Тропические фрукты.

Дорогие читатели!

Издательство Ардженто груп предлагает Вашему вниманию новую серию электронных книг и путеводителей, благодаря которым Ваши путешествия станут интереснее, насыщеннее впечатлениями и вкуснее.

Перед Вами – путеводитель по тропическим фруктам. Он поможет Вам сориентироваться в многообразии тропических плодов и их вкусов и выбрать самые спелые из них в магазинах или на рынках.

Следите за выходом новых путеводителей и обновлений книг по нашим анонсам и на сайте компании, а также в интернет-магазинах.

Приятного аппетита!

Ананас. Ananas comosus.

Ананас, популярный во всем мире фрукт, попал в Европу и Азию благодаря экспедиции Колумба. Гонсало Фернандес де Овьедо, путешествовавший с первооткрывателем, назвал ананас в письмах к королеве «самым красивым и наивкуснейшим среди известных фруктов». Выращивание тропического гостя в теплицах богатых аристократов стало модной забавой.

Ананас – любимый фрукт желающих похудеть. Фермент бромелаин, содержащийся в большом количестве в ананасе, действительно отлично расщепляет белки и жиры, поэтому он рекомендуется после обильных застолий. Считается также, что фрукт помогает при общей слабости, обладает мочегонным и жаропонижающим свойством.

Photo © Valentin Mosichev. Описание: диаметр 10–20 см, длина 20–30 см, средний вес около 1–1,5 кг. Вкус мякоти сладкий, но может быть с легкой кислинкой. Александр Дюма сравнивал запах ананаса с малиной, а вкус – с вином мальвазия. Употребление: свежим, в виде сока, в составе салатов, выпечки, мороженого и мясных блюд. В ЮВА его часто едят с небольшим количеством перца чили или соли, которая подчеркивает вкус и заглушает кислоту. Употребление большого количество свежего фрукта вызывает покалывание и легкое онемение (оскомину) во рту. По-английски pineapple. В Таиланде suppa-rot. В Малайзии nanas. В Индонезии nanas. На Филиппинах pina. Во Вьетнаме chi dua. В Латинской Америке piña. В Бразилии abacaxi. В Турции ananas. В Китае 菠萝 У спелого ананаса должны достаточно легко отрываться листья с «макушки». Перед употреблением ананас необходимо очистить. Спелый ананас имеет приятный сладкий аромат. Легкий запах брожения говорит о том, что фрукт перезрел. Кожура спелого ананаса может быть зеленой, желтой, оранжевой или коричневой, а мякоть – бледно-желтой, ярко-желтой и почти оранжевой. Арбуз. Citrullus lanatus. Родина арбуза – Южная Африка, откуда он попал на север континента. Его изображения и семечки были найдены в гробнице Тутанхамона. Описание арбуза встречается в стихах Вергилия и библейских текстах. Можно предположить, что на рубеже тысячелетий арбуз был распространен в Римской империи. В Средние века его стали выращивать в Китае, и до сих пор он лидирует по производству арбузов. Считается, что в России арбуз появился в Средние века, и его стали выращивать в дельте Волги и Приазовье. Подавали его обычно моченым или в сахарном сиропе. Царский указ 1660 года предписывал сеять диковинный плод в России и, как поспеет, немедля везти в Москву. Мякоть арбуза богата ликопеном (мощным антиоксидантом), витаминами А, В и С, фолиевой кислотой. Photo © Ruslan Olinchuk. Описание: диаметр от 30 см, средний вес 2–4 кг (некоторые гиганты достигают 30 кг). Арбуз может быть круглым или продолговатым, с красной, розовой или желтой мякотью, плотной шкуркой зеленого цвета (от темно-зеленого до бледно-зеленого в полоску), с косточками или без них. Употребление: свежий фрукт, сок. Плотная кожура и семечки несъедобны в свежем виде: их высушивают и используют в традиционной китайской медицине. Из семечек жмут масло, богатое витамином В. По-английски watermelon. В Таиланде taeng-mo. В Малайзии tembikai. В Индонезии semangka. На Филиппинах pakwan. Во Вьетнаме dua hau. В Латинской Америке sandia. В Бразилии melancia. В Турции karpuz. В Китае 西瓜 У спелого арбуза сухой и прочный «хвостик». Спелый арбуз можно определить по звуку при сжатии его руками. Он должен характерно потрескивать. Банан. Musa spp. Первое упоминание банана встречается в индийских текстах VII вв. до н. э. и китайских летописях в III в. до н. э. А его изображения встречаются на панелях храма Боробудур. Банан упомянут и в текстах «отца ботаники» Теофаста. Арабы называли банан «райским деревом» и способствовали его распространению на Ближнем Востоке и в Африке. Антонио Пигафетта, путешествовавший с Магелланом, описал банан как «финик длиною более пяди и толщиной в руку». Интересно, что на американский континент бананы попали благодаря европейским миссионерам только в XVI веке. Доказано, что банан, благодаря высокому содержанию серотонина, способствует улучшению настроения. Его также необходимо есть при обезвоживании организма, так как в бананах содержится большое количество калия и магния. Photo © Irata – Fotolia. Описание: длина 8-40 см, диаметр 2–5 см, вес 50-200 г. Эти параметры варьируются от сорта к сорту: одни бананы – с добрый огурец и мучнисты, другие – не превышают корнишона и имеют нежный, сладкий вкус. Цвет кожуры обычно желтый, но есть также красные и зеленые бананы. Употребление: свежим (десертные бананы), в составе салатов, пудингов, выпечки. Некоторые виды (так называемые мучнистые или плантейны) не едят сырыми: «овощные» бананы готовят на гриле, жарят в кляре или делают из них чипсы. По-английски banana. В Таиланде kluai. В Малайзии pisang. В Индонезии pisang. На Филиппинах saging. Во Вьетнаме chuoi. В Латинской Америке platano. В Бразилии banana. В Турции muz. В Китае 香蕉 Переспелый банан покрывается коричневыми пятнышками и становится мягким. Цвет кожуры обычно желтый, но есть также красные и зеленые бананы. Шкурка банана несъедобна. В пищу также пригодны цветы банана (в приготовленном виде напоминающие артишок) и сердцевина ствола. На Филиппинах из банановых листьев делают волокно для тканей. Гуава. Psidium guajava. Гуава, которую выращивали в Амазонии еще до инков, пришлась по вкусу и европейцам. Благодаря португальцам и испанцам она была завезена в ЮВА (прежде всего, в Индию, Малайзию и на Филиппины). Этот ценный диетический фрукт (точнее, ягода) практически не имеет калорий, зато содержит большое количество витаминов А и С (которого в гуаве в 4–5 раз больше, чем в апельсине), железа, калия и кальция. Китайские медики рекомендуют диабетикам пить сок гуавы трижды в день перед едой. Считается также, что гуава обладает антибактериальным действием и помогает при расстройствах желудка и ангине. Photo © pailoolom – Fotolia. Описание: диаметр обычно 7-12 см, вес 100–200 г. По виду и размеру гуава похожа на крупное зеленое яблоко. По консистенции гуава напоминает плотную грушу. Семечки мелкие и плотные, но съедобные (есть и бессемянные сорта). Покупая гуаву, выбирайте плотные, но не каменно твердые плоды с гладкой шкуркой без темных пятен. Употребление: свежий фрукт, сок, джем, также используется в медицинских целях. Гуаву едят как яблоко или грушу, т. е. с кожурой. Косточки можно удалить. В ЮВА гуаву часто едят с приправой из соли, перца чили и соевого соуса. По-английски guava. В Таиланде farang. В Малайзии jambu batu. В Индонезии jambu biji, jambu kluthuk. На Филиппинах bayabas. Во Вьетнаме oi. В Латинской Америке guayabo. В Бразилии goiaba. В Турции elma guava. В Китае 番石榴 Кожица тонкая, обычно светло-зеленого цвета, но бывает светло-желтой или светло-розовой. Внутри гуава имеет белый, желтоватый, зеленоватый, розовый или красный цвет. Аромат у гуавы сильный и очень приятный, а вот вкус менее выражен (что-то среднее между грушей, инжиром и айвой). Гуанабана. Annona muricata. Первое письменное упоминание гуанабаны, одного из представителей семейства анноновых, встречается в письмах Гонсало Фернандеса де Овьедо: «Это изысканное кушанье тут же исчезает во рту, как сладчайшая вода, а в жаркую погоду охладит и утолит жажду». Не удивительно, что когда испанцы привезли фрукт в ЮВА, он пришелся по вкусу местным жителям. Здесь его ценят не только за изысканный вкус, но и за лечебные свойства и рекомендуют людям, страдающим ревматизмом и артритом. Считается также, что гуанабана способствует снижению веса. Photo © Shariff Che'Lah. Описание: длина 12–25 см, вес 400–900 г. Вкус нежный, с легкой кислинкой, едва различимый аромат напоминает ананас. Интересно, что голландцы называли фрукт «zuur zak», что в переводе означает «кислый мешок».. Употребление: свежий фрукт, сок, мороженое, мусс, желе, а также используется в медицинских целях. Чтобы полакомиться нежной мякотью, нужно разрезать фрукт пополам, удалить косточки и есть ложкой, как мороженое. По-английски guanabana, soursop. В Таиланде thu-rian-khaek. В Малайзии durian belanda. В Индонезии sirsak. На Филиппинах guyabano. Во Вьетнаме mãng cầu Xiêm. В Латинской Америке guanábana. В Бразилии graviola. В Китае 刺果番荔枝 Фрукт овальной формы, покрыт тонкой, но плотной кожурой с колючками. Белая мякоть похожа на густой крем и разделена на сегменты с небольшими несъедобными зернышками. Джекфрут. Artocarpus heterophyllus. Родина джекфрута – Южная Индия, откуда он постепенно распространился по всей Юго-Восточной Азии. Первое упоминание джекфрута встречается в трудах Плиния Старшего, жившего в I в. до н. э. Этот самый большой фрукт в мире, весом до 50 кг, внешне немного напоминает дуриан, но относится к другому семейству (джекфрут – родственник хлебного дерева). Таким фруктом можно накормить целую семью, тем более, что мякоть джекфрута очень питательна (она содержит 40 % углеводов и 6 % белков). Photo © anh pham. Описание: диаметр 25–50 см, длина от 30 см до метра, средний вес – 8-16 кг. Форма вытянутая овальная. Спелый фрукт снаружи пахнет прелым луком, а внутри – ананасом. Сок спелого джекфрута очень клейкий, поэтому по возможности перед разделкой протрите растительным маслом руки, разделочную доску и нож, хотя скорее всего вы встретите на рынках или супермаркетах уже очищенный фрукт. Употребление: свежий и сушеный фрукт, мороженое, а также в медицинских целях. Недозрелый джекфрут готовят как овощ. По-английски jackfruit. В Таиланде kha-nun. В Малайзии nangka. В Индонезии nangka. На Филиппинах langka. Во Вьетнаме mit. В Латинской Америке árbol de jack. В Бразилии jaqueira. В Китае 波罗蜜 Оболочка зеленая, покрытая плотными шестиугольными наростами. По мере созревания фрукт приобретает желто-коричневый цвет. Внутри плода находятся съедобные сочные желто-оранжевые дольки с крупными зернышками, которые после тепловой обработки становятся похожими по вкусу на каштан. Мякоть напоминает по вкусу сразу несколько фруктов: дыню, манго, ананас, банан. Дуриан. Durio zibethinus. Этот «король тропических фруктов» необычайно популярен в ЮВА, несмотря на высокую цену (в начале XX века дуриан стоил 15–20 центов за штуку, в то время как средняя зарплата составляла 10 центов в день). В питательной мякоти содержатся белки, жиры, минералы и витамины В, С и Е. Вкус и запах не оставляют никого равнодушным: вы или сразу полюбите, или возненавидите дуриан. Ценители дуриана клянутся, что ничто на свете не сравнится с ним по вкусу. Повсеместно в Юго-Восточной Азии дуриан считается афродизиаком. Народная малайская поговорка гласит: «Когда дуриан опускается (имеется в виду, в желудок), саронг поднимается». Photo © weng chai lim. Описание: диаметр 18–22 см, длина 20–35 см, вес 1,5–5 кг. Даже неочищенный дуриан источает сильный, специфический запах. Вкус описать практически невозможно: это, по определению Альфреда Уоллеса, «сочетание несовместимых вкусов»: что-то среднее между нежным сливочным сыром, клубникой, миндалем, луковым соусом и хересом. Употребление: свежий фрукт, пудинг, чипсы, конфеты, мороженое, также используется в медицинских целях. Выбирайте плод без трещин и сколов и лучше попросите разделать его для вас, так как самостоятельно сделать это довольно сложно. По-английски durian. В Таиланде turian. В Малайзии durian. В Индонезии durian. На Филиппинах durian. Во Вьетнаме sau rieng. В Китае 榴槤屬 Плотная зелено-коричневая оболочка покрыта крупными шипами. Внутри дуриана находятся съедобные желтые дольки, напоминающие по консистенции пудинг. В каждой дольке есть крупные зернышки размером с каштан. Нахождение с дурианом в общественные местах часто бывает запрещено, на что указывают соответствующие предупреждения. Змеиный фрукт (салак). Salacca spp. Популярный в Индонезии и Малайзии фрукт редко встречается в других странах. Считается, что самые вкусные плоды растут на Бали и около Джокьякарты на Яве. Однако многих европейцев отталкивает похожая на змеиную шкурка фрукта. Некоторым любителям удается вырастить салак в домашних условиях из косточки. Плодоносить растение начинает года через четыре, при этом плоды вызревают в течение полугода. Photo © weng chai lim. Описание: диаметр 3–4 см, вес 50-100 г. Приятный освежающий вкус плода напоминает ананас и банан с легким ореховым привкусом. Незрелый плод из-за высокого содержания танинов вяжет рот. Употребление: свежий фрукт, компот, салат. Чтобы очистить фрукт, аккуратно надрежьте или надорвите чешуйчатую кожуру у края и снимите ее, как снимаете скорлупу с яйца. По-английски snake fruit. В Таиланде sala, rakum. В Малайзии salak. В Индонезии salak. В Китае 蛇皮果 Мякоть бежевого цвета, состоит из трех или четырех сегментов. Косточка внутри фрукта несъедобна. Фрукт овальной формы (концы вытянуты) размером с киви с чешуйчатой коричневой шкуркой, которая легко снимается. Карамбола. Averrhoa carambola. В России и Европе ломтиками этого экзотического фрукта обычно украшают коктейли, а в тропических странах едят как любой другой фрукт. Считается, что свежий сок карамболы, богатый витаминами А и С и калием, снижает уровень сахара в крови. Освежающий сок фрукта или его мякоть рекомендуют при тошноте, жаре и солнечном ударе (в этом случае более предпочтительна сладкая разновидность карамболы), а также после бурной вечеринки. Photo © Shariff Che'Lah. Описание: диаметр 6-10 см, длина 10–20 см, вес 150–500 г. Мякоть очень сочная, с легкой кислинкой. Более сладкие разновидности фрукта имеют тонкие «ребра», в то время как кислые сорта – более мясистые. Употребление: свежий фрукт, сок, маринад, добавляют в супы и мясные блюда (кислая разновидность), используют в медицинских целях и как пятновыводитель. Прозрачная тонкая шкурка съедобна, хотя жесткие ребра фрукта рекомендуется срезать перед употреблением. По-английски carambola, starfruit. В Таиланде ma-fuang. В Малайзии belimbing manis. В Индонезии belimbing manis. На Филиппинах balimbing. Во Вьетнаме khe. В Латинской Америке carambolo. В Бразилии caramboleira. В Китае 楊桃 Зеленая во время созревания, спелая карамбола обычно приобретает янтарный цвет. Поперечный ломтик фрукта имеет форму пятиконечной звезды, что дало фрукту второе название – звездчатый фрукт. Кокос. Cocos nucifera. Родина кокоса неизвестна, так как он один из немногих плодов, который способен путешествовать без помощи человека. Упавшие в море орехи преодолевают большие расстояния, не теряя при этом способности к прорастанию. Множество супов, мясных блюд и десертов готовятся на кокосовом молоке, которое делают из тертой мякоти ореха. Сок молодого кокоса прозрачен и не похож по вкусу на кокосовое молоко. Он отлично утоляет жажду и является источником витамина В, фосфора и железа. Первым европейцем, описавшим кокос, был Марко Поло, который называл его «индийским орехом». По его мнению, кокосовая вода похожа «на чистую и свежую воду, но вкуснее и нежнее вина и всякого другого напитка». Интересный факт: от падающих кокосов в мире ежегодно погибает больше людей, чем от нападения акул. Photo © Tomo Jesenicnik. Описание: диаметр 20–45 см, вес 1,5–2,5 кг. Орех наполнен соком или кокосовой водой, которая по мере созревания плода густеет и затвердевает, образуя плотную белую мякоть. Молодые кокосы продаются в плотной зеленой или желтой кожуре, созревшие – без нее. Употребление: практически все части кокосовой пальмы идут в дело: из стволов строят дома, делают мебель и кухонную утварь, из листьев плетут корзины, делают стены домов, сок и молоко используют в кулинарии. По-английски coconut. В Таиланде ma-phrao on. В Малайзии kelapa. В Индонезии kelapa. На Филиппинах niyog. Во Вьетнаме dua. В Латинской Америке cocotero. В Бразилии coqueiro. В Китае 椰 Внутри гладкого зеленого или желтого плода размером с голову находится волокнистый коричневый орех. Из белой мякоти производят кокосовое масло холодного отжима: его пьют в медицинских целях, добавляют в пищу и активно используют в салонах красоты. Личи. Litchi chinensis. Личи, лонган и рамбутан принадлежат к одному и тому же семейству. Личи – самый сочный фрукт из этой троицы. До XVII века этот фрукт выращивали только в Китае (впервые личи встречается в китайских летописях II века до н. э.), и стоил он очень дорого. Созревшие фрукты доставляли к императорскому столу на самых быстрых лошадях. Замешкавшихся курьеров лишали головы. В переводе с китайского языка, lee che означает «то, что приносит удовольствие». Богатый витаминами (прежде всего витаминами С, В1 и В2) и микроэлементами фрукт используют в медицине как тонизирующее средство и средство против анемии. Photo © Malyshchyts Viktar. Описание: диаметр 3–4 см. Форма – круглая, овальная, яйцевидная. Под кожурой находится практически прозрачная мякоть с несъедобной косточкой, которая легко отделяется от мякоти. Нежный аромат и сладкий вкус напоминают мускатный виноград. Обычно фрукт продают гроздьями. Употребление: в свежем и консервированном виде, в виде сока, в составе десертов, а также используется в медицине. Чтобы очистить личи, сделайте неглубокий круговой надрез на кожуре и снимите ее, разделив на две половинки. По-английски lychee. В Таиланде lin-chi. В Малайзии laici. В Индонезии lici. На Филиппинах licheas. Во Вьетнаме vai. В Китае 荔枝 Тонкая, но плотная бугристая оболочка несъедобна, имеет цвет от розового до ярко-малинового. Темный цвет кожуры говорит о том, что фрукт перезрел. Лонган. Dimocarpus longan. Известный также как «глаз дракона», этот фрукт очень популярен в Юго-Восточной Азии и мало известен за ее пределами. Многие утверждают, что лонган, хотя и похож на личи или рамбутан, все-таки гораздо вкуснее (хотя и не такой сочный). Помимо витамина С, фрукт богат белками, клетчаткой, фосфором и другими минеральными веществами. Китайцы, которые используют фрукт скорее как лекарство, чем как продукт питания, считают, что лонган питает кровь, успокаивает нервную систему, избавляет от болей в желудке и бессонницы. Photo © Unclesam. Описание: круглые плоды диаметром 2–3 см. Тонкая, плотная бугристая светло-коричневая оболочка легко снимается, а блестящая круглая косточка легко отделяется от мякоти. Косточка и кожура несъедобны. Продается обычно гроздьями. Употребление: свежий фрукт, сушеный фрукт, сок, консервированные фрукты, выпечка, в составе салатов и соусов, также широко используется в китайской медицине. На Яве и в Китае из сушеного фрукта заваривают чай. По-английски longan. В Таиланде lam-yai. В Малайзии mata kucing, longan. В Индонезии longan. Во Вьетнаме nhan. В Китае龙眼 Чтобы очистить лонган, аккуратно сожмите кожуру у стебля (или сделайте небольшой надрез на кожуре) и снимите ее, разделив на две половинки. Прозрачная ароматная мякоть имеет нежный мускатный вкус. Лангсат / дуку. Lansium domesticum. Оба фрукта представляют собой дикую и культивированную разновидности одного и того же вида, и для неискушенного покупателя они почти неотличимы по виду и вкусу. А вот знатоки считают дуку не только вкуснее лангсата, но и одним из самых вкусных фруктов в ЮВА. По утверждению профессора Арнольди, «зрелые плоды эти бесподобны; но чуть-чуть они сыры, – неприятный привкус и кислота лишают их всякого вкуса». Лангсат растет в изобилии в северной Малайзии и Таиланде, а дуку – прежде всего, на юге Малайзии и в Индонезии. В ЮВА освежающей мякотью этих фруктов часто завершают трапезу. Photo © exyne. Описание: лангсат: овальные, почти круглые плоды диаметром 3–4 см, дуку: круглые плоды диаметром 5 см. Сочная ароматная мякоть у обоих фруктов полупрозрачная, с несъедобной горькой косточкой, состоит обычно из пяти сегментов. Вкус сладкий, с легкой горчинкой. Употребление: свежий фрукт, соусы, джем, в консервированном виде, также используется в медицинских целях и как репеллент. Очистить фрукты можно так же, как личи и лонган. По-английски langsat/duku. В Таиланде langsat/long-gong. В Малайзии langsat/duku. В Индонезии langsat/duku. На Филиппинах lansones. Оба фрукта похожи на лонган: растут гроздьями и покрыты тонкой плотной кожурой песочного цвета. При удалении кожуры лангсат выделяет белый липкий сок. Продаются фрукты обычно гроздьями (дуку имеет около 10 плодов на ветке, а лангсат – в два раза больше). Манго. Mangifera spp. Описание манго, одного из самых восхитительных тропических фруктов, впервые появляется в текстах на санскрите, написанных еще до Рождества Христова. Правитель империи Великих Моголов Акбар, живший в конце XVI века, так любил эти плоды, что приказал высадить в Северной Индии 100.000 манговых деревьев. Из Индии фрукт попал сначала в соседние страны, а с развитием мореплавания – в другие регионы ЮВА и в Африку. В ХVIII–ХIХ вв. изысканный фрукт появился в Латинской Америке и Австралии. Сейчас этот фрукт можно найти практически во всех тропических и субтропических странах. Манго борется с дурианом за звание «короля фруктов» и является чемпионом по содержанию питательных веществ, прежде всего, витаминов С и А. Photo © aedkafl. Описание: диаметр 3-15 см, длина 5-20 см, вес 30-800 г. В зависимости от сорта (их около 1500), манго отличаются друг от друга формой, цветом и размером. Внутри плода находится крупная плоская косточка. Вкус манго сладкий, насыщенный. Употребление: свежий фрукт, сушеные манго, сок, десерт. Кислые сорта и слегка недозрелые плоды используют в салатах, их также маринуют, солят и сушат. Чтобы полакомиться манго, обрежьте его с двух сторон вдоль косточки, сделайте несколько надрезов сеточкой и кушайте ложкой. По-английски mango. В Таиланде ma-muang. В Малайзии mangga. В Индонезии mangga. На Филиппинах mangga. Во Вьетнаме xoai. В Латинской Америке mango. В Бразилии manga. В Турции mango. В Китае 芒果 Они бывают круглые, овальные, приплюснутые, похожие на сердце, зеленые, желтые, оранжевые, красные, бордовые. Старайтесь покупать манго с приятным ароматом, со шкуркой без темных пятен и легкими потеками сока у ножки. Чересчур мягкие плоды, а также плоды с резким запахом, пятнами и большими потеками уже переспели, будут волокнисты и не так вкусны. Мангостин. Garcinia mangostana. Многие любители тропических фруктов называют мангостин «королевой фруктов» и признают его самым нежным и вкусным. Он часто подается вместе с дурианом: так как его прохладная мякоть гасит «жар» «короля фруктов». Кристофер Фрайк, побывавший в ЮВА в конце XVII столетия, так описывает вкус фрукта: «мякоть мангостина тает на языке как масло и так прекрасна на вкус, так освежающа, что я никогда не встречал фрукт, который мог бы сравниться с ним». Говорят, что Королева Виктория назначила награду тому, кто сможет доставлять свежие мангостины в Англию. К сожалению, нежный фрукт плохо переносит путешествия. Корой и шкуркой плода лечат дизентерию и лихорадку. Также считается, что в мангостине содержатся мощные антиоксиданты. Photo © anh pham. Описание: диаметр 4–7 см, вес 70-120 г. Мякоть нежная, прохладная. Вкус освежающий, с легкой кислинкой. При покупке выбирайте плоды без трещин и вмятин. Спелые плоды при настойчивом надавливании должны слегка проминаться. Употребление: свежий фрукт, также используется в медицинских целях и как краситель. Чтобы достать мякоть, аккуратно надрежьте по кругу толстую кожуру так, чтобы не затронуть дольки, и удалите ее. По-английски mangosteen. В Таиланде mung-kut. В Малайзии manggis. В Индонезии manggis. На Филиппинах manggis, mangosteen. Во Вьетнаме mang cut. В Китае 山竹 Под толстой красно-фиолетовой шкуркой скрываются белые дольки, похожие по виду на дольки чеснока (те, которые крупнее, содержат несъедобную косточку). Будьте осторожны – фиолетовый сок толстой шкурки плохо отстирывается. Мангостин похож на небольшое круглое яблоко фиолетового цвета с четырьмя плотными лепестками вокруг достаточно толстой ножки. Папайя. Carica papaya. Этот полезнейший фрукт, названный Колумбом «фруктом ангелов», уже достаточно давно известен россиянам и популярен среди тех, кто следит за своей фигурой (фрукт содержит фермент папаин, способствующий пищеварению, большое количество витаминов А и С и кальций). Испанцы и португальцы завезли папайю на Филиппины и Малайзию в XVI веке предположительно из Мексики (хотя часть исследователей считают, что родина папайи – Никарагуа). Мякотью папайи вы сможете облегчить боль от солнечного ожога или укусов насекомых. Photo © Malyshchyts Viktar. Описание: диаметр 5-15 см, длина 7-40 см, вес от 100 г до 5 кг. Тонкая гладкая кожура спелого плода приобретает желтый или оранжевый цвет. Плотная мякоть имеет оранжевый, желтый или розово-оранжевый цвет (мякоть неспелой папайи, употребляемой в салаты – светло-зеленая) и мягкий фруктово-овощной вкус. Употребление: свежий фрукт, сок, в сушеном виде, салат, джем, в составе супов и вторых блюд; папайя отлично сочетается с копченым мясом и морепродуктами. Богатую ферментами и витаминами мякоть папайи широко используют в косметологии для масок, обертываний/пилингов, а также в медицинских целях. По-английски papaya. В Таиланде ma-la-kaw. В Малайзии betik. В Индонезии papaya. На Филиппинах papaya. Во Вьетнаме du du. В Латинской Америке papaya. В Бразилии mamão. В Китае 番木瓜 Внутри фрукта несъедобные черные семечки размером с черный перец горошек, которые в сушеном виде используют в медицине. Выглядит папайя как большая вытянутая груша или кабачок зеленого или желто-зеленого цвета. В Азии папайю часто едят, сбрызнув соком лайма, или с небольшим количеством соли и перца чили. Питахайя или драконовый фрукт. Hylocereus undatus. Драконовый фрукт – плод одного из видов кактуса, растущего в сухих тропиках (родина питахайи – Колумбия). Его культивируют в некоторых странах Азии, прежде всего во Вьетнаме (крупнейший мировой экспортер), в Малайзии и на Филиппинах. В Азии считают, что питахайя была создана огнедышащими драконами. По легенде, поверженный дракон выдыхал экзотический фрукт, который доставлялся императору в качестве доказательства победы над чудовищем. Считалось, что отведавший фрукт приобретает силу и ярость дракона. Фрукт богат витаминами, фосфором и кальцием, а также антиоксидантами. Photo © Unclesam. Описание: диаметр 8-10 см, длина 15–18 см, вес 150–250 г. Сочная белая мякоть усеяна мелкими, как мак, съедобными зернышками. Вкус нежный, слабовыраженный, слегка напоминает землянику. Употребление: свежий фрукт, соусы, напитки. Чтобы попробовать питахайю, разрежьте фрукт вдоль или поперек, ешьте ложкой, как киви, или нарежьте ломтиками. По-английски dragon fruit. В Таиланде dragon fruit. В Малайзии dragon fruit. В Индонезии woh naga, buah naga. Во Вьетнаме thanh long. В Латинской Америке pitahaya. В Бразилии pitaia, cardo-ananaz. В Китае 火龙果 Внешний вид фрукта напоминает кольраби, только розово-лилового цвета и с мягкими зелеными отростками. Кожура экзотического вида и цвета несъедобна. Помело. Citrus grandis / Citrus maxima. Ошибочно считается, что «родители» этого самого крупного цитруса – грейпфрут и апельсин. На самом деле, помело – самостоятельный фрукт. Может быть, он не так популярен в Европе и России, как апельсин, но вот в Азии его едят практически ежедневно. Богатый витамином С и бета-каротином фрукт используют в медицине. Пожалуй, вот два случая, когда помело может помочь и вам: во-первых, при укачивании; во-вторых, при похмелье (в этом случае медленно пожуйте дольки фрукта). Будьте осторожны с соком помело – он плохо отстирывается. Photo © Shariff Che'Lah. Описание: диаметр 10–30 см, вес до 6 кг. Самый большой цитрусовый фрукт. Как и все цитрусовые, помело обладает нежным кисло-сладким и слегка горьковатым (но не таким, как грейпфрут) освежающим вкусом. Некоторые виды сочнее и слаще, другие – «суше» или обладают менее выраженным вкусом. Употребление: свежий фрукт, сок, салат, также используется в медицинских целях, из кожуры помело делают мармелад. Помело чистится так же, как апельсин или мандарин. По-английски pomelo. В Таиланде som-o. В Малайзии limau besar. В Индонезии jeruk bali. На Филиппинах suha. Во Вьетнаме buoi. В Латинской Америке pampelmusa. В Бразилии cimboa. В Турции Şadok. В Китае 柚子 Форма круглая или грушевидная. Кожура зеленая или бледно-желтая, толстая. Бледная розово-желтая мякоть легко разделяется на дольки. Зрелый фрукт приятно пахнет. Рамбутан. Nephelium lappaceum. Про эти мохнатые (по-малайски «рамбут» означает «волосатый») фрукты можно сказать: на лицо ужасные, вкусные внутри. Приблизительно также про рамбутан сказал король Рама II, добавив: “Внешность обманчива!” В Таиланде есть легенда о принце, носившем маску рамбутана, и девушке, которая несмотря на это вышла за него замуж. После свадьбы принц снял маску и показал свое прекрасное лицо. Интересно, что когда-то при королевском дворе специально обученные девушки аккуратно удаляли горькую косточку фрукта, оставляя при этом на месте шкурку. Photo © Elena Schweitzer. Описание: диаметр 2,5–3,5 см, длина 4–8 см, вес 25–40 г. Овальные плоды размером с мячик для пинг-понга покрыты длинными (1–3 см) красно-зелеными волосками. Косточка у рамбутана достаточно крупная, ее сложно отделить от мякоти. Она несъедобна и неприятна на вкус, так что будьте осторожны, поедая фрукт. Употребление: свежий фрукт, сок, сироп, также используется в медицинских целях. Чтобы очистить рамбутан, сделайте круговой надрез, стараясь не повредить мякоть, а затем удалите кожуру. В сезон его можно найти в супермаркете уже очищенным и лишенным косточки. По-английски rambutan. В Таиланде ngoh. В Малайзии rambutan. В Индонезии rambutan. На Филиппинах rambutan, usan. Во Вьетнаме chom chom. В Китае 红毛丹 Выбирая рамбутаны, избегайте фруктов с потемневшими волосками – они, скорее всего, уже перележали на прилавке. За «неприглядной» внешностью скрывается сладкая, сочная полупрозрачная мякоть. Розовое / малайское яблоко. Syzygium aqueum / Syzygium malaccensis. Розовое яблоко было распространено на Малайском полуострове и на островах Тихого океана задолго до прихода в этот регион европейцев. В Индию розовое яблоко попало благодаря португальцам, а откуда арабские торговцы привезли его на африканский континент. А вот в Центральную Америку фрукт попал только в XVIII веке, благодаря капитану Блаю, капитану судна «Баунти». Розовое яблоко, пожалуй, один из самых сочных фруктов, за что получил второе название – водянистое яблоко. Photo © Elena Schweitzer. Описание: диаметр 3–5 см, длина 10–12 см. Деликатный фрукт с хрустящей сочной мякотью по вкусу напоминает яблоко, только с менее выраженным вкусом. Употребление: свежий фрукт, джем, вино, также используется в медицинских целях. Розовое яблоко едят целиком. В Азии фрукт часто приправляют различными местными специями, например, корицей. По-английски water apple/malay apple. В Таиланде chomphu-pa. В Малайзии jambu air. В Индонезии jambu air. На Филиппинах makupa. Во Вьетнаме man. Формой похож на грушу с тонкой и блестящей кожей ярко-розового, темно-красного или светло-зеленого цвета. Саподилла. Manilkara zapota. Сладкий фрукт попал в Азию благодаря испанцам, которые привезли саподиллу на Филиппины из Южной Америки. Овьедо описывал вкус саподиллы как «самый изысканный из всех плодов». Ацтеки и майя использовали прочную древесину саподиллы для строительства домов, которые сохранялись веками, а из сока делали жевательную резинку. Считается, что сок семян эффективен при лечении желчнокаменной и мочекаменной болезни, а недозрелая саподилла помогает при расстройствах желудка. Photo © Yong Hian Lim. Описание: Фрукт овальной или округло-конической или круглой формы размером с киви (6–8 см) с гладкой шкуркой. Зрелая саподилла приобретает песочный или коричнево-оранжевый цвет. Внутри находятся несколько плоских несъедобных косточек. Употребление: свежий и сушеный фрукт, компот, мармелад, также используется в медицинских целях и как краситель. Сок саподиллы используется для изготовления жевательной резинки. Едят саподиллу так же, как киви, только вынимают косточки. По-английски sapodilla. В Таиланде lamut. В Малайзии ciku. В Индонезии sawo manila. На Филиппинах chiko. Во Вьетнаме xong xiem. В Латинской Америке chicle. В Бразилии sapotizeiro. В Китае 人心果 Сладкая медовая мякоть похожа цветом и консистенцией на хурму (мякоть недозрелой саподиллы – светло-бежевая). Покупайте только спелые плоды, так как недозрелые фрукты сильно вяжут рот. Перезревшие плоды имеют неприятный запах. Сахарное / кремовое яблоко. Annona reticulate / Annona squamosa. Родина представителей семейства анноновых – гористые тропики Южной Америки. Благодаря испанцам и португальцам, эти фрукты попали в Африку и Азию. Но сегодня крупнейшими производителями анноны чешуйчатой и анноны сетчатой (именно так официально называются эти фрукты) являются страны ЮВА. Можно сказать, они – двоюродные братья и сестры, так что похожи друг на друга внешне и по вкусу. Вкус спелого плода поклонники (к ним, например, относился Марк Твен) сравнивают с божественным нектаром. Мякоть фруктов богата витаминами А, В и С, а также магнием, калием и медью. Традиционная медицина рекомендует сахарное яблоко для профилактики и лечения множества заболеваний, от волдырей до опухолей. Photo © Alexander Bedoya. Описание: диаметр 6-16 см, вес 100–450 г. Формой плод напоминает яблоко, суженное книзу, или сердце. Мякоть белая, нежная, у кремового яблока она напоминает по консистенции густой крем, а у сахарного яблока она немного плотнее. Вкус напоминает одновременно ананас, манго и папайю. Употребление: свежий фрукт, мороженое, также используется в медицинских целях и как краситель. В жаркий день перед употреблением по возможности охладите фрукт. По-английски sugar apple/custard apple. В Таиланде noi-na. В Малайзии nona sri kaya. В Индонезии srikaya. На Филиппинах atis. Во Вьетнаме trai mang cau ta или na. В Латинской Америке anón. В Бразилии fruta-de-conde, pinha. В Китае 番荔枝 Поверхность неровная, с чешуйчатыми наростами, зеленовато-серого цвета. У кремового яблока шкурка тоньше, а размер и вес – больше. Чтобы полакомиться нежной мякотью, нужно разрезать фрукт пополам, удалить косточки и есть ложкой, как мороженое. Внутри плода небольшие твердые и несъедобные косточки. Спелый плод не должен быть твердым, но и не должен проминаться при надавливании. Тамаринд. Tamarindus indica. Тамаринд начали культивировать в Древнем Египте, откуда он попал в Индию и стал называться «индийский финик». Несмотря на ярко выраженный пряный вкус, у тамаринда много поклонников. Интересно, что этот плод довольно часто упоминается в мифах и легендах народов Азии, и его наделяют различными магическими свойствами. Например, его дают слонам как средство для обретения мудрости или высаживают на удачу во дворе дома. И еще один факт о тамаринде: его соком хорошо очищается медь, латунь и другие металлы. Photo © Feng Yu. Описание: диаметр 2–3 см, длина 5-10 см. Тамаринд выглядит как крупный стручок гороха или арахиса, песочно-коричневого цвета, внутри которого размещены липкие темно-коричневые зернышки, кислые и острые на вкус, как сильно перченый лимон. Есть и сладкая разновидность тамаринда. Употребление: является важным ингредиентом в кухне народов Азии и придает соусам, супам и вторым блюдам аромат и кисловатый вкус. Из сладкой разновидности тамаринда делают джем и сироп. Тамаринд также используют в медицинских целях. По-английски tamarind. В Таиланде ma-khaam. В Малайзии asam jawa. В Индонезии asam jawa. На Филиппинах sampaloc. Во Вьетнаме me. В Латинской Америке tamarindo. В Бразилии tamarindus. В Китае 酸豆 Засахаренный тамаринд имеет приятный кисло-сладкий вкус, но оставляет во рту привкус жгучего перца.