Аврора Крейсер.

Самарина Елена. Аврора Крейсер.

Елена Самарина.

Аврора Крейсер.

О пользе предпочтения пошехонского сыра.

Вводная лекция для начинающих сыроедов(*).

[Достает из кармана мятую бумажку. Разворачивает. Читает.] Скоро, скоро начнется в нашем раздолье весенний гон, из земли нашей во все стороны, но чаще вверх, полезут молодые, можно сказать, совсем зеленые, травы, и на просторы наших полей и лугов выйдут коровы и коровки разнообразнейших, но все больше элитных мастей и размеров. Эти коровы будут есть эту нежнейшую, свежайшую траву, и давать то самое, если не сказать - голубое, молоко, из которого вызреет осенью именно тот, наивкуснейший, пошехонский сыр, о котором я буду говорить сегодня. Но сначала, если позволите, маленькое отступление. Уже 150 лет противники сыроедения твердят при каждом удобном случае о том, что угодия наши гибнут, что коровы вырождаются, что труд становится все чаще машинным, а сыр, извините, вообще несъедобным. Со всей прямотой мы вынуждены заявить: да, проблемы имеют место быть. [Смеется] Ну а где их нет? Верно, что наши обливные луга под напором технического прогресса и индустриального роста городов попросту исчезают с - увы! - несовершенного лица земли. Верно, что на каждые десять коров приходится, по крайней мере, одна паршивая овца. Но с той же откровенностью спешу уверить вас, что мы боремся с этими минусами изо всех последних сил. Уже вышли на поля коровы новой, неизвестной ранее породы, потребляющие травы в три, а то и в четыре, раза меньше при удое молока того же объема и качества, что и прежде. [С досадой разрывает бумажку на мелкие клочки и выкидывает прочь] По нашему общему мнению, желудок коровы, как любой художник, должен быть голодным; он должен страдать. Что же касается механизации труда, то могу уверить вас: это провокации и самообман противников сыроедения. Труд, как был ручным, так и остается, во всяком случае, в наших краях.

Но не будем о печальном, поговорим наконец о полезном, а именно, - о пошехонском сыре.[Потирает ручки, облизывается] Пошехонский сыр - это предмет, неизменный в веках, такой же, как бразильский футбол, мексиканский сериал и левитановский март, это вещь, не оставляющая после себя никаких сомнений. Он отличается от своих собратьев не только цветом и вкусом, ноздреватостью, временем созревания и характером плесени. Пошехонский сыр - это особенный взгляд на мир, это определенный уклад жизни и приятный круг общения. Это чашечка свежемолотого кофе до завтрака и - трубочка хорошего табаку после обеда, это бегонии на подоконнике и прогулки перед сном, это радость бытия и милосердное отношение к детям и животным. Сейчас и во все времена, во всем мире пошехонский сыр является тем хлебом, который преломляют бывшие враги и противники, чтобы, соответственно, примириться. [Хмыкает] Наконец, пошехонский сыр - это сыр мудрости.

Давно известно, что людям, разным по темпераменту, пошехонский сыр дает впечатления различные, хотя и одинаково полезные. У любителей пошутить он вызывает усмешку и желание сказать каламбур, у тонких и чувствительных натур слезы умиления и радости. Энергичные, полные дамы, которым пошехонский сыр рекомендуется употреблять в избытке, находят себе новое поле для деятельности. Желчным и язвительным людям сыр дает необходимое им раздражение, вызывая изжогу или колики в животе.

Верные почитатели пошехонского сыра перед тем, как вкусить его, говорят что-нибудь остроумное, а после любят пофилософствовать. Главное же правило, которым руководствуются истинные сыроеды, остается неизменным многие десятилетия: ешьте больше! ешьте чаще! ешьте пошехонский сыр!

При правильном и постоянном использовании пошехонский сыр творит чудеса. Он возвращает в семью неверных мужей и потерянные вещи, снимает порчу и сглаз, вызывает раскаяние у отъявленных преступников, избавляет от крыс и мышей, развивает у детей любовь к естественным наукам и отбеливает зубы.

Существует старое поверье: если вы хотите быть успешным в следующем году, необходимо 31 декабря украсить елку в вашем доме небольшими кусочками пошехонского сыра. Основательно подсохший сыр нужно съесть в новогоднюю ночь по китайскому календарю. [Морщится, продолжительно кашляет] Оставшиеся после пиршества крошки следует положить в выпотрошенную тушку семги, завернуть в фольгу и закопать в ближайшем лесу, желательно под каким-нибудь дубом. Через три года раскопать и проверить: если реберные кости еще не отошли от хребта и целы, год был успешным для вас. Кроме того, в наших краях у пошехонского сыра существует свой праздник - день сырка. Каждый год, 2 сентября, в самых темных и сырых подвалах сыродельни выбирается самая большая голова сыра и выносится на главную площадь города. После этого губернатор края специальной щеточкой счищает с сыра плесень и осторожно надрезает его с одной стороны по краю, чтобы открыть глазки. Потом губернатор при всеобщем молчании спрашивает у головы, поднимутся ли цены на сыр в этом году. Если сыр моргает глазками - значит, да, празднество отменяется и люди расходятся по домам. Если сыр воет и бьется головой об стол - нет, начинаются народные гуляния, в процессе которого данная голова сыра обязательно съедается. Если вы еще не бывали на этом празднике - рекомендую побывать. Можно не только хорошо отдохнуть, но и вкусно, а главное - бесплатно, поесть. [Плотоядно улыбается].

Существует расхожее мнение, что пошехонский сыр - это один из сортов сыра голландского(**), и только.[Краснеет и долго обиженно молчит].

Должна заметить, что это суждение в корне неверное и даже ошибочное. Говорить, что пошехонский сыр пошел от голландского - все равно что утверждать, будто человек произошел от орангутанга. И потом, что такое голландский сыр? [выжидательная пауза] Это обман и профанация. Всем давно известно - то, что выдается нам под ярким и красочным названием "голландский", на самом деле созревает в тайных казематах где-то под Смоленском и Ростовом (***). Остается только спросить у достопочтенной публики: можно ли доверять сыру, в самом названии которого кроется подвох? Со всей ответственностью могу заявить: нет, нет и еще раз - нет. До сих еще находятся остряки, которые смеют заявлять, что слово "голландский" в названии данного сыра является всего лишь показателем исторических корней определенной технологии выработки. [Высмаркивается и корчит презрительную гримасу] Помилуйте, господа! Это совершенно нелепое оправдание. Ведь что такое, например, пошехонский сыр? Это не только определенное время и условия созревания. Это еще пошехонская трава, пошехонские коровы, хорошенькие пошехонские доярки (как следствие, пошехонское молоко) и пошехонская плесень. Ничего подобного так называемый голландский сыр современному потребителю предложить не в состоянии. Поэтому настоящие сыроеды давно усвоили: голландский сыр бывает (и должен быть!) только в мышеловке. По этой же причине следует немедленно выкинуть с нашего обеденного стола швейцарский, советский и колбасный сыры, не имеющие, впрочем, к пошехонскому никакого отношения.

На швейцарском сыре, как самом популярном [да простят меня эти милые, но явно не наделенные вкусом люди] среди профанов, стоит остановиться отдельно. Хочу обратиться ко всем, кто до сих пор еще предпочитает его пошехонскому. Уважаемые господа! Швейцарский сыр - это вовсе не то же самое, что швейцарский банк. Он ненадежен. Знатоки скажут вам точно, что секрет приготовления настоящего швейцарского сыра утерян в веках. То же, что выдается вам под маской оного, является лишь перезревшим и потерявшим всякую совесть и очертания сыром российским. Платите ли вы за дырку от бублика, когда покупаете его? [Складывает ручки в немой мольбе] А вот за дырки в швейцарском сыре платите, причем гораздо дороже, чем за сам сыр. Поэтому если вы хотите употреблять швейцарский сыр, то употребляйте его не по прямому назначению, но используйте его громадные глазки. Например, в качестве трафарета или лекала. Кроме того, при правильном разрезании, хорошо в швейцарском сыре устраивать дорожки для тараканьих забегов. (В наших краях - популярный вид развлечения зимой).

Российский сыр тоже лучше внутрь не принимать. Посмотрите хотя бы на его маленькие, узенькие, свинячьи глазки! Это въедливый, подленький и хитрый сыр. Одна маленькая девочка решила однажды утром позавтракать бутербродом с российским сыром, для чего стала резать его тонкими ломтями. Но вредный сыр расслаивался и крошился, пока не искрошился в труху. Девочка долго плакала и рыдала [тайком утирает слезы], а потом пришла к единственно верному решению - кушать впредь только пошехонский сыр. Нужно сказать, что российский сыр широко используется сейчас в средних школах на уроках физик, для изучения явлений дифракции и дисперсии. Если же вы, из любопытства, решитесь все-таки отведать российского сыру - хватайте его быстро и немедленно кусайте от целого кусмана. Ни в коем случае не нарезайте этот сыр, не кладите в холодильник, не выпускайте из рук. Последствия будут ужасны [Бледнеет и вытирает капельки пота со лба].

Стоит сказать несколько слов о сыре чеддер. Это острый и дешевый сыр, употребляют его в основном желающие перекусить на скорую руку, пожевать чего-нибудь, и еще в качестве украшения салатов на праздничном столе. К сожалению, сыр чеддер - это и есть тот сыр, производство которого поставлено на конвейер в нынешнее время. Если каждая головка пошехонского сыру - это песня, целая прожитая жизнь, личность и индивидуальность, то сыр чеддер всего лишь муляж, бездушный манекен, густо накрашенный и щедро приправленный вкусовыми добавками и ароматизаторами, штамп с неизменной надписью на упаковке "к употреблению готов". В нашем кругу истинных сыроедов уже давно ходят слухи о том, что сыр чеддер изготовляется из сои с примесью какао-бобов, нужно сказать, подозрения эти имеют под собой веские основания.

Рассольные сыры изготовляются и употребляются чаще всего кавказскими народами. Это сыры с резким неприятным запахом, неопрятные на вид и на вкус. Рассольные сыры весьма солены, что следует из их общего названия, поэтому обычно их едят, запивая большим количеством теплого красного вина домашней выделки. При выработке данного сыра используют овечье и козье молоко, что я лично считаю недопустимым. Впрочем, любители странностей всегда найдутся. [Морщится и плюется] Существуют также сыры, употребляемые вместе с плесенью, и у них есть свои поклонники, которые утверждают [всплескивает ручками], что ко вкусу этих сыров надобно сначала привыкнуть, чтобы потом - полюбить. Умоляю вас, господа! Для начала подумайте, к чему вы, собственно, привыкаете, к сыру, или к плесени? К тому же, вы ведь не едите хлеб с плесенью, суп с плесенью или мясо с запашком. А сыр с плесенью считаете явлением не только обычным и достойным внимания, но даже деликатесом. Между тем давно известно, что для того, чтобы получить данный вид сыра, сырную голову зверски мучают и пытают задолго до ее созревания. Вы никогда не будете кушать грудинку с раковой опухолью или карася, умершего от солитера. Однако сыр, весь опутанный и пронизанный мерзкими голубыми нитями плесени, едите с таким удовольствием, что возникают сомнения в вашем психическом здоровье и моральном облике в целом. Истинные сыроеды, достойные люди, должны сказать решительное "нет" вредному и пагубному пристрастию к сыру с плесенью, и избавиться от него как можно скорее.

Всевозможные плавленые сыры до сих пор остаются явлением малоизученным в кругу почитателей пошехонского сыра. Нельзя с точностью сказать, чего там больше: сыра, масла или сливок. Ясно только одно: плавленые сыры к сырам вообще можно отнести с большой натяжкой. Поэтому мы исключаем данный продукт из нашего рациона как вызывающий сомнения и пристального внимания недостойный. Из всего вышесказанного становится совершенно очевидным, что пошехонский сыр был, есть и остается единственно правильным и допустимым сыром на столе истинного сыроеда. В следующей лекции мы поговорим о колбасной революции и ее влиянии на рацион человечества, а так же о месте и значении пошехонского сыра в российской истории. За сим спешу откланяться [кланяется], всегда ваша Аврора Крейсер.

Примечания * Сыроед здесь - любитель сыра, сыроедение - употребление в пищу сыра. ** К сожалению, это правда. *** Где на самом деле в нашей стране изготовляют голландский сыр, я разузнать так и не смогла. Тайна сия, как говорится, велика есть...

Аврора Крейсер - человек в высшей степени загадочный и таинственный. Нельзя не сказать несколько слов о ее внешности. Это существо маленького роста, с птичьим носом, лысой головой и длинной бородой, которую оно использует в качестве одежды, обматываясь ею, как индийские женщины - сари. Поэтому первой загадкой для меня стала половая принадлежность Авроры Крейсер, и так как спросить об этом, боясь обидеть маленькую наглую тварь, я не решилась, останется загадкой и для читателя. Сама же Аврора Крейсер в третьем лице прошедшего времени говорит о себе: она, в других же лицах и временах о себе умалчивает. На вопрос о том, что скрывается под псевдонимом, Аврора Крейсер захихикала и густо покраснела. Когда же ей объяснили, что имелось в виду, она зашипела и заскрежетала, из чего стало ясно, что Аврора Крейсер и есть ее подлинное имя, и что названа так (или Крейсером Авророй) она была отцом в честь знаменитого выстрела, но мать хотела для ребенка другого имени (Валяйбратец) и - другого жребия. Из дальнейших хихиканий, тычков и затрещин мы поняли, что на этой почве отец и мать будущего литератора поссорились и убили друг друга, оставив ребенка сиротой еще до рождения.

Многие читатели пожалеют о судьбе несчастного писателя. Однако, несмотря ни на что, Аврора Крейсер - существо беззаботное и веселое, которое может прорыдать в темном углу 12, а то и 15 дней кряду.

Аврора Крейсер - сыроед и зубоскал. На вопрос о ее литературных предпочтениях она ответила, что очень любит человека без селезенки, старых львов с выпавшими когтями и молодых ослов, но еще больше любит читать морали, после чего и прочитала нам парочку наизусть, водя пальцем по рваной измызганной книге.

Больше вопросов мы ей не задавали, поскольку она заявила, что от них у нее начинает расти борода. Погостив у меня два дня, она выгнала меня из дому, заняла 500 рублей, выпила все запасы змеиного яда и рыбьего жира и скрылась в неизвестном направлении.

Из одних достоверных источников нам стало известно, что она отрастила себе жабры и уплыла вниз по Волге. Из других достоверных, - что ее видели в Питере, где она палила из пушек по воробьям (и тех и других у нее всегда с собой в достаточном количестве). Просьба всем, кто знает что-либо о ее местонахождении, немедленно позвонить в ближайшую психиатрическую лечебницу.