного пузыря, снижает риск заболевания желчекаменной болезнью, останавливает ее развитие. Нормализует секреторную и моторно-эвакуаторную функции желудка. Нормализует обмен веществ. При приеме химических препаратов уменьшает интоксикацию организма.

Показания к применению:

• цирроз печени, жировая дистрофия печени, гепатиты, алкогольное поражение печени;

• холецистохолангит, дискинезия желчевыводящих путей;

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;

• изжога, острый и хронический гастриты;

• пародонтоз;

• колит, энтероколит, геморрой;

• простатит, аденома предстательной железы;

• герпес, дерматит, диатез, псориаз, экзема;

• ожоги и ожоговая болезнь;

• аллергия;

• снятие похмельного синдрома.

Рекомендации к применению.

Заболевания печени — 1 чайную ложку 3 раза в день, курс лечения 3–6 флаконов. Проведенные клинические исследования показали, что по эффективности лечения заболеваний печени тыквеол не уступает одному из лучших в мире препаратов «Эссенциале». Тыквеол применяется как самостоятельно, так и в комплексной терапии.

Желчекаменная болезнь — 1 чайная ложка 3 раза в день, курс лечения — 3–6 флаконов. Тыквеол является сильным лекарством, поэтому возможное движение камней в желчном пузыре вызывает сильную боль. В этом случае снизить дозу принимаемого препарата до 1 чайной ложки в день, постепенно доводя до нормы приема. При более длительном применении тыквеола восстановленные химизм желчи и функции печени способствуют растворению камней.

Изжога — 1–2 чайные ложки, независимо от приема пищи. Неприятные ощущения пропадают в течение 1–2 минут, у беременных — в течение 5 минут.

Гастрит, язва — 3 чайные ложки в день, курс — 2–4 флакона. Исчезает болезненность, зарубцовываются язвы. Запор, колит — 3 ст.л. в день, до тех пор пока не освободится кишечник. В случае тяжелых форм колита увеличить дозу до 6 столовых ложек в день. Восстановив функцию кишечника, дозу приема снижают до 3 чайных ложек в день.

Геморрой — сочетание приема внутрь 1 чайной ложки 3 раза в день и смазывания болезненных участков 2–3 раза в день. После снижения болезненности вправить узелки в прямую кишку и полежать несколько минут.

Пародонтоз, стоматит — сочетание приема внутрь 1 чайной ложки 3 раза в день и полоскания рта или десен (в зависимости от заболевания). Болезненность и кровотечение десен снимаются через 1–2 полоскания. Курс лечения — 2–3 недели.

Простатит — сочетание приема внутрь 1 чайной ложки 3 раза в день и микроклизм (по 10 мл 1–2 раза в день утром и вечером после опорожнения кишечника) или тампонов, смоченных тыквеолом. Для профилактики заболевания и для увеличения потенции — регулярное применение тыквеола по 1–2 флакона раз в квартал.

Герпес — смазывание больных участков 3–5 раз в день. Если начать лечение при первых признаках заболевания (покалывание, зуд, маленькие пузырьки), излечение происходит за 3–4 дня.

Уход за новорожденными — наружное смазывание для лечения опрелостей, потнички, укусов насекомых, аллергической сыпи.

Юношеские угри — внутрь 1–2 чайные ложки 3 раза в день, протирание пораженных участков смоченным в тыквеоле тампоном.

Ожоги — смазывание или накладывание влажно-высыхающих повязок, пропитанных тыквеолом. Смена повязок через день (повязки легко отделяются от ран). Особенно эффективен при лечении свежих ран от термических и химических ожогов.

Укроп пахучий.

Anethum graveolensis L. Семейство зонтичные — Apiaceae Lindl. (Umbelliferae Juss.).

Одни исследователи считают родиной укропа Иран, Ост-Индию, Египет и Кавказ, оттуда уже в дальнейшем он был распространен в Южной Европе. Другие авторы утверждают, что родиной укропа являются берега Средиземного моря. Культура укропа очень старая и существовала у древних египтян. В одном из древнеегипетских папирусов укроп рекомендуется как средство от головных болей и для смягчения кровеносных сосудов. Позднее его начали выращивать древние израильтяне. Древним грекам и римлянам укроп также был хорошо известен.

Препараты укропа обладают противовоспалительным, сосудорасширяющим, антисептическим, легким слабительным, отхаркивающим, противосудорожным, успокаивающим, снотворным действием, а также улучшает аппетит, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям, стимулирует деятельность молочных желез.

С лечебной целью укроп применяется с глубокой древности. Диоскорид применял укроп для лечения глазных болезней, в XVI столетии Крато лечил укропом катаракту. Укропу приписывали свойство мочегонное и растворяющее мочевые камни. Гален и Апаленус, Платониус считали укроп успокаивающим болезненное мочеиспускание.

В средние века укроп вместе с петрушкой, спаржей и другими применяли для улучшения пищеварения. В Англии в течение сотен лет укроп применялся как ветрогонное лекарственное вещество. По Бухану укропной водой мыли глаза при конъюнктивите. По Пекену «семена укропные изгоняют ветры и в вине варенные умножают млеко у кормилиц».

Семена укропа, настоянные в виде чая, народными врачами Абхазии применялись как мочегонное при задержке мочи.

В научной медицине настой травы укропа огородного употребляют при гипертонической болезни I–II стадии, стенокардии, а сухой экстракт плодов применяют для лечения хронической коронарной недостаточности, предупреждения приступов стенокардии, при неврозах, сопровождающихся спазмами коронарных сосудов и спастических состояниях органов брюшной полости.

Отвары и настой плодов применяются для улучшения аппетита, как ветрогонное, желчегонное, мочегонное, отхаркивающее и успокаивающее средство, для повышения секреции молока у кормящих матерей. Укроп в виде зелени, настоя или чая повышает секрецию желудочного сока, обладает активным желчегонным действием, поэтому повышает аппетит у больных гипоацидным гастритом, снижает чувство тяжести в области желудка после приема тяжелой пищи. Установлено также, что свежий сок и настой травы укропа обладает хорошим желчегонным и спазмолитическим действием.

Порошок семян и эфирное масло используются как отхаркивающее, ветрогонное, желчегонное, послабляющее, мочегонное и стимулирующее лактацию, при атеросклерозе, головных болях, метеоризме, заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, при запорах и гипертонической болезни.

Эфирное масло употребляется для приготовления укропной воды, применяемой при метеоризме и желудочных коликах у детей. Эфирное масло также умеренно раздражает секреторные клетки бронхиальных желез, в результате чего облегчается выделение бронхиальной слизи. Настой семян и эфирное масло используют также внутрь как противогеморроидальное, седативное и спазмолитическое средство, наружно — как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи.

В народной медицине водные извлечения укропа (чай, настой, отвар из семян и корней) широко употребляют для возбуждения аппетита, при метеоризме, болях в желудке и кишечнике, болезнях печени, холециститах, желчекаменной болезни, бессоннице, гипертонической болезни, судорогах, одышке, болезнях органов дыхания, для стимуляции выделения молока у кормящих женщин.

В качестве лекарственного сырья используют надземную часть в свежем или сушеном виде, а также плоды укропа, которые чаще всего заваривают как чай из расчета 1 столовая ложка высушенной травы укропа (8–10 г) заваривается в 500 мл воды, после настаивания в течение 1 часа процеживают и принимают по 0,5 стакана до еды 2–3 раза в день при метеоризме, запоре, хроническом колите.

Большие дозы плодов укропа расширяют сосуды и уменьшают кровяное давление, поэтому лицам с пониженным кровяным давлением (гипотоникам) необходимо избегать приема больших доз укропа. Из-за проявления гипотензивного эффекта укроп может усилить чувство усталости, возникшее после тяжелой физической и умственной нагрузки.

Способы приготовления и применения:

1. 1 столовую ложку измельченных семян на 1 стакан кипятка настаивать 20–30 минут, процедить. Принимать по 1/3–1/2 стакана 3 раза в день до еды как ветрогонное, желчегонное и при всех указанных заболеваниях.

2. 1 столовую ложку измельченной травы на 1 стакан кипятка настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1/3–1/2 стакана 4 раза в день при гипертонии.

3. 1 столовую ложку семян на 250 мл молока кипятить 5 минут, настаивать 30 минут. Принимать в теплом виде при глистах и метеоризме.

4. Порошок семян принимать по 1 г 3 раза в день за 30 минут до еды, запивая водой, при всех упомянутых заболеваниях.

5. Укропное масло (специя): принимать по 10–20 капель на кусочке сахара как ветрогонное.

Фасоль обыкновенная.

Phaseolus vulgaris L. Семейство бобовые — Fabaceae Lindl. (Leguminosae Juss.).

Относительно родины фасоли существует много разноречивых мнений. Одни исследователи считают, что фасоль была известна древним грекам и римлянам. Так, греческие писатели Теофраст и Диоскорид описывали фасоль под названием «фасеолус» или «фиселус», «лобос». В средние века Феврол и Жарис описывали фасоль под названием «фасиол» и полагали, что она происходит из Азии.

Интересно то, что многочисленными исследованиями археологов при раскопках развалин Египта, а также Трои и Помпеи, были найдены всевозможные виды бобовых, но фасоль нигде не была обнаружена. При раскопках же в Помпее был найден сосуд с семенами фасоли. Другие исследователи считают родиной фасоли экваториальную Америку и утверждают, что впервые Христофор Колумб нашел фасоль, и что она вовсе не была похожа на ту фасоль, которая выращивалась в Испании. Затем Кабека да Васо нашел ее во Флориде, а в 1535 году Жак Картис на острове Святого Лаврентия. Археологические исследования показали, что фасоль культивировалась в Америке еще до прибытия туда европейцев, поскольку в старых могилах в Анконе, около Лимы, и в перуанских гробницах Виттаком были найдены семена фасоли.

Известно упоминание о фасоли в древних китайских летописях, относящихся к 1280 г. до н. э. Ряд исследователей утверждают, что родиной фасоли является Индия, а нахождение фасоли в гробницах Америки объясняют тем, что азиаты, еще задолго до открытия Америки Христофором Колумбом, имели торговые отношения с Мексикою по Великому океану и могли завезти туда фасоль. В Европу фасоль попала из тропической Америки. В России и Грузии фасоль начала выращиваться с XVII в.

Фасоль является ценным пищевым продуктом, содержащим почти все основные вещества, необходимые для полноценного питания человека. По содержанию белков плоды фасоли приближаются к мясу и рыбе. Белки фасоли усваиваются организмом на 75 %.

В народной медицине отвар створок сухих бобов употребляют при легких формах сахарного диабета, он обладает антибактериальным и мочегонным свойством. Его применяют также при гипертонической болезни, подагре, ревматизме, циститах, при образовании камней в почках и мочевом пузыре, хроническом панкреатите, ишиасе, водянке, сердечных отеках, экссудативном плеврите. Отвар плодов сухой фасоли дают детям при поносах. При камнях в почках употребляют отвар сухих цветков или створок фасоли.

Фасоль употребляют в пищу при гастрите с пониженной кислотностью. Благодаря тому, что она содержит значительное количество калия (до 530 мг на 100 г зерна), ее назначают при атеросклерозе и нарушении ритма сердца.

Створки фасоли и кукурузные рыльца в народной медицине Украины используют при лечении нефритов.

Диетическое питание с включением фасоли используют при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни, ожирении, подагре, хронических ревматоидных полиартритах в связи с содержанием ряда жизненно важных аминокислот.

Способы приготовления и применения:

1. 3 столовые ложки сухих измельченных стручков фасоли на 0,5 литра кипятка настаивать 6 часов в закрытой посуде, принимать по 3/4 стакана за 20–40 мин до еды при сахарном диабете, хроническом панкреатите 3–4 раза в день.

2. 3 столовые ложки створок на 0,5 литра воды варить на слабом огне 10–15 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 3/4 стакана за 30–40 минут до еды 3–4 раза в день при сахарном диабете.

3. Створки фасоли, почки березы, листья толокнянки и кукурузные рыльца по 15 г, трава грыжника, хвоща и цветки василька синего по 10 г смешать; 30 г сбора настоять в 1 л воды 12 часов, кипятить на слабом огне 10 минут, настоять 30 минут. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день через 1 час после еды в теплом виде при сердечной водянке.

4. Три столовые ложки смеси по две части стручков фасоли, листьев черники, овсяной соломки (мелко порезанных) и одну часть льняного семени заливают 3 стаканами кипящей воды, кипятят в течение 20 минут. Назначают внутрь по 3 столовые ложки 3 раза в день при сахарном диабете.

5. Створок бобов фасоли обыкновенной 10,0, листьев толокнянки обыкновенной 15,0, травы грыжника голого, березовых почек — 15,0, травы хвоща полевого, травы спорыша, лепестков василька по 10,0. Все смешивается, берется 4 столовых ложки смеси, заливается с вечера литром воды, утром кипятить 5–6 мин на слабом огне, настаивать 2 часа, процедить, принимать по 50 мл (1/4 стакана) 5–6 раз в течение дня при цистите, уретрите, пиелоцистите, ревматизме, подагре.

6. 5 г сухих цветков фасоли на 200 мл воды кипятить 3–4 минуты на слабом огне, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 100,0-150,0 мл 3–4 раза в день при желчекаменной и мочекаменной болезни.

7. 2 чайные ложки черники обыкновенной, 1 столовая ложка створок фасоли, 2 чайные ложки цветков ромашки лекарственной, настоять в 2 стаканах кипятка в течение 5–6 часов, процедить. Принимать по 1/2 стакана за 20–30 мин до еды 4 раза в день при сахарном диабете.

Хрен обыкновенный.

Armoracia rusticana L. Семейство крестоцветные — Brassicaceae Burnett. (Cruciferae Juss.).

Хрен обладает противовоспалительным, бактерицидным, отхаркивающим, желчегонным, сокогонным и кровоочистительным действием, а также возбуждает аппетит, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, снижает уровень сахара в крови.

Для улучшения аппетита рекомендуется до еды принимать 1 чайную ложку тертого хрена с сахаром или медом или эту смесь намазывать на хлеб. Подтверждено клиническими исследованиями, что свежий сок хрена и его водные разведения усиливают выделение соляной кислоты в желудке и эффективны при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Однако в больших дозах и при других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек употребление его не желательно.

Хрен довольно широко применяется в отечественной народной медицине и в народной медицине многих стран при водянке, затрудненном мочеиспускании, камнях в мочевом пузыре, подагре, ревматизме, при отсутствии менструации, малокровии, цинге, артрозах, импотенции. При пояснично-крестцовом радикулите, миозите, плеврите, артритах пользуются для растирания кашицей из корней хрена как местнораздражающим и отвлекающим средством.

Натертый хрен используют в виде пластыря: для этого свеженатертую кашицу намазывают на ткань и прикладывают к больным местам. При переохлаждении или пребывании в сыром месте с целью профилактики простудных заболеваний делают припарки из хрена к стопам и голеням. Водный раствор сока хрена используют местно для полосканий при ангине, стоматите, тонзиллите, зубной боли, гнойных ранах, себорее. При хроническом отите неразведенный сок закапывают по 1–2 капли в ухо.

Как косметическое средство водный настой хрена или настойку на водке применяют для протирания лица против веснушек и пигментных пятен.

В Болгарии хрен применяется как мочегонное средство при подагре, ревматизме, а также при бронхитах (И. Иорданов с соавт., 1976).

В народной медицине Белоруссии сок хрена с медом или сахаром принимают при заболеваниях печени. Соком, смешанным с денатуратом, натираются при ревматизме, от ломоты в костях. Корень, сваренный с пивом и можжевеловыми ягодами, употребляется при водянке (Д.К. Гесь с соавт., 1974).

Способы приготовления и применения:

1. 1 столовую ложку измельченных корней заливают 400 мл кипятка, настаивают 1 час, процеживают. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день. Используют также для полоскания полости рта и горла (при катаральной ангине, гингивитах, стоматитах) и промывания пораженных участков (при гнойных ранах, порезах, язвах, себорее).

2. 10 г измельченного корня настоять в 300 мл кипятка 1–2 час, процедить. Принимать по 2 чайные ложки 2–4 раза в день как сокогонное, желчегонное, мочегонное.

3. Настоять 1 кг кашицы хрена в 4 л кипятка 1–2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день (с добавлением небольшого количества сахара или меда) при инфекционном гепатите.

4. 50 г натертого хрена заливают 250 г столового уксуса и в бутылке с плотно пригнанной пробкой ставят в темное прохладное место. Через 2 недели настойку процеживают и добавляют 1,5 л холодной воды. Этой жидкостью протирают лицо утром и вечером против загара, веснушек и темных пятен на коже.

Чеснок посевной.

Allium sativum L. Семейство лилейные — Liliaceae Juss.

Препараты чеснока оказывают противомикробное, противовоспалительное, антисептическое, отхаркивающее, противосклеротическое, а также противоглистное действие; понижают артериальное давление, препятствуют развитию высокого уровня холестеринемии, а также задерживают образование атероматозных бляшек в аорте. В результате научных экспериментальных исследований было установлено, что препараты чеснока понижают артериальное давление, замедляют ритм и увеличивают амплитуду сердечных сокращений, способствуют расширению периферических и коронарных сосудов, повышают диурез.

Установлено также, что препараты чеснока стимулируют секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта и угнетают бродильно-гнилостные процессы в кишечнике.

Согласно данным старинных травников, чеснок употребляли внутрь в качестве возбуждающего, противолихорадочного, мочегонного и глистогонного средства и наружно как раздражающее кожу средство. Чеснок считали самым лучшим антисептиком (предохраняющим от заразы); в прежние времена предлагали постоянно держать во рту несколько кусочков чеснока и жевать их время от времени. В наше время подтверждено, что жевание в течение нескольких минут дольки чеснока убивает все бактерии, находящиеся в полости рта.

Большой известностью чеснок пользовался в Древнем Риме, Древней Греции, он употреблялся в пищу как лечебное средство при различных заболеваниях.

Народная медицина России, Украины, Белоруссии рекомендует чеснок при различных желудочно-кишечных заболеваниях (дизентерии, колите, метеоризме), а также при гипертонической болезни, подагре, водянке, малярии, цинге, кашле.

При простудных заболеваниях, бронхите, бронхиальной астме и коклюше грудь натирают чесночной кашицей, смешанной со сливочным маслом или свиным жиром. Печеный чеснок, смешанный со сливочным маслом, ускоряет созревание нарывов, оказывает противовоспалительное действие. Бородавки, лишаи, экземы и другие кожные заболевания в народе лечат свежей кашицей или соком чеснока. Для укрепления волос сок чеснока втирают в кожу головы.

Кашицу чеснока назначают наружно при чесотке, экземах. Нередко рекомендуют прикладывать чеснок на места укусов пчел и других насекомых.

Хорошие результаты дает продолжительное и многократное вдыхание фитонцидов чеснока при насморке, ангине и даже при абсцессах легких и коклюше. Положительные результаты получены при лечении чесноком гнойных ран и долго не заживающих язв. Свежая кашица чеснока в марлевой салфетке, приложенная к раневой поверхности на 10 минут, сначала вызывает легкое усиление воспалительного процесса, но затем рана быстро очищается от гноя. Чеснок способствует резкому уменьшению отечности, болезненности раны и быстрому ее заживлению.

Большие количества свежего чеснока и препаратов из него нельзя принимать больным в стадии обострения геморроя, а так же тем, которые имеют воспалительные процессы в почках (нефриты и нефрозы).

Способы приготовления и применения:

1. 40 г чеснока настоять в закрытой посуде в стакане водки, прибавить мятных капель для улучшения вкуса. Принимать по 10 капель 2–3 раза в день за 30 минут до еды при атеросклерозе, колите, энтероколите, метеоризме, бронхиальной астме.

2. Измельченный чеснок завернуть в марлю. Марлевые салфетки прикладывать к гнойным ранам на 10 минут в течение 3–4 дней (В.П. Махлаюк, 1967).

Щавель кислый.

Rumex acetosa L. Семейство гречишные — Polygonaceae Juss.

Щавель кислый широко используется в народной медицине. Он был известен и в древнем мире. В травниках XVI века можно встретить заимствованные у древних греческих и римских врачей рекомендации использовать щавель как средство, способствующее пищеварению, а также против глистов.

Препараты щавеля кислого обладают вяжущим, кровоостанавливающим, диуретическим, антиаллергическим, противоцинготным, желчегонным, антитоксическим и противогрибковым и обезболивающим действием. Издавна щавель применяется как средство, улучшающее пищеварение, уменьшающее гнилостное брожение в кишечнике. Это замечательное противоцинготное средство.

Ячмень обыкновенный.

Hordeum vulgаrе L. Семейство злаковые — Gramineae.

Ячмень — самая древняя возделываемая зерновая культура. Она была известна народам Закавказья и западных отрогов Гималаев еще в доисторические времена. Имеются многочисленные данные, говорящие об употреблении ячменя древними евреями, греками, римлянами, армянами, китайцами и другими народами.

Народам, заселявшим территорию республик Средней Азии ячмень был известен за 3000 лет до н. э. Из памятников древнерусской письменности известно, что ячмень был известен в России в конце Х в. В своих сочинениях Геродот, Виргилий и Тацит (76–39 гг до н. э.) отмечают, что скифы, жившие в районах современной Украины, Северного Кавказа и Казахстана, употребляли напиток, приготовленный из ячменя.

С лечебной целью используются плоды-зерновки (зерно, крупа и мука).

Ячменный хлеб не обладает высокими качествами. Он быстро черствеет, крошится, что объясняется качеством и количеством клейковины в ячмене. Из сортов ячменя с крупными, богатыми белковыми веществами зернами приготовляют ячневую, перловую и другие крупы.

Эти крупы содержат значительное количество клетчатки. Поэтому они хуже усваиваются и способствуют опорожнению кишечника, что имеет важное значение для лиц, склонных к полноте. Из зерен ячменя готовят суррогат кофе.

В одном из русских травников можно прочесть следующее о лечебных свойствах ячменного зерна и приготовленных из него продуктов: «Отвар ячменный полезен в жестоких желчных болезнях. Он умножает молоко у кормилиц, особенно, если положить в него немного укропа; весьма хорош в чахотке, потому что питателен, легко варится в желудке и не производит ветров в животе. Отвар ячменный холодит, мягчит, чистит и отворяет пути. В особенности полезен от боли в горле. Отвар из перловой крупы мягчит, поспешествует сну, выгоняет множество мокроты… Ячменный кофе весьма питателен, вкусен и так здоров для груди, что многие люди одним им вылечились от чахотки, не прибегая ни к каким иным лекарствам.

Из ячменя готовят напиток оржад. Кроме отменной его приятности он еще весьма здоров, имея прохладительные и мягчительные свойства… превосходно в случае воспаления в груди и застарелого кашля… Солодовый напиток пьют при геморрое, золотухе, кашле, почечнокаменной болезни… Сей хлеб имеет несколько вяжущее свойство и потому хорош от поноса».

Отвар ячменной и перловой крупы обладает мягчительным и обволакивающим свойствами, употребляется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сильном кашле, как общеукрепляющее средство после перенесенных тяжелых болезней. Готовят слизистый отвар следующим образом: 20 г семян настаивают в 1 стакане воды 4–5 часов, затем варят 10 минут и процеживают. Употреблять по 1 столовой ложке 5–6 раз в день.

С лечебной целью используется ячменный солод. Для его получения семена помещают в подходящие условия для прорастания и, когда они прорастут, сушат их. Водный настой ячменного солода (2–3 ложки муки на 1 л кипятка), подслащенный сиропом или сахаром, пьют по 0,5 стакана до 5–6 раз в день в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, бронхитах, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей. Ячменный солод является хорошим средством и благотворно воздействует на общий обмен веществ (при кожных сыпях, фурункулезе и др.). С целью уменьшения воспалительных явлений при обширных поражениях кожи готовят из ячменного солода ванны. Для детей берут 0,5 кг солода, для взрослых — в 2–3 раза больше. Солод в течение 30 минут настаивают в 2–3 л кипятка, процеживают и добавляют в ванну.

Экстракт из солодового корня представляет собой вытяжку (солодовая вытяжка), приготовленную особым способом из сухих проростков ячменя. Он несколько понижает содержание сахара в крови. Это хорошее средство для подкармливания маленьких детей: его добавляют к молоку. Для подкармливания детей грудного возраста используют процеженный отвар ячменной крупы (1 чайная ложка на 1 стакан воды).

Кулинарный раздел.

Грибы.

Пищевая ценность грибов.

Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах.

Осторожный подход к собиранию грибов и тепловая обработка всех грибов без исключения предохраняет от отравления. Но правильнее было бы более основательно ознакомиться с видами грибов и рациональнее их использовать, так как ценность грибов значительно выше, чем это представляется.

Сравнительную пищевую ценность грибов характеризует следующая таблица.

Пищевая ценность грибов, в процентах (таблица проф. Ф.Е. Будагяна, 1961 г.).

Свежие грибы содержат очень много воды. При тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается почти вдвое или несколько больше, при сушке оно сокращается до минимума. Анализ состава сушеных грибов показывает, почему грибы часто называют «растительным мясом»: в сушеных грибах действительно содержится большое количество белков. Однако, несмотря на это, отличие от мяса все же велико, так как в грибах содержится много углеводов и клетчатки, отсутствующих в мясе и рыбе. Вокруг пищевой ценности грибов велось много споров, сейчас же в целом всеми признано, что грибы очень полезны благодаря содержанию в них белков, минеральных веществ и витаминов.

Как показывают данные, грибы по своему составу ближе всего стоят к овощам, однако содержат большее по сравнению с ними количество белков.

Содержание в грибах некоторых витаминов, в мг % (К. Каламеэс. Грибы. Таллинн, 1966).

Вкусовые качества. Грибы содержат много различных ароматических и вкусовых веществ. Отдельные виды грибов обладают своеобразным специфическим запахом и, наряду с этим, запахом и вкусом, характерными для всех грибов. Это обусловлено содержанием в них ароматических веществ — терпенов и экстрактивных веществ. У здорового человека они способствуют повышению аппетита, а следовательно, и лучшей усвояемости пищи. В силу раздражающего действия на пищеварительные органы грибы противопоказаны при заболеваниях печени, желудка и почек. Помимо того, при некоторых кожных заболеваниях в результате употребления в пищу грибов ход болезни также может принять нежелательный характер. При диабете грибы не противопоказаны, так как имеющиеся в них углеводы не увеличивают содержание сахара в крови.

Многие грибные отвары, особенно из белых грибов, рыжиков, лисичек, подберезовиков и подосиновиков обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. Их рекомендуется использовать вместо бульона при приготовлении супов и соусов. Поскольку такой бульон отличается довольно острым вкусом, соль и различные специи следует добавлять в умеренном количестве.

Отравление грибами.

Отравление могут вызвать:

1) ядовитые грибы,

2) ядовитые вещества, возникшие при хранении грибов.

Ядовитые грибы. В наших лесах встречается шесть разновидностей опасных грибов, у которых ядовитость сохраняется и после отваривания. Однако, несмотря на это, имеют место случаи, когда их собирают вследствие их мясистости. К ядовитым грибам относятся:

• мухомор вонючий — смертельно ядовитый.

• бледная поганка — смертельно ядовитый.

• мухомор пантерный — очень ядовитый.

• мухомор красный — слабо ядовитый.

• розовопластинник — очень ядовитый.

• волоконница — очень ядовитый.

Мухоморы распознаются легко. Их общим признаком является наличие булавовидного утолщения с чехлом и кольца на ножке гриба. Другие пластинчатые грибы могут иметь либо кольцо, либо утолщение и чехол, но кольцо и утолщение одновременно бывают лишь у мухоморов. Только люди, очень хорошо разбирающиеся в грибах, могут отдать должное вкусному серо-розовому мухомору, другим же лучше воздержаться и от него.

Остальные ядовитые грибы — волоконницы, говорушки, ложнодождевики обыкновенные — обычно не собирают, так как их плодовое тело не отличается мясистостью.

Грибы, ядовитые в сыром виде. Существует ряд таких разновидностей грибов, которые ядовиты лишь в сыром виде. После отваривания содержащиеся в них ядовитые вещества растворяются в воде и грибы становятся пригодными для употребления в пищу; нередко такие грибы отличаются очень хорошими вкусовыми качествами и высоко ценятся как съедобные. К ним относятся: строчок обыкновенный, волнушка розовая, груздь желтый, груздь черный, сыроежка жгучеедкая. Отвар этих грибов нельзя давать даже животным.

Тепловой обработке следует подвергать также некоторые разновидности горьких грибов: горькушки и ряд других видов млечников, подгруздки белые, некоторые виды рядовок, веселки и т. д. Однако содержащиеся в них горькие вещества не являются ядовитыми.

Ядовитые вещества, образующие в грибах. Отравление могут вызвать и съедобные грибы. Опасны слишком старые грибы, а также грибы, залежавшиеся в свежем или приготовленном виде. Яд образуется в них в результате расщепления белков. Причиной расщепления могут быть ферменты, имеющиеся в самих грибах, или попавшие в грибы микробы. Ядовитые вещества могут образоваться в грибах и после их неоднократного промерзания.

Некоторые люди отличаются органической сверхчувствительностью к грибам. Употребление любых грибов вызывает в их организме явления, напоминающие отравление.

При отравлении грибами симптомы болезни обычно проявляются весьма скоро, только при отравлении мухомором вонючим и бледной поганкой скрытый период длится 8–40 часов. Этим и объясняется высокий процент смертности: за большой период времени яд разносится по организму настолько широко, что лечебные средства перестают оказывать необходимое действие, в результате чего наступает смерть.

Признаками отравления являются боли в желудке и пищеводе, понос, рвота, тошнота, слабость, нередко потение, в более тяжелых случаях судороги, а также расстройства зрения, психики, сердечной и нервной деятельности. Если одновременно с некоторыми видами навозника употреблялись и спиртные напитки, то кожа человека может временно приобрести красный или лиловый цвет. При этом учащается пульс, повышается температура, появляется сильное сердцебиение. Однако это отравление не опасно для жизни, обычно оно проходит весьма быстро.

В первую очередь желудок и кишечник необходимо очистить от грибов, для этого принимают рвотные и слабительные средства. Для разбавления яда дают молока или холодной воды, раствор угля или кофе. Необходим постельный режим.

Предотвращение отравлений грибами.

Во избежание отравлений грибами необходимо помнить следующее:

Следует собирать только такие грибы, которые вы хорошо знаете. Особенно осторожно следует быть при сборе шампиньонов, так как они имеют сходство с бледной поганкой. Ножка шампиньона не имеет утолщения и мешкообразного чехла у основания, пластинчатый слой розовый или коричневый. У бледной поганки кожа у основания окружена пленкой в виде мешочка, пластинки всегда белые.

Собирать нужно только молодые грибы, ибо старые грибы могут содержать ядовитые соединения.

После похолодания, особенно после неоднократных ночных заморозков, грибы собирать не следует: в них может образоваться яд.

Грибы надо очищать в день сбора или не позднее следующего дня. В последнем случае хранить их, расположив тонким слоем, в прохладном помещении, где имеется приток воздуха. Очищенные, особенно уже промытые грибы сразу же подвергать окончательной обработке. Вымачивание грибов ухудшает их качество и вкус.

Воду после отваривания грибов слить, так как выделяемые ядовитые вещества при варке не уничтожаются.

Грибы после обработки хранить в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Железо, алюминий и цинк могут способствовать возникновению в грибах ядовитых веществ.

Грибные блюда надо употреблять в день их приготовления или не позднее следующего дня. Качество подогретых грибных блюд сомнительно, поэтому готовить их следует для одноразового употребления.

Грибы, заготовленные впрок, храните в прохладном подвале при постоянной температуре (0–6 °C).

Сушить грибы следует быстро, при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха. При медленной сушке грибы могут испортиться.

Сбор грибов и их подготовка к употреблению в пищу.

Ножку гриба подрезают у основания или, если гриб малознаком, осторожно выдергивают. Для нижней части ножки гриба характерны некоторые признаки, позволяющие определить его вид, в частности отличить мухоморы (утолщение и кольцо) от съедобных грибов. Ножка белого гриба благодаря своей питательной ценности целиком используется в пищу. Ножки опят и зонтиков пестрых отличаются вязкостью, их можно отрезать или отломить от шляпки. Ни один гриб нельзя резко выдергивать из земли, так как этим наносится большой вред грибнице.

Корзина для грибов должна быть низкой и широкой. В высокой узкой корзине грибы мнутся, к тому же их трудно оттуда вынимать. Можно использовать и коробки. В сетке или мешке, особенно из пластиката, грибы крошатся.

Нож для сбора и чистки грибов должен быть маленьким и острым, желательно из нержавеющей стали. Тупой нож только крошит грибы. В лесу удаляют червоточины и другие поврежденные части, снимают мусор и листья. Дома еще раз внимательно перебирают грибы, очищают и подготавливают их для обработки.

Сортировка по видам. Грибы лучше обрабатывать и заготавливать по видам, так как их вкус и способы приготовления различны.

Если грибов мало, то в первую очередь следует отделить грибы, которые можно жарить в свежем виде, от грибов, требующих тепловой обработки. Эстонцы, как правило, подвергают тепловой обработке все грибы. В некоторых случаях это действительно предохраняет от отравления, однако в то же время заметно снижает качество и вкус наиболее ценных грибов. Желательно распределить грибы и по размерам, чтобы облегчить их последующую обработку.

Чистка. Острым ножом из нержавеющей стали вырезают все потемневшие и размягченные места, а также те части, которые повреждены лесными вредителями. У более старых трубчатых грибов вырезают трубчатую часть шляпки. У некоторых грибов, имеющих вязкую ножку, ее срезают целиком. У сыроежек, маслят поздних и зернистых снимают, начиная с краев, кожицу со шляпки, так как после тепловой обработки она становится слизистой.

Промывание. Следует как можно меньше мыть и вымачивать грибы. Грибы, которые используются для жарения или сушки, не моют. Грибы, обрабатываемые другими способами, быстро промывают холодной водой и откидывают на решето, сито или пологую доску, чтобы стекла вода. Только грибы с неровной поверхностью — сморчки, строчки, ежовики пестрые и др. — следует промывать дольше, чтобы удалить песок, приставший к складкам шляпки.

Вымачивание. Соленые грибы или грибы, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств, сушеные грибы — для восстановления в них влажности. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно в течение 2–6 часов. При вымачивании горьких или соленых грибов воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Воду, в которой вымачивались сушеные грибы, используют в пищу вместе с растворившимися в ней веществами. После длительного вымачивания, особенно если грибы вымачивают непосредственно после их тепловой обработки, в воде растворяется также много ценных питательных веществ.

Нарезка. Вымытые грибы более крупных размеров нарезают на куски. Белые грибы, шампиньоны, рыжики и сыроежки употребляют вместе с ножками. Чтобы приготовленное блюдо или консервы выглядели красиво, ножки грибов готовят отдельно. Шляпку гриба аккуратно разрезают на одинаковые куски — делят на четыре части, на шесть частей и т. п. Ножку гриба нарезают тонкими кружочками, разрывая таким образом составляющие ее вертикально расположенные вязкие волокна. Так блюдо получается вкуснее.

Тепловая обработка. Целью тепловой обработки грибов является уменьшение (устранение) горького вкуса или ядовитости. Следует учитывать, что тепловая обработка понижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и аромат. Поэтому грибы надо использовать по возможности без предварительной тепловой обработки. Ни в коем случае не подвергать тепловой обработке белые грибы, лисички, рыжики, шампиньоны, сморчки, грибы-зонтики, опята летние и колпаки кольчатые. Большинство сыроежек и рядовок также не нуждается в варке. Лисички, колпаки кольчатые, ножки подберезовиков и некоторые другие грибы после варки становятся вязкими.

Варить следует грибы, которые содержат растворяющиеся в воде ядовитые вещества: строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые (волжанки), грузди желтые и черные. Варят 15–30 минут в большом количестве воды. Отвар выливают.

Из-за горького вкуса тепловой обработки требуют многие грибы: горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, огневки, некоторые виды говорушек, свинушек и многие другие. Эти грибы достаточно варить от 5 до 15 минут, чтобы исчез имеющийся в них горьковатый вкус. Неприятный вкус желчного гриба не пропадает и после варки.

Существует несколько способов тепловой обработки грибов:

Доводят воду до кипения, на 1 литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли, грибы опускают в кипящую воду и выдерживают там в течение 5–15 минут, затем перекладывают в холодную воду, чтобы они быстрее остыли;

Грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения, после закипания посуду снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде или заливают чистой водой.

После того как воду сливают, грибы перекладывают в матерчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода. Нецелесообразно обсушивать грибы путем крепкого нажатия, ибо при этом из них удаляется много ценных веществ.

Бланшировка. Для сохранения целостности и эластичности при холодном способе засолки и квашения грибы бланшируют. Такой обработке подвергаются в основном сыроежки с плоской шляпкой большого размера, а также рыжики. Промытые грибы откидывают на решето и обдают кипятком, на несколько минут опускают в кипящую воду или держат над горячим паром. После этого грибы становятся более эластичными и, уложенные в посуду для хранения, не ломаются.

Непродолжительное хранение свежих грибов. Если нет возможности обработать грибы в тот же день, их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не промывают и не нарезают. Грибы перекладывают в широкую корзину или какую-либо плоскую посуду и в открытом виде хранят в прохладном помещении с большим доступом воздуха: в подвале, сарае, коридоре и др. Очень хорошим местом хранения является холодильник с температурой +2 +6 °C. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой.

Перед обработкой грибы следует еще раз тщательно перебрать и удалить поврежденные части, возникшие при хранении. Не замеченные прежде отдельные червоточины, размягченные пятна и другие повреждения могут при хранении настолько увеличиться, что большая часть грибов станет непригодной для употребления в пищу.

Посуда для хранения и обработки грибов.

Для сохранения пищевой ценности, вкуса и цвета грибов важно, чтобы они обрабатывались и хранились в наиболее подходящей для этого посуде. Ржавеющие ножи и ложки, а также посуда, плохо очищенная или изготовленная из непригодного материала, портят грибы.

Ванночки и миски для промывания грибов должны быть широкими и вместительными, чтобы грибы в них свободно плавали. В маленьких мисках грибы следует промывать в небольшом количестве, время от времени меняя воду.

Посуда для варки. Грибы можно варить в любой достаточно вместительной посуде, однако из алюминиевой или цинковой кастрюли грибы следует выливать сразу же после отваривания. Алюминиевая посуда темнеет под влиянием веществ, которые выделяются из грибов, а цинковая жесть может быть причиной образования в отваре ядовитых соединений.

Для варки в собственном соку или в каком-либо жире берут эмалированную или алюминиевую посуду. Из последней грибы после отваривания сразу же выливают. Ни в коем случае нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой. Такая посуда образует с веществами, содержащимися в грибах, соединения, которые изменяют цвет грибов (в чугунной посуде светлые грибы приобретают темную окраску), уменьшают содержание витаминов и даже могут быть ядовитыми.

Для тушения грибов в небольшом количестве воды или в собственном соку лучше всего использовать огнеупорную стеклянную посуду.

Посуда для хранения грибов. Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бочках. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: старые ведра с попорченной эмалью уже не годятся для хранения грибов. Абсолютно не пригодны луженые и цинкованные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием слабых кислот, в данном случае грибной жидкости, и образует ядовитые, вредные для здоровья соединения. Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов. Кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса не пригодны, так как грибы при хранении в них приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся.

Банки и бутылки для хранения грибов должны герметически закрываться и быть рассчитаны на одноразовое употребление. Оставшиеся в открытых банках грибы могут быстро портится.

Консервирование грибов. Основы хранения грибов.

В свежем виде грибы сохраняются очень короткое время. Даже в холодном помещении они уже через два-три дня становятся мягкими, темными или покрываются пятнами. Порча грибов частично обусловливается содержащимися в них ферментами, в основном же деятельностью микроорганизмов: плесневых грибков, бактерий и дрожжевых грибков. Доступу последних способствуют вредители: улитки и черви.

Микроорганизмы не могут развиваться в целых, неповрежденных грибах, зато в порченых, давленых или поломанных грибах они проникают в мякоть, где интенсивно размножаются. Грибы быстро портятся именно потому, что содержат все нужные для развития микроорганизмов питательные вещества: белки, углеводы, минеральные вещества и в большом количестве влагу. Мягкая клеточная оболочка не препятствует распространению микробов.

Грибы можно сохранять в течение длительного времени, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого имеется ряд возможностей.

Холод. При температуре ниже +6° развитие микроорганизмов задерживается, а при температуре ниже -18 °C в большинстве случаев почти совсем прекращается. Многие продукты питания, в том числе и грибы, можно хранить в сильно замороженном виде, при этом полностью сохраняется присущий им в свежем виде вкус. Однако под влиянием ферментов грибы после оттаивания могут стать ядовитыми. Грибные консервы следует хранить при прохладной ровной температуре (+1 +6 °C).

Сухость. Если содержание воды в грибах упадет ниже 14 процентов, обмен веществ в микроорганизмах прекратится, в результате чего грибы можно будет сохранять. На этом и основывается сушка грибов и приготовление грибного порошка. Названные продукты обычно содержат 13 процентов влаги.

Поваренная соль. Соление — известный с давних времен, дешевый и широко распространенный способ заготовки грибов. Поваренная соль обладает сильным гигроскопическим действием, поэтому при добавлении соли количество воды в грибных клетках уменьшается настолько, что микроорганизмы лишаются питания, хотя и кажется, что в соленых грибах много воды.

Кислоты. Многие микроорганизмы, особенно гнилостные бактерии, не развиваются в кислой среде. Это обстоятельство используется при мариновании (добавляется уксусная кислота) и при квашении грибов (молочно-кислотные бактерии вырабатывают молочную кислоту). Для получения нужного консервирующего действия крепость кислоты должна составлять приблизительно от 0,6 до 1,5 %. При использовании более слабого раствора уксуса банки следует плотно, герметически закрыть.

Тепловая обработка. При горячем способе обработки микроорганизмы уничтожаются, поэтому грибы сразу же после варки в воде или в собственном соку оказываются свободными от микробов. Для того чтобы из воздуха не проникли новые микроорганизмы, грибы следует хранить в герметически закрытой посуде. Банки вместе с уложенными в них грибами необходимо в течение 60–90 минут стерилизовать при температуре 100 °C. Порчу грибов могут вызывать микроорганизмы, выжившие после одноразовой тепловой обработки. С целью их полного уничтожения через день или два банки с грибами еще раз кипятят в течение 30 минут. Банки нужно часто контролировать. Если отошла крышка, появились пузырьки или плесень, изменился запах, то консервы нельзя употреблять в пищу.

Консервируемые грибы должны быть свежими, по возможности собранными в тот же день. Их собирают утром, когда уже подсохнет роса, или в сухую погоду. Грибы, собранные во время дождя или при росе, содержат излишнюю влагу и не подходят для длительного хранения. Лучше всего использовать молодые, достаточно крупные, но не перезревшие грибы. Слишком старые, уже несколько размягченные грибы плохо сохраняются, и консервы из них получаются невкусные.

Грибы должны быть целыми, с плотной мякотью, без повреждений. Такие грибы имеют естественную защиту от микроорганизмов, к тому же бактерии, вызывающие порчу грибов, в них еще не попали.

Для каждого сорта грибов следует выбрать соответствующий способ консервирования, который обеспечивает их должное сохранение и подчеркивает ценные вкусовые качества, цвет и состав грибов.

Соление. Солить можно все сорта грибов, так как в соленом виде все грибы хорошо сохраняются. Необходимо только учитывать, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Поэтому предпочтительнее солить грибы с более низкими вкусовыми качествами или с горьковатым привкусом: грузди настоящие, черные или желтые, ежовики пестрые, сыроежки болотные или жгучеедкие, рядовки. Для хранения млечников сладковатых, рыжиков, белых грибов, лисичек, колпаков кольчатых и шампиньонов больше подходят другие способы обработки.

При засолке грибов по видам получают продукцию, однородную по своему качеству, однако можно засаливать вместе и разные грибы или в одну посуду помещать два-три сорта грибов одинакового вкуса. Рыжики можно солить с ножками или без них. В последнем случае ножки отрезают и солят отдельно.

Грибы солят в сыром или отваренном виде. Горькие или ядовитые в сыром виде грибы нужно обязательно проварить. Правда, горечь при солении уменьшается, а в некоторых случаях по истечении одного или двух месяцев совсем исчезает, однако употреблять эти грибы в пищу раньше указанного срока не рекомендуется.

Соление сырых грибов.

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, сверху шляпками вниз укладывают грибы слоем приблизительно 5–6 см, затем опять посыпают солью. Верхний слой посыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с камнем-гнетом. Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее в какой-либо небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца, когда исчезает имеющийся в грибах сырой привкус. Описанный способ подходит для соления опят, рыжиков и негорьких сыроежек.

Рыжики, колпаки кольчатые, подберезовики и подосиновики можно солить и не промывая их. Для этого собранные в сухую погоду грибы очищают мягкой щеткой или тряпкой; грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой, если их не моют и не вымачивают. На дно посуды насыпают чистой белой сухой соли, затем слоями, пересыпая каждый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Класть следует аккуратно и осторожно, чтобы не поломать грибы. Сверху грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов то же, что и при солении сырых промытых грибов.

Камень-гнет должен быть средней тяжести: если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы. По мере оседания добавляют новые порции грибов.

Соление отваренных грибов.

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебельки укропа.

Собранные в сухую погоду грибы чистят и промывают, затем отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов и степени их ядовитости. Охлаждают в холодной воде или на сквозняке; на решете или в мешочке из неплотной ткани дают стечь воде. Затем грибы кладут в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с камнем-прессом. Через несколько дней, после того как грибы осядут, можно добавить новые грибы с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении — меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Таким способом солят горькие и ядовитые в сыром виде грибы. Приблизительно через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол, выделяющийся из грибов, в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежании заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды. Для этого на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли.

В период хранения следует время от времени проверять грибы и в случае необходимости удалять плесень. Задетые плесенью крышку, камень-гнет и ткань промывают в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление бланшированных грибов.

На 10 кг сырых грибов кладут 400–500 г соли (2–2,5 стакана), чеснок, петрушку, хрен, стебельки укропа или сельдерея.

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, нехрупкими. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки и др.

Квашение.

10 кг грибов, 5–6 веточек (250–300 г) малины, черной или красной смородины с листьями, 100–150 г стебельков укропа вместе с соцветиями и семенами, зелень петрушки, 1 корень хрена или 1/2–1 головка чеснока, 350–450 г соли, кипяченая вода, 3–4 ст. ложки сахара, 1/2–1 стакан сыворотки.

Квасят различные млечники, опята летние, колпаки кольчатые, лисички, опята осенние, боровики и другие грибы, имеющие мясистое плодовое тело. Выбирают молодые неповрежденные грибы, собранные в сухую погоду.

После того как грибы очищены, подрезают ножки, промывают их холодной водой. Негорькие грибы вымачивают несколько часов, горькие — 1–3 дня, сменяя воду каждый день. Затем на решете дают стечь воде.

Подготовленные свежие грибы укладывают в стеклянную банку или деревянную посуду шляпками вниз, перекладывая каждый слой листьями и приправами. Квасить можно и без листьев. Если же их кладут, то ими следует выкладывать нижний и верхний слои. Каждый слой толщиной в 5–6 см пересыпают солью. Сверху накрывают крышкой и камнем-гнетом. Обычно при этом образуется такое количество рассола, что он покрывает все грибы. Через несколько дней, когда грибы осядут, можно добавить новую порцию грибов с соответствующим им количеством приправ. Рассола должно быть столько, чтобы им была покрыта и крышка. Частично это можно регулировать с помощью камня-гнета, по мере надобности увеличивая его тяжесть. Если же и тогда жидкости будет недостаточно, подливают чистой кипяченой или, если нужно добавить соли, подсоленной воды. Грибы заквашиваются в течение одного или двух месяцев. При квашении в грибах исчезает горечь и сырой вкус, их можно использовать в сыром виде для приготовления салата или в виде гарнира к различным блюдам. Для ускорения квашения к грибам добавляются сахар и сыворотка. Последняя воздействует как грибковая культура: имеющиеся в сыворотке бактерии быстро развиваются и придают грибам чистый вкус. Сахар нужен им для питания. При обнаружении плесени крышку и камень-гнет промывают раствором уксуса, плесень удаляют как с рассола, так и с внутренней стороны посуды.

Маринование.

Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы.

Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом.

В нижеприведенных рецептах предлагается использовать маринад, содержащий 3–4 %-ый уксус, благодаря которому грибы получают 1,25–1,5 %-ую кислотность, вполне достаточную для их хранения в прохладном помещении при ровной, устойчивой температуре. Если помещение плохое и, главное, если температура в нем неровная, следует приготовить маринад более сильной концентрации, добавив больше уксусной кислоты, или стерилизовать банки, а затем герметически закрыть их.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду.

Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой, но их можно хранить и в бутылках с широким горлышком, в которых меньше площадь испарения.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее. Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение часа при температуре 100 °C.

Маринованные грибы разных видов.

1 кг грибов, 1 1/2–2 стакана воды, 50–70 г 30 %-ой уксусной кислоты, 15–20 г (2–3 чайные ложки) соли, 15 горошин перца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1–2 луковицы, 1 морковь.

Для маринования отбирают мелкие грибы или нарезают на куски более крупные. Свежие грибы чистят, промывают холодной водой и, откинув на решето, дают воде стечь. Затем грибы кипятят в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 минут. Горькие и ядовитые грибы варят отдельно, по видам. В другую посуду наливают воду и кипятят ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавляют уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опускают в маринад и варят в течение 4–5 минут, затем заправляют.

Грибы перекладывают в банки или бутылки, заливают маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрывают, охлаждают и выносят в помещение для хранения.

Маринованные рыжики.

1 кг мелких рыжиков, 2–3 чайные ложки соли, 6–8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50–70 г (полбутылки) 30 %-ой уксусной кислоты, 1 луковица, 1/2 чайной ложки сахара, 2 стакана воды.

Рыжики очищают, быстро промывают в холодной воде и варят 15–20 минут вместе с вкусовыми приправами в небольшом количестве воды. К концу варки можно добавить кольца сырого лука. Грибы следует все время помешивать, чтобы они не пригорали. Во время варки грибы выделяют сок, который можно использовать при приготовлении маринада. К нему добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3–5 минут. Горячий маринад с грибами перекладывают в горячую банку, которую сразу же закрывают.

Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность. Если хотят, чтобы маринад был светлым, грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку. Грибной сок, полученный при варке, используют для приготовления супа или соуса. В этом случае лук отваривают в последнем маринаде.

Маринованные белые и другие грибы.

1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят поздних или лиственничных, 20 г (3 чайные ложки) соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, 60–70 г (2/3 бутылки) 30 %-ой уксусной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара, 1–2 стакана воды, 1 луковица.

Грибы очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на решето. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5–10 минут, затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту. Однако ввиду того, что маринад на грибном соке получается темный, ему часто предпочитают светлый маринад. Для этого грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, затем кладут в банки, которые сразу же закрывают. Грибной отвар в этом случае используют для приготовления супа или соуса.

Маринованные шампиньоны.

1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 50–60 г (1/2 бутылки) 30 %-ой уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 10 г (1–2 чайные ложки) соли, немного мускатного ореха.

Мелкие шампиньоны очищают, промывают холодной водой и откидывают на решето. Воду заправляют уксусной кислотой и специями и доводят до кипения. Грибы варят в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут в маринад и варят еще несколько минут. Перекладывают в банки, сразу же закрывают их и охлаждают. Шампиньоны можно мариновать и в собственном соку, но маринад получается весьма темным и поэтому менее привлекателен на вид.

Маринованные горькушки.

1 кг мелких горькушек, 2 стакана воды, 1/2 бутылки 30 %-ой уксусной кислоты, 1 ст. ложка соли, 1–2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 1–2 луковицы, 1/2 моркови.

Горькушки очищают, моют и отваривают. Маринад готовят из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавляют уксусную кислоту. Отжатые грибы кладут в маринад и варят еще 5–10 минут. Затем грибы вместе с маринадом перекладывают в банки и сразу же плотно закрывают.

Маринованные сыроежки.

1 кг мелких сыроежек, 1 ст. ложка соли, 2 стакана воды, 50–70 г 30 %-ой уксусной кислоты, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, 10–15 мелких луковичек, 2–3 шт. гвоздики, 1/2 чайной ложки сахара.

Мелкие, с круглыми шляпками сыроежки чистят и моют. Сыроежки красные отваривают в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варят в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем на решете дают стечь воде. Маринад варят из воды, специй и целых мелких луковичек, уксус добавляют в последнюю очередь. Заправляют, затем в маринад опускают грибы и варят еще 5–6 минут. Горячие грибы вместе с луковичками раскладывают по банкам, маринад продолжают варить еще некоторое время для получения большей крепости, а затем заливают им грибы. Банки сразу же закрывают и после охлаждения выносят в помещение для хранения.

Сборный салат с грибами.

400 г мелких грибов, 400–500 г (1 л) мелких огурцов, 5–6 мелких помидоров, 1 кочан цветной капусты, 300 г фасоли, 2 стакана лущеного гороха или целых стручков, 200 г мелкой моркови (каротели), 1 л воды, 1–2 бутылки 30 %-ой уксусной кислоты, 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка горошин перца, немного имбиря и мускатного ореха, 5–6 шт. гвоздики, 1 чайная ложка сахара.

Подбирают мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера. Их чистят, моют и отваривают в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов). Огурцы и помидоры моют, остальные овощи чистят и отваривают на пару или в подсоленной воде.

Слегка обсушенные и остывшие продукты укладывают слоями в банку, заливают варившимся со специями маринадом с таким расчетом, чтобы последний слой был покрыт им на 2 сантиметра. Для того чтобы продукты не поднимались кверху, на них можно положить легкий гнет. После охлаждения банку закрывают. Состав сборного салата можно менять. Сборный салат, состоящий из продуктов различного вкуса и цвета, будет приятнее на вкус, чем салат из однородных продуктов. Если в салат не кладут гороха, то следует увеличить количество сахара.

Если помещение для хранения не отвечает требованиям или приготовлен слабый уксусный маринад, то банки надо стерилизовать 60 минут при температуре 90 °C, а через несколько дней еще 30 минут при той же температуре.

Консервирование в герметически закрытых банках.

В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах, поэтому этот способ в первую очередь подходит для хранения грибов с нежным вкусом и большой пищевой ценностью — белых грибов, шампиньонов, лисичек, рыжиков, колпаков кольчатых и др.

Грибы должны быть очень свежими, обязательно собранными в день их заготовки — только в этом случае они могут хорошо сохраниться.

Консервы будут вкуснее, если грибы заготавливать по видам и укладывать в отдельные банки. Так будут сохранены характерные для каждого вида грибов вкус и запах. Если же грибов мало, то в одной посуде консервируют несколько видов грибов, однородных по вкусу, например белые грибы и рыжики, лисички и сыроежки и др. Грибы, содержащие острый горький сок, следует отварить отдельно и только тогда смешать с другими грибами, иначе их горечь испортит вкус других грибов.

Грибы для хранения в герметически закрытых банках можно приготовить различными способами.

Грибы в собственном соку.

1 кг грибов, 20 г (1 ст. ложка) поваренной соли.

Мелкие грибы оставляют целыми, более крупные разрезают пополам или нарезают кусочками, но не шинкуют. У больших грибов шляпку можно нарезать брусочками, а ножку — тонкими кружками.

Очищенные, вымытые и нарезанные грибы кладут в посуду для варки, дно которой смочено водой, добавляют соли и прогревают грибы до тех пор, пока из них не выделится сок и грибы не станут мягкими. Чтобы грибы были вкуснее, их варят при слабом кипении (90–95 °C) в течение 10–20 минут, в зависимости от размера нарезанных грибов. После варки грибы кладут в горячие чистые банки и заливают кипящим грибным соком, выделившимся во время прогревания, так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Банки сразу же герметически закрывают и быстро охлаждают. В хорошем, с ровной температурой, темном помещении заготовленные таким образом грибы прекрасно сохраняются.

Если помещение для хранения грибов плохое, наполненные банки нужно еще раз прокипятить. Для этого неплотно закрытые крышками банки ставят в горячую воду той же температуры, что и банки, и кипятят при температуре 100 °C — пол-литровые банки 1 час, литровые или большего размера — 1,5 часа, трехлитровые — 2 часа. Через 2–3 дня банки снова кипятят в течение 30 минут.

Такой способ заготовки особенно рекомендуется для рыжиков, колпаков кольчатых и белых грибов.

Грибы в соленой воде.

1 кг грибов, 2 стакана воды, 2–3 чайные ложки поваренной соли, дольки чеснока.

Молодые, одинакового размера грибы чистят, моют и кипятят 5–10 минут. Затем их охлаждают в холодной воде, слегка отжимают или в мешочке дают стечь воде и кладут в банки или бутылки. Заливают кипяченой соленой водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрывают, помещают в воду и кипятят 1 час при температуре 100 °C.

Такой способ заготовки можно использовать для всех видов грибов, но больше всего он подходит для грибов, требующих варки, например для горьких видов сыроежек, волнушек, груздей настоящих и желтых и др.

Жареные грибы.

1 кг грибов (3 л), 350 г сливочного масла, 20 г (3 чайные ложки) соли.

Свежие, только что собранные грибы очищают, быстро промывают холодной водой, дают воде стечь и нарезают брусками или кусочками. В посуде для варки разогревают масло, кладут в него грибы, добавляют соль, посуду накрывают крышкой и варят грибы при слабом кипении 45–50 минут. Затем жарят без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы перекладывают в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху заливают растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 сантиметра. Банки сразу же закрывают и охлаждают. Если помещение для хранения грибов отвечает требованиям, то заготовленные таким образом грибы не нуждаются в повторном проваривании. При плохом помещении наполовину закрытые банки с грибами опускают в воду и стерилизуют в течение одного часа при температуре 100 °C, после чего их герметически закрывают.

Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении.

Для жарения больше всего подходят белые грибы, рыжики, лисички и шампиньоны.

Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло и др., но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Грибной экстракт.

Для приготовления грибного экстракта можно использовать сок, который выделяется из белых грибов, рыжиков и других грибов с мягким нежным вкусом при их прогревании без воды. Обычно сока так много, что он используется для заливки грибов в банки не полностью. Для получения сока можно брать и более старые, менее ценные или смешанные грибы, а также чистые отходы, оставшиеся после чистки грибов: ножки, губчатые слои, грибное крошево и др. Грибную массу шинкуют или пропускают через мясорубку, проваривают в собственном соку, поддерживая в течение 30 минут температуру, при которой грибы слабо кипят. Грибной сок процеживают через марлю или льняную ткань, предварительно обданную кипятком; грибную массу насухо отжимают. Эту же грибную массу можно еще раз прокипятить, добавив немного воды, и снова процедить, чтобы вышел весь сок. На 1 л полученной жидкости добавляют 1–2 чайные ложки мелкой соли, наливают в широкую посуду, ставят на слабый огонь и, не накрывая крышкой, дают воде испаряться до тех пор, пока экстракт не загустеет и не станет похожим на сироп. Он не стекает полностью с ложки, а покрывает ее тонким слоем. Экстракт в горячем виде наливают в маленькие стерилизованные бутылки, сразу же плотно закупоривают их и быстро охлаждают. Бутылки должны быть настолько маленькими, чтобы экстракта стало не больше чем на 2–3 дня. При плохом помещении для хранения бутылки с экстрактом необходимо стерилизовать 30–40 минут при температуре 100 °C.

Грибной экстракт используется в основном для заправки супов и соусов, по вкусу он напоминает мясной бульон.

Грибной сок со специями.

1 л грибного сока или 2 кг свежих грибов, 2–3 луковицы, 2–3 чайных ложки мелкого перца, 5–6 лавровых листьев, 1/2 чайной ложки душистого перца, 2 ст. ложки соли.

К грибному соку, образовавшемуся при прогревании грибов (без воды!), добавляют нашинкованный лук, специи и соль и кипятят на слабом огне, пока сок не загустеет и не станет похожим на сироп, после чего в горячем виде его наливают в горячие бутылки. Их сразу же плотно закрывают и охлаждают.

Грибной сок из свежих грибов можно приготовить и следующим способом: целые или нарезанные грибы очищают, промывают, откидывают на решето и мелко шинкуют или пропускают через мясорубку, смешивают с солью и специями и 3–4 дня выдерживают в холодном месте. За это время из грибов выделится сравнительно большое количество сока. Его отжимают сквозь ткань, обданную кипятком, затем добавляют нашинкованный лук и варят до загустения.

При плохих условиях хранения бутылки с соком следует кипятить 30 минут или увеличить количество соли.

Грибной сок со специями следует добавлять в пищу раньше, чем другие вкусовые приправы, иначе блюдо может получиться излишне острым.

Сушка.

Сушат молодые, свежие грибы, собранные в сухую погоду.

Для сушки пригодны все виды грибов, не требующие тепловой обработки. Особенно вкусны белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички, грибы-зонтики. Строчки обыкновенные после сушки не опасны, их ядовитость исчезает.

Лесной мусор и землю с грибов счищают ножом. У крупных грибов отрезают ножку, у старых удаляют нижний трубчатый или пластинчатый слой шляпки. Мелкие грибы сушат целиком, крупные разрезают пополам или на четыре части. Чистые ножки белых грибов можно сушить отдельно.

Грибы, предназначенные для сушки, мыть не следует, так как это усложнило бы их высушивание.

Сушить можно различными способами: на решетке или на сите — в специальных печах-сушилках или дома на плите, в духовом шкафу и т. п. Очищенные грибы кладут тонким слоем, шляпками вниз, на сито, решетку, покрытый бумагой противень или на плотно прикрепленную к раме марлю и помещают в сушилку, духовой шкаф или на теплую плиту. Сначала сушат при температуре 40–50 °C. Когда грибы провялятся, температуру увеличивают до 70–80 °C. Температура не должна превышать 95 °C, иначе изменится вкус грибов. Нельзя сразу начинать сушить грибы при очень высокой температуре, тогда грибы будут не сушиться, а печься. Во время сушки грибы вместе с подставкой рекомендуется 2–3 раза вынуть из сушилки и быстро проветрить, чтобы они сохранили более светлый цвет.

Грибы, нанизанные на нитки, можно предварительно просушить на солнце, на чердаке или в сарае только в очень сухую и теплую погоду. В большинстве же случаев во время сбора грибов уже стоит прохладная погода, и грибы в процессе сушки портятся и червивеют. Окончательная сушка их почти всегда должна производиться при более высокой температуре.

Если грибы, нанизанные на нитки, сушат над горячей плитой, на теплом сквозняке или около печи, следует позаботиться о том, чтобы была нужная температура. Грибы не должны пригорать или сушиться слишком медленно. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, но не сырым, иначе грибы будут плесневеть и преть.

Грибы надо сушить до тех пор, пока при нажатии на них уже не выделяется сок, но сами они еще упруги и не ломаются. Пересушенные грибы становятся ломкими и крошатся. Белые грибы, лисички и грибы-зонтики в сушеном виде светлые, подберезовики и подосиновики — темные.

Сушеные грибы хранят в сухом прохладном помещении в закрытых крышками банках или в мешочках из пластиката раздельно по видам. Время от времени их перебирают, чтобы они не портились. Перед употреблением сушеные грибы промывают в холодной воде и вымачивают в течение 2–3 часов, пока они не станут мягкими. Воду, в которой вымачивались грибы, используют при приготовлении пищи.

Грибные блюда.

Грибы часто употребляют вместо мяса, к которому они в какой-то степени приближаются по своему вкусу и составу. Еще лучше подходят грибы для приготовления соусов, салатов и начинок; помимо того, они могут быть использованы в качестве гарнира к блюдам из овощей, круп, макарон и мяса.

Грибные блюда следует готовить в небольшом количестве, чтобы их можно было сразу употребить. При продолжительном хранении и повторном прогревании в грибах быстро образуются ядовитые соединения, которые могут стать причиной тяжелых пищевых отравлений. Если консервы все же остаются открытыми, их необходимо хранить в стеклянной или эмалированной посуде по возможности в холодном месте, но не дольше чем одни сутки.

Чтобы грибные блюда были вкусными, следует правильно отваривать грибы. Их нельзя варить на слишком сильном или слишком слабом огне, это ухудшает вкус грибов, делает их жесткими и дряблыми. Грибы рекомендуется варить при температуре около 90–95 °C с таким расчетом, чтобы отвар лишь слабо кипел. Мелко нарубленные грибы достигают готовности за 10–15 минут, для более крупно нарезанных грибов требуется 20–25 минут. В отвар, полученный при варке грибов с более плотной мякотью (подгруздок и др.), можно добавить немного пищевой соды — 1/5 чайной ложки на 1 кг грибов. Пищевая сода способствует растворению стенок грибных клеток и разложению трудноперевариваемых белков пищеварительными соками. Однако большое содержание пищевой соды оказывает уже вредное действие.

Грибы весьма тяжело переваривают организмом, поэтому их не должны употреблять в пищу дети; помимо того, они противопоказаны при различных заболеваниях. У многих здоровых людей наблюдается сверхчувствительность в отношении грибов, что проявляется при употреблении какого-либо одного вида или грибов вообще. В таком случае следует полностью отказаться от грибов или употреблять только те виды, которые переносит организм, в умеренном количестве и хорошо прожеванными.

Грибы богаты различными ароматическими и вкусовыми веществами. Для того чтобы они сохранились, грибные блюда следует заправлять весьма умеренно. Слишком острая приправа заглушает специфический вкус грибов. Нельзя злоупотреблять и солью. Для заправки грибных блюд больше всего подходят овощи и фрукты: лук, петрушка, укроп, яблоко. Перца и других специй (мускат, гвоздика, душистый перец и др., которые упоминаются почти во всех рецептах, следует добавлять очень мало. Они должны лишь слегка подчеркнуть естественный вкус грибов, но так, чтобы сами они остро не чувствовались. Особенно мало специй нужно добавлять к грибам, имеющим мягкий, нежный вкус, — к рыжикам, белым грибам, лисичкам и др. В большинстве случаев вместо уксуса рекомендуется добавлять какой-либо светлый кислый сок: лимонный, яблочный или сок белой смородины. Горькие грибы можно заправлять острее, но лучше всего для этого использовать зелень, по возможности в большом количестве.

Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 4–5 человек. В скобках отмечены те продукты, которые можно добавлять по собственному усмотрению. Поскольку приготовление пищи не математика, то по мере необходимости можно менять также количество продуктов, создавать новые комбинации.

Желаем удачи в приготовлении грибных блюд!

Холодные блюда из грибов.

К холодному столу могут быть поданы маринованные и отваренные в собственном соку грибы. Холодные грибные блюда можно приготовить также из отваренных и соленых грибов. Чтобы удалить избыток соли, соленые грибы вымачивают в холодной воде, нарезают кусочками и смешивают с другими продуктами.

Приготавливая холодное блюдо из сушеных грибов, их вымачивают и отваривают до мягкости, затем также нарезают кусочками и смешивают с другими продуктами.

Холодный грибной соус.

300–400 г отваренных грибов, 1 луковица, (1 яблоко), 1 1/2 стакана сметаны, приправы (соль, сахар, горчица, уксус), зеленый лук, укроп.

Грибы, лук и яблоко шинкуют и смешивают с заправленной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью.

Соус подходит к холодному столу, его можно подать с горячим картофелем или крупяной кашей.

Грибной соус с хреном.

300–400 г отваренных грибов, 3–4 ст. ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, соль, сахар, уксус или кислый сок, укроп или зелень петрушки, зеленый лук, (1–2 сваренных вкрутую яйца).

Грибы шинкуют или нарезают тонкими ломтиками, смешивают с хреном и заправленной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью, украшают ломтиками вареного яйца и листиками зелени.

Грибной соус с огурцами и помидорами.

250–300 г отваренных грибов, 1 луковица, 1/2 помидора, 1 небольшой соленый огурец, 1 стакан сметаны или 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана майонеза, соль, сахар, перец, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, зелень петрушки.

Грибы нарезают ломтиками или маленькими кубиками, добавляют нашинкованный лук, нарезанные секторами помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное при помощи яйцерезки крутое яйцо. Все продукты укладывают в салатницу, поливают заправленным соусом, в который добавлен сок, вытекший при нарезании помидоров и огурцов. Все слегка перемешивают.

Соус подходит к холодному столу, его подают к горячему картофелю и макаронам, а также используют при приготовлении бутербродов. В последнем случае соуса добавляется немного, только для соединения продуктов.

Грибной салат с картофелем.

300 г соленых, маринованных или сваренных в собственном соку грибов, 4–5 картофелин, 1 огурец или 1/2 стакана квашеной капусты, 1 головка репчатого лука или 50-100 г зеленого лука, 1–1 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, лук-резанец, укроп или зелень петрушки, 1–2 сваренных вкрутую яйца), (2–3 помидора или стручка перца).

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезают красивыми кусочками и смешивают с заправленной сметаной, украшают зеленью. На салат можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.

Яйца, фаршированные грибами.

4–5 яиц, 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 2–3 кильки пряного посола, (50 г постной ветчины), 1–2 ст. ложки оливкового масла или сметаны, соль, сахар, горчица, перец, лимонный сок или уксус, (соус майонез), зелень.

Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют. Нашинкованные грибы слегка тушат в оливковом масле или сметане и охлаждают. Затем их смешивают с нашинкованными яичными желтками, килькой, ветчиной, оливковым маслом или сметаной и заправляют. Если смесь получилась слишком сухой, можно добавить соус майонез или сметану. Белки фаршируют полученной смесью и украшают зеленью. Оставшуюся часть смеси подают к столу на блюде или в миске. На фаршированные яйца можно ложкой положить немного майонеза или сметанной подливки.

Помидоры, фаршированные грибами.

4–5 крупных или 8–10 небольших помидоров, соль, перец, 300–400 г свежих белых грибов, шампиньонов или рыжиков, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, (2 ст. ложки сливочного масла), 3–4 ст. ложки соуса майонез или сметанной подливки, укроп или зелень петрушки, редис или огурцы.

Крупные помидоры разрезают пополам, у небольших тонкой крышечкой срезают верхнюю часть, удаляют семена и мякоть, внутрь насыпают соли и перца.

Нашинкованные грибы вместе с луком тушат в собственном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При желании половину свежих грибов можно заменить маринованными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют соус и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры наполняют фаршем и накрывают ранее срезанными ломтиками. Украшают зеленью и ломтиками редиса или огурца.

Грибная икра.

400 г свежих, 200 г соленых или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, столовый уксус или лимонный сок, зеленый лук или лук-резанец.

Свежие грибы тушат в собственном соку, пока сок не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Лук должен быть светло-золотистого цвета, нельзя допускать его подгорания. Смесь заправляют, сверху посыпают мелко нарубленным зеленым луком или луком-резанцем.

Используют для приготовления бутербродов или в качестве закуски к холодному столу.

Супы.

Грибные супы варят на мясном бульоне, овощном отваре или воде. В последнем случае грибов берут немного больше или добавляют грибной экстракт. Особенно хороший отвар для супа получается из грибов-зонтиков, опят осенних и белых грибов, но можно использовать также рыжики, опята летние, колпаки кольчатые, зеленки, шампиньоны, луговые опята и навозники. Отвар из горьких грибов — горькушек, подгруздков, скрипиц, груздей черных — горьковат и неприятен на вкус. Наиболее вкусные супы получаются из свежих грибов. Соленые грибы в основном добавляют для вкуса к крупяным и овощным супам, сваренным из мяса или костей. Поскольку эти грибы при их первичной обработке уже потеряли часть воды, их берут в 2–3 раза меньше, чем свежих грибов. Сушеных грибов или грибного порошка следует брать в 6–8 раз меньше, чем свежих. Для варки супа их вымачивают 2–3 часа в холодной воде, затем варят в той же воде, не добавляя соли, до мягкости.

При подаче на стол к грибным супам добавляют сметану, мелко нарезанные укроп, зеленый лук, лук-резанец или зелень петрушки, нашинкованные или нарезанные дольками помидоры и сваренные вкрутую яйца. Грибной суп варят на один раз. Рецепты супов даются из расчета на 1 литр жидкости, т. е. на 2–3 человека.

Грибной бульон.

1 л воды, 150–200 г свежих грибов или 20–25 г сушеных белых грибов, соль.

Только что собранные свежие грибы чистят и моют, опускают в холодную воду и варят на слабом огне 20–30 минут. Отвар процеживают и заправляют. Грибы нарезают кусочками, снова кладут в бульон или готовят из них отдельное блюдо.

Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой и вымачивают 3–4 часа, затем в той же воде варят 40–50 минут, пока грибы не станут мягкими. Бульон процеживают и заправляют, используют для приготовления соуса или супа. Хороший прозрачный бульон можно также сервировать в чистом виде в чашках. В этом случае к бульону подают пирожки с луком, мясом или ветчиной, горячие бутерброды с сыром или гренки из белого хлеба.

Отваренные грибы нарезают брусочками, шинкуют или пропускают через мясорубку и используют для приготовления супа, соуса или какого-либо иного блюда.

Грибной суп.

250 г свежих грибов, 25–30 г жира или маргарина, 25–30 г муки, 1 л воды, соль, (тмин).

Очищенные грибы моют и нарезают брусочками, тушат в жиру. Посыпают мукой, перемешивают, затем добавляют воды, кладут соль и варят 10–15 минут.

Кислый грибной суп.

250 г свежих грибов, 1 ст. ложка жира или маргарина, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, соль, 1 л воды, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, 1–2 ст. ложки сметаны, укроп или зеленый лук.

Грибы нарезают брусочками и обжаривают в жиру, затем добавляют лук и муку, слегка подрумянивают. Заливают горячей водой, заправляют и варят 10–15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляют нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко.

При подаче на стол в суп кладут сметану, посыпают зеленью.

Грибной суп с картофелем.

250 г свежих грибов, 100–150 г отваренных или 30–40 г сушеных грибов, 1 л бульона или воды, 1 маленькая луковица, немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4–5 шт. картофеля, соль, перец, 1/4 соленого огурца, 1 ст. ложка сметаны, зеленый лук, (1 чайная ложка муки или 1 ст. ложка крупы).

Подготовленные грибы мелко нарезают и тушат в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель опускают в кипящую воду или бульон, отваривают до полумягкости. Затем добавляют тушеные грибы и приправы, все вместе варят еще 10 минут. Незадолго до окончания варки кладут нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. Если хотят, чтобы суп был более густым, в него добавляют крупу или во время тушения посыпают грибы и овощи мукой. При варке супа на воде берут 2 ст. ложки сливочного масла, если же готовят на бульоне, то продукты можно тушить в жире от бульона.

Подавая на стол, добавляют сметану и посыпают измельченной зеленью.

Грибной суп с перловой крупой (польский).

100 г крупы, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, 1 луковица, 20 г грибного порошка или сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 яичных желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 л бульона, сок, отжатый из 1/2 лимона или 1 ст. ложка столового уксуса, соль, зелень.

Крупу отваривают в слегка подсоленной воде до готовности, процеживают. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы недолго тушат в масле, затем варят в бульоне до полной готовности. Яичные желтки смешивают со сметаной, небольшим количеством бульона и кислым соком. Заливают оставшимся бульоном и добавляют отваренную крупу. Когда суп остынет, его прогревают еще раз, но не доводят до кипения, чтобы яичные желтки не загустели.

Грибной суп с овощами.

200 г свежих, 75–100 г отваренных или 25–35 г сушеных грибов, 1 лук-порей, 1 ст. ложка жира или маргарина, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, морковь, ломтик брюквы, немного свежей капусты, 3–4 шт. картофеля, 1 л бульона или воды, 1 яблоко или помидор, соль, укроп или зелень петрушки, зеленый лук или лук-резанец, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Грибы, коренья и морковь нарезают соломкой и тушат в жире. Брюкву, капусту и морковь нарезают брусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продолжают варить до полной готовности всех продуктов, затем заправляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью.

Грибная солянка.

400 г свежих или 75–100 консервированных грибов, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 0,5 корня петрушки или кусочек сельдерея, 1–2 свежих помидора или 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла (30 г), (1–2 ст. ложки маслин или каперсов), 1 л бульона (мясного или грибного), 1 ложка сметаны, зеленый лук или зелень петрушки, 2–3 ломтика лимона.

Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезают соломкой и тушат в масле, добавляют бульон и варят 10–15 минут. У соленых огурцов тонким слоем срезают кожицу и удаляют семена. Огурцы и помидоры нарезают тонкими кусочками, вместе с каперсами или маслинами опускают в горячий суп, все вместе кипятят еще несколько минут. При подаче на стол кладут сметану, посыпают измельченной зеленью и добавляют лимонные дольки.

Тушеные грибы.

Для тушения пригодны все виды грибов. К грибам с невысокими вкусовыми качествами следует добавлять большое количество разнообразных приправ и специй. Грибы с хорошим вкусом рекомендуется тушить в собственном соку.

Тушить можно свежие, отваренные или сушеные грибы. Наиболее вкусные блюда получаются из свежих, только что собранных грибов.

Грибы лучше всего тушить в той же посуде, в которой они будут поданы на стол: в огнеупорной стеклянной посуде, в эмалированном или шлифованном алюминиевом низком сотейнике с тяжелой крышкой. Очень хороша эмалированная чугунная посуда, так как в ней прекрасно сохраняется грибной сок и приправы.

Грибные блюда следует готовить по возможности точно ко времени их употребления: постоявшее и остывшее кушанье теряет свой вкус. Желательно готовить только для одноразового употребления, так как при подогревании в пище могут возникнуть ядовитые соединения.

В качестве гарнира к тушеным грибным блюдам можно подать отварной или жареный картофель, тушеные овощи, а также салаты, горячие и холодные мясные блюда и блюда из рыбы и яиц.

Тушеные грибы могут быть использованы как основное блюдо или подаваться в качестве гарнира.

Нередко тушеные грибы добавляют к мясным соусам, тушеным овощам, кашам и рыбным блюдам — они улучшают и разнообразят их вкус. В этом случае тушеные грибы обычно добавляются к уже приготовленному кушанью, затем все вместе еще раз прогревают и заправляют.

Приведенные ниже рецепты в среднем рассчитаны для приготовления 4–5 порций.

Грибы в сметанном соусе.

2–3 ст. ложки какого-либо жира, 1–2 луковицы, 500 г свежих или 200–250 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст. ложки муки, 1 1/2 стакана отвара или воды, 1 стакан сметаны.

Шинкованный лук подрумянивают в 1 ст. ложке разогретого жира, добавляют муку и обжаривают ее до желтоватого оттенка. Затем подливают жидкость, кипятят, заправляют и добавляют сметану. Грибы, разрезанные пополам или брусочками, поджаривают в 1–2 ст. ложках жира, заливают соусом и кипятят несколько минут.

Подают к отварному картофелю или к блюдам из фарша и овощей.

Тушеные грибы.

500 г свежих или 250–300 г отваренных (соленых) грибов, 1–2 ст. ложки какого-либо жира, 1 луковица, соль, (2–3 ст. ложки сметаны), (1/2 стакана мясного или грибного бульона), зелень петрушки или укропа.

Жир разогревают, кладут в него нарезанные пополам или нарезанные тонкими ломтиками грибы и шинкованный лук. К отваренным грибам добавляют бульон, свежие грибы тушат в собственном соку 15–20 минут. К конце тушения добавляют соль, зелень и при желании сметану.

На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых овощей.

Грибы, тушенные с картофелем.

500 г свежих, 250–300 г отваренных или 50–70 г сушеных грибов, 50 г (копченого) сала или 4 г жира, 1 луковица, соль, перец, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 помидора, 10–12 картофелин, вода, укроп, зелень петрушки.

Грибы и лук шинкуют, тушат в жиру, добавляют приправы. Картофель нарезают ломтиками или разрезают на четыре части, отваривают в небольшом количестве воды, воду сливают, картофель перекладывают в огнеупорную форму или миску. Сверху кладут грибы, несколько минут тушат, чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче на стол украшают ломтиками помидора и зеленью.

Грибной гуляш.

500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки жира или растительного масла, 1 стручок зеленого или красного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, (вода или отвар), соль, перец, 1/2–1 стакан сметаны.

Грибы и лук нарезают продолговатыми кусочками, слегка подрумянивают в жиру, добавляют измельченный стручок перца и тушат до готовности. Посыпают мукой, прибавляют томат-пюре и сметану. При желании к соусу можно подлить немного отвара или воды. Заправляют солью и перцем и тушат еще несколько минут.

Гарнируют горячим отварным картофелем или картофельным пюре и каким-либо свежим салатом из сырых овощей.

Жареные грибы.

Наиболее вкусны в жареном виде свежие грибы, ибо они отличаются сочностью, приятны на вкус и по своей форме подходят для жарки. Особенно хорошо использовать для этого шляпки молодых, но достаточно зрелых, только что собранных грибов. Помимо белых грибов, для жарки пригодны рыжики, грибы-зонтики, рядовки, сыроежки, колпаки кольчатые и др., т. е. грибы, не требующие тепловой обработки.

Из соленых грибов можно приготовить котлеты, блинчики и другие блюда с различными гарнирами.

Сушеные грибы перед жаркой надо вымочить и отварить. Из них можно разделать котлеты или жарить их, обваляв в сухарях.

Для жарки лучше употреблять обезвоженные жиры: растительное масло, топленый свиной или костный жир, растительные жиры. Маргарин и сливочного масло содержат много воды (16 %) и молочных белков, которые при жарке образуют брызги и пригорают.

Жарить грибы рекомендуется непосредственно перед подачей на стол, они особенно вкусны в горячем виде. Перед тем как жарить грибы, нужно приготовить все необходимые гарниры.

К жареным грибам подают жареный или отварной картофель, тушеные овощи и различные салаты. В большинстве случаев блюда из жареных грибов являются основной пищей и заменяют мясные и рыбные кушанья, реже их употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 4–5 человек.

Жареные свежие грибы.

600 г шляпок свежих грибов, 3–4 ст. ложки растительного масла или жира, соль, (перец), (4–5 ст. ложек муки).

Только что собранные грибы очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их высушивают на салфетке. Ножки грибов отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир разогревают так, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки грибов, слегка подрумянивают сначала с одной, потом с другой стороны. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Мука придает некоторую сухость поверхности грибов. Прожаренные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью и поливают оставшимся после жарки жиром.

Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к жареным грибам можно подать и сметанный соус.

Жареные сушеные грибы.

8–10 крупных грибов, вода, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4–5 ст. ложек молотых сухарей, соль, перец, 3–4 ст. ложки жира.

Грибы тщательно промывают и 3–4 часа вымачивают в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают во взбитом яйце, а затем обваливают в молотых сухарях, к которым также примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки.

На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре, с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.

Панированные жареные грибы.

500 г свежих грибов, соль, мускат или перец, 3–4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, жир.

Шляпки грибов очищают, более мясистые грибы нарезают большими тонкими (толщиной не более 1 см) ломтиками, посыпают солью и мускатом или перцем. Грибные ломтики обваливают в муке, затем смачивают во взбитом яйце и наконец обваливают в молотых сухарях. Молотые сухари при помощи широкого ножа придавливают к грибам. Грибы жарят в большом количестве жира, подрумянивая их с обеих сторон до тех пор, пока они не станут мягкими. На стол подают сразу же после жарки.

Отваренные грибы также можно панировать, однако тогда после жарки они будут суховатые.

Подают на стол с жареным или отварным картофелем и тушеной морковью или цветной капустой.

Грибные котлеты.

400 г свежих, 200 г отваренных или 50–60 г сушеных грибов, 100 г черствого белого хлеба или 1/2-1 стакана молотых сухарей, 1/2 стакана молока, 2–3 яйца, 1 луковица, 1–2 ст. ложки сметаны, соль, перец, укроп, зелень петрушки, жир, (мука).

Свежие грибы тушат в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымачивают и отваривают. Остальные грибы пропускают через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавляют яйца, сметану и приправы, фарш хорошенько промешивают и выносят на 20–30 минут в холодное место. Затем из фарша формуют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Если котлеты разваливаются, добавляют немного муки.

На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре, сметанный соус или соус из хрена, а также салат из моркови, огурцов или капусты.

Грибы, зажаренные в тесте.

500 г свежих грибов средней величины, растительное масло или жир для жарки, зелень петрушки.

Тесто: 1 стакан муки, 2–3 яйца, 1 стакан молока или пива, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, 1–2 ст. ложки тертого сыра.

Муку смешивают с яйцами, разведенными в жидкости, растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки или целые грибы обмакивают в тесто и жарят в большом количестве жира или растительного масла (во фритюре) до тех пор, пока они не пропекутся и со всех сторон не подрумянятся. Украшают листиками петрушки, также обжаренными в большом количестве жира.

На гарнир подают вареный рис и соус майонез или сметанный соус.

Жареные белые грибы в сметане.

600 г свежих белых грибов, 400 г картофеля, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 банка сметаны, соль, зелень.

Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками. Картофель жарят в масле до полумягкости, затем добавляют грибы и лук и жарят, пока картофель не станет мягким. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью.

На гарнир подходит тушеная морковь и вареная цветная капуста.

Блинчики из грибов и картофеля.

500 г сырого картофеля, 300 г свежих или 150 г отваренных грибов, соль, жир для жарки, (мука или молотые сухари), (яйцо).

Очищенный от кожуры картофель натирают, смешивают с очень мелко нашинкованными грибами и заправляют солью. Смесь кладут ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжаривают с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое или блинчики разваливаются, в него добавляют муки или молотых сухарей, можно вбить и яйцо.

На стол к блинчикам подают сметану или соус из хрена, а также салат из помидоров, кабачков или соленых огурцов.

Блины из грибов.

300 г свежих или 150 г отварных грибов, 2 стакана муки, 1 1/2-2 стакана молока, 1–2 яйца, соль, жир для жарки.

Грибы мелко шинкуют, свежие грибы тушат в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими. Из муки, молока и яиц замешивают блинное тесто и заправляют его. На сковороду с горячим жиром кладут ложкой блинное тесто и на каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) опускают ложку грибов. Блины обжаривают с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Таким образом грибы остаются внутри блинов.

К блинам подают сметану и салат из сырой тертой моркови.

Блины с грибами.

К предыдущему рецепту добавить 1 луковицу, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, измельченную зелень петрушки.

Нарубленные грибы тушат в масле вместе с луком, смешивают со сметаной и зеленью, заправляют.

Блины жарят без грибов. Готовые блины целиком покрывают тонким слоем грибов и сворачивают рулетом.

Пышная грибная запеканка с белым хлебом.

350 г соленых или отваренных в собственном соку грибов, 1 большая луковица, 2–3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 200 г черствого белого хлеба, 1–1,5 стакана молока или отвара, соль, перец, 3–4 яйца, укроп или зелень петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1–2 ст. ложки молотых сухарей или тертого сыра.

Грибы пропускают через мясорубку. Белый хлеб нарезают ломтями, размачивают в молоке или отваре. Если жидкости много, хлеб слегка отжимают. В кастрюле разогревают часть жира, в нем обжаривают грибы, шинкованный лук и белый хлеб, заправляют. Другую часть жира взбивают, добавляют яичные желтки. Смесь тщательно взбивают, смешивают с грибами, а затем со взбитыми белками, перекладывают в смазанную жиром форму, покрывают сметаной и посыпают молотыми сухарями или тертым сыром. Зелень можно соединить со сметаной или посыпать ею уже готовое блюдо.

Подрумяненную и пропеченную запеканку подают на стол в горячем виде с растопленным маслом и салатом из сырых овощей, при желании и с отварным или жареным картофелем.

Фаршированные грибы.

500 г свежих сыроежек или шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки жира или маргарина, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло.

Выбирают грибы среднего размера, с круглой шляпкой. Ножки отрезают так, чтобы шляпка оставалась целой, мелко шинкуют их и тушат в жиру вместе с нашинкованным луком, слегка охлаждают, добавляют молотые сухари, сырые яйца и приправы. Целые сырые шляпки грибов наполняют полученной смесью, укладывают в смазанную жиром посуду или форму. Сверху посыпают тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают, пока грибы не пропекутся, а начинка слегка не подрумянится.

На стол подают с отварным картофелем или рисом и с томатным соусом.

Грибная начинка для пирогов и овощей.

Грибные начинки придают овощным блюдам и пирогам большое разнообразие. Начинку можно приготовить только из грибов или с добавлением к ним различных подходящих по вкусу продуктов.

Для приготовления начинок можно использовать различные грибы. К грибам со слабо выраженным вкусом рекомендуется добавлять в большом количестве пряности и другие продукты; грибы с высокими вкусовыми качествами используются с небольшим количеством добавочных продуктов, имеющих мягкий вкус.

Рецепты рассчитаны на приготовление 600 г начинки; этого вполне достаточно для начинки теста, приготовленного из такого же количества муки, или для начинки овощей на 4–5 человек.

Начинка из свежих грибов.

600 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов, соль, 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны.

Грибы чистят, моют и мелко шинкуют. Жир разогревают, в нем тушат грибы и лук до тех пор, пока жидкость не испарится. К загустевшей грибной массе добавляют муку и сметану, доводят до кипения и заправляют.

Начинка из соленых грибов.

400 г соленых грибов, 50 г жира или копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки сметаны, соль, зелень петрушки, 2 ст. ложки риса или 1/2 стакана рассыпчатой рисовой каши, перец или мускат.

Грибы моют, очень соленые грибы вымачивают в холодной воде. Шпик нарезают кубиками, в нем жарят нашинкованные грибы и лук. Муку смешивают с грибами, затем добавляют сметану и все вместе доводят до кипения. Из риса варят рассыпчатую кашу, смешивают с грибами, начинку заправляют.

Начинка из сушеных грибов.

100 г сушеных грибов, вода, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, грибной отвар, соль, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Грибы моют, вымачивают, отваривают до мягкости и шинкуют. Масло разогревают, грибы и шинкованный лук тушат в нем до мягкости. Сверху посыпают мукой, обжаривают несколько минут, добавляют грибной отвар и измельченное яйцо, заправляют.

Грибная начинка с помидорами.

500 г свежих или 300 г соленых грибов, 2–3 ст. ложки томата-пюре, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки маргарина или жира, 2 яичных желтка, молотые сухари, соль, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Грибы чистят и моют, очень соленые грибы вымачивают в холодной воде. Петрушку и морковь натирают или шинкуют. Шинкованные или пропущенные через мясорубку грибы, томат-пюре и коренья тушат в жиру, пока не испарится излишняя жидкость. Охлаждают, добавляют сырые яичные желтки и такое количество молотых сухарей, чтобы начинка была достаточно густой, затем заправляют.

Грибная начинка с ветчиной и сыром.

400 г свежих или 200 г тушеных в собственном соку грибов, 75 г постной ветчины горячего копчения, 75 г сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3–4 ст. ложки сметаны, (соль), (молотые сухари).

Свежие грибы чистят, моют и тушат в собственном соку. Шинкованные или пропущенные через мясорубку грибы смешивают с нарубленной ветчиной, яйцом, тертым сыром и сметаной, заправляют. Если в грибах много сока и начинка получается недостаточно густой, добавляют немного молотых сухарей.

Если начинка предназначена для овощей, которые потом запекают, то яйцо в начинку кладут в сыром виде.

Грибы, запеченные на тесте (итальянская пицца).

Тесто I: 2 стакана блинной муки, 1/2 стакана воды, соль.

Тесто II: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2-1 стакана теплого молока, 15–20 г дрожжей, соль.

Начинка I: 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 100 г шпика, 2–3 яйца, 1/2 стакана молока или воды, соль, перец, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Продукты, предназначенные для приготовления теста I, замешивают, тесто выдерживают в теплом месте 30–40 минут. Тесто II до употребления должно вдвое увеличиться в объеме. Затем тесто раскатывают, покрывают им дно и стенки раздвижной формы. Грибы и шпик нарезают маленькими кубиками и насыпают на тесто. Яйца взбивают, смешивают с жидкостью и приправами, заливают грибы и запекают в духовке, пока блюдо не пропечется и не подрумянится. На стол подают в горячем виде, к блюду можно предложить зеленый салат и вино.

Начинка II: 2 ст. ложки растительного масла, 150 г свежих небольших грибов, 2 ст. ложки томата-пюре, 4–5 помидоров, 10 свежих килек или килек пряного посола, 100 г сыра, (1–2 сосиски или сардельки).

Тесто, покрывающее дно и стенки раздвижной формы, сбрызгивают растительным маслом, затем смазывают томатом-пюре. На середину кладут половинку помидора, срезанной стороной кверху. Вокруг помидора укладывают целые или разрезанные помолам грибы, свернутые рулетом кильки и ломтики помидоров, при желании также ломтики колбасы. Сверху равномерно располагают треугольные ломтики сыра. Продукты, не покрытые сыром, сбрызгивают растительным маслом. Запекают в духовке на сильном жару (240–250 °C), пока сыр не растает, а блюдо не пропечется и слегка не подрумянится (15–20 минут). На стол подают в горячем виде, гарниром может служить зеленый салат или стручковый перец.

Пирожки с грибами (20–30 шт.).

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1/2 чайной ложки соли, 2–3 ст. ложки сметаны или простокваши, яйцо для смазывания.

Начинка: 200–250 г отваренных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец, укроп или зелень петрушки, (молотые сухари).

Муку смешивают с пищевой содой и солью, затем, постепенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и на 30 минут ставят на холод.

Грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. Если начинка получилась слишком жидкой, добавляют немного молотых сухарей.

Тесто раскатывают слоем толщиной 1/2 см и формируют маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их сначала смазывают яйцом, после чего плотно защипывают. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и выпекают на сильном жару, пока они не подрумянятся.

Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

Горячие бутерброды с грибами.

4–5 больших ломтей ржаного хлеба, 30–40 г маргарина или растительного масла, 1–1,5 стакана жареных или тушеных грибов, 4–5 сваренных в мешочек яиц или 5–6 ст. ложек тушеной моркови и гороха, зеленый салат или зеленый лук.

Ломти хлеба поджаривают с обеих сторон на сковороде или слегка подсушивают в электрогриле до образования хрустящей корочки, но так, чтобы внутри хлеб оставался мягким. На каждый ломоть укладывают горкой грибы, жареные или тушеные, с небольшим количеством соуса. В грибной горке тыльной стороной ложки делают углубление, куда кладут очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек (варить 5 минут), или горячие тушеные овощи. К столу подают в горячем виде, гарнируют зеленым салатом или рубленым зеленым луком.

Горячие бутерброды с грибами едят ножом и вилкой.

Горячие бутерброды с грибами подходят к супам, их подают также на завтрак или ужин. В последнем случае на них можно положить больше продуктов и гарнировать тушеными овощами.

Тесто для пирогов с грибами.

• Песочное тесто: 1 стакан муки, 100 г маргарина или сливочного масла, соль.

• Песочное тесто со сметаной: 1 стакан муки, 50 г маргарина, 50 г сметаны, соль.

• Песочное тесто с творогом: 1 стакан муки, 120 г маргарина, 120 г творога, соль, (1 яичный желток).

• Песочное тесто с картофелем: 1 стакан муки, 120 г маргарина, 120 г картофеля, соль, (1 яичный желток).

• Песочное тесто с сыром: 1 стакан муки, 100–120 г маргарина, 100–120 г тертого сыра, (1 яичный желток).

• Песочное тесто на дрожжах: 1 стакан муки, 75–80 г маргарина, 25 г дрожжей, 2–3 ст. ложки воды.

• Слоеное тесто быстрого приготовления: 1 стакан муки, 75–100 г маргарина, 1/2 яйца, 1–2 ст. ложки воды или молока, 1 чайная ложка уксуса.

Тесто, рекомендуемое во всех вышеприведенных рецептах, приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску или на пирожковую доску, сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале тесто месят, нарубая продукты тупой стороной ножа; когда же жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар. Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 минут (кроме дрожжевого теста).

Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.

Пироги с грибами можно выпекать также из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшового.

Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько приготовленного теста.

Из 1 стакана муки получается 10–16 маленьких пирожков.

Грибы с рыбными блюдами.

Солянка с грибами и рыбой.

400 г рыбного филе, 1 л воды, 1 луковица, соль, 4 горошины перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 200 г свежих белых грибов, шампиньонов или колпаков кольчатых, 1 ст. ложка муки, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, укроп, 2–3 ломтика лимона, 2 ст. ложки сметаны.

Рыбное филе нарезают кусками, вместе с приправами опускают в холодную воду, варят. В разогретом масле тушат кусочки лука, нарезанные соломкой грибы, соленый огурец и яблоко. Примерно через 10 минут добавляют муку, как следует перемешивают, подливают рыбный отвар вместе с кусками рыбы и варят на слабом огне 10 минут. Перед сервировкой добавляют по вкусу соли, кладут измельченный укроп, ломтики лимона и сметану. В солянку можно положить также нарезанные помидоры или томат-пюре. Последние тушат в жиру вместе с грибами.

Отварная рыба в грибном соусе.

600 г рыбного филе, соль, вода, перец, 1 лавровый лист, уксус; 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан рыбного отвара, 1/2 стакана маринованных грибов, 2 ст. ложки сметаны, укроп или зеленый лук, репчатый лук, 1 кислое яблоко и 2–3 ломтика лимона.

Рыбное филе нарезают кусками, солят и оставляют на 10 минут, чтобы рыба пропиталась солью. Варят в заправленной воде до мягкости (10–12 минут) и перекладывают на блюдо. Сверху наливают горячий соус. Он приготовляется следующим образом: разогревают маргарин, в нем пассируют муку и лук, добавляют рыбный отвар и измельченные грибы, варят, пока соус не станет сравнительно густым, добавляют сметану, зелень и ломтики яблока или лимона.

На гарнир подают картофельное пюре или отварной картофель и салат из огурцов или зеленый салат.

Отварные рыбные рулеты с грибным соусом.

800 г рыбного филе, соль, лимонный сок, вода, перец, лук, 1 лавровый лист, 300 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока или грибного отвара, укроп, ломтики лимона, белое вино.

Рыбное филе солят, сбрызгивают лимонным соком, заворачивают рулетом так, чтобы кожа была с наружной стороны, и обвязывают ниткой. Рулеты варят в остро заправленной воде до готовности (примерно 10 минут). Готовые рулеты осторожно вынимают из воды, нитки удаляют. Очищенные свежие грибы тушат в масле целиком или разрезав пополам, добавляют муку и жидкость, проваривают, заправляют вином. Уложенные на блюдо рулеты заливают грибным соусом, на каждый рулет кладут ломтик лимона и веточку укропа.

На гарнир подают отварной картофель или рис и зеленый салат.

Рыба, тушенная с грибами.

600 г рыбного филе или 1 кг свежих килек или салаки, 1 луковица, 1 стакан соленых или 400 г свежих грибов, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, (1/2 стакана воды или бульона), соль, зелень петрушки или зеленый лук, 2 ст. ложки сметаны, (2 помидора или томат-пюре).

Рыбное филе нарезают кусками, кильки и салаку очищают и моют, лук и грибы шинкуют. Продукты слоями укладывают в низкую гусятницу: снизу и сверху помещается рыба, между ними кладут лук, грибы и кусочки масла, каждый слой солят. Если используют свежие грибы, то жидкости не добавляют, к соленым грибам добавляют воду или отвар. Посыпают зеленью и кладут сметану. Тушат под крышкой до полной готовности (15–20 минут).

Гарнируют отварным картофелем или рассыпчатой кашей.

Треска с картофелем и грибами.

700 г филе трески, соль, уксус или лимонный сок, мука, 1/2 стакана растительного масла, 6 отварных картофелин, долька чеснока, 4–5 помидоров, 200–250 г свежих грибов, перец, 1/2 стакана вина или яблочного сока, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

Филе трески нарезают кусками, посыпают солью и сбрызгивают кислым соком, немного выдерживают на холоде, затем обваливают в муке и жарят в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Сковороду или огнеупорную форму смазывают растительным маслом, дно покрывают нарезанным картофелем, сверху укладывают куски жареной рыбы. В оставшемся от жарки рыбы растительном масле пассируют тертый чеснок, шинкованные помидоры и грибы. После пассировки к пюреобразной массе добавляют вино и приправы. Рыбу заливают полученной смесью, сверху посыпают молотыми сухарями, кладут кусочки сливочного масла и запекают в духовке 10–15 минут.

На стол подают в горячем виде с жареным картофелем и салатом из огурцов.

Рубленая рыба, фаршированная грибами.

500 г рыбного филе, 1 стакан молока или отвара, 1 яйцо, 2–3 черствых ломтика белого хлеба, 1–2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец, молотые сухари.

Фарш: 150–200 г белых грибов или лисичек, 2–3 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, растительное масло.

Очищенное от кожи рыбное филе пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке или отваре белый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и взбивают до образования вязкой однородной массы. Рубленые лук и грибы жарят в жире, смешивают с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом. Рыбную массу выкладывают на посыпанную молотыми сухарями пирожковую доску и раскатывают слоем толщиной 1 см, кладут на нее грибной фарш и заворачивают рулетом. Приготовляют один большой или несколько маленьких фаршированных рулетов. Большой рулет запекают в духовке, маленькие рулеты жарят в большом количестве растительного масла.

На гарнир подают отварной картофель или рис, томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

Щука или судак, фаршированные грибами.

1 большая щука или судак (1–1,5 кг), соль, лимонная кислота.

Начинка: 300 г свежих или 150–200 г консервированных грибов, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана молотых сухарей, кусочек сельдерея, 1 ст. ложка зелени сельдерея или петрушки, соль, перец.

Для запекания: 5 тонких ломтиков шпика, тертый сыр.

Для соуса: 2–3 ст. ложки сметаны, рыбный отвар, 1 чайная ложка муки, 1 лимон.

Рыбу очищают, внутренности и голову удаляют. Позвоночник и часть окружающего его мяса вырезают, рыбу начиняют тушеными грибами. Все входящие в начинку продукты мелко шинкуют или натирают, тушат в растительном масле. Добавляют и очищенные от костей куски рыбы. Заправленную начинку кладут в рыбу. Затем рыбу зашивают, укладывают на сковороду, покрывают ломтиками шпика и посыпают тертым сыром и солью, запекают 20–30 минут. Время от времени рыбу смачивают рыбным отваром или растопленным маслом. Из образовавшейся на сковороде жидкости, добавив муку и сметану, готовят соус. Уложенную на блюдо рыбу украшают дольками лимона.

Гарнируют соусом и жареным картофелем или крокетами из картофеля.

Мясные блюда.

Виды, категории и сорта мяса. Изделия из мяса.

Сорт мяса определяют по тому, из какой части туши оно взято, а также в каком количестве оно содержит составные части, уменьшающие питательную ценность мяса, особенно кости и соединительные ткани.

Доброкачественное мясо имеет розовый или красноватый цвет, упругую консистенцию и свежий, приятный запах. Жир чисто-белый или желтоватый, костный мозг розоватый и заполняет полую часть мозговых костей. Испорченное мясо приобретает пятнистый или сероватый цвет, упругость его уменьшается, запах становится сильным и неприятным, жир и костный мозг приобретают сероватый оттенок и специфический запах.

Мороженое мясо. Мясо замораживают скоростным методом, значительно понижая температуру внутри кусков мяса (до -6 °C). Иногда температура мяса, поступающего в продажу, составляет -18 °C. В результате образования в межклеточном пространстве кристаллов льда цвет мяса становится более светлым, изменяются и некоторые качества мяса.

Мороженое мясо рекомендуется оттаивать по возможности медленно, большим куском и в прохладном помещении, если позволяют условия, то в подвешенном виде. При постепенном оттаивании большим куском мясной сок, образовавшийся в результате таяния кристаллов льда, вновь впитывается в мышечные волокна и первоначальное качество мяса восстанавливается почти полностью. Оттаявшее мясо годится для приготовления всех мясных блюд, кроме прозрачного бульона или бульона для супа.

Солонина. При засолке вследствие выделения мясного сока меняется вкус мяса и уменьшается его питательная ценность. Для засолки годится жирное мясо, так как жир способствует сохранению питательных веществ и первоначального вкуса. Постное мясо подлежит засолке только в исключительных случаях.

Содержание соли в мясе может колебаться в пределах от 6 до 12 %. Мясо должно иметь плотную консистенцию, розовый или красный — в зависимости от вида мяса — цвет, хороший запах и чистый соленый вкус. Рассол должен быть прозрачным, без осадка и пены, с приятным запахом. Мясо, засоленное с пряностями, имеет вкус соответствующей пряности. Солонину можно хранить при температуре от 0 до +3 °C в течение 6-12 месяцев. Чтобы приготовить вкусную пищу, солонину прежде следует вымачивать.

Полуфабрикаты. Мясо, заранее нарезанное кусками и готовое к употреблению, продается в продовольственных магазинах в мелкой упаковке или в кулинарных магазинах без упаковки на вес. Для полуфабрикатов используется свежее охлажденное мясо, на упаковке отмечается вид мяса, категория, сорт, название полуфабриката, вес и дата приготовления.

Субпродукты. Внутренние органы, головы и ноги поступают в продажу в свежем или мороженом виде. По питательной ценности субпродукты подразделяются на две категории. К первой категории относятся язык, почки, печень, мозг, сердце, вымя, легкое, хвосты и обрезки мяса, остающиеся при разделке туши. Ко второй категории относятся головы, ноги и прочее.

Мясные консервы. В герметически закрытых банках хранят мясо, внутренние органы, колбасную массу, ветчину, паштет и другие изделия из мяса. Часто мясо консервируется вместе с овощами и зернопродуктами: рисом, макаронами, бобами. Консервы стерилизуются в автоклавах при высокой температуре (до 130°), поэтому мясо в них хорошо размягчено и готово к употреблению. Покупая консервы, следует проверить, целая ли банка, плотно ли закрыта крышка и нет ли вздутия. Консервы необходимо хранить в прохладном помещении.

Колбасы. Колбасы изготовляются из говядины, свинины, телятины и субпродуктов. В колбасную массу добавляют соль, перец, мускат, пряности, чеснок и проч., а также нитрит — для цвета. Сорт колбасы определяется по сорту мяса, из которого она изготовлена. Большинство сортов колбасы коптят — это увеличивает срок хранения и улучшает вкус. По способу изготовления колбасы делятся на вареные, полукопченые и копченые.

Вареные колбасы прогревают в дыму, потом варят в воде при 75–80 °C или на пару. Вследствие большого содержания воды они не подлежат долгому хранению. Вареные колбасы высшего сорта содержат в большом количестве свинину, шпик и пряности. В докторской и детской колбасе свинина и шпик измельчены вместе с говядиной.

Сардельки и сосиски являются разновидностью вареных колбас. Их изготовляют из говядины и свинины; колбасная масса кладется в целлофан или в тонкие кишки. При варке и жарке они быстро прогреваются. В пищу их употребляют всегда после горячей обработки.

Полукопченые колбасы после варки длительное время коптят и сушат. Поэтому они содержат меньше воды и сохраняются гораздо лучше, чем вареные колбасы. К полукопченым колбасам относятся также похожие на сосиски охотничьи колбаски.

Копченые колбасы из всех колбасных изделий содержат наименьшее количество воды и, помимо приятного вкуса, обладают хорошей сохранностью. По способу изготовления их подразделяют на:

1) сырокопченые, или твердокопченые, колбасы (их коптят в холодном дыму 5–7 дней и затем сушат в течение двух месяцев, содержание воды в них таким образом падает до 25–40 процентов);

2) варено-копченые колбасы, или колбасы летнего копчения (эти колбасы сначала коптят, затем варят, вновь коптят и затем уже сушат).

Колбасы летнего копчения мягче и сочнее твердокопченых, содержание воды в них составляет 35–40 %.

Ливерные, кровяные и студневые колбасы, а также паштеты и студни изготовляются из различных субпродуктов по установленным рецептам. Их сорта определяются в зависимости от качества сырья. Все эти изделия содержат много воды (до 75 %) и поэтому не подлежат длительному хранению.

Копченое мясо. Коптят преимущественно свинину, реже говядину и баранину. По способу изготовления мясные изделия подразделяются на сырокопченые, копчено-вареные, вареные и жареные.

Копченая свинина подразделяется в соответствии со способом изготовления и куском следующим образом:

1) ветчина — окорок или лопатка с костью;

2) рулет — лопатка, корейка, грудинка или окорок (кости удаляются, мясо сворачивается рулетом и равномерно перевязывается шпагатом);

3) копченые корейка, карбонат, филе и бекон изготовляются по специальным рецептам из соответствующего куска туши.

Копченые мясные изделия в целом хорошо сохраняются.

Основные приемы разделки и обработки мяса.

Чтобы вкусно и рационально приготовить мясо, нужно уметь с ним правильно обращаться. А это значит выбрать и применить такой прием обработки, который, ускорив процесс приготовления пищи, лучше всего подчеркивает ценные свойства мяса.

Ниже в алфавитном порядке приведены основные приемы обработки мяса.

Варка. Варить можно любое мясо, но обычно варят более жилистые куски: шейную, грудную, боковую и лопаточную часть, язык, почки, мозги, голову и голяшки. Мясо варят на пару или в воде. В первом случае потери веса сухого вещества составляют около 2 %, во втором от 2,3 до 2,7 % — тем больше, чем больше количество воды. Мясо кладут в холодную пресную воду и быстро доводят до кипения. Так кусок мяса равномерно прогревается, его поверхность не покрывается слоем, который препятствует прогреванию мяса изнутри. В результате мясо быстро размягчается, и пища получается более сочной. Только язык, почки и мясо птицы можно сразу класть в кипяток. После того как пена снята, мясо держат на слабом огне (85–90 °C).

Говядина становится мягкой по прошествии 2,5–3 часов, свинина и баранина — 2 часов, и телятина — часа. Если мясо готово, температура внутри куска составляет 75–80 °C. Соль, пряности и коренья добавляют примерно за полчаса до окончания варки. Вареное мясо подается на стол в горячем или холодном виде. В последнем случае мясо вынимают из бульона, дают остыть и нарезают поперек волокон на тонкие ломтики. Если мясо подается в горячем виде, то его следует держать до сервировки в бульоне, затем разложенные на блюде ломтики мяса слегка поливают бульоном или растительным маслом. Вместе с мясом можно варить овощи.

Жарка без жира. Этим способом хорошо готовить мясо молодняка, особенно баранину и свинину. Мясо жарят над горячими углями, в горячем духовом шкафу или электрогриле.

Под воздействием инфракрасных лучей, излучаемых раскаленными углями или раскаленной спиралью, мясо прогревается в 2–2,5 раза быстрее, чем при обычной жарке в духовом шкафу или на сковороде. Потери жира и сока при этом на 5–16 % меньше, чем при других способах жарки, оттого-то и пища, приготовленная таким способом, сочная и вкусная. А чтобы сделать ее еще вкуснее, советуем, прежде чем приступить к жарке, ненадолго опустить мясо в маринад, смазать растительным маслом и пряным соусом.

Жарка в духовом шкафу. Мясо жарят большими кусками весом в 1–3,5 кг. Из слишком толстых бедренных кусков желательно удалить кость и перевязать мясо так, чтобы образовался рулет. Мелких животных и птицу жарят целиком. Постное мясо, прежде чем поместить в духовой шкаф, смазывают разогретым сливочным маслом или сметаной, жирное мясо поливают водой. Постное жаркое и рулет следует обжарить предварительно в жиру на сковороде на плите, чтобы образовалась румяная корочка. Если жаркое жирное (гусь, свинина, утка), то ко времени помещения его в духовой шкаф температуру следует довести до 230 °C и, как только мясо подрумянится, резко понизить ее до требуемой. Мясо жарят обычно при температуре 130–150 °C, только свинину при 175–177 °C. Маленькие куски мяса жарят при более высокой температуре. Продолжительность жарки зависит от размеров и толщины куска мяса. Во время жарки приблизительно через каждые 10–15 минут мясо поливают горячим бульоном или водой. Если жаркое жирное, то жир время от времени вычерпывают, чтобы он не подгорал на сковороде. Готовность мяса проверяется иглой или спицей: из сырого мяса выделяется красноватая жидкость, из прожаренного не выделяется.

Жарка основным способом. Мясо жарят с небольшим или большим количеством жира. Для жарки употребляются жиры, содержащие небольшое количество воды: растительное масло, растопленные животные жиры, растительный жир и смешанные или, как их иначе называют, столовые жиры. Сливочное масло и маргарин содержат слишком много воды (13–20 %), поэтому жарить на них не рекомендуется, хотя некоторые мясные блюда жарят и на них, чтобы придать мясу особый вкус.

При жарке в небольшом количестве жира жир кладут на предварительно разогретую сковороду и доводят до 170–180 °C — так, чтобы жир начал слегка дымиться. В горячий жир опускают ломтик мяса и обжаривают сначала с одной, потом с другой стороны. Если на одной сковороде жарят сразу несколько ломтиков мяса, то перед тем, как положить каждый следующий кусок, жиру дают хорошо разогреться. Тогда мясо хорошо прожариться, будет вкусным и сочным. Перед тем как тушить мясо, ломтики его обжаривают в гусятнице без крышки или на сковороде. При жарке под крышкой мясо не подрумянивается.

При жарке в большом количестве жира (в 4–5 раз больше, чем продукта) жир разогревают в гусятнице. Когда температура жира будет настолько высокой, что опущенная в него мокрая спица или вилка начнет шипеть, в жир кладут ломтики мяса. Они должны свободно плавать в жире, и их следует класть в таком количестве, чтобы жир не слишком остывал. Подрумяненные с обеих сторон ломти мяса кладут на бумагу, чтобы в нее впитался излишний жир.

Натуральной жаркой называется жарка непанированного ломтя мяса.

Запекание в фольге. Небольшие, быстро размягчающиеся куски мяса или фарш кладут на куски фольги в таком количестве, чтобы каждую порцию можно было полностью завернуть в фольгу. Мясо посыпают солью, заправляют пряностями и приправами, заворачивают в фольгу так, чтобы не вытек выделяющийся сок, и запекают при температуре 170–190 °C до полной готовности (20–30 минут). Готовое мясо вынимают из фольги, сок используют в качестве соуса. Вместо фольги можно употреблять пергамент.

Запекание. Из вареного, тушеного и жареного мяса путем запекания можно приготовить совершенно новое блюдо. Мясо помещают в огнеупорную форму, покрывают слоем густого соуса и запекают в очень горячем духовом шкафу (220–250 °C) до образования золотистой корочки.

Измельчение ножом. Для приготовления некоторых жареных и сырых мясных блюд мясо необходимо измельчить. Измельчается обычно мясо второго сорта. Подвергают рубке также колбасу, ветчину, вареное и жареное мясо. Мясо, предназначенное для рубки, следует нарезать поперек волокон на тонкие ломтики и затем измельчить на специальной доске или колоде для рубки мяса одним или двумя острыми ножами. К сырому рубленому мясу добавить немного воды и приправы; белый хлеб и картофель добавлять нельзя. Рубленое мясо используется также для приготовления соусов, запеканок и т. п.

Маринование. Органические кислоты — уксусная, лимонная, молочная, винная и аскорбиновая — делают мясо более мягким и нежным. Поэтому мясо старых, диких животных, птиц и говядину перед приготовлением часто держат в кислом растворе. Иногда маринуют также мясо молодых животных, чтобы придать ему специфический вкус. Продолжительность маринования мяса старых животных составляет до недели, для заправки необходимо несколько часов, в зависимости от крепости маринада. Маринада должно быть столько, чтобы он едва покрывал мясо. Маринуя маленькие куски мяса, следует помнить, что каждый кусок должен быть со всех сторон окружен маринадом. Излишнее количество маринада растворяет слишком много полезных веществ, входящих в состав мяса.

Обычно маринад готовят из расчета на 1 кг мяса 0,5–1 стакан маринада. Жидкость должна быть холодной (4–6 °C).

В качестве маринадов можно использовать:

— простоквашу, пахту или сыворотку (мясо держат в них 2–3 дня, время от времени поворачивают его);

— вино или кислый фруктовый сок: яблочный, смородинный, лимонный;

— столовый уксус (2–3 %) с различными приправами: репчатым луком, перцем, лавровым листом, гвоздикой и зеленью;

— пряные соусы с растительным маслом, уксусом, вином или соком.

Многие составы маринадов даны в рецептах. Во время маринования мясо находится в холодном помещении, при температуре ниже +8 °C.

Нарезание. Прежде чем разрезать большой кусок мяса на ломтики, следует удалить пленки, сухожилия и куски жира. Мясо разрезают всегда поперек волокон, нож должен быть очень острым и тонким. Если нужно разрезать мясо на полоски (бефстроганов), то сначала отрезают ломтик поперек волокон и затем измельчают его. Большие куски жареного и вареного мяса должны немного остыть, тогда разрез получится более гладким и чистым, а мясо останется более сочным, так как из остывшего мяса выделяется меньше сока.

Обмывание. Мясо обмывают большим куском под проточной водой; нарезанные куски мяса больше не моют, не моют и фарш. Если с куска мяса надо удалить кусочки бумаги или сор, прилипший к нему, то мясо обсушивают смоченным в горячей воде полотенцем или скоблят загрязненные места ножом.

Опаливание. На ощипанной птице, как правило, остается пух. В этом случае прибегают к опаливанию. Птицу обсушивают полотенцем или сильно натирают мукой, затем расправляют крылья и лапки и держат над огнем. После опаливания птицу промывают.

Отбивка. Ломти мяса и нарезанные для жарки куски мяса отбивают, чтобы мясо стало мягче. Если мясо молодое, отбивать его необязательно. Для отбивки используется деревянный или металлический молоток-секач. У некоторых металлических молотков с одной стороны находится острый нож, которым разрезают пленки. Мякоть слегка отбивают гладкой стороной молотка или спинкой ножа. Чтобы мясо не прилипало к молотку, молоток время от времени опускают в холодную воду.

Панирование. Поверхности обжариваемых пищевых продуктов обваливают в яйце с мукой или в молотых сухарях. Благодаря этому влажные поверхности продуктов становятся более сухими, лучше обжариваются, мясо сохраняет сочность и жир. Мясо обваливают либо только в молотых сухарях или в муке, либо сначала смачивают в яйце, а затем обваливают в муке или молотых сухарях. В некоторых случаях мясо обваливают в муке и яйце повторно.

Перевязывание. Поскольку мясо сохраняет в готовом виде ту форму, которую ему придали в сыром виде, то ножки и крылышки кур и других птиц связывают так, чтобы тушка птицы была округлой. Жаркое, неровное по форме, перевязывают в виде толстой колбасы. Мясо боковой части туши посыпают пряностями или покрывают начинкой и сворачивают в виде равномерного по толщине рулета. Перевязывают льняной бечевкой — бумажная крошится и может попасть в пищу. Маленькие рулеты обвязывают шпагатом, один конец которого оставляют незакрепленным. Длина шпагата не должна быть более 25 см, так как слишком длинный шпагат трудно развязывать.

Пережаривание. Дичь и старую домашнюю птицу рекомендуется прежде всего отварить, дать подсохнуть и затем пережарить в обильном жире. Для этого мякоть нарезают на красивые ломтики, в некоторых случаях их панируют в муке или молотых сухарях.

Перерезание пленки. Имеющиеся вокруг и внутри кусков мяса пленки при жарке стягиваются, и мясо становится некрасивым. Поэтому пленки следует предварительно прорезать в нескольких местах острым ножом. Пленки, находящиеся внутри ломтиков, перерезают, отбивая мясо острым ножом.

Проваривание. Соленое мясо проваривают для улучшения вкуса и цвета пищи. Мясо заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, в пищу ее употреблять нельзя.

Разрезание на куски. Готовое жаркое нарезают на кухне или за столом на порционные куски. Птица и жаркое из грудинки разрезаются вместе с костями. У крупных индюков, гусей и фазанов мякоть грудинки часто срезается с костей и измельчается, ножки и крылья отрубаются. Кости остаются в тушке. Для измельчения используется большой нож и большая вилка с двумя зубцами, чтобы придерживать мясо.

Скобление. Поверхность жирной свинины скоблят острым ножом. Таким способом шпик очищается лучше всего. Скоблят также постную говядину, когда хотят получить нежную и сочную массу без соединительной ткани. Мясо скоблят неострым ножом или краем металлической ложки. Если нож будет острый, то в наскобленное мясо попадет и соединительная ткань, тогда как тупой нож извлечет только мягкое мясо. Скобленое мясо употребляется в приправленном виде для приготовления мяса по-татарски, его можно смешать и с намоченным белым хлебом и употребить для приготовления жареных блюд из фарша.

Тепловая обработка. К способам тепловой обработки мяса относятся варка, тушение, жарка основным способом, жарка без жира и в духовом шкафу. При тепловой обработке меняется цвет мяса, уменьшается содержание воды, образуются разнообразные новые вкусовые и ароматические вещества. Эти изменения в целом полезны, так как в результате их погибают микробы, белки в свернутом виде усваиваются лучше, чем в сыром, и приятный запах увеличивает выделение соков органами внутренней секреции. Блюд, приготовленных без тепловой обработки, очень мало.

Тушение. Тушат в основном грудную, боковую и лопаточную часть, а также сердце, печень и почки. Мясо нарезают на мелкие куски или тушат целым куском. Мясо, которое тушат одним куском, можно перевязать шпагатом так, чтобы образовался ровный продолговатый рулет. Иногда мясо предварительно обжаривают в горячем жиру до образования светло-коричневой корочки, затем добавляют жидкость и тушат в закрытой посуде на слабом огне до тех пор, пока оно не будет готово. Процесс тушения можно ускорить, если добавить в мясо кислые пищевые продукты. Необжаренное мясо кладут с небольшим количеством жира в посуду для тушения, накрывают крышкой и тушат в собственном соку. Этот способ, как правило, применяется тогда, когда обжаривание в целях диеты не рекомендуется. Вообще же поджаренная пища вкуснее. Для вкуса добавляются лук, коренья и томатное пюре. Если мясо необжаренное, при тушении можно добавить маргарин и сливочное масло.

Удаление и зачистка костей. Обычно кости из мяса вырезаются. Чтобы срезать мясо с ребер, надо выгнуть спинной конец ребра в сторону брюшной полости. Покрывающий ребра слой соединительной ткани разрезается острым ножом вдоль кости, и ребра вытаскиваются. Для некоторых блюд (например, для натуральных котлет) оставляют маленькие концы реберных костей длиной 4–6 см. Их очищают ножом от соединительной ткани, тогда при жарении они остаются белыми.

Формовка. Ломтики мяса после нарезания и отбивки формируют ножом, заворачивая, если нужно, тонкие края мяса вдвойне и выравнивая их нажатием края ножа. Из фарша формируют хлебец в виде колбасы, делят его на равные части и разделывают на посыпанной молотыми сухарями или мукой доске изделия желаемой формы. Тефтели для варки можно формировать и мокрой рукой. При формовке птицы ножки вправляются в кармашки — разрезы, сделанные в нижней части с обеих сторон брюшка. Кур и мелкую дичь в некоторых случаях зашивают, чтобы их округлая форма сохранилась и при тепловой обработке.

Шпигование. «Постное» мясо шпигуют для повышения его жирности. Брусочки шпика длиной 5–6 см и толщиной 0,5 см вводят в мясо шпиговкой или втыкают в проколы в мясе, сделанные острым ножом. Жирное мясо шпигуют для улучшения вкуса кусочками репчатого лука, петрушки, сельдерея, яблок или очищенными от косточек сливами. В свернутое рулетом мясо брусочки шпика или кореньев кладут внутрь, проколов в этом случае не делается.

Заправка мясных блюд.

От заправки зависит аппетитность и усвояемость пищи, поэтому к заправке следует относиться со всей серьезностью. Приправы призваны проявить естественный вкус пищи, улучшить ее вкусовые качества, по возможности повысить ее питательную ценность.

Вкусы и привычки у людей весьма различны. Поэтому приправы следует подбирать и добавлять в ограниченном количестве, чтобы иметь возможность в случае необходимости добавить соль, пряность и зелень за столом.

Мясные блюда заправляются солью, пряностями, пряновкусовыми растениями, различными соками и пюре.

Мясо и мясные субпродукты весьма богаты поваренной солью (0,1–0,5 %), поэтому соль в них нужно добавлять в малом количестве.

Пряности в горошинках варят и тушат вместе с мясом. Измельченными пряностями заправляют готовую пищу, в противном случае они выдыхаются.

Сколько пряностей добавить в мясо, диктует также способ тепловой обработки: жареное мясо заправляется слабее, ибо содержащиеся в мясе экстрактивные вещества при жарке сильно влияют на вкус; вареные блюда нуждаются в большем количестве пряностей. Нежное мясо (курятина, телятина и т. п.) заправляют слабее, чем мясо с более острым вкусом.

Предпочтение следует отдавать пряновкусовым растениям, так как они обогащают пищу минеральными веществами и витаминами. Свежую зелень измельчают и посыпают ею готовое блюдо, сушеные листья и стебли растирают в порошкообразную массу и добавляют в пищу за несколько минут до того, как снять с плиты. Коренья варят или тушат вместе с едой. Их кладут, когда мясо уже наполовину готово. Томатную пасту, пряные соусы, лимонный сок и фрукты можно добавлять в начале тушения, так как содержащиеся в них кислоты ускоряют смягчение мяса. Столовую горчицу, тертый хрен и салаты в маринаде подают к готовому мясному блюду, ибо при прогревании их вкус изменяется.

Базилик. Зеленые и сушеные листья обладают очень сильным вкусом, подходят к говядине, баранине и мясу диких животных.

Барбарис. Спелые оранжево-красные ягоды барбариса сушат, мелют и используют в качестве приправы к мясным блюдам и соусам.

Вино. Употребляется в качестве приправы, когда готовят маринад для мяса, и для заправки соусов. В последнем случае вино добавляют уже к готовому соусу.

Гвоздика. Сушеные нераспустившиеся цветочные почки тропического гвоздичного дерева добавляют в небольшом количестве (1–2 шт. на литр) в бульон или соус, образовавшийся при тушении дичи.

Горчица. Семена горчицы добавляют в соус, полученный при тушении говядины, лосины и баранины. Жаркое из мяса диких животных и баранины перед тем, как положить в духовку, смазывают столовой горчицей, что значительно улучшает его вкус. К жирному жаркому, блюдам из колбасы и ветчины горчица подается на стол отдельно.

Грибы. Свежие грибы, грибной экстракт и порошок из сушеных грибов употребляются при приготовлении тефтелей, блюд из фарша и соусов.

Душистый перец. Круглые плоды душистого перца более ароматны, чем черный перец, недаром он называется душистым. Употребляется в основном для приготовления студня, а также при тушении некоторых блюд.

Душица. Свежие и сушеные измельченные части растения подходят для заправки всех мясных блюд, соусов к ним, паштетов и колбас, особенно же, вместе с майораном, блюд из крови.

Зелень. К наиболее распространенным приправам из зелени относятся листья укропа, петрушки и сельдерея, зеленый лук и лук-резанец. Их следует добавлять к готовым блюдам, дабы они не утратили своей питательной ценности.

Имбирь. Тертый корень имеет сильный запах и вкус, хорошо подходит для заправки соусов к мясным блюдам, жаркого из оленины и баранины.

Иссоп. Листья и цветы имеют приятный запах и горьковаты на вкус. Употребляются в свежем и сушеном виде в качестве приправы к баранине, говядине, лосине, дичи, колбасе, мясным и печеночным паштетам.

Каперсы. Соленые или маринованные цветочные почки благодаря приятному нежному вкусу являются хорошей приправой ко всем мясным блюдам и соусам.

Кардамон. Измельченные семена кардамона добавляют в фарш и соусы, но очень осторожно, так как они обладают очень сильным запахом.

Коренья. Сельдерей, петрушка, морковь и лук или лук-порей, взятые приблизительно в равных количествах, составляют смесь приправ, наиболее часто употребляемую для заправки пищи. Добавляют к мясным блюдам, обычно предварительно прогрев их в небольшом количестве жира.

Кориандр. Измельченные плоды употребляются для заправки колбас, паштетов и соусов. Шинкованными молодыми листьями посыпают пищу.

Кресс. Семена кресса, или большой настурции, маринуют, пока они еще зеленые, и употребляют в пищу, как каперсы. Шинкованными молодыми листьями заправляют мясной соус.

Купырь. Молодые свежие листья купыря придают хороший вкус мясу птиц, баранине, говядине и блюдам из субпродуктов, особенно из почек.

Лавровый лист. Отличается очень сильным вкусом и запахом. Добавляют немного — от 1/2 до 1 листа на порцию для четырех человек. Используется при варке студня и блюд из свинины, говядины и телятины.

Лимонный сок. Лимонный сок можно добавить в мясо при тушении. Это ускоряет процесс его смягчения. Особенно хорош лимонный сок в соусе к вареной телятине и курице. Жаркое и целую птицу рекомендуется натирать лимонным соком. Ломтики лимона кладут на жареные ломтики мяса. Можно использовать также лимонную кислоту.

Лук-порей. Продолговатая белая луковица и нижние части зеленых листьев могут использоваться для заправки всех мясных блюд. Благодаря своему приятному, нежному вкусу лук-порей является хорошей приправой к мясным блюдам из телятины, курицы, индейки, крольчатины и к соусам. Лук-порей в вареном или тушеном виде можно подавать к мясным блюдам.

Лук-резанец. Шинкованные свежие листья лука-резанца добавляются ко всем мясным блюдам. Измельчать следует непосредственно перед употреблением, так как лук-резанец быстро теряет вкус.

Майоран. Свежие и сушеные листья придают хороший вкус всем мясным блюдам и соусам, особенно подходят для блюд из крови и печенки.

Маслины. Соленые или маринованные маслины добавляются к тушеным и жареным мясным блюдам и соусам после того, как они прошли тепловую обработку.

Мелисса. Благодаря запаху, напоминающему лимон, и мягкому вкусу свежие и сушеные листья служат хорошей приправой к нежным мясным блюдам: телятине, курятине, индюшатине и соусам из ним.

Можжевеловые ягоды. Сушеные спелые (синие) ягоды можжевельника в целом виде или в порошке употребляются для заправки баранины, говядины и мяса диких животных.

Мускат. Вследствие острого вкуса мускат добавляют в незначительном количестве в блюда из фарша, колбасы и ветчины, а также в соусы и паштеты.

Мята. Свежие листья и цветы добавляются к мясу дичи, соусу, образовавшемуся при тушении говядины и лосины, но в небольшом количестве, ибо обладают сильным действием.

Перец. Горошины черного перца придают хороший вкус бульонам и соусам, образовавшимся в результате тушения. Измельченным перцем посыпают готовые мясные блюда. Белый перец, отличающийся более мягким вкусом, получают, очищая спелые горошины перца от оболочки. Красный перец приготовляют из сушеного стручкового перца. По вкусу он нежнее, подходит к белому мясу: телятине, курятине, индюшатине.

Петрушка. Свежие и сушеные листья и корни подходят ко всем мясным блюдам и соусам. Корни богаты эфирными маслами, листья — фтором, каротином и витамином С.

Репчатый лук. Содержащиеся в луке эфирные масла улучшают вкус всех мясных блюд, поэтому репчатый лук является наиболее распространенной приправой к мясным блюдам. Особенно вкусен лук, прогретый в жиру.

Розмарин. Свежие и сушеные листья особенно подходят для заправки жареной свинины, тушеной и жареной баранины.

Рута. Сушеные листья руты благодаря своему сильному, несколько напоминающему чеснок запаху являются хорошей приправой к баранине и дичи.

Сахар. Небольшое количество сахара придает мясу, особенно блюдам из птицы и дичи, и соусам, приятный вкус.

Сельдерей. Вследствие острого вкуса и запаха сельдерей больше подходит к острым и темным видам мяса — к говядине, оленине, кабанине; к белому мясу сельдерей добавляют осторожно.

Смеси пряностей. Для заправки мясных блюд часто используются смеси пряностей, при приготовлении которых учитывается их острота.

Карри происходит из Индии и состоит из десяти-двадцати веществ: имбиря, перца, душистого перца, паприки, корицы, мускатного ореха, кардамона, тмина, шалфея, кориандра и др.

Мы предлагаем следующую смесь пряностей для студня: 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 шт. гвоздики и 0,5 лаврового листа. Примерно такая же смесь подходит для заправки маринадов, соусов и тушеных мясных блюд. Пряности, взятые в таком соотношении, можно смешивать, молоть и добавлять в пищу по вкусу.

Соль. Вареное мясо солят после снятия накипи. Если пищу заправляют солеными кореньями, соль добавляют после того, как мясо заправлено кореньями. Жареное мясо посыпают солью после образования корочки — в противном случае выделяется много сока и мясо плохо прожаривается.

Стручковый перец, или паприка. Различаются горькие и сладкие сорта перца. Красные, зеленые и желтые стручки перца богаты вкусовыми веществами и витаминами. Поэтому правильнее было бы вместо горошин перца использовать как можно больше стручкового перца. Свежие стручки перца нарезают на полоски или шинкуют и добавляют в пищу за 10–15 минут до того, как снять с огня. Стручки перца не рекомендуется жарить в горячем жиру, это портит их цвет и вкус. Сушеный стручковый перец в измельченном виде имеется в продаже под названием красного перца.

Сыр. Тертым сухим сыром посыпают запекаемые в духовке мясные блюда; сыр добавляют также в соусы к вареному мясу.

Тимьян. Сушеные листья подходят для заправки мясных блюд, приготовленных из мяса с острым вкусом, блюд из печенки, сердца, крови, фарша.

Тмин. В рагу из овощей и мяса и в вареное мясо семена тмина добавляют за 10–15 минут до конца варки. Особенно подходит тмин к мясу диких животных, баранине, говядине и соусам к тушеному и вареному мясу.

Томатное пюре. Томатное пюре, тушенное в жиру вместе с репчатым луком, придает хороший вкус темным видам мяса, и они становятся мягкими на вкус.

Укроп. Измельченный свежий укроп годится ко всем мясным блюдам. Его рекомендуется подавать на стол как приправу, которую каждый может добавлять по вкусу. Соленым укропом заправляются тушеные и вареные мясные блюда за 10–15 минут до готовности.

Уксус. Обыкновенный столовый уксус — 2–3 %-ый. Имеющийся в продаже 30 %-ый уксус необходимо разбавить по крайней мере в соотношении 1:10. Уксусом можно заправить измельченную пряную зелень, дав постоять 2–3 недели. Для заправки уксусом подходят измельченный базилик, укроп, эстрагон, тимьян, мята, шалфей, зоря, ягоды можжевельника и зелень петрушки.

Компоненты перемешиваются, причем зелени с острым вкусом берется мало.

Хрен. Приятный горьковатый вкус хрена обусловлен содержащимися в нем глюкозидами. При нагревании вкус хрена изменяется. Тертый хрен добавляют к жареным ломтикам мяса и соусам после того, как они прогреты, или подают к столу отдельно как приправу. Тертый хрен быстро темнеет, поэтому как только его натерли, смешайте со сметаной или столовым уксусом.

Чабер. Свежие и сушеные листья добавляют к фаршу, к блюдам из птицы, свинины, баранины и к соусам.

Чеснок. Вследствие очень сильного вкуса следует использовать осторожно. Для придания вкуса достаточно натереть кусок мяса срезанной поверхностью чеснока. Применяется для заправки блюд из мяса диких животных, говядины, баранины и фарша. Для соусов истолченный чеснок тушат в жиру.

Шалфей. Листья с острым вкусом в свежем и сушеном виде добавляются в блюда из фарша, субпродуктов, говядины и баранины. Употребляют в малом количестве.

Шафран. Рис для плова и мясной соус часто заправляют и окрашивают растворенным в соке шафраном. Может употребляться также для заправки рагу.

Щавель. Молодыми свежими листьями можно заправлять все тушеные и жареные мясные блюда. Под воздействием кислоты мясо становится мягче.

Эстрагон. Стебли и листья — свежие, сушеные, вымоченные в уксусе — являются хорошей приправой ко всем мясным блюдам и соусам.

Рецепты.

Заливной язык или мясо.

300 г отварного языка или мяса, 300 г мясного бульона, 10–12 г желатина, морковь, помидоры, зелень.

Желатин замочить в холодной воде на 20–30 минут, затем растворить в горячем прозрачном и заправленном мясном бульоне. Если желатин недостаточно чистый, процедить бульон через марлю над ситом. Язык или мясо нарезать поперек волокон на ломти толщиной в 3–4 мм. Лучше будут выглядеть куски мяса поменьше, весом 25–30 г. Ломти уложить в посуду с плоским дном с промежутками в несколько сантиметров. На холодный ломоть положить кусочек красиво нарезанной моркови и маленький листочек зелени, залить тонким слоем бульона. Бульон должен быть слегка застывшим. Спустя некоторое время долить оставшийся бульон и выставить в холодное место на 3–4 часа.

Перед сервировкой нарезать заливное острым ножом на одинаковые части и выложить на блюдо. В качестве украшения употребляются листья зеленого салата, помидоры, ломтики лимона и пр., в зависимости от времени года.

Тушёная шпигованная говядина.

1 кг мякоти говядины, 100 г шпика или копченой грудинки, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, перец, кусочек хлебной корки, 1 ст. ложка муки.

Кусок мяса очистить от пленок. Шпик, петрушку и морковь нарезать на брусочки толщиной в 0,5 см. Острым ножом с узким острием проколоть мясо вдоль волокон и в проколы вложить брусочки шпика и кореньев. Шпигуется весь кусок. Затем натереть мясо солью и перцем. Для того, чтобы кусок был ровным, его можно обвязать шпагатом. Затем обжарить мясо в разогретом жиру до образования коричневой корочки, подлить немного горячей воды и вместе с хлебной коркой тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет готово. Соусу можно придать красивый цвет, положив в него кусок сырой свеклы. Мясо вынуть, в соус добавить разведенную в небольшом количестве жидкости муку и варить 5 минут. Затем соус процедить, овощи протереть через сито и положить в соус.

Снять с мяса шпагат. Нарезать жаркое поперек волокон на ломти и подать на стол с жареным или запеченным картофелем, овощным салатом. Соус сервировать отдельно.

Тушеная говядина вкуснее с кисло-сладким соусом, заправленным вареньем из черной смородины или изюмом и сливками.

Жаркое-рулет из говядины.

1 кг говядины (мякоти), соль, перец, 50 г жира, 1 морковь, 1 головка репчатого лука.

Состав соуса: 1 ст. ложка муки, 100 г сливок, пряный соус или красное кислое вино.

Начинка I: 1 головка нашинкованного репчатого лука, 3 мелких, нарезанных соломкой маринованных огурца, 100 г копченого шпика, нарезанного брусочками.

Начинка II: 100 г печеночного паштета, 5–6 очищенных и нарубленных килек, 2 нарезанных лука-порея.

Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Мясо отбить, натереть солью и перцем и равномерно покрыть одной из приведенных выше начинок. Если вы хотите приготовить начинку II, печеночный паштет следует смешать с рублеными кильками. Затем свернуть мясо в тугой рулет, перевязать шпагатом и обжарить в горячем жиру со всех сторон, добавить приблизительно 2 стакана горячей воды или мясного бульона, очищенных и нарезанных кореньев и тушить в закрытой крышкой посуде вплоть до полной готовности. Время от времени рекомендуется поворачивать рулет, чтобы он тушился равномерно. Готовый рулет вынуть из соуса. В соус добавить муки, варить в течение 5 минут, затем процедить и добавить сливок. Заправить соусом с пряностями или вином. С жаркого снять шпагат, нарезать острым ножом на тонкие ломти и положить на блюдо вместе с отварным картофелем, вареной цветной капустой и морковью. Соус сервируется в соуснике.

Бифштекс.

500 г говядины (филе или спинная часть), соль, перец, 1 ст. ложка оливкового масла, 40 г жира, 30 г хрена.

Вкусный бифштекс можно приготовить только из очень хорошего мяса. Мясо нужно очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см, слегка отбить и придать ножом округлую форму. Чтобы мясо стало нежнее, слегка смазать куски оливковым маслом и выставить на 30–50 минут на холод. Затем быстро обжарить в разогретом жиру на сковороде до образования коричневой корочки. Поперчив и посолив, несколько минут дожаривать на слабом огне.

Бифштекс приготовлен правильно, если он слегка пружинит при нажатии и остается чуть розоватым внутри. Наиболее сочным он является сразу же после жарки. Поэтому гарнир следует приготовить заранее или одновременно с бифштексом. Готовый бифштекс положить на блюдо или тарелку, сверху налить несколько ложек соуса, образовавшегося при жарении. Для приготовления соуса налить на сковороду, на которой жарили мясо, немного горячей воды, подогреть, процедить и заправить солью. Рядом с бифштексом положить наскобленный острым ножом или тертый хрен.

На мясо можно положить различные гарниры:

Жареный лук — кольца лука обвалять в муке и обжарить в жире (на данное количество мяса берется 400 г репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 30 г жира);

Яичницу — на каждый бифштекс положить яичницу-глазунью;

Зеленое масло — сливочное масло растереть, смешать с измельченной зеленью и приправами, из смеси сформировать шарики или кольца и положить их перед сервировкой на каждый бифштекс. На данное количество мяса — 50 г сливочного масла, полторы ложки нашинкованной зелени петрушки, соль, 1 чайная ложка лимонного сока;

Жареную ветчину и яйца — на каждый бифштекс положить слегка обжаренный ломтик ветчины и на него — яичницу.

К бифштексу сервируется поджаренный в обильном жире картофель.

Бефстроганов.

500 г мякоти говядины или полуфабриката «Бефстроганов», соль, перец, 50 г жира, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатного пюре, 200 г сметаны, пряный соус.

Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, отбить и нарезать соломкой толщиной в 0,5 см. Нарезанное мясо быстро обжарить в разогретом жиру, посыпать солью, перцем. Вместе с мясом обжарить и нарезанный соломкой репчатый лук. Затем посыпать мукой, перемешать, подогреть, добавить томатное пюре и еще раз подогреть. Затем добавить горячей воды или мясного бульона и тушить. Перед тем как снять с огня, добавить сметану и пряный соус. Бефстроганов получается вкусным, если мясо станет мягким уже во время жарения. Тогда останется только потушить его в сметанном соусе.

На гарнир подать жаренный в обильном жиру картофель.

Блюда из баранины и козьего мяса.

Баранина с перловой крупой и овощами.

500 г баранины (корейка или лопатка), 1/2–1/3 стакана перловой крупы, 1 кг брюквы, 1 л воды, 1 ст. ложка тмина, 1 ст. ложка жира.

Мясо нарезать вместе с костями на куски средней величины, крупу промыть. Брюкву нарезать большими кубиками. На дно гусятницы положить немного жира и крупу, затем куски мяса, слегка посыпанные солью, и сверху слой кубиков брюквы. Залить продукты кипящей водой, добавить приправы, довести до кипения и тушить либо в духовке, либо на плите на слабом огне до полной готовности. Посуда должна быть плотно накрыта крышкой. Во время тушения не рекомендуется помешивать пищу. Если блюдо начнет подгорать, добавить кипятку.

Сервировать прямо в гусятнице.

На гарнир подать соленые огурцы, грибной салат или салат из тыквы.

Рагу из баранины с репчатым луком и картофелем.

500 г постной баранины, соль, перец, 1 лавровый лист, тимьян, 400 г репчатого лука, 1 кг картофеля, зелень.

Мясо нарезать на кубики, положить в гусятницу, посыпать солью, перцем и кольцами репчатого лука. После этого залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала мясо с луком. Варить под крышкой на слабом огне, пока мясо не будет почти готово. Затем положить нарезанный картофель, еще немного посолить, накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Сервировать в гусятнице. Сверху посыпать зеленью. На гарнир подать кисло-сладкий салат.

Шашлык из маринованной баранины.

1 кг мякоти баранины (спинная или задняя часть).

Для маринада: 100 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки соли, перец, 2–3 ст. ложки 3 % уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока или 4–5 ст. ложки кислого вина, 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки.

Мясо очистить от пленки и удалить излишний жир. Нарезать поперек волокон на куски весом 15–25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постоять под гнетом в холодном месте 4-12 часов. Мясо можно мариновать и в пластиковом мешочке.

Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком; жарить над горящими углями или в специальных электрогрилях, поворачивая шампур. Можно жарить и в горячем жире на сковороде. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарки надо прижать, чтобы куски стали более плоскими. Мясо готово через 10–20 минут.

Существует несколько способов приготовления шашлыка:

— мясо нанизывается на шампур вперемежку с толстыми кольцами лука, на 1 кг мяса берется 200 г лука (шашлык по-кавказски);

— мясо + кольца лука + ломтики помидора, на 1 кг мяса 100 г лука, 100 г помидоров;

— маринуется вся спинная часть вместе с почками и нанизывается на шампур большими, весом около 250 г, кусками; по краям надевают куски почек (шашлык по-карски).

Шашлыки, как правило, готовят под открытым небом. На гарнир подают целые помидоры, разрезанные пополам вдоль или на четыре части свежие огурцы, длинные перья зеленого лука. Гарнир располагают группами на деревянных подставках, в корзинах или на скатерти, расстеленной на траве.

Если же шашлык сервируют на блюде, то на гарнир можно подать отварной рис. Рис кладут на дно блюда, шашлык на шампуре помещают сверху.

Гарниры размещают группами вокруг шашлыка с рисом.

К жареному на шампуре мясу подают какой-либо острый пряный соус. Соусы можно, чтобы разнообразить их, перемешать или добавить к ним томатного или фруктового пюре.

Плов из баранины с морковью и помидорами.

500 г баранины (мякоти), 3 ст. ложки жира или растительного масла, 1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 головки лука, 4 моркови, 4 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, соль, красный перец, зелень.

Маленькие кусочки мяса подрумянить в горячем жиру. Там же обжарить лук и маленькие кубики моркови. Добавить нарезанных помидоров или томатной пасты и залить тремя стаканами горячей воды. Жидкость остро заправить, положить промытый рис, перемешать и тушить в плотно закрытой посуде на плите или в духовке до полной готовности. Необходимо следить за тем, чтобы пища не подгорала. В случае надобности долить воды и слегка перемешать вилкой.

Подавая на стол, посыпать блюдо зеленью. На гарнир — свежий огурец или зеленый салат.

Блюда из телятины.

Студень из телятины.

1 кг телятины с костью, 3 л воды, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корешок петрушки или кусочек сельдерея, соль, 3 горошины перца, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки.

Мясо, не отделяя от кости, положить в холодную воду, довести до кипения. Сняв пену, продолжать варить студень на слабом огне так, чтобы он едва кипел, 3,5–4 часа. Приблизительно в середине варки положить коренья, за полчаса до окончания варки — соль, пряности и уксус. Мясо, которое, разварившись, отделилось от костей, нарезать острым ножом на кусочки. Отвар процедить сквозь марлю или частое сито и заправить довольно остро. Нарезанное на куски мясо положить обратно в бульон, еще раз довести до кипения и быстро снять с огня. На дно увлажненных форм положить кусочек моркови и листик зелени и разлить студень. Дать застыть в холодном месте, затем выбить студень из форм.

На гарнир подать уксус, горчицу или хрен и картофельный салат или горячий картофель.

Отварная телятина с овощами.

600 г телятины, 2–3 стакана воды, 1 лук-порей, 4 моркови, 1 кочан цветной капусты, 1 стакан нарезанных стручков фасоли, 1 стакан гороха, соль, 2 ст. ложки сливочного масла или сливок, зелень.

Телятину нарезать на куски вместе с костями, положить в холодную воду. После закипания снять пену и варить под крышкой на слабом огне так, чтобы вода едва кипела. Когда мясо наполовину сварится, добавить к нему соль и очищенные и нарезанные овощи и варить под крышкой до полной готовности. Картофель можно отварить отдельно, но можно положить 6 нарезанных картофелин, слегка посыпав их солью, в ту же посуду, что и мясо.

Готовые овощи и мясо выложить на блюдо, в бульон добавить сливочного масла и подать на стол в соуснике. Соус и мясо с овощами посыпать рубленой зеленью. На гарнир подходит салат из огурцов или зеленый салат.

Запеченная телятина.

500 г отварной или жареной телятины, соль, лимонный сок, отварные овощи: цветная капуста, горох, морковь, фасоль), 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 2–2,5 стакана бульона или молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

Нарезать мясо поперек волокон на маленькие кусочки, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком, затем положить на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Промежутки между кусками мяса можно заполнить овощами. Жир растопить, обжарить в нем муку до золотистого оттенка, затем добавить молока, проварить и заправить. Полить мясо густым соусом, посыпать смешанным с молотыми сухарями сыром и сверху положить кусочки масла. Края блюда тщательно вытереть. Затем поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока не появится золотистая корочка и запеканка вся не прогреется (15–20 минут). Запеканка подается на стол в горячем виде. Если она приготовлена без овощей, то на гарнир подают отварные или тушеные овощи.

Блюда из свинины.

Студень из свинины.

1 кг свинины (голова, уши, голяшка, ноги), 200 г постной свинины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, соль, 8 горошин перца, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1,5–2 литра воды.

Вымытое мясо опустить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, варить на слабом огне 3–5 часов при 85–90 °C. Примерно за час до окончания варки добавить приправы. Отделившееся от костей мясо вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки, бульон процедить сквозь марлю (ткань) или частое сито. Мясо снова положить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 1/2 часа. Затем разлить студень в миски или формы, на дно которых положить кружочки моркови и листики зелени. Дать застыть в холодном месте.

Отварная свинина с овощами.

500 г свинины (грудинки, лопатки или корейки), 1 л воды, 1 головка лука, 1/2 кг брюквы, 4 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 кг свежей капусты, 6–8 картофелин, соль, 3 горошины перца, измельченная зелень.

Мясо положить целым куском в холодную воду. Когда вода закипит, снять пену и варить на медленном огне 1/2–1 час. Затем положить нарезанные большими кусками овощи, посыпать солью. Варить, плотно накрыв крышкой, до полной готовности. Если же кастрюля плохо закрывается, то воды следует налить немного больше. Готовое мясо выложить на блюдо и нарезать поперек волокон. Овощи расположить по видам около мяса. Мясной бульон подать в качестве соуса. Блюдо можно сервировать в той же посуде, в которой оно варилось, или в миске вместе с бульоном. Сверху обильно посыпать зеленью. На гарнир подходит салат из соленых огурцов или помидоров.

Тушеная свинина с бобами или горохом.

600 г свинины с проростью, 2 стакана тушеного гороха или бобов, 1 л воды, соль, перец, кусочек копченой свиной кожи, 2 головки лука, 1 корень петрушки, кусочек моркови, (2 ст. ложки яблочного сока или 2 помидора).

Горох или бобы перебрать и вымачивать в течение 6–8 часов. Бобы вымачивать в обильной воде. Затем воду слить. Покрыть мясом дно гусятницы, сверху положить копченую свиную кожу, горох или бобы и коренья, залить водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Заправить; если вы решили тушить с бобами, то добавить кислого сока или помидор. Тушить на слабом огне до полной готовности (2–2,5 часа). Затем вынуть мясо, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в гусятницу.

На гарнир подать простоквашу или сметану, сметанный соус, соленые огурцы или овощной салат.

Запеченный свиной рулет со сливами.

1 кг свиной корейки, 100 г чернослива, соль, горчица, вода или бульон, 1 головка лука, 1 петрушка, 2 чайный ложки муки, (сметана).

Из мяса вынуть ребра и натереть его солью и горчицей. Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Черносливом покрыть кусок мяса, свернуть мясо в рулет и завязать ниткой. Запекать на противне при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо водой или бульоном, приблизительно 2 часа. Через час после начала запекания положить нарезанный кольцами лук и петрушку. Рулет подается на стол в холодном или горячем виде.

К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на противне жидкости. Для этого добавить муки и сметаны и варить в течение 5–6 минут. На гарнир подходит жареный или печеный картофель и жареные или тушеные овощи.

Блюда из птицы.

Птичье мясо отличает от говядины более высокое содержание белков и витаминов и особый вкус. Птичий жир мягче и потому легче переваривается. Блюда, приготовленные из птицы, вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Подготовка домашней птицы.

Мясо молодой домашней птицы — курицы, индейки, гуся, утки — нежное и бедно соединительной тканью. Мясо откормленных особым способом бройлеров размягчается за 15–30 минут, поэтому бройлеров хорошо жарить, запекать и тушить, тогда как мясо старой птицы при этих способах обработки становится вязким и в нем увеличивается содержание экстрактивных веществ. Поэтому его следует варить. Жаркое из старой птицы будет более сочным, если птицу предварительно в течение 10–15 минут проварить.

Возраст птицы можно определить нажатием на грудку: у молодой птицы кость мягкая и гибкая, у старой — твердая и хрупкая.

Мясо самок, как правило, жирнее и вкуснее, чем самцов. Петуха можно определить по шпорам.

В курином мясе четко различается грудная часть, поскольку она значительно светлее, чем остальное мясо. Мясо других домашних птиц темнее по сравнению с куриным.

Домашняя птица поступает в продажу в очищенном виде. Ее нужно только опалить над газовой плитой или над огнем спиртовки, чтобы удалить оставшийся на коже пух. При этом ножки и крылья следует расправить, а затем тщательно промыть тушку изнутри и снаружи. Перед жаркой кожу птицы следует обсушить сухим полотенцем или мукой.

Потрошение птицы. После ощипывания у тушек отрубают ножки, голову и шейку, у некоторых птиц также крылья. Затем разрезают брюшную полость от анального отверстия до грудной клетки. У жирной птицы через образовавшийся прорез следует вынуть жир и промыть его в холодной воде. Внутренности удалить все разом и по возможности не повредив, после этого промыть птицу изнутри. У маленьких птиц внутренности можно удалить через отверстие у шеи. Перед тем как отрубить шейку, необходимо сделать на ней разрез кожи вдоль со стороны спины. Пищевод и зоб выдернуть, шейные позвонки отрезать или отрубить. Образовавшееся отверстие закрыть оставшейся кожей шейки.

Заправка птицы. Птицу, которую приготовляют целиком, часто заправляют (формуют), чтобы она сохранила свою округлую форму и равномерно поджаривалась. Существует несколько способов заправки птицы:

— тушку зажать проволочным зажимом так, чтобы крылья и ножки были крепко прижаты к тушке;

— перевязать ниткой, прижав ножки, крылья и кожу шейки к тушке;

— концы ножек вправить в «кармашки» — разрезы кожи с обеих сторон брюшка, а крылышки завернуть за спинку;

— ножки и крылышки плотно пришить к тушке.

Разрубка птицы. Птицу разрубают вместе с костями или без костей. При разрубке с костями сначала отделяют ножки и крылья; для того чтобы облегчить разрубку, кости выворачивают из суставов. Затем при помощи специальных ножниц или ножа рубят вдоль грудки на две части и разрубают каждую половину на порционные куски.

Так же разрезают и птицу, приготовленную в натуральном виде. У жареной птицы можно срезать только филе с грудки; нарезать его поперек волокон на куски и затем поместить обратно на грудку так, чтобы птица казалась целой.

Разделка тушек на филе. Мясо грудной части, называемое филе, принято срезать с костей. Для этого птицу кладут спинкой на разделочную доску, надрезают кожу вдоль грудки и отделяют ее от мяса. Ножки извлекают из суставов. Мякоть срезают с грудной кости по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половины, перерубают так, чтобы у каждого куска филе осталась часть крылышка. Таким образом, из одной птицы получается два филе. Каждое филе состоит из двух разделенных пленкой частей — большого внешнего пучка мышц с крылышком и меньшего внутреннего, особенно нежного пучка мышц. Маленькое филе отделяется от большого, из обоих филе удаляются сухожилия и пленки. Из большого филе вынимается кость-вилка, крылышко укорачивается и очищается. В мякоти большого филе острым ножом делается продолговатый надрез, в который вкладывается маленькое филе. Полученный таким образом кусок мяса формируется в продолговатое ровное изделие — натуральную птичью котлету.

Разделка дичи. Дичь, как правило, поступает в продажу в неочищенном виде. Ощипывать ее следует с шейкой. Кожу при этом надо натянуть и перья выдергивать в направлении, обратном их росту. Ощипывать дичь будет легче, если предварительно на несколько минут опустить тушку в горячую (70–80 °C) воду. Легче удалять перья также у птиц, которых держали 3–5 дней в подвешенном виде на холоде.

Чтобы птицу можно было выпотрошить, делают от анального отверстия к грудной клетке разрез, из которого пальцами вынимают все внутренности. При этом надо следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошенную дичь тщательно промывают изнутри.

Ножки отрубают несколько ниже коленного сустава. Голову отрезают. Кожу на шейке разрезают со стороны спинки и шейку отрубают так, чтобы кожа осталась на тушке. Затем кожу подворачивают под спинку, закрывая место отруба шейки.

Дичь формируют так же, как и домашнюю птицу. Мясо дичи часто весьма богато соединительной тканью и плохо поддается тепловой обработке. Поэтому дичь рекомендуется предварительно подержать несколько дней в неочищенном виде на холоде или, очистив, замариновать в кислой жидкости. Мясо старой птицы следует мариновать дольше, чем мясо молодой птицы. У старой дичи мясо более темное и жесткое, а кости более крепкие.

Студень из курицы.

1 курица, 1,5 литра воды, соль, 4 горошины перца, 0,5 лаврового листа, 2 шт. гвоздики, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лук-порей или головка репчатого лука, 3–4 ст. ложки белого вина, 1–1,5 ст. ложки желатина, свежий огурец, зелень петрушки, горох.

Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену. Посолить, заправить пряностями и измельченными кореньями. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики. Бульон процедить через ткань или частое сито, заправить вином. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 1/2 часа, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного бульона на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови и ломтики огурца, зелень петрушки, горох и куриное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном и дать застыть в холодном месте.

На гарнир подходит отварной картофель с укропом или картофельный салат, сметана с хреном или майонезный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

Фаршированная курица.

1 курица, 200 г свинины или телятины, 100 г шпика, 1–2 яйца, соль, перец, 1 лук-порей или головка репчатого лука, немного чеснока, 1 маринованный огурец, немного куриного бульона (1/2 стакана бульона, 1 чайная ложка желатина).

Кожу на спинке курицы разрезать и сдернуть ее с тушки целиком. Кости удалить и сварить из них бульон. Мясо с грудки оставить на филе, остальное мясо смешать с постной свининой, телятиной и шпиком и 3–4 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Фарш смешать со взбитыми яйцами и приправами. Лук и чеснок натереть, смешать с фаршем и небольшим количеством бульона. Кожу курицы нафаршировать, располагая вперемежку с фаршем куски мяса грудки и очищенные ломтики огурцов с удаленными семенами. Можно добавить также куски языка, постной вареной ветчины и куриной печенки. Кожу зашить и обвязать сложенной в несколько рядов марлей. Варить на слабом огне в заправленной солью воде до тех пор, пока мясо не проварится.

Мясо, фарш и овощную смесь можно запекать в продолговатой форме и не зашивая их в кожу. Остывший паштет подать на холодный стол, украсив его зеленым салатом, зеленью петрушки или веточками укропа, огурцами, помидорами, редисом и т. п. Холодный паштет можно покрыть сверху слоем желе. Для этого замоченный в холодной воде желатин варить 30 минут в бульоне и залить им паштет, когда желе совершенно остынет и загустеет. Таким образом зелень и кусочки овощей останутся под желе.

Курица или индейка, тушенная с помидорами и грибами.

600 г птичьего мяса, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 головка лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, немного чеснока, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 стакан тушеных в собственном соку белых грибов или рыжиков, соль, 1,5–2 стакана бульона из птицы, 2 ст. ложки сметаны, укроп, 4–5 помидоров.

Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, положить измельченные тушеные грибы, сметану и бульон. Варить 6–8 минут и приправить. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25–30 минут). Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а муку и сметану добавить позднее. Готовое блюдо посыпать рубленным укропом и украсить ломтиками помидоров.

На гарнир подать отварной рис или жареный картофель, тушеные овощи и салаты в маринаде или салаты из сырых овощей.

Жареное куриное филе (котлеты но-киевски).

4 куриных филе, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 3–4 ст. ложки жира, 4 ломтика белого хлеба.

Внутреннее и внешнее филе отделить, пленки и сухожилия удалить, часть косточки крыла оставить и очистить. Филе отбить. Смешать масло с рубленой зеленью петрушки и сформировать четыре морковообразных куска. На каждое большое филе положить по кусочку масла, накрыть его маленьким филе и завернуть края. Котлеты смочить во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях, затем вторично смочить в яйце и обвалять в сухарях, чтобы панировка была гуще. Поджарить в большом количестве жира, положить на ломтики жареного белого хлеба и полить растопленным сливочным маслом. Сразу подать на стол. Гарнировать жареным картофелем или крокетами из картофеля и овощами с нежным вкусом, салатом из огурцов или зеленым салатом.

Жареный гусь или индейка с яблоками (на 10–12 человек).

1 гусь или индейка, соль, 3 ст. ложки лимонного сока или белого вина, 1 кг яблок, (сушеные сливы), вода.

Птицу натереть изнутри и снаружи солью и лимонным соком и придать ей округлую форму. Яблоки и сливы положить в брюшко, отверстие зашить. У более крупных яблок вынуть сердцевину. Птицу положить спинкой вниз на противень. Индейку можно сверху смазать растопленным маслом или сметаной. Птицу подрумянить сначала в духовке при температуре 180–200 °C, затем полить ее горячей водой и понизить температуру до 135–150 °C. Жарить до пол ной готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Продолжительность жарки составляет 1,5–3 часа, в зависимости от возраста птицы. С готовой птицы снять шпагат, ложкой вынуть запеченные яблоки. Прорезать кожу вокруг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по суставу пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики. Ломтики мяса разложить на подогретом блюда в виде целой птицы. Чтобы они лучше держались, спинку можно отделить от грудки и расположить на блюде так, чтобы верхняя часть грудки опиралась на выгнутую спинную кость.

Рядом с жарким расположить красивыми группами запеченный картофель, яблоки и сливы, гарнировать кисло-сладкими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины, тыквы и др. В качестве соуса употребляется жидкость от жаркого.

Тушеная дикая утка.

2 дикие утки, 100 г шпика, 100 г растопленного сливочного масла, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки муки, соль, 1 ст. ложка лимонного сока.

Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные или долгое время хранившиеся они не так вкусны. Молодых уток следует ощипывать, у старых удалять кожу. Подготовленных уток нашпиговать брусочками шпика, затем обжарить в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне, добавив соли и лимонного сока. Готовую птицу выложить на подогретое блюдо и разрезать с костями или отделить ножки и мякоть грудки, оставив кости целыми. Из жидкости, в которой тушились утки, приготовить соус и подать его на стол отдельно в соуснике.

На гарнир подходит жареный картофель, тушеная краснокочанная капуста или свекла и салат из слив или красной смородины.

Жареные куропатки.

2 куропатки, 100 г шпика, 100 г сливочного масла, соль, 1 стакан бульона или воды, 1/2 стакана вина или кислого сока, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 чайные ложки пряного соуса.

Грудки и ножки подготовленных птиц, с которых удалена кожа, обвязать широкими тонкими ломтиками шпика. Подрумянить дичь в разогретом масле, посыпать солью и залить положенным количеством бульона и вина или сока. Молодые птицы будут готовы быстро, зато старых птиц необходимо достаточно долгое время тушить под крышкой на слабом огне. Готовую дичь вынуть и разрезать пополам, удалив шпагат. Из жидкости, получившейся в результате тушения, приготовить соус, добавив туда муки, сметаны и пряного соуса и проварив (6–7 минут).

На гарнир подойдет жареный картофель или отварной рис, салаты в маринаде и кисло-сладкие желе или варенья из смородины, брусники и т. п.

Блюда из кролика и зайца.

Заяц, тушенный с вином и луком.

1 заяц, 200 г шпика, 8–10 мелких головок лука, 1 стакан красного вина, 1 стакан бульона, соль, перец, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки или 2 чайные ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сметаны, зелень.

Часть шпика нарезать брусочками и нашпиговать зайца, оставшуюся часть шпика разогреть и обжарить в нем зайца со всех сторон. Добавить очищенные луковицы и слегка поджарить их. Затем залить вином, бульоном и тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять мясо с плиты, добавить приправы. Когда мясо будет готово, вынуть его из жидкости, в которой оно тушилось, и разрезать на куски. Из жидкости приготовить соус, добавив муки или разведенного в холодной воде крахмала и проварив. Готовый соус смешать со сметаной и рубленой зеленью.

Сервировать с отварным картофелем или картофельными крокетами и тушеной краснокочанной капустой или свеклой.

Кролик или заяц в фольге.

1 кролик или заяц, 1 стакан маринада, соль, пряности, 1 лук-порей или большая головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, пряный соус.

Нарезать мясо на порционные куски и замариновать. Подготовленные куски положить на листы фольги, посыпать приправами, поверх мяса положить рубленые или тертые коренья, кусочки масла, томатную пасту и пряный соус. Каждую порцию завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности (30–45 минут).

На гарнир можно подать картофельные крокеты, тушеную краснокочанную капусту и салат из ягод или фруктов.

Блюда из фарша.

Фарш поступает в продажу в готовом виде в упаковке, однако его можно приготовить и самим.

Фарш приготовляют в основном из менее ценного, богатого соединительной тканью мяса: шейной, брюшной, боковой, лопаточной части и обрезков; можно использовать также другие части туши. Чаще всего фарш делают из говядины, но его можно приготовлять и из всех других видов мяса, из вареного или жареного мяса. Часто к фаршу добавляют свинину, чтобы фарш был сочнее. Большие пленки и сухожилия всегда удаляются.

К фаршу, приготовленному из мороженого мяса, необходимо добавить взбитое яйцо. Из разрушенных при замораживании тканей выделяется много сока, вследствие чего масса становится более сухой. Фарш из свежего мяса и по вкусу лучше, чем из мороженого.

Рецептов приготовления фарша очень много, но наиболее часто используются два из них.

Фарш с малым количеством добавок (так называемый натуральный фарш) приготовляют из частей туши, бедных соединительной тканью: из говяжьей лопаточной части или огузка и костреца, у других животных из лопаточной части и обрезков. Мясо нарезают кусками и пропускают через мясорубку вместе с жиром и предусмотренными в рецепте луком и другими приправами, нуждающимися в измельчении.

К получившейся массе добавляют жидкость, соль, пряности, в некоторых случаях и растопленный жир.

Фарш с добавками приготовляют из кусков мяса, богатых соединительной тканью. К пропущенному через мясорубку мясу добавляют размоченный в воде черствый белый хлеб или сырой либо отварной картофель и пропускают все вместе еще раз через мясорубку или взбивают с измельченными добавками до образования однородной вязкой массы. Добавляют также молотые сухари, муку, яйца, вареные овощи и проч. Необходимо, чтобы жидкости было достаточное количество (0,5–1 стакан на 0,5 кг фарша). Жирное мясо требует меньше жидкости, чем постное. Добавив яйцо, количество жидкости следует несколько увеличить. Очень важно, чтобы фарш был взбит до образования совершенно одно родной вязкой массы. Чем лучше взбит фарш, тем красивее приготовленные из него блюда.

Изделия, приготовленные из фарша, формуют мокрыми руками либо на разделочной доске, посыпанной молотыми сухарями или мукой грубого помола.

Тефтели.

250 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей или 1 ломтик черствого белого хлеба, 3–4 ст. ложки бульона или воды, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 головка лука, 1 чайная ложка соли или 1/2 маленькой сельди, 2 картофелины, соль, перец.

Соус: 1,5–2 стакана бульона или воды, соль, 1/2 лаврового листа, 2 чайные ложки муки, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток, зелень.

Фарш смешать с яйцом, размоченным в воде черствым белым хлебом, сметаной, рубленым луком и сельдью, размятым отварным картофелем и приправами и взбить до образования вязкой однородной массы. Смочив руки в холодной воде, разделать из фарша круглые гладкие шарики, положить их в слабо кипящий бульон или подсоленную воду и варить около 10 минут. Готовые тефтели выложить в миску, жидкость процедить, заправить и снова поставить вариться. Муку развести в небольшом количестве холодного бульона или сметаны, налить в отвар и варить несколько минут. Яичный желток добавить после окончания варки. Соусом полить тефтели, сверху посыпать зеленью.

К тефтелям можно подавать картофельное пюре и салат из сырых овощей.

Котлеты из мяса с луком.

250 г фарша, соль, перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 большая головка лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. ложки жира; 1 ст. ложка пряного соуса, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка вина или коньяка.

Рубленые котлеты, фаршированные грибами.

500 г фарша, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана бульона или смеси воды со сметаной, соль, перец; 2–3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки жира.

Начинка: 8–9 тонких ломтиков ветчины или колбасы, 1/2 стакана тушеных грибов, 1 помидор или 1 ст. ложка томатного пюре, 1–2 ст. ложки пряного соуса, зелень петрушки или эстрагона, немного тертого корня петрушки или сельдерея.

Смешать фарш вместе с тертым или рубленым луком, яйцом и размоченным в жидкости белым хлебом, взбить в однородную массу, заправить. Разделить мясо на 8–10 частей и разделать из него на доске, посыпанной мукой, широкие плоские хлебцы. На каждый хлебец положить ломтик ветчины или колбасы, затем ровный слой грибов, смешанных с рубленым помидором и приправами. Начинку окружить мясом и сформировать плоские круглые или овальные котлеты, поджарить их в жире. На гарнир отварной картофель или картофельное пюре, тушеные овощи и салат из огурцов.

Блюда из ветчины и колбасы.

Фаршированные трубочки из ветчины.

250 г постной ветчины, зелень петрушки или укропа, для украшения маленькие помидоры.

Начинка из яиц: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 кильки, 60 г сливочного масла, соль, горчица. Растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить.

Начинка из зелени: растереть 100 г сливочного масла и смешать с 1 маленькой рубленой головкой лука и 3 ст. ложками зелени, добавить соль, перец, вино.

Ветчину нарезать на довольно тонкие маленькие ломтики (8–10 шт.), в середину положить начинку и свернуть кулечком или трубочкой.

Ломтики колбасы, отваренные в соусе.

8 сосисок или 400 г вареной колбасы, 2 ст. ложки маргарина, 1 головка лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 л бульона, 1/2 стакана сметаны, рубленая зелень петрушки или зеленый лук, соль, перец.

Разогреть маргарин, поджарить в нем рубленый лук до прозрачности, затем добавить муку и томатное пюре, прогревать все вместе 3–4 минуты. Влить бульон и варить несколько минут, после чего положить в соус колбасу, нарезанную довольно тонкими кольцами, и варить еще 2–3 минуты. Под конец добавить сметану и приправы.

Гарниром может быть картофельное пюре или отварной рис, тушеные вощи и салат из сырых овощей.

Трубочки из ветчины, запеченные в горчичном соусе.

8–10 тонких ломтиков ветчины или копченой корейки, 4–5 шт. лука-порея или моркови, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка горчичного порошка, 1 стакан бульона, 1/2 стакана сметаны, 1–2 яйца, соль, перец, красный перец, рубленая зелень петрушки, 2 ст. ложки молотых сухарей или тертого сына.

Лук-порей или морковь отварить в подсоленной воде и разрезать вдоль пополам. Ломтики ветчины обернуть вокруг овощей, закрепить спичкой и положить на противень или в огнеупорную форму. Маргарин растопить, прогреть в нем муку и горчицу. Добавить жидкость и сметану, варить 8–10 минут и приправить. Соус слегка остудить и прибавить к нему яйца и зелень. Вылить соус на трубочки из ветчины, сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями. Запекать в горячей духовке (при температуре 225 °C) до образования светло-коричневой корочки.

Гарнир: жареный картофель, салат из огурцов или помидоров.

Блюда из субпродуктов.

Субпродукты (печень, сердце, почки, мозги, легкие и т. п.) в большинстве случаев богаты водой. Поэтому они быстро портятся и должны быть сразу же употреблены в пищу. Наиболее ценными из субпродуктов являются печень, кровь, язык, мозги, почки. Они богаты минеральными веществами, содержат полноценные белки и витамины А, В₁ и В₂.

У печенки перед ее приготовлением снимают покрывающую ее пленку. Для этого нужно слегка отбить печенку рукояткой ножа, тогда пленка отходит и ее легко удалить. Вырезают и крупные кровеносные сосуды. Наиболее вкусна телячья печенка, за ней следуют баранья и говяжья. Свиная печенка имеет чуть горьковатый привкус. Говяжья печенка становится более нежной, а свиная печенка несколько утрачивает свой горьковатый привкус, если их до приготовления подержать несколько часов в молоке.

Мозги имеют нежный и приятный вкус. Наиболее вкусны телячьи мозги. Поскольку мозги содержат много крови, их вымачивают в холодной воде, тщательно промывают, удаляют пленки и отваривают или жарят. Если мозги очень нежные и мягкие, то в воду, в которой их вымачивают или варят, прибавляют немного уксуса. Кислота делает ткань мозгов более плотной.

Мясо языка сочное и нежное. Желательно за 3–4 дня до варки засолить язык. При засолке на 1 кг языка берется 150 г соли, 1 ст. ложка сахара и 1/4 чайной ложки селитры (селитра сохраняет красноватый цвет языка). Засоленный язык можно хранить несколько недель.

Почки наиболее вкусны телячьи и бараньи. Из них можно сразу приготовить пищу. Они подходят для жарки на шампуре и в электрогриле. Говяжьи и свиные почки требуют тщательной подготовки. Почки разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, замачивают в холодной воде, проваривают, прополаскивают еще раз в холодной воде и только тогда употребляют в пищу.

Сердце имеет плотную соединительную ткань и поэтому больше подходит для варки и тушения. Питательная ценность легких и желудка меньше. Их употребляют в пищу в вареном виде, тушенными в соусе, используют для приготовления начинок.

Из внутренних органов домашней птицы в пищу употребляются печень, сердце, желудок. Наиболее ценной является печенка (особенно гусиная), из которой можно приготовить паштет и различные начинки. Сердце и желудок можно тушить в соусе или вместе с овощами (рагу). Их можно также пропустить через мясорубку и вместе с печенкой приготовить начинку для пирогов или запеканку.

У печени следует осторожно удалить желчь, которая придает ей горьковатый вкус, и пленки. Необходимо тщательно проверять также печенки, поступающие в продажу в виде полуфабрикатов, и удалять у них зеленоватые следы желчного пузыря.

Желудки (пупки) разрезать пополам, вывернуть внутреннюю сторону, удалить остатки пищи, промыть и снять с внутренней стороны пленку. У желудков, которые поступают в продажу в качестве полуфабрикатов, пленка уже удалена. Их необходимо только промыть.

С сердца снять окружающую его пленку.

Паштет из печенки с овощами.

500 г печенки, 250 г шпика, 2 моркови, 1 головка лука, 1 корень петрушки, ломтик сельдерея, несколько горошин перца, мускатный орех, несколько очищенных килек.

Печенку очистить от пленки и жил, разрезать на небольшие куски. Свиную печенку рекомендуется предварительно замочить на 1 час в воде. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, обжарить в нем измельченные овощи. Затем добавить печенку, немного кипятка и тушить до полной готовности. Если тушить печенку слишком долго, она станет безвкусной и жесткой. Тушеные продукты пропустить два раза через мясорубку. Чтобы паштет получился нежным и пышным, следует протереть смесь через сито, затем приправить и взбивать до тех пор, пока она не сделается светлой и пышной. Готовый паштет завернуть в целлофановую или пергаментную бумагу в виде рулета. Подавая на стол, разрезать на ломтики.

Паштет из печенки птицы.

250 г печенки, 50 г копченого шпика, 50 г сливочного масла, 50 г моркови (корня петрушки, лука-порея), соль, тертый мускатный орех, лимонный сок, 1–2 чайные ложки коньяка.

Печенки очистить и нарезать мелкими кусками, нарезанный шпик слегка подрумянить, добавить измельченную печенку, прожарить, положить рубленую морковь, петрушку, лук-порей и подлить немного горячей воды. Тушить 15–20 минут. Затем пропустить 2 раза через мясорубку. Для того чтобы паштет получился более пышным, надо протереть смесь сквозь частое сито. Масло растереть и смешать с измельченной печенкой, приправить и взбить. Дать затвердеть в холодном месте. Шпик можно заменить сливочным маслом и наоборот.

На стол подавать на маленьких подставках. Украсить ломтиками лимона и зеленью.

Жареная печенка с гарниром.

500 г печенки, 2 ст. ложки муки, перец, соль, 40 г жира для жарки.

Снять с печенки пленку и удалить жилы, нарезать на ломтики толщиной в 1 см, обвалять в смешанной с перцем муке, подрумянить с обеих сторон в разогретом жире и запекать несколько минут в нежаркой духовке. Добавлять соль до жарки и пережаривать нельзя, ибо печенка может стать очень твердой. Даже несколько лишних минут жарки могут изменить качество печенки. В среднем, продолжительность жарки составляет 10–12 минут.

Свиную печенку и говяжью (более темную по цвету печенку немолодого животного) рекомендуется перед жаркой 1–2 часа вымачивать в простокваше или в слабом растворе уксуса. От этого печенка становится более нежной на вкус и мягкой. Значительно улучшается вкус свиной печенки.

Перед жаркой печенку можно панировать в яичном лосьоне и молотых сухарях.

Жареные ломтики печенки выложить на блюдо, полить растопленным маслом и покрыть различными гарнирами:

Кольцами лука, обвалянными в муке и обжаренными в жире (из расчета 3–4 средние по величине луковицы на данное количество печенки);

Толстым жареным ломтиком яблока, на него положить жареные кольца лука (из расчета 2–3 яблока и 2 луковицы на данное количество печенки);

Копченой корейкой и помидорами (достаточно 100 г копченой корейки и 2–4 помидоров), корейку нарезать тонкими ломтиками, быстро обжарить с обеих сторон до образования коричневой корочки, положить на каждый ломтик печенки кусочек корейки и толстый жареный ломтик помидора;

Ломтиком лимона и кусочком чесночного масла.

Жареную печенку сервируют с картофельным пюре, отварными овощами, кисло-сладким салатом из сырых овощей или отварным рисом.

Потроха птицы, тушенные с овощами.

400 г потрохов (сердце, желудочки), 50 г жира, 1 ст. ложка муки, 1 головка лука, 3–4 средние моркови, 4–5 картофелин, соль, перец, вода или бульон, (2–3 помидора).

Желудочки (пупки) разрезать на ломтики, сердце — пополам и слегка обжарить. Посыпать мукой, добавить измельченного лука, соли, перца и жарить все вместе несколько минут. Затем добавить немного горячей воды или бульона и тушить. Через некоторое время примешать подрумяненные отдельно ломтики моркови и жареный картофель, при необходимости подлить еще немного жидкости и тушить до полной готовности. Помидоры прибавить в конце тушения.

Сервировать с неострым салатом.

Отварной язык.

1 целый язык, 1 морковь, ломтик сельдерея, репчатый лук или лук-порей.

Отварить свежий или соленый язык. Язык получится вкуснее, если его за несколько дней до приготовления засолить. Свежий язык, очистив и тщательно промыв, положить в горячую воду и варить вместе с кореньями 1,5–2 часа. Язык готов, если в него легко входит вилка. Готовый язык опустить на несколько минут в холодную воду и немедленно снять с него кожу, с остывшего языка кожу удалять трудно.

Вареный язык можно подавать в горячем или в холодном виде. В последнем случае нарезать ломтиками, начиная с более толстого края поперек волокон.

К горячему отварному языку подойдет картофельное пюре, вареная и тушеная морковь, горох, фасоль, морковь и горох в молочном соусе и т. п.

Соус можно приготовить горчичный, томатно-луковый, винный, а также со сметаной и хреном и др.

Подавая язык в холодном виде, нарезать его на тонкие ломтики и положить на блюдо, свернув их трубочкой или изогнув. Гарнировать зеленым горошком, кубиками вареной моркови, маринованными или малосольными огурцами и т. п.

Говяжьи почки под луковым соусом.

400–500 говяжьих почек, 3 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 2 головки лука, 3–4 соленых огурца, 8–10 картофелин, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Разрезать почки пополам, замочить их на 2–3 часа в молоке или в воде, проварить, промыть холодной водой и варить до полной готовности (1–1,5 часа). Отваренные почки нарезать на тонкие ломтики и прожарить в гусятнице вместе с рубленым луком, затем добавить слегка обжаренные ломтики картофеля и приправы. Из отвара приготовить соус. Для этого растопить 1 ст. ложку маргарина, прогреть в нем муку и, постепенно подливая, 1,5 стакана отвара, варить соус 10 минут и залить им почки и картофель. Тушить под крышкой 25–30 минут.

Подавать на стол в этой же посуде. Посыпать зеленью.

Жареные мозги с маслом.

500 г мозгов, 100 г сливочного масла, лимонный сок, соль, зелень петрушки.

Мозги вымочить в слегка подкисленной уксусом воде и удалить пленку. В одном литре воды отварить коренья, добавить соли и немного уксуса и положить вариться мозги. Отваренные мозги вынуть, дать воде стечь, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, а затем в молотые сухари и жарить в обильном разогретом жире. Жира должно быть столько, чтобы мозги свободно плавали в нем.

Во время жарки мозги следует поворачивать, чтобы они равномерно подрумянились. Готовые мозги выложить на сито и дать стечь излишнему жиру. Сервировать сразу.

Гарниром может служить жареный картофель, тушенная в масле морковь, свежие огурцы, помидоры.

Жир, в котором жарились мозги, процедить и использовать при приготовлении других блюд.

Тушеное сердце.

500 г сердца, 1 ст. ложка муки, 2 столовые ложки маргарина или растительного масла, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатной пасты или 3–4 помидора, сахар, зелень, 2 ст. ложки сметаны.

Сердце необходимо тщательно промыть, обсушить, нарезать на кусочки весом 25 г и подрумянить в разогретом маргарине или растительном масле. Посыпать солью, перцем, подмешать томатную пасту, залить 1–1,5 стакана горячей воды или мясного отвара. Накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне. Когда мясо будет почти готово, приготовить из жидкости, в которой оно тушилось, соус. Для этого потушить измельченный лук в разогретом жире, добавить муку, а немного позднее постепенно подлить жидкость от тушения. Залить соусом куски сердца, приправить солью и сахаром. Чтобы вкус был кислее, можно добавить немного уксуса. Тушить до полной готовности. Под конец можно добавить и сметану.

На гарнир подойдет жареный или отварной картофель, гречневая каша и овощной салат.

Легкие в пряном соусе.

600 г легких, соль, уксус, 2 ст. ложки растительного масла или жира, 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана отвара легких, 1 головка лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г кислого красного вина, сок, выжатый из 1 лимона, натертая цедра 1/2 лимона, 1 маринованный огурец, соль, зелень.

Вымоченные легкие отварить в слегка заправленной уксусом и солью воде до полной готовности, отбросить на сито и, дав воде стечь, нашинковать.

Муку прогревать в растительном масле, пока она не станет золотисто-желтой; постепенно добавляя жидкость, варить несколько минут. Нарезанные ровными маленькими кубиками овощи прогреть в жире или растительном масле, смешать с соусом и нашинкованными легкими и тушить 15–20 минут. Соус заправить вином и лимоном, добавить нарезанный кубиками огурец.

Подавать на стол с отварным картофелем.

Желудок под овощным соусом.

500 г желудка, 2 моркови, 2 головки лука, 1 корень петрушки, ломтик сельдерея, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты или 2–3 ст. ложки сметаны, 2 дольки чеснока, соль, перец, лавровый лист, сахар.

Очищенный желудок положить в холодную воду и поставить вариться, посолить и варить 4–5 часов. Под конец варки положить коренья и пряности. Отваренный желудок нарезать брусочками. Из отвара приготовить соус. Для этого растопить маргарин, всыпать муку и жарить, помешивая, до тех пор, пока мука не станет чуть желтоватой. Затем добавить томатную пасту, несколько позднее протертые сквозь сито овощи и столько отвара, чтобы соус получился достаточно густым. Чеснок изрубить и растолочь или растереть выпуклой стороной деревянной ложки так, чтобы из него выделился сок. К соусу добавить нарезанный на куски желудок, чеснок и прогревать все вместе 10 минут. Соус приправить солью и небольшим количеством сахара.

На гарнир подойдет отварной картофель, овощи или рис.

О крепких напитках.

Предисловие.

Есть расхожее, граничащее с ханжеством, мнение, что Православие вообще отвергает и запрещает алкогольные напитки.

В самом напитке и умеренном его употреблении греха нет. Грех — пьянство, которое есть болезнь души, разрушение собственного сознания, услаждение собственным безумием.

Но когда питье (в умеренных количествах) согревает беседу, приподнимает настроение, когда оно оттеняет вкус предлагаемых блюд, уменьшает взбудораженность и нервозность, в нем ничего плохого нет.

Более того, многие врачи рекомендуют (если нет каких-либо противопоказаний) весьма умеренные дозы алкогольного питья в качестве успокаивающего, согревающего средства.

Здоровая, разумная сдержанность по отношению к спиртному формируется не только усилиями воли, но и той обстановкой, в которой спиртное употребляется, удовольствием от самостоятельного приготовления напитков, умением сказать за столом теплое слово, любовью к искреннему дружелюбному общению, разумной, интересной, живой беседе.

Здесь мы приводим рецепты и способы приготовления напитков, разных по крепости и содержанию сахара. Они украсят застолье, увеселят гостей. Некоторые рецепты взяты из старинных (до 1917 года) книг, поэтому не удивляйтесь указанным большим количествам ингредиентов, а уменьшайте количество, сохраняя пропорции.

Наливки домашнего приготовления.

Общие сведения.

Наливки в России — традиционный напиток. Общий принцип их приготовления прост. Ягоды и фрукты смешивают с водкой или спиртом и настаивают смесь длительное время. Аромат и вкус напитка вполне тот же, что и у плодов.

Слабоалкогольные наливки настаивают на водке, а крепкоалкогольные — на спирте. В качестве компонентов для приготовления наливок используются также сахар, мед, вода и, конечно, соки, сиропы. Применяют также пищевые красители и ароматические добавки.

Крепость спирта должна быть 70–80 %, вода — мягкая (без извести), кипяченая, остуженная, не содержащая извести: ее кипятят, остужают и только затем используют. Сахар принято использовать кусковой.

Слабоалкогольные наливки соответствуют виноградным винам средней крепости.

Ягоды должно брать зрелые и чистые, без примеси зелени (листочков и корешков). Можно использовать ягоды лежалые или мятые (но без плесени), что нисколько не ухудшает качество наливок. Яблоки используют кислых сортов, разрезая, чтобы они дали сок и поместились бы в приготовленную посуду, на несколько частей — так, чтобы они могли пройти через горлышко бутылки.

Почти каждая наливка поначалу довольно мутна, нужно определенное время, чтобы муть осела. Для получения более прозрачной наливки и для ускорения процесса отстаивания используются специальные осветлители, которые, вместе с фильтрацией, придают напиткам необходимую прозрачность. Вот некоторые из них.

Яичный белок. В 2 стаканах воды разбалтывают 2 яичных белка, вливают их в наливку (на 2 л наливки берут 4–5 г этой суспензии). Наливку хорошо взбалтывают, дают отстояться, а затем фильтруют.

Желатин. На 2,5 л наливки берут 1,5–2 г желатина. Его растворяют в 3 столовых ложках воды и, остудив, постепенно вливают в наливку. Дают отстояться, затем процеживают и разливают по бутылкам.

Для получения хорошей наливки следует брать только чистые спирт, водку.

Необходимо учитывать и влияние света, особенно солнечного, на качество напитка. Наливки и ликеры, сохраняемые в сосудах из белого прозрачного стекла, под влиянием света мутнеют, затем появляется бурый илообразный осадок. Напитки, которые сохраняются в темных, непрозрачных сосудах, не теряют своих качеств — вкуса и прозрачности.

Готовую наливку разливают в бутылки, хорошо закупоривают и ставят в погреб или другое прохладное место. Всякая наливка должна быть некоторое время выдержана, прежде чем она станет годной к употреблению. Некоторые наливки можно употреблять лишь спустя несколько месяцев. С целью ускорения этого процесса бутылки(из темного стекла) с наливками выставляют на солнце, однако при этом бутылки должны быть защищены от непосредственного воздействия света. Лучшие сосуды для этого — глиняные кувшины. При такой технологии наливка очень быстро созревает и приобретает вкус выдержанного напитка.

Наливки могут сохраняться годами. Крепкие наливки можно разбавлять водой примерно 1/4.

Плодово-ягодные наливки (а также вина из плодов и ягод) — это продукты алкогольного брожения соков культурных и дикорастущих плодов и ягод. Именно поэтому наливки богаты разного рода биологически активными соединениями и органическими кислотами, солями многих микроэлементов: фосфора, калия, кальция, углеводами, а особенно — сахарами, дубильными и красящими веществами, витаминами, другими соединениями. Кроме того, наливки обладают также бактерицидными свойствами.

Ягодные наливки.

Малиновая наливка.

Выдавить сок и на 1/2 залить 3-литровую бутыль, долить водкой до 3/4. Бросить в него 5–6 кусков сахара, накрыть бутыль бумагой, обернув горлышко, но не затыкать пробкой. Поставить бутыль на 5–6 дней на солнце или в теплое место. В течение этого времени сок ежедневно процеживать через сито, каждый раз добавляя 2 кусочка сахара. После этого перенести бутыль в холодное место и опять, но уже каждые 2 дня, процеживать жидкость, пока она совсем не очистится и не прекратится брожение. Это произойдет через 3 недели. Тогда бутыль помещают для хранения в погреб. Сахар кладется по вкусу.

* * *

Возьми два фунта (800 г) малины и залей 2 л водки в посудине, которую, закупоривши крепко, оставь стоять дней пять; потом прожми (процеди) сквозь тряпицу и положи туда фунт (400 г) чистой патоки, пять толченых зерен перцу и 2 столовые ложки толченых сухих вишен; давши отстояться, слей в особливую посудину, и, закупорив, сохраняй для употребления.

* * *

Кстати, розлив в бутылки желательно производить в таком месте, куда не проникают солнечные лучи. Наши предки считали такую наливку самой вкусной и ароматной.

* * *

Превосходные наливки — черносмородиновая, вишневая и рябиновая. Общий рецепт приготовления наливок: отбирают спелые (можно мытые), но без плесени ягоды или фрукты. Их измельчают, накладывают в стеклянную бутыль на 1/3 емкости и заливают водкой так, чтобы она покрывала ягоды. Водка должна быть высокого качества. Горлышко бутыли обвязывают тряпочкой и ставят бутыль в теплое место или на солнечное окно; несколько раз в день поворачивают, встряхивают. Через 1–2 месяца (в зависимости от того, насколько спелыми были ягоды) содержимое бутыли процеживают через фланель или другой материал. Осветляют и опять процеживают. Затем добавляют по вкусу сахарный сироп и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают и смолят. Наливка будет готова не раньше чем через 6 месяцев.

Наливка черемуховая.

По-разному делали и черемуховую наливку. Один из способов предлагает насыпать спелой черемухи полную бутыль слоями, пересыпая ее сахаром, и трясти бутыль до тех пор, пока ягоды не отмокнут. Затем налить 3 части водки и 1 часть сладкого вина. Дать настояться 2 недели, профильтровать, подсластить по вкусу. Дать отстояться еще 2–3 дня, снять с осадка, разлить по бутылкам.

* * *

В большую бутыль наполовину засыпают черемуху, смешанную с сахарным песком (из расчета на 1 кг ягод 300 г сахара), бутыль утрясают, чтобы ягоды в ней лежали плотно. После этого в бутыль наливают на 2/3 ее свободного объема водку, а на 1/3 — сладкое вино. Бутыль ставят в теплое место и настаивают 3–5 недель. Затем наливку сцеживают и разливают в бутылки.

Скороспелый метод приготовления наливки.

Такие наливки можно готовить не изо всех ягод, а только из вишни, черной смородины и малины. Для приготовления скороспелых наливок лучше использовать настоящие керамические глазурованные горшки, но можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей.

* * *

Горшок (кастрюлю) полностью наполняют ягодами и заливают доверху водкой. Горшок завязывают плотной бумагой, которую в нескольких местах протыкают вилкой, и горшок ставят или в русскую печь, которая немного остыла после топки (спустя 1–1,5 часа), или в духовку, которую предварительно нагревают до 100–120 °C, а затем выключают. Остывший горшок вынимают и процедуру повторяют еще раз. При этом преследуется только одна цель — добиться того, чтобы ягоды полностью упрели. После этого горшок вынимают, ягоды из него выкладывают в решето и дают стечь соку в миску. Решето при этом слегка встряхивают, но так, чтобы ягоды не повредились. Добавляют от 100 до 300 г сахара на 1 л сока (по вкусу). Затем наливку остужают, и она готова к употреблению.

Оставшиеся ягоды можно выжать и полученный сок добавить в наливку. Если наливку употребляют не сразу, а разливают в бутылки, то ее перед этим фильтруют.

* * *

Землянику, клубнику или малину накладывают в крепкие бутылки (например, из-под шампанского), бутылки хорошо закупоривают и ставят в таз с холодной водой. Затем таз помещают на слабый огонь, доводят воду до кипения и кипятят примерно полтора часа. После этого таз снимают с огня, дают воде остыть и только тогда вынимают бутылки. Образовавшийся в бутылках сок аккуратно сливают и смешивают с сахаром и водкой: на 1 л сока берут от 100 до 300 г сахара и от 200 до 400 г водки — в зависимости от вкуса винодела. Полученную смесь фильтруют, разливают в бутылки и дают сутки настояться при комнатной температуре. После этого наливка готова к употреблению. Самой скороспелой является наливка из лесной земляники. При любых способах ее приготовления эту наливку можно употреблять уже через сутки.

Сливовая наливка.

Спелые сливы доверху укладывают в бутыль с широким горлом и заливают водкой так, чтобы она покрывала фрукты. Бутыль со сливами ставят в теплое место на 1,5–2 месяца (закрыв бутыль пробкой). После этого водку со слив сливают в бутылки, а оставшиеся сливы засыпают сахаром из расчета 300 г сахара на 1 кг слив. Бутыль снова закупоривают и оставляют на 2–3 недели. Затем образовавшийся сироп соединяют со слитой ранее водкой и доводят до кипения, после чего остужают и разливают в бутылки, предварительно профильтровав.

Черносмородиновая наливка.

Очищают ягоды от веточек и листьев, отбирают неспелые и заплесневелые. Спелые ягоды засыпают до половины в бутыль и заливают водкой до горлышка. Через 5–6 недель настой процеживают, смешивают с густым сахарным сиропом и разливают по бутылкам. (Сироп — 0,6 кг сахара на 1 л воды, пропорции смешивания: 1 часть сиропа на 2 части наливки.).

Наливка из красной смородины.

4 кг ягод красной смородины высыпают в бутыль, добавляют 3 кг сахарного песка, 200 г лепестков роз (или шиповника), вливают 5 л холодной кипяченой воды, 0,5 л водки, бутыль неплотно закрывают и ставят на солнце. Когда ягоды смородины побелеют, бутыль переносят в холодное место и дают несколько часов устояться. Потом наливку процеживают и разливают в бутылки.

Наливка из морошки.

Ягоды морошки засыпают в бутыль, наполняя ее на 2/3, и заливают водкой, наливая ее по самое горлышко бутылки. Настаивают 2–3 недели в теплом месте, затем процеживают, смешивают с сахарным сиропом (сироп — 700 г сахара на 1 л воды, пропорции смешивания: 1 часть сиропа на 2 части наливки), доводят смесь до кипения, остужают, фильтруют и разливают в бутылки. Через 2 месяца наливка готова к употреблению.

Брусничная наливка.

5–литровую бутыль наполняют на 3/4 емкости перебранной и промытой холодной кипяченой водой брусникой, добавляют 4 щепотки истолченного фиалкового корня и все это до горлышка бутыли заливают водкой. Бутыль оставляют в комнате на 2–3 месяца. Потом водку с ягод сцеживают, ягоды отжимают, сок вливают в слитую водку, добавляя 0,5–0,7 л сахарного сиропа, все размешивают, фильтруют и разливают в бутылки, которые хранят в сухом прохладном месте.

* * *

0,5 л водки, 0,5 кг брусники, 200 г сахара.

Предварительно настояв в 0,5 л водки четверть чайной ложки полыни, возьмите 0,5 кг брусники и залейте полынной настойкой. Через 5–6 недель процедите сок и разведите в нем 200 г сахара.

Вишневая наливка.

Отбирают спелые ягоды, очищают от веточек, всыпают в бутыль на 1/3 емкости и заливают до горлышка водкой. Через 1,5 месяца водку сливают, а оставшиеся ягоды заливают равным по объему количеством воды, вытряхивают содержимое бутылки в эмалированный тазик и варят 2 часа на слабом огне. Процеживают, вновь выливают в таз, добавляют колотый сахар из расчета 200 г на 2,2 л смеси. Уваривают ее до густоты. Смешав в остывшем виде со сцеженным ранее настоем, наливку разливают по бутылкам.

* * *

Очень хорошая вишневая наливка получается и без водки. Черная зрелая вишня собирается в ясный день и рассыпается тонким слоем на холсте на солнце. Перед закатом ее убирают, на другой день разминают и складывают в кадку или банку. Прибавляют мелкого сахара из расчета 2–2,4 кг на ведро вишен и подвергают брожению. Когда отстоится, наливку процеживают и разливают в бутылки.

Так же приготовляют напитки и из других ягод — малины, ежевики, смородины, но их не выдерживают на солнце. Если используют бочонки, то лучше их брать из-под вина.

В том случае, когда бродить должен сок, то используют бутыль, если мезга — то банку. Для брожения в бутылку или банку кладут дрожжей величиной с фасолинку, которые растворяют в 2–3 рюмках теплой воды. Бутыль закрывают ватой, банку — кисеей. Брожение идет 4–5 дней. Далее изготовление осуществляется как обычно.

* * *

1,5 кг вишни промывают и очищают от косточек, складывают в стеклянную бутыль доверху и заливают 70 %-ым спиртом так, чтобы спирт покрывал ягоды. Горлышко бутыли закрыть плотной тканью или бумагой. Настаивать 5–6 недель, затем спирт слить, ягоды выложить в кастрюлю, засыпать 0,5 кг сахара, добавить 3 л воды и прокипятить 10 минут. Остудить, профильтровать, соединить со спиртом, разлить по бутылкам.

Скорая вишневка.

Берут 3-литровую бутыль, наливают в нее 1,5 л 70 %-го спирта. Затем 800 г сахара разводят в минимальном количестве воды и варят сироп, в который заливают спирт. Смесь заливают опять в бутыль, кладут туда 5–7 гвоздичек и наполняют бутыль вишнями, из которых удалены косточки. Бутыль закрывают и настаивают в теплом месте 1 неделю. Затем наливку процеживают и разливают по бутылкам.

Наливка из крыжовника.

В большую бутыль насыпают до горлышка крыжовник и заливают водкой, закупоривают и ставят на солнце на 3–4 недели. Затем водку переливают в отдельную бутыль, а в ягоды опять наливают водку, дают ей настояться, потом сливают с первой настойкой, добавляют сахарный сироп (из расчета 50 г густого сиропа на 1 л настойки), выдерживают 2–3 суток, фильтруют и разливают в бутылки.

«Можжевеловка».

Берут бутыль с широким горлом, наливают в нее на 3/4 водки. Затем берут можжевеловые ягоды (из расчета 100 г ягод на 3 л водки), хорошенько их толкут, кладут в полотняный мешочек, завязывают его ниткой и на нитке опускают в бутыль так, чтобы мешочек с ягодами висел в водке, не касаясь дна. Бутыль плотно закупоривают и выдерживают 2 недели. Затем толкут немного корицы, добавляют к ней 3–4 гвоздички, все это также кладут в полотняный (но уже другой) мешочек и опускают в водку — опять же не до дна бутылки. Через 2 недели оба мешочка из бутылки удаляют, а в водку добавляют (в соотношении 5:1) сахарный сироп, приготовленный из расчета 500 г сахара на 2 стакана воды. Бутыль оставляют в покое еще на 2 суток, потом наливку фильтруют и разливают в бутылки.

Рябиновая наливка.

Отбирают спелые ягоды, очищают от веточек. Приготовляют наливку обыкновенно осенью, после первых морозов, но можно заморозить рябину и в домашнем холодильнике. Засыпают ягоды на 2/3 в большую бутыль и заливают до горлышка водкой. Закрыв горлышко пробкой, бутыль ставят в теплое место, ежедневно встряхивают. Через 2 месяца настой процеживают, смешивают с густым (0,8 кг сахара на 1 л воды) сахарным сиропом в соотношении 2:1 и разливают в бутылки. Если наливка получилась бледная, то часть ее отливают, смешивают с густым процеженным настоем шафрана, дают еще раз вскипеть и, остудив, вливают в общий сосуд. Разливают наливку по бутылкам. Золотисто-коричневый цвет можно придать и с помощью жженого сахара.

Оставшиеся в бутыли ягоды и после этого не выбрасывают. Из них можно приготовить много вкусных блюд — в частности, они могут быть прекрасной начинкой для пирогов.

Фруктовые наливки.

Яблочная наливка.

3 кг яблок промывают, удаляют семенные сумки, нарезают мелкими кусочками и укладывают в большую бутыль. Затем в 4–5 л охлажденной кипяченой воды разводят 1 л водки и этой смесью заливают яблоки. Бутыль завязывают не очень плотной тканью и ставят на 2 недели на солнце, ежедневно взбалтывая ее. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость сливают и процеживают. Берут 1,5 кг сахара, растворяют в минимальном количестве воды, кипятят на слабом огне, остужают и этот сироп соединяют с настоем. Затем фильтруют, вливают еще 1 л водки, размешивают и разливают в бутылки.

Грушевая наливка.

2 кг свежих груш измельчают в кашицу, помещают в бутыль и заливают 1 л 70 %-го спирта или 1,5 л водки, настаивают 1 неделю, отжимают, фильтруют, добавляют 0,5 л сахарного сиропа, размешивают, еще раз фильтруют и разливают в бутылки. Через месяц наливка готова к употреблению.

Апельсиновая наливка.

Снимают цедру с 2 апельсинов, заливают ее 1 л 70 %-го спирта или 1,5 л крепкой водки, настаивают 10 дней. Берут 1 л апельсинового сока, смешивают его с 0,5 л сахарного сиропа, доводят до кипения. Процеживают и охлаждают, а затем смешивают с настоянным на цедре спиртом (водкой). Смесь хорошо перемешивают, фильтруют и разливают в бутылки, которые хорошо закупоривают и хранят в холодном месте. Наливка готова не ранее чем через 2 месяца.

Абрикосовая наливка.

2 кг абрикосов очищают от косточек, помещают в бутыль, заливают 5 л водки. Бутыль ставят на солнечное место. Через 2–3 недели настой процеживают, смешивают с 2,5 л сахарного сиропа. Разливают в бутылки.

Дынная.

Спелую, но не перезревшую дыню очищают от семян и кожицы, нарезают маленькими кусочками, которые складывают в бутыль. Заливают водкой, которая должна покрывать дыню полностью. Настаивают 2 недели. Затем процеживают, добавляют по вкусу сахарный сироп (200 г сахара на 100 г воды), доводят до кипения, остужают и фильтруют. Разливают в бутылки, и через 1,5–2 месяца наливка готова к употреблению.

Настойки и ратафии домашнего приготовления.

Настойки. Общие сведения.

Употребление настоек, как напитков, в некоторой степени обладающих лекарственными свойствами, должно быть особенно умеренным.

Многие настойки, которые употреблялись раньше, сейчас сделать нельзя, так как в их рецептуру входило большое количество компонентов, о которых мы даже и не слышали. И тем не менее опыт и мастерство предков дошли до наших дней, и сегодня в домашних условиях россияне изготовляют как горькие, так и сладкие напитки.

Настойками называются средней или большей крепости алкогольные напитки, которые изготавливаются путем настаивания водки на различных пряностях, пахучих, а иногда — на целебных травах, а также на плодах и ягодах. Аромат в настойках обязателен. Если сырье имеет сильный аромат, настойка поспевает быстрее, а если слабый, то ее приходится настаивать более длительное время. Мятная настойка, например, готовится очень быстро; лимонная — чуть-чуть дольше; рябиновая же вообще требует очень длительного времени созревания.

Настойки отличаются от наливок несколько большим содержанием спирта (18–25°) и несколько меньшим содержанием экстрактивных веществ и сахара.

Настойки на некоторых видах сырья не имеют цвета, хотя аромат может быть ярко выражен. Когда-то для получения желтого цвета использовали шафран, зеленого — шпинат или листья черной смородины, красного — чернику, фиолетового — семена подсолнечника, коричневого — скорлупу кедровых орехов.

Продолжительность приготовления настоек обычно в пределах 3–5 недель. При повышении температуры до 50–60 °C срок настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5–8 дней. Это обстоятельство используют для приготовления скороспелых настоек.

Сохранять настойку следует в плотно закупоренных и запечатанных бутылках, по возможности темного цвета. Настойки, приготовленные из очень нежных, душистых трав, в отличие от других напитков, содержащих алкоголь, долгого хранения не переносят, так как утрачивают свой аромат.

Начнем с рецептов «Ерофеичей». По свидетельству иностранцев, наши ерофеичи в XVIII столетии были столь крепки, что подобных водок в те времена ни у одного из других народов не было. Считалось, что крепость их увеличивается за счет добавления разных кореньев, пряностей и трав.

Ерофеич — это водка с травами. Она получила известность во второй половине XVIII века, вошла в употребление в 1763 году Одна из версий происхождения «Ерофеича» гласит: «В 1763 году один из братьев Орловых, Алексей Григорьевич, будущий герой Чесмы, обладавший недюжинной физической силой, вдруг заболел. По распоряжению императрицы к нему были приставлены лучшие врачи, но они, истощив свои знания, ничем не могли помочь. За дело взялся цирюльник графа Ерофей, который, будучи в Китае, научился делать целебные настои из трав. Он настоял на водке некоторые травы и вылечил этой настойкой графа, за что от него и императрицы получил большое вознаграждение, а водка, настоянная на травах по его рецепту, получила название “Ерофеич” и долго была в чести, особенно у знати».

Ерофеич.

Упрощенный рецепт.

3 л 45 % — ой водки настаивать 1 сутки в теплом месте на травах: золототысячнике, тысячелистнике, мяте английской, чабреце — каждой по 15 г, калгана — 25 г. После настаивания процедить. Принимать в весьма небольших количествах.

* * *

1,5 л 45 %-ой водки, по 40 г измельченных листьев перечной мяты, семян аниса, 20 г толченого мускатного ореха.

Все компоненты измельчить, переложить в бутыль, залить водкой и настаивать в теплом месте в течение 2-х недель. Бутыль при этом ежедневно взбалтывать. Перед употреблением настойку профильтровать и охладить.

Водка старинная «Ерофеич».

2 л 45 %-ой водки, 100 г листьев мяты, 80 г семян аниса, 80 г истолченных померанцевых орехов.

Все компоненты положить в бутыль, залить водкой, закупорить, поставить на 2 недели в теплое место. Затем настойку процедить и разлить в бутылки.

Оставшуюся гущу можно использовать еще раз. Переложить ее в бутыль и залить половинной порцией водки, то есть 1 л. Настаивание в этом случае идет дольше: в течение 1 месяца. После этого настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойки на травах и пряностях.

Анисовая.

30–35 г анисовых семян, 40–45 г семян тмина, 2 л 40 %-ой водки.

Настаивать 2 недели, затем процедить.

Кориандровая.

15 г кориандра, 1 г семян аниса, 150 г сахарного сиропа, 3 л 40 %-ой водки.

Смешать кориандр, анис, сахарный сироп (800 г сахара развести в 0,5 л воды). Залить все это водкой и дать настояться в течение 3 недель. Настойка будет иметь пряный вкус и богатый аромат.

Калгановая (или английская) настойка.

45 г корня калгана, 15 г померанцевой корки, 15 г сахара, 1 л 42 %-го спирта.

Измельченное сырье залить спиртом, добавить сахар. Настаивать полтора месяца.

Московская.

0,5 л 40 %-ой водки, 20 г смеси из равных весовых частей измельченных листьев шалфея, перечной мяты, измельченного корня калгана и имбиря.

Настаивать 1 месяц, затем процедить и разлить в бутылки.

* * *

160 г листьев перечной мяты, 160 г семян аниса, 160 г имбиря, 160 г корня калгана, 6 л 40 %-ой водки.

Измельченную смесь настаивают на водке в течение 3-х недель. Процедить, разлить в бутылки.

Московская горькая.

12 г имбиря, 12 г корня калгана, 48 г листьев мяты, 48 г семян аниса, 3 литра 45 %-ой водки.

Травы залить водкой в посуде с хорошо закрывающейся пробкой. Настаивать 18 дней, потом профильтровать через ткань.

Московская белая.

50 г имбиря, 50 г корня калгана, 50 г травы шалфея, 50 г листьев мяты перечной, 50 г семян аниса, 2,5 л 40 %-ой водки.

Настаивают 2 недели, после чего процеживают.

«Любительская».

0,5 40 %-ой водки, 6 средних зубчиков чеснока, 1 стручок красного перца (острого), 1/2 лимона.

Чеснок мелко нарезать, всыпать в бутыль, добавить красный острый перец, залить водкой, плотно закупорить и дать настояться в течение 3 недель. Затем процедить настойку в другую бутыль, добавить лимонный сок, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Компонентом этой настойки может быть и 1 лавровый лист, который придаст ей пикантный вкус.

«Рыбацкая».

1 л очищенной 40–42 %-ой водки, 3–4 измельченных зубчика чеснока, 1,5–2 г молотого перца, 10 г поваренной соли, 4–5 г растертых лавровых листьев, 30 г сахара.

Настаивать 4–5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое. Затем отфильтровать настойку через суконный фильтр.

«Охотничья».

1 л 45 %-ой водки, 30–40 г можжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10–12 г поваренной соли, 40 г хрена.

Настаивать в течение 2-х недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать.

Это очень резкая, крепкая настойка с острым вкусом и запахом.

Перцовая.

2 л 40 %-ой водки, 70 г черного молотого перца, 200–300 г сахара, 600–800 г воды.

Всыпать перец в водку, поставить на 2 недели в теплое место, процедить, развести слабым сиропом, влить в бутыль, закупорить, поставить на несколько недель в теплое место. Затем осторожно слить с осадка, разлить по бутылкам.

Тминная.

50 г семян тмина, 2 л 90 %-го спирта, 300 г сахара, 0,25 л воды.

Тмин залить спиртом и поставить на 2 недели в теплое место. Затем влить сироп, хорошо перемешать и профильтровать через слой ваты.

Полынная.

3-литровую бутыль наполнить свежей зеленью полыни на одну четверть емкости и залить до горлышка водкой. Настаивать 2–3 недели. Можно готовить настойку из сушеной травы, тогда на трехлитровую емкость берут 200 г травы. Рекомендуется одновременно с полынью положить цедру с 5 лимонов. Настойка делается очень ароматной.

Мятная.

20 г высушенных стеблей и листьев перечной мяты, 0,5 л 40 %-ой водки.

Положить в бутыль траву, залить водкой. Бутыль поставить для настаивания на солнечное окно или в теплое место. Через 10 суток настойку процедить, разлить в мелкие бутылки и можно употреблять. При более продолжительном настаивании напиток становится вкуснее и крепче.

* * *

1 л 40 %-ой водки, 100 г листьев мяты перечной, 40 г укропного семени, 12–15 г можжевеловых ягод, 3–5 г корицы.

Настаивать в течение 2-х недель, потом процедить и добавить сахар по вкусу.

Горькая славянская.

1 л 40 %-ой водки, 30 г зверобоя, 30 г донника лекарственного, 15 г душицы обыкновенной, по 50 г сушеных яблок, малины и рябины, 10 г ванилина.

Смесь залить водкой и добавить ванилин. Настаивать 2 недели, затем отфильтровать.

Шалфейная.

4 л 42 %-ой водки, 65 г шалфея, 3 г зеленой петрушки, 65 г сахара.

Смесь трав залить водкой, настаивать 2 недели. Добавить сахар.

Можжевеловая.

75 г можжевеловых ягод, 10 г анисового семени, 5 г корицы, 235 г сахара, 6 л 42 %-ой водки.

Настаивать 2 недели, затем процедить.

Настойки на ягодах и фруктах.

Вишневая.

1 кг вишни, 700 г сахара, 0,5 л 40 %-ой водки, 250 мл воды.

Приготовить вишневый сок. Для этого промытые вишни без плодоножек положить в бутыль с широким горлом, засыпать сахаром, покрыть марлей, завязать и поставить на солнце на 30–40 дней.

250 г полученного вишневого сока смешать с кипяченой водой и водкой, настоять 5–6 дней.

Клюквенная.

0,5 л 40 %-ой водки, 1 стакан клюквы, 500 г сахара.

Размять клюкву, смешать с сахаром, залить водкой и держать 1 неделю в плотно закрытой посуде. Процедить, отжать ягоды через марлю. Настойка готова к употреблению.

Рябиновая настойка.

Ягоды рябины, 40–45 %-я водка.

Взять ягоды рябины, собранные осенью, после первых заморозков, ссыпать их в большую бутыль так, чтобы заполнить ее на 2/3 объема, залить водкой до горлышка и поставить в темное теплое место на 3 недели, после чего водка приобретет темно-коричневый цвет и запах лесной рябины. После этого настойку процедить и разлить в бутылки. Оставшиеся в большой бутыли ягоды можно залить таким же количеством водки, настаивать 3 недели, а затем процедить и разлить по бутылкам. Знатоки утверждают, что эта настойка имеет более выраженный букет рябины.

* * *

400 г рябины, 750 г 40 %-ой водки, 100 г колотого сахара, 200 г воды.

Слегка подмороженные ягоды рябины всыпать в большую бутыль, залить водкой и оставить в теплом месте на 2–3 месяца. По истечении этого времени сахар истолочь и, смешав с водой, сварить сироп.

Настойку слить с ягод и смешать с сиропом.

Брусничная.

Весной 5–10 г сухой полыни залить 1 л 40 %-ой водки и настаивать до осени. Осенью 1/3 бутылки заполнить самой зрелой брусникой и залить доверху полынной настойкой. Настаивать 2 месяца при комнатной температуре. Потом профильтровать.

* * *

500 г брусники, 1 л 40 %-ой водки.

Бруснику залить водкой, бутыль закрыть и настаивать 1 месяц. Затем процедить и разлить в бутылки.

Лимонная.

Это традиционная настойка из корочек лимона.

80–100 г толченой лимонной цедры, 10 г поваренной соли, 5–6 горошин черного перца, 1 л 45 %-ой водки.

Все компоненты всыпать в бутыль и залить водкой. Настоять 6 недель, периодически взбалтывая содержимое, затем процедить, отфильтровать через матерчатый фильтр и хранить в плотно закрытых бутылках.

Березовая.

Эта настойка готовится на прополисной основе.

1 л 45 %-ой водки, 200 г прополиса, березовый сок — по вкусу.

Измельчить прополис, насыпать в бутылку, налить водку, встряхивать полчаса. Затем настаивать 3 суток, периодически встряхивая. Перед употреблением настойку разбавить березовым соком.

Настойка из листьев черной смородины.

Одна из самых вкусных — настойка из молодых, еще не распустившихся почек и листьев черной смородины (небольшие листочки, собранные чуть позже, тоже дают неплохой продукт). Готовить и хранить в темных бутылках.

Собирать почки и листья надо в сухую и ясную погоду; лучше всего положить их в решето, сполоснуть от пыли и, рассыпав на ткани, дать обсохнуть. Затем наполнить ими чисто вымытые бутылки почти доверху, залить водкой до горлышка, плотно закупорить и поставить на сутки в теплой комнате. После этого отфильтровать через стеклянную воронку, выложенную фильтровальной бумагой или ватой. Отжимать вату не следует, так как муть может перейти в настойку и процеживание придется повторять.

При этом способе настойка сохраняет аромат свежего листа.

Горькая кедровая.

10–35 г кедровых орехов, 100 г сахарного сиропа, 1 л 40 %-го самогона, 200 мл воды.

Кедровые орехи восковой спелости в скорлупе 3 дня настаивать на самогоне. Потом добавить сахарный сироп, перемешать и отфильтровать.

Ореховая.

Из грецких орехов удалить ядра, скорлупу мелко раздробить. Заполнить бутыль на 2/3 скорлупой и залить доверху 42 %-ой водкой. Через 2–3 месяца профильтровать, и настойка готова.

Настойка на коре дуба.

50 г крупного порошка коры дуба, 1 л 42 %-ой водки.

Настоять в течение 1 недели в теплом месте. Затем настойку хорошенько профильтровать.

Еловая.

65 г молодых еловых побегов, 9 г апельсиновой цедры, 9 г лимонной цедры, 2 г гвоздики, 3 г анисовых семян, 2 г корицы, 95 г сахара, 6 л 42 %-ой водки.

Водку настоять 2 недели на измельченной смеси еловых побегов, апельсиновой корки, лимонной корки, гвоздики, анисовых семян и корицы. Добавить сахар.

Сухарная.

600 г ржаных сухарей, 1,2 л 40 %-ой водки, 100 г сахара.

Сухари из слегка поджаренного ржаного хлеба настоять 2 недели в водке. Добавить сахар.

Ратафии.

Этот забытый напиток когда-то был широко распространен на Руси.

В конце XIX века в провинциальном городе Климовичи провизором была выпущена книга, в которой автор очень лаконично рассказал об этих напитках и дал им четкое определение: «Ратафия — спиртовой напиток, приготовленный из свежевыжатого сока фруктов или ягод, спирта, ароматных веществ и сахара». Даже предупредил, что ратафии со временем могут изменить свой цвет, поэтому рекомендовал заготовлять их только на один год.

Впоследствии ратафии стали готовить, настаивая спирт (водку) на ягодах, фруктах, травах, цветах, пряностях, но с добавлением большого количества сахара. По сути, ратафии — это те же настойки, но более сладкие.

Ратафии называют еще сладкими водками: они содержат меньше алкоголя, чем обычные водки, но отличаются более высоким содержанием сахара. Готовят ратафии, как правило, на основе чистого спирта, однако можно использовать (в соответствующей пропорции) и водку.

Ратафии на травах, цветах и пряностях.

Кардамонная.

25–25 г кардамона, 1,5 л 95 %-го спирта, 700 г сахара, 400 мл воды.

В спирт всыпать крупно истолченный кардамон, залить спиртом и поставить в теплое место на 2–3 недели, хорошенько закупорив ее. Затем настой следует процедить и добавить в него предварительно приготовленный сладкий сироп. После этого полученную ратафию еще раз процедить и перелить в бутылки, которые плотно закупорить.

* * *

20 г кардамона, 1 л 95 %-го спирта, 250 г сахара, 0,2 л воды.

Мелко истолочь кардамон, залить спиртом и поставить на 20 дней в теплое место. Приготовить сахарный сироп, снять накипь и в горячий сироп влить спирт, который перед этим пропустить через фильтр из березовых углей, ваты и фланели. Этот же фильтр понадобится и для того, чтобы процедить смесь спирта с сиропом, перед тем как разлить ее по бутылкам. Бутылки нужно надежно закупорить и поставить в теплое место на 3–4 недели. По прошествии этого срока осторожно слить жидкость и вновь профильтровать.

Гвоздичная.

20 г гвоздики, 2 г белой корицы, 1,5 л 95 %-го спирта, 500 г сахара, 0,4 л воды.

Гвоздику и корицу хорошо промыть, высушить и истолочь. Пряности залить спиртом и настаивать 2–3 недели в закупоренной пробкой бутыли. Затем спирт процедить и влить в него сироп. Смесь еще раз процедить и разлить в бутылки.

Мятная.

50 г сушеной мяты, 1,5 л 95 %-го спирта, 700–800 г сахара, 0,4 л воды.

Мяту залить спиртом, настаивать в закупоренной бутыли 2–3 недели, затем процедить. Приготовить сироп, смешать его со спиртом, еще раз процедить и разлить в бутылки, которые плотно закупорить.

Анисовая.

40 г семян аниса, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики и 2–3 г лимонной цедры, 1 л 95 %-го спирта, 400 г сахара, 0,4 л воды.

В спирт высыпать смесь аниса, корицы, гвоздики и лимонной цедры. Бутыль плотно закупорить и настаивать 2–3 недели. После этого спирт процедить и влить в него сироп. Смесь еще раз процедить и разлить в бутылки, которые необходимо хранить в плотно закупоренном виде.

Спирто-водочная ратафия на пряных растениях.

200 г семян аниса, 25 г семян укропа, 10 г белой корицы, 10 г померанцевой корки, 8 г лимонной корки, 3–4 г поваренной соли, 2 л 70 %-го спирта, 1 л 40 %-ой водки, 300 г сахара, 0,4 л воды.

Все компоненты уложить в бутыль и залить спиртом. Настаивать в теплом месте 2 недели, затем процедить и добавить 1 л водки и 0,5 л сахарного сиропа. Вновь процедить и разлить по бутылкам.

Ратафии на ягодах и фруктах.

Малиновая.

1 ведро свежей малины, 2 л 90 %-го спирта, 0,5 кг сахара, 0,5 л воды.

Малину раздавить и выжать сок, который смешать со спиртом и через 3–4 дня профильтровать. К фильтрату прибавить сироп, полученный из указанного количества сахара и воды.

Вишневая.

65 г корицы, 13 г гвоздики, 1 мускатный орех, 6,6 л вишен, 6,6 л 90 %-го спирта, сахар.

Истолочь корицу, гвоздику и мускатный орех и этой ароматической смесью пересыпать свежие вишни в глиняном горшке. Накрыть его крышкой и, обмазав тестом, поставить в печь на 4 часа. Вынув из горшка вишни, выжать их через салфетку и в полученном вишневом соке растворить равное ему количество сахара. Затем влить в вишневый сироп спирт. Процедить, разлить в бутылки.

Абрикосовая.

200 г абрикосов, 1,5 л 40 %-ой водки, 200 г сахара, 4 г корицы, 6–8 гвоздичек, 12–15 г мускатного цвета.

С абрикосов срезать мякоть, разрезать на кусочки и уложить в бутыль. Косточки абрикосов разбить, вынуть ядра, очистить их от кожицы, мелко истолочь и тоже уложить в бутыль. Залить водкой. Затем добавить сахар, корицу, гвоздику, мускатный цвет, бутыль закупорить, хорошо встряхнуть и на 2–3 недели поставить в теплое место, ежедневно по несколько раз взбалтывая.

После этого настойку из бутыли слить, отфильтровать и разлить в бутылки, которые хранить в сухом прохладном месте.

Виноградная.

6,5 кг винограда, 2,5 л 60 %-го спирта, 5 л 90 %-го спирта, 3,2 кг сахара, 2,25 л воды.

Виноград, освобожденный от гроздьев, поместить в полотняный мешочек и руками выжать сок. Сок смешать с 2,5 л слабого спирта и оставить настаиваться 8 дней в закрытой посуде.

Затем настой смешать с сиропом, приготовленным из указанного количества сахара и воды, прибавить крепкий спирт.

Лимонная.

8 лимонов, 5,5 л 90 %-го спирта, 6,5 кг сахара, 4,5 л воды.

С лимонов снять тонкий слой цедры, залить 1,75 л спирта. Настаивать 5–6 дней. Настой слить, цедру отжать, полученную жидкость добавить в настой, профильтровать. Лимоны также отжать, полученный сок профильтровать и соединить с настоем. Эту смесь слить с сиропом из указанных пропорций сахара и воды, добавить оставшиеся 3,75 л спирта.

Земляничная.

1 ведро зрелой земляники, 2,5 л 60 %-го спирта, 3,25 л 90 %-го спирта, 6,4 кг сахара, 4,5 л воды, 85 г коричной настойки, 15 г фиалковой настойки.

Землянику перетереть и настоять на слабом спирту 8 дней, отжать сок и профильтровать. Затем смешать с сиропом, прибавить крепкий спирт, коричную и фиалковую настойку. Если цвет настойки будет бледный, то ее можно подкрасить.

Сливовая.

6 кг слив, 1,5 л кипяченой воды, 6 кг сахара, 90 %-ый спирт.

Вынуть из слив косточки, размять и отжать. Ядра истолочь в ступке до образования кашицы, прибавить остаток от предыдущего отжима, смешать с водой и оставить на 5–6 дней, затем тоже отжать. Полученную жидкость смешать с соком слив и профильтровать. В полученной жидкости на холоде растворить сахар. Прибавить спирт по вкусу.

Наш земельный участок.

Ландшафт.

Человеку свойственно стремление к гармонии, стремление в той или иной мере во всем выразить свое чувство красоты, ведь созерцая и творя красоту в материальном мире человек прославляет Творца. Это, конечно, касается и приусадебных участков и садов. Ведь всякое наше достояние — от Бога и поэтому требует внимания, любви, украшения.

История садово-паркового искусства насчитывает более восьми тысячелетий. Священное Писание говорит, что первым людям, прародителям нашим Адаму и Еве, было поручено Богом именно возделывание и хранение Божественного Сада Эдемского (Быт. 2, 8–15). Результаты археологических исследований ясно показывают, что, например, в древней Месопотамии широко было распространено садоводство и разведение цветов.

Стили садов, сформировавшиеся за столь длительное время, подобно другим видам искусства (архитектуре, живописи, литературе) являлись отражением эпохи, традиций народа.

Приводим примерный план работ по ландшафту вашей приусадебной территории с описанием основных этапов. Работы производятся в четыре этапа.

I этап.

Составление проекта посадок и благоустройства.

Это очень важный этап. Он поможет избежать многих ошибок и лишних денежных и трудовых затрат. Вначале необходимо определить стиль предполагаемого ландшафта.

Вот основные стили:

Регулярный — прямые дорожки, сходящиеся к центру (дому), чередующиеся посадки стриженых деревьев и кустарников, парадные цветники, большие участки газона;

Пейзажный — извилистые дорожки, теряющиеся в зарослях деревьев и кустарников, дом не является центром, а гармонично вписывается в окружающий ландшафт;

Восточный — например, японские сады, где ландшафт передает философское восприятие места человека в природе.

Выбор стиля определяет ассортимент растений и характер дальнейших работ.

Приступая к делу, надо начертить (хотя бы как сумеете) масштабную карту участка, существующие и планируемые строения и дорожки, обозначить стороны света, определить целесообразность дренажной системы (она необходима в том случае, если вода весной или после дождей длительное время стоит на поверхности земли).

Потом размечаем расположение на нем деревьев, декоративных и плодовых кустарников, клумб из многолетних и однолетних цветов, а также других элементов (например: пруд, скамейки, вазоны, скульптуры и др.).

Самая предпочтительная для развития растений — часть участка с юго-западной стороны от построек, т. к. она получает больше солнечного света и тепла. На ней можно сажать даже те растения, которые в средней полосе России могут плохо себя чувствовать из-за подмерзания в зимний период (в т. ч. бобовник, гортензию садовую, розы, клематисы, рододендроны).

Части с северной или северо-восточной стороны от строений, являются наименее благоприятными для роста и развития растений. Сюда необходимо подбирать теневыносливые и холодостойкие растения (деревья — ель, туя, можжевельник, береза, рябина, клён; кустарники — барбарис, боярышник, бирючина, кизильник блестящий, надо заметить, впрочем, что эти растения хорошо поддаются стрижке и долго сохраняют форму).

В заключение целесообразно решить вопросы полива, освещения и пр.

II этап.

Начинается планировка участка в соответствие с проектом.

Если задуман ровный участок, это нетрудно. Будет достаточно просто выровнять поверхность земли, соблюдая небольшой угол наклона всей территории для того, чтобы вода в дальнейшем не скапливалась на участке, а уходила за его пределы, например, в дренажную канаву. Однако если вы предусмотрели изменение рельефа участка (склон, овраг или террасы), то придется изрядно потрудиться, сгребая землю в одном месте и перетаскивая ее в другое, строя подпорные стенки для того, чтобы земля не осыпалась и т. п.

III этап.

После планировки поверхности участка производятся работы по прокладке и строительству дорожек, при надобности прокладывают кабели освещения, ставят оборудование для полива и т. д.

IV этап.

Посадка деревьев, кустарников, разбивка клумб, посев газона и другие работы по озеленению участка, предусмотренные планом. Этот этап является заключительным.

По статье Веры Петровой. Интернет. 2002 г.

Разведение цветов в саду.

Выращивание цветов в теплицах.

Хризантемы.

Размножаются черенками из маточных экземпляров. Начало черенкования в тепличных условиях — февраль-март. Укоренившиеся черенки сажают в горшочки, в мае высаживают в открытый грунт. Во второй половине августа и начале сентября производится посадка в большие горшки, которые до наступления утренних заморозков вносят в теплицы и оранжереи. Цветут хризантемы с сентября по декабрь.

Примула.

Размножается семенами. Посев производят в январе и феврале в теплицах. Всходы пикируют в ящики. Окрепшие растения пересаживают в небольшие горшки и устанавливают в парниках под стеклянными рамами. В начале сентябре их переносят из парников в теплицу.

Примула пышно цветет осенью и ранней весной. В зимние месяцы из-за недостатка солнечного света цветет слабо.

Гортензия.

Размножается черенками. Начало черенкования — в феврале и первой половине марта. Укоренившиеся черенки сажают в небольшие горшки и ставят на стеллажи в теплицах. В течение лета и до второй половины сентября растение культивируется в холодных парниках. Со второй половины сентября (до наступления заморозков) держат в сухом подвале, где растение сохраняется до последних чисел декабря — начала января. Первую партию растений для ранней выгонки вносят в теплицу в последних числах декабря, остальные — в первой половине января. Гортензия цветет во второй половине марта и апреле.

Цинерария гибрида.

Размножается семенами. Ее сеют в мае-июне в теплице или парниках. Всходы пикируют в ящики. Укоренившиеся растения пересаживают в небольшие горшки или в грунт парника под стеклом, в сентябре — в большие горшки и вносят в полутемные теплицы или оранжерею. Цветут цинерарии в феврале, марте и апреле.

Лакфиоль и левкой зимний.

Высевают в апреле-мае в парниках. Всходы пикируют в парниках. Затем рассаду помещают в открытом грунте. В сентябре растения сажают в горшки и вносят в полутеплые теплицы. Цветут во второй половине марта и апреле.

Гвоздика Шабо.

В начале сентября выкапывают из гряд уже цветущие растения и пересаживают в горшки или в грунтовых теплицах прямо в грунт на стеллажах. В теплицах гвоздика цветет до января.

Американская махровая гвоздика.

Размножают черенками. Культивируется в горшках. Цветет в зимний период.

Розы.

На выгонку в горшках ставят однолетние, двулетние и трехлетние привитые кусты роз. Для горшечной выгонки пригодны также те кусты роз, которые культивировались без горшков в открытом грунте. Такие кусты ранней весной высаживают в горшке, где они растут до осени, до полного укоренения. Осенью горшечные розы ставят в подвал, а в начале января вносят в теплицу. В этот период производят обрезку кустов.

Сирень привитая махровая.

Подготавливают к цветению зимой посредством прививки черенков в теплицах и оулировки (глазком) в открытом грунте.

Осенью с наступлением небольших заморозков растения в горшках переносят в подвал, где они сохраняются до января. В январе или в начале февраля горшки вносят в теплицы. Через несколько дней у растений начинается сокодвижение, весьма нужное для прививки. Именно в это время следует начать прививку черенком, лучше всего под кору. Черенки сирени для прививки заготавливают в ноябре и сохраняют до начала прививки.

Весной растения высаживают в открытый грунт, где их культивируют в течение 1–2 лет. В апреле высаживают в большие горшки, и все лето они в горшках находятся в открытом грунте. Осенью их вносят в подвал, а в декабре ставят на выгонку.

Выращивание многолетних цветов из семян.

Почти все многолетники можно вырастить из семян и за 1–2 года получить большое количество растений. Если посеять осенью флоксы, дельфиниум, маргаритки, георгины и ряд других многолетников, то они зацветут в первое же лето.

На второй год после посева зацветают аквилегия, мак восточный, гайлярдия, рудбекия, горицвет, примула, ромашка крупно-цветная и другие. Более длителен процесс выращивания из семян таких цветов, как лилия, нарциссы, тюльпаны, ирисы, сциллы, пионы. Их цветения приходится ждать 3–4 года, а то и 6 лет.

Лучший срок посева семян в грунт — поздняя осень: октябрь, ноябрь. Но грядки для посева нужно подготовить заранее, в конце сентября или в начале октября. Для этого в почву вносят перегной или выветрившийся торф, минеральные удобрения, перекапывают, разравнивают поверхность грядки и делают бороздки глубиной 1 см на расстоянии 15–20 см друг от друга. Одновременно запасаются некоторым количеством хорошей земли и держат ее в подвале или в сарае, чтобы она не подмерзла. Как только почва на грядке слегка подмерзнет, можно высевать семена в бороздки и засыпать их землей слоем 1 см. Вот теперь пригодится и припасенная талая земля. Не беда, если грядку припорошит снегом, перед посевом его нужно смести.

Семена отлично перезимуют в грунте, а с весны они уже потребуют ухода. В этот период необходимо следить за влажностью почвы на грядке, своевременно и осторожно поливать из лейки с ситечком.

Как только у всходов разовьется по 2–3 листочка, их надо рассадить на другие грядки на расстоянии 20–25 см друг от друга.

Чтобы вырастить из сеянцев крепкие, хорошо развитые растения, следует своевременно поливать и систематически подкармливать их, удалять сорняки и разрыхлять почву в междурядьях.

Осенью, а лучше весной следующего года развившиеся сеянцы можно высадить в цветник, где они будут расти и цвести несколько лет.

Когда многолетники, выращенные из семян, сильно разрастутся, их необходимо разделить и рассадить. Например, маргаритки лучше всего делить через каждые 2 года, флокс, горицвет, астры — через каждые 4 года и т. д.

Сбор семян.

Часто бывает так, мы выращиваем красивые цветы, любуемся ими, но не подумаем собрать с них семена. Между тем опыт многих цветоводов показал, что цветочно-декоративные растения, выращенные из собранных семян, более стойки и жизнеспособны в условиях того же района.

Чтобы быстрее созревали семена у астр, львиного зева, циннии, у многих однолетников и многолетников, прищипывают часть бутонов или часть соцветия, оставляя первые цветки или уже завязавшиеся плоды. Чтобы раньше получить зрелые семена, надо оставлять на растениях меньше цветков. Особенно это важно делать в северных районах. Таким образом не только ускоряется созревание семян, но и улучшается их качество.

Следует иметь в виду, что из семян первых зрелых плодов вырастают растения с более ранним цветением. Поэтому нельзя, чтобы растрескивались зрелые плоды (коробочки, стручки, бобы), так как лучшие семена могут высыпаться.

Собирать семена нужно только днем, в солнечную погоду, в марлевые мешочки и развешивать их в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Просушенные семена хранят в сухом, прохладном месте, подальше от источника тепла.

Хранение клубней и луковиц.

Георгины цветут до глубокой осени. Чтобы предохранить корневую шейку (самую нижнюю часть стебля у клубней) от ранних заморозков, следует окучивать цветы в середине сентября. После того как листья и цветы подмерзнут, стебли подрезают, оставив пенек высотой 10 см, затем выкапывают и раскладывают клубни в один слой в теплом помещении, чтобы они обсохли. Освобождают их от земли осторожно, чтобы не повредить корневую шейку и не оторвать их от стебля.

Клубни хранят в наиболее прохладном и сухом месте квартиры, а еще лучше — в подвале при температуре +3… +7 °C. Чтобы клубни не пересыхали, их кладут в ящик и засыпают сухим песком. Зимой необходимо проверять, не появились ли подгнившие клубни, и своевременно отделять их от здоровых.

Клубнелуковицы гладиолусов. Обычно в конце сентября — начале октября, в солнечный день клубни гладиолусов выкапывают и раскладывают на грядке. Перед выкапыванием отрезают листья, оставив пенек примерно в 5 см.

В конце дня вынутые из земли клубнелуковицы складывают в небольшие марлевые мешочки и развешивают в сухом теплом помещении. Просушивают при температуре до 30 °C. Через 3–4 недели очищают молодые луковицы от корней старой клубнелуковицы и складывают отдельно в марлевые мешочки. Хранят в сухом помещении с температурой +6… +10 °C.

Корневища канн. Их выкапывают после первых осенних заморозков с комом земли, причем землю не стряхивают, чтобы корни не пересохли при хранении и не погибли. Стебли отрезают, оставив пенек в 8–10 см. Просушивают, разложив одним слоем в ящике. Хранят в прохладном месте. В подвалах они сохраняются при температуре до +5 °C.

Весенние посадки в саду.

Как только газоны освободятся из-под снега, с них убирают мусор, засыпают землей образовавшиеся ямки, выравнивают поверхность.

В конце марта трогаются в рост тюльпаны, нарциссы, гиацинты. Желательно без опоздания снять с них укрытия. И хотя по утрам и ночью температура еще падает до -3 °C, но такой морозец не страшен молодым росткам. Как только тюльпаны достигнут высоты 5–6 см, необходимо дать им первую минеральную подкормку. Вносят ее по утрам между рядами поверх замерзшей земли. А днем, когда земля станет мягкой, удобряют почву.

Весной приводят в порядок и парники: очищают от снега и равномерно раскладывают навоз. Невелика беда, если нет конского навоза, — его заменит любой вид биотоплива, даже обычные кухонные отбросы, но, применяя их, следует соблюдать правила санитарии. Чтобы все эти удобрения стали теплыми, надо положить в них нагретые камни и закрыть парник рамами и дополнительно утеплить. Через 6–7 дней, когда температура в парнике поднимется, сверху следует насыпать просеянную землю слоем 15 см. Через 2 дня в парник можно высаживать рассаду.

Подросшую рассаду цветов, которую держали дома, нужно распикировать в ящики с землей и перенести в парник.

В марте сеют однолетники: астры, бархатцы, левкой, львиный зев, табак, циннию. Ящики заполняют земляной смесью (по 1 части просеянной дерновой земли, листового перегноя и крупного речного песка). Посевы регулярно поливают из лейки с частым ситечком и держат при температуре 15–18 °C. Ящики прикрывают стеклом.

Пора браться и за георгины: клубни можно подготавливать к проращиванию для черенкования.

Некоторые цветоводы увлекаются насыпными клумбами, считая их лучшим украшением двора. Такие клумбы хороши, когда во дворе много места. А если двор маленький, лучше посадить зелень вдоль забора, украсить вьющимися растениями стены дома, сараев. Для этого берут актинидию, лимонник, древогубец, жимолость, дикий виноград, хмель, вьющуюся фасоль, ипомею.

Дикий амурский виноград неприхотлив, быстро растет, хорошо переносит морозы и красиво обвивает зеленью беседки, балконы, изгороди. Его можно размножать черенками (черенки укореняются в специальном питомнике с хорошей землей). Можно также пришпиливать стебли винограда к влажной земле — в ростовых узлах возникают корни и побеги; эти кустики отделяют и сажают.

Всем вьющимся растениям устраивают подпорки, натягивают проволоку. Некоторые же растения (ипомея, душистый горошек) за проволоку не цепляются, поэтому для них натягивают шнуры.

Если места во дворе немного, лучше посадить однолетние цветы в деревянные ящики, большие глиняные горшки и, сделав для них подставки, поставить на перила крыльца, вдоль стен на асфальте. Можно поставить на столбик небольшой ящик и посадить настурцию — через месяц под окном будет красоваться оранжевый шар.

В последние годы на газонах разводят неприхотливую сальвию. В сплошной посадке она образует яркий красный ковер с карминным оттенком.

Как ни хороши однолетние цветы, лучше все-таки разводить многолетники. Наиболее популярные из них — флоксы. Цветы флоксов имеют самую разнообразную окраску — белую, фиолетовую, розовую и т. д. Пожалуй, лучше их располагать по какому-либо одному цвету узкими дорожками, газончиками, полянками. На каждой полянке свой цвет, свой оттенок. Флоксы не любят кислую почву. Им нужна рыхлая, питательная земля. Каждую весну к корням флоксов надо подсыпать земли на 5–6 см, так как растения, которые зимуют, за лето вырастают, оголяется прикорневая часть стебля, и, если ее не засыпать, флоксы будут плохо цвести.

Для получения самых ранних цветов можно посадить многолетники: арабис, аквилегию, гиацинт, диклитру, ирис, купальницы, маргаритки, мак восточный, нарцисс, пион, подснежники, примулу, пролеску-сциллу, тюльпаны, флокс дерновый. Едва они начнут отцветать, как уже будут распускаться георгины низкие (карликовые), горицвет-лихнес, дельфиниум, люпин, лилии, ромашка крупноцветная, флоксы. А когда дни станут короче и ночи прохладнее, зацветут георгины крупноцветные, гладиолусы, астры, гелениум, золотарник, рудбекия, хризантемы корейские. Пора их цветения — глубокая осень.

На поверхности отведенного участка нужно разбросать удобрения. На 1 м² требуется 8–10 кг перегноя, компоста или выветрившегося торфа и 60–80 г суперфосфата. Землю перекапывают на глубину лопаты и разравнивают. Чтобы посадить цветы ровно, натягивают шнур на расстоянии от 20 см до 1 м друг от друга в зависимости от вида растений. Затем делают ямки, величина которых тоже зависит от размеров куста. В каждую ямку на дно кладут 3–5 горстей перегноя или выветрившегося торфа, 1–3 столовые ложки смеси минеральных удобрений и смешивают их с землей. В ямку до самого верха наливают воду и, как только она впитается, сажают растение.

Особенно аккуратно сажают растения с зеленой розеткой (маргаритки, примулы и др.) — при глубокой посадке они гибнут.

Если у флоксов, маргариток, примулы стали мельче цветы, это первый признак того, что пора разделить кусты на части и рассадить в хорошо удобренную и обработанную землю. Весной, когда у растений появляются молодые побеги, самое время вынуть из земли старый куст и острым ножом разделить его так, чтобы на каждой части были корни и 1–3 ростка.

Первую подкормку многолетников после пересадки делают через 10 дней, как только они двинутся в рост. Затем подкармливают через каждые 10 дней раствором коровяка (1:10) или куриного помета (1:30). А когда появятся бутоны, в раствор добавляют 30 г суперфосфата на каждые 10 л (предварительно растворяют в горячей воде). Под каждое растение выливают от 1 до 3 л раствора, после чего поливают растение из лейки. Последнюю подкормку делают в конце августа. Можно использовать для подкормки и готовую минеральную смесь для удобрений.

По декоративному использованию весенних цветов имеется довольно много интересных советов.

Наиболее широкое распространение в декоративном садоводстве получили тюльпаны, привлекающие разнообразной окраской, формой цветка и сроками цветения. Еще в ХVI в. жители Турции выращивали их в своих закрытых двориках. Отсюда и произошло название тюльпана, цветки которого своей формой напоминают турецкий головной убор — тюрбан. Максимальный эффект от массовых посадок тюльпанов достигается только в том случае, если группа создана из одного сорта, все тюльпаны цветут в одно время и одинаковы по высоте. Важно, чтобы весь цветник был освещен равномерно. В противном случае одни тюльпаны распустятся раньше, другие — позже. Для украшения лужайки рекомендуется высаживать сорта нежных и светлых оттенков. Для клумб правильной формы лучше подойдут сорта яркой окраски (красные, золотисто-желтые, оранжевые). Тюльпаны хороши также в сочетании с двулетниками: голубыми незабудками и бледно-розовыми маргаритками. Небольшие композиции из тюльпанов и двулетников украсят любое место сада — возле лестниц, скамеек, у входа. Очень эффектны тюльпаны лососево-розового или ярко-красного цвета на серебристом фоне стахиса лената или арабиса. У стены или группы кустарников хорошо смотрятся высокорослые тюльпаны. Вдоль дорожки их часто сажают на втором плане, дополняя маргаритками, примулами, мускари.

Нарциссы — наиболее популярный весенний цветок, с которым связано много старинных преданий и легенд.

В настоящее время возделывается много садовых форм нарциссов, отличающихся размером, формой и окраской цветка. Очень красивы нарциссы в свободных группах, на открытых лужайках или в сочетании с деревьями и кустарниками. В садах и парках, посаженные крупными пятнами, головки цветков как бы растекаются между деревьями и кустарниками. Для пейзажной композиции следует подбирать высокорослые сорта с крупными цветками из групп корончатых, крупнокорончатых (Актея, Веласкес, Дебютант, Глория, Мунди, Бриллианси, Карлтон, Моника). Для близкого рассмотрения лучше высаживать низкорослые сорта махровых и трубчатых нарциссов (Таити, Акрополис, Гласье, Спелбиндер).

Выбор формы цветника для посадки нарциссов зависит от планировки участка, расположения деревьев, дорожек и других элементов композиции. Весной, когда листья еще только распускаются, на кряжистом силуэте дерева трогательно выглядят белые цветки нарциссов. Бывает, что цветение яблонь и нарциссов совпадает, тогда композиция получается очень изящной, при одновременном распускании цветов этот уголок сада как бы окутан кружевной пеленой. Красивы белые нарциссы на фоне вечнозеленых деревьев и кустарников.

Весьма эффектны в весеннем саду гиацинты. Они лучше всего смотрятся в массе и больше подходят для цветников правильной формы: прямоугольных, квадратных, круглых. Гиацинты вносят в композицию клумб различные оттенки синего, лилового, богаты нюансами и розовые сорта.

Мускари и сциллы наиболее эффектны в сплошном ковре под деревьями с нежными распускающимися листочками. Особенно красивы они среди берез.

Исключительно декоративным будет цветник из цветущих в разное время кустарников и луковичных. Почву между цветами можно прикрыть вечнозеленым барвинком, арабисом, незабудкой.

Прекрасны садовые миниатюры из луковичных растений среди специально уложенных камней, в сочетании с различными видами примул, обриенцией и другими низкорослыми многолетниками.

Осенние заботы цветоводов.

Осенью требуют подкормки поздние сорта флоксов. На 10 л воды берут 15–20 г суперфосфата и столько же калийной соли (ее можно заменить 30–40 г золы). Удобрения вносят под куст, стараясь не попасть на листья, после чего обильно поливают водой.

В начале осени нередки еще сухие, жаркие дни, и многие растения нуждаются в поливе. Поливать лучше в вечерние и утренние часы, когда влага пропитывает верхний слой почвы и проникает к корням; дневной же полив не дает таких результатов, поскольку влага испаряется с поверхности и не увлажняет почву. Глинистые почвы следует поливать обильнее, но реже, песчаные — меньше, но чаще. После полива следует взрыхлить землю, иначе образуется корочка, которая препятствует проникновению воздуха к корням. Во время рыхления удаляются сорняки.

Большинство многолетников, зимующих в садах, время от времени следует обязательно делить и пересаживать. Ирисы, например, надо пересаживать на 3-й год, флоксы — на 4-й, пионы — на 5-й. При правильном уходе пионы могут не старея расти на одном месте 8–12 лет.

Голениумы, флоксы и другие обильно цветущие осенью растения делят и пересаживают в период с 25 августа по 15 сентября, лилии, нарциссы, тюльпаны, гиацинты — со второй половины августа до середины сентября. Эти сроки подходят для средней полосы, а в южных районах их нужно отодвинуть на конец сентября и октябрь. Пересаженные в теплые осенние дни растения разовьют корневую систему и прекрасно перезимуют.

Высаживать многолетники, в том числе и луковичные, лучше всего в рыхлую, питательную, хорошо дренированную почву. Заблаговременно следует перекопать участок и удобрить землю перепревшим навозом (4 кг на 1 м²), суперфосфатом (40–100 г), древесной золой (250 г), костной мукой (50 г). Если почва очень кислая, например торфяная, желательно добавить еще 1–1,5 кг извести или старой штукатурки.

Пионы нужно высаживать на открытый солнечный участок, в заранее подготовленные ямы шириной 50 см и такой же глубиной. Верхний вынутый из ямы слой земли следует положить отдельно и перемешать с удобрениями: 100 г аммонийной селитры, 100 г суперфосфата и 50 г хлористого калия, а нижний слой земли отбросить совсем. На дно ямы насыпать ведро перегноя. Куст осторожно окопать лопаткой (подальше от корневой шейки), затем, поддев его вилами, поднять. Старые растения разделить на несколько частей, рассекая корневище острым ножом, чтобы на каждой части было по 3–5 почек, загнившие корни отрезать. В яме сделать углубление с холмиком посередине, на него положить корневище с корнями, предварительно продезинфицированное в растворе медного купороса (10 г на 1 л воды). Не надо зарывать глубоко в землю почки (они должны находиться на глубине 1–3 см), иначе растение не будет цвести. Засыпав кусты землей, их поливают. С наступлением заморозков кусты пионов присыпают слоем земли до 10 см.

Ирисы в общем-то неприхотливые растения, но если в положенное время не производить их пересадку и деление корневищ, то они, разрастаясь, начинают теснить друг друга и теряют декоративность. Поэтому рекомендуется своевременно делить и пересаживать их. Поделенные части ириса сажают на расстоянии 30–45 см друг от друга в лунки глубиной 15–18 см. Корневище засыпают слоем земли в 3–4 см (каждая часть корневища должна иметь 3–5 почек и корни).

Флоксы, нуждающиеся в пересадке и делении, осторожно выкапывают, стряхивают лишнюю землю и отделяют друг от друга сплетения корневищ, шеек и корней. Сросшиеся части разрезают ножом, каждая часть должна иметь здоровые почки. Низкорослые сорта флоксов сажают на расстоянии 30–40 см друг от друга, а высокие — на расстоянии 40–50 см. Необходимо следить, чтобы корневая система в лунках не подгибалась.

Пересадку и деление растений лучше всего производить в пасмурные дни или в утренние и вечерние часы, чтобы корни не обветривались и не пересыхали.

Для луковиц тюльпанов, нарциссов, лилий отводят солнечные, хорошо защищенные от северных ветров участки. Глубина посадки зависит от размера луковицы, а также от состава почвы. Луковицы тюльпанов диаметром 3–4 см закапывают на глубину 15–18 см, нарциссов — на 15 см, лилий, у которых корни расположены сверху, над луковицей, — на 18–20 см, а тех, что имеют только подлуковичные корни, — на глубину 10–15 см.

На легкой песчаной почве луковицы сажают на 2–3 см глубже. На зиму луковичные растения желательно покрыть сухими листьями слоем 10 см.

Георгины цветут до самых заморозков. Клубни этих многолетних растений следует исподволь подготавливать к зиме: постепенно уменьшать полив, удалять нижние две пары листьев и увядающие соцветия, до начала сентября окучить корневую шейку слоем 10–15 см. До наступления устойчивых заморозков надо успеть выкопать клубни георгинов, стараясь не повредить их. Нельзя тянуть растение за остаток обрезанного стебля, иначе надломленная корневая шейка загниет во время хранения. Осторожно очистив клубни от земли, их надо подержать неделю в проветриваемом помещении при температуре 15–20 °C, чтобы они слегка подсохли, затем разложить на стеллажах в 1–2 слоя и пересыпать песком. Примерно раз в месяц нужно просматривать клубни и больные уничтожать. Хранить при температуре +3… +5 °C.

Клубнелуковицы гладиолусов и корневища канн также требуют тщательного ухода и специальной температуры при хранении. Маточники гелиотропа, сальвии выкапывают и хранят в светлом теплом помещении. Петунии можно высадить в цветочный горшок и принести в комнату на окно. Если за ними следить, они будут еще долго цвести. Хорошо себя чувствуют в комнате гвоздика Шабо и львиный зев.

После заморозков нельзя оставлять в саду и однолетники: их нужно сложить в яму для приготовления компостной земли, которая на следующий год пригодится для удобрения.

Растения — помощники садоводов.

Не одни лишь ядохимикаты могут помочь садоводу справиться с гусеницами, тлей, клещами.

На приусадебных и дачных участках вместо химических веществ для борьбы с вредителями растений целесообразнее использовать растительные яды — растительные настои и отвары.

Из картофельной ботвы готовят настой против паутинного клеща и тли. На 1 л воды берут 60–80 г сухой или 125–150 г зеленой ботвы и настаивают в течение 3–4 ч. После процеживания опрыскивают растения, лучше всего вечером.

Настой табака: на 1 л горячей воды берут 100 г табака (табачной пыли, махорки), настаивают 2–3 ч, разводят в 5 раз перед использованием против тли, моли и мелких грызущих гусениц.

Настой луковой шелухи также помогает бороться с паутинным клещом и тлей. Ведро луковой шелухи заливают 2 ведрами горячей воды температурой 60–70 °C и настаивают 1–2 суток. Настой процеживают, разбавляют 2 раза водой и сразу же используют.

Листья лопуха, мелко измельченные, укладывают в ведро на 1/3 объема, заливают доверху водой и настаивают 3 дня, после чего процеживают через марлю. Настоем опрыскивают растение 3 раза с интервалом в 6 дней — против гусениц, капустной белянки и совки.

Настой бузины или мяты применяют против бабочки огневки.

Настой чемерицы лобиля спасает от яблоневой моли, вишневого пилильщика и кольчатого шелкопряда.

Настой из листьев и желтых зонтиков тысячелистника уничтожает медяниц, трипсов, паутинных клещей.

Помидорную ботву используют для борьбы с тлей, против гусениц капустной белянки, совки. 400 г свежих листьев заливают 10 л воды, кипятят на тихом огне 30 мин, дав отстояться, процеживают. На каждые 2–3 л отвара добавляют 40 г мыла.

Конский щавель применяют против клещей и тли. Его выкапывают с корнями, очищают, моют и мелко измельчают. 400 г свежей массы заливают 10 л воды, настаивают 3 ч, процедив, опрыскивают им растения.

К фитонцидным растениям, которые помогают оздоровлению участков, относятся лук, чеснок, горчица, петрушка, укроп, бархатцы, календула, настурция, флоксы, эшшольция.

Настурцию облетают бабочки многих вредителей. Они никогда не откладывают яйца на растения вблизи нее.

Календула, высаженная среди посевов (посадок), снижает заболевание растений фузариозом.

Сильно угнетают развитие нематод (микроскопических червей-паразитов) бархатцы.

Лук, чеснок, ноготки, настурция, цикорий, посеянные между грядками капусты, помидоров, картофеля и рядами клубники, хорошо защитят их от вредителей.

Конопля, посаженная среди свеклы, редьки, редиса, отпугивает от них земляных блошек.

Вредителям капусты не нравится запах помидоров. Поэтому рекомендуется чередовать при посадке ряды капусты и помидоров.

Помидоры, посаженные вблизи кустов черной смородины, защищают их от огневки.

Красная бузина отпугивает вредителей от крыжовника и смородины.

От многих болезней предохранит розы высаженная рядом календула.

Рекомендуется посадить на огороде пижму — это не нравится яблоневой плодожорке, тлям, врагам капусты, помидоров, огурцов.

Полезна высаженная полынь — ее не переносит плодожорка.

Удобрения для цветов.

Органические удобрения. Навоз обогащает почву, улучшает ее свойства, положительно влияет на развитие почвенных микроорганизмов. Конский или овечий навоз очень хорошо нагревает почву и быстро действует. Его применяют на холодных и тяжелых глинистых почвах. Коровий разогревается мало, действует медленно, поэтому он рекомендуется на песчаных почвах.

Перепревший навоз вносят весной, свежий, мало разложившийся — осенью. На тяжелых почвах его требуется 3–3,5 кг на 1 м², на легких — 4–6 кг.

Навоз содержит 0,5 % азота, 0,25 % фосфора, 0,6 % калия, 0,2 % кальция. Действует в течение нескольких лет. Применяется в чистом виде или в смеси с минеральными удобрениями.

В свежем навозе содержится солома, что несколько снижает его качества.

Перегноем — хорошо разложившимся навозом — удобряют культуры, которые не переносят свежего навоза. Нормы внесения его примерно на 1/3 меньше.

Компост — сборное удобрение из растительных, животных, хозяйственных отбросов. Их складывают в специальные кучи, смешивая с золой, птичьим пометом. Слой отбросов пересыпают торфом, землей, известью, выдерживают в кучах до полного перегнивания. Применяют для улучшения бедных песчаных почв.

Фекалии содержат 0,4 % азота, 0,2 % фосфора и 0,2 % калия. По действию их приравнивают к минеральным удобрениям. Используют при компостировании в смеси с торфом.

Торф бывает верховой и низинный. Последний отличается более высоким содержанием золы, азота, фосфора, калия. Торф вносят (лучше одновременно с минеральными удобрениями) в подзолистые почвы.

Минеральные удобрения делятся на азотные, фосфорные и калийные.

Азотные удобрения. Аммиачная селитра, или азотнокислый аммоний, — одно из самых эффективных удобрений, хорошо растворимое в воде. Содержит до 35 % азота наполовину в нитратной, наполовину в аммиачной форме. Вносят отдельно и в смеси под различные культуры на разных почвах в виде основного удобрения и для подкормок.

Сульфат аммония, сернокислый аммоний, содержит 20–21 % азота. При внесении в кислые и подзолистые почвы необходимо проводить известкование.

Натриевая селитра вносится под все культуры. Действует как щелочное удобрение, поэтому рекомендуется для кислых почв. Нельзя смешивать с суперфосфатом, можно — с калийными удобрениями. Легко растворима, быстро усваивается растением, поэтому вносится при появлении всходов для ускорения роста. В районах с большим количеством атмосферных осадков менее эффективна.

Кальциевая селитра хорошо усваивается растениями, особенно эффективна на кислых почвах.

Мочевина содержит около 45 % азота. Применяется на всех почвах как быстродействующее поверхностное удобрение или при подкормках в виде раствора.

Фосфорные удобрения. Суперфосфат содержит пятиокись фосфора в водорастворимой форме (до 20–14 %). Применяется под все культуры, действует быстрее, чем все фосфорные. Двойной суперфосфат — концентрированное удобрение с повышенным содержанием фосфора (38–50 %). Вносят весной и осенью.

Фосфоритная мука содержит 15–25 % фосфора. Рекомендуется на кислых подзолистых почвах, деградированных и выщелоченных черноземах. Вносят ее заблаговременно в 1,5–3 раза больше, чем суперфосфата, так как действие продолжается несколько лет.

Костная мука содержит 30 % фосфора, 1 % азота и 38 % кальция. Часто добавляют к суперфосфату. Наиболее эффективна на подзолистых и болотистых почвах. Вносят задолго до посева.

Удобрение «Преципитат» рекомендуется применять для всех почв вместе с сульфатом аммония.

Калийные удобрения. Хлористый калий можно вносить почти под все культуры. Смешивается с другими удобрениями.

Сульфат калия (сернокислый калий) используется под культуры, которые не переносят даже следов хлора в почве (табак, виноград, цитрусовые). Так же применяется и «Калимагнезия».

Калийная селитра действует одновременно как азотное и как калийное удобрение.

Аммофос содержит азот и фосфор.

Своевременное, со строгим соблюдением нормативов, внесение удобрений, в сочетании с другими агрохимическими мероприятиями, обеспечит высокий урожай ягод, фруктов и овощей.

Домашние животные.

Животные в доме.

Если появилась идея обзавестись домашними животными, то уместно вспомнить слова Священного Писания: «Блажен, кто милостив к животным», а также изречение замечательного сказочника и писателя Антуана де Сент Экзюпери: «Мы в ответе за тех, кого приручили». К сожалению, приходится признавать, что, приведя в дом животное, человек не хочет учиться правильно содержать его, ухаживать, лечить, но относится к нему как к движущейся игрушке. И если игрушка портится или доставляет много хлопот, ее выбрасывают — обилие бродячих собак и кошек в наших городах — подтверждение этому. Так что надо твердо определить, сможете ли вы содержать животное и какое, не забывая, что это живое существо, способное не только привязываться, радоваться, радовать, но и болеть, страдать.

Обязательное и крайне важное предупреждение. Если ваш питомец (питомцы) заболел, не пытайтесь заниматься лечением самостоятельно, но обязательно обратитесь к ветеринарам. Для жителей больших городов еще один совет: наведите справки, какая из ветеринарных клиник специализируется по той породе, к которой принадлежат ваши животные.

Сообщаем некоторые сведения о домашних животных, птицах и рыбах.

Собаки.

Собаки делятся на три группы: служебные, охотничьи и декоративные. Итак, если вы желаете завести собаку, вам предстоит решить, для какой цели она вам более всего понадобится и позволят ли габариты вашего жилища, ваши силы и время содержать собаку той или иной породы. Познакомимся с характеристикой и общими правилами содержания служебных пород.

В отношении пород охотничьих и декоративных существенной разницы нет. Следует лишь учитывать, что декоративные собаки предназначены для содержания в жилище, поскольку служат в основном удовлетворению эстетического чувства и любви к животным.

Служебные породы.

Восточно-европейская (немецкая) овчарка. Из служебных это порода самая распространенная у нас. Она широко применяется в сторожевой, разыскной и пограничной службе. Эту породу отличает острота чутья и слуха, высокая степень понятливости, контактность с человеком, смелость, верность. По внешнему виду эти собаки похожи на волков.

Немецкая овчарка — довольно крупное животное и правильное содержание ее в небольшой квартире довольно проблематично, к тому же для нормальной жизнедеятельности ей необходимо постоянное интенсивное движение, и занятия с ней требуют немалого времени.

Колли (шотландская овчарка). Этой породе (одной из старейших пастушьих) также требуется пространство для обитания и интенсивное движение. Колли — красивая длинношерстная собака, очень любит детей, прекрасный сторож, хорошо поддается дрессировке.

Кавказская овчарка — крупная, мощная собака, и жалко смотреть, если она оказывается помещена в условия тесной городской квартиры. Этой породе жизненно необходимо открытое пространство. Эта порода отличается выносливостью, неприхотливостью, кавказские овчарки являются превосходными охранниками для стад скота и различных хозяйственных объектов. К посторонним людям эти собаки недоверчивы.

Боксер. Эта порода отличается красивой осанкой, спокойным характером, любовью к детям, высокими сторожевыми качествами. Хорошо подчиняется командам, понятлив, предан хозяевам, чистоплотен. Этих собак достаточно удобно содержать в квартире, доме.

Дог. Крупные (выше 70 см), красивые собаки. Очень чувствительны к холоду и жаре, вообще к условиям внешней среды, поэтому содержать их следует в основном в домашних условиях, и тут, конечно же, играют роль размеры жилища.

Кошки.

В силу того, что селекционная работа с кошками почти не проводилась, пород этих животных немного. Одни специалисты считают самостоятельными породами только две — ангорскую и сиамскую, другие причисляют к самостоятельным породам также сибирскую, персидскую и др.

Ангорская порода. Очень красивые кошки с шелковистой длинной шерстью. Среди этой породы широко распространен белый окрас. Это понятливые, ласковые животные, правда несколько «меланхоличные» и ленивые.

Сиамская порода. Короткошерстные кошки. Окрас преимущественно двуцветный. Эти кошки мельче ангорских, производят впечатление некоторой замкнутости, однако нежны и преданы хозяевам.

Как содержать собак и кошек.

От того, как вы содержите животных, зависит их здоровье, развитие, работоспособность, общее состояние.

Содержать в квартирах лучше всего декоративных собак. При содержании животного следует строго соблюдать санитарно-гигиенические правила. Собаке надо отвести особое место, где нет сквозняков, и в то же время достаточно освещенности. Не надо держать собаку в спальне, на кухне, вблизи обогревательных устройств. Для собаки сделайте «лежак» — это может быть деревянная рама, с набитыми дощечками, на ножках высотой 10–12 см. Лежанку покрывают подстилкой. Иногда используется просто коврик, покрытый половиком.

Если собака (служебная) содержится во дворе, надо построить будку на сухом месте, не менее чем в 10 м от дома. Зимой будку надо утеплять. Запрещено категорически размещать собак в помещениях с другими животными и вблизи уборных.

Условия содержания кошек весьма сходны с условиями для декоративных собак.

Надо к тому же помнить, что при отсутствии регулярного движения, работы, животные становятся озлобленными, раздражительными, плохо управляемыми, у них портится здоровье.

Воздух в помещении, где содержится собака или (и) кошка, должен быть чистым. С животными необходимо совершать прогулки, необходимо их чистить и мыть (мыть в зимнее время не рекомендуется). Непременно следует приучить их к порядку, чтобы они не гадили, где попало, не пачкали бы диванов, кресел и посте лей, не таскали бы со двора в дом костей. Щенки и котята поддаются воспитанию с двухмесячного возраста.

Морские свинки, крысы, мыши и хомячки.

Содержание мелких животных, названных в заглавии, получило в наше время широкое распространение. Они незлобны, плодовиты, хорошо привыкают к человеку, становятся любимцами детей.

Если вы решили завести кого-нибудь из этих животных, вам в первую очередь следует соблюдать личную гигиену. Питомцев надо беречь от сквозняков, перепадов температуры, нужны также вентиляция и солнечное освещение. Содержать их надо в клетках, в которых установлены кормушки, поилки, и есть достаточно подстилочного материала. Каждому виду животных соответствуют свои размеры и конфигурация клетки (об этом надо посоветоваться в магазине для животных или в ветеринарном пункте, где можно проконсультироваться и по вопросам кормления). Клетки надо ежедневно убирать, а время от времени проводить дезинфекцию.

Певчие и декоративные птицы.

Наиболее неприхотливы к содержанию и уходу волнистые попугайчики, какаду, канарейки, чижи, снегири, щеглы. Содержат птиц в клетках, которые выбираются в зависимости от породы птиц и их количества (получить рекомендации по этому поводу, как и по кормлению, можно опять же в зоомагазине или ветпункте). Клетки должны быть максимально красивыми, просторными, с кормушками, поилками, ванночками для купания, выдвижным дном, удобными и доступными для уборки и кормления.

Клетка должна быть в доме на постоянном месте, хорошо освещенном, но без прямых солнечных лучей. Птиц берегут от жары и холода, сквозняков, сырости.

Аквариум. Рыбы.

Об аквариуме.

Большая радость и красота в доме — аквариум, однако, прежде чем обзавестись аквариумом с рыбками, подумайте, хватит ли у вас времени и терпения на уход за рыбками, на чистку аквариума.

Итак, вначале собственно об аквариуме. Очень распространенное заблуждение начинающих: они думают, что чем меньше аквариум, тем легче с ним возиться. В маленьком аквариуме создаются весьма трудные условия для жизни рыб, он требует постоянного ухода и контроля. Чем меньше объем аквариума, тем меньше в нем кислорода. Рекомендованный минимальный размер аквариума для самых начинающих — около 70 литров. Оптимальный же объем: 100–200 литров. Аквариумы могут быть каркасными, т. е. собранными на каркасе из металлических уголков и цельностеклянными, клееными, последние так же надежны, как и каркасные.

В магазинах и на рынках сейчас великое множество аквариумов и разнообразных приспособлений к ним, стоит только сообразовать это с семейным бюджетом и сделать разумно рассчитанную покупку.

По форме аквариумы также очень разнообразны — есть и прямоугольные, и круглые, и чашевидные, и кубические… Форму аквариума надо выбирать в зависимости от габаритов и планировки вашего жилья. Например, если помещение невелико, а хочется все-таки, чтобы аквариум был более или менее представительным, целесообразно выбрать аквариум по меньшей мере на 70 литров, но высокий и плоский, содержать в нем лучше рыб плоской формы. Тогда аквариум будет удобным и в то же время достаточно привлекательным. Плоские рыбы плавающие в плоском аквариуме выглядят очень эффектно. Круглые аквариумы используют обычно для содержания рыб типа телескопов или вуалехвосток, причем в небольшом количестве. В круглых удобно держать и мелких рыб, поскольку круглая поверхность служит увеличителем.

Для чего нужен светильник? Аквариум необходимо ставить в самый темный угол комнаты, поскольку под солнечным светом вода начинает интенсивно «цвести»; искусственный свет нужен для нормального роста аквариумных растений и, конечно, для того, чтобы рыбы были видны. Для обогащения воды кислородом и фильтрации водной толщи надо приобрести специальный компрессор. Можно ставить и так называемый донный фильтр. Очень полезно обзавестись обогревателем. Нужен также сачок для отлова и пересадки рыбок и некоторые другие принадлежности, надобность в которых подскажет практика.

Периодичность чистки аквариума зависит от его объема. Как уже говорилось, аквариумы малого объема требуют очень частой чистки.

В аквариумах не рекомендуется производить полную замену воды, общепринято — менять треть объема воды примерно раз в полгода.

О рыбах.

Виды рыб, разводимых в аквариумах, чрезвычайно разнообразны. Мы предлагаем краткие сведения о некоторых из наиболее распространенных у нас аквариумных рыбках.

Золотая рыбка. Ее разновидности — кометы, вуалехвосты, телескопы и др. Родина золотой рыбки — Китай. Окраска — от белой до золотисто-красной. Длина до 30 см. Любит холодноватую (15–20 °C) воду.

Гуппи. Родина — Центральная и Южная Америка. Окраска самцов — яркая. Длина до 3–5 см. Температура воды 24–26 °C. Уживаются с разными рыбами, кроме хищных.

Гурами пятнистый. Родина — Суматра. Окраска — серебристо-белая с бледно-голубым отливом, на боках по два черных пятна. Длина до 12 см. Температура воды 26–28 °C. Очень мирная рыба.

Кардинал. Родина — Китай. Окраска — от коричнево-красно-синяя. Длина до 4 см. Температура воды 20–22 °C.

Огненный барбус. Родина — Северная Индия, Бенгалия. Окраска зеленовато-серебристая. Длина до 9 см. Предпочитает находиться среди растений. Температура воды — около 24 °C. Неприхотлив к питанию, устойчив к болезням, очень подвижен, но миролюбив.

Скалярия. Родина — бассейн Амазонки. Окраска — светло-серебристая с несколькими поперечными черными полосами. Длина до 15 см. Температура воды 24–26 °C. Миролюбива, но с мелкими видами рыб держать не рекомендуется.

Сомик (торактум). Родина — Южная Америка. Окраска — шоколадная с бледно-желтыми полосками и черными точками. Длина до 20 см. Любят растения, песчаное дно. Температура воды 20–22 °C.

Хромис-красавец. Родина — Северная и Западная Африка. Зеленовато-красный отлив, черные, черно-зеленые точки. Температура воды 20–22 °C. Очень драчливы. Дерутся и между собою, так что трудно подобрать пару для размножения. Взрослые особи питаются мелкими рыбками, дождевыми червями.

Растения в доме.

Зеленый уголок.

Комнатные растения не только очень красивы, они еще и полезны.

Некоторые виды комнатных растений наделены, например, фитонцидными свойствами, т. е. способностью выделять летучие вещества, убивающие микроорганизмы воздуха или замедляющие их рост — лимонное дерево, туя, герань, бегония… Пахучие эфирные масла, выделяемые комнатными растениями, не только освежают и очищают воздух, но и отпугивают вредных насекомых. Например, запаха герани не выносят мухи, комары, моль.

* * *

Однако не все цветы так полезны. Например, в период цветения гиацинтов, вербены, герани, левкоев, нарциссов, лилий и некоторых других цветов выделяется такое обилие пахучих эфирных масел, что они могут вызвать головные боли, рвоту. Букеты из этих цветов лучше делать небольшие, а на ночь вовсе выносить их из комнаты. Помещение, где находятся душистые цветы, следует чаще проветривать.

Опасен олеандр — сок его листьев, стеблей и даже цветков ядовит. Поэтому надо внимательно следить, чтобы он не попал в глаза, на слизистую оболочку рта и на руки, особенно если на коже есть царапины и ссадины. После ухода за ним следует тщательно вымыть руки с мылом.

Цветы и листья примулы могут вызвать кожные заболевания у человека, склонного к аллергическим реакциям, если он прикасается руками к растению. А иногда аллергию вызывает даже запах цветущей примулы. Таким людям разводить ее дома не рекомендуется. После ухода за примулой также следует вымыть руки с мылом.

От колючек кактусов на коже нередко появляются болезненные раздражения и даже длительные нарывы. Поэтому, ухаживая за кактусами, лучше надевать кожаные перчатки.

Если у вас маленькие дети, не держите в доме олеандры, примулы, кактусы, эйфорбии.

Однако в подавляющем большинстве комнатные растения полезны для человека.

Надо только помнить, что не следует устраивать из жилища оранжерею и загромождать растениями окна.

Очень важно правильно выбрать растения, решить, что подойдет для вас.

Приобретать комнатные растения желательно молодые и ранней весной. Тогда они лучше привыкнут к тем условиям, в которых им придется жить.

Растение ставят в прохладное место, листья опрыскивают водой. На ночь поливают водой комнатной температуры и ставят на окно. Если цветок начнет увядать, его обертывают марлей или бумагой и обильно опрыскивают водой. Если ком земли сухой — поливают, если же сырой — поливать нельзя, потому что увядшие листья не испаряют влагу и корни от избытка влаги могут загнить. Подсохшую обертку надо снова опрыскать. На следующий день растения открывают и держат на рассеянном свету вблизи окна. На ночь снова покрывают влажной марлей или газетой. Через 2–3 дня восстанавливается нормальная упругость листьев: растение осваивается с комнатным режимом.

Уход за комнатными растениями.

У цветов существует два резко различающихся между собой периода — роста и покоя.

Обычно период покоя приходится на осень и зиму, и только очень немногие виды отдыхают летом. Большую ошибку допускают неопытные цветоводы-любители, которые и во время отдыха растений продолжают обильную поливку, подкормку, преждевременно побуждая их к росту. Особенно вредно в это время злоупотреблять удобрениями. Растения, у которых период покоя приходится на зиму, следует подкармливать с марта по сентябрь, а цветущие зимой (зигокактус, цикламен и др.) надо осторожно удобрять с конца августа — начала сентября.

Очень важно содержать растения в чистоте. Запыленным листьям трудно дышать. Грязь, пыль, копоть, оседающие на них, создают благоприятные условия для размножения вредителей и возбудителей болезней.

Обмывать растения рекомендуется регулярно, 1–2 раза в неделю, листья следует мыть не только с верхней, но и с нижней стороны.

Необходимо своевременно удалять сухие, увядшие, загнившие листья и побеги, так как на них чаще всего поселяются вредители и возбудители болезней.

Полезно опрыскивать растения теплой водой. Если в помещении прохладно, надо снять капли воды с листьев мягкой чистой тряпочкой.

Удобны настенные вазочки. В них хорошо растут в воде различные виды традесканций. С погруженных в воду стеблей непременно надо удалить листья. Вьющиеся растения можно поставить в цветочном горшке на шкаф или на книжную полку.

Растения с изгибающимися или висящими стеблями хорошо растут в подвесных вазах. В них можно разместить и различные виды кактусов. Особенно красивы подвесные вазы в нише. Их подвешивают к потолку на чуть заметном шнуре.

Крупные комнатные растения — филодендрон или фикус — можно поставить на полу на низких подставках.

Кактусы хорошо выращивать в керамическом блюде. Сосредоточив в одном месте множество различных видов растений, можно создать своеобразный живописный микродендрарий.

Низкие растения лучше ставить в первом ряду от стекла, за ними — более высокие. Тогда и большим, и маленьким цветам достанется поровну и воздуха, и света.

В летнее время комнатные растения, находящиеся на подоконниках (особенно с солнечной стороны), во избежание ожога и перегрева необходимо притенять. Почти все комнатные растения, кроме солнцелюбов-кактусов и других суккулентов, требуют притенения. Но не надо лишать их необходимого света и зря затенять, например в пасмурную погоду. Достаточное притенение обеспечивают марлевые и тюлевые занавески. Они поглощают не так много света и не препятствуют вентиляции. Полихронвиниловая пленка гораздо хуже: растения за ней перегреваются и даже обжигаются, к тому же пленка затрудняет приток свежего воздуха.

Не переставляйте без нужды горшки с комнатными цветами. Их листья всегда поворачиваются к свету, и если часто менять положение горшков, это может повредить развитию растений.

Трудно приходится растениям в начале отопительного сезона. Сырые холодные ночи внезапно сменяются очень теплыми, сухими — это может вызвать осенний листопад растений. Чем длиннее такие теплые ночи, тем больше питательных веществ расходуют растения, тем больше испаряется воды, и нередко после обильной вечерней поливки к утру горшки с цветами так высыхают, что их приходится снова поливать. А в прохладных комнатах растение спокойно переходит в состояние покоя, рост его прекращается, запасы питания расходуются более равномерно и экономно.

Чтобы уменьшить вредное воздействие сухого теплого воздуха, следует часто, желательно ежедневно, опрыскивать водой листья и ветки, возле горшков на подоконниках и на батареях отопления ставить сосуды с водой; после полива поверхность земли в горшках осторожно разрыхлить.

Зима для комнатных растений фактически начинается с ноября, когда продолжительность дня резко падает, и растениям не хватает солнечного света. Ежедневно надо подсвечивать их электричеством 2–3 ч, особенно в пасмурную погоду. В феврале подсвечивание можно прекратить.

Декабрь — самый темный месяц в году, цветам в это время особенно трудно. Но уже в январе условия для их развития меняются к лучшему, хотя еще продолжается расход накопленных за лето питательных веществ. В январе цветут выгоночные ландыши, гиацинты, нарциссы, тюльпаны.

В феврале день прибывает, солнце светит ярче. Растения начинают оживать, и многие из них дают хороший сильный прирост. В это время их следует чаще поливать и опрыскивать. Проросшие клубни глоксиний и бегоний высаживают в горшки и выставляют на свет. На подоконниках продолжают цвести выгоночные луковичные растения. Цветут азалии, кливии, цикламены, примулы и иногда узумбарские фиалки.

Некоторые цветы легче переносят трудности зимовки в прохладной температуре. Аспарагус, аукуба, агава, зигокактус, кливия, комнатный клен, герань, примула, восковой плющ, розы, филлокактус и цикламен предпочитают температуру 6-12 °C тепла, поэтому рекомендуется придвинуть их поближе к балконной двери, к раме окна.

При температуре 12–18 °C хорошо себя чувствуют бальзамин, кампанула, лантана, жасмин, розан китайский, седумы, фикус.

Амазонская лилия, антуриум, бегония «Рекс», диффенбахия, колеус, маранта, сансевиерия, узумбарская фиалка — «неженки». Им нравится тепло 18–25 °C, поэтому зимой их надо ставить подальше от окон.

Все цветы не выносят сквозняков. Поэтому, проветривая помещение, нужно отодвинуть горшки от форточки, а если они стоят на краю подоконника — защитить бумажным экраном от потока горячего воздуха, поступающего от батареи.

Неплохо растут зимой в домашних условиях папоротники, даже в помещениях с недостаточным освещением, на северных окнах. Их полезно по нескольку раз в день опрыскивать водой комнатной температуры из пульверизатора, можно поставить возле них блюдца или поддоны с водой, мокрым мхом или песком.

Листья фикуса будут блестеть и приобретут красивый зеленый цвет, если их периодически протирать тряпочкой или вылить чайную ложечку касторового масла у самого корня ствола.

Если у фикуса мало листьев или он тянется вверх, посадите в тот же горшок какое-нибудь вьющееся растение, например плющ.

Лучшая зимняя температура для камелий — несколько градусов выше нуля. В очень теплом помещении, где воздух всегда сухой, растения начинают сбрасывать цветочные почки, поэтому надо постоянно следить за тем, чтобы ком земли сильно не пересыхал.

Комнатные растения, которые летом стояли на северных и западных окнах, на зиму рекомендуется поставить на более светлое — южное или восточное окно. В это время из-за недостатка света нередко растения искривляются, листья становятся мельче.

Полив.

Правильный полив чрезвычайно важен для роста и развития растений. Частый — вреден, так как земля на дне горшочка не просыхает, закисает, нижние корешки загнивают и растения, как правило, гибнут.

Воду для полива налейте заранее в емкости и держите в комнате: вода отстоится, температура сравняется. От теплой воды растения идут в рост, холодная — плохо всасывается корнями, и цветок может погибнуть от недостатка влаги. Непригодна для полива кипяченая вода.

Водопроводная вода должна отстояться не менее суток, чтобы из нее улетучился вредный для цветов хлор, выпал осадок. Можно в водопроводную воду во время отстаивания добавлять кипяченую — она содержит минимальное количество известковых отложений.

Поливать комнатные растения лучше из лейки с узким носиком. Струю сверху направляйте ближе к краю горшка, следите, чтобы земля не размывалась. Уплотненную почву обязательно рыхлите.

Кактусы, виолы, герань следует поливать меньше, цикламены, цинерарии, примулу — больше. Весной и осенью поливать растения рекомендуется утром, зимой — в дневное время.

Поливать цветы следует тогда, когда верхний слой земли подсох после предыдущего полива. Это относится как к зимнему, так и к летнему периодам. Кратковременные передышки между поливами обеспечивают доступ в почву воздуха, необходимого корням.

Если цветок в горшке долгое время не поливать, происходит отделение корней и земли от стенок горшка, вода при поливе свободно проходит по стенкам и вытекает в отверстие в дне горшка, фактически не смочив землю. В таком случае следует поставить горшок на некоторое время в сосуд с водой.

Цикорная гуща, добавленная в цветочный горшок, сохраняет влажность земли, ускоряет прорастание семян.

Время от времени растения нужно опрыскивать или обливать из лейки, под душем. Землю не забудьте закрыть. Можно протереть листики мокрой тряпочкой или кисточкой.

Есть растения (например, цикламены), которые летом находятся в состоянии покоя. Их в это время надо поливать изредка, обязательно с поддона, и держать в прохладном месте. Лишняя порция воды может вызвать несвоевременный рост, и такие растения уже не зацветут в положенный срок, а то и вообще надолго выйдут из привычного ритма жизни.

При хорошем уходе цикламен долго цветет зимой. Потом наступает период отдыха, листья желтеют, отпадают, остается только клубень, который надо поставить в темное место. Время от времени полезно увлажнять землю, чтобы она не пересыхала. После 2–3 месяцев отдыха клубень цикламена можно пересадить в свежую землю, поставить на светлое окно и начать понемногу поливать — цикламен снова пойдет в рост. Цикламены любят прохладное помещение. Они прекрасно чувствуют себя при температуре +8 °C. Поливать надо так, чтобы вода не попадала на клубень, верхняя часть которого возвышается над поверхностью земли.

Если почва долго не просыхает или плохо впитывает воду, необходимо выяснить причину. В прохладном помещении, в пасмурную и дождливую погоду, в комнате с окном на север поливать цветы надо умеренно, остерегаясь перелива. Если же это случилось, нужно немедленно взрыхлить землю, чтобы дать доступ воздуха к корням. Кстати, рыхление (хотя бы раз в неделю) полезно для растений во всех случаях.

Для нормального развития некоторых растений в зимний период главное — умеренный полив. В первую очередь это касается кактусов, алоэ и других суккулентов — растений с сочными стеблями или листьями, запасающими в них большое количество влаги. Частый полив алоэ может привести к загниванию корня. Хотя цветок можно спасти, подсушив 2–3 дня оставшуюся здоровой верхушку и укоренив ее в сухом песке, лишь слегка понемногу смачивая, но лучше этого не допускать.

Луковичные и клубневые растения — амариллисы, клубневая бегония, глоксинии — зимой находятся в состоянии покоя и могут оставаться в комнате, в темном прохладном месте, без полива и ухода, так как в это время их листья и побеги засыхают. Выставленные на свет весной, они быстро развиваются, обильно и продолжительно цветут.

Растения нельзя поливать понемногу, чуть-чуть. Лучше через день-два, но обильно, чтобы весь ком земли хорошо пропитался и на поддоне выступила вода.

Лишнюю воду, которую цветок не впитал в течение 2–3 ч., нужно вылить из поддона, чтобы молодые корешки не загнили.

Если земля в горшке высохла и потрескалась, добавьте в нее немного древесных опилок или речного песка.

Можно придать свежесть комнатным цветам, если поливать их слегка подсахаренной водой.

Подкормка.

Комнатные растения надо подкармливать систематически, так как площадь питания в цветочной посуде невелика, и земля скоро истощается. Однако подкормки, внесенные не вовремя или в слишком большой концентрации, могут оказать вредное влияние. Нужно хорошо знать, как действует то или иное удобрение, чтобы не ошибиться.

Подкармливать нужно только здоровые, хорошо растущие комнатные цветы, лучше органическими удобрениями — коровяком (1:10), птичьим пометом (1:20). Но применять их в квартирах не всегда удобно, да и достать в городе не так легко. Поэтому целесообразнее использовать готовые минеральные удобрения для комнатных цветов. Применять их нужно по инструкции, не увеличивая дозу: это опасно для растений. А для таких нежных видов, как сенполии, колумнеи и другие, следует брать лишь половинную дозу. Рекомендуется удобрять комнатные растения не более одного раза в 2 недели.

Частые подкормки могут, как допинг, вызвать буйный рост зеленой массы, растение «зажирует», не будет цвести.

Если растение по каким-то причинам упорно не растет, внесение удобрений может только ухудшить его состояние, так как слабые, возможно, загнившие корни не могут справиться с избытком питания. Поэтому его лишь изредка поливают и рыхлят почву. Если это не поможет, заболевшее растения следует пересадить в меньший по объему сосуд с легкой песчаной землей.

Не торопитесь подкармливать цветы, пересаженные в свежую питательную землю, — на сезон они будут вполне обеспечены питанием. Вносить подкормки следует, не злоупотребляя их количеством, только во влажную землю, минут через 40–50 после полива; лучше всего это делать после захода солнца.

Подкармливают цветы весной и летом, осторожно поливая растение только вокруг стебля, чтобы не обжечь корни. С помощью небольшой лопаточки рыхлят почву — это позволяет воздуху проникать глубоко в почву и освежать ее, а воде — достигать корней.

Наиболее применимые минеральные удобрения — аммониевая селитра (для роста растений), калиевая селитра (для улучшения цветения), сульфат аммония, нитрат аммония, суперфосфат и другие, хорошо растворяющиеся в воде. Раствор делается слабой концентрации — 0,5 г на 1 л воды.

Отличной подкормкой для комнатных растений служит вода, в которой несколько дней лежала растертая яичная скорлупа. Еще лучше скорлупу от яиц размельчить и смешать с сахарной пудрой.

Вода, в которой промыли мясо, тоже может быть хорошим удобрением. Ее обязательно нужно процедить через марлю, иначе кусочки жира затруднят доступ воздуха к корням.

Иногда на 1 л поливной воды можно добавить чайную ложку молока или же использовать воду, оставшуюся после мытья молочной посуды, тарелок с мясными и рыбными блюдами. Такая необычная подкормка даст растениям все необходимые питательные соли.

Зимой тоже нужны подкормки, но более редкие, чем летом. Цветущие растения подкармливайте от появления бутонов и до конца цветения. Остальные — раз в 2–3 недели. Питательные растворы должны быть только слабой концентрации. Крепкие — обжигают корни, приводят к гибели цветов. Можно предварительно заготовить крепкий раствор, взяв 1 столовую ложку полного минерального удобрения на 0,5 л воды. А когда наступит время подкормки — размешать 1 чайную ложку готового раствора в 0,5 л воды.

Пересадка.

Весна — лучшее время для пересадки цветов. Как определить, пора ли пересаживать растение или можно повременить? Для этого надо посмотреть горшок с поддона. Если корни выходят из отверстия горшка, значит, посуда для них мала. Затем следует проверить почву в горшках. Если она имеет неприятный запах, закисла, то растение нуждается в пересадке. Обязательно следует сменить землю тем растениям, которые давно не пересаживались, и в горшках у них почва истощилась. Желательно пересадить весной и те цветы, которые сильно разрослись.

Молодые растения рекомендуется пересаживать каждую весну, в апреле или в мае, а крупные, если они хорошо себя чувствуют, — раз в 2–3 года.

Для пересадки цветов заранее готовят посуду. Нужный размер горшка выбрать нетрудно: старый горшок должен входить в новый так, чтобы стенки не соприкасались. Даже для быстрорастущих растений нельзя намного увеличивать размер посуды. В большом горшке корни не успевают быстро освоить всю землю, и она закисает.

Для посадки и пересадки растений можно использовать горшки, бывшие в употреблении. Их тщательно вымывают горячей водой и держат в кипятке, чтобы уничтожить плесень. Новые горшки тоже нужно подержать полчаса в горячей воде.

В зависимости от размера горшка на дно его кладут один или несколько черепков выпуклой стороной вверх или слой древесных угольков, гравия толщиной до 3 см. Это так называемый дренажный слой. Он даст корням возможность нормально дышать. На дренажный слой насыпают немного свежей земли.

После этого приступают к пересадке растения. Берут горшок правой рукой и опрокидывают на левую ладонь так, чтобы стебель растения находился между пальцами. Осторожно стучат краем горошка о стол, чтобы ком земли отделился от горшка. Острой палочкой удаляют старую землю, осторожно распутывают сплетенные корни. Часть старой земли все равно остается, как бы тщательно ее не счищали. Чтобы ее удалить, надо опустить земляной ком в таз с водой, и земля легко вымоется. Сплетения мочковатых корней, образовавшиеся в виде войлока, загнившие и сухие корни нужно подрезать, а срезы присыпать толченым древесным углем.

Пересаживая цветы, старайтесь не делать резких движений. У некоторых растений корни очень хрупкие и могут легко сломаться. Открытые корни не держите долго на воздухе, чтобы не подсохли маленькие волоски. Надо как можно быстрее перенести растение в приготовленную для него посуду и, равномерно расправляя корни, засыпать их свежей землей. Между корнями не должно оставаться свободного пространства, поэтому время от времени постукивайте дном горшка о стол. У краев землю примните плоской палочкой. А для того чтобы было удобно поливать растение, в горшке оставьте закраины. Корневая шейка растения должна находиться на одном уровне с землей.

После пересадки растение обильно поливают теплой водой (30–35 °C), ставят на рассеянный свет в такое место, где не бывает сквозняков. Дней через 5–6 его поливают второй раз.

Любая, самая аккуратная пересадка в какой-то степени нарушает корневую систему растения, и, как правило, после этого оно некоторое время болеет.

Травянистые растения, которые отличаются быстрым ростом, за лето можно пересаживать 2–3 раза. При этом не нарушают земляной ком, а лишь переносят в более просторную посуду и добавляют новую землю. Такая пересадка называется перевалкой. Она не мешает нормальному росту растения.

Почва.

Для нормального развития комнатных цветов большое значение имеет почва, которая по своим свойствам должна приближаться к природной и обеспечивать растение достаточным количеством питательных веществ. В то же время надо помнить, что горшечные культуры пользуются небольшим объемом почвы, поэтому она должна быть плодородной, влагоемкой, но рыхлой. Комнатные цветы сравнительно долго растут без пересадки, от частой поливки земляной ком сильно уплотняется, вследствие чего корни не всегда получают необходимое количество кислорода. Именно поэтому земля, взятая с огорода или поля, большей частью непригодна, даже если она очень плодородна. Такая почва по своим физическим свойствам не удовлетворяет требованиям растений, не обеспечивает нормальный водно-воздушный режим, который во многом зависит от ее механического состава.

Почвы бывают разные: суглинистые — тяжелые и влагоемкие, супесчаные — легкие, воздухопроницаемые, но плохо удерживающие влагу (быстро пересыхают).

Хороший субстрат для выращивания цветов — торф. Он может быть сильно- и слаборазложившимся. В сильно разложившемся значительная часть растительных остатков превращена в гумус, который содержит большое количество органических веществ. Слаборазложившийся состоит главным образом из мертвых мховторфообразователей. Степень разложения торфа определить нетрудно. Его надо хорошо увлажнить и сжать в ладонь. Если вытекающая вода имеет коричневатый цвет, а масса сильно пачкает пальцы, то степень разложения торфа достаточно высока. И наоборот, слаборазложившийся торф руки не загрязняет, а отжимаемая из него влага имеет светлую окраску. Для комнатных растений пригоден только слаборазложившийся торф, но он нуждается в известковании (5–10 г мела на 1 л измельченного торфа).

Однако в одном только торфе хорошо развиваться могут далеко не все растения. Поэтому нужно готовить специальные почвенные смеси. Для растений со слаборазвитыми, тонкими, мочковатыми корнями земля должна быть легкой и рыхлой. Виды с толстыми, мясистыми, маловетвящимися корнями лучше развиваются в более тяжелой. Почвенную смесь составляют из дерновой, листовой, торфяной или перегнойной земли с добавлением различных материалов-рыхлителей (древесные опилки, песок, соломенная резка и др.) и минеральных удобрений.

Чтобы приготовить дерновую землю, лопатой нарезают пласты дерна толщиной 8–10 см и складывают их травой вниз в штабель. Сверху делают лунку, в которую периодически наливают воду или навозную жижу. Летом кучу дважды перелопачивают. Через год получается хорошая дерновая земля. Если же штабель не перекапывать, то земля будет готова лишь через два года.

Дерновая земля может быть легкой и тяжелой. Легкую готовят из дерна с супесчаной почвы (ком такой почвы после сжатия рассыпается). Тяжелую землю получают из дерна, взятого с суглинистой почвы (сжатый ком не рассыпается).

В тяжелую дерновую землю для рыхлости добавляют листовую, слаборазложившийся торф, нарезанный лесной мох, крупный песок, древесные опилки и другие материалы.

Питательную смесь можно составить и в небольшом количестве. Для этого берут плодородную почву, листовую землю (из леса), нарезанный мох или древесные опилки и солому.

В случае использования малоплодородной почвы в нее можно внести минеральные удобрения, например «цветочную смесь» (3 г на 1 кг субстрата).

Хорошо перемешанную землю увлажняют и насыпают в пленочный мешок. Его не очень плотно завязывают и укладывают на 2–3 месяца в теплое место. Субстрат периодически (1 раз в месяц) перемешивают и, чтобы он не пересыхал, вовремя увлажняют.

Опилки, полуперепревшие листья и солому при составлении смесей допустимо использовать без предварительного компостования.

Однако посаженные в свежеприготовленную земляную смесь комнатные цветы первое время будут испытывать острый недостаток питания (главным образом азота), так как микроорганизмы, разрушающие эти материалы, сначала сами будут поглощать много азота и некоторое количество фосфора. И лишь после того, как органические рыхлители перегниют, азотный режим в почве нормализуется. Для устранения дефицита азота на каждый килограмм рыхлящих материалов следует добавить 15 г аммиачной селитры или 20 г сульфата аммония.

Обрезка.

Многие любители цветоводства жалеют обрезать растения, не зная, что этим они и вредят им, и лишают себя радости любоваться их красивым видом и обильным цветением. К примеру, пеларгония, лавры, розы без периодической обрезки вытягиваются, могут совсем перестать цвести. К таким растениям относятся также фуксия, азалия, олеандр, лигуструм, мирт, китайская роза, самшит, цитрусовый лавр, абутилон (комнатный клен) и др. Из тропических растений следует обрезать бегонию фуксиевидную, жасмин, колеус и другие. Обычно весной каждую ветку этих растений укорачивают на 1/3, место среза присыпают толченым древесным углем. Слабые зимние побеги удаляют вовсе.

Лучше всего проводить обрезку весной. Прищипка и обрезка побегов вызывает рост боковых побегов, формирование красивого лиственного куста. У колеуса обрезка и прищипка дают не только кустистую форму, но и предупреждают нежелательное цветение. Чаще всего при обрезке растений побеги равномерно укорачивают со всех сторон на 1/2–2/3. Удаляют также сухие ветки и побеги, направленные внутрь кроны.

Лимонное деревце формируют постепенно. На второй год жизни растения побег прищипывают, оставляя 3–4 хорошо развитые почки, из которых образуются скелетные ветви (побеги первого порядка). Эти побеги при достижении 25–30 см вновь прищипывают, что ведет к образованию ветвей второго, а затем третьего и четвертого порядков. Плодоношение наступает на ветвях четвертого порядка.

Однако весной нельзя обрезать растения, у которых цветочные почки закладываются с осени (так, гортензию обрезают только после летнего цветения).

Особенности выращивания некоторых растений.

Герань.

Пеларгония, или герань, — низкорослое кустистое растение. Высаживают ее в наземных вазах, в подвесных кашпо.

Герань неприхотлива, устойчива, отличается долголетием. Самый распространенный сорт — «Метеор». Это растение с ярко-алыми цветками и с очень длинным периодом цветения.

Размножать герань можно черенками в феврале-марте и в июле-августе. При осеннем черенковании она уже на следующий год дает хорошо развитые кустики, зацветающие ранней весной (апрель-май), при весеннем черенковании цветение наступает месяца через два.

Черенки должны быть с двумя-тремя междоузлиями, с верхушечной почкой, их нарезают с хорошо развитым маточником. Крупные листья срезают, чтобы уменьшить испарение, черенки держат 3–5 ч в холодном помещении, пока срез покроется тонкой пленкой.

Укореняют черенки по одному в 7–сантиметровых горшках, наполненных дерево-посадочной почвой. Поливают умеренно. Укоренившиеся растения подкармливают через каждые 10 дней жидкими органическими и минеральными удобрениями.

На следующий год в феврале растения пересаживают в 12–14-сантиметровые горшки с дерново-перегнойной землей. При пересадке тщательно обрезают все слабые, больные и поврежденные побеги, а на основных оставляют не более 5 почек. Это способствует правильному формированию куста.

В комнатных условиях пеларгония хорошо растет и развивается на протяжении 4–5 лет. Если за ней ведется надлежащий уход (весенняя пересадка, обрезка, регулярная подкормка и т. д.), то она сохраняет высокие декоративные качества до 10 лет и более. Слабые и старые растения цветут заметно хуже, поэтому их целесообразно расчеренковать. При выращивании пеларгонии желательно поддерживать определенный режим: летом — 15–18 °C, зимой — 6–10 °C.

Комнатная роза.

Чаще всего в помещениях разводят бенгальскую красную розу, которая обильно цветет и зимой, не теряет листву. Распространена также полиантовая роза — небольшие, обильно цветущие кустики. Необычайно красива бурбонская роза (при правильном уходе на кустике бывает до 100 цветков), хорошо развиваются в комнатных условиях чайно-гибридные и чайные розы.

В феврале у комнатной розы набухают почки. В это время ее из прохладного помещения, где она зимовала, переносят на окно в комнату. В марте розу пересаживают в дерновую землю с добавлением хорошего листового перегноя. Горшки для посадки нужно брать небольшие.

Подкармливать розу можно только через 2 недели после пересадки. Хорошие результаты дает подкормка слабым настоем коровяка или куриного помета. В 1 л воды кладут горсть куриного помета, через 2 ч темно-коричневый раствор разводят водой до получения окраски чая средней крепости. Этим раствором поливают растение один раз в 10–12 дней. Перед любой подкормкой розы необходимо полить водой.

Для получения красивых кустиков и регулирования цветения важно своевременно обрезать побеги роз. Это делают сразу после пересадки. Старые побеги удаляют, а 4–5 побегов с хорошо вызревшей древесиной укорачивают в зависимости от сорта на 3–4 или 5–6 глазков. Верхний глазок должен смотреть наружу, а не внутрь куста. Кроме весенней обрезки летом нужно вырезать нецветущие и слабые побеги. Увядающие цветки следует срезать, сохраняя на побеге верхние почки.

Розы любят свет, но не выносят сухого воздуха; на солнечном подоконнике цветы быстро раскрываются и также быстро осыпаются, листья становятся мелкими.

Летом розы требуют много влаги, но не переувлажнения, иначе на поверхности земли могут появиться прыгающие белые насекомые (подура). В этом случае необходимо прекратить полив на 5–6 дней и посыпать землю тонким слоем березовой золы или песка.

Раз в неделю листья следует промывать или опрыскивать водой из пульверизатора. Лучше делать это вечером, после заката солнца. Между горшками можно поставить сосуды с водой: она будет медленно испаряться и увлажнять воздух.

Восковой плющ.

Это необычайно красивое комнатное растение. Цветы звездчатой формы, белые с розовой коронкой в центре, словно вылеплены из воска.

Они имеют приятный аромат и выделяют капли густого нектара, который, как алмаз, искрится на солнце. После цветения цветоножки не нужно обрезать, так как на них ежегодно в течение многих лет будут развиваться новые соцветия.

Стебли тянутся на 6 м. Летом такая гирлянда обильно покрывается цветками. Толстые, мясистые, блестящие листья также покрыты восковым налетом.

Размножают восковой плющ черенками с 2–3 листиками, воздушными отводками и семенами. Черенки укореняют во влажном песке. Некоторые цветоводы накрывают их стеклом или стеклянными банками. Черенки нарезают с полуодревесневших стеблей. На каждом черенке должны быть 2 пары листьев. Из них развиваются растения с несколькими побегами. Можно взять и с одной парой листьев, но тогда растение даст только один побег.

Недели через три-четыре черенки укореняются. Как только появятся зачатки побегов, молодые растеньица пересаживают в горшочки с землей. Чтобы восковой плющ имел ветвистый вид, у молодых растений надо отщипнуть верхнюю ростовую почку. Делать это лучше всего весной или в начале лета, когда побеги имеют по 3–4 пары листьев. Тогда к осени разовьются новые побеги.

Восковой плющ выращивают в смеси, состоящей из листовой, перегнойной и дерновой земли с примесью крупнозернистого речного песка. Полезно добавить немного роговой стружки. На дне горшка делают дренаж из черепков и древесного угля. Молодые растения пересаживают ежегодно, старые — через 2–3 года.

Некоторые цветоводы ранней весной опускают горшок с восковым плющом в теплую воду (30–40 °C). Стебли погружают в воду на полчаса, а земляной ком должен прогреваться и мокнуть около 2 ч. После такой «бани» растение будет развиваться особенно пышно, и цветение наступит значительно раньше.

Весной и летом делают подкормки. Восковой плющ не любит как избытка, так и недостатка влаги. В зимнее время лучше содержать его в комнате с температурой около 16–18 °C. Весьма полезно в это время поливать плющ тепловатой снеговой водой.

Узумбарская фиалка.

Растение это неприхотливо и цветет круглый год. Горшок под него лучше брать небольшой: для молодого растения — диаметром 5 см, для взрослого — 7 см. В таком горшке растения хорошо развиваются и цветут. Если нет маленькой посуды, можно посадить фиалку и в большой горшок, но тогда необходимо сделать большой дренаж из мелких камешков или керамзита. Новый горшок предварительно следует прокипятить в растворе столового уксуса (столовая ложка на 1 л воды). Чтобы не подгнивали листья, верхний край новых горшков необходимо погрузить на несколько секунд в расплавленный парафин. Можно использовать и пластмассовую посуду.

Почва для фиалок должна быть рыхлой, хорошо впитывать воду и пропускать воздух. Рекомендуется смесь, состоящая из перегноя — 2 части, листовой земли (полуперегниваюшие листья всех лиственных пород деревьев, кроме дубовых и ивовых) — 4, дерновой земли — 2, угля древесного — 1, хвойной земли — 1, крупного промытого песка — 1 часть. На ведро этой смеси добавляют полстакана золы и 2 столовые ложки суперфосфата.

Можно приготовить и такой состав: полуперегнившей листовой земли — 2 части, перегноя — 1, торфа — 1, крупнозернистого песка— 1/2, хвойной земли— 1/2, болотного мха— 1/2 части. Хорошо положить на 1 кг смеси 10 г костной муки, 10 г роговой стружки, 25 г древесной золы.

Используется еще один состав почвы, при котором подкармливать растения не нужно: 2 части хвойной земли, 2 части полуперегнивших листьев орешника и 1 часть ольховых, 1 часть крупного речного песка, 1 часть коровьего перегноя, 2 части древесного угля, 1/2 части дерновой земли. На ведро такой смеси добавляют полстакана костной муки и 2 столовые ложки доломитовой муки.

Прежде чем насыпать землю в горшок, рекомендуется пропарить ее на газовой горелке, добавив немного воды, чтобы уничтожить вредителей. Дней через 10 можно приступить к посадке — за это время в земле восстановятся полезные микробы. Прежде чем засыпать почву в горшок, на дно необходимо положить (на 1/5 высоты) мелкие камешки и речной песок. На 1 л смеси добавляют столовую ложку угольного порошка.

При нормальной относительной влажности воздуха (60 %) фиалки переносят температуру +15… +30 °C. Если в комнате тепло, имеется приток свежего воздуха, фиалка быстро растет, хорошо развивается. Но она капризна, боится сквозняков, начинает сохнуть, если воздух в комнате недостаточно влажен.

Оптимальные для фиалок условия: высокая влажность и температура +20… +22 °C. Зимой, когда влажность воздуха в комнате резко понижается, между цветочными горшками ставят сосуды с водой, а на батарею — специальные увлажнители.

Домашняя фиалка любит светлые места, но боится прямых солнечных лучей. Поэтому, если окно выходит на юг, цветок защищают пленкой, тюлевыми или марлевыми занавесками, бумагой. Если же этого не сделать, на листьях появятся белесые и желтые пятна, цветы выгорят, измельчают.

Подкормка для фиалок желательна в весенне-летнее время. Лучшее удобрение — смесь полного удобрения «В». Подкармливают после полива только здоровые растения: махровые сорта — раз в 10 дней, одинарные — раз в 15 дней. Концентрация раствора должна быть в пределах 0,4–0,7 г удобрения на 1 л воды, то есть в 2 раза слабее, чем для других растений. В летний период фиалки можно 2–4 раза подкормить коровяком (200–300 г навоза на 10 л воды), добавив 1 г медного купороса. Птичьего помета на 10 л воды берется не более 50 г. Производя подкормку, следует помнить, что фиалки лучше недокормить, чем перекормить.

Неправильный полив — наиболее распространенная причина гибели фиалок. При избытке влаги у них подгнивают корни.

Лучшей водой для полива считается дистиллированная. Можно поливать и водопроводной, но при этом она должна отстояться 2–3 суток. Дождевая и снеговая вода очень хороша для растений, но в больших городах ее лучше не использовать.

Фиалки поливают так, чтобы земляной ком всегда был умеренно влажным. Систематическое переувлажнение и пересушка могут привести к гибели или возникновению грибковых заболеваний. Растения следует поливать под корень водой комнатной температуры, обходя центр розетки, где развиваются молоденькие листики.

Моют фиалки по мере их загрязнения. Вода должна быть на 2–3 °C выше комнатной температуры. Куском полиэтиленовой пленки закрывают почву в горшке. Держа растение наклонно над раковиной, направляют на листья тонкую струйку воды — пыль скатывается вместе с водой. Мыть можно лишь нижние и средние листья так, чтобы вода не попадала в центр розетки. Если у растения имеются лишь бутоны, его можно мыть и под душем. Чтобы избежать загнивания центральных маленьких листиков, воду с них надо убрать промокательной бумагой. Самое опасное для растения — если его мокрым поставить под солнечные лучи или на сквозняк.

Размножать фиалки лучше всего из отдельных листиков, укореняя их в воде или в земляной смеси. Лист с коротким черенком укореняется скорее, с длинным — медленнее. Черенок срезают под углом, ему дают полчаса подсохнуть, затем лист либо заглубляют в земляную смесь, либо ставят в пузырек с водой. Если вода слишком жесткая или содержит много серы, лучше использовать дистиллированную воду или ту, которая образуется при оттаивании холодильника.

Для укоренения в темный пузырек наливают воду, опускают в нее лист и ставят в теплом светлом месте, но не на солнце и не на сквозняке. Через 30–40 дней лист должен пустить корешки. Когда корни достигнут 2–3 см, его сажают в землю.

Лист сажают на глубину не более 1–2 см. Для устойчивости его можно укрепить палочкой или соломинкой, затем накрыть полиэтиленовым колпачком и поставить в светлое место, но не под прямые солнечные лучи, иначе в результате сильного перегрева лист погибнет. Через 2 недели колпачок можно снять. Выросшие вокруг черенка растеньица высотой 4–4,5 см отделяют от листа и сажают в горшки диаметром 4 см. Когда они тронутся в рост и заполнят корнями посуду, их пересаживают в более просторные горшки. При этом земляную смесь делают более питательной, уменьшая количество песка.

Если листья проращивают в почве, корни образуются медленнее, но розеточки молодых растений гораздо легче переносят дальнейшие пересадки. Для проращивания листовых черенков лучше приготовить особую почву — к 4 частям крупного песка добавить 2 части торфа и столовую ложку березового угля на 1 л смеси.

Фиалкам необходим отдых, хотя они могут цвести на протяжении всего года. В южных районах растению лучше давать отдыхать летом, в самое жаркое время, на широте Москвы — зимой. В это время в течение 3–4 месяцев надо обрывать цветоносы.

Фиалки относительно устойчивы к заболеваниям. Но если листья у них потускнели, стали мягкими, нужно провести профилактический осмотр. Для этого растения вынимают из горшка и осматривают корни. Загнившие корешки удаляют, а корневую систему промывают раствором уксуса (чайная ложка на 1 л воды) или слабым раствором марганцовки. Затем фиалку пересаживают в легкую почву с добавлением песка.

Если у фиалки загнил ствол, нужно срезать его до здоровой ткани и укоренить в воде.

Основные причины болезней фиалок — полив холодной водой, тяжелая почва с плохой вентиляцией, выращивание в большом горшке, недостаток света, заглубленная крона. Появление же на листьях белых пятен или коричневых колец говорит о том, что растение попало в струю холодного воздуха, либо под прямые лучи солнца.

Если на фиалке появилась тля, летом можно посадить на растение божьих коровок — они быстро расправятся с вредителями. Зимой надо поставить фиалку, листья которой должны быть сухими, под колпак и напустить туда табачного дыма. Через 2–3 ч. тля погибнет, а чтобы она не появилась вновь, необходимо повторить эту процедуру 3 раза через 7 дней.

Иногда корни, стебли и листья фиалки поражают мелкие круглые черви. Вылечить растение трудно. Пораженные листья удаляют и поливают фиалку раствором рогора (3 кубика на 1 л воды), а также опрыскивают, но для этого растворяют чуть меньше кубика на 1 л воды. Делают так 3 раза через 2 недели.

Фиалка, зараженная земляным клещом, отстает в росте, молодые листья становятся гофрированными, маслянистыми, в точке роста образуется кочан из плотно прилегающих друг к другу мохнатых листьев. Заболевшее растение опрыскивают раствором — 25 капель кельтана на 1 л воды. Процедуры повторяют 3 раза с интервалами в 7 дней.

«Живые» гирлянды.

Уже давно стали популярными ампельные комнатные растения, побеги которых свешиваются вниз, словно длинные зеленые гирлянды. Они занимают мало места, их можно подвешивать около окна или ставить на книжный шкаф и т. д. Особенно красиво они выглядят, если подвесить их на капроновой нити — кустик пышной зелени как бы парит в воздухе. Название «ампельный» происходит из древнегреческой мифологии. Ампел — имя прекрасного юноши, превращенного Зевсом в свисающую виноградную лозу.

Среди ампельных растений особенно широко распространены традесканция, аспарагус, плющ, камнеломка, хлорофитум. Все они неприхотливы, изящны, легко размножаются.

Традесканция теневынослива, хорошо растет на окнах, выходящих на север. Размножать ее можно черенками в течение всего года. Черенки высаживают в увлажненную землю, где они быстро приживаются. Укрывать их стаканами не рекомендуется.

У старых растений нижние части стеблей нередко теряют листья, становятся оголенными. В этом случае нужно отрезать верхушечные черенки и посадить их в землю. Вскоре цветочный горшок вновь покроется густой, кудрявой зеленью.

Самой неприхотливой считается традесканция с зелеными листьями. Красивы традесканции с листьями в белую или желтую полоску.

Очень приятна ажурная зелень аспарагуса. Это тоже неприхотливое и красивое растение. Летом его не рекомендуется ставить на солнце, обильно поливать. Зимой тоже не стоит поливать часто. Хорошо растет в комнате плющ обыкновенный, который размножается черенками. Красивы пестролистные плющи, серо-бело-зеленые с белой каемкой, желтым глазком посередине листа и другие. Листья плюща рекомендуется мыть.

Оригинальный вид у другого ампельного растения — камнеломки. На своей родине, в Восточной Азии, она растет в расщелинах скал и утесов, отсюда и пошло ее название. У камнеломки округлые, зубчатые листья, серебристые сверху и красноватые снизу.

Растение образует массу красных длинных побегов («усов»), на концах которых и сидят молодые растеньица в виде розеток. Пышный кустик камнеломки со свисающими многочисленными красными побегами очень красив. Цветет мелкими розовыми цветками. Выращивают камнеломку в небольших горшочках, так как она боится закисания почвы. Молодые розетки приживаются очень быстро. В летнее время их следует поливать обильно, зимой — меньше. Держать растение лучше всего на светлом, прохладном окне.

К распространенным комнатным растениям относится хлорофитум. Его прикорневые листья с красивыми бело-кремовыми продольными полосками собраны в пышные кусты. Ранней весной из густой шапки листьев начинают тянуться цветочные стебли. На них развиваются миниатюрные растеньица в виде розеток. При обильных поливах и подкормках они быстро развиваются, и длинные цветочные стебли превращаются в красивые зеленые гирлянды.

Для размножения используются розетки, которые легко отделяются от стебля. Одно растение с такими цветочными стеблями — целый питомничек готовой рассады хлорофитума. Разросшиеся кусты необходимо делить и рассаживать.

Декоративный перец.

Миниатюрные плоды некоторых видов перца, семейства пасленовых, на фоне изумрудной зелени выглядят очень привлекательно. Его называют также красным, жгучим, мексиканским, китайским или турецким.

Расположенные вертикально плоды-стручки конической формы, длиной 4–10 см (в комнатных условиях мельче), чуть изогнуты на конце. Они бывают красные, желтые, фиолетовые или белые с гладкой, словно лакированной поверхностью. Молодые плоды — зеленые.

Цветки мелкие, белые, реже — пурпурные или фиолетовые, без запаха. Перец — однодомное растение, тычинки и пестики имеются в каждом цветке. Плоды прекрасно завязываются и без искусственного опыления цветков.

В комнате может культивироваться как многолетнее растение, но лучше его возобновлять из семян ежегодно. Цветет в июне-августе, стручки созревают к осени — началу зимы и долго держатся на растении.

Семена (несколько штук) высевают в марте на глубину 0,5–1 см в небольшие горшки с питательной землей. Они всходят через 10–15 дней. Если сеянцам становится тесно, их рассаживают.

Перец размножается и черенками, которые срезают со взрослых растений и ставят в воду. Когда образуются корни длиной 2–3 см, черенки высаживают в горшки.

Во время вегетации растения подкармливают рижским полным минеральным удобрением «А» раз в декаду (1 чайная ложка на 3 л воды). Воду берут дождевую или водопроводную кипяченую.

Комнатную многолетнюю культуру перца нужно ежегодно весной пересаживать в свежую землю, используя горшки, соразмерные с корневой системой.

Очень полезно зимой подсвечивать перец, тогда он цветет и плодоносит без перерыва.

Созревшие плоды срывают и подсушивают, семена хранят либо в стручках, либо вылущенными.

Свежие или сушеные плоды можно употреблять в пищу как пряность, только нужно помнить, что они очень жгучие.

Бальзамин.

В народе его называют «огонек» — травянистое растение, родина которого — тропические леса Африки. Стебли его толстые, сочные, изогнутые, листья светло- или темно-зеленые, иногда коричневатые, в зависимости от сорта. Цветки довольно крупные, диаметром до 3 см, развиваются в пазухах каждого листа. Новые побеги располагаются по всему старому стеблю, и растение поэтому всегда выглядит пышным, зеленым. Цветет бальзамин почти круглый год, но зимой количество цветков уменьшается.

Растение весьма светолюбиво, однако хорошо растет и на окнах, выходящих на север. Весной и летом его следует защищать от прямых солнечных лучей, иначе листья и цветки начинают подсыхать и осыпаться. Для равномерного роста растение необходимо периодически поворачивать к свету.

Бальзамин, как истинный южанин, теплолюбив. Он не переносит низкую температуру. Уже при 12–15 °C живописность его начинает исчезать. Если в помещении еще холоднее, растение сбрасывает листья и бутоны. Этот цветок хорошо развивается при обычной комнатной температуре (18–22 °C).

Бальзамин боится сквозняков. При проветривании комнаты, особенно в холодное время, чтобы на растение не попал поток холодного воздуха, нужно отставить его подальше от форточки, открытой фрамуги или хорошенько прикрыть.

Поливают растения обильно, до полного размокания земли, а воду, просочившуюся на поддон, обязательно сливают. Летом поливают немного чаще, чем зимой.

Для полива следует употреблять речную, колодезную или водопроводную воду. Последнюю надо предварительно, набрав в посуду, выдержать несколько часов без крышки, чтобы выветрился хлор. Температура воды должна быть комнатная. Поливать следует осторожно, стараясь не размыть корневую систему.

На бальзамин благоприятно действуют опрыскивания. Можно воспользоваться комнатным опрыскивателем или лейкой с очень мелким ситечком. Такой водяной душ полезно устраивать почаще, не реже 1–2 раз в неделю.

Весной комнатный бальзамин пересаживают. Посудой может служить гончарный цветочный горшок, а при хорошем дренаже — фаянсовая или пластмассовая цветочница. Посуда должна быть не слишком просторной — диаметром на 2–3 см больше оплетенного корнями земляного кома. Для стока воды на дне горшка обязательно отверстие, которое прикрывают выпуклым черенком, а на него насыпают дренажный слой гальки и крупный речной песок. Почва должна быть питательной, примерно такого состава: 2 части листовой, 2 — дерновой, 2 — перегнойной земли и 1 часть крупнозернистого песка.

При пересадке нужно осторожно разрыхлить острой палочкой ком земли, обвитый корнями, удаляя часть старой земли. Движения палочкой производят сверху вниз и снизу вверх, стараясь не повредить корни. Больные и засохшие корни следует удалить, а места срезов присыпать порошком древесного угля. Растение помещают вертикально в центр посуды, но так, чтобы насыпанная земля полностью покрывала корни и после уплотнения была ниже на 2 см от края цветочного горшка.

Весной и летом бальзамин подкармливают каждые 10–15 дней полным минеральным удобрением, чередуя его с органическими удобрениями (водный раствор коровяка 1:10). Перед внесением удобрения растение обильно поливают.

Комнатный бальзамин размножается черенкованием. Для этого весной побеги длиной 8–10 см отрезают острым ножом, удаляют все бутоны, цветы, а также листья с нижнего конца черенка. Затем сажают его в цветочный горшок в легкую питательную почву. На первые 2 недели побег прикрывают стеклянной банкой.

Для лучшего укоренения и дальнейшего роста появившиеся бутоны на укорененном черенке срезают. Наиболее обильно цветет бальзамин в первый и второй год после укоренения черенка. Поэтому целесообразно заменять растение каждые 2 года.

Как вырастить растение из листика или стебелька.

Из стеблевого черенка можно вырастить бальзамин, герань, плющ, примулу, плюмбаго, пассифлору, розу, розан китайский, кампанулу, комнатный клен и виноград, гортензию, золотое дерево, фуксию, филодендрон и др. Лучше всего делать это осенью. Надо срезать острым ножом немного ниже почки (под листьями) стебелек длиной 3–8 см. Нижние листья на стебельке удалить, крупные верхние обрезать наполовину, чтобы уменьшить испаряющую поверхность. Подготовить маленький горшочек. Если такого нет, можно использовать любой пластмассовый стаканчик или жестяную баночку, сделав внизу отверстие диаметром 1–1,5 см для стока воды. На дно положить дренаж из мелкой гальки, черепков, древесного угля. Насыпать слегка влажную, легкую листовую землю, отжав ее к стенкам горшка, сделать лунку диаметром 2,5–3 см. Разместить черенок в центре лунки слегка наклонно, засыпать хорошо промытым сухим песком, полить. Накрыв черенок стаканом или банкой, поставить горшок в светлое, но не солнечное, теплое место. Необходимо опрыскивать черенок водой. Если появятся первые листочки — значит, цветок принялся.

Можно сделать и по-другому. Срезав черенок, поставить его в воду так, чтобы в ней находилась третья часть черенка. Вода перед этим должна сутки отстояться, чтобы улетучился хлор, а потом ее не менять и лишь добавлять свежую по мере надобности. Необходимо держать черенок в тепле и на свету. Через 3–4 недели, когда на конце черенка появится утолщение, а затем и корни, можно пересадить его в горшочек.

Из одного листика или, как говорят цветоводы, из листового черенка выращивают узумбарскую фиалку, глоксинию, бегонию, примулу. Острым ножом срезают зрелый лист с черенком в 3–4 см, помещают его в стакан с водой (чтобы он касался дна) и накрывают стеклянной банкой или полиэтиленовым мешочком. Регулярно проветривают растение и доливают воду, не меняя ее. После того как отрастут корни длиной около 2 см, растение пересаживают в горшок.

Все молодые растения рекомендуется держать на свету, но укрывать от прямых солнечных лучей и поливать тепловатой водой. Когда они дадут несколько листиков, их нужно постепенно приучить к комнатному воздуху, снимая на время стеклянную банку или полиэтиленовый мешочек, а через 10–15 дней можно открыть совсем.

Растения, выращенные дома, значительно легче приспосабливаются к условиям квартиры, реже болеют, лучше цветут, чем приобретенные в магазине.

Микросад в жилище.

Чтобы улучшить микроклимат в квартире, попытайтесь перенести в нее частичку природы. Доказано, что растения отлично увлажняют воздух в комнате. Хорошо служат этим целям получившие в последнее время признание так называемые микросады. Они чрезвычайно красивы, декоративны, и польза от них велика.

Микросад, или садовая миниатюра, — это камень, на котором растут различные растения. Многие посадки на камнях даже лучше, чем в обычных керамических горшках.

Помещенный на эмалированный поддон (обязательно эмалированный, так как эмаль не дает окисления) пористый камень впитывает воду, налитую на поддон, и по капиллярам поднимает влагу ко всем растениям. Влага и воздух всегда одинаково поступают в корень, а шершавая поверхность камня увлажняет пересушенный воздух квартиры.

Выбирая камень для микросада, следует обратить внимание на его форму, постараться найти такой, чтобы пришлось меньше работать пилой и зубилом, придавая ему вид скалы, грота, замка.

Камни для садовых миниатюр используются разные: пемза, известняк, ракушечник, туф. Масса камня зависит от породы и может быть от 8 до 18 кг. Чем больше камень, тем лучше он увлажняет воздух.

Пока камню придается нужная форма, растения, предназначенные для сада, укореняются под стеклянной банкой в горшке, помещенном на солнечном окне. Весной для укоренения потребуется приблизительно 2 недели, поздней осенью и зимой — значительно больше.

Нижняя часть камня отпиливается ровно (чтобы пила во время работы не нагревалась, ее следует охлаждать водой). А верхняя часть камня должна быть неровной, шершавой — такой камень имеет большую поверхность увлажнения.

Как только камень получит задуманную форму, в нем сверлом делают отверстия для посадки растений. Ширина отверстий зависит от вида растений. Для маломерных достаточно сделать отверстие 10×10 мм, а для крупномерных, например криптомерии серебристой — 50×50 мм. Отверстия желательно делать как можно глубже и по возможности соединять их между собой внутри камня.

Отверстия заполняют «запальной» почвой, необходимой для первоначального укоренения растений. По мере развития корни заполняют их и в дополнительной почве не нуждаются, так как питаются минералами камня, растворенными кислотами.

На поверхности камня массой 10–12 кг может разместиться до полусотни карликовых растений. При систематическом поливе камень способен нормально питать зеленые насаждения на протяжении многих лет.

Карликовый сад на камне долговечен, а поэтому на нем можно выращивать даже некоторые древесные породы: сосны, кедры, криптомерии.

Развиваясь на камнях, карликовые деревца принимают удивительно красивые, причудливые формы.

На известняковом камне прекрасно себя чувствуют криптомерия серебристая, узумбарская фиалка, седум и многие другие растения. Можно использовать для микросада и ракушечник. Из всех пористых камней он лучше всего поддается обработке, и ему нетрудно придать любую желаемую форму. На ракушечниках хорошо развиваются многие разновидности кактусов, седумов, живородки, камнеломки, на пемзе — лиановидный фикус сканденс, хавортия и гелексиния-солейроли.

Превосходным материалом для микросада является красный туф. Он легкий и пористый, свободно обрабатывается, но очень крошится, поэтому обрабатывать его следует напильником с мелкой насечкой. Туф хорошо проводит влагу, вода, налитая в поддон, быстро перемещается на его поверхность. На нем прекрасно растут некоторые разновидности папоротников, рейнекия, аспарагус. Живописно смотрятся на фоне вишнево-красного камня пестролистые растения.

Миниатюрные горные скалы и гроты, покрытые живыми растениями, украсят квартиру и улучшат ее микроклимат.

Как вырастить дома лимон.

Лимон не любит ни жаркого, ни сухого воздуха, ни тем более холода. Зимой деревце лучше держать на окне, подальше от фор точки, летом — защищать от прямых солнечных лучей, рядом поставить банку с водой. Не надо часто передвигать, поворачивать растение — оно любит покой.

Лимон — растение влажных субтропиков, требует теплой почвы и повышенной влажности воздуха. Этого можно достичь, если подогреть вазон снизу, но в то же время нужно следить, чтобы сухой воздух не попадал на крону. Выращивать лимон лучше возле окон, расположенных с северо-восточной и юго-западной стороны. У восточных и южных окон его нужно притенять или устанавливать в стороне от окна.

Зимой лимон поливают 1–2 раза в неделю, летом — ежедневно, но понемногу. Температура воды должна на 2–3 °C превышать температуру воздуха, при большей разнице могут погибнуть цветы и завязи. Поливать надо очень осторожно. Недостаток влаги, как и переувлажнение, приводит деревце к гибели. Хорошо поливать растение дождевой или речной водой, но обязательно теплой. Можно увлажнять с поддона, но нельзя допускать застоя воды. Если земляной ком уже пропитался, лишнюю воду надо обязательно слить.

Полезно периодически опрыскивать растение тепловатой водой из пульверизатора: летом желательно 1–2 раза в неделю, а зимой в квартирах с центральным отоплением — 2–3 раза.

В закрытом грунте деревца достигают высоты 1,5–2 м и могут жить до 50–60 лет. Для таких растений нужна хорошая по структуре и достаточно питательная почва. Этим требованиям отвечает смесь, приготовленная из дерновой и листовой земли, перегнившего навоза и песка в равном (по объему) соотношении. Следует иметь в виду, что для цитрусовых совершенно непригодны кислые почвы.

Подкармливать растение надо 1–2 раза в месяц с марта по сентябрь, используя для этого разбавленный коровий или птичий помет (на 1 часть коровьего помета — 10 частей воды, на 1 часть птичьего — 20 частей). Удобрения предварительно настаивают в течение 3 дней в воде. Можно применять и минеральные удобрения — дозировка указана на пакетах, но прежде следует полить деревце.

Чтобы лимон дал больше плодов, в марте старые, сухие побеги обрезают, молодые и сильные — укорачивают.

Первой же весной растение пересаживают в горшок, на 2 см шире предыдущего. Повторяют пересадку каждые 2–3 года. Со став почвы: 2 части дерновой земли, 1 — листовой, 1 часть перегноя или торфа, немного песка. На дно горшка кладут битые черепки и крупнозернистый песок.

Лучше всего растут и плодоносят привитые лимоны. Растение, выращенное из семечка, готово к прививке, когда толщина ствола достигнет 8–10 мм. Прививку делают черенком или глазком-почкой, взятой с другого, уже плодоносящего деревца.

В период цветения лимонов в комнате должно быть прохладно, не теплее 16 °C, иначе цветы осыплются. Когда появятся завязи, обрывают все лишние, оставляют лишь столько, сколько растение сможет прокормить: на каждый плод в среднем должно приходиться 10–12 старых листьев. Если этого не делать, лишние завязи все равно опадут.

Размножать цитрусовые можно семенами, прививкой, черенками и отводками. Начинающим цитрусоводам лучше пользоваться семенами. Вынув из плодов, их надо сразу же посадить, иначе они потеряют всхожесть.

Выращенный из семян лимон начинает плодоносить на 12–15 год жизни.

Иногда у нормально развитого лимона опадают завязи из-за недостатка минеральных солей либо слишком высокой температуры воздуха в период цветения и в первое время роста завязи. В первом случае растение следует чаще подкармливать раствором навозной жижи, во втором — поддерживать оптимальную температуру во время цветения лимона — 16–20 °C, а в период роста плодов — 18–22 °C.

Часто на листьях появляются сладкие клейкие выделения. Это мягкая ложнощитовка, опасный вредитель комнатных растений, питающийся их соками. Следует опрыскать деревце керосином с мылом (40 г мыла, 1 л воды и 5 капель керосина), а также суточным настоем из листьев грецкого ореха. Некоторые цитрусоводы советуют смазывать зараженные места кашицей из свежего лука.

Листья лимонов нередко осыпаются из-за паутинных клещиков, которые высасывают из них сок. Для борьбы с клещиком из химических средств годятся метилэтилтиофос (1 г на 1 л воды) и эфирсульфонат (3 г на 1 л воды). Можно применять суточный настой натертого лука или чеснока (чайная ложка на стакан воды), а также сок алоэ и агавы (150 г листьев на 1 воды).

Все опрыскивания надо повторять трижды с интервалами в 10 дней.

На стволе лимонного деревца иногда появляются трещинки, из которых вытекает клейкая жидкость. В этом случае омертвелую кору вырезают, не нарушая древесины, ранку промывают 3-процентным раствором медного купороса или 5–процентным марганцовокислого калия, затем замазывают глиной.

В помощь любителям кактусов.

Особенности ухода за кактусами.

Насчитывается свыше 5000 видов этих многолетних стеблевых суккулентов. Некоторые кактусы при правильном уходе цветут ежегодно, даже по 2 раза в году. Одни цветут только в юном возрасте, другие — в зрелости.

Причудливые формы и строение кактусов вызывают живейший интерес к ним цветоводов-любителей. Нет единых правил выращивания, применимых ко всем суккулентам. Каждый вид требует индивидуального подхода.

При уходе за кактусами нужно прежде всего обратить внимание на их корни. У кактусов различают корни стержневые (вертикальные маловетвистые), репчатые и мочковатые. В зависимости от строения корней кактусы требуют различной почвы. Кактусы, имеющие длинные вертикальные корни, хорошо себя чувствуют в глинистой почве. Репчатые корни требуют плотной глинисто-известниковой земли. Мочковатые корни состоят из множества тонких корешков, располагающихся вблизи поверхности земли. Им нужна мягкая почва.

По колючкам также можно определить, какой уход необходим растениям. Кактусы с широкими колючками любят летом умеренную влажность, а зимой не переносят сырой почвы.

Кактусы с волосяным покровом не переносят ярких прямых солнечных лучей в летнее время, зимой — чрезмерной поливки.

Летом кактусы рекомендуется держать на открытом воздухе. Им очень полезен перепад ночной и дневной температур. Желательно не заносить растения в комнату ранней осенью, так как именно прохладная погода способствует уплотнению стебля и покрывающей его кожицы — закаляет кактус, подготавливая его к длительной сухой зимовке. При такой закалке растения меньше болеют.

Весной, после зимовки, кактусы 2–3 недели оберегают от ярких солнечных лучей, затенив марлей.

Когда кактус зацветет, не рекомендуется поворачивать его, так как это вызывает опадение бутонов от чрезмерной сухости воздуха.

Почва для кактусов.

Универсальный рецепт состава почвы для всех видов кактусов дать невозможно. Рекомендуют сделать основную смесь, а затем прибавлять к ней необходимые компоненты в зависимости от вида. Для всех кактусов земля обязательно должна быть легкой, пористой, чтобы через нее быстро просачивалась вода. Если она задерживается на поверхности — состав почвы неправильный.

Для основной смеси берут в равных частях листовую и дерновую землю (хорошо перегнившую), крупнозернистый речной песок без примеси глины (вместо песка можно взять размельченный и просеянный кокс величиной с горошину). Добавляется немного измельченного древесного угля (1:10), толченых глиняных черепков, старой, выветрившейся глины и извести (лучше всего из разрушенных строений). Смесь посыпают гранулированным суперфосфатом и тщательно перемешивают.

Чтобы определить влажность земли, горсть ее сжимают в кулаке, затем раскрывают его: если земля рассыпается — значит, влажность нормальная.

Для листовых кактусов (пейрескии, эпифиллюмов, зигокактусов, рипсалисов и др.) к основной смеси надо добавить парниковую землю и торф. Хорошо себя чувствуют они после подкормки старым, перепревшим коровяком.

Для кактусов с колючками, шипами, пушком в основную смесь добавляют известь. Взрослым экземплярам и столбовидным цереусам нужна выветрившаяся глина (известь и глину лучше всего брать из разрушенных строений).

Для кактусов с мочковатой корневой системой рекомендуется почвенная смесь такого состава: 1,5 части лиственного перегноя, 1 — парникового перегноя (4-летней давности), 1 — дерновой земли, 1 — выветрившейся глины, 1 часть речного крупнозернистого песка, немного битого кирпича, для кактусов с большими колючками прибавляется немного гашеной извести.

Как приготовить почву под кактусы? Дерновую землю готовят следующим образом. Дерн нарезают на плодородных, немокрых лугах с глинистой подпочвой. Если он содержит много песка, полезно добавить немного рыхлой промороженной или прокаленной глины. Толщина дернового слоя — 9–14 см. Срезанный дерн складывают в штабеля, добавляют негашеную известь — 3–4 кг на 1 м³ дерна. Весной, летом и осенью кучи перелопачивают не менее 3 раз в год. Через 2–3 года дерновая земля готова.

Лиственная земля готовится так. В садах или лиственных лесах ранней весной сгребают полуперепревшие листья и складывают их в штабеля или кучи. В течение лета их перелопачивают, поливают несколько раз водой и вносят гашеную известь (0,5 кг на 1 м³ перепревших листьев). Через 2–3 года земля вполне пригодна к употреблению.

Парниковая почва получается из лошадиного навоза и верхнего слоя садовой земли.

Торфяную землю заготавливают из так называемого болотного чернозема: сырой торф моховых болот складывают в штабеля. В течение весенне-летнего периода 3–4 раза перелопачивают. Кучи должны лежать на протяжении 3–4 лет, так как в плохо выветренной торфяной земле содержатся вредные для растений кислоты.

Глина старая, выветренная является незаменимой составной частью каждой смеси при разведении кактусов, особенно с толстыми, стержневыми длинными корнями. Ее можно собрать на строительных площадках.

Песок обязателен во всех земляных смесях. Он не дает растениям никаких питательных веществ, но увеличивает аэрацию почвы. Самым лучшим считается крупнозернистый, речной. Песок с ржавыми пятнами перед употреблением необходимо промыть. В земляные смеси для кактусов его добавляют от 1/5 до 1/3, а если у растения обнаруживаются подгнившие корни, то следует брать половину от всего состава смеси.

Известковую почву в виде глинистого мергеля применяют при выращивании волосистых кактусов, а также кактусов с большими колючками.

Посуда для кактусов.

Корни у большинства кактусов развиты слабо. Поэтому им не нужна большая посуда, так как корни не осваивают всю землю, и появляется опасность закисания земли, что может оказаться пагубным для растений.

Новые глиняные горшки перед употреблением на несколько часов замачивают, старые — тщательно моют щеткой и теплой водой, а еще лучше прокипятить их.

Для выращивания кактусов можно применять глиняную, глазурованную, полиэтиленовую, стеклянную посуду.

Полив кактусов.

У молодых растений потребность во влаге значительно больше, чем у старых. При теплой погоде полив необходим, как только земля в горшке высохнет. В холодную, дождливую погоду поливать вообще не надо, потому что воздух сам по себе достаточно влажен.

Зимой, если растение держат в холоде, его следует поливать только раз в 2–3 недели, слегка увлажняя землю. При этом нужно стараться, чтобы вода не попадала на растение.

Весной и летом надо следить за тем, чтобы увлажнен был не только верхний слой, но и весь земляной ком. Для этого лучше не поливать растение сверху, а ставить горшок в таз с водой, погружая его в воду на три четверти. Вода быстро впитывается через нижнее дренажное отверстие. Из всех растений только грибы обладают большей, чем у кактусов, всасывающей способностью. Когда на поверхности земли появится мокрое пятно, горшок с кактусом вынимают из воды и ставят на место всегда той же стороной к солнцу, которой он стоял прежде. Полив по этому методу достаточно проводить 1 раз, в самое жаркое время года — 2 раза в неделю. В остальные дни растение необходимо опрыскивать из пульверизатора.

Удобно поливать кактусы из лейки с узким длинным носиком: ствол растения остается сухим, а земля вокруг него будет увлажнена. Кактусы, вынесенные летом в парниковые рамы, после жаркого дня можно поливать лейкой-«дождиком». Такой полив создает нужный кактусам в это время года влажный воздух.

Кактусы не любят известковой воды. От нее они белеют, а некоторые и погибают. При излишке извести в воде на нижней части стеблей кактусов образуются известковые отложения сначала в виде тонкой и хрупкой скорлупки, легко удаляемой даже мягкой акварельной кисточкой. Постепенно эта пленка грубеет и делается частью стебля. При попытке удалить ее сдирается кожица растения, оставляя раны. Особенно вредно применять для опрыскивания кактусов воду, богатую известью, — известь оседает на поверхности стебля в виде мутных белых пятен, которые не только портят вид растения, но и мешают их правильному дыханию. Поэтому крайне важно заботиться о смягчении воды, применяемой для ухода за кактусами. Простейшее для этого средство — предварительное кипячение воды, при котором большая часть извести оседает в виде накипи на стенках кастрюли или чайника.

Наилучшей температурой воды для поливки кактусов считается такая, при которой опущенная в воду рука не чувствует ни холода, ни тепла, то есть 35–40 °C. Вода же для опрыскивания должна быть значительно теплее, просто горячей: ведь при разбрызгивании мелкими капельками ее температура резко понижается.

Пересадка кактусов.

Весной кактусы надо пересаживать. Если они начали идти в рост, у них позеленели верхушки, стали раскрываться новые ареолы, значит, для них наступила весна, надо увеличивать полив, готовить земляную смесь, начинать пересадку. Пересаживать живое растущее растение не опасно, оно быстро пойдет в рост, крепко ухватится корешками за землю. «Спящий» кактус лучше не трогать, а подождать его пробуждения: пересадка может оказаться для него опасной или даже губительной.

После пересадки растение неделю выдерживают в тени, после чего ставят на постоянное место на окне или на балконе и начинают поливать. За 3–5 дней до пересадки кактусы перестают поливать, чтобы земляной ком пересох и земля легко отделилась от корней.

На дно горшка кладут слой мелких черепков, на них насыпают песок и добавляют немного толченого древесного угля. Землю насыпают горкой, на ней раскладывают, осторожно расправляя, корни кактуса. Одной рукой придерживают растение, другой — подсыпают землю. Уминать ее ни в коем случае нельзя, при постукивании горшка о стол земля уплотняется, и кактус садится на место. Сверху насыпают слой песка (1–1,5 см), а под самую корневую шейку растения — немного толченого древесного угля. Это предохранит ствол кактуса от загнивания.

В первый месяц выставленные на воздух кактусы нуждаются в притенении. Их кожица совершенно отвыкла от солнца за пасмурные зимние месяцы, и если растение не защитить, большинство стеблей получит ожоги. При сильных повреждениях кактусы могут погибнуть. Для притенения можно использовать тюль для занавесок, сложенный вдвое или втрое.

Горшки, в которые посажены кактусы, летом притеняют плотной доской или фанеркой, так как перегрев горшка крайне вреден и часто служит причиной гибели корней.

Самое подходящее время для пересадки — конец марта-май. Цветущие или набравшие бутоны кактусы пересаживают после цветения.

Размножение кактусов.

Размножаются кактусы семенами и вегетативным путем — боковыми черенками («детками»). Черенок срезают острым ножом и оставляют на несколько дней подсохнуть. Затем на влажную землю в горшок насыпают слой промытого речного песка в 2 см, на него ставят черенки и закрывают стаканом. Углублять черенки нельзя. Для устойчивости высокие черенки временно, до укоренения, привязывают к палочке, воткнутой рядом в землю. Только опунции можно сажать глубже, потому что они дают корни из боковых ареол.

Для успешного укоренения «деток» нужен теплый влажный воздух (25–28 °C). Увлажнять стоящие на укоренении черенки лучше с поддона, потому что от избытка влаги кактус без корней легко загнивает.

Как только образуются корни и «детки» станут подрастать, их пересаживают в небольшие горшки. После пересадки кактусы ставят в тень и 3 дня не поливают.

Есть кактусы, которые не дают «деток». Они размножаются только семенами. Лучшее время для их посева — ранняя весна. К осени сеянцы должны успеть подрасти, окрепнуть, тогда они лучше перенесут трудную для них первую зиму.

Для проращивания семян устраивают комнатную тепличку с нижним подогревом: у сеянцев всегда должны быть теплые «ноги». Кроме того, им постоянно нужны влажные воздух и свет. Освещение лучше всего солнечное. Если солнечного света на окне недостаточно, над тепличкой, на высоте 30 см от горшков, устанавливают электрическую лампу накаливания или дневного света.

Семена большинства видов кактусов прорастают в течение 10 дней. Семена эпифиллюмов и опунций — через 3–6 недель.

Как только появятся всходы, тепличку необходимо проветривать. Стеклянный колпак приподнимают и ставят на деревянные чурочки. Иногда на некоторое время его можно совсем снять.

Кактусы осенью и зимой.

С приближением осени, по мере понижения температуры и увеличения осадков, поливать и опрыскивать кактусы нужно все реже. Надо следить за тем, чтобы на поддонах под горшками не оставалось воды, просочившейся после полива: повышенная влажность корней при низкой температуре для кактусов нежелательна. Поливать в это время кактусы надо утром, чтобы к вечеру почва подсохла. При таком поливе холодные осенние ночи с температурой от +5 до -3 °C будут не опасны.

В холодное время года кактусы нужно держать в светлом сухом и прохладном месте при температуре +8… +12 °C. Земля в горшке должна содержать такое количество влаги, чтобы не пересыхали мелкие нитевидные корешки. Ни в коем случае не следует стараться пробудить рост побегов путем полива с одновременным подогреванием. Рост в этот момент должен быть максимально подавлен, чтобы растение могло образовать цветочные почки. Исключение составляют зигокактусы и рипсалис. Их жизненный ритм не соответствует нашей смене времен года. Они растут и цветут тропическим летом, то есть в то время, когда у нас лежит снег, поэтому требуют зимой светлого места с повышенной влажностью воздуха, которая достигается путем опрыскивания. За полчаса до опрыскивания надо подержать кактусы на свежем воздухе, но не на сквозняке. Особенно важно опрыскивать в целях профилактики от вредителей, которые способны размножаться и поражать растения только при сухом воздухе.

Вредители и заболевания кактусов.

Они представляют большую опасность для кактусов.

Распространение вредителей и заболеваний в семействе кактусовых в большинстве случаев вызывается каким-либо недостатком в уходе: изнеженностью растений из-за недостатка свежего воздуха, слишком теплым содержанием зимой, чересчур обильным или недостаточным поливом и опрыскиванием и т. д.

Чаще всего встречается мучнистый червец — насекомое до 3 мм длиной. Выводок имеет вид клочков ваты. Эти вредители высасывают соки из мягкой кожицы растения, обезображивают его и закупоривают поры. Пораженное растение обрабатывают спиртовым раствором (можно денатурированным).

Значительно более опасен красный к лещик, который можно обнаружить только с помощью лупы, так как его величина 1–3 мм. Для борьбы с ним применяют 1-2-процентный раствор эфирсульфоната или раствор тиофоса (20 капель на 1 л воды). Нельзя путать красного к лещика с красным паучком, который кактусам не вредит, а скорее приносит пользу. Паучки быстро передвигаются, охотясь за клещиками. Там, где живет красный паучок, к лещику не бывать.

Обработку растения повторяют 2–3 раза с недельным перерывом. Чтобы растения не получили ожогов, это надо делать вечером.

Труднее бороться с корневой тлей, так как ее довольно трудно обнаружить. Следует вынуть растения из земли, очистить корни кисточкой и промыть под сильной струей воды. Через неделю осмотреть растение и обработать порошком эфирсульфоната.

Есть еще один проверенный способ борьбы с вредителями кактусов — щетинистым мучнистым червецом, тлей, трипсом. Кактусы обрабатываются этиловым спиртом. Довольно толстой мягкой кисточкой смазывают поверхность растения. Как только спирт испарится (через 3–5 мин), растение сразу же тщательно промывают из пульверизатора теплой (30–35 °C) водой — если этого не сделать, на нем могут быть ожоги. От спирта быстро погибают не только личинки, взрослые насекомые, но и их яйца. Для полной гарантии обработку можно повторить через 7–10 дней.

Чтобы уничтожить обыкновенного паутинного клещика, необходимо провести трехкратное опрыскивание растений, соблюдая между обработками интервал в 7 дней.

Если кактусы растут в хороших условиях, они почти никогда не заболевают, на них редко нападают вредители.

Опасная и наиболее часто встречающаяся болезнь — кактусовая фитофтора, то есть загнивание. Она поражает корневую шейку и захватывает ствол растения. Одна из главных причин появления ее — избыток влаги при низкой температуре. Своевременно обнаружив загнивание, можно спасти хотя бы часть растения — отрезать здоровую верхушку, посыпать места среза толченым древесным углем, подсушить, а затем укоренить, как обычный черенок. Если гниение распространилось по всему стеблю, значит, спасти растение невозможно. Землю заболевшего растения нужно сжечь, а горшок продезинфицировать, выварив его в кальцинированной соде.

Один из самых распространенных вредителей кактусов — мохнатая тля-червец — крохотное насекомое длиной в 2 мм; если его раздавить, выделяется красная жидкость. Уничтожают тлю спиртом.

Болезни непаразитарного происхождения возникают под воздействием неблагоприятных условий внешней среды: недостатка или избытка питания, сырости или сухости воздуха, чрезмерной жары, холода, плохого качества земли в горшках.

От недостатка света часто погибают молодые сеянцы. Подсемядольное колено их чрезмерно удлиняется, подгнивает, и растеньице погибает. Необходимо заблаговременно переставить горшки на светлое место, а любителей тени разместить на северной стороне комнаты или в глубине ее.

В случае избыточного увлажнения земли надо проверить, не засорен ли дренаж. Всю лишнюю землю удалить, оставив не более 1,5–2 см от поверхности, и перевалить растение в меньший горшок. Мелкозернистую, плотную, с большим содержанием глины почву необходимо поливать очень осторожно, так как обильное увлажнение может привести к закисанию ее, вследствие чего молодые корни загниют, листья на молодых побегах пожелтеют и растение в конце концов погибнет. У некоторых видов пожелтение наблюдается при резком переходе от высокой температуры к низкой.

Владельцы эхинопсисов (ежовых кактусов) нередко радуются большому количеству «деток» на них. Но это бывает в случае, если эхинопсис держат зимой при слишком высокой температуре и часто поливают. Эти кактусы почти никогда не цветут, как и экземпляры, выращенные из таких «деток». Здоровый, хорошо развитый эхинопсис при правильных условиях зимовки (низкая температура и редкий полив) не должен образовывать «деток», тогда он скорее зацветет летом.

Растения на балконе.

Цветы.

Весной, летом и осенью балкон может стать уютным местом отдыха; если его оборудовать соответствующим образом. Лучшее украшение балкона, конечно же, цветы. Впрочем, зеленые растения нужны на балконе не только для украшения, они — прекрасная защита от солнца и пыли, отличное средство для улучшения микроклимата жилища.

При выборе растений прежде всего учитывается, на какую сторону выходит балкон. Если вы хотите затенить балкон, то цветы подбирайте главным образом вьющиеся, и наоборот — если у вас не солнечная сторона, то предпочтение надо отдать невысоким, красиво цветущим растениям. Большинство балконных растений может расти на южной стороне, но, например, фуксия и клубневая бегония не выносят яркого солнца, на солнечной стороне они чахнут, цветут плохо или вообще не цветут.

Не рекомендуется сажать цветы в ящиках слишком густо, так как при этом они вытягиваются и им не хватает питательных веществ.

* * *

Хороши для балкона разнообразные герани (пеларгонии) и фуксии. Они обильно цветут все лето, необычайно красочны, неприхотливы, не боятся ветра, легко размножаются. Весной, в марте-апреле, во время обрезки и пересадки можно нарезать черенки и укоренить их в плошках или ящиках с песком, а в конце мая высадить молодые растения в балконные ящики.

Можно посадить на балконе душистый табак, резеду, душистый горошек (правда, он теплолюбив и хорошо растет только в жаркое лето).

Осенью прекрасным украшением балкона могут служить низкорослые астры. Они не боятся холодов и цветут дольше других растений. На солнечных балконах рекомендуется выращивать в ящиках: пеларгонию зональную и плющелистную, сальвию блестящую, флокс, гвоздику китайскую, годецию, кореопсис, вербену, петунию, портулак, тагетес, целозию, циннию, гелиотроп.

В горшках можно посадить агаву, лавр, алоэ, тунбергию, эхверию, лантану, кампанулу среднюю. Для солнечного балкона из вьющихся растений подойдут кобея вьющаяся, хмель пестролистный, тыква фигурная.

На светлых балконах, где солнце светит не целый день, в ящиках высаживают петунию, вербену, настурцию, циннию, календулу, землянику индийскую, левкой, маргаритку, немезию. В горшках сажают драцену, хлорофитум, ирезине, кальцеолярию, колеус, лакфиоль. Из вьющихся растений здесь подойдут душистый горошек, турецкие бобы, настурция Канарская, адлумия, лобия (долихос), вьющиеся сорта помидоров.

На тенистых балконах в ящиках хорошо себя чувствуют фуксия, барвинок, бархатцы, клубневая бегония, табак, будра плющевидная, незабудка, в горшках — олеандр, мир, традесканция, иглица, криптомерия, кипарисовик, циссус, сансевиерия. Из вьющихся неплохо посадить ампелопсис, плющ.

На балконах, подверженных действию сильных ветров, можно посадить в ящиках агератум, бегонию семперфлоренс, вербену, антирринум, лобелию, пеларгонию зональную. В горшках высаживают лавр, иглицу, сансевиерию, из вьющихся — плющ.

Если на балконе высаживать цветы, которые цветут в разное время года, тогда он будет красиво выглядеть с ранней весны до глубокой осени.

Для верхних этажей выбор балконных цветов весьма ограничен, и речь может идти только о низкорослых растениях таких, как агератум, гацания, бегония вечноцветущая, бархатцы (тагетес), маргаритки. Объясняется это тем, что наверху сильнее ветер, почти всегда сквозняки.

В озеленении балконов особое место занимают лианы. Многолетние древесные лианы выращивать на балконах нельзя, потому что они плохо переносят зиму. Здесь уместны однолетние травянистые лианы: ипомея, душистый горошек, турецкие бобы.

Для вьющихся растений нужно установить специальные опоры, на которых натянуть веревочный шнур или леску. За металлические и деревянные опоры такие растения не цепляются. При необходимости побеги надо подвязать. Опорные приспособления должны быть устойчивы, их необходимо хорошо прикреплять к перилам балкона и заглубить в цветочные ящики.

Балконные цветы сажают в деревянные и пластмассовые ящики, керамические горшки, чашки, вазы, деревянные кадки. Если балкон широкий, то ящики можно установить на полу с внутренней стороны — это безопасно. Удобно ухаживать за цветами в ящиках, установленных на перилах балконов, но в таких случаях их следует надежно закрепить с полной гарантией безопасности. В кадках, если позволяет место, можно соорудить небольшой водоем с водяными растениями. Красить ящики лучше в тон стен, чтобы не выделялись, главное — это цветы и зелень.

Очень важно для балконных растений подготовить здоровую, богатую питательными веществами почву. Она должна быть рыхлой, влагоемкой и воздухопроницаемой. Рекомендуется составлять смесь из перегноя и дерновой земли с примесью торфа и речного песка. Можно взять 2 части компостной земли, 2 — торфа, 1 — перепревшего навоза и 1 часть песка. Подойдет смесь из равных частей дерновой, листовой земли, органических удобрений, торфа и песка. Листовую землю надо брать из-под липы, клена, лещины; земля под дубом, ивой не годится, так как их листья содержат вредно действующие дубильные вещества. Перед посадкой в почвенную смесь хорошо внести минеральные удобрения (1,5–2 г на 1 кг почвы).

Землю в ящиках можно не менять ежегодно, а, убрав осенью все растения, разрыхлить ее и оставить так на зиму. Весной в землю добавляют немного свежего торфа и навоза.

Для получения рассады семена высевают в марте в ящики или плошки и держат на свету. Можно выращивать рассаду в торфоперегнойных горшочках, бумажных стаканчиках, бумажных пакетах из-под молока и даже в яичных скорлупках.

Мелкие семена при посеве не надо заделывать в землю, а лишь прижать к поверхности дощечкой или опрыснуть из пульверизатора. Более крупные заделывают на глубину, вдвое или втрое превышающую поперечник семени.

Обычно цветы на балконе высаживают после того, как прекратятся утренние заморозки. Но можно и в апреле-мае иметь цветущие многолетники, которые не боятся заморозков. Это адонис, генциана, геллеборус, примула, фиалка душистая; двулетники — анютины глазки и маргаритки. Долго цветут высаженные ранней весной луковичные растения — гиацинты, нарциссы, сцилла, тюльпаны, шафраны. Но их нужно готовить зимой, держать в горшках в подвалах, а высаживать ранней весной, не разрушая земляного кома.

Молодую, только что высаженную рассаду на ночь прикрывают газетой или марлей, чтобы она не подмерзла. А если это все же случилось, ее иногда можно спасти, опрыснув холодной водой. Только оттаивать рассаду следует не сразу, а постепенно.

Так как балконные ящики невелики по размеру и земли в них немного, то запас питательных веществ быстро истощается. Поэтому необходимо регулярно подкармливать растения минеральными цветочными смесями. Их вносят в почву вместе с водой (2–3 г смеси на 1 л воды) каждые 7–10 дней. Злоупотреблять подкормками нельзя, так как разрастается только буйная зелень, а цветов совсем не будет.

Большое значение имеет правильный полив, хотя никаких особых правил на этот счет не существует. Надо поливать всегда, когда растение в этом нуждается, когда начинает пересыхать почва. Но избыток влаги тоже вреден: корни постоянно мокнут и загнивают. Лучше всего поливать в прохладные вечерние и утренние часы. В сухие дни полезно опрыскивать растения полностью. После полива поверхность земли нужно осторожно прорыхлить, чтобы улучшить доступ воздуха к корням. Одновременно рыхлением удаляйте сорняки.

Не стоит поливать цветы холодной водой прямо из-под крана, предварительно воду надо подогреть.

Многие комнатные растения на лето выставляют на балконы. А такие цветы, как гелиотроп, фуксию, кустарниковую кальцеолярию, лантану и зональные пеларгонии, только поздней осенью переносят в помещение.

Помидоры на балконе.

На балконе с успехом можно выращивать не только цветы, но и овощи, например помидоры.

Рассаду помидоров высаживают в небольшой ящик высотой 40 см.

Ящик наполняют свежей, богатой органическими веществами почвой. Можно взять 3 части земли, 1 — песка или опилок и 1 часть органического удобрения, желательно навоза. Дно ящика покрывают слоем опилок и соломы для лучшего удерживания влаги. Сверху насыпают земляную смесь, затем опилки, которые перемешивают с предыдущим слоем, опять слой соломы, затем земляную смесь и т. д. В самый верхний слой смеси рекомендуется добавить торфо-аммиачное удобрение и несколько столовых ложек золы.

Уход за помидорами несложен. Поливают их дважды в день (утром и вечером) отстойной водой, окучивают стебли и удаляют сорняки. Подкармливать помидоры начинают на 20-й день после высадки рассады: техническую мочевину разводят из расчета 1/2 чайной ложки на 2 л воды; минеральные удобрения («А» и «Б» и калийная селитра) вносят по 15 г на куст. Таких подкормок делают две-три за лето.

Пряные растения на балконе.

Для выращивания на балконе больше подходят базилик, чабер, кресс-салат, майоран, петрушка, лук-резанец, огуречная трава, мелисса лимонная, розмарин, анис, лаванда, тимьян.

Семена их высевают в питательную, слегка влажную почву как можно раньше, расстояние между рядами — 10–12 см. Сеют густо, чтобы использовать и те растения, которые будут удаляться при прореживании. Кресс-салат, огуречная трава растут очень быстро, их надо высевать небольшими порциями каждые 2 недели.

Медленно растущие и морозонеустойчивые виды: базилик, майоран, лаванду, розмарин, тимьян — высаживают рассадой после того, как пройдут весенние заморозки.

Вредители и болезни растений.

Весной среди сильных зеленых побегов нередко бросаются в глаза чахлые растения с красноватыми листьями, слабыми поникшими бутонами, покрытыми серым пушком. Это опасная болезнь — серая гниль (ботритис). Особенно сильно поражает она цветы в дождливое лето. Можно уберечь растения от серой гнили, если подкармливать их фосфорно-калийным удобрением, чаще проводить рыхление почвы, не переувлажнять ее. Когда растения достигнут высоты 10 см, нужно сбрызнуть их суспензией ТМТД (200 г на 10 л воды) или медно-мыльным раствором. А луковицы гладиолусов перед посадкой лучше протравить марганцовокислым калием (5 г на 1 л воды) в течение 30 мин или формалином (3 г на 1 л воды) в течение 15 мин, можно обработать и гранозаном (2 г на 1 л воды) в течение 30 мин или препаратом ТМТД (2 г на 1 л воды) в течение 15 мин.

Другая распространенная болезнь рассады и черенков — черная ножка. При этом заболевании растение плохо развивается, листья на нем мелкие, морщинистые, бутоны опадают, не раскрываясь. Возбудитель болезни — почвенный гриб, который может несколько лет сохраняться в верхнем слое почвы. Чтобы предупредить появление черной ножки, необходимо перед посевом дезинфицировать почву порошком ТМТД на глубину 5 см (50 г на 1 м² почвы). Рекомендуется также выращивать рассаду в торфоперегнойных горшочках, протравливать семена гранозаном (3–4 г на 1 кг семян), подсыпать песок молодым растениям слоем до 2 см, что усиливает образование дополнительных корней и снижает зараженность почвы. Зараженные растения надо сразу же уничтожить, а почву полить 1-процентным раствором марганцовокислого калия (6–7 л на 1 м²).

Семена астр перед высевом следует обезвредить — протравить их в течение 5 мин марганцовокислым калием (1 г на 1 л воды) или гранозаном (2 г на 1 л воды). Можно и опылить семена гранозаном (1 г на 250 г семян) или порошком ТМТД (2 г на 100 г семян, встряхивая в течение 5 мин).

За 15–20 дней до высадки в грунт рассады астр, левкоев, львиного зева, посадки гладиолусов и георгинов почву протравливают формалином (на 1 м2 требуется стакан формалина, разведенный в 10 л воды). После протравливания землю перекапывают.

Большой вред цветам наносят трипсы, мелкие насекомые удлиненной формы. Особенно часто они поражают гладиолусы. Трипе — стойкий вредитель, он не погибает и зимой, поражает клубнелуковицы в хранилищах. Поэтому при высадке в грунт зараженные клубни обязательно опыляют гексахлораном (ГХЦГ). А в открытом грунте растение опрыскивают теофосом (10 г на 10 л воды). Против трипсов хорошо действует «Цветофос».

Много забот приносят цветоводам гладиолусы. Их болезни вызываются различными микроскопическими грибками, бактериями, вирусами. Эти капризные цветы чувствительны к засухе, излишней влаге.

Гладиолусы любят легкую дренированную почву. Осенью в нее лучше вносить перегной, а не навоз. Весной же следует положить фосфорно-калийные удобрения. Это спасет растения от заболевания.

Розы ранней весной следует опрыснуть 1-процентным динитроортокрезолом, или 6-процентным карболинеумом, или, наконец, 2-процентным нитрофеном, чтобы уничтожить перезимовавших возбудителей болезней и вредителей роз.

Весной, после снятия зимнего укрытия с роз, на их стеблях можно увидеть красно-бурые пятна, темнеющие в середине. Они быстро разрастаются и охватывают стебель кольцом. Это инфекционный ожог, который вызывает гриб кониатириум. Чаще всего он появляется, если долго не снимать укрытие. Чтобы болезнь не распространялась, пораженные стебли роз нужно немедленно срезать и сжечь. Вокруг куста необходимо собрать все растительные остатки, почву перекопать с оборотом пласта. Кусты следует опрыснуть 0,5–1-процентным ДНОК, или нитрофеном, или же 3-процентным железным купоросом, или 2-процентной бордосской жидкостью.

Опасным заболеванием роз является ржавчина. Стебли, пораженные ею, нужно обязательно вырезать и сжигать, почву вокруг кустов несколько раз перекапывать летом, а растение опрыскивать ядохимикатами (теми же, что рекомендованы для борьбы с мучнистой росой). Хорошие результаты дает обработка чесноком (пораженные места натирают дольками чеснока). Нельзя держать поблизости с розой кусты шиповника: они разносчики инфекции.

Среди лета на некоторых цветах появляется белый мучнистый налет. Листья свертываются, подсыхают, преждевременно отмирают побеги, а часто гибнет и все растение. Это заболевание называется мучнистой росой. С появлением первых признаков заболевания нужно систематически, 1–2 раза в месяц, обрабатывать растения одним из следующих препаратов: 1-процентной коллоидной серой (100 г серы на 10 л воды), бордосской жидкостью, медно-мыльным раствором (200 г мыла и 20 г медного купороса на 10 л воды) или содой с мылом (40 г кальцинированной соды и 40 г мыла на 10 л воды), опыливать серным цветом.

Часто перед самым цветением гибнут астры. Уже набрали бутоны, вот-вот должны распуститься и вдруг, не раскрывшись, начинают увядать. На корнях и шейке появляются темные пятна. Цветоводы называют это фузариозным увяданием. Чтобы уберечь от него цветы, выполняйте следующие рекомендации: не сажайте одни и те же растения на одном и том же месте несколько лет подряд; не оставляйте сильно загущенные посадки; семена собирайте только со здоровых растений; все растительные остатки сжигайте осенью, так как на них сохраняется инфекция. За 15–20 дней до посадки почву следует продезинфицировать формалином (250 см³ на 10 л воды — на 1 м²), а после протравливания перекопать.

Преждевременному увяданию способствует также повышенная кислотность почв, поэтому недели за две до посадки в кислые почвы нужно вносить известь (50 г на 1 м²).

Иногда среди яркоокрашенных одноцветных тюльпанов появляются пестрые цветки. Многие ошибочно принимают их за пестролистный сорт. На самом деле это вирусное засоление, которым страдают также пионы, флоксы, георгины и т. д. При этом растения обычно не зацветают, а если и дают цветки, то деформированные, слабоокрашенные, с мелкими пятнистыми листьями. Переносчиками вирусных заболеваний являются главным образом насекомые: тля, трипсы, муравьи.

Самый распространенный вредитель — тля, мелкое сосущее насекомое, окрашенное в зеленый, серый, коричневый, красный тона. У растений, из которых тля высосала соки, наблюдаются скручивание листьев, искривление побегов и т. д. Особенно сильно размножается она в жаркое, сухое лето, дав за сезон до 15 поколений.

Как только появится тля, растение нужно опрыскивать никотин-сульфатом или анабазин-сульфатом с мылом (25 г яда и 40 г мыла на 10 л воды), тиофосом (10 г на 10 л воды). Опрыскивание проводят 3 раза с интервалом в 7–10 дней.

Для отпугивания тли на подоконнике среди растений ставят душистую герань, обладающую фитонцидными свойствами. В балконные ящики между декоративными растениями сажают томаты, лучше всего бразильские, сорт Дю Барр. Листья растений не реже раза в неделю обмывают холодной водой. Хороший эффект дает также опыливание зараженных листьев порошком махорки.

Защищая от тли, растения систематически обмывают мыльной водой (4 г мыла на 1 л воды). Мыло лучше применять хозяйственное хорошего качества.

Против щитовой тли, которая часто поражает листья фикусов, филодендрона, пальмы и других декоративных растений, эффективное действие оказывает чеснок. Головку чеснока надо истолочь в деревянной ступке, залить на сутки водой, процеженным раствором обрызгать растение, предварительно удалив тлю с листьев мягкой тряпочкой. Для этой цели можно также использовать и табачный отвар, который приготавливают следующим образом: 40 г табака из сигарет варят в 1 л воды в течение часа. Затем отвар процеживают и соединяют с 5 г мыла, предварительно разведенного в 10 г воды. Полученным раствором опрыскивают все растение или же протирают мягкой тряпочкой.

Иногда на листьях роз, особенно на нижней стороне, появляются мелкие паучки — паутинные клещики. В этом случае растение необходимо опрыскать тиофосом (1 г на 1 л воды) или луковым настоем (1 чайная ложка натертого лука на стакан воды; настаивают сутки, затем процеживают через марлю). Опрыскивают 3–4 раза через 7–10 дней.

Хорошим средством против вредителей комнатных растений — клещей, тлей-белокрылок — является обычная древесная зола. Ею тщательно обсыпают все листья и побеги. Для большей эффективности применяют мыльно-зольную суспензию: 3–4 горсти золы хорошенько размешивают в ведре теплой воды, добавляют туда 2–3 столовые ложки стирального порошка или немного хозяйственного мыла. Взболтанной суспензией растения опрыскивают со всех сторон из пульверизатора.

Для уничтожения тлей, цикадок, червецов, щитовок растения можно обработать аэрозолем «Цветофос» (2 г на 1 л холодной воды), спрыснуть водным раствором карбофоса (2 г на 1 л холодной воды). Против щитовки, яиц тли, медяницы применяют жидкость КЗМ (концентрат зеленого мыла) или пасту КЗ (мыло жидкое калийное).

Если в цветочном горшке завелись черви, нужно положить туда гнилое яблоко, и все черви быстро переползут в него.

Опасный вредитель комнатных растений — галловая нематода. Это микроскопические черви в почве. У пораженных ею растений на корнях появляются вздутия, похожие на мелкие бусинки, листья тускнеют, теряют упругость. Растение начинает голодать и постепенно погибает.

Чаще всего нематода появляется на старых растениях, у которых несколько лет не менялась земля. Для борьбы с нею в горшки растений высевают тагетес или сажают его укоренившийся черенок. Можно делать и так: посеять семена тагетеса в отдельный горшок, а когда сеянцы отрастут на 15 см, срезать побеги и укоренить их в воде. Корни они дают очень быстро. Чтобы тагетес не угнетал комнатные растения, его нужно прищипывать, подрезать, не давать разрастаться.

На балконе в ящики между растениями также высаживают тагетес или ноготки. Присутствие этих растений угнетает галловую нематоду и способствует некоторому оздоровлению почвы.

О букете.

Живые цветы.

Срезать цветы надо ранним утром, когда на них еще лежит роса, или вечером; днем же — только при пасмурной погоде.

Очень важна для сохранения жизни цветов в вазе стадия срезки: в бутонах, полуроспуске или при полном роспуске. Некоторые цветы не раскрываются, поэтому их срезают полностью распустившимися, например георгины, цикламены. Наполовину и полностью распустившимися срезают розы (как только развернется первый лепесток), красные лилии, сирень, незабудки, душистый горошек, хризантемы, астры летние, васильки, флоксы, орхидеи, пеларгонии, гортензии, азалии и некоторые другие. Каллы, маргаритки, бегонии, колокольчики, люпины, фиалки, настурции срезают в полуроспуске, а в стадии роспуска — гвоздику, герберу, дельфиниум, мальвы, резеду, левкой. Мак срезают незадолго до раскрытия бутонов, пионы — в стадии начала распускания окрасившихся бутонов, ирисы, гладиолусы — когда раскроются 1–2 нижних цветка, тюльпаны — в начале распускания, некоторые сорта роз — в момент отделения концов чашелистников от бутонов.

Георгины срезают не раньше, чем цветок распустился почти полностью. Полые стебли после срезки наполняют водой и закрывают ватными фитильками — для дополнительного питания. Воду в вазе подкисляют уксусом (1 столовая ложка на 1 л воды). Вместо уксуса можно положить в воду аспирин (1 таблетка на 1 л воды).

Гладиолусы срезают после раскрытия 1–2 бутонов. Ту часть стебля, которая будет под водой, процарапывают острой иглой.

Верхний бутон можно отщипнуть: это задержит раскрытие нижних бутонов, а значит, цветы простоят дольше.

Лилии срезают в фазе окрашенных бутонов и после роспуска первого цветка. Опускают концы стеблей в горячую (60 °C) воду на 2 мин. Лилии дольше стоят, если удалить тычинки.

Гвоздики (ремонтантные и Шабо) обламывают в полуроспуске или в первый день цветения. В воду для них добавляют борную кислоту (0,1 г на 1 л воды). Лучше всего стоят гвоздики в воде комнатной температуры. Воду не следует часто менять.

Перед тем как ставить в вазу, острым ножом наискосок подрежьте конец стебля цветка под водой. Удалите все привядшие и лишние листья — с ними испаряется много влаги, а также те листья, которые попадут в воду, — чтобы они не загнили. У растений с твердым древесным стеблем перед погружением в воду раздробите концы стеблей на 3–5 см (потом, составляя букет, отрежьте раздробленные концы под водой на нужную длину). Конец толстой ветки, подрезав, можно еще и расщепить на 4 части, легко процарапать острой иглой.

У растений, выделяющих млечный сок, и у хризантем, гербер, маков, поповника сразу после подрезки под водой желательно опалить срез на пламени спички или свечи. Можно просто опустить концы стеблей в кипяток на 30–60 сек. в зависимости от толщины стебля. Делать это нужно осторожно, чтобы пар не попал на листья и цветы. Их следует обернуть бумагой и отклонить в сторону от поверхности воды. После обработки цветы сразу же ставят в вазу с водой.

Каллы перед тем, как поставить в воду, необходимо обрезать под водой и, вынув, втереть в срез сухую соль.

Розы обязательно подрезают под водой, удаляют лишние листья и шипы и ставят в хорошо отстоянную (не менее 45 мин) воду с добавлением аспирина. Японские мастера икебаны рекомендуют опалить срез розы на огне.

Герберы, имеющие волосистый стебель, нельзя ставить глубоко в воду, более чем на 1/3 стебля. Воду для гербер подсаливают (1 чайная ложка соли на 1 л воды). Эти цветы особенно болезненно реагируют на сквозняки.

У сирени и хризантем стебли не подрезают, а обламывают и делают надрез в нескольких местах той части стебля, которая погружена в воду.

Для некоторых видов (водяные лилии, восточные маки) можно применять расплавленный парафин или стеарин, который капают внутрь цветка, и он удерживает лепестки в одном положении. У маков рекомендуется также после срезки опалить кончик стебля на огне или проткнуть его раскаленной проволокой.

Ноготки, львиный зев полезно после срезки сразу же ставить в горячую воду на 5–10 мин.

Анютины глазки, незабудки, маргаритки хорошо втыкать стебельками в чашки с сырым песком.

Фиалки целиком погружают в воду. Спустя некоторое время их встряхивают и ставят в вазу.

Вода для цветов должна быть чистая, желательно дождевая, снеговая или кипяченая, охлажденная до 20 °C.

Не ставьте цветы сразу в хлорированную воду из-под крана, дайте ей отстояться.

Жесткая вода содержит большое количество кальция и плохо поступает в проводящие сосуды растений. Смягчить ее можно несколькими каплями лимонной кислоты или уксуса.

В зависимости от времени года температура воды для срезанных цветов должна быть различной. Зимой лучше теплая вода (12–18 °C), летом — более холодная (5–8 °C). Для этого ее приходится чаще менять.

Уровень воды на сохранность цветков влияет мало. Только герберы и душистый горошек не рекомендуется погружать в воду глубже чем на 5 см.

Почти все цветы требуют ежедневной смены воды. Исключение составляют нарциссы, гиацинты, амариллисы, выделяющие слизистый клеточный сок, а также герберы, ландыши, которые любят теплую воду.

Астры и георгины любят, чтобы им меняли воду вечером. Почти всем цветам, кроме гвоздик, полезно опрыскивание водой, это им заменяет росу. Особенно обильно обрызгивают фиалки.

Купленные цветы обязательно освежают дома, поставив глубоко (по головки) в слегка теплую отстоянную воду. Прямо в воде обрезают стебли на 1–2 см. В воду хорошо положить несколько древесных угольков. Мимозу можно опустить даже в горячую воду, но при этом соцветие опрыскивают холодной водой.

Глубокой осенью или зимой принесенные в дом цветы, нельзя сразу же разворачивать. Цветы чувствительны к резкой перемене температуры, нужно дать им сначала согреться. Если цветы не очень свежие, опустите их на несколько часов в таз с водой так, чтобы стебли погрузились глубоко, а цветки остались бы на поверхности, и поставьте в темное прохладное место.

Цветы, перевязанные бечевкой, нельзя ставить в вазу — это вредно для них.

Чтобы бутоны раскрылись быстрее, добавьте в воду камфарный спирт (не больше 0,5 чайной ложки на 1 л воды) или немного нашатыря.

Наиболее распространенное и эффективное средство для сохранения срезанных цветов (роз, гвоздик, тюльпанов, флоксов, пионов, гладиолусов) — это смесь такого состава: 2 столовые ложки сахара (40–50 г), растворенные в кипяченой и охлажденной до 20 °C воде (1 л), и 150–200 мг борной кислоты (можно взять на кончике ножа). Таблетка аспирина на 10 л воды хорошо действует на георгины, розы, хризантемы. Питательный раствор можно приготовить также с небольшим количеством соли (ее часто просто втирают в свежий срез камелий, каллов). Воду с добавлением этих веществ следует менять через 2 дня.

Помните, что есть цветы, плохо переносящие сахар. Это ландыши, цикламены, амариллисы.

Смолистые ветки очень долго стоят в воде, стебли их не портятся. Поэтому в вазу с цветами хорошо добавить несколько небольших веток туи, их смолистые вещества будут дезинфицировать воду.

Жизнь мимозы можно продлить, если положить ее в теплую (25–30 °C) кипяченую воду и добавить несколько капель уксусной эссенции. Затем нужно обновить срез, раздробить конец стебля молотком и поставить ветки в воду. После такой обработки мимоза сохраняет декоративность в течение 5–6 дней.

Чтобы дольше стоял букет сирени, надо добавить на 1 л воды 1–2 г лимонной кислоты или смесь состава: 6 г сахарозы или глюкозы, 100 мг азотнокислого калия, 30 мг азотнокислого серебра.

Задерживают увядание цветов также с помощью специальных препаратов — «Флора», «Бутон» и «Нора» (для роз и гвоздик), «Витант» (для гвоздик).

Если цветы немного подвяли (но не оттого, что отцвели, а просто «устали»), снова подрежьте стебли под водой, обрызгайте чашечки цветов и листья, заверните головки в хорошо увлажненную бумагу, поставьте глубоко в слегка теплую воду. Можно также, подрезав в воде стебли, положить цветы на ночь в ванну, наполненную водой. Утром букет оживет.

Розы рекомендуется вынимать на ночь из вазы и ставить глубоко в воду. Утром, перед тем как вернуть их на место, следует вновь подрезать концы стеблей под водой.

Розы и гвоздики, начавшие увядать, нужно погрузить до самых соцветий в теплую воду (33–45 °C) и оставить там, пока вода не остынет. Затем перенести в вазу с водой комнатной температуры.

Увядающие тюльпаны можно освежить, поставив под электрическую лампочку.

На ночь срезанные цветы рекомендуется убирать в холодное место, можно даже в холодильник, предварительно вынув их из вазы и обернув бумагой. Утром цветы снова ставят в вазу.

С помощью холодильника цветы можно хранить целую неделю. Особенно хорошо сохраняются пионы, гвоздики и розы. Розы кладут на хранение едва распустившимися, так как более раскрытые долго храниться не могут; пионы — в крупных окрашенных бутонах, гвоздики — в распустившемся состоянии. Перед тем как положить цветы в холодильник, надо подрезать наискосок стебли (обязательно бритвой) и поставить на 2 ч. в воду комнатной температуры. Затем завернуть букет в газетную бумагу — она хорошо пропускает воздух и удерживает влагу — и положить на нижнюю полку холодильника. Через несколько дней развернуть букет. Если цветы слегка увяли, необходимо подрезать стебли на 1–2 см, подержать в воде часа два, дав им необходимое питание, и снова положить на прежнее место. Так можно дольше сохранить цветы, купленные заранее к торжеству.

Необходимо знать, что на долговечность цветов в вазе могут оказывать определенное влияние находящиеся поблизости плоды, а также сочетание цветов в самом букете. Так, гвоздики и львиный зев быстро увядают в соседстве со спелыми яблоками. Резеда, смешанная с другими цветами, ускоряет их увядание. Ландыш сокращает долговечность фиалки, тюльпана. Гвоздики и лилии рядом с другими цветами сохраняются менее продолжительное время, чем в отдельном букете.

Чайные розы быстро погибают в соседстве с темно-красными.

Не «уживаются» душистый горошек и розы, васильки и маки. Несовместимы с другими цветами нарциссы, желтая примула.

Тюльпаны, помещенные в одну вазу с нарциссами, быстро погибнут. Но если нарциссы поставить на сутки отдельно, то затем можно соединить их в один букет с тюльпанами, предварительно сменив воду.

Нельзя помещать в одну вазу ландыши с сиренью или нарциссами, мак с орхидеями.

Лилии ускоряют увядание маргариток, маков и васильков. Неуживчивы с другими цветами и орхидеи.

Продукты обмена, выделенные в воду срезанными розами, токсичны для других цветов, ускоряют их увядание.

Существуют и благоприятные сочетания цветов. Например, несколько веточек жасмина увеличивают долговечность ландыша и усиливают его аромат; хорошо уживаются вместе ландыш и незабудка; веточка кипариса, поставленная с тюльпанами, продлит им жизнь.

Благотворно влияют друг на друга тюльпаны и туя, настурция и туя. Если поместить вместе цикламены и кальцеолярии, окраска цветов станет ярче и сохранятся они дольше. Поддерживают друг друга розы и лилии. Аромат розы становится особенно сильным от соседства с обыкновенным луком.

Нельзя ставить розы и гвоздики на радиоприемник или телевизор. Они чувствительны даже к таким незначительным вибрациям, как звуковые волны, и быстро увядают.

Живые цветы зимой.

В канун Нового года можно поставить на стол… цветущую ветку жасмина или вишни. Позаботиться об этом надо заблаговременно.

Кусты и деревья, как известно, кончают вегетационный период осенью, некоторое время отдыхают, а затем снова начинают расти. Отдых продолжается до начала декабря. После этого побеги уже могут цвести. На улицах им препятствует лишь холод. Как ускорить их цветение?

Срезают ветку натурального жасмина, волчеягодника, орешника, вишни и ставят в теплой комнате в вазу с водой. Если ветка срезана в морозную погоду, побеги сначала должны оттаять в воде в прохладном помещении. Только после этого их переносят в тепло. В квартирах с центральным отоплением необходимо позаботиться о влажности воздуха — поставить в комнате один или несколько сосудов с водой. Через 3–4 недели почки распустятся.

Цветение можно ускорить, если ежедневно обрызгивать почки водой. Тогда они раскроются через 15–18 дней. Еще лучше добавить в воду несколько капель нашатыря. Хороший эффект дают также специальные ванны: ветки на 9–12 ч. погружают в теплую воду (30–35 °C). Можно осторожно надавить почки и наколоть их иглой — они распустятся буквально через несколько дней.

Вазы для цветов.

Красивы вазы керамические и хрустальные — кому что нравится. Но предпочтительнее все же керамические: они не пропускают свет и в них сохраняется более равномерная температура, чем в хрустальных вазах, а это очень важно для цветов.

Флоксы, георгины, гладиолусы, хризантемы, а также ветви с плодами, достаточно крупными или имеющими много цветков и яркую окраску, лучше ставить в большие глиняные горшки или керамические вазы. А вот красоту таких нежных цветов, как душистый горошек или цикламен, подчеркивают вазы из шлифованного стекла или фарфора.

Скромные, нетребовательные полевые и садовые цветы хороши в простых, неглазурованных глиняных сосудах или в корзинках, плетенках из соломы.

Низкорослые растения и цветы с коротким стеблем (фиалки, подснежники, примулы) помещают в невысокие плоские вазы.

Для орхидей, гвоздик подойдут металлические сосуды ручной чеканки.

В металлические вазы можно поставить причудливые коряги и крупноцветные хризантемы, георгины, астры.

Композиции из засушенных растений.

Эти композиции чрезвычайно разнообразны. Можно просто поставить одну сухую ветку лиственницы с шишками. С ветками серого цвета гармонирует изящная темная деревянная ваза. В высокой напольной вазе хорошо выглядят ветки с ягодами рябины, боярышника, барбариса.

Красив букет из двух сосновых веток, большой, уходящей вверх, и маленькой — внизу. К ним хорошо добавить две хризантемы. Можно взять также несколько видов орешника, две ветки сосны и добавить к ним листья сансевиерии или хлорофитума. Словом, вариантов много.

Для зимнего букета надо выбирать такие растения, цветы которых при высушивании не теряют своей формы и окраски. Потемневшие листья нужно аккуратно срезать. Поникшие головки цветов не выбрасывайте. При составлении букета их можно укрепить проволочкой.

Сухие букеты лучше смотрятся в широких, больших вазах. На дно можно положить пористую губку, речные камешки или еловые шишки, чтобы стебли засушенных растений лучше держались. Не составляйте больших букетов, каждый цветок должен быть на виду.

Очень важно соблюдать сроки сбора растений. Так, ромашку следует засушивать в 1–3-й день цветения, васильки — в 1–2-й, мак и шиповник — в первое утро цветения, а цветок льна — полураспущенным. Рогоз срезают в июле, когда он еще не созрел. Колосья ячменя для зимнего хранения лучше срезать в конце лета, тогда он сохранит естественную окраску.

После сбора растение подвешивают вниз стрелкой в прохладном месте, пока не высохнет стебель. Так готовят для зимних букетов все растения, кроме злаковых. Злаковые просто ставят в прохладном месте в посуду без воды. Высыхая, они принимают поникшую, но красивую форму.

Очень красивы ягодные кустарники: облепиха, шиповник, барбарис, снежноягодник, сибирская яблонька. Ветки с ягодами нужно снимать в тот момент, когда плоды особенно интенсивно окрашены.

Красив букет из болотных трав — рогоза, пушницы, тростника. Из рогоза с его коричневыми шишками можно составить самостоятельный букет или присоединить его к другим травам.

Из садовых растений для зимнего букета используют физалис с его оранжевыми фонариками (при составлении букета надо удалить подсохшие листья), люнарию, которая приобретает декоративность после снятия стручка, многолетнюю гипсофилу.

Хороши для зимних букетов все виды сухоцветов, колючников, семейные коробочки пионов, мака, ясеницы, синеголовника, декоративный садовый ячмень.

Зимний букет из одуванчиков делают так. Собирают одуванчики, когда они уже отцвели и появилась чуть-чуть белая головка. В стебелек каждого цветка (он полый) аккуратно вдевают проволоку до головки и подвешивают. Когда цветы выбросят семянки с пушинками, их надо сбрызнуть лаком для волос. Букет готов. Он простоит всю зиму красивый и воздушный.

На светлом фоне обоев и мебели оригинально выглядят сухие ветки лиственниц, ольхи, липы, дуба, помещенные в большие напольные вазы.

Консервацию веток проводят ранней осенью. С них удаляют все засохшие, сломанные побеги (они должны быть достаточно длинными), острым ножом или сектором подрезают под водой концы и расщепляют их на 4–6 см. Затем ветки устанавливают в сосуд с тщательно перемешанной смесью из 1/3 глицерина и 2/3 воды, погружая концы их на глубину 6–8 см.

Консервация лучше удается в прохладном месте. Примерно за 3 недели листья постепенно изменяют свою окраску, становятся темно-зелеными, темно-бордовыми или коричневыми, но сохраняют эластичность. Если помещение теплое, раствор нужно сменить 2 раза. При этом также обновляют под водой срезы (удаляют весь отрезок, который находится в смеси глицерина и воды) и снова расщепляют конец побега. Для консервации пригодны ветки дуба, барбариса, брусники, листья ириса, клена, астильбы.

Иногда в зимней композиции применяют «соленые» ветки. Готовят их так. В горячую воду засыпают поваренную соль (1:2), в слегка остывший раствор погружают побеги и оставляют на сутки-двое, не передвигая сосуда. Затем ветки с кристаллами соли просушивают и используют в композиции.

Зимние букеты могут быть в любых вазах: высоких и низких, широких и узких. Прозрачные, легкие, пушистые растения хорошо выглядят в сосуде из толстого стекла.

Составляя букет, старайтесь не перегружать его, используйте 1–2, самое большее 3 вида растений. Тогда он будет воздушным и раскидистым.

Держателем для растений в низких вазах могут служить проволока, влажный песок, пластилин, различные пористые материалы, к примеру туф.

Устанавливать цветы необходимо по одному, наклоняя их под разным углом. Цветы, расположенные на разной высоте, будут выглядеть живее и привлекательнее.

При составлении композиции важен правильный подбор и сочетание цвета. Известно, что различные цвета воспринимаются не только оптически, но и эмоционально. Все светлые тона, как правило, теплые и дают ощущение легкости. В противоположность этому темные цвета холодны и воспринимаются как тяжелые. Подбирая букет, цветы светлых тонов располагают перед темными или над ними.

Удачно гармонируют голубой колер и розовый — голубой дельфиниум и розовая астильба. Красный колер хорош в сочетании с белым, желтым, иногда с лиловым — красные розы и белый снежноягодник; желтые соцветия пижмы и красные ягоды калины; алая гвоздика, лиловый цветок клематиса и плющ.

При тройных сочетаниях колеров один из компонентов всегда должен быть зеленым — розовые метелки гипсофилы, ажурная зелень аспарагуса, темные розы.

Уезжая из дома надолго, не забывайте о комнатных растениях.

Многие из нас, наверное, оказывались в такой ситуации: надо уезжать в отпуск, в командировку, а дома остаются цветы, за которыми некому ухаживать. Как уберечь их от высыхания? Способов существует много. Вот самые простые и доступные.

Промыв растения под слабым душем, поставьте их в ванну, наполнив ее водой примерно на 15 см. Дверь в ванную комнату оставьте открытой. Здесь они вполне могут обойтись без вас на протяжении 2–3 недель. Недостаток: цветы находятся длительное время без света. Поэтому лучше сделать так. Перед самым отъездом опустите горшки с цветами в ванну, чтобы вода полностью покрыла их края, и оставьте их на 40 мин. Затем выньте и заверните горшки в полиэтиленовую пленку или поместите в пакеты. Края пакетов заверните и закрепите канцелярскими скрепками, так будет меньше испаряться влага из земли.

В большие горшки с цветами можно воткнуть в землю горлышком вниз бутылки, наполненные водой. Если уезжаете надолго, положите на землю в горшки влажную губку. Сверху почву можно прикрыть вырезанным по форме горшка кругом из картона, в котором надо сделать разрез и круглое отверстие по размеру ствола растения.

Можно сделать и так. Ведро или таз с водой поставьте на табурет, а вокруг на полу разместите цветы. Нарежьте марлевые бинты такой длины, чтобы один конец свободно лежал в воде, а другой доставал до земли в горшках. Один конец полностью смоченного бинта заглубите в землю, а другой опустите в таз или ведро. Так «поить» цветы можно месяц и даже дольше.

Если вернувшись домой, вы нашли некоторые цветы увядшими, положите в большой таз на дно деревянный брусок и поставьте на него горшок с цветком. Налейте в таз горячую воду (не кипяток), чтобы от нее шел пар. Уровень воды должен быть на 3–4 см ниже верхнего края бруска. Пар восстановит потерянную растением влагу.

Огород в доме.

В домашних условиях можно вырастить и овощи, и зелень. Заниматься «огородничеством» в зимнее и весеннее время лучше всего в комнате с окнами, выходящими на юг, юго-восток и юго-запад, где много света и тепла. Если же обеспечить растениям дополнительное искусственное освещение, постоянный приток свежего воздуха и надлежащий уход, неплохой урожай вырастет в любой комнате.

Выращивать овощи рекомендуется в деревянных ящиках длиной 40–50 см, шириной 20–25 см у основания и до 30–35 см в верхней части, высотой 12–15 см. Для изготовления таких ящиков подойдут доски толщиной 20–40 мм. На дно ящика кладут дренаж — небольшие кусочки красного кирпича, гравия, крупного песка, лучше речного, и засыпают питательным почвенно-торфяным грунтом.

На южном окне ящики можно разместить в два и три яруса. Для этого делают полки. Между ящиками оставляют просветы в 30–40 см для выгонки зелени.

Огурцы.

Для выращивания огурцов в домашних условиях рекомендуется сорт Рытова, выведенный в Белоруссии. Выращивать их можно двумя способами.

Водный (гидропонный) способ.

В литровой консервной банке удаляют обе крышки, оставляя внизу зажимы для опоры. Банку плотно набивают мхом, поливают питательным раствором и сажают туда проращенное семя. Проращивают семена обычным способом: замачивают, кладут во влажную фланелевую ткань и держат при температуре 22–25 °C. Как только в семечке покажется белый бугорок — проросток, его сразу же пересаживают в банку со мхом (мох пригоден только белый). Прежде чем поместить проращенное семечко, мох поливают питательным раствором.

Семя кладут плашмя, проростком вниз в центре банки на глубину 1–1,5 см. Сверху присыпают песком и слегка поливают. Всходы появятся через 2–3 дня. В первые дни комнатный огурец в отличие от обычного растет вертикально. Чтобы добиться крепости стебля, банку с растением на ночь ставят в прохладное место (15–17 °C), а днем выставляют на окно к солнцу.

Как и все растения, комнатный огурец склоняется в сторону света. Поэтому вначале в течение дня банку периодически поворачивают. Затем, чтобы поддержать в вертикальном положении и удержать плоды, с карниза окна опускают несколько нитей шпагата. За них растения «хватаются» своими усиками и прочно держатся.

Через 3 недели сквозь мох пройдут первые корешки в виде тоненьких белых нитей, и банку с растением необходимо поместить в другую, пошире, заполненную питательным раствором, и следить, чтобы в ней всегда был свежий раствор.

Примерно через 2 недели после всходов появится первый настоящий листок. После появления третьего делают прищипку — удаляют верхнюю почку роста, что дает возможность огурцу более активно развивать корневую систему. Из пазух оставшихся листьев начнут развиваться боковые отростки — плети (по 10–11), на которых будут завязываться плоды. Прищипку верхушек каждой плети делают после появления пятого настоящего листа.

На 5-й неделе после всходов растение зацветает только мужскими цветками (пустоцвет). Поэтому необходимо сажать как минимум два растения с интервалом в 5–6 дней. Тогда в любое время будут в наличии мужские и женские цветки. После опыления через 10–12 дней появятся первые огурцы.

Гравийный способ.

В широкий поддон вместимостью 5 л насыпают крупный песок (гравий) или мелкий битый кирпич слоем 8 см. На гравий ставят горшок без дна вместимостью Зли насыпают в него до половины промытый песок.

Проращивают семена так же, как и при водном способе. Проращенные семена высаживают в горшок. По мере роста досыпают песок до семядольных листочков и ежедневно наливают в поддон питательный раствор. Уход за растениями аналогичен указанному при выращивании огурцов водным способом.

Опыление заключается в перенесении пыльцы с одного цветка на другой. Отличить женские и мужские цветки можно по околоцветнику. У женского цветка он имеет форму крохотного огурчика. Утром, когда пыльца липкая, надо сорвать мужской цветок (пустоцвет), осторожно оборвать на нем все лепестки и оставшимися тычинками легонько поводить по пестику женского цветка. Делают это 2–3 мужскими цветками с любого растения.

При хорошем опылении вырастают прямые красивые плоды, а при недоопылении — кривые и уродливые. После опыления все мужские цветки необходимо удалить, чтобы не попутать их с завтрашними свежими.

Питательный раствор готовится из удобрения «А» или «Б». Лучше из удобрения «Б» — в нем содержится больше микроэлементов: 1,6 г удобрения растворяют в 1 л воды комнатной температуры.

В первых фазах развития перекармливать растение нельзя. Когда оно начнет обильно плодоносить, норму удобрения удваивают. Мох в верхней банке все время должен быть влажным: его также поливают питательным раствором.

Лучшее время проращивания и посадки огурцов — первая декада февраля (весенняя) и первая половина августа (осенняя).

Другие сорта огурцов можно также вырастить на подоконнике, но они дают меньший урожай. Сорта Ива, Спотрезистинг, Дин 30-сн на 52–54-й день дают первый урожай и не требуют опыления цветков. Сорта Ленинградский тепличный, ВИР-501, гибриды ТСХА нужно опылять.

Выращивают огурцы в помещении при температуре 21–24 °C днем и 19 °C ночью на окнах южной, восточной или западной стороны.

Выращивая рассаду в горшках диаметром 7–9 см для мартовского или еще более раннего посевов, растение досвечивают в первые (от всходов) 15–20 дней лампой дневного света по 12–14 ч в день. Рассаду с 2–3 листьями пересаживают в ящик или в горшок диаметром 24–27 см.

Почва должна быть рыхлой и плодородной, состоять из равных частей дерновой земли, перегноя и торфа. Взрослые растения можно выращивать и в крупном песке, гравии или керамзите.

Поливают огурцы 1–2 раза в день водой температурой 27–29 °C, подкармливают калиевой селитрой (по 1–1,5 г на л воды) раз в декаду, такой же дозой минеральных удобрений с микроэлементами. Когда появятся 5–6 листьев, плети подвязывают к колышку, воткнутому в середине горшка, выше 2–14-го листа стебель срезают. Боковые побеги тоже обрезают под появившимся цветком с завязью.

Помидоры.

Семена высевают зимой, в январе. В феврале появляются всходы, в марте их пересаживают в отдельные, довольно вместительные горшочки. Периодически подкармливают готовой смесью удобрений из расчета 1 столовая ложка на ведро воды. Подсыпают древесную золу. Азотные удобрения отдельно не вносят, чтобы не развивались чрезмерно листья и стебли. Поливают обильно чуть теплой водой. Питомцы в комнатном «огороде» быстро идут в рост и к июню достигают высоты более метра. В июле с них можно снимать первый урожай — 15–25 ярко-красных плодов с каждого куста. Томатные кусты продолжают развиваться, расти, цвести и дают плоды еще 2–3 раза, вплоть до ноября.

Петрушка и сельдерей.

Если поставить на подоконник ящик с землей и посадить несколько корней петрушки и сельдерея, то зимой и весной у вас всегда будет к столу свежая зелень.

Корнеплоды петрушки и сельдерея высаживают, а вернее, наклонно укладывают в ящики рядами через 3–6 см, переслаивая почвой так, чтобы не засыпать землей верхушечные ростовые почки. (Выращивание зелени петрушки и сельдерея возможно и семенами, но для этого потребуется не менее 3 месяцев.).

Следует учесть, что частый полив, если почва плохо проветривается, приводит к загниванию корнеплодов, образованию плесени и другим болезням. Поливать растения надо начинать после того, как верхушечные почки тронутся в рост, то есть образуют первые корни. Заплесневелые растения немедленно удаляют.

После срезания зелени растения нужно подкормить огородной смесью удобрений или аммиачной селитрой.

Укроп.

Семена высевают на поверхность влажной почвы из расчета 30–40 г на 1 м², сверху присыпают легкой перегнойной (торфянистой) почвой слоем до 1 см и слегка ее уплотняют.

Для получения хорошей зелени укропа в период короткого дня и слабой интенсивности дневного освещения (декабрь-февраль) устанавливают дополнительное электрическое освещение. Для досвечивания используют люминесцентные лампы дневного света или белого света мощностью 40–80 Вт и лампы ДРЛ (либо новый аналог) мощностью 250 Вт и выше.

Для выращивания овощных зеленых культур допустимо использование обычных ламп накаливания мощностью 100 или 150 Вт на 1 м², правда, коэффициент их полезного действия очень низок. Подвешивать лампы надо на высоте 50–60 см. Досвечивание лучше проводить в утренние часы в течение 5–6 ч. Если растения выращиваются только при искусственном свете, то продолжительность освещения должна составлять 12–18 ч в сутки.

Зеленый лук.

Лук в домашних условиях удобнее выращивать в глубоких тарелках. По размеру тарелки вырезают кружок из картона, делают в нем 20–25 круглых отверстий диаметром 24–28 мм, опускают в растопленный парафин, чтобы он не намокал в воде. Можно приготовить такой кружок из алюминия.

В тарелку наливают сырой воды, разводят в ней 1 г смеси солей (этого достаточно на 500 г репчатого лука) и накрывают кружочком. Предварительно срезав у луковиц верхушки, их сажают в отверстия так, чтобы корневая часть касалась воды.

3–5 дней тарелку держат на шкафу, затем переносят ближе к свету, к окну. Рост пера заканчивается обычно через 3–5 недель. Уход за луком не сложен: следует лишь своевременно доливать воду в тарелку.

Из удобрений для «домашнего парника» лучше использовать обычную огородную или цветочную смесь. На каждые 100 г ее добавляют 0,2 г кристаллов борной кислоты и 0,1 марганцовокислого калия.

Можно выращивать лук и в ящиках с почвенно-торфяным грунтом. Для ускоренной выгонки пера лук-репку предварительно намачивают в теплой воде (за 1–2 суток до посадки), обрезают шейку или делают вертикальный надрез верхушки луковицы и высаживают в ящики вплотную одна к другой. Первые 10–12 дней свет необязателен. После того как лук прорастет на 5–10 см, ящики выставляют на свет.

Необходимо регулярно, 1–2 раза в неделю, в зависимости от почвы и возраста растений, поливать их.

Некоторые полезные советы.

Уборка.

Различают два вида уборки — ежедневная и генеральная. Ежедневная уборка включает проветривание жилища, проветривание и уборку постелей, удаление пыли с поверхностей, подметание полов и протирание их влажной тряпкой.

Генеральная уборка проводится раз в определенный период (желательно ежемесячно) и включает мытье дверей и окон, обтирание стен и потолков.

В наше время можно найти в магазинах множество разнообразных моющих, чистящих средств и хозяйственных приспособлений практически для любых целей. Пользование ими, конечно, сократит и облегчит работу по дому, однако мы на всякий случай предлагаем вам несколько старых проверенных рецептов.

Подготовка окон на зиму.

Закрывать окна на зиму надо в сухую погоду, при этом двери, пол и деревянные части окон тоже должны быть сухими. Первые рамы не заклеивать и не конопатить — при больших морозах может треснуть стекло. Внутренние рамы тщательно законопачивают и оклеивают.

Чистка картин.

Картины, написанные масляными красками, тщательно протирают тряпочкой, смоченной в слегка сбитом яичном белке. Этим способом удаляются пыль, следы от мух, а полотна приобретают блеск, обновленный вид.

Чистка ковров.

Кроме специальных средств, ковры также хорошо чистятся мелкой столовой солью, древесными опилками, а зимой — снегом. Хранить ковры рекомендуется в сухом месте, свернутыми в рулон, хранящиеся длительное время ковры надо периодически раскатывать и просушивать.

Если на ковре образовалась «залысина», настригите подходящих по цвету нитей из мотка или пришедших в негодность шерстяных вещей. Промажьте «залысину» клеем ПВА или другим подходящим, засыпьте ее нитями, а затем прогладьте через бумагу теплым утюгом. Через 2–3 часа удаляют щеткой неприклеившиеся ворсинки. Выгоревшие места можно подкрасить подходящими по цвету восковыми карандашами (подходят и обыкновенные мягкие).

«Лечение» царапин.

Взять маленькую щетку, смочить ее в слабом растворе йода и протереть царапину на мебели. Царапина станет едва заметной. Этот способ наиболее успешно применим к мебели из дуба, ореха, красного дерева.

Как убрать белые пятна на полированных поверхностях.

Пятно натереть куском парафина с воском, покрывать «пропускной» (типа промокательной) бумагой и придавить горячим утюгом. Если пятно с первого раза не сойдет, процедуру надо повторить. Затем место пятна тщательно протирают мягкой суконкой.

Из старинных советов.

Здесь мы приводим взятые из старинных книг советы, которые, на наш взгляд, представляют интерес и сегодня.

1. Как удалять сорные травы с садовых дорожек.

Чтобы удалить сорные травы с садовых дорожек, нужно смешать 240 фунтов[5] воды, 20 фунтов негашеной извести и 2 фунта английской серной кислоты.

Смесь следует прокипятить в котле и поливать садовые дорожки. Сорная трава исчезнет.

2. Как чистить красные и другие сукна.

Для того чтобы вычистить красные и другие сукна, сделавшиеся грязными вследствие долгого употребления, советуем применять следующий способ: растворить в 1000 частях дождевой или ключевой воды 32 части щавелевокислой соли, 16 частей кристаллической соды и 5 частей поташа.

Когда все это растворится, прибавляют 2 части кошенили и фильтруют раствор, которым промачивают красные шерстяные ткани, протирают по ворсу твердой щеткой до удаления всей грязи и затем влажную ткань вымывают чистой водой.

3. Как чистить лакированные вещи.

Небольшое количество муки смешивают с деревянным маслом и полученным составом натирают лакированные вещи шерстяным лоскутком. Таким способом полностью очищают вещи, не вредя лаку и позолоте.

4. Чистка желтой меди.

Если медные вещи почернели и позеленели, то лучше всего смачивать их смесью из 1 фунта соляной кислоты и 1 фунта воды. Затем вещи чистят щеткой или куском кожи, употребляя для чистки олений рог или трипель и водку.

5. Как мыть старый жемчуг.

Кладут жемчуг в тряпочку из тонкой льняной материи, посыпают его солью и завязывают, потом мочат его в тепловатой воде до тех пор, пока вся соль не растворится. Сушат его при обыкновенной комнатной температуре.

6. Как сделать пожелтевшее белье снова белым.

Для этого нужно пожелтевшее белье намочить в кислом молоке и держать его там до тех пор, пока оно сделается чистым. После этого белье следует простирать в тепловатой воде с мылом, выжать и повесить сушить. Если недостаточно одной операции, то повторяют ее.

7. Как отмыть фланель.

Для того чтобы хорошо отмыть фланель, распускают 6 фунтов мыла в 200 фунтах дождевой воды, прибавляют туда 2–3 фунта нашатырного спирта и в этой жидкости хорошенько промывают фланель и так же хорошо ее выполаскивают. Промытая таким образом фланель больше не пожелтеет.

8. Как побелить шерсть.

Для того чтобы побелить шерсть, приготовляют следующую жидкость: размешивают в воде 2 фунта мелко истолченного мела. В эту смесь погружают и хорошо промывают 1 фунт шерсти. Затем шерсть промывают в холодной воде и получают белую, очень чистую шерсть.

9. Приготовление массы для наклеивания кожи или сукна на стол.

Размешивают в воде 1 фунт пшеничной муки, 2 столовые ложки истолченной канифоли и 1 столовую ложку истолченных квасцов. Полученное жидкое тесто ставят в маленьком котле на огонь и снова помешивают. Когда состав настолько сгустится, что мешалка в нем стоит, его перекладывают в другой сосуд и покрывают, чтобы не образовалась пленка. Тонким слоем этого теста промазывают стол, плотно натягивают на него сукно и приглаживают скалкой. Когда клей просохнет, отвисающие по краям концы сукна обрезают.

10. Как чистить масляные картины.

Если картина не очень загрязнена, то ее 2–3 раза обмывают мыльной, а затем чистой водой. Если картина нуждается в основательной чистке, поступают следующим образом.

Сквозь чистое волосяное сито просеивают на картину печную золу, потом льют на нее теплую мыльную воду и отмывают чистой водой. Подсушив картину с помощью полотенца, ее покрывают лаком.

Существуют и другие средства чистить картины. Приведем некоторые из них.

Картину протирают губкой, смоченной в уксусе, потом промывают чистой водой. Вместо уксуса можно пользоваться разведенной водкой.

Испорченную луковицу разрезают надвое и трут картину; затем холст промывают чистой водой и, дав высохнуть, покрывают взбитым яичным белком или белым лаком. Картину кладут на гладкий стол или доску, мочат ее водой и посыпают солью, потом берут кусок полотна и трут им, пока грязь не сойдет. Совершенно очистив картину, ее вытирают, снова промывают чистой водой и дают до конца высохнуть, после чего покрывают лаком.

11. Китайский способ чистить старые масляные картины.

Чтобы хорошо вычистить картину, ее натирают кисточкой, обмоченной в известковой воде, после чего промывают 3–4 раза. Она принимает прежний вид и глянец.

12. Как лакировать масляные картины.

Так как новые масляные картины нельзя тотчас покрывать лаком, потому что он слишком глубоко въедается в краски, то картины обыкновенно покрывают специально приготовленным составом. Яичный белок перемешивают с несколькими ложками водки до тех пор, пока все не превратится в пену; состав оставляют в покое на несколько часов, по прошествии которых осторожно сливают светлую жидкость, образовавшуюся под пеной и при помощи мягкой губки мажут ею картину несколько раз, давая каждый раз высохнуть. Потом вешают картину приблизительно на 4 месяца или на полгода, чтобы масло совершенно засохло.

По истечении этого срока ее моют теплой водой, очищают от белка и наводят лак один или два раза.

13. Как сделать обувь непромокаемой.

Для этого приготовляют специальную массу. Делается она так: растапливают на огне 1 фунт мыла и пол фунта смолы.

Эту не до конца остывшую массу берут на кисточку и мажут ею обувь. Чтобы придать обуви глянец, ее чистят щеткой и натирают равномерно воском и скипидаром, окрашенными сажей.

От такой обработки кожа становится очень прочной.

14. Средство для очистки суконной одежды.

Для того чтобы хорошенько почистить суконную одежду, отваривают 3 лота обыкновенного табака в 6 фунтах воды.

В полученном горячем отваре мочат жесткую щетку и хорошенько чистят ею по всем направлениям суконную одежду любого цвета.

Когда сукно пропитается жидкостью, то его гладят по ворсу и вешают сушить.

15. Как лакировать мебель.

В глиняном сосуде на умеренном огне нагревают 1 лот корня алканы с 5–6 полными столовыми ложками льняного масла, не давая смеси вскипеть.

Охлажденной жидкостью смачивают тонкий мягкий лоскуток и смазывают им мебель. По истечении 24 часов ее слегка трут, благодаря чему она приобретает глянец.

ПЕРЕД ТЕМ КАК ЗАКРЫТЬ КНИГУ, ПРОЧИТАЕМ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ ПОУЧЕНИЕ СВЯТИТЕЛЯ ФЕОФАНА ЗАТВОРНИКА О ДОМАШНИХ ДЕЛАХ И ОБЯЗАННОСТЯХ.

Без дела как быть? Будет грешная праздность. И работать что-нибудь надо и кое-какие по дому хлопоты исполнять. Это долг ваш. И внешних отношений пресечь нельзя. Надо держать их и держать достодолжно. Это долг общежития человеческого. Но все такого рода дела и занятия можно и должно справлять так, чтобы они не отбивали мысли о Боге. Как же это?

Есть у нас поверье, и чуть ли не всеобщее, что коль скоро займешься чем-либо по дому или вне его, то уже выступаешь из области дел Божеских и Богу угодных. Оттого, когда породится желание — жить Богоугодно или зайдет речь о том, то обыкновенно с этим сопрягают мысль, что уж коли так, то беги из общества, беги из дома — в пустыню, в лес. Между тем и то и другое не так. Дела житейские и общественные, от которых зависит стояние домов и обществ, суть Богом определенные дела, и исполнение их не есть отбегание в область не Богоугодную, а есть хождение в делах Божеских.

Имея такое неправое поверье, все так уж и делают, что при житейском и общественном и заботы никакой не имеют о том, чтобы думать о Боге. Вижу, что это поверье и вами владеет. Извольте же отбросить его и убеждение возыметь, что все, что вы делаете по дому и вне по делам общежития, как дочь, как сестра, как московка теперь, есть — Божеское и Богу угодное.

Список литературы, использованной при составлении книги.

1. Федорова Н.В. 300 полезных советов по домоводству. Лениздат, Ленинград. 1957 г.

2. Массо С., Рильве О. Мясные и грибные блюда. Таллинн, Валгус. 1984 г.

3. Домоводство. Лейла, Санкт-Петербург 1994 г.

4. Лавренова Г.В., Лавренов Ю.В., Новиков А.Н., священник Сергий Филимонов. Практическая энциклопедия молодой православной мамы. Сатисъ. СПб. 2006 г.

5. Лавренова Г.В. Дары Божии. Практическая лечебная энциклопедия. Сатисъ. СПб. 2005 г.

6. Материалы Интернета.

Примечания.

1.

Из книги протоиерея Олега Нецветаева.

2.

Из книги Игумена Аристарха (Лоханова).

3.

С использованием материалов Интернета.

4.

По материалам Интернета.

5.

1 фунт — 0,409 кг.