Сценарии и организация корпоративных праздников.

Вероника Мороз. Сценарии и организация корпоративных праздников.

Глава 1. КОРПОРАТИВНАЯ КУЛЬТУРА.

НОВОЕ ИЛИ ХОРОШО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ.

Где мы проводим основную часть своей жизни? Где находим и теряем друзей, учимся сами и учим других, реализуем свои социальные амбиции и приобретаем жизненный опыт? Конечно, на работе. В наше время немногие люди ограничивают свой круг общения исключительно семьей. И в то же время домой мы приносим то, что черпаем в своей профессиональной деятельности. Неудачи или испорченное на работе настроение способно разрушить не только отношения в семье и привести к депрессии, но и к потере всего смысла жизни. Если вы станете машиной, которая зарабатывает деньги, то это чревато саморазрушением. Точно так же – напряженное ожидание окончания рабочего дня и отбывание повинности на работе обещают в будущем полное отсутствие карьерного роста и всяческих перспектив.

Недостаток традиций общения между сотрудниками порождает множество досадных и иногда весьма серьезных проблем у всех членов коллектива.

Представим, что вы – начальник, владелец фирмы? Подчиненные ленивы? Любой ваш проект идет со скрипом и от сотрудников нельзя отвернуться ни на минуту? Вам наушничают? И вы бесконечно раздражены интригами и распрями? Вы не знаете, как это прекратить и наконец-то заставить их работать? Вам кажется, что у вас уже никогда ничего не выйдет с этими людьми, но ведь не увольнять же всех?

Или, наоборот, вы – обычный рядовой сотрудник. Жизнь ваша тяжела и безрадостна. Начальник деспот, и почему он прислушивается только к дуракам и не ценит ваши советы? А еще никто из сотрудников не поздравил вас с днем рождения… Может быть и другая ситуация: вы – молодой специалист. А все вокруг надутые и недоброжелательные! Помочь некому, только осмеют. А у вас было столько предложений…

Конечно, отношения в коллективе обусловлены различными причинами. Но жизненный опыт подсказывает, что результаты работы во многом зависят от того, являются ли сослуживцы единомышленниками и представляют ли собой слаженную команду. Отношения между людьми не могут быть чисто служебными, хотя такая фраза употребляется довольно часто. А, возможно, именно поэтому мы иногда не можем полностью реализовать и найти себя в профессиональной сфере.

Как много мы упускаем в жизни, зацикливаясь на сослуживцах как на винтиках производственного процесса! Мы не знаем друг друга, и даже испытываем враждебность и страх по отношению к коллегам по работе! Мы разучились общаться, не ходим на работу как на праздник (а ведь было такое выражение!), не отмечаем вместе праздники, не поздравляем друг друга!

Многие организации осторожно относятся к увеселительным мероприятиям. Наверное, никакой руководитель не одобрит застолий после, а тем более во время работы. Кроме того, в любом коллективе есть люди, и обычно это не самые плохие работники, которые не употребляют спиртных напитков. Как же быть?

Выход прост. Собственно, практика корпоративных вечеринок существовала достаточно давно и успешно развивалась все то время, пока мы экспериментировали то с партсобраниями, то с указами о борьбе с пьянством, то с безалкогольными свадьбами и тому подобными мероприятиями. Алкоголизм и пьянство как-то в этой борьбе даже окрепли, хотя временно оказались на нелегальном положении, но куда-то в самом деле девались традиции собираться на работе по праздникам, поздравлять друг друга, в неформальной обстановке обсуждать производственные проблемы.

Получается, что пока одни совершенствовались в разливании под столом, а другие ханжески пытались ускользнуть пораньше с тем, чтобы гордо сообщить начальству о неблагонадежности коллег, во всем остальном мире нарабатывались традиции неформального общения людей, работающих вместе.

В настоящем издании мы хотим облегчить задачу тем руководителям, которые видят свой коллектив одной командой, способной решать как текущие задачи, так и работать на перспективу.

Также здесь можно найти рекомендации по организации таких мероприятий, как презентация, открытие фирмы, различных праздников и просто юбилеев.

ТРАДИЦИИ И НОВШЕСТВА.

Коллектив вашей фирмы – это совокупность людей, объединенных одной производственной задачей. Каждый из них обладает уникальным потенциалом, который должен быть раскрыт наиболее полно и эффективно для достижения наилучшего успеха в работе. Если ваша команда работает слаженно и эффективно, у членов вашего коллектива возникает естественное желание общаться не только на рабочем месте и не только в рабочее время. Руководителю логично поощрять это. Ведь от доброжелательности друг к другу, взаимопомощи зависит благополучие вас и ваших сотрудников.

Как известно, закон не может вместить в себя весь регламент поведения в каждом рабочем коллективе. В цивилизованном мире давно существуют такие понятия, как корпоративная культура и корпоративный кодекс. Это внутреннее соглашение между работниками о правилах поведения во время работы, субординации, особенностях работы в фирме. Кодекс отражает и общение сотрудников после работы, так как слаженная работа коллектива зависит и от личных отношений сотрудников.

Но корпоративные мероприятия – это не только вечеринки для сотрудников. Само понятие намного шире. Конечно, оно включает в себя акции, направленные на повышение рейтинга фирмы и включающие в себя элементы рекламы. Такие мероприятия, как презентация, открытие фирмы, прием для деловых партнеров – это лицо вашей фирмы, ваш имидж и успешность вашей деятельности. Соответствие мировым стандартам в смысле культуры проведения и знание мировых традиций корпоративных праздников делает вас и вашу фирму более предпочтительным партнером на мировом уровне.

Конкурсы в коллективе, которые повышают квалификацию сотрудников и дают стимул для совершенствования – это интересный и перспективный для любого сотрудника способ показать себя. Учеба, наставничество и создание управленческого резерва из лучших сотрудников – это также очень полезная традиция. Обо всем этом, а также о многом другом, не менее интересном и полезном, вы прочтете на страницах этой книги.

В нашем пособии найдутся рекомендации о том, как организовать вечеринку для сотрудников и большое мероприятие вроде банкета в честь открытия фирмы; советы по организации праздничного стола, украшению и выбору помещения для проведения праздника, звуковому сопровождению; варианты праздничных сценариев и меню; рецепты блюд; тосты, шутки и розыгрыши. Вы найдете календарь профессиональных праздников и узнаете о некоторых вопросах безопасности.

Вместе со стремительным развитием новых экономических отношений меняется вся наша жизнь. Судя по тому, что вы обратились к нашему изданию, некоторых успехов вы уже достигли и осознали необходимость организации нового способа неформального общения между людьми. Наверное никому не нужно доказывать, что человек всегда нуждался в праздниках.

Нам хочется поближе познакомиться с коллегами и партнерами, но возникает некоторая растерянность по поводу организации корпоративных мероприятий.

С недоумением начинаем понимать, что не сохранилось то хорошее, что было в те времена, когда мы собирались на субботники и торжественные вечера… Да, что-то в них было такое… Даже несмотря на то, что все эти мероприятия были подпорченными зачитыванием газетных передовиц.

Конечно, это раздражало, но не это же было главным. А времена борьбы за трезвый образ жизни? Любой нормальный человек предпочтет лучше остаться дома, чем быть оскорбленным прилюдным порицанием за «рюмку», подозрениями в "тайном распитии"… Несмотря на это, людям всегда хотелось просто собираться вместе, потому что в составе своего коллектива мы проводим значительную часть нашей жизни.

По мере того, как мы интегрируемся в мировую экономику и культуру, мы с удивлением узнаем, что никто в цивилизованном мире никогда не пытался разделить или как-то силовым способом регламентировать коллективные мероприятия, не связанные напрямую с профессиональной деятельностью. Напротив, создается такое впечатление, что эта сторона жизни рассматривалась как важнейшая составляющая производственных отношений. Все полезное для коллектива считается полезным для работы, поскольку психологический климат создает оптимальные условия для успешной деятельности компании.

Сегодня мы становимся участниками увлекательнейшего процесса – мы создаем новый пласт культуры. Пока это только первые шаги, которые опираются на уже накопленный другими опыт. Но мы уверены, что самый талантливый в мире народ со временем не только адаптируется к мировым традициям проведения корпоративных мероприятий, но и обогатит копилку мировой культуры и в этой ее части.

Итак, как же можно классифицировать отдельные «кирпичики», из которых складывается корпоративная культура?

Конечно же, в первую очередь, это сам корпоративный кодекс. Что может быть в нем? Все то, что не противоречит Трудовому кодексу, и относится к организации работы и отношений между сотрудниками. Многие вносят в него:

• Форму одежды на службе.

• Форму обращения друг к другу.

• Время чаепитий и перерывов.

• Перечень личных вещей, которые можно приносить на работу.

• Порядок обсуждения служебных вопросов.

• Все вопросы внутреннего распорядка.

• Должностные инструкции в расширенном виде.

• Распределение мелких текущих обязанностей и общественных нагрузок.

• Вопросы субординации.

• Регламентирование телефонных разговоров.

• Особые условия (они не должны противоречить законодательству).

• Меры поощрения и наказания сотрудников.

• Условия сверхурочной работы.

• Условия повышения квалификации.

• Участие в спортивных, общественных и развлекательных мероприятиях.

• Вопросы, касающиеся служебной этики.

Разумеется, это далеко не полный перечень вопросов, которые можно в этот документ включить. От того, насколько корпоративный кодекс полон, во многом зависит обстановка на службе, работоспособность сотрудников и сам конечный результат работы фирмы.

Но есть и текущие вопросы – приказы, новшества, новые проекты, предложения, которые нужно довести до сотрудников. К тому же постоянно возникает потребность огласить какую-то информацию, будь то конкурс на замещение вакантной должности, курсы повышения квалификации, анкетирование, субботник или чей-то день рождения. Для того, чтобы как можно быстрее довести эту информацию до коллектива и избежать сплетен, кулуарных разговоров, шептания по углам и ненужного напряжения, как нельзя лучше подходит корпоративная газета. Благодаря ей все сотрудники узнают и мнение начальства, и последние новости.

Корпоративные конкурсы – это то, что раньше называлось соцсоревнованием. Многие компании проводят их регулярно, и в этих конкурсах выявляются наиболее способные и перспективные сотрудники, которые будут двигать вашу компанию вперед. Призами могут быть путевка на курсы усовершенствования, вышестоящая должность, подарок, памятный знак, плакат или вымпел над рабочим местом, и, конечно же, денежное поощрение. Те же конкурсы могут носить и чисто развлекательный характер. Этот могут быть спортивные соревнования или звание «самый красивый рабочий стол», или «самый безремонтный компьютер», или просто «самый некурящий сотрудник». Главное, чтобы само соревнование не принесло вместо здорового соперничества заурядную склоку. Эта склока, безусловно, раздуется в том случае, если в женском коллективе провести конкурс красоты. Эхо этой баталии будет сотрясать основы вашей конторы долгое время после вручения короны победительнице, которая вместе с короной приобретет стойкую антипатию со стороны абсолютного большинства сотрудниц. Гораздо лучше провести конкурс на лучший проект, и отпраздновать его окончание в неформальной обстановке.

Система учебы и повышения квалификации – это также важное корпоративное мероприятие, и чем более тщательно она разработана, тем лучше работает и развивается фирма. В эту систему входят внутренние курсы и курсы, на которые отправляют специалистов для повышения квалификации, выдвижение актива перспективных работников, которые постепенно формируют руководящее звено.

Важную роль в этой системе играет анкетирование, привлечение специалистов-аналитиков, психологов, и других специалистов менеджмента.

Рабочие совещания, на которых рассматриваются текущие и новые проекты, тоже могут стать важным стимулом вашего развития и формирования коллективного мышления у сотрудников. В процессе этих совещаний выявляется интеллектуальный потенциал каждого, нарабатываются схемы взаимодействия, люди просто учатся друг у друга.

Однако главная тема нашей книги – это корпоративные праздники, целью которых является:

• стимулирование коллективного духа компании;

• развитие творческих начал у сотрудников;

• отдых;

• улучшение настроения у сотрудников и атмосферы в коллективе (снятие стресса у сотрудников, разрядка напряжения в межличностных отношениях).

Открытые корпоративные мероприятия и праздники – это те акции, которые представляют фирму. Это презентации, рекламные акции, приемы, встречи со спонсорами, партнерами и даже конкурентами, участие в различных отраслевых конкурсах, обменах и совещаниях.

Корпоративная вечеринка – это не только повод лишний раз напомнить о себе и продемонстрировать возможности компании. Сочетание официальной части вечеринки с непринужденным весельем развлекательной программы – это то, что должно запомниться не только гостям, но и сотрудникам.

Не забывайте, что корпоративные вечеринки объединяют не меньше рабочих будней. Высокий уровень корпоративной культуры – залог преуспевания компании. Одна из задач корпоративной вечеринки – зарядить энергией всех сотрудников. После вы заметите, как укрепятся отношения внутри коллектива, насколько повысится эффективность работы и руководство станет ближе к своим подчиненным. Корпоративные праздники повышают качество и интенсивность труда, формируют корпоративную культуру, а также:

• формируют традиции фирмы;

• сотрудники лучше понимают концепцию фирмы, ее цели в недирективной форме.

• сплачивают коллектив;

• укрепляют связи между руководством и сотрудниками;

• демонстрируют заботу руководства о коллективе;

• расширяют дружеские и деловые связи между сотрудниками;

• мотивируют людей к лучшей и качественной работе;

• дают очередной повод фирме для заявления о себе в СМИ.

Проведение корпоративного праздника может быть приурочено к любому торжеству. Чаще отмечают день рождение компании, директора, Новый год, рождество, 23 февраля, 8 марта, юбилей, открытие нового магазина, офиса.

Глава 2. В ПОМОЩЬ ОРГАНИЗАТОРУ.

ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ.

Как же организовать праздник своими силами? Или, может, предоставить это ответственное дело профессионалам? Не торопитесь с ответом. Итак, вам поручили организацию корпоративного праздника (чаще всего организацию поручают секретарю, помощнику руководителя или менеджеру отдела по работе с персоналом). Обычно на подготовку корпоративного праздника уходит 10–14 дней (для Нового года необходимо как минимум три недели). Не забывайте, чем больше заказов, тем труднее подобрать банкетный зал, пригласить артистов и тамаду, приобрести необходимые аксессуары. Кроме того, чем меньше времени остается до планируемого мероприятия (имеются в виду Новый год, 14 февраля, 8 марта и т. д.), тем выше поднимаются цены. Чтобы организовать праздник, надо придерживаться некоторых правил. Разделите всю организацию праздника на два этапа – подготовку праздника и проведение праздника.

Прежде чем начать подготовку к празднику, необходимо оговорить с начальником следующие пункты:

Определение цели проведения мероприятия. Если главная цель проведения мероприятия – просто банкет (или пикник), вам лучше обратить к стационарному или выездному ресторану или, прочитав дальнейшие рекомендации по организации банкета, воспользоваться ими. Если же главной целью проведения праздника (или другого события) является формирование корпоративной культуры организации, то необходимо будет позаботиться и о сценарии праздника, и о ведущем, и о банкете, и о многом другом. Другими словами, стать психологом, педагогом, режиссером и талантливым организатором, чтобы получить максимальную отдачу от финансовых вложений в проведение мероприятия. Настройтесь на то, что для вас это будет не праздник, а тяжелая работа. Однако этот труд поможет вам приобрести необходимый опыт и стать незаменимым сотрудником по организации и проведению корпоративных праздников.

Определение бюджета, необходимого для организации мероприятия. При составлении бюджета нужно:

• составить список приглашенных (кстати, от того, кого будет больше – мужчин или женщин – зависит крепость и количество спиртных напитков);

• определить место проведения праздника;

• продумать меню банкета;

• спланировать оформление помещения и техническое обеспечение;

• решить, необходим ли транспорт, фото– и видеосъемка;

• позаботиться о подарках и призах;

• решить, нужно ли освещение вашего мероприятия в средствах массовой информации и Интернете.

Определение вида мероприятия. Вид праздника зависит от вашей фантазии и средств. Можно организовать:

• банкет (шведский стол / фуршет) с культурно-развлекательной программой;

• пикник на природе;

• праздник на теплоходе (пароходе);

• спортивный праздник с играми и соревнованиями.

Провести что-то более оригинальное (костюмированный бал-маскарад, экстремальный праздник, праздник с национальными обрядами и т. д.). Вам помогут в агентствах по организации праздников.

Выбор места проведения мероприятия. Это во многом зависит от бюджета. Но не менее важно учитывать характер предстоящего мероприятия, количество гостей и их пристрастия, а также присутствие посторонних гостей, членов семей сотрудников. Важно, будут ли на празднике дети. Выбрать можно – от помещения вашей фирмы (офиса, предприятия и т. д.) до банкетных залов ресторанов всех уровней, различных клубов, загородных пансионатов и баз отдыха, теплоходов и т. д.

Составление плана-сценария мероприятия. План-сценарий делается в виде схемы. В этой схеме должны быть перечислены все составляющие праздника, и все лица, ответственные за отдельные его части. Также должно указываться время работы каждого участника. Решается вопрос о договорах-подряда по некоторым из частей мероприятия, которые закрываются актами о выполнении работ в конце праздника.

Подробные сценарии удобны, но не дают возможности импровизировать. Гораздо лучше набросать сценарный план, который включает основные моменты, временной регламент и общую последовательность событий. Этот план следует тщательно проработать. Если в подготовке можно о чем-то забыть, а затем заметить и исправить ошибку, то во время проведения мероприятия второй попытки не будет. Любая ошибка ведущего программы или музыкантов будет заметна.

С ведущим праздника, лучше познакомиться лично и рассказать ему все о своем празднике и о приглашенных гостях. Ведущий, второй человек, после администратора на празднике, и от того, как он почувствует дух компании, будет зависеть проведение мероприятия и вся организация праздника.

С точки зрения психологов, людям больше всего запоминается начало и конец торжества. В связи с этим, в конце мероприятия необходимо запланировать кульминацию праздничной программы. Это может быть праздничный салют или выброс шаров с предсказанием судьбы или что-то такое, чего никто не ждет.

И самый последний штрих – доставка гостей от места проведения мероприятия до дома. Довольные и немного уставшие от праздничного веселья гости не должны думать, как и на чем они доедут из ресторана или загородного клуба до дома.

Примерная схема плана-сценария:

• проверка акустических возможностей зала;

• определение способов украшения зала (декор, цветы, шары);

• выбор способа рассадки гостей для питания (банкет, шведский стол, фуршет, кофе-брейк и т. д.);

• определение места для кухни в случае работы с выездным рестораном;

• определение места для переодевания артистов;

• составление регламента – расписания всего сценария культурной программы;

• составление регламента выноса и подачи блюд;

• подготовка схемы проезда и парковки машин, решение вопроса с пропусками;

• проверка наличия удобств общего пользования (их количество и качество);

• определение места размещения гардероба (если нет стационарного);

• составление маршрута разъезда транспорта;

• составление общего регламента праздника;

• уточнение плана размещения и функций охраны (иногда встает вопрос питания охраны);

• проверка сценария программы на наличие приемов, которые служат формированию корпоративной культуры (для максимальной отдачи от средств, вложенных в праздник);

• заранее определить лучшие видовые точки для фото– и видеосъемки праздника и согласовать их со специалистом;

• согласовать письменно с местным пожарным место проведения фейерверка;

• согласовать письменно в договоре с организацией места проведения праздника (если все делается своими силами, без специалиста), количество сотрудников, необходимых от службы места проведения праздника (электрик, сантехник, гардеробщик, инженер и др.) и их время работы (иногда встает вопрос об их питании);

• подобрать призы и подарки таким образом, чтобы со временем, остались приятные воспоминания о мероприятии.

ПРИГЛАШЕНИЯ, БУКЛЕТЫ, ОТКРЫТКИ, ПЛАКАТЫ, БЭДЖИ – ПРИЯТНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ МЕЛОЧИ.

Приглашения, буклеты, бэджи – все это необходимый атрибут каждого корпоративного мероприятия. От того, как будет составлено приглашение, зависит то, придет ли гость на праздник. Стиль приглашения должен быть официальным, но не строгим. Каждое приглашение нужно составит так, чтобы человек ощутил свою индивидуальность и избранность. Сам стиль, в котором составлено поздравление, должен «выдавать» степень официальности и закрытости мероприятия. Не стоит на распечатанных бланках писать от руки имя гостя. Лучше набрать все на компьютере. Так приглашенный почувствует себя избранным, а не одним из многих. На пригласительных билетах обязательно разместите логотип фирмы. Это достаточно запоминающийся маневр.

Можно делать приглашения по телефону, высылать по электронной почте или оговаривать лично (единственное требование – приглашение должно исходить от вас, а не через третье лицо) – все это согласно требованиям этикета. Письменное приглашение больше подходит в том случае, когда вы устраиваете большое торжество, хотя, несомненно, оно годится по любому поводу.

Для приглашений желательно купить одинаковые открытки или использовать официальные бланки вашей фирмы.

Основные правила написания официального приглашения:

• обязательно указываются имя и фамилия приглашенного (при приглашении в менее официальной форме указывается только имя);

• приглашаются оба супруга, причем в данном случае на первом месте всегда ставится имя мужа;

• официальные приглашения всегда пишутся в третьем лице с употреблением выражения «имеем честь пригласить»;

• рекомендуется указывать вид торжества, форму одежды, час и место его проведения.

• желательно, чтобы внешний вид приглашения соответствовал теме праздника.

На пригласительных карточках приняты сокращения и пометки.

Принятые сокращения:

S. t. – sine tempore – точно, вовремя, без опоздания;

С. t. – cum tempore – с опозданием на четверть часа;

U.A.w.g. – просьба ответить;

R.S.V.P. – repondez s'il wous plait – просьба ответить.

Рекомендации по одежде:

Leger (просто): можно джинсы и свитер (темный костюм был бы «не в тему»).

Sommerlich (по-летнему): пестрая летняя рубаха, легкий пиджак свободного покроя или нечто подобное (шорты были бы «недостаточно хорошей одеждой»).

Strassenanzug (мужской костюм на каждый день): нечто более нарядное, чем «leger» – «тройки», обычные костюмы.

Dunkler Anzug (темный мужской костюм): черный либо темно-синий мужской костюм.

Festlich (bei einer Tagesverabstaltung) (нарядно, на дневное мероприятие): «штреземанн» либо «визитка».

Festlich (bei einer Abendverabstaltung) (нарядно, на вечернее мероприятие): смокинг, пиджак для обеда, спенсер.

Grosser Gesellschaftsanzug (мужской костюм для парадного случая): фрак с белым галстуком-бабочкой.

Cravat noir/black tie (черный галстук-бабочка): смокинг или пиджак для обеда.

Cravat blanche/white tie (белый галстук-бабочка): фрак.

Официальное приглашение выглядит следующим образом:

(Имя),… (приглашающий). Имеет честь пригласить Вас. На… (праздник), Который состоится в… (место, дата) в… часов. Форма одежды… Приглашение на открытие предприятия. Уважаемый господин! Наше новое предприятие начнет. Производство… (дата) 200… года, и я. С удовольствием. Приглашаю Вас (и…) принять. Участие в праздновании по этому поводу. … В… (место) состоится обед, после. Которого последует церемония открытия и. Экскурсия по предприятию. Просим подтвердить свой приезд, Сообщив нам время прибытия. С уважением,…

Чтобы еще больше заинтересовать гостя, приготовьте для каждого бэдж с его именем, должностью, званием. Только ни в коем случае не пишите фамилию и инициалы. Лучше так: сначала фамилия, затем имя и отчество. Хочу обратить ваше внимание на то, что в европейских странах не принято обращаться по имени-отчеству. Только имя и фамилия. У нас лишь немногие компании принимают эту традицию.

Чтобы «лишний» раз себя прорекламировать закажите открытки, брелоки, ручки с логотипом вашей компании. Сами не заметите, как это себя окупит.

Также необходимая «вещь» как для клиентов, так и для партнеров – это буклеты. Они бывают самых различных объемов: от нескольких страниц до нескольких сотен страниц. Все зависит от специфики работы фирмы и от вашего предпочтения – что именно должен включать буклет, что вы хотите в нем отразить.

Создать праздничное настроение помогут плакаты, развешанные по всему помещению с надписями, афоризмами, небольшими стихотворениями, лозунгами и афоризмами.

Естественно, все, что написано на плакатах, должно соответствовать духу мероприятия. Все это мелочи, но они полезны и приятны. Кроме того, по содержанию такой «наглядной агитации» гость легко уловит общее направление, в котором будет происходить собрание, всем будет легче сориентироватьтся в уровне официальности, найти стиль общения и все это в конечном итоге сделает общение максимально комфортным для всех, поможет ощутить каждому себя «в своей тарелке».

КОГО ПОЗВАТЬ НА ПОМОЩЬ.

Организовать праздник – тяжелая работа, и многие пользуются услугами фирм, которые берутся организовать любой праздник. Что вы можете получить в такой фирме и как построить сотрудничество с ней?

Алгоритм работы компаний с клиентами (вами) примерно следующий:

• вам предложат заполнить подробную заявку (бриф) на проведение вашего корпоративного праздника. Заполненный бриф поступает к менеджеру, который связывается с вами и делает уточнения по брифу, необходимые для составления предварительного сценарного плана мероприятия;

• вам высылается предварительный сценарный план мероприятия и прайс-лист, который отражает диапазон цен на запрашиваемые праздничные услуги;

• назначается встреча в удобное для вас время для заключения договора на организацию праздника.

Вам предложат следующие услуги:

• подбор помещения, ресторана, места для пикника;

• подготовка сценария для мероприятия;

• услуги тамады или ведущего;

• организация банкета, фуршета, приема, пикника;

• организация развлекательной программы;

• техническое обеспечение праздника (аппаратура);

• оформление помещения, фейерверки и другие эффекты;

• рассылка приглашений или услуги посыльного;

• услуги специалистов по видео– и фотосъемке;

• транспортное обеспечение корпоративного мероприятия.

• непосредственно организация корпоративного праздника «под ключ»;

• составление окончательной сметы проведения праздника.

Все эти пункты подлежат обсуждению. Советуем вам уделить этому максимум внимания, иначе вы можете получить не совсем то, что заказывали. Возможно, вы придете к выводу, что кое-что все-таки лучше сделать своими силами. В этом случае вам очень пригодится то, что написано в следующих главах.

КАК УКРАСИТЬ ЗАЛ.

Зал можно украсить воздушными шарами. Воздушные шары придают особую атмосферу любому торжественному событию, создают праздничное настроение. Композиции из воздушных шаров уместны на юбилее и презентации, выставке, концерте, в помещении и на открытом воздухе. Объемные, в то же время легкие и пластичные украшения из воздушных шаров позволяют реализовать любые замыслы, в короткие сроки создать оригинальные, притягивающие всеобщее внимание композиции, подчеркнуть или, напротив, задекорировать отдельные элементы интерьера (ландшафта). Шары отлично сочетаются с декоративными гирляндами, цветами и другими элементами декора. Грамотно выполненный, стильный дизайн изменит либо гармонично дополнит интерьер любого помещения, придав ему праздничность.

Из воздушных шаров можно соорудить:

• арки и гирлянды;

• букеты и сердца;

• буквы и цифры;

• различные фигуры;

• панно с логотипом компании.

Очень эффектным выглядит сброс или запуск воздушных шаров в определенный момент.

Свет.

Световое обеспечение зависит от сценария и ваших финансовых возможностей. Большинство фирм, специализирующихся на проведении корпоративных праздников, предлагают следующие виды световой аппаратуры:

• минимальный комплект световой аппаратуры – световая стойка, 2–3 световых прибора;

• стандартный комплект– световая стойка, 4 световых прибора, поддымление на медленных танцах, караоке (монитор/телевизор, каталоги песен, микрофоны – обеспечение профессионального уровня исполнения (уровень певцов);

• освещение банкетных помещений– 2 световые стойки (до 3 метров), 2–3 световых прибора, световые тоннели на каждой стойке с поддымлением (придание «космического» эффекта (гамма рисунков, сменяющих друг друга в такт музыке), световой потолок (эффект узкого горизонтального среза пространства);

• профессиональный комплект– 2 дабл-бола, активное поддымление, мощные панорамные проекторы;

• элитный комплект предполагает установку лазеров (трехмерные пространственные эффекты);

• V.I.P. комплект используется при проведении концертной программы с участием клоунов, фокусников, стриптиза. Он предполагает специальные сценические эффекты и стоит довольно дорого.

КАК УКРАСИТЬ ПОМЕЩЕНИЕ ЦВЕТАМИ.

Какое торжественное мероприятие может обойтись без украшения? Украшение банкетного зала – это не совсем то, что украшение небольшой вечеринки. Однако, если сама идея и концепция дизайна помещения, в котором будет происходить торжество, у вас есть, вам не хватает только навыков оформления теми или иными материалами.

Начнем с самого традиционного украшения – с цветов. Оформление стола цветами – особое искусство. Как бы хорошо ни был бы сервирован стол, праздничную завершенность ему придадут только цветы. Они подчеркнут красоту посуды, ее специфический колорит.

Накрывая на стол, следует предусмотреть место для цветов, которые вместе с посудой украсят стол. Ставят цветы, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для гостей. Если число гостей превышает 50 человек, то цветы размещают на каждом столе для группы гостей (10–12 человек) или на границе между двумя группами. Можно вместе ставить одни и те же цветы одного цвета, можно и составлять букеты из цветов разного цвета. Не рекомендуется на стол ставить большие и тяжелые цветы, например, георгины, хризантемы, гладиолусы. Для украшения праздничного стола нужно выбирать низкие вазы, которые могут быть различной формы и из разного материала. Большие высокие вазы больше всего подходят к столу «а ля фуршет». Цветы надо ставить в вазы, подходящие как по цвету, так и по форме. Окраска цветов должна подходить к цвету посуды, скатерти и салфеток. Расставляя цветы в вазах, нужно помнить о том, что цветы не должны заслонять напротив сидящего или мешать беседе гостей. Поэтому в одну вазу надо поставить не больше 9 цветов, и высота их не должна превышать уровень глаз.

К букетам для обеденного или банкетного стола предъявляются особые требования. Например, в них не следует включать цветы с сильным запахом, так как, возможно, некоторым из гостей это не понравится. Растения должны быть безупречно чисты (ведь рядом еда); нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца растений. Поэтому такие цветы, как флокс, василистник и другие, в данном случае не уместны, как и лилии, мак, которые сбрасывают свою пыльцу. Если все же требуются именно лилии, то с них следует срезать пыльники.

Если вы решили организовать вечерний праздничный стол в уютной обстановке, то на стол можно поставить цветы в высокой узкой стеклянной прозрачной вазе, бокалах или фужерах. Букет должен быть изысканным, например, три розы с адиантумом, срезанные цикламены с листочками или с аспарагусом, душистый горошек с гипсофилой, помпонные георгины или клематисы. Фужеры с цветами надо сгруппировать так, чтобы они не мешали сидящим за столом.

Можно оформить стол низкой круглой композицией из роз, папоротниками в изящной прозрачной вазе, поставив ее посредине стола, а около приборов разложить небольшие бутоньерки из роз.

Украшением могут быть композиции из цветов, фруктов, листьев дикого винограда в вазе, собранной в виде пирамиды из нескольких тарелок. Дополняют обстановку вечернего праздника свечи, оформленные цветами.

Размещать цветы на банкетных столах можно следующим образом:

• последовательно, то есть заполнять стол одинаковыми низкими плоскими вазами с одним видом цветов, поставленными в ряд по центру стола;

• строго симметрично, расставляя, букеты с горизонтальными, вытянутыми по бокам, ниспадающими линиями; выглядит такое оформление очень празднично и нарядно;

• свободно, когда каждый отдельный букет имеет свое решение, но все они составлены из одного вида цветов и поставлены в вазы одного типа;

• ритмично, размещая вазы с букетами, различными по величине и заполнению, в определенном ритме; вазы должны быть из одного материала и одного цвета.

Оформляя столы горшечными растениями, цветы заранее хорошо поливают водой, освобождают от горшков и помещают в полиэтиленовые пакеты. Размещают их на столе в специальных поддонах, создавая художественные композиции, иногда комбинируя со срезанными цветами. Землю и пакеты тщательно зарывают мхом, галькой. Следует помнить, что для такого оформления на столе требуется много места.

Но есть и такие правила, о которых не стоит никогда забывать при оформлении праздничного стола цветами. Например, надо учитывать повод, по которому состоится прием, цвет скатерти, форму и цвет сервиза.

К светлой скатерти подойдут красные, желтые, сиреневые цветы, к темной – светлые цветы.

Если стол накрыт белой скатертью, то вазы под цветы лучше взять светлые и тонкие, а если цветной, то керамические. Расстояние между приборами должно быть не менее 60 см.

Решения могут быть самые разные, но всегда надо учитывать сервировку стола.

В зависимости от того, как будет накрыт стол: на одну или на две стороны, необходимо подобрать вазы, продумать, какие цветы выбрать, учесть расстановку приборов.

При выборе цветов желательно учесть не только время года, но и цвет стен, драпировку окон, мебели, размещение светильников в помещении, место, где состоится прием. Цветочное оформление обязательно следует сочетать с цветовой гаммой интерьера.

При украшении праздничного стола цветами всегда надо учитывать их особенности, возможность сочетания между собой, с вазами, приборами, проявляя при этом изобретательность, смелость и вкус.

Оформление приема должно быть заранее тщательно продумано. Сначала составляют примерную схему размещения цветов на столе (или, если требуется, на нескольких столах), уточняя их количество, виды, расцветку, наличие ваз, держателей, дополнительный материал. Цветы заносят заранее, так, чтобы они (с подрезанными концами) не менее 2–8 часов стояли в воде, сверху их надо прикрыть пленкой. Благодаря такой подготовке обеспечивается высокий уровень оформления стола.

Расстановка столов, их форма зависят от характера праздники, количества гостей, величины помещения.

Для приема 10 человек рекомендуется круглый или овальный стол, 20 – удлиненный; если гостей более 20, столы расставляют в виде букв «П» или «Т». В двух последних случаях рекомендуется рассаживать гостей с внешней стороны столов.

Цветы на столах различной формы размещают по-разному.

На круглый стол ставят низкий букет – не выше 20 см (если он будет стоять в центре), чтобы не прикрывать лиц сидящих за столом и не мешать беседе; в таком случае потребуется низкая ваза. Если же букет будет сдвинут на край, то он может быть высоким и раскидистым, тогда и вазу можно использовать высокую.

На овальном столе лучше выглядят две композиции в овальных вазах, сдвинутых каждая ближе к краю стола.

На удлиненном столе может быть одна композиция в центре или две небольшие по краям.

На столах, поставленных в виде буквы «П» или «Т», цветы расставляют по центральной линии или на краях. Особой нарядности можно добиться, если между столами поставить напольные вазы с цветами.

Для оформления банкетных столов используют белые скатерти и фарфоровую посуду. Вазы, цветы, букеты должны быть с ними в полной гармонии.

Для украшения праздничного стола подходят плоские вазы и продолговатые плошки с на колками.

Вазы выбирают не слишком большие, устойчивые и более плоские, высотой примерно 5–8 см, одного типа – только стеклянные или только фарфоровые. Для «фуршета» подбирают любые по размерам вазы, даже высокие. Иногда парадные столы оформляют цветами без традиционных ваз – на настольных дорожках, но высота букета в них не должна превышать 20–25 см.

Если вы решили украсить стол сложной многокомпонентной композицией, то начинать надо до сервировки стола. Центр стола можно украсить искусно скомпонованной композицией из дорогих цветов, например асимметричной низбегающей по оси наколкой из красных и желтых гвоздик, желтых роз, из весенних или летних цветов, дополнительно распределив по столу небольшие букеты или отдельные цветы с листьями. Эффектно асимметричное распределение цветов, например, только в головной части стола.

Цветы можно разложить по центру стола на подушечке из мха в специальной плоской подставке или полиэтиленовой салфетке, а маленькие букеты произвольно поставить на столе в небольших вазочках.

Цветы в виде миниатюрных букетов можно поставить у каждого прибора, а в центре стола поместить букет в плоской вазе в той же красочной гамме, что и в миниатюрных букетах.

Декорируя стол, нужно проследить, чтобы цветы, их листья и стебли не закрывали приборов. И всегда следует помнить, что вовсе не количество цветов создает впечатление законченности и изысканности.

Для декорирования стола пригодны любые цветы и растения: оранжерейные, садовые, дикорастущие, срезка и горшечные цветы. Не рекомендуется использование лишь крупноцветковых и сильнопахнущих растений.

Из оранжерейных цветов особенно популярны красные и розовые гвоздики, розы, мелкоцветковые хризантемы, орхидеи – для особо торжественных случаев. Осенью ассортимент пополнят веточки ягодных кустарников, садовые травы, в новый год – ветви хвойных пород.

Зимой можно использовать сухоцветы и срезанные растения горшечных цветов. Для их закрепления в посуде используют пиафлор или оазис, которые заранее увлажняют и помещают в вазу. Например, к праздничному обеду или ужину прекрасно подойдет композиция в форме шара.

Она может украсить и стол для переговоров. Растения должны выходить как бы из одной точки. Длина стеблей почти одинакова, за счет чего и формируется шар. Чтобы добиться ощущение легкости и пышности композиции, форму шара можно нарушить, добавив веточку кермека. Цветовую гамму подбирают так, чтобы внизу оказались более темные цветы, а наверху – более светлые. Крепится растительный материал на заранее увлажненном пиафлоре.

Если при оформлении стола предполагают у приборов раскладывать небольшие бутоньерки, то для них выбирают цветы, которые будут сохранять свежесть в течение всего приема.

Оформление стола дикорастущим природным материалом вносит в обстановку приема экзотику. Среди приборов, например, деревянных или имитирующих дерево, собирают оригинальные композиции из цветов и природного материала на корягах, с сухими ветками, травами, мхами, с причудливыми деревянными подсвечниками из корней и веток.

Ленты подбирают, учитывая окраску цветов, посуду. В зависимости от места композиции на столе концы лент могут лежать свободно или быть закрепленными проволокой. Ленты могут отходить от букетов к приборам, создавая причудливые линии, завитки, но не должны касаться влажного мха или воды в вазах с цветами.

Свечи в оформлении стола усиливают торжественность праздника. Их можно включать в аранжировку, устанавливать отдельно в подсвечниках между букетами, группировать. Они могут стоять вертикально в подсвечниках или быть прикрученными проволокой к держателям цветов, возвышаясь над букетами. Лучше брать белые или кремовые свечи.

На больших приемах, как правило, отводят место для буфета. Его также оформляют цветами в больших вазах, канделябрами со свечами и оригинальными композициями из цветов и фруктов.

Помещения, где проходит прием, можно украсить настенными композициями из цветов и большими пышными букетами в напольных вазах. Для оформления стен пригодны сухие цветы, замшелые ветки и т. п. Напольные вазы вполне могут быть из стволов или корней деревьев и заполнить их можно, например, болотными растениями.

Если вы оформляете помещение самостоятельно, то эта информация пригодилась вам как нельзя кстати. А если вы заказали эту услугу у фирмы, то, зная все вышеизложенное, сможете все проконтролировать или даже доработать.

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАСТОЛЬЯ.

КАК ОРГАНИЗОВАТЬ ЗАСТОЛЬЕ.

Организация застолья подчиняется довольно сложным правилам, и требует некоторых знаний и навыков. Как раз эту часть праздника можно поручить профессионалам. Но это не означает, что вам не нужно знать, по каким правилам организовываются застолья. Если вы – заказчик банкета, то, прочитав все это, вы будете знать, что требовать от исполнителей. Но если случилось так, что именно вам придется этим заниматься, то этот материал поможет сориентироваться при организации банкета.

Есть различные виды банкетов в зависимости от характера мероприятия и формы обслуживания:

• банкет за столом с полным обслуживанием;

• банкет за столом с частичным обслуживанием;

• «шведский стол»;

• банкет-фуршет;

• банкет комбинированный;

• банкет-коктейль;

• банкет-чай.

Банкет с полным обслуживанием.

Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.

Сервировка банкетного стола с полным обслуживанием начинается с расстановки столов и накрытия их правильно расстеленной и хорошо отглаженной скатертью. Затем расставляют мелкие тарелки на расстоянии 0,8–1,0 м друг от друга. Тарелки расставляют, начиная от центра стола, сначала по одной стороне, потом по другой. Проследите за тем, чтобы тарелки стояли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10–15 см – пирожковые тарелки.

Затем раскладывают столовые приборы на расстоянии 0,5 см справа от столовой мелкой тарелки: столовый нож, правее от него на 0,5 см – рыбный нож, потом, если в меню есть суп, – столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, затем левее – рыбную и закусочную вилки (помните о том, что блюда будут подаваться в таком порядке, что вы будете использовать приборы, двигаясь к центру – то есть, сначала вы воспользуетесь закусочными вилкой и ножом, затем приборами под рыбу и т. д.). В определенном порядке расставляют рюмки, бокалы, фужеры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. Приборы со специями устанавливают попарно, один прибор на два гостя. Их ставят на уровне стеклянной (хрустальной) посуды, между предметами сервировки рядом сидящих гостей. Банкетные столы украшают цветами, национальными флажками стран, граждане которых собрались за этим столом. Небольшие карточки с указанием фамилии, имени, отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее него), либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором.

1 – тарелочка для хлеба;

2 – салфетка;

3 – малая вилка для закусок;

4 – вилка для рыбных блюд;

5 – большая обеденная вилка для мясных блюд;

6 – закусочная тарелка;

7 – подставная тарелка;

8 – большой обеденный нож для мясных блюд;

9 – рыбный нож;

10 – столовая ложка для супа;

11 – малый нож для закусок;

12 – десертная ложка;

13 – десертная вилка;

14 – рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске;

15 – рюмка для сухого белого вина, подаваемого к рыбным блюдам;

16 – рюмка для сухого красного вина, подаваемого к мясным блюдам;

17 – бокал для шампанского, подаваемого к десерту;

18 – бокал для минеральной воды.

По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них – закусочные. Салфетки, сложенные определенным способом, кладут на тарелки. Ножи кладут острием к тарелке. Вилки кладут выпуклой стороной вниз. Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру. Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три – четыре человека.

Скатерти и салфетки.

Для банкета с полным обслуживанием они обязательны, и могут быть из различной ткани. В особо торжественных случаях белая скатерть с подходящими салфетками считается традиционной. Очень элегантно выглядят подходящие друг к другу цвета двойной скатерти. Стол можно покрывать цветной скатертью в двух вариантах:

• стол покрывают, например, ярко-синей скатертью. Под посуду для каждого гостя уголком кладут белые салфетки;

• цветную, яркую скатерть покрывают белой скатертью углом так, чтобы яркая скатерть была видна на углах. Посуду для каждого кладут как обычно. Салфетки в обоих вариантах – белые.

Скатерть должна подходить к посуде, главным образом – к ее цвету.

Салфетка – непременный предмет сервировки стола. Ведь без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает.

Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду, ужину подают салфетки большого размера (35х35 см – 45х45 см), а к кофейному чайному столу – меньших размеров (25х25 см – 35х35 см). Такой же величины салфетки идут к десертному столу, столу «а ля фуршет» и к коктейльному столу. Цветные салфетки, как с бахромой, так и без нее, подаются только к чайному и кофейному столам. Во всех остальных случаях салфетки должны быть подрублены.

Салфетки должны подходить к скатерти, посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, но отличаться тоном (например, ярко-зеленая скатерть, светло-зеленые салфетки), или иметь другую окраску (синяя скатерть, желтые салфетки; бордовая скатерть, алые салфетки). Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть такого же цвета, что и основная скатерть.

Сложенные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть в металлическое или плетенное кольцо. Конечно, если стол будет сервирован керамической посудой, то кольцо для салфеток лучше взять керамическое. Складывая салфетки, надо стараться как можно меньше касаться их руками. Перед едой салфетку следует расстелить на коленях так, чтобы в случае надобности ею можно было легко воспользоваться. Этой салфеткой слегка промокают только уголки рта. После трапезы салфетку складывают и кладут справа от тарелки. Если на стол кладут бумажные салфетки, например, к коктейльному столу или когда много гостей (их всех нельзя обеспечить матерчатыми салфетками), то их складывают и закладывают в специальные держатели или большие стаканы.

При сервировке стола к завтраку или обеду обычно салфетки складывают вчетверо, треугольником, пополам и заворачивают рулетом, что, кстати, не очень трудно, а для торжественного ужина или обеда допустимы более сложные формы складывания салфеток – парусом, колпачком, свечкой и др.

Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку. Можно полотняные салфетки заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.

Существует много способов свертывания салфеток. Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих много времени и усилий.

Простейшие способы складывания салфеток.

Более сложные способы складывания салфеток.

Складывание салфетки способом «Ракушка».

1. Положить развернутую салфетку на стол рубчиком к себе.

2. Согнуть салфетку посредине сгибом от себя.

3. Свернуть салфетку справа налево гармошкой.

4. Сложить салфетку вдоль посредине – сгибом вниз, складками наружу.

5. Поднять салфетку и правой рукой держать сторону салфетки со складками.

6. Левой рукой согнуть гладкую сторону салфетки вниз по диагонали, чтобы гладкая сторона спускалась.

7. Подвернуть спускающуюся часть салфетки снизу на другую сторону.

8. Поставить салфетку, отпустить складки (гармошки).

Складывание салфетки способом «Космос».

1. Положить развернутую салфетку на стол.

2. Согнуть ее посредине сгибом от себя.

3. Подвернуть верхние углы салфетки вниз к середине кромки, сложив салфетку треугольником, не заминая сгибов (то есть соединить оба нижние углы салфетки).

4. Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.

Примерный ассортимент блюд и напитков.

Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений или поздравлений, а также схема размещения гостей согласовывается заранее.

Меню банкета за столом с полным обслуживанием должно включать:

• закуски, блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (мясо, птица, дичь, рыба, овощи и др.) и по способам их тепловой обработки;

• содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;

• учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;

• из-за ограниченной продолжительности (50–60 минут) может иметь не очень большой ассортимент закусок.

Рекомендуется включать следующее количество закусок, блюд и напитков:

• 4–6 наименований холодных закусок;

• 1–2 наименования горячих закусок;

• 1–2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);

• 1–3 наименования вторых горячих блюд;

• 1–2 наименования сладких блюд;

• фрукты (200–250 г на человека);

• фруктовую и минеральную воду (по 250–500 г на каждого человека);

• соки (100–150 г на каждого человека).

В отношении количества и ассортимента спиртных напитков в общем оправдывает себя такой расчет – по 300 г крепких спиртных напитков, и по 500 г вина, однако эта цифра весьма условна. Сегодня на банкетах пьют все меньше. Среди приглашенных может быть различное число приглашенных мужского и женского пола, и это также влияет на количество и ассортимент спиртных напитков. Застолье может быть более или менее длительным, и это также определяет количество спиртного.

Часть закусок и блюд (например, икра паюсная или зернистая, колбаса твердого копчения, сыр, салат и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25-0,5 порции.

Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названных блюд и напитков на их родной язык.

Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.

Если банкет следует за официальными мероприятиями, то одежда обсуждению не подлежит. Любое официальное мероприятие требует строгой одежды для мужчин и женщин (идеален костюм). Обычно в персональном приглашении оговаривается форма одежды.

Банкет с частичным обслуживанием.

Этот вид банкета наиболее распространен при проведении товарищеских встреч, разных торжеств и юбилеев. Размещение гостей, как правило, произвольное, но почетных гостей стоит усадить в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. В меню банкета обычно входит большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. За 30–40 минут до прихода гостей на стол ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами.

Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5–2 часа (кроме новогоднего).

Если банкет проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо – суп.

Обычно на каждые 3,0–3,5 м длины стола, что соответствует 4–5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников больше, то на следующие 3,0–3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется.

Рекомендуется следующее (примерное) количество наименований закусок, блюд и напитков:

• холодных закусок – 8-10;

• горячих закусок – 1–2;

• супов – 1 (в обед и по желанию заказчика);

• вторых горячих блюд – 1–2;

• сладких блюд – 1, фруктов – 200–250 г на каждого человека;

• вода и соки– 250–500 г.

Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру, а с низкими ботами (блюда, лотки) – ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.

Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды. Масло сливочное ставят рядом с икрой. Соусы – рядом с блюдами, которым они сопутствуют. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола, а расстояние между ними (по центру) используют для расстановки напитков. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Некоторые из бутылок (особенно закупоренные пробками) могут быть откупорены заранее, закрытые крон пробками откупоривают за 5 минут до приглашения гостей к столу. После напитков раскладывают хлеб на пирожковые тарелки каждого гостя (пшеничный и ржаной).

Шведский стол.

Он является разновидностью обеда и проводится в те же часы, что и обед. Его проведение намного проще, т. к. не связано с размещением гостей за столом, и организовать его не так сложно.

Стол сервируют в виде буфетной стойки. Устанавливают его посередине зала или у стены и накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола.

В другом варианте «шведский стол» занимает третью часть или половину зала, а в остальной части недалеко от него расставляют обеденные столы.

На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, различные салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду. По краям стола рядами или треугольниками ставят рюмки, бокалы. Закусочные тарелки ставят стопками, ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки кладут группами в нескольких местах.

«Шведский стол» предусматривает частичное самообслуживание: выбор блюд, напитков и их «доставка» к обеденному столу осуществляется самим участником банкета.

Банкет-фуршет.

Название банкет-фуршет происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку», потому что основным рабочим инструментом во время еды является закусочная вилка.

Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1,0–1,5 часа) необходимо принять большое количество гостей – официальный прием, юбилей, семейное торжество и др.

Банкет-фуршет имеет следующие достоинства:

• гостям предоставляется свободный выбор места в зале;

• гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе; едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него;

• в любое время можно уйти c банкета, не дожидаясь его окончания;

• на банкете-фуршете царит неофициальная обстановка;

• можно самому выбрать себе собеседников.

Столы для фуршета устанавливают в зале или в виде прямоугольника, или в виде букв П, Т или Ш. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.

Меню банкета – большой выбор закусок, но иногда меню включает и горячие блюда, которые подают как горячую закуску. Такие закуски будут приготовлены небольшими порциями и с ними легко разделаться стоя с помощью одной вилки.

В меню банкета-фуршет рекомендуется следующее количество (примерное) наименований закусок, блюд и напитков:

• холодные закуски – 12–16;

• горячие закуски – 1–3;

• вторые горячие блюда – 1;

• фрукты – 200–250 г на каждого человека;

• вода и соки – 250–500 г.

Фуршетные столы накрывают банкетными скатертями так, чтобы концы их со всех сторон стола свисали одинаково, на расстоянии 5-10 см от пола. Углы каждой скатерти подвертывают с торцовых сторон внутрь, скрепляют концы с боковыми сторонами, образуя прямой угол.

Различают два варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю и двустороннюю. Первый вариант сервировки используют для почетных гостей и устроителя банкета. Стол устанавливают перпендикулярно к основному столу на расстоянии 1,0–1,5 м или одной стороной к стене. Двусторонняя сервировка является предпочтительней.

Банкет-коктейль.

Это самый приемлемый вариант для делового обеда или ужина. В наше время коктейли стали наиболее распространенной формой приемов, поскольку они больше всего соответствуют возможностям занятого человека.

Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40–50 минут, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1,5–2 ч., проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.

На банкете-коктейле все пьют и едят стоя, банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, но которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы не подают; закуски и напитки предлагают гостям в обнос на подносах; на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.

В банкетном зале устанавливают барную стойку.

Рекомендуется следующее количество (примерное) наименований закусок, блюд и напитков для банкета-коктейля:

Холодные закуски – 8-12;

Горячие закуски – 1–3;

Сладкие блюда – 1;

Фрукты – 200–250 г на каждого человека;

Вода и соки– 250–500 г на каждого человека.

Меню состоит из мелкопорционных закусок: из холодных закусок – бутерброды (канапе), тарталетки; из горячих закусок – сосиски, люля-кебаб, котлетки, рыба в кляре, кусочки шашлыка; из десерта – пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др.

Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных – соки, воду (минеральная и фруктовая), алкогольные коктейли.

На банкете-коктейле предлагается следующая последовательность подачи блюд:

1. аперитив, затем холодные закуски;

2. горячие закуски;

3. десерт;

4. фрукты;

5. горячие напитки (кофе, чай).

Банкет-чай.

Банкет-чай проводят во второй половине дня, обычно в 16–18 ч. Продолжается банкет не более 2 часов.

В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или прямоугольный стол и стулья (кресла). Вдоль стен – диваны, кресла, а между ними 1–2 небольших столика, накрытых цветными скатертями, – для цветов, сигарет, пепельниц и спичек.

Меню банкета-чая состоит из мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенья), шоколадных конфет, шоколада, варенья, меда, сахара, фруктов, молока или сливок и др. В меню банкета иногда включают 1–2 сладких блюда – желе, мусс, крем, пломбир и др.

Банкет-чай выглядит торжественнее, когда чай наливают из самовара. Самовар на подносе ставят на краю чайного стола или отдельно на приставной стол, накрытый скатертью. Слева от самовара ставят второй поднос, накрытый салфеткой, с чайными чашками, блюдцами и чайными ложками. На подносе перед самоваром чуть справа ставят заварочные чайники.

На накрытый цветной скатертью чайный стол против каждого места гостя ставят десертную тарелку, справа и слева от нее раскладывают десертные ножи и вилки, а при наличии в меню фруктов – фруктовый прибор (за десертной тарелкой). Сладкие блюда расставляют на столе за 30–40 минут до начала банкета. Сладкий пирог или торт заранее нарезают на порционные куски. Ко всем сладким блюдам, кроме конфет в обертке и фруктам, подают специальные приборы для раскладывания (лопатки, вилки, щипцы и др.). Розетки ставят стопками по 5–6 штук у каждой вазы с вареньем, медом или джемом.

Последовательность подачи блюд и изделий: в начале предлагаются сладкие блюда, затем подают чай с мучными кондитерскими изделиями и последними подают фрукты, орехи, конфеты.

При подаче сладких блюд вместо десертной тарелки и приборов перед каждым гостем ставят пирожковую тарелку, накрытую резной бумажной салфеткой, с десертной ложкой (ручка повернута вправо от гостя). На тарелку устанавливают креманку со сладким блюдом. Затем использованная посуда убирается и ее заменяют десертной тарелкой и приборами.

В меню можно включить кофе. В этом случае на поднос с чайными чашками ставят и кофейные чашки с блюдцами и кофейными ложками, а рядом с заварочным чайниками – кофейник с горячим кофе.

Комбинированный банкет.

Комбинированный банкет состоит обычно из 2–3 банкетов, например банкета-фуршет и банкета за столом с полным обслуживанием или банкета-коктейля и банкета с полным обслуживанием. Для проведения такого банкета требуется два смежных зала. Часто организуют банкет за столом с полным или частичным обслуживанием, на котором кофе (а иногда и десерт) подают с другом зале.

СПИРТНЫЕ НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ.

О водке, коньяке и винах мы знаем довольно много, но сегодня употребляются и другие алкогольные напитки, поэтому нужно кратко сказать о них.

Коньяки. В зависимости от качества коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные. Готовят ординарные коньяки из коньячного спирта, выдержанного от 3 до 5 лет: «три звездочки» – не менее 3 лет; «четыре звездочки» – не менее 4 лет; «пять звездочек» – не менее 5 лет.

Из коньячного спирта со средним сроком выдержки свыше 6 лет готовятся марочные коньяки и подразделяют их на следующие группы:

• коньяк выдержанный (КВ) – из спирта среднего возраста от 6 до 7 лет;

• коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) – из спирта среднего возраста от 8 до 10 лет;

• коньяк старый (КС) – из спирта среднего возраста от 10 лет и выше.

Марочным коньякам присваивают определенные наименования.

Марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет, относятся к коллекционным коньякам.

Ром. Прозрачный коричневый напиток жгучего вкуса, получают его путем добавления очищенного ректификованного спирта к сброженному соку сахарного тростника, тростниковой патоке и дистиллированной воде.

Виски. Получают при перегонке сусла из ячменя и других культур и выдержке этого спирта в течение 4-10 лет. К выдержанному спирту добавляют сахарный сироп, дистиллированную воду и подкрашивают его. При подаче виски в стакан емкостью 300 мл кладут кусочек пищевого льда, наливают виски, затем разбавляют его содовой водой или нарзаном. Для размешивания посетителю подают специальную ложку с длинной ручкой.

Джин. Основой для многих смешанных крепких напитков служит джин. Его можно пить в смеси с вермутом, тонизирующей водой, апельсиновым или лимонным соком. Производство джина проходит три стадии: перегонку чистого спирта, тщательную очистку через фильтр и очистку и дистилляцию в присутствии пряностей. Продукт не требует дополнительной выдержки, бесцветен.

Текила и мескаль. Родина текилы – Южная Америка. История текилы восходит к VIII веку. Ее предок – пульке, напиток из сброженного сока агавы крепостью от 4 до 6°.

Испанские конкистадоры привезли в Новый Свет европейские технологии возгонки спирта, так появился мескаль. Это продукт возгонки сладкого сока агавы впервые был произведен в 1521 году, а дон Педро Сан-чеса де Тагли, маркиз Альтамира, в 1600 году основал первую фабрику текилы. Популярность текилы росла очень быстро, и в XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем.

Со временем произошло разделение мескаля и текилы: право называться текилой было закреплено за мескалем, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила.

Мескаль бывает двух видов:

• Natural (Натурал) – мескаль, не прошедший процесс выдержки;

• Anejo (Анехо) – этот мескаль старел не менее 1 года в дубовых бочках.

Существуют следующие виды текилы:

Blanco (Бланко) – бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут называть white (уайт) или silver (силвер);

Joven (Ховен) – молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В этой группе следует выделить Tequila Gold (Текила Голд) или Tequila Oro (Текила Оро). Так называют текилу, обладающую золотистым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок;

Reposado (Репозадо) – так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых бочках, приобретая там золотистый оттенок;

Anejo (Анехо) – самый большой срок выдержки, она стареет не менее 1 года в дубовых бочках емкостью максимум 600 л, сообщающих ей красивый янтарный цвет.

Но самые популярные напитки – это коктейли. Если вы умеете обращаться с шейкером, и у вас есть желание самим готовить коктейли для застолья, мы предлагаем вам рекомендации по их приготовлению, а также рецепты самих коктейлей.

Коктейли, в состав которых входят сиропы, ликеры, сладкие настойки, сливки, яйца, фруктовые соки, смешивают в шейкере. Он состоит из основания в виде стакана, куда помещают лед и вливают напитки. Другая часть шейкера – фильтр, который надевается на основание. И последняя часть – крышка-колпачок. Она надевается на фильтр. Все части шейкера плотно подогнаны друг к другу, так что при встряхивании находящаяся в нем жидкость не вытекает.

Коктейль готовится в шейкере при встряхивании его. Берут шейкер обеими руками (одна рука держит за дно, а другая – за крышку) и быстрыми движениями горизонтально от себя либо вверх-вниз смешивают напиток. Взбивают напиток не более 10 секунд, иначе лед в шейкере будет интенсивно таять, и большая его часть смешается с напитками. В результате вкус коктейля ухудшится.

Блендером можно легко превратить фрукты в пюре, взбить сливки и измельчить лед. Для льда потребуются специальный сосуд, лопатка, щипцы и мельница.

Сироп для коктейлей рекомендуется заготавливать заранее, так как сахар плохо растворяется в ликерах. Ускоряет растворение добавление 1–2 чайных ложек воды. Быстро растворяется сахар в содовой воде. Кубики льда, используемые для приготовления коктейлей, обдают теплой водой, и они приобретают блеск.

Обязательным компонентом многих коктейлей является сок цитрусовых – лимона, апельсина, грейпфрута. Для того чтобы лимон дал больше сока и легче выжимался, его на 15 мин нужно поместить в холодильник.

Очень эффектно выглядят коктейли в замороженных стаканах: для этого стакан опускают в воду, а затем ставят в морозильник холодильника.

Украшать коктейли можно так:

Для составления коктейлей по различным рецептурам используются специальные мерные линейки с делениями, мерные стаканы, а для отпуска вин – дозаторы.

В зависимости от крепости алкогольные коктейльные напитки готовят в большем или меньшем объеме на порцию: крепкие, десертные и слоистые коктейли готовят обычно в объеме от 50 до 100 мл; игристые коктейли, коктейли с яйцом, крюшоны и другие слабоалкогольные коктейли – в объеме от 100 до 200 мл и более.

По классическим правилам количество ингредиентов в коктейле, не включая украшения, не должно быть больше пяти. Все компоненты должны хорошо сочетаться по вкусу.

Для приготовления коктейлей часто используют лед различной степени измельчения. Для смешивания напитков, приготовляемых в малом объеме, лучше брать куски льда величиной с грецкий орех, чтобы он не таял слишком быстро и не разбавлял напиток.

Для приготовления коктейлей с фруктами, игристых, крюшонов большими порциями используют мелкодробленый лед (лед-фрапэ). Его обычно готовят заранее. Для этого куски льда заворачивают в чистую плотную ткань и дробят деревянным молотком. Существуют и специальные аппараты для приготовления такого льда.

Иногда перед подачей напитков охлаждают посуду. Стаканы или бокалы ставят дном на лед и держат до тех пор, пока их стенки не запотеют. Можно положить в бокал кусочек льда, взять за ножку большим и указательным пальцами и сделать несколько вращательных движений, так, чтобы кубик льда вращался в бокале, затем воду слить и заполнить бокал напитком.

Удобнее использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чтобы не тратить время на растворение сахара, к тому же при употреблении сиропа напиток не мутнеет.

Вина, используемые для смешанных напитков, не должны иметь осадка.

В состав некоторых коктейлей входят яйца. Чтобы напиток не был случайно испорчен недоброкачественным яйцом, следует сначала выпустить его в фарфоровую чашку. Впрочем, чаще всего используются взбитые желтки или белки.

Коктейль принято украшать. Как этому научиться? В рецептах фирменных коктейлей чаще всего указывается посуда, в которой коктейль принято подавать, и способ его украшения. Приведем некоторые общие п р а в и л а украшения коктейлей:

• Чем слаще коктейль, тем ярче должно быть украшение.

• К сладким коктейлям подходят вишня, кусочки ананаса, виноград, клубника, киви, яблоки, груши – любые фрукты, главное, чтобы они удачно сочетались по вкусу с самим коктейлем.

• Многие сухие коктейли украшают лимоном.

• Коктейли с томатным соком, или несладкие, например Кровавая Мэри, украшают веточкой зелени: укропа, сельдерея, петрушки. Подойдут даже маринованные овощи.

• Экзотические коктейли, коктейли на основе текилы украшают фруктами, листиками фруктов, зонтиками.

• Палочка для перемешивания коктейлей тоже может быть украшением, и к ее выбору следует отнестись очень внимательно.

• Красиво выглядит твист из цедры цитрусовых – узкая длинная полоска кожуры, уложенная спиралью.

• Горячие коктейли можно посыпать сверху тертым шоколадом, корицей, мускатным орехом, молотым кофе.

• По краю стакана или рюмки можно сделать ободок. Ободок похож на полоску инея или снега. Он может быть сладким или соленым, в зависимости от коктейля. Сделать его очень просто: наружный край рюмки смазывают по кругу шириной около 1 см долькой лимона или апельсина, или смачивают другой жидкостью, а затем погружают в сахарную пудру или соль. Лишний сахар стряхивают – и ободок готов: можно наливать в рюмку коктейль.

Ободок можно сделать и цветным. Для этого края бокала сначала надо опустить в ликер или сок, имеющий необходимый цвет, а затем – в сахарную пудру или соль.

• Шпажки могут быть самостоятельным украшением, но в основном они используются для того, чтобы нанизывать на них украшения из фруктов. Но можно не ограничиваться фруктами. К сладким коктейлям прекрасно подойдет ломтик зефира, к крепким – веточка мяты, оливки и даже маринованные грибы.

• Полоску кожуры цитрусовых можно не только уложить в форме спирали. Можно сплести косичку, сформировать эффектный узел или сложить в виде розочки.

• Специальной круглой ложкой с острыми краями можно вырезать из различных фруктов шарики, которые затем накалываются на шпажки. Можно вырезать не только шарики, но и все, что угодно, – колеса, цветы, бочонки.

• Коктейль можно посыпать сверху крошкой – шоколадной, мускатной, из корицы или кокосовой стружкой.

СИРОПЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ.

В приготовлении коктейлей широко используются различные сиропы и соки.

Сахарный сироп.

Ингредиенты: сахар – 600 г, вода – 400 мл.

П р и г о т о в л е н и е: в горячую воду добавить сахар и варить при слабом кипении 8-10 мин, снимая ложкой пену.

Мятный сироп.

Ингредиенты: сушеные листья мяты – 50 г, сахар – 650 г, вода – 500 мл.

П р и г о т о в л е н и е: сначала нужно приготовить настой из мяты. Для этого мяту залить крутым кипятком, закрыть крышкой, выдержать 40–50 мин и процедить. Сахар растворить в свежеприготовленном настое мяты и, помешивая, варить при слабом кипении 10 мин.

Малиновый сироп.

Ингредиенты: ягоды малины – 1 кг, сахарный сироп – 1 л.

П р и г о т о в л е н и е: отжать из ягод сок, добавить его в основной сахарный сироп и на слабом огне довести до кипения. Затем снять с огня, в течение 1–2 ч дать настояться, процедить, нагреть до кипения и варить 5 мин.

Лимонный сироп.

Ингредиенты: лимоны – 300 г, сахарный сироп – 1 л.

П р и г о т о в л е н и е: отжать сок из лимонов, удалить белый слой, а кожицу нарезать тонкой соломкой и залить сахарным сиропом, предварительно прогретым до 100 °C. Смесь перемешать и выдержать при комнатной температуре 48 ч. Затем откинуть на сито. К отцеженному настою добавить лимонный сок и хорошо размешать.

Клубничный сироп.

Ингредиенты: клубника – 1 кг, сахарный сироп – 1 л, лимонная кислота по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: в сахарный сироп добавить отжатый сок клубники, размешать и проварить на слабом огне до загустения. Затем снять с огня и добавить лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1:20).

Вишневый сироп.

Ингредиенты: вишня – 500 г, сахарный сироп – 1 л.

П р и г о т о в л е н и е: к сахарному сиропу добавить сок вишни и на слабом огне проварить до загустения.

Апельсиновый сироп.

Ингредиенты: апельсины – 300 г, сахарный сироп – 1 л, лимонная кислота – 10 г.

П р и г о т о в л е н и е: отжать из апельсинов сок. Цедру снять и разрезать на мелкие кусочки. Залить холодной водой, выдержать 30–40 мин, добавить 2–3 г лимонной кислоты, растворенной в теплой воде (1:20). К сахарному сиропу добавить апельсиновый сок, замоченную цедру, все перемешать. Проварить смесь на слабом огне 5 минут, удалить цедру и продолжать варку. В готовый сироп добавить оставшуюся лимонную кислоту.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ВОДКИ.

Они классифицируются как крепко алкогольные напитки, и в их состав входит или является основным компонентом водка.

Голубая лагуна.

Ингредиенты: водка Smirnoff – 2,5 части, ликер Blue Curacao – 1 часть, персиковый ликер – 1 часть, ананасовый сок – 4 части, апельсиновый сок – 4 части, лед.

П р и г о т о в л е н и е: водку, ликер и сок перемешать со льдом в миксере и осторожно влить в бокал для бренди наполненный Blue Curacao.

Легенда. Изобретение коктейля приписывают Полю Гогену после того, как врачи запретили ему пить абсент и посоветовали ехать на Таити. Злые языки утверждают, что коктейль вполне может заменить эту поездку.

Сделано в России.

Ингредиенты: водка – 75 мл, виски – 15 мл, лед.

П р и г о т о в л е н и е: хорошо смешать в шейкере, процедить в бокал «тумблер» со льдом.

Ледяной остров в огне.

Ингредиенты: водка Smirnoff – 1 часть, джин Gordon's – 1 часть, ром Bacardi – 1 часть, ликер Triple sec – 1 часть, Sour mix – 4 части, немного колы.

П р и г о т о в л е н и е: все смешать в блендере со льдом и влить в «Ураган», сверху плеснуть чуть-чуть колы и украсить кружочком лимона.

Горький аперитив.

Ингредиенты: сухой белый вермут – 1 часть, водка – 3 части, оливки и цедра лимона для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: готовят в миксере, подают безо льда и украшают оливкой.

Земной шар.

Ингредиенты: водка – 40 мл, «Золотая осень» (настойка) й 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл, лед – 1–2 кусочка, вишня.

П р и г о т о в л е н и е: в большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед, влить настойку, водку и апельсиновый сок. Осторожно опустить вишню и долить холодной водой.

Белая русская.

Ингредиенты: лед, водка – 30 мл, Кахлуа – 30 мл, молоко – 60 мл, протертый мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е: положить лед в стакан «тумблер», налить в него водку, Кахлуа и молоко, помешать палочкой, сверху посыпать мускатным орехом.

Красный Джонни.

Ингредиенты: голландская можжевеловая водка – 30 мл, ликер с фруктовым ароматом (Парфе Амур) – 15 мл, банановый ликер – 15 мл, немного гранатового сиропа, апельсиновый сок – 10 мл, 1 спиралька из апельсиновой цедры, лед.

П р и г о т о в л е н и е: все ингредиенты, кроме апельсинового сока, смешать в высоком стакане для лонгдринков с кубиками льда. Затем долить апельсиновым соком. Украсить спиралькой из апельсиновой цедры, повесив ее на край стакана, размешать напиток длинной палочкой.

Нежный.

Ингредиенты: ликер Анизет (Anisette) – 2 чайные ложки, абрикосовый ликер – 2 чайные ложки, Кюрасао (Curacao) – 2 чайные ложки, водка – 30 мл, лимонный сок – 1 чайная ложка, пол-абрикоса.

П р и г о т о в л е н и е: смешать в шейкере все, кроме абрикоса, со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан, положить лед и пропитанный бренди абрикос.

Электрический чай со льдом.

Ингредиенты: водка – 30 мл, холодный черный чай – 60 мл, сахар – 1 чайная ложка, лед, нарезанный кружечками лимон, листья мяты для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: поместить все ингредиенты в стакан для хайболов, слегка взболтать. Украсить кружочками лимона и листиками мяты. Подавать с соломинкой.

Мятный.

Ингредиенты: водка «Столичная» – 60 мл, мятный ликер – 50 мл, апельсиновый сок – 10 мл, лимонная цедра, лед.

П р и г о т о в л е н и е: лимонную цедру натереть на мелкой терке, добавить остальные ингредиенты, тщательно смешать. Подавать с кусочками льда.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ КОНЬЯКА И БРЕНДИ.

Так же как и коктейли на основе водки являются крепкоалкогольными напитками.

REMY 75.

Ингредиенты: Remy Martin VS – 7/10, свежевыжатый лимонный сок – 2/10, сахарный сироп – 1/10(для смешивания в шейкере); шампанское Piper Heidsieck.

П р и г о т о в л е н и е: ингредиенты для смешивания в шейкере хорошо взболтать и добавить охлажденное шампанское. Подать в бокале под шампанское.

Александра.

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 7/10, Creme de cacao – 3/10, сливки – 1 столовая ложка.

П р и г о т о в л е н и е: все смешать в шейкере и подать в большом стакане под Мартини.

Бодрость.

Ингредиенты: Remy Martin VS – 5/10, свежевыжатый апельсиновый сок – 4 /10, сироп Grenadine (гранатовый) – 1 /10.

П р и г о т о в л е н и е: хорошо взболтать в шейкере и подать в бокале под шампанское.

Виртуальный REMY.

Ингредиенты: Remy Martin VS – 20 мл, ванильный йогурт – 30 мл, сахарный сироп – 10 мл.

П р и г о т о в л е н и е: заранее смешать все ингредиенты. Подавать коктейль охлажденным в бокале под Мартини.

Попутка.

Ингредиенты: Remy Martin VS или VSOP – 6/10, ликер Cointreau – 3/10, лимонный или апельсиновый сок – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е: хорошо взболтать в шейкере и подать в бокале под Мартини.

REMY Метрополитен.

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 6/10, сладкий вермут – 4/10, лед.

П р и г о т о в л е н и е: ингредиенты налить в бокал, добавить лед. Подать в бокале «тумблер».

Джек Роза.

Ингредиенты: яблочный бренди – 45 мл, гранатовый сироп – 1 чайная ложка, половина зеленого (или желтого) лимона, дробленый лед.

П р и г о т о в л е н и е: взболтать или хорошенько перемешать с дробленым льдом. Сцедить в охлажденный, слегка расширенный бокал. Отжать в напиток сок из лимона.

Роза.

Ингредиенты: Remy Martin VS или VSOP – 6/10, розовый ликер – 2 /10, лимонный ликер – 1/10, Creme de cassis – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е: все смешать в шейкере. Подать в бокале под Мартини.

Александр, бренди.

Ингредиенты: коньяк – 45 мл, ликер Крем-какао – 20 мл, густые сливки(или молоко) – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е: сильно взболтать со льдом и подавать в бокале для вина (120 мл). Если используется молоко, то вместо взбалтывания напиток медленно размешивается в миксере на малых оборотах.

Нептун-1.

Ингредиенты: коньяк – 50 мл, ликер «Южный ликер» – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, лед – 10 г.

П р и г о т о в л е н и е: в охлажденный бокал положить лед, влить коньяк, ликер, апельсиновый сок, перемешать.

Коньяк с шампанским.

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 7/10, малиновый ликер – 3 /10, шампанское Piper Heidsieck, ягоды малины.

П р и г о т о в л е н и е: смешать коньяк и ликер, добавить охлажденное шампанское Piper Heidsieck. Для особого вкуса положить 2–3 охлажденные ягоды малины.

Банан.

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 5/10, Creme de banana (банановый ликер) – 5/10.

П р и г о т о в л е н и е: смешать, добавить лед. Подать в бокале «тумблер».

Жало.

Ингредиенты: коньяк Луидор или Готье – 30 мл, ликер «Крем мятный белый» – 15 мл, дробленый лед.

П р и г о т о в л е н и е: взболтать или перемешать с дробленым льдом. Сцедить в охлажденный слегка расширенный бокал и подавать. Иногда подается с парой коротких соломинок. Часто подается с кусками льда в старомодном бокале.

Зеленая любовь.

Ингредиенты: коньяк – 20 мл, голубой Кюрасао – 20 мл, мандариновый ликер – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, 1 кружочек лимона, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е: коньяк, Кюрасао, мандариновый ликер и сок хорошо взболтать в шейкере с кубиками льда. Затем процедить в предварительно охлажденный бокал и украсить кружочком лимона.

Любовный эликсир.

Ингредиенты: вишневый бренди Черри Бренди – 20 мл, мятный ликер Пепперминт (Peppermint Schnapps) – 20 мл, клюквенный сок – 30 мл, лимонная содовая вода – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е: влить все компоненты в шейкер со льдом и хорошенько взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

REMY с тоником.

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 3 /10, тоник – 5/10, небольшие кубики льда или колотый лед – 2/10.

П р и г о т о в л е н и е: все налить в большой стакан для вина, добавить лед.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ РОМА.

Это крепко алкогольные коктейли, в состав которых входит или является основным компонентом ром.

Bacardi-Cola.

Ингредиенты: ром Bacardi – 1 часть, Cola – 3 части, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е: все смешать.

Легенда. Во времена сухого закона юный Аль Капоне подливал в колу контрабандный ром с Ямайки. Родители и полиция долго этого не замечали, а когда заметили, было уже поздно. С тех пор Bacardi-Cola пьют поздно вечером.

Банан Дейквири.

Ингредиенты: ром Капитан Морган Карт Бланш, Касике или Ронрико легкий – 45 мл, свежий лимонный сок – 15 мл, половина свежего банана (или банановый ликер – 15 мл), сахар – 1 чайная ложка, ледяная стружка, молоко – 45 мл.

П р и г о т о в л е н и е: размешать в миксере с чашкой ледяной стружки до загустения. Подавать в охлажденном широком бокале под шампанское. Перед смешиванием добавить 45 мл молока.

На Гавайях.

Ингредиенты: ром Bacardi – 40 мл, ликер Blue Curacao – 15 мл, ананасовый сок – 55 мл, Sour mix – 25 мл, долька ананаса для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: перемешать все ингредиенты в миксере со льдом и подавать в бокале «Ураган» (140 мл). Украсить долькой ананаса.

Горячий ром с маслом.

Ингредиенты: ямайский ром Майерса (Капитан Морган или Ронрико) – 45 мл, лимонный сок – 10 мл, кленовый сироп – 15 мл, кусочек масла, 4 гвоздички, сахар – 1 большой кусок (столовая ложка меда), лимонная корка – 1 виток, корица – 1 черешок, кипящий сидр.

П р и г о т о в л е н и е: готовиться в посуде для подачи (старомодный бокал, обычная или большая оловянная кружка). Сначала необходимо хорошенько прогреть посуду, сполоснув ее горячей водой. Затем влить ямайский ром Майерса, лимонный сок, сироп и специи. Заполнить посуду кипящим сидром. Сверху положить масло, перемешать.

Зомби.

Ингредиенты: ром Гавана Клаб легкий или Касике – 60 мл, ямайский ром Майерса – 30 мл, абрикосовый бренди – 15 мл, сахарный песок – 1/2 чайной ложки, сок из одного целого зеленого лимона, нектар папайи – 1/2 чайной ложки или сок страстоцвета – 1/2 чайной ложки, сливовый или абрикосовый сок – 1/2 чайной ложки, ром Капитан Морган Черный ярлык или ямайский ром Майерс – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е: сильно взболтать с дробленым льдом все составные части, кроме рома Капитан Морган Черный ярлык или ямайского рома Майерса. Влить непроцеженный сок в 420-миллилитровый фужер, наполовину заполненный дробленым льдом. Украсить побегом мяты или кусочком ананаса и вишенкой. Сверху долить ром Капитан Морган Черный ярлык или ямайский ром Майерса, следя за тем, чтобы ром оставался на самой поверхности напитка. Подавать с соломинками.

Дайкири (Daiquri).

Ингредиенты: белый ром – 90 мл, сок лайма – 2 чайные ложки, сахарный сироп – 15 мл, лед – 1 стакан.

П р и г о т о в л е н и е: сок хорошо смешать с сахарным сиропом. Добавить ром и лед. Взбить миксером и сразу же подать.

Большим поклонником «Дайкири» был писатель Эрнест Хемингуэй. Именно он прославил этот напиток: существует легенда, что он не садился работать без доброго бокала «Дайкири».

Ускоритель.

Ингредиенты: бурбон – 30 мл, ром – 30 мл, апельсиновый ликер – 1 капля.

П р и г о т о в л е н и е: готовить в смесительном стакане. Перемешать и перелить в стакан «тумблер».

Пина Колада.

Ингредиенты: светлый ром – 40 мл, молоко из кокосового ореха – 60 мл, ананасовый сок – 80 мл, лед, кружочек ананаса – 1/6 часть, вишня – 1 штука для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: смешать все ингредиенты вместе с кубиками льда в шейкере или миксере. В высокий стакан для лонгдринков положить колотый лед и через ситечко влить смесь. На краю стакана укрепить кусочек ананаса, в него воткнуть шпажку с нанизанной вишней. Подавать с соломинкой.

Секс с капитаном.

Ингредиенты: ликер ДиСаронно Ориджинале (DiSaronno Originale) – 30 мл, ром Капитан Морган (Captain Morgan) – 30 мл, персиковый ликер (Peach Schnapps) – 20 мл, клюквенный сок – 30 мл, апельсиновый сок – 10 мл, лед, гроздь винограда, вишенка, зонтик, долька лимона для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: все ингредиенты смешать в шейкере со льдом. В подготовленный бокал (украшенный сахарным ободком) положить лед (крупными кусками, желательно гладкими) и заполнить коктейлем, наливая через ситечко, чтобы лед из шейкера не попал в бокал.

Быстро украсить и сразу же подавать, пока лед не растаял.

Богатырское здоровье.

Ингредиенты: виски – 20 мл, ром – 20 мл, ликер Drambuie – 20 мл, ликер Cherry Brandy – 20 мл, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е: ингредиенты взбить в шейкере. Процедить в бокал для коктейлей. Добавить кубики льда.

ДЕЙЗИ И КОКТЕЙЛИ ДЕЙЗИ.

Особенность этих напитков – красный цвет и его оттенки. Состав – крепкий напиток и лимонный сок, красный цвет придают сиропы и ликеры красного цвета. Коктейли Дейзи готовят в шейкере и не разбавляют.

Джин игристый.

Ингредиенты: джин Будлз или Бернетт – 60 мл, лимонный сок – 30 мл, сахарный песок – 1 чайная ложка, содовая вода.

П р и г о т о в л е н и е: хорошенько перемешать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Сверху долить охлажденной содовой водой.

Шампанское-дейзи.

Ингредиенты: гранатовый сироп – 10 мл, лимонный сок – 10 мл, желтый шартрез – 20 мл, шампанское, клубника, вишня или малина.

П р и г о т о в л е н и е: гранатовый сироп, лимонный сок и шартрез смешать в шейкере с кубиками льда. Процедить в бокал, долить шампанским и украсить ягодой.

Коктейль Ирландский игристый.

Ингредиенты: ирландское виски Олд Бушмилл – 90 мл, Кюрасо – 1 чайная ложка, сахара – 1/2 чайной ложки, сок от половины лимона.

П р и г о т о в л е н и е: хорошенько взболтать и перемешать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Сверху долить содовой водой.

Джин терновый игристый.

Ингредиенты: 1) джин Бернетт или Будлз – 45 мл, лимонный сок – 15 мл, сахарный песок – 1 чайная ложка, содовая вода;

2) джин Бернетт или Будлз – 60 мл, лимонный сок – 60 мл, простой сироп – 20 мл, содовая вода.

П р и г о т о в л е н и е: хорошенько взболтать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Долить содовой водой.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ВЕРМУТА.

Притяжение (Affinity).

Ингредиенты: шотландский виски Скотч (Scotch) – 20 мл, сладкий вермут – 20 мл, сухой вермут – 20 мл, бальзам Ангостура (Angostura Bitters) – 10–15 капель, твист из лимона – 1 штука, вишня – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед и украсить фруктами.

Американо (Americano).

Ингредиенты: красный вермут – 50 мл, битер – 50 мл, содовая вода – 100 мл, долька лимона.

П р и г о т о в л е н и е: в бокал со льдом влить все ингредиенты, размешать палочкой и украсить ломтиком лимона.

Душевный поцелуй (Soul kiss cocktail).

Ингредиенты: виски Бурбон (Bourbon) – 20 мл, сухой вермут – 20 мл, вино Дюбонне (Dubonnet) – 1,5 чайной ложки, апельсиновый сок – 1,5 чайной ложки.

П р и г о т о в л е н и е: влить все компоненты в шейкер со льдом и хорошенько взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

Мецци-Мецц.

Ингредиенты: Гарроне белый – 60 мл, Кампари – 10 мл, сок грейпфрутов – 60 мл, очищенный лесной орех – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: все компоненты вместе с кубиками льда смешать в шейкере и процедить в стакан. В коктейль опустить орешек.

Квадро.

Ингредиенты: канадское виски – 15 мл, Амаретто – 15 мл, черносмородиновый ликер – 15 мл, сухой вермут – 15 мл, апельсиновая цедра, вишня.

П р и г о т о в л е н и е: готовится в смесительном стакане. Перемешать ингредиенты и процедить в бокал для коктейлей. Украсить апельсиновой цедрой и вишенкой.

Восточный эгг-ног.

Ингредиенты: сливки – 50 г, молоко – 50 мл, вермут «Bertolo Rosso» – 50 мл, коньяк – 25 мл, яйцо – 5 г, сахар – 5 г, молотый кофе, долька ананаса для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: белок взбить с сахаром. Отдельно взбить сливки. Охладить молоко, коньяк и вермут, все перемешать со сливками и яичным желтком. Сверху шапкой уложить взбитый белок и посыпать молотым кофе.

Негрони (Negroni).

Ингредиенты: Кампари (Campari) – 30 мл, Чинзано Россо (Cinzano Rosso) – 30 мл, джин – 30 мл, лед, долька апельсина.

П р и г о т о в л е н и е: в стакан классической формы или «тумблер» со льдом влить Кампари, сладкий вермут, а затем джин. Подавать с палочкой для коктейля или соломинкой.

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ.

Это красивые напитки. Готовить их нужно осторожно. Они не смешиваются, но для их приготовления требуется осторожность и знание некоторых приемов, позволяющих сохранять слои разных ингредиентов неразмешанными.

Все компоненты коктейля нужно охладить и осторожно по лезвию ножа наливать в рюмку слоями. Если в рецептуру входит яичный желток, его нужно отделить от белка и опустить в рюмку по стенке. Для приготовления слоистых коктейлей можно использовать большинство ликеров и горьких настоек, а также ром и джин. При этом удельный вес компонентов играет решающую роль в очередности слоев: нижний слой должен быть самым плотным, затем следуют более легкие слои. Если эти правила не соблюдать, то компоненты перемешаются. Напиток подается в длинной узкой рюмке без соломинки. В рецептах компоненты указаны в той последовательности, в которой их наливают в рюмку.

Кровоточащее сердце.

Ингредиенты: ликер Адвокат – 75 мл, ликер Кюрасао красный – 25 мл.

П р и г о т о в л е н и е: влить в бокал ликер Адвокат, а затем осторожно через трубочку заполнить низ бокала красным Кюрасао.

Маяк.

Ингредиенты: ликер «Шартрез» – 20 мл, желток – 1 штука, коньяк – 20 мл.

П р и г о т о в л е н и е: конусный бокал украсить сахарной корочкой. Охлажденный ликер вылить в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опустить желток и посыпать тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк вылить осторожно на желток.

ПУНШ.

Пунш – зимний горячий алкогольный напиток. Его подают на стол при температуре 65 °C. Делают напиток из ординарных столовых сухих, не содержащих сахар вин. Иногда можно использовать крепкое или десертное вино, но тогда количество сахара нужно соответственно уменьшить.

Пунш не должен быть крепким или слишком сладким. Готовят пунш так. В миску, в которой напиток будет подан на стол, наливают кипящую воду. Затем ее сливают. Емкость должна быть теплой, для этого и используется кипяток. В эмалированной кастрюле подогревают вино до 65–70 °C, добавляют сахар и пряности. Температура не должна подниматься выше 70 °C. Из лимонов или апельсинов выжимают сок. Часть разрезают на кружочки вместе с кожурой. Как только вино подогреется, в теплую емкость помещают дольки цитрусовых, выливают сок, добавляют ром и заливают все это подогретым процеженным вином с сахаром и пряностями. Емкость накрывают крышкой и немедленно подают к столу, где разливают по бокалам.

Пряный аромат и вкус должны мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко. Пряности можно добавлять в вино заранее, за 1–2 ч до его нагревания.

Молочный горячий пунш.

Ингредиенты: молоко – 175 мл, коньяк или ликер – 25 мл, сахарная пудра – 10 г.

П р и г о т о в л е н и е: в подогретый стакан положить сахарную пудру, добавить коньяк или ликер, размешать и долить горячим молоком. Сверху посыпать мускатным орехом.

Молочный пунш.

Ингредиенты: молоко – 1 стакан, желток яичный – 1 штука, сахар, корица, рюмка ликера.

П р и г о т о в л е н и е: желток (для ленивых – можно яйцо целиком) взбить миксером с 1–2 столовыми ложками сахара до густой пены. Сильно нагретое молоко вылить в полученную смесь. Добавить рюмку ликера (лучше Амаретто) и присыпать корицей.

Люкс.

Ингредиенты: вода – 1/2 стакана, корица, гвоздика – 2–3 бутона, мед – 30 г, апельсиновый сироп – 30 г, лимонная цедра, апельсиновая цедра.

П р и г о т о в л е н и е: вскипятить воду с кусочком корицы и бутонами гвоздики, добавить мед и апельсиновый сироп, затем крупно нарезанную лимонную и апельсинную корки. Подавать в 200-граммовом стакане.

Холодный.

Ингредиенты: ром – 50 мл, сахар – 50 г, пол-лимона для сока, крепкий чай – 100 мл.

П р и г о т о в л е н и е: сахар залить ромом и лимонным соком. Когда сахар растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать очень холодным.

Горячий.

Ингредиенты: крепкий чай – 150 мл, ванильный сахар – 1/6 пакетика, лимон – 1/6 штуки, желток – 1 штука, сахар – 30 г, ром – 50 мл.

П р и г о т о в л е н и е: крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить косточки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша. Подавать горячим.

Карибский кофейный пунш.

Ингредиенты: свежесваренный крепкий кофе – 150 мл, ром Bacarda Carta Blanca – 20 мл, тростниковый сахар – 20 г, гвоздика – 1 штука, цедра апельсина – 5 г, взбитые сливки.

П р и г о т о в л е н и е: в кофе добавить ром, гвоздику, цедру и сахар. Смесь подогреть в течение 10 мин, не доводя до кипения. Напиток налить через ситечко в бокал. Украсить взбитыми сливками.

Замороженный.

Ингредиенты: сахар – 50 г, вод – 120 мл, пол-лимона, пол-апельсина, белок – 4 штуки, ром – 50 мл.

П р и г о т о в л е н и е: из сахара и воды сварить сироп, добавить сок из лимонов, апельсинов и стертую на терке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну сторону, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

ГЛИНТВЕЙН.

Глинтвейн обычно готовят из красного вина с добавлением сахара, пряностей, корицы и гвоздики. В глинтвейн иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, лимоны, но в небольшом количестве. Хороший глинтвейн ни в коем случае не должен закипать. Температура должна быть не выше 70 °C. Нагревать вино следует до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Для приготовления глинтвейна подходят красные, сухие и некрепкие вина. Глинтвейн пьют горячим из высоких прозрачных стаканов, вдыхая горячие эфирные пары. Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием и не вливать поверх вина, а осторожно добавлять тонкой струйкой по краю стакана.

Рецептура рассчитана на 4–6 персон.

Десертный.

Ингредиенты: сухое красного вино – 500 мл, сахар – 75 г, корица – 1 палочка, бренди – 150 мл, коньяк или ром – 150 мл, лимон – 1 штука, гвоздика – 12 бутонов.

П р и г о т о в л е н и е: лимон тщательно вымыть, вытереть насухо и воткнуть в него гвоздику. Положить его в большую емкость с вином, сахаром и наломанной палочкой корицы. Нагревать 6–7 мин. Добавить бренди и дать постоять 5 мин. Нагревать еще 3–5 мин, но не доводить до кипения. Вынуть лимон и корицу и подавать горячим. Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут. Можно приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым.

Осень.

Ингредиенты: красное вино – 750 мл, вода – 400 мл, сахар – 100 г, коньяк -100 мл, корица – 5 г, гвоздика – 10 г, лимон – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: все ингредиенты, кроме лимона, нагреть в кастрюле до первого кипения, дать постоять 10–15 мин, процедить. Затем добавить коньяк и разлить в подогретые бокалы. В каждый бокал опустить кусочек лимона.

Новогодний.

Ингредиенты: кагор – 1,5 л, ликер «Старый Арбат» – 250 мл, лимоны – 2 штуки, корица и гвоздика по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: вино довести до кипения, но не кипятить, добавить в него ликер, пряности, ломтики лимона, дать настояться 10–15 мин. Готовый ликер разлить по чашкам.

Нектар.

Ингредиенты: красное сухое вино – 1,5 л, ликер «Бенедектин» – 100 мл, мед – 200 г, лимонный сок – 100 г, корица и гвоздика по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: готовить так же, как и «Шахерезаду». Ликер, лимонный сок, мед и пряности класть в уже нагретое вино. Разлить по бокалам.

Апельсиновый.

Ингредиенты: красный портвейн – 1 л, апельсиновый ликер – 250 мл, лимоны – 2 штуки, мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е: в эмалированную посуду влить вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить. Приготовленную смесь снять с плиты, положить в нее лимон, влить ликер и дать настояться около 10–15 мин. Готовый глинтвейн разлить по чашкам, сверху посыпать мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.

Классический.

Ингредиенты: столовое красное вино – 750 мл, гвоздика – 6–7 штук, мускатный орех по вкусу, вода – 70 мл, сахар – 1 столовая ложка.

П р и г о т о в л е н и е: взять гвоздику, молотый мускатный орех, засыпать в турку, залить водой, довести до кипения и варить 1 мин. После этого отвар должен настояться 10 мин. Вино вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда вино станет теплым, в него вылить содержимое турки и добавить 1 столовую ложку сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.

Ямайский.

Ингредиенты: вода – 200 мл, корица – 1 палочка, гвоздика – 6 бутонов, ямайский перец – 6 горошин, красное вино – 750 мл, портвейн – 150 мл, сахар – 1 столовая ложка, корка половины лимона, лимонная долька.

П р и г о т о в л е н и е: налить воду в кастрюлю, положить туда пряности и оставить на 20 мин. В другую большую кастрюлю налить красное вино. Влить в вино ароматизированную пряностями воду. Пряности отложить для украшения. Добавить портвейн и сахар и разогреть смесь почти до температуры кипения. Подавать в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками.

Киевский.

Ингредиенты: десертное сладкое вино – 750 мл, вишневая наливка – 500 мл, лимон -1 штука, корица и гвоздика по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: в эмалированную посуду влить вино, наливку и довести смесь до кипения, но не кипятить. В горячий глинтвейн положить пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дать настояться около 10–15 мин. Разлить по чашкам.

Ароматный.

Ингредиенты: столовое красное вино – 750 мл, вода – 300 мл, мед – 300 г, ром – 300 мл, сахар – 600 г, гвоздика – 18 штук, кардамон – 18 штук, корица, мускатный орех по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: влить в кастрюлю вино, воду, мед, ром, положить сахар, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех. Все вскипятить, разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко.

На красном вине.

Ингредиенты: красное вино – 750 мл, сахар – 50 г, вода – 450 мл, мед – 2 столовые ложки, лимоны – 1–2 штуки, тертый мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е: вскипятить воду с сахаром. Добавить вино и мед. Подогреть, не доводя до кипения. Разлить по бокалам, куда положить тонкие ломтики лимона, посыпать мускатным орехом.

По рецепту старинной кухни.

Ингредиенты: красное вино (медок или лафит) – 375 мл, ром – 375 мл, вода – 300 мл, гвоздика – 20 штук, крупно толченый кардамон – 20 штук, корица в палочках – 10 г, крупно толченный мускатных орех – штука.

П р и г о т о в л е н и е: смешать воду, вино, ром со специями. Все закипятить, разлить в стаканы, в каждый стакан положить по кусочку лимона, сверху стакана установить чайную ложку, в которую налить немного рома и поджечь, а затем подавать.

Шахерезада.

Ингредиенты: красное полусладкое вино – 1,5 л, коньяк – 200 мл, сахарный песок – 200 г, лимон – 2 штуки, корица и гвоздика по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: в эмалированную посуду влить вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить. В приготовленную смесь добавить лимон, нарезанный ломтиками, специи, влить коньяк, дать настояться 10–15 мин, разлить по чашкам.

Каролина.

Ингредиенты: красное вино – 400 мл, коньяк – 75 мл, водка – 50 мл, сахар – 50 г, тертый мускатный орех, крупная щепотка гвоздики, корица – 3 щепотки, душистый перец – 2 горошины.

П р и г о т о в л е н и е: вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, нагреть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения. Влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть, не доводя до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 ч.

Яблоко.

Ингредиенты: вино – 1 л, сахар – 1,5 стакана, яблоки – 2 штуки, черный перец – 15–20 горошин, корица – 1 кусочек, гвоздика – 4–5 зернышек, лимон – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: в вино добавить сахар, яблоки, нарезанные кусочками, горошины черного перца, корицу и гвоздику, довести до кипения. Снять с огня и выдержать 10–15 мин. Процедить, подать горячим, положив в каждый стакан ломтик лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ВИНА.

Рецепты даны из расчета на бутылку вина.

Глогг (Glogg) – рождественский скандинавский напиток.

Ингредиенты: красное вино – 750 мл, водка – 60 мл, сахар – 65 г, корица – 1 палочка, гвоздика – 6 штук, молотый имбирь – 1/2 столовой ложки, изюм – 100 г, миндальные орехи – 100 г.

П р и г о т о в л е н и е: вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем слегка нагреть, пока сахар не растворится. Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать горячим.

Рождественский напиток.

Ингредиенты: темный ром – 150 мл, клюквенная водка – 100 мл, красное полусладкое вино – 750 мл, черный чай – 500 мл, цедра апельсина, сок одного лимона, гвоздика -2 штуки, корица – 1 палочка, вишни «Мараскино», апельсиновые дольки, сахар – 150 г.

П р и г о т о в л е н и е: горячий чай, вино, сахар, гвоздику, корицу, лимонный сок, апельсиновую цедру поместить в емкость, перемешивать на огне, не доводя до кипения. Затем влить ром и водку. Подогреть, не доводя до кипения. Отфильтровать. Держать на слабом огне постоянно. Подавать горячим. Оформить долькой апельсина и вишенкой «Мараскино».

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ПИВА.

Светлячок.

Ингредиенты: охлажденное светлое пиво – 100 мл, пастеризованное молоко – 100 мл, сахар по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: в равных долях смешать охлажденное пиво и молоко. Добавить сахар по вкусу.

Адамант.

Ингредиенты: светлое пиво – 150 мл, пол-яйца, белое столовое вино – 60 мл, вода – 1 столовая ложка, лимонная корка, корица.

П р и г о т о в л е н и е: воду, лимонную корку, корицу подогреть на малом огне. Через 20 мин жидкость отфильтровать или удалить пряности. Взбить яйцо, половину вылить в вино, добавить пряный настой, сахарный песок и пиво. Поставить на малый огонь и взбивать до образования пенной структуры. Разлить в кружки.

ЛЕТНИЕ КОКТЕЙЛИ.

Это прохладительные напитки, в основном – слабоалкогольные. Готовят их на основе вин и фруктовых соков. Если приготовление горячих напитков требует соблюдения правил нагревания вин, то приготовление холодных летних коктейлей требует особого внимания к соблюдению правил охлаждения алкогольных напитков. Важно не переохладить белое вино: оно должно быть холодным, но не ледяным. В морозильнике можно охлаждать только напитки с содержанием алкоголя 40 % и больше. Вино и пиво в морозильную камеру ставить нельзя. Если нужно охладить вино, бутылку можно поместить в ведерко со льдом или под струю холодной воды. При смешивании коктейлей, или непосредственно в бокалы или рюмки можно добавлять дробленый лед. Но вместо льда можно добавлять замороженные фрукты. Рюмку, фужер или бокал следует держать за ножку, иначе напиток согреется. Листик или веточка мяты усилят прохладительный эффект.

Имбирное пиво.

Ингредиенты: Свежий имбирь – 2,5 см, сахар – 2 столовые ложки, лимоны – 2 штуки, газированная минеральная вода – 300 мл, лед, кусочки лайма и листья мяты для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: натереть свежий имбирь в кувшин, добавить сахар и лимонный сок. Хорошо размять вилкой и залить минеральной водой. Оставить на 5 мин, затем процедить через сито и подавать в высоких бокалах со льдом, кусочками лайма и листьями мяты.

Мартини с розовыми лепестками.

Ингредиенты: водка, розовая вода, сахар, лед.

П р и г о т о в л е н и е: в шейкере соединить водку, розовую воду и сахар, добавить горсть льда. Перемешивать 1 мин, затем перелить в бокал для мартини и украсить двумя чистыми розовыми лепестками.

Тропический летний пунш.

Ингредиенты: персиковый сок – 100 мл, сок манго – 100 мл, сироп манго – 10 мл, лед.

П р и г о т о в л е н и е: наполнить большие бокалы льдом, влить персиковый сок, сок манго и чуть-чуть сиропа манго. Перемешать и украсить спиралькой из апельсиновой цедры (можно добавить немного рома).

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ВИСКИ.

Аль Капоне.

Ингредиенты: виски – 40 мл, сладкий вермут – 20 мл, сахарный сироп – 10 мл, вишня для коктейлей.

П р и г о т о в л е н и е: компоненты смешать в шейкере, процедить в бокал под коктейль. Добавить вишенку.

Бишоп.

Ингредиенты: виски – 30 мл, сладкий вермут – 10 мл, апельсиновый сок – 10 мл, Chartreuse – 1 барная ложка.

П р и г о т о в л е н и е: перемешать в шейкере и процедить в бокал.

Канцлер.

Ингредиенты: виски – 20 мл, портвейн – 10 мл, сухой вермут (dry) – 10 мл, ангостура – 2 капли.

П р и г о т о в л е н и е: готовится в шейкере. Ингредиенты интенсивно взбить, после чего процедить в бокал для коктейлей.

Длинное жаркое лето (Long Hot Summer).

Ингредиенты: шотландское виски – 30 мл, Кампари (Campari) – 10 мл, лимонад «Спрайт» или «Seven Up» – 60 мл, несколько капель ангостуры, кружок огурца, веточка мяты, кружок апельсина, кружок лимона для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: готовить непосредственно в питьевом стакане. Положить в бокал highball достаточно толстый кружок огурца, ломтики апельсина и лимона, веточку мяты. Налить алкогольные ингредиенты, сверху добавить лимонад.

Йорк.

Ингредиенты: бурбон – 60 мл, сладкий вермут – 20 мл, несколько капель ангостуры, вишня для коктейлей.

П р и г о т о в л е н и е: для приготовления понадобится смесительный стакан, который необходимо наполнить льдом на 2/3, налить компоненты, перемешать. Процедить в охлажденный бокал для коктейлей и украсить вишенкой.

Квадро.

Ингредиенты: канадское виски – 15 мл, Амаретто – 15 мл, черносмородиновый ликер – 15 мл, сухой вермут – 15 мл, апельсиновая цедра, вишня для коктейлей.

П р и г о т о в л е н и е: готовится в смесительном стакане. Перемешать ингредиенты и процедить в бокал для коктейлей. Украсить апельсиновой цедрой и вишенкой.

Ирландский игристый.

Ингредиенты: ирландское виски Олд Бушмилл – 90 мл, Кюрасо – 1 чайная ложка, сахар – 1/2 чайной ложки, содовая вода, сок от половины лимона.

П р и г о т о в л е н и е: хорошенько взболтать или перемешать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Сверху долить содовой водой.

Лето в Канаде.

Ингредиенты: канадское виски – 30 мл, сладкий кофейный ликер – 20 мл, сладкий мятный ликер – 10 мл, содовая, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е: положить в стакан «тумблер» кубики льда. Налить виски и ликеры. Долить содовой водой.

Коронация 1937.

Ингредиенты: виски – 20 мл, грейпфрутовый сок – 20 мл, лимонный сок – 10 мл, гранатовый сироп – 10 мл, пара капель бальзама ангостуры, одна капля персикового тоника.

П р и г о т о в л е н и е: этот коктейль готовится прямо в питьевом бокале. Если используется лед, то сначала в стакан положить лед, затем налить виски, после этого – остальные компоненты.

Молоток.

Ингредиенты: канадское виски – 60 мл, кофейный ликер – 60 мл, ванильное или шоколадное мороженое, тертый шоколад.

П р и г о т о в л е н и е: этот коктейль следует готовить в блендере. В стакан блендера насыпать необходимое количество льда, налить виски, ликер и добавить мороженое. Запустить блендер, и когда лед окончательно раздробится и образуется однородная масса, перелить в питьевой бокал. Посыпать сверху тертым шоколадом.

Сапожник.

Ингредиенты: бурбон – 8/10, Cointreau – 2/10, несколько капель ангостуры, лед, вишня для коктейлей.

П р и г о т о в л е н и е: готовить в шейкере, на 2/3 заполненном льдом. Налить ингредиенты и энергично встряхивать. Когда шейкер запотеет снаружи, процедить в бокал для коктейлей. Украсить вишней.

Мятная свежесть.

Ингредиенты: виски – 40 мл, сладкий мятный ликер – 10 мл, кубики льда, минеральная вода.

П р и г о т о в л е н и е: в бокал для коктейлей налить виски и ликер. Положить кубики льда. По желанию можно добавить минеральной воды без газа.

Олд Фэшн.

Ингредиенты: виски Джим Бим – 50 мл, ликер Кюрасао – 15 мл, зеленые и красные вишни, кружочки лимона.

П р и г о т о в л е н и е: в низком бокале для виски смешать все ингредиенты. Подавать с палочкой, украсить лимоном и вишнями.

Ураган.

Ингредиенты: бурбон – 20 мл, джин – 20 мл, мятный ликер – 20 мл.

П р и г о т о в л е н и е: готовится в стакане для смешивания. Налить ингредиенты, перемешать вращательным движением. Процедить в бокал для коктейлей.

Притяжение (Affinity).

Ингредиенты: шотландское виски Скотч (Scotch) – 20 мл, сладкий вермут – 20 мл, сухой вермут – 20 мл, бальзам Ангостура (Angostura Bitters) – 10–15 капель, твист из лимона – 1 штука, вишня – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед и украсить фруктами.

Ржавый гвоздь.

Ингредиенты: виски – 30 мл, ликер Drambuie – 30 мл.

П р и г о т о в л е н и е: готовится непосредственно в питьевом бокале. Обязательно подается со свизлетиком для перемешивания.

Солнечный удар.

Ингредиенты: шотландское виски – 1/3, апельсиновый ликер – 1/3, лимонный сок – 1/3.

П р и г о т о в л е н и е: взбить в шейкере и отфильтровать в бокал для коктейлей.

Лесть.

Ингредиенты: виски Бурбон – 50 мл, сахарный сироп – 2 барные ложки, лимонный сок – 20 мл, яичный белок – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: все компоненты вместе с мелко колотым льдом сильно встряхнуть в шейкере и процедить в стакан.

Теннеси.

Ингредиенты: бурбон – 40 мл, ликер Marascino – 10 мл, капля лимонного сока, вишня для коктейлей.

П р и г о т о в л е н и е: смешать в шейкере, процедить в бокал для коктейлей. Украсить вишенкой.

Черный пес.

Ингредиенты: виски – 90 мл, вермут (dry) – 30 мл, вишневый ликер – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е: коктейль готовится в шейкере. Налить компоненты, содержимое энергично взбить и процедить в бокал для коктейлей.

Ускоритель.

Ингредиенты: бурбон – 30 мл, ром – 30 мл, апельсиновый ликер – 1 капля.

П р и г о т о в л е н и е: готовить в смесительном стакане. Перемешать и перелить в стакан «тумблер».

КОКТЕЙЛИ САУЕР.

Эти напитки отличаются кислым вкусом, так как одним из компонентов являются цитрусовые соки. Подаются с соломинкой.

Апельсиновое цветение.

Ингредиенты: джин Бернетт или Будлз – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, апельсиновая цветочная вода – 1 мл.

П р и г о т о в л е н и е: сильно взболтать со льдом. Сцедить в бокал для вина или в слегка расширенный бокал для коктейлей. Край бокала можно украсить сахарным ободком, опустив предварительно в апельсиновый сок. Ободок получится оранжевый.

Ястреб.

Ингредиенты: бурбон – 20 мл, джин – 20 мл, лимонный сок – 10 мл, вишня для коктейлей.

П р и г о т о в л е н и е: смешать в шейкере. Процедить в бокал для коктейля. Краешек бокала украсить вишней.

Принц Чарльз.

Ингредиенты: виски – 30 мл, медовый ликер – 20 мл, лимонный сок – 10 мл вишня для коктейлей.

П р и г о т о в л е н и е: налить ингредиенты в шейкер, хорошо взбить. Затем процедить в бокал для коктейлей. Украсить коктейль вишенкой на шпажке.

Фриско.

Ингредиенты: бурбон – 40 мл, Benedictine D.O.M. – 20 мл, лимонный сок – 30 мл.

П р и г о т о в л е н и е: смешать компоненты в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.

Мексиканская отвертка.

Ингредиенты: текила – 40 мл, апельсиновый сок – 100 мл, апельсин – 1 кружочек.

П р и г о т о в л е н и е: ингредиенты вместе с кубиками льда перемешать в стакане для лонгдринков. Кружочек апельсина положить в стакан. Подать с палочкой-мешалкой.

Футболист.

Ингредиенты: виски – 30 мл, Cointreau (прозрачный апельсиновый ликер) – 10 мл, грейпфрутовый сок – 10 мл.

П р и г о т о в л е н и е: шейкер заполнить на 2/3 льдом, налить ингредиенты. Энергично взбивать продольными движениями до тех пор, пока шейкер не запотеет снаружи. После этого процедить в бокал для коктейлей.

Пьер.

Ингредиенты: бурбон – 30 мл, абрикосовый ликер – 20 мл, лимонный сок – 15 мл, цедра лимона.

П р и г о т о в л е н и е: готовить в смесительном стакане. Перемешать компоненты, процедить в бокал для коктейлей. Положить цедру лимона.

Бурбон сауэр.

Ингредиенты: виски бурбон «4 Розиз» – 45 мл, свежий лимонный сок – 45 мл, сахар – 1 чайная ложка, дробленый лед.

П р и г о т о в л е н и е: виски и лимонный сок взболтать или недолго мешать с небольшим количеством дробленого льда. Сцедить и подавать в узком либо старомодном бокале с вишенкой мараскин. По некоторым рецептам полагается добавлять немного горькой настойки.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ДЖИННА.

Синий Collins.

Ингредиенты: джин «Gordon's» – 3 части, ликер «Blue Curacao» – 1 часть, «Sour mix» – 4 части, немного содовой, воды.

П р и г о т о в л е н и е: джин, ликер и «Sour mix» перемешать в блендере со льдом и влить в стакан «Collins», сверху плеснуть содовой и украсить ломтиком апельсина.

Голубая луна.

Ингредиенты: джин – 25 мл, голубой «Кюрасао» – 10 мл, куантро – 10 мл, ананасовый сок – 10 мл, лимонад «Лимон» как наполнитель, ананас – 1/4 кружочка, зеленая вишня в сиропе – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: все ингредиенты, кроме лимонада, взболтать в шейкере со льдом. Процедить в высокий стакан для лонгдринков со льдом. Долить лимонадом и перемешать. Кусочек ананаса и вишню надрезать и укрепить на краю стакана.

Белая дама.

Ингредиенты 1: джин «Будлз» или «Бернетт» – 45 мл, «Куэнтро» – 30 мл, лимонный сок – 15 мл, яичный белок – 1 штука, сироп – 15 мл, апельсиновая цветочная вода – 1 мл.

Ингредиенты 2: джин «Бернетт» или «Будлз» – 45 мл, лимонный сок – 15 мл, сливки – 5 мл, яичный белок – 1/2 штуки, сироп – 15 мл, апельсиновая цветочная вода – 1 мл.

П р и г о т о в л е н и е: сильно взболтать с дробленым льдом. Сцедить в винный бокал «Кларет» и подавать.

Джин с тоником.

Ингредиенты: джин «Будлз» или «Бернетт» – 45 мл, свежий зеленый лимон – 1/4, хинная вода (тоник).

П р и г о т о в л е н и е: заполнить кубиками льда высокий бокал на 250–300 мл. Добавить джин и сверху залить хинной водой. Аккуратно отжать в бокал зеленый лимон и бросить внутрь его кожицу. Протолкнуть легонько вверх и вниз кубики льда для помешивания, но не размешивать напитка. Не выжимать лимон до помещения в напиток.

Леди Ди.

Ингредиенты: джин – 20 мл, «Бенедикт Д.О.М.» – 10 мл, апельсиновый сок – 10 мл, горькая апельсиновая настойка – 2 дозы, гранатовый сироп – 2 барные ложки, сухое шампанское, апельсин – половина кружочка, вишня в сиропе – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: все составляющие, исключая шампанское, взболтать в шейкере со льдом. Процедить в бокал для шампанского с краями в сахаре и долить шампанским. Фрукты наколоть на шпажку и положить сверху на край бокала.

Сюзи Вонг.

Ингредиенты: джин – 20 мл, мандариновый ликер – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, сухое шампанское в качестве наполнителя, половина кружочка апельсина.

П р и г о т о в л е н и е: все ингредиенты, за исключением шампанского, взболтать в шейкере со льдом. Процедить в бокал для шампанского, края которого предварительно смочить лимонным соком и опустить в сахарный песок. Долить шампанским. Кружок апельсина разрезать пополам и половинку надеть на крой бокала.

Джин терновый игристый.

Ингредиенты 1: джин «Бернетт» или «Будлз» – 45 мл, лимонный сок – 15 мл, сахар – 1 чайная ложка.

Ингредиенты 2: джин «Бернетт» или «Будлз» – 60 мл, лимонный сок – 60 мл, сироп – 20 мл.

П р и г о т о в л е н и е: хорошенько взболтать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Долить сверху содовой воды.

Семь морей.

Ингредиенты: джин – 20 мл, «Писанг Амбон» (индонезийский банановый ликер) – 40 мл, «Крем де банан» (банановый ликер, основанный на бренди) – 1 доза, тоник как наполнитель, вишня в сиропе – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: ингредиенты смешать со льдом в стакане для лонгдринков. Положить в стакан вишню и подать напиток с палочкой-мешалкой.

Шампу.

Ингредиенты: джин – 30 мл, лимонный сок – 15 мл, «Перно» – 1/6 чайной ложки, голубой «Кюрасао» – 1/6 чайной ложки, охлажденное шампанское.

П р и г о т о в л е н и е: налить джин, лимонный сок, «Перно» и голубой «Кюрасао» в кружку для смешивания, перемешать и вылить в широкий и мелкий бокал для шампанского. Сверху влить шампанское. Можно украсить завитком из лимона или ломтиком лимона.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ЛИКЕРОВ.

Небо Ингрид.

Ингредиенты: текила «Cuervo» – 30 мл, ликер «Blue Curacao» – 10 мл, «Sour mix» – 80 мл.

П р и г о т о в л е н и е: все перемешать со льдом и подавать в бокале для вина, украшенном снежным ободком и кружочком лайма.

Легенда. Именно Ингрид Бергман, которая в молодости увлекалась парашютным спортом, придумала смешивать текилу и «Blue Curacao».

Нежность.

Ингредиенты: ирландский ликер «Бейлис» («Baileys Irish Cream») – 7 мл, ликер «Тия Мария» («Tia Maria») – 7 мл, ликер «Туака» («Tuaca») – 7 мл, кофе – по вкусу, взбитые сливки – по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: смешать спиртные напитки в ирландской кофейной чашке. Долить кофе и сверху положить взбитые сливки.

Любовь на снегу.

Ингредиенты: ликер «ДиСаронно Ориджинале» («DiSaronno Originale») – 40 мл, водка – 20 мл, сливки, клубничный сироп, виноград, вишенка, лимонный твист, ломтики лимона, зонтик для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: водку и ликер налить в бокал, положить внутрь твист из лимонной кожуры и залить взбитыми сливками. Сливки сбрызнуть сиропом, украсить виноградом, вишней, ломтиком лимона, зонтиком и подавать.

Ванильно-мятный поцелуй.

Ингредиенты: ликер «ДиСаронно Ориджинале» («DiSaronno Originale») – 30 мл, ликер «Бейлис» («Bailey's Irish Cream») – 30 мл, листок мяты.

П р и г о т о в л е н и е: заполнить бокал ликером «Бейлис», а затем осторожно по столовому ножу, прислоненному к стенке бокала, долить «ДиСаронно». Сверху положить листок мяты.

Мятный поцелуй (Mint kiss).

Ингредиенты: ирландский ликер «Бейлис» («Bailey's Irish Cream») – 20 мл, мексиканский ликер «Калуа» («Kahlua») – 20 мл, шнапс «Рампл Минц» («Rumple Minze») – 20 мл, кофе – по вкусу, взбитые сливкий – по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е: в ирландской кофейной чашке перемешать все спиртные напитки. Долить кофе и сверху положить взбитые сливки.

ГРОГ.

Это горячий смешанный алкогольный напиток. Его изобретение приписывается английским морякам, а название напиток получил в честь адмирала Эдварда Грога. Он в целях экономии распорядился выдавать морякам не чистый ром, а разбавленный водой. Разбавляли ром не только водой, и так родился довольно популярный сегодня грог.

Бренди.

Ингредиенты: коньяк – 50 мл, горячий крепкий чай – 100 мл, кусочек сахара, ломтик лимона.

П р и г о т о в л е н и е: в горячий крепкий чай влить коньяк, положить кусочек сахара, размешать и украсить ломтиком лимона.

Петровский.

Ингредиенты: настойка «Петровская» – 35 мл, вишневый ликер – 15 мл, горячая вода – 100 мл, ломтик лимона.

П р и г о т о в л е н и е: перемешать все компоненты в стакане, украсить ломтиком лимона.

Грог.

Ингредиенты: крепкий сладкий чай – 1 стакан, коньяк – 1 чайная ложка, ром – 1 столовая ложка.

П р и г о т о в л е н и е: все компоненты смешать, довести до кипения, разлить по чашкам и подавать напиток горячим.

Моряк.

Ингредиенты: легкий ром «Касике», «Капитан Морган» («Карт Бланш») или «Ронрико» – 45 мл, ром «Капитан Морган» «Черный ярлык» или ямайский ром «Майерс» – 45 мл, лимонный сок – 45 мл, сок зеленого лимона – 45 мл, гранатовый сироп – 45 мл, апельсиновый сок – 30 мл, лед, вишни.

П р и г о т о в л е н и е: насыпать горкой молотый лед, поместив его в небольшую воронку. Поместить воронку со льдом на дно двойного старомодного бокала. Сцедить напиток в бокал поверх воронки. Слегка покачать воронку, чтобы освободить горку льда, и убрать ее без резких толчков, оставив лед на дне бокала. Следить за тем, чтобы не пролить напиток. Подавать с соломинкой, проткнутой сквозь две вишни. Этот напиток иногда подается с кубиками льда вместо горки молотого льда.

Фантазия.

Ингредиенты: коньяк – 60 мл, ликер – 25 мл, сахар – 5 г, сахарная пудра – 10 г, лимон – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е: в подогретый стакан для грога всыпать сахарную пудру, влить коньяк, ликер, положить ломтик лимона и налить кипяток. В чайную ложку, помещенную на стакане, положить маленький кусочек сахара, полить его коньяком, зажечь и подать грог «Фантазия» горящим.

С коньяком.

Ингредиенты: коньяк – 75 мл, сахарная пудра – 10 г, лимон – 1 ломтик, кипяток.

П р и г о т о в л е н и е: в подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком, добавив ломтик лимона.

КОКТЕЙЛИ С ШАМПАНСКИМ.

Коктейль Рози.

Ингредиенты: апельсиновый ликер – 10 мл, «Кампари» – 40 мл, сок грейпфрута – 80 мл, шампанское, апельсин – 1 кружок.

П р и г о т о в л е н и е: апельсиновый сок, «Кампари» и сок грейпфрута вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в высокий узкий бокал или стакан. Долить шампанским. Кружок апельсина нанизать на край стакана.

Шампейн Тори.

Ингредиенты: банановый ликер – 15 мл, клубничный ликер – 15 мл, Мидори – 20 мл, охлажденное шампанское, кусочки клубники и банана для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: вылить ликеры и Мидори в высокий и узкий бокал для шампанского. Перемешать и сверху залить шампанским. Украсить нанизанными на шпажку кусочками клубники и банана.

Манго Беллини.

Ингредиенты: сок манго – 15 мл, охлажденное шампанское, кусочки дыни и вишни для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: налить сок манго в высокий и узкий бокал для шампанского, сверху медленно влить шампанское. Украсить нанизанными на шпажку дыней и вишней.

КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦАМИ.

Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, так как вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро. Особое внимание следует уделять свежести яиц.

Гоголь-моголь.

Ингредиенты: темный ром «Капитан Морган» или ямайский ром «Майерс» – 20 мл, коньяк «Кот Луидор» или «Масьейр» – 20 мл, яйцо – 1 штука, сахар – 1 чайная ложка, молоко – 250 мл, кубики льда, мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е: опустить сахар и яйцо в шейкер или миксер. Хорошенько размешать. Затем добавить молоко, три-четыре кубика льда, потом спиртное. Сильно взболтать или перемешать. Если использовать миксером, вместо ледяных кубиков нужно употреблять дробленый лед. Сцедить в бокал (300 мл). Сверху посыпать мускатным орехом. Вместо рома и коньяка можно использовать любое виски «Бурбон 4 Розиз» или «7 Краун Сигрэма».

Шоколадный эг-ног.

Ингредиенты: коньяк – 25 мл, шоколадный ликер – 25 мл, яйцо – 1 штука, молоко – 100 мл, измельченный шоколад, измельченный лед.

П р и г о т о в л е н и е: в стакан миксера влить желток, ликер и взбить до пышной однородной массы. Затем влить коньяк, молоко и взбивать еще 5-10 секунд. Яичный белок взбить отдельно до увеличения в объеме в 5–7 раз. После этого напиток перелить в стакан «Коллинз», наполненный на 1/2 измельченным льдом, перемешать ложкой содержимое стакана с половиной взбитого белка. Оставшийся белок использовать для украшения, перекладывая его ложкой на поверхность напитка в виде «шапки». Затем «шапку» посыпать измельченным шоколадом. Подавать с соломинкой.

Маяк.

Ингредиенты: ликер «Шартрез» – 20 мл, желток – 1 штука, коньяк – 20 мл, сахар, тертый мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е: конусный бокал украсить сахарной корочкой. Охлажденный ликер вылить в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опустить желток и посыпать тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк вылить на желток.

Коктейль с шампанским.

Ингредиенты: измельченный лед – 1/4 стакана, яйцо – 1/2 штуки, ванильный сахар – 1/2 пакетика, коньяк – 100 мл, шампанское, ананас – 1 кусочек.

П р и г о т о в л е н и е: взбить все в шейкере и налить в стаканчик, долив до верху охлажденным шампанским. Для украшения положить в стаканчик кусочек ананаса.

КРЮШОН.

Крюшон относится к изысканным холодным напиткам, и готовить его нужно со вкусом и учетом особенностей исходных продуктов. Плоды и ягоды моют, ополаскивают водой. Яблоки, груши, персики, апельсины освобождают от косточек и режут на дольки. Землянику, клубнику, вишню используют целиком. Фрукты перекладывают в стеклянный сосуд или специальную крюшонницу и пересыпают сахаром. Накрывают крюшонницу крышкой и ставят на лед. Сахар должен раствориться полностью. Затем сосуд с фруктами заполняют охлажденным до 8-10 °C, столовым вином, добавляют для аромата коньяк или ром, после чего снимают пробу. Так как каждый раз сочетание получается разным, следует довериться своему вкусу. Затем в смесь добавляют охлажденное до 5–6 °C шампанское, игристое вино или сидр. Разливают напиток большой стеклянной или фарфоровой ложкой, как компот, вместе плодами или ягодами.

Крюшон из бананов и абрикосов.

Ингредиенты: абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 200 мл, бананы – 600 г, банановый ликер – 1 бутылка (500 мл), белое вино – 3 бутылки (2,25 л), шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е: абрикосы разломить на половинки, освободить от косточек. Сварить густой сироп из сахара и воды. Горячим сиропом залить абрикосы, накрыть крышкой, остудить. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками и положить в остывшую массу, туда же влить ликер, накрыть посуду крышкой и поставить на сутки на холод. Перед подачей залить белым вином и шампанским.

Крюшон с ананасами.

Ингредиенты: ананас – 600–700 г, сахар – 400 г, шампанское – 2–3 бутылки (1,5–2,2 л), коньяк – 1 бутылка (500 мл).

П р и г о т о в л е н и е: ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4–6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

Крюшон из яблок.

Ингредиенты: яблоки – 1,5 кг, лимона – 2 штуки, холодный крепкий чай – 2 л, сахар – 2,5 стакана, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е: яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четверть на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю добавить сок из лимонов, стертую на терку цедру с половины лимона, залить чаем, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить на холод (на 5–6 часов). Перед подачей перелить все в посуду для крюшона и добавить шампанское и, если нужно, сахар по вкусу.

Крюшон из персиков.

Ингредиенты: персики – 1 кг, сахар – 500 г, лимоны – 2 штуки, вода – 2 л, ликер «Абрикотин» – 200–250 мл, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е: персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из лимонов, залить водой и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все в посуду для крюшона, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.

САНГРИЯ.

Сангрия – самый популярный испанский коктейль. Он утоляет жажду и улучшает настроение. Сангрия состоит из вина, фруктов и льда. Пить сангрию нужно весело и с удовольствием.

Классическая сангрия.

На 4 персоны.

Ингредиенты: красное сухое вино, желательно испанское столовое, горький тоник – 500 мл, апельсины – 3 штуки, лимоны – 2 штуки, сахар, лед, по желанию бренди.

П р и г о т о в л е н и е: в графин влить горький тоник, положить крупно нарезанные апельсины и лимоны, а также сахар по вкусу. Смесь размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол в графин добавить много льда. По традиционному рецепту в сангрию добавляют немного бренди.

Сангрия Weinbrand.

На 10 персон.

Ингредиенты: апельсины – 3 штуки, лимоны – 3 штуки, персики – 4 штуки, яблок – 1 штука, сахар – 50 г, апельсиновый ликер – 40 мл, апельсиновый сок – 200 мл, коньяк «Weinbrand» – 50–70 мл, корица – 2 палочки, красное сухое вино – 4 бутылки (3 л), минеральная вода – 125 мл.

П р и г о т о в л е н и е: апельсины нарезать кружочками, два лимона – на 4равные части. Крупно нарезать четыре очищенные персики и яблоко. Фруктовую смесь поместить в графин, после чего добавить сахара и стакан апельсинового сока. Затем выжать туда лимон, добавить апельсиновый ликер, коньяк и корицу. Смесь настаивать под крышкой в течение 3–4 ч в прохладном месте. Перед подачей удалить корицу, долить красное вино и минеральную воду.

Имбирнаясангрия.

На 7–8 персон.

Ингредиенты: бренди – 500 мл, темный ром – 120 мл, лимонный сок – 30 мл, вода – 200 мл, имбирный эль – 300 мл, апельсин – 1 штука, ананас – несколько кусочков, малина – 1 столовая ложка, лед.

П р и г о т о в л е н и е: нарезать крупными ломтиками апельсин, смешать с остальными ингредиентами в чаше для пунша, дать настояться несколько часов. Перед подачей на стол добавить большое количество льда.

Ленивая сангрия.

На 4 персоны.

Ингредиенты: красное сухое вино – 1 бутылка (750 мл), очищенные апельсины и яблоки – по 400 г, гренадин (ликер на основе граната) – 100 мл, джин, бренди, куантро – по 50 мл, минеральная вода (можно «Спрайт» или тоник), лед.

П р и г о т о в л е н и е: в стеклянный графин налить вино, добавить апельсины и яблоки. Настоять одни сутки. Затем добавить гренадин, джин, бренди и куантро, а также минеральную воду, «Спрайт» или тоник. В последнюю очередь добавить кубики льда – его должно быть не меньше, чем вина.

Тропическая сангрия (Tropical Sangria).

На 4 персоны.

Ингредиенты: персики – 0,5 кг, банан – 1 штука, яблок – 1 штука, дыня – 300 г, виноград – несколько гроздей, красное сухое вино – 1 л, джин или водка – 100 мл, лимонный сок – 300 мл, сахар – 100 г, немного тертой корицы, лед – несколько кубиков.

П р и г о т о в л е н и е: персики, банан, яблоко, дыню нарезать кусочками. Смешать все это в графине, после чего добавить виноград. Залить вином, добавить джин или водку, лимонный сок, сахар и корицу. Поставить охлаждаться на 2 ч. Подавать к столу, добавив в графин несколько кубиков льда.

Белая сангрия.

На 2–3 персоны.

Ингредиенты: лимон – 1 штука, апельсин – 1 штука, персик – 1 штука, белое сухое вино – 1 бутылка (750 мл), вода – 200 мл, сахар, мускатный орех, корица, лед.

П р и г о т о в л е н и е: лимон, апельсин и персик порезать на кусочки и поместить фруктовую смесь в графин. Добавить вино, воду, сахар, немного измельченного мускатного ореха и корицу. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов. Подавать с кубиками льда.

КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ТЕКИЛЫ.

Текила Санрайз.

Ингредиенты: текила «Cuervo» – 40 мл, апельсиновый сок – 100 мл, немного гренадина (ликер на основе гранатового сиропа), долька апельсина и вишенка для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: текилу смешать с соком и влить в бокал «Ураган» (140 мл) со льдом. Добавить немного гренадина и украсить долькой апельсина и вишенкой.

Маргарита классическая.

Ингредиенты: соль, колотый лед, текила – 30 мл, Куантро – 15 мл, сироп (кардинал) из лайма – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, кружочек лайма для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: обмакнуть в соль края бокала. Поместить лед, текилу, Куантро и лимонный сок в шейкер для коктейлей, хорошо перемешать и процедить в бокал. Украсить кружочком лайма.

Клубничная Маргарита.

Ингредиенты: соль, колотый лед, текила – 30 мл, клубничный ликер – 30 мл, Куантро – 15 мл, сироп (кардинал) из лайма – 30 мл, лимонный сок – 30 мл, вишни в сахаре, половина клубники, кусочек лимона для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: обмакнуть края бокала для мартини так, чтобы соль прилипла. Поместить лед, текилу, клубничный ликер, Куантро, сироп из лайма и лимонный сок в миксер (блендер) и хорошо перемешать. Вылить содержимое в бокал для мартини. Украсить нанизанными на шпажку вишнями в сахаре, половинкой ягоды клубники и кусочком лимона.

Различают еще несколько разновидностей смешанных напитков в зависимости от того, на какой основе и каким способом они приготовлены.

Кобла.

Готовится на винной основе или на разведенных спиртных напитках. Подается в том же стакане, в котором его готовили, емкостью 200–250 см³. Напиток украшают земляникой, клубникой, вишнями, ломтиками апельсина или лимона.

Пус-кафе.

Это напиток из ликеров, сиропов, шампанского и других ингредиентов разного удельного веса. Составные части осторожно вливают в наклоненный высокий бокал в определенной последовательности: сначала более тяжелые, а затем легкие, не смешивая их.

Слинг.

Разновидность грога. Готовить слинг из крепких напитков (виски, бренди, джина) с добавлением сахарной пудры и сельтерской воды. Слинг может быть холодным и горячим. В холодный слинг кладут лимонную цедру, в горячий – мускатный орех.

Фихс.

Крепкий напиток с сахарной пудрой и лимонным соком. Иногда в него добавляют содовую воду. Напиток размешивают ложкой, украшают ягодами и ломтиками лимона.

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ.

На любом мероприятии, будь то банкет или обычное чаепитие нужно знать много мелких, но важных тонкостей. Например, как есть булочку и какой ложечкой кладут в чай сахар. Это называется этикетом.

Этикет – слово французского происхождения, которое означает манеру поведения. Под этим словом понимают некоторые правила учтивости и вежливости, принятые в обществе. Элементарные правила поведения существовали с незапамятных времен. А само понятие «этикет» возникло относительно недавно – в конце XVII века. Его ввели в обиход при дворе французского короля Людовика XIV. На королевских приемах гостям вручали карточки (этикетки) с правилами поведения.

В крестьянской России правила поведения за столом также были строгими: нельзя было стучать или скрести ложкой о посуду, бросать остатки пищи на пол, громко разговаривать, смеяться. Все это говорит о почтении, которое русские люди испытывали к хлебу насущному. С глубоким почтением всегда относились в России не только к самой пище, но и к помещению, где проходила трапеза, а также ко всему, что ее окружало – мебели, посуде, скатерти и т. д.

Но этикет не ограничивается только правилами поведения за столом. Общие правила поведения определяют формы общения людей в самых разных житейских ситуациях. Для того, чтобы построить что-то, будь то дом или человеческие отношения, необходим прочный фундамент. Так же и этикет, которому подчиняется человек, должен иметь опору в нем самом. Это вкус, чувство меры и красоты в манерах поведения, в одежде, в разговоре, в приеме гостей и в сервировке стола, словом, во всем, с чем в человек «выходит» в общество.

Современный этикет наследует обычаи и традиции многих народов мира с древности и до наших дней. В своей основе эти правила поведения являются всеобщими, поскольку они соблюдаются представителями большинства народов мира. Конечно, каждая страна вносит в этикет свои поправки и дополнения, обусловленные спецификой ее истории, национальных традиций и обычаев. Так, из Древнего Рима к нам пришел обычай гостеприимства и хлебосольства. Скандинавы ввели в этикет правило предоставлять самые почетные места за столом наиболее уважаемым гостям. Народы Кавказа – уважительное отношение к старшим по возрасту и к женщине. И так далее.

Правила этикета со временем могут меняться, упрощаться, ведь этикет – не раз и навсегда установленная догма.

Для каждого блюда или продукта этикетом предусмотрены свои правила употребления. Эти правила существуют для того, чтобы есть красиво и удобно, поэтому их не следует игнорировать. Закуски, первые блюда (супы), вторые (горячие) блюда, овощи, десерт, фрукты. Как правильно пить и несколько общих советов.

За обедом хлеб не режут ножом и не откусывают от него, а отламывают маленькие кусочки. За завтраком можно кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска. Так же поступают с закуской: за обедом ветчину едят ножом и вилкой, за завтраком можно сделать бутерброд.

Хлеб, намазанный маслом, не режут ножом. Исключение составляет бутерброд, поданный на завтрак. Его можно есть из тарелочки с ножом и вилкой.

Хлеб берут только рукой, масло, паштет – общим прибором (ножом или вилкой), сначала кладут на свою тарелку; от ломтя хлеба над своей тарелкой отламывают по небольшому кусочку, каждый из которых поочередно намазывают и съедают. Следует отметить, что паштет намазывают на хлеб только на трапезе в узком кругу. На банкетах принято есть паштет вилкой, отделяя маленькие кусочки. Готовые маленькие бутерброды также берут рукой.

Соль из солонки берут кончиком ножа или специальной ложечкой. Горчицу и хрен берут из общего соусника специальным прибором или чистым ножом. Хрен или горчицу кладут на правую сторону своей тарелки, но не на самый край.

Рыбу, поданную на закуску, едят закусочной вилкой. Закусочную рыбу – лосось, осетрину, селедочные рулетики – нарезают закусочным ножом. Рыбный прибор используется только для горячего блюда из рыбы. Вареную рыбу и рыбу горячего копчения едят только вилкой. Если рыба подается с лимоном, его ломтик слегка прижимают вилкой к рыбе и очищают ножом от кожуры, после чего кожуру отодвигают на край тарелки.

Колбасу, неочищенную от кожицы, кладут на тарелку и снимают кожицу ножом и вилкой. Вообще, любые холодные мясные блюда едят при помощи ножа и вилки.

Мясо (или ветчину) с горчицей едят так. Небольшое количество горчицы берут специальной ложечкой и кладут на свою тарелку (с правой стороны, не на край). Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа берут горчицу и кладут ее на мясо. Все это отправляется в рот (поэтому и кусочек должен быть, что называется, «на один зуб»). Не рекомендуется обмакивать кусочек мяса в горчицу – это выглядит некрасиво.

Салаты едят вилкой. Если в состав салата входят крупные листья, то их предварительно нарезают при помощи вилки и ножа. Если овощной салат подается в корзиночках из слоеного теста, то его едят при помощи ножа и вилки. Салатные «коктейли», которые подаются в широких чашах на ножке, едят с помощью чайной ложки.

Жюльены едят маленькой чайной ложечкой.

Икру берут специальной ложечкой в небольшом количестве и кладут на свою тарелку. Затем намазывают маслом маленькие кусочки хлеба (тортинки), сверху кладут икру. Для масла используют десертный или специальный нож, для икры – нож для икры. Получившийся маленький бутерброд рукой отправляют в рот. Иногда их едят с гарниром – с лимоном или луком. Если икра подается к блинам, ее ложечкой кладут на горячий блин и дальше едят при помощи десертного прибора.

Блины с начинкой, фаршированные овощи разрезают ножом и едят с помощью вилки.

Способ употребления сыра различается в зависимости от его подачи. Если сыр подается на завтрак, его едят с хлебом, в виде бутерброда. Сыр, который подается в конце обеда, перед десертом, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки.

Сладкое можно подавать в общей большой кастрюле, из которой каждый берет и накладывает в свою тарелку столько, сколько желает, или уже разделенное на порции в специальной посуде. Кремы, желе, мороженое с добавками и другие блюда, поданные в креманках или вазочках, едят чайной ложкой. Сладкое, которое подают в глубоких десертных тарелках, едят десертной ложкой. Десертную тарелку или чашку ставят на мелкую тарелку. Фруктовые салаты и фруктовые компоты едят ложкой. Косточки или зернышки фруктов вынимают изо рта ложкой и потом кладут на подставную тарелку.

Ко всем десертам, которые комбинируются с твердыми составными частями, например, с вафлями, основой из теста, безе, полагается десертный столовый прибор, состоящий из ножа и вилки.

Мороженое отламывают ложкой от шарика, разминают, чтобы оно немного растаяло и, взяв на кончик ложки, отправляют в рот. Ложка каждый раз должна оставаться почти чистой. Ни в коем случае не допускается брать на ложку большой кусок мороженого и обсасывать его, пока оно не растает. Следует брать на ложку ровно столько мороженого, сколько можно сразу взять в рот.

Торт и сладкое тесто едят при помощи специальной вилочки или десертной ложкой. Сухие пирожные, пряники можно брать руками. Их подносят ко рту маленькими кусочками, предварительно разрезав или разломив на кусочки.

Круглые пироги и торты разрезают на куски наподобие клиньев и в таком виде, клиньями, кладут на тарелку. Их следует есть, начиная с заостренного конца, продвигаясь к широкой части. Твердую пережаренную корочку обычно удаляют заранее.

Булочки и пирожки с кремом, вареньем и другими начинками откусывают, держа их в руке.

Шоколадные конфеты допускается предлагать прямо в коробке, и гость сам берет их рукой. Но чаще конфеты укладывают в специальную вазочку. Для конфет, которые могут быть немного липкими, или для засахаренных фруктов подают небольшие вилочки или шпажки. Нежелательно откусывать от конфеты, лучше сразу положить ее в рот.

Для фруктов стол сервируют десертным или фруктовым приборами. Некоторые фрукты допускается есть руками.

Мандарины очищают руками. Апельсины чистят при помощи фруктового (десертного) ножа, надрезая кожицу сверху вниз, делят на дольки и едят руками. Косточки удаляют ножом. Грейпфрут разрезают на две половинки, посыпают сахарной пудрой и едят десертной ложкой.

Кисть винограда кладут из вазы на свою тарелку и пальцами отщипывают ягоды.

Яблоки и груши берут из фруктовой вазы руками, кладут на тарелку, разрезают на 4–6 частей, вырезают сердцевину (можно очистить кожицу) и съедают маленькими дольками. Грушу, более сочный фрукт, можно есть, пользуясь приборами.

Сливы, персики и абрикосы разделяют ножом пополам, фруктовым ножом удаляют косточки и едят дольками. С персика сначала можно соскоблить ворсистую кожицу.

Ягоды едят с помощью ложки. Если они поданы с чашелистиками, берут руками за черешок.

Арбузы и дыни едят при помощи фруктовых ножа и вилки: отрезают ножом небольшие кусочки и вилкой отправляют в рот. Можно использовать и чайную ложку.

Экзотические фрукты:

Авокадо – разделяют на две половины, удаляют косточку. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице. Также употребляют плоды манго, гуавы и др.;

Ананас – разрезают пополам и едят ложечкой, как грейпфрут. Нарезанный кружками ананас едят с помощью десертного ножа и вилки; гранат – едят ложечкой; банан – подается в кожуре, со срезанной верхушкой. Сверху снимают полоску кожицы и едят фрукт из оставшейся внешней оболочки, пользуясь ложкой или ножом и вилкой.

Консервированные фрукты едят с помощью вилки. Небольшие кусочки фруктов, которые попали в чашу для крюшона, выпивают вместе с жидкостью. Для кусочков большего размера кладут шпажку или специальную трубочку-ложечку.

Ягоды в других напитках (вишни, оливки) съедают, наколов на шпажку. Надетые на край стакана кружки лимона или апельсина не едят, они используются только в качестве украшения.

Почти все безалкогольные напитки пьют небольшими глотками (не следует пить залпом) из фужеров, морс – из кружек или рюмок и бокалов, соки – из конических бокалов. При этом кружки берут за ручки, фужеры и бокалы – за ножки. Безалкогольные коктейли пьют через соломинку.

Пиво рекомендуют пить в «три глотка». Но допускается пить просто небольшими глоточками. Кружку с пивом берут всей рукой. Если это бокал на ножке, берут пальцами за ножку. Помните: пивом не чокаются. Но вполне допустимо пожелать здоровья, поднимая бокал пива.

Если вино подается на стол в запечатанной бутылке, его следует пробовать. Бутылку откупоривают, протирают горлышко салфеткой. Сначала хозяин наливает немного вина в свою рюмку и пробует его. Это является своего рода обязательной церемонией, как бы проверкой вкусовых качеств вина, его температуры. В дамском обществе церемонию дегустации выполняет хозяйка. Если с вином все в порядке, наполняются бокалы гостей (напомним: не более, чем на три четверти их объема). В заключение хозяин наливает вино в свой бокал. Если в бутылке еще остается вино, то она снова помещается в охлаждающую посуду и накрывается салфеткой. Пробку в открытую бутылку не вставляют. Повторно вино наливают только в пустые рюмки, а после четырех или пяти раз использования (даже если это было одно и то же вино) бокалы следует поменять на чистые. Если же меняется вино, то, безусловно, нужно подать новые бокалы.

Вино пьют небольшими глотками.

Сахар в чай кладут специальной ложечкой или щипцами (для кускового сахара). Размешивает же сахар каждый гость своей ложечкой, осторожно, по возможности беззвучно. Когда пьют чай, ложечку обязательно вынимают и кладут рядом на блюдце. Не следует для того, чтобы остудить чай, отливать напиток в блюдце.

Подавая на десерт арбуз, корки срезают (из них можно приготовить цукаты или варенье).

Нож можно использовать для таких блюд, как рубленый шницель, картофельные и овощные котлеты, вареники, блины и блинчики.

Только вилкой, без помощи ножа, едят макароны, вермишель, омлеты, пудинги, желе, овощи.

Ножом не пользуются для того, чтобы есть макароны, вермишель, лапшу, котлеты, омлет, вареный картофель, пудинг, желе. Ножом можно подправить то, что кладется на тарелку, но ничего не резать. Гарнир на вилку также накладывают ножом. От жареного и вареного мяса отрезают небольшие кусочки: нарезать всю порцию сразу не следует.

Всю еду, положенную на тарелку, надо съесть. Поэтому незнакомые блюда следует брать в небольших количествах – на пробу.

Кости мяса, рыбы и птицы отделяют ножом на тарелке и сдвигают в сторону. Косточки от фруктов отделяют так. Из персика, абрикоса, сливы, разломив плод, удаляют косточку руками; из арбуза – только ножом на тарелку; из груши и яблока середину вырезают; вишни, виноград, фрукты из компота и т. д. кладут в рот вместе с косточкой, затем при помощи десертной ложки кладут на край посуды, из которой ели (не на стол).

Рыбу надо есть очень осторожно, тщательно очищая ее от костей. При попадании в рот рыбной косточки, ее аккуратно вынимают изо рта вилкой и кладут на тарелку для отходов (или на край своей тарелки).

Суши и блюда китайской и японской кухни едят палочками. Это требует тренировки, но не так трудно, как кажется. Однако, если вам ранее не приходилось этого делать, следует немного потренироваться дома.

КАК СОСТАВИТЬ ПОЗДРАВЛЕНИЕ, ПОЖЕЛАНИЕ, ТОСТ.

Если есть душевное поздравление, то праздник несомненно состоится! Ведь внимание к человеку, коллективу – это очень важно. Бывает, что настает очередь сказать тост или поздравить именинника, а все слова куда-то теряются. Чтобы не оказаться в такой ситуации, нужно иметь в запасе несколько тостов или именно универсальных поздравлений (ведь не будете же вы в поздравлении обращаться к своему начальнику на «ты»). Только помните, что «корпоративные» поздравления отличаются от тех слов, которые можно произнести во время домашних застолий.

Тосты можно разделить на четыре категории: тосты-похвалы, панегирики, обращенные к кому-либо из присутствующих. Такие тосты создают психологический комфорт: все мы нуждаемся в добром слове и в дуновении хвалы. Ко второй группе можно отнести тосты-пожелания. К третьей – развлекательные тосты, цель которых – юмор, познание, интересные суждения. И четвертая категория тостов– тосты-назидания, утверждающие нормативные представления о поведении человека.

Типичный тост в русском застолье – это ситуационный тост-импровизация, отражающий повод, по которому собрались. Тосты напрокат не должны подавлять тосты собственного сочинения. Никакой сборник не может идеально угадать ситуацию момента, настроения, ожидания.

Так о чем же говорить в тосте, как сделать его не так стереотипным? Тост чем-то должен зацепить – умом, остротой, оригинальностью, простотой, эпатажем и, может быть, даже некоторой пошлостью. Неофициальное застолье раскованно и снисходительно. Для интересных и комфортных тостов главные требования следующие: комплиментарность, добрые пожелания, острота, развлекательность, юмор, познание.

Темы и основания для тостов.

• Прямой призыв выпить.

• Поздравление с праздником или отмечаемым торжеством.

• Пожелания здоровья, счастья, неувядаемости, радости, красивой жизни, богатства и пр.

• Утверждение общечеловеческих ценностей (тосты за мир, жизнь, семью, друзей, любовь, профессионализм и т. д.).

• Пафос жизни, компании, застолья, дружбы, ценности минуты и пр.

• Живая, интересная мысль, воспоминание, наблюдение.

• Исторические, философские, лирические и пр. экскурсы, паралелли.

• Конкретная ситуация.

• Эротическое заигрывание.

• Комплимент.

• Интересная информация.

• Персональный тост, обращенный к кому-либо из присутствующих.

• Юмор, шутка.

• Розыгрыш.

• Милосердие.

Приемы сочинения и украшения тостов.

Прием использования готовых текстов. В качестве тоста берутся готовые тексты – песенные, газетные, поэтические, иногда подправленные к данному моменту. Особенно подходящи для тостов песенные тексты. Они как бы созданы для тоста. Использование их для тоста исключительно удобно: песню можно спеть и можно произнести, а ее текст дает русло, в котором можно досочинить что-то по обстановке. Например, на день рождения близкого человека:

Я растоплю кусочек льда Сердцем своим горячим. Буду любить тебя всегда, Я не могу иначе.

Добавьте, если захотите, поздравление пожелание – и вы уже освежили приветственный тост.

Очень украшает застолье и вносит высший духовный колорит поэзия и особенно анакреонтические стихи-тосты – по имени древнегреческого поэта Анакреонта. Он воспевал жизнелюбие, пафос минуты, застолья, природы, дружбы, любви, вина и других радостей жизни.

Бежит за мигом миг и за весной весна, Не проводи же их без песен и вина: Ведь в царстве бытия нет блага выше жизни, Как проведешь ее, так и пройдет она.

О. Хайям.

Прием рифмования. Это очень эффектный способ украшения тоста. Простой шутливый стишок или даже просто рифмованная пара строчек преобразует даже банальный тост.

Выпьем мы за Витю, Витю дорогого, Свет еще не видел милого такого.

Прием построения тоста на анекдоте. Это простой, удачный и доступный способ сочинения тостов.

Заходит один провинциал в антикварный магазин и спрашивает: “Сколько стоит эта ваза?” Продавец отвечает: “Три миллиона”. Провинциал выразительно свистнул. “А сколько стоит эта статуэтка?” – “Три свистка!”. Талант (красоту, работоспособность, ценность для компании, доброту…)____________________, спевшей нам сегодня старинные романсы можно оценить не иначе как в десять свистков. Пожелаем ей ____________________и выпьем за это!

Тосты-размышления. Тот, кто произносит тост, делится своими размышлениями по какому-нибудь поводу, способному заинтересовать присутствующих. Умение спокойно рассуждать всегда восторгает. Переход к окончательному призыву выпить может быть логически обоснованным, а может быть и не связанным с темой речи. Такие тосты вполне приемлемы, если они развлекут компанию.

Прием построения тоста на эротическом заигрывании. Нужно сказать, что вообще деликатное, чуть фривольное заигрывание на тему неотразимости присутствующих женщин, эротические намеки очень украшают застолье.

Мужчины должны быть деликатными относительно возраста женщин и щедрыми на комплименты. Переборщить в этом трудно. В одной компании, рассказывал знакомый, были три интересные женщины в весьма зрелом возрасте. И вот один мужчина встает и говорит: «Здесь присутствуют три розы. Пожелаем им всегда цвести!». Вы бы видели, как расцвели эти три шестидесятилетние розы и как от этого повысилось настроение у всех.

Примеры тостов с эротическими намеками:

За то, чтобы жить… регулярно!

Когда девушки переходят ручей, они поднимают юбки. Выпьем за то, чтобы девушки перешли море!

Хочется особенно подчеркнуть необходимость тостов за женщин. Женщины склонны сознавать свою ценность во внимании и любви мужчин, и потому, мужчины, будьте любезнее, почаще говорите тосты «За милых женщин!».

Женская тема благодарна и неисчерпаема, и здесь можно блистать фантазией.

Прием иносказания. Традиционный тост может быть весьма остроумным, если его выразить иносказательно, необычным способом. Например,

Чтобы стоял… стакан и деньги были!

За то, чтобы у наших детей были богатые родители!

Прием эпатажа. Эпатаж – скандальная выходка, шок. Такой прием делает тост ярким. Приведем два фольклорных тоста за “долго жить”.

Чтоб тебя зарезал… в 150 лет ревнивец и чтобы ревность не была напрасной!

Выпьем за то, чтобы гробы для нас… были сделаны из досок столетнего дуба, который будет посажен завтра!

Прием использования модной лексики. Вы сделаете тост очень современным и остроумным, если используете современную лексику или модные рекламные слоганы.

Выпьем за N! Пусть он будет нашим консенсусом, к которому мы приходим!

Прием стилизации. Тосту придается стилизованная форма – под старину, под газетный стиль, под античный гекзаметр или стиль речи какого-либо персонажа.

Прием псевдоглубокомыслия. Если вы сильны в научной терминологии, попробуйте сочинить тост путем шутливого внесения научной терминологии и сложных словесных конструкций в полную чушь. Тост произносится в стиле генерала Михалыча.

Прием розыгрыша. Большое удовольствие доставляют тосты-розыгрыши от имени какого-либо неизвестного человека, старика-крестьянина, персонажа в маскарадной маске.

Прием доказательства тезиса тоста. Аргументация имеет гуманную природу, потому что признает другого свободной личностью. Я хочу предложить тост за прелесть жизни и аргументировать его. Мое доказательство состоит из семи частей. В первой части мы рассмотрим человека, отдыхающего на зеленой лужайке вблизи моря. Он видит голубое небо и синее море. Потом он поворачивается на другой бок и видит маленькую травинку и на ней росинку. И он радуется всему этому.

Во второй части тоста мы перенесем человека на веселую вечеринку, где собрались обаятельные девушки, интересные собеседники и где на столе хорошее вино. И человек тоже радуется. Теперь, опуская третью, четвертую, пятую и шестую части моего тоста, мы сразу перейдем к седьмой – умозаключению. Итак, синее море, голубое небо, травинка, росинка, обаятельные девушки, интересные собеседники и хорошее вино – это все часть прелести жизни, ее богатства, ее полноты. Так выпьем за прекрасность нашей жизни!

Прием неожиданного лексического толкования слова. Можно сочинить тост, дав неожиданное толкование, смысл слову или применив аббревиатуру. И поскольку все делается ради шутки, совсем не обязательно быть строго точными.

Прием шутливой типологии. Известно что пенсионеры делятся на три категории: верблюдов – тех, кто продолжает работать; на пастухов – тех, кто пасет своих внуков; и на садистов, т. е. садоводов. Выпьем за нас, садистов!

Прием обыгрывания буквализмов или собственного и метафорического значений имен.

Я поднимаю бокал за N и его очаровательную подругу! Он так много летает по поднебесью, что умудрился схватить с неба самую яркую звезду.

Приемы классификации, перечисления, обобщения. В рассматриваемом классе объектов перечисляются группы или единичные объекты.

Встречи бывают разные: случайные и ожидаемые, дружеские и недружеские, приятные и неприятные. Встречи могут происходить на улице, на вечеринке, в поезде, в ресторане, в музее, в театре. Встречи могут нести радость и быть интересными. И вот сегодня я испытала большое удовольствие от нашей встречи и поднимаю бокал за всех присутствующих.

Прием параллели, сравнения в тосте.

Мы присутствуем сегодня на праздновании дня рождения милой и талантливой женщины, и по этому поводу ей преподнесли букет гладиолусов. Эти цветы не просто дань признания и нашей любви к ней. Они еще символизируют три достоинства нашей героини. Во-первых, эти цветы прекрасны; во-вторых, в них есть изысканная неординарность: природа как бы проявила творческий импульс созидая их; и, в-третьих, эти цветы очень стойки и неувядаемы. Пожелаем ей быть всегда такой же прекрасной, неувядаемой, неординарной, как сейчас…

Прием метафоры или ассоциации. Удачная метафора или ассоциация могут украсить тост, придавая новизну даже банальному тосту.

Наша жизнь – это гора. Не удивляйтесь этой метафоре. Действительно, первая половина жизни – восхождение, вторая половина – спуск. Выпьем за то, чтобы мы подольше держались на вершине!

Тосты милосердия и утверждения нравственных истин. В узком неформальном кругу, где нет давления официального менталитета, слово, несущее глубокий нравственный смысл и идущее от сердца, западает в душу, такие тосты просто необходимы.

За то, чтобы мы прямо и честно смотрели в глаза друг другу!

Прием использования адресов, телеграмм, телефонограмм. Адрес – это письменное приветствие в ознаменование юбилея или другого события.

Высоко– и глубокоуважаемый юбиляр! Мы категорически поздравляем Вас с достижением среднего возраста достоинством в 60 лет. Желаем вам исполнения всех Ваших желаний, включая самые несбыточные. 60 лет еще не возраст. Ценя Ваш высокий профессионализм, человеческое обаяние и порядочность, мы хотим трудиться рядом с вами еще много, много лет. Не останавливайтесь на достигнутых высоких успехах, но делайте их вще выше. Вам, доценту, талантливому математику и блистательному исполнителю старинного романса, мы посвящаем дружескую эпиграмму, полную обожания.

Когда б отдался он лишь пенью, То пострадало обученье. Когда бы не пел старинный он романс, То счастьем обделил бы нас. Желаем многих лет жизни во здравии и труде.

Обожающие Вас сотрудники.

Прием построение тоста на остроте. В данном примере используется один из приемов остроумия – двусмысленность.

Весной пробуждается и возрождается природа, на деревьях распускаются почки и показываются маленькие листочки, распускаются цветы, все оживает, зацветает и природа становится прекрасной. Так выпьем за распущенность!

Прием аллюзии. Это стилистическая фигура, суть которой в упоминании, ссылке на историческое событие или литературное произведение, например, Пиррова победа, Демьянова уха. Приведем пример тоста гостю с гитарой по фамилии Орфеев.

Один Орфей спустился в ад искать свою Эвридику, другой Орфей поднялся к нам найти поклонников своего таланта. Выпьем за Орфея и его песни.

В этом тосте мы видим и другой прием остроумия – антитезу, т. е. противопоставление: спустился – поднялся, искать – найти.

Тосты-рассказы. Можно рассказать все, что позабавит: случай из жизни, воспоминание, фантазию, интересную историю из жизни знаменитости и пр. Такой рассказ не должен быть очень длителен, и нужно внимательно следить, не скучает ли при этом компания. Не следует также занимать компанию неинтересными темами или разговором двух-трех гостей между собой на сугубо личные темы, когда остальные незаинтересованно молчат.

Прием отражения в тосте профессии героя торжества.

Мне хочется осветить одну из сторон яркой личности N. Он по профессии электрик. Электрик, может откалывать всякие номера: захочет – свет зажжет, захочет – свет погасит, короткое замыкание может удлинить, длинное – укоротить. Без электриков кто скажет: «Да будет свет!». Так выпьем же за то, чтобы у нашего электрика никогда не заканчивались спички!

Прием подкрепления тоста стихотворением.

Есть такая песня “Во поле березонька стояла, в поле кудрявая стояла, люли-люли стояла”. Выпьем за люли-люли, стоит она во поле, стоит в непогоду, в ветер, дождь, снег, бедная!

Персональные тосты. В них говорится что-нибудь славное или шутливое, но непременно комплиментарное и возвышающее человека – о его достоинствах, чертах характера, профессионализме. Обычно это делает тамада или хозяин, представляя своих гостей.

Тосты-частушки, сочиненные для случая. Их можно спеть и произнести.

Примеры тостов на корпоративной вечеринке.

Пожелания директору:

С днем рождения, директор! Директор, Вы же – суперкласс! И с днем рождения сейчас Вас разрешите нам поздравить! Суть пожеланий Вам проста, Удачи, счастья и добра В любом солидном деле Вашем! Чтоб были дом, семья и быт, Любой недуг за день залечен, И не был всяк у вас забыт, А крупной премией отмечен!!! С днем рождения, начальник! Хоть не хватило средств на чайник, А только – на несладкий чай, Тебя мы славим, наш начальник! Столом накрытым нас встречай! Не просто стонем – пашем, служим, И в трудовой – черна печать: Друг с другом мы (и с планом) дружим, Нам вместе праздник отмечать!!!

Пожелания коллеге:

Чтобы всегда была альтернатива, Светила в жизни, чтобы перспектива. А интуиция тебя не подводила, Инфляция по кошельку не била. Мы желаем Вам сегодня До кавказских дожить лет. И не так, чтоб дотянуться, А чтоб ястребом вспорхнуть, Чтоб в года уже седые Вам вершины брать крутые, Оставайтесь все таким — Вечно бодрым, молодым! Пусть положение в работе будет прочным, Надежны связи, мысли непорочны, В реальность превратятся вдруг надежды, Беда уйдет, ее заметишь прежде. Пускай дефолт Вас вовсе не коснется, Вложенье капитала дивидендом обернется, Дилемма станет вдруг для Вас альтернативой, Не упорхнет удача птицею пугливой. Мы все хотим, без исключенья Вам всяких всячин пожелать: Удачи, счастья и везенья, И никогда не унывать. Чтоб выпадал билет счастливый, Чтоб отпуск не был ваш дождливым, Больших успехов на работе, И у начальства быть в почете! Желаем Вам в работе вдохновенья, В кругу семьи – тепла и доброты. Среди друзей – любви и уваженья, И в жизни сбывшейся мечты.

Ни одно застолье не обходится без тоста. Только нужно знать границу между дозволенным и недозволенным. Ведь многие тосты не подойдут для корпоративных праздников. Предлагаем самые универсальные.

Тост 1.

Счастье подобно шару, который подкатывается: сегодня под одного, завтра под другого, послезавтра под третьего, потом под четвертого, пятого и т. д., соответственно числу и очереди счастливых людей.

Выпьем за то, чтоб наш шар всегда был с нами!

Тост 2.

В молодости кажется, что счастье – впереди, в старости кажется, что счастье – позади. Как же его не пропустить?

Наверное, самое лучшее – радоваться настоящему.

За настоящий момент!

Тост 3.

Философ Диоген сказал: "Быть богатым и иметь много денег – не одно и то же. По-настоящему богат тот, кто удовлетворен своей жизнью".

Выпьем за богатство!

Тост 4.

Мудреца спросили:

– Почему друзья так легко становятся недругами, а вот врагов превратить в друзей очень трудно?

– Но ведь точно также и дом разрушить легче, нежели построить, – ответил мудрец, – и сосуд разбить проще, чем его сделать, и деньги растратить легче, чем заработать их.

Предлагаю тост за то, чтобы мы созидали, а не разрушали.

Глава 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕСЕЛЬЯ.

КАК НАПИСАТЬ СЦЕНАРИЙ.

Корпоративная вечеринка – наиболее часто встречающийся вариант корпоративного праздника.

Это, как правило, не строго официальное или торжественное мероприятие, а, напротив, собрание в более непринужденной обстановке коллег – как хороших знакомых, долго работающих вместе, так и новых сотрудников фирмы, которым необходимо как можно быстрее влиться в коллектив. Где было бы лучше собраться всем вместе? Как провести это мероприятие так, чтобы никому из присутствующих не было скучно?

Существует огромное разнообразие корпоративных мероприятий: Новый год, 8 Марта, 23 февраля, профессиональные праздники, а также деловые мероприятия (презентации, выставки, семинары, конференции). Каждый из видов корпоративных мероприятий имеет свои особенности, которые нужно учитывать при их проведении. Так профессиональные праздники отличаются своей тематикой, которая присутствует не только в эмблемах, украшениях и приглашениях, но и в репертуаре приглашенных музыкантов и артистов.

Можно обратиться в любую фирму, занимающуюся организацией корпоративных праздников, но лучше всего писать сценарий самостоятельно или редактировать и вносить свои коррективы в предложенный сценарий.

Мы предлагаем несколько вариантов корпоративных праздников. Ваша задача – выбрать понравившийся и воплотить это в жизнь.

Сценарий «Вечеринка мороженого».

Будь то жаркое солнечное лето или холодная морозная зима, никто не откажется от обилия всевозможных сортов мороженого. Если у вас есть свой банкетный зал, можно устроить праздник там. В противном случае – арендуйте небольшое помещение. Здесь самое главное – оформление зала.

В декорациях используются стеклянные вазы, наполненные льдом разных форм и разного цвета. В вазы кроме льда можно положить живые цветы и замороженные фрукты. Главное, чтобы все напоминало ледяной замок. Стены можно украсить свисающей белой и серебристой газовой тканью или бумагой, которые будут имитировать иней и морозный узор.

Непременный атрибут – большое количество различных сортов мороженого. Если не пожалеете денег, можно заказать ледяные скульптуры. Обязательно пригласите актеров в костюмах снеговиков и снежинок.

Сами оденьтесь в серебряный фрак, будто вы – Добрый Волшебник. Всем приглашенным на входе раздавайте бенгальские огни. А с потолка будет сыпаться сухой снег, серпантин, конфетти.

Закончиться вечеринка выбором Снежного Короля и Снежной Королевы бала. В качестве подарка можно вручить «ледяные» диадемы. А для того, чтобы выбрать королевскую пару вечера, проведите такой конкурс. Гости делятся на пары. В каждой – мужчина и женщина. Перед каждой парой в нескольких метрах находятся тарелки с мороженым. Задача женщин – взять ложку, подчерпнуть мороженое и, взяв ложку за черенок губами, аккуратно вернуться к своему партнеру и покормить его, не выпуская ложки изо рта. Пара, первая съевшая мороженое, побеждает.

Не забудьте заказать огромный торт-мороженое, украшенный логотипом компании.

Сценарий «Сезон удач».

Целая серия всевозможных развлечений, для коллег, партнеров, сотрудников и друзей:

• пейнтболл;

• картинг;

• спортивные соревнования;

• стрельба;

• катание и прогулки на лошадях;

• путешествия на теплоходах, прогулки на катерах;

• рыбалка;

• пикники на природе.

Сценарий «Гавайская вечеринка».

Не обязательно ехать на острова или к местному водоему. Такую вечеринку можно организовать в офисе, ели, конечно, позволяет пространство. Главное – купите надувной бассейн, шезлонги, пляжные зонтики, традиционные гавайские гирлянды, живые цветы. Коллектив одет в гавайские национальные костюмы. Поэтому заранее побеспокойтесь об этом. Закажите костюмы в любой фирме, которая предлагает маскарадные костюмы на любой случай жизни. Все мероприятие сопровождается национальной музыкой. Закажите оркестр.

Гостям праздника раздаются гавайские венки, гавайские шляпы и большие, разноцветные солнцезащитные очки, дабы сразу вовлечь всех собравшихся в атмосферу и тематику праздничного действия.

Можно пригласить исполнителей национальных гавайских танцев. Ну и как обойтись без конкурсной программы. Например, каждая женщина держит в правой руке скрученную в клубок ленту. Мужчина губами берет кончик ленты и, не прикасаясь руками, обматывает лентой женщину. Выигрывает тот, у кого наряд получится удачнее, или тот, кто быстрее справится с заданием.

А в качестве призов можно вручать различные ракушки или кокосовые орехи.

Сценарий «Бал эпохи ренессанса».

Декорации и оформление помещения предполагают воссоздание интерьера дворца, атмосферы эпохи Возрождения, знаменуя расцвет, возрождение и жизнелюбие. Мини-фонтаны, картины, муляжи античных скульптур, канделябры, тяжелые парадные портьеры в основном помещении – бальном зале (банкетном). Отличительная черта эпохи – обилие зеркал и стекла, роспись в стиле Ренессанс. Сочетание характерных для того времени цветов – белого и золотого. «Фасад дворца» – входная дверь, как импровизированная капелла может быть украшена логотипом компании с названием мероприятия.

Уже при входе всех гостей мероприятия встретят актеры-мимы, в костюмах и образах того времени, предложат необходимую атрибутику всем желающим (карнавальные маски, веера, элементы костюма и т. д.), «перенесут» во времени, и все гости станут непосредственными участниками бал-маскарада. Заранее побеспокойтесь об этом. Живой оркестр также следует принарядить: в парадных ливреях и традиционных белых париках, встретит самыми известными музыкальными произведениями, тем самым, открывая бал-маскарад, увлекая в торжество и веселье. Сочетание классики и современных направлений открывает бал изысканной грациозным полонезом.

Таинственный художник-шаржист, обосновавшись с мольбертом, с удовольствием нарисует ваш портрет и назовет оригинальным именем, присвоив титул, соответствующий эпохе.

Ведущий – в образе Короля Солнца. Персонал в костюмах лакеев, позаботится о том, чтобы гости насладились самыми изысканными блюдами.

Также можно поиграть в игру «Растопи лед».

Все делятся на две команды, каждая получает по одному кубику льда (желательно, чтобы кубики были одного размера). Задача состоит в том, чтобы скорее растопить лед. Кубик должен постоянно переходить от одного игрока к другому. Участники могут греть его в руках, тереть и т. д. Побеждает команда, быстрее растопившая лед.

Можно разыграть вместе с сотрудниками целый спектакль. Ну и пусть это будет похоже на детский утренник или школьный праздник. Думаю, что даже сама репетиция сплотит ваших сотрудников. А тот, кто не участвует в постановке, получит огромное удовольствие от просмотра спектакля и другими глазами посмотрит на своих коллег.

«Полет на луну».

Человек с давних времен задавался вопросом: «Есть ли жизнь на Марсе? Есть ли во вселенной такие же, как мы, а может и еще лучше? Что там, на других планетах?». Шло время, но четкого ответа на эти вопросы так и не последовало. Интерес, желание узнать и изучить, подвигло человечество на полет в космос. Что же там, за пределами нашей Земли? Об этом вы и узнаете сегодня. Полет в космос – дорогое и удовольствие. Поэтому мы решили отправиться в полет к нашему Спутнику, видимому невооруженным глазом, на Луну.

Действие рассчитано на 4 часа.

Действующие лица.

• стюардессы;

• старший пилот, ведущий;

• капитан, руководитель компании;

• команда, сотрудники компании и приглашенные;

• лунатики.

Действие происходит в клубе, оборудованном под космический корабль.

Действие первое (предполетное).

Сцена 1.

При вход на борт команду встречают стюардессы, одетые во что-то серебристое, и предлагают гостям напитки (тоник, джин с тоником и т. д.), которые от флюорисцентного света, приобретают «загадочный» синеватый цвет. Играет «Транс». Все проходят в зал…

Сцена 2.

Попадая в зал и слыша «космическую» музыку команда наблюдает следующую картину: полумрак, горят флюорисцентные лампы, необычно выделяющие некоторые участки одежды (она кажется необычной, «неземной»), точечные светильники освещают сцену, которая похожа на кабину пилота (яркая, постоянно меняется ее освещение). По залу бегают «блики-звезды». На стенах звезды, имитирующие созвездия (Андромеда, Волопас, Большая Медведица, и т. д.), которые светят таинственным светом… Желательно присутствие на столах напитков типа «тоник». Одним словом, во всем таинственность, интерес, необычность обстановки.

Действие второе (стартовое).

Сцена 1.

Команда занимает свои места на борту. Включается фонограмма – гул двигателей ракеты… (в зале задымление и затемнение, мигает свет)… 2 секунды – полет нормальный, 3… и т. д.»… Вдруг, все успокаивается… мягкий свет… Работают зеркальные шары… Включается флюорисцент… В некоторых местах зала, появляются подвешенные предметы (тюбики, стаканы, ботинки – имитация невесомости)…

Сцена 2.

На сцене-«кабине» появляется старший пилот корабля (старший менеджер). Он приветствует команду и поздравляет всех с удачным стартом. Он сообщает, что корабль уже вышел из средних слоев атмосферы и просит подойти в кабину капитана, чтобы тот выразил свое бесценное мнение по поводу старта.

Действие третье (все в полете).

Сцена 1.

Капитан (начальник) выходит и выражает свое мнение. Кроме того, он предлагает поднять бокалы за невесомость. Старший пилот счастлив. Он успокаивает, тех, кто волнуется, что в космосе можно пить даже за рулем, и все дружно пьют.

Сцена 2.

Все еще счастливый старший пилот просит команду быть готовыми к высадке на Луне. Он проводит проверку готовности всех служб (конкурсы):

– проверка вестибулярного аппарата представителей команды (всех участвующих просят стоять на одной ноге с закрытыми глазами);

– проверка устойчивости в состоянии невесомости (мужчины поднимают на руки женщин и пытаются устоять то на одной, то на другой ноге);

– проверка готовности к общению в представителями внеземных цивилизаций (включают фонограмму с записью на неизвестном, несуществующем) языке.

Действие четвертое (все еще в полете).

Сцена 1.

Проверка закончена. Все готовы. Неожиданное задымление. В дыму вырисовывается Старший пилот, весь в клубах дыма и в некотором замешательстве. Он сообщает, что посадка на Луне отменяется. По какой причине он не понимает, но вот тут к ним на борт залетели лунатики, они наверное сейчас всем и расскажут в чем собственно дело.

Сцена 2.

Выходят лунатики и так скоренько всем все объясняют. По окончании никто ничего не понял, но всем очень понравилось.

Действие пятое (посадочное).

Вновь фонограмма… ПУСК… задымление… По поводу удачного приземления все радуются и танцуют.

Вот и все! Главное побеспокоиться о световом оформлении зала заранее.

Если предпочтительна респектабельность, для вас открыты: яхты, музеи, парки, усадьбы, рестораны, старинные особняки, торжественные залы, концертный зал, театр, музей.

Предпочитаете спорт, экзотику, экстрим? Вас ждут аквапарки, катки, санатории и турбазы, спорт-клубы, гольф, конные прогулки, картинг и тому подобное.

Корпоративный праздник, юбилей, презентация компании, PR-мероприятие – это событие должно пройти безукоризненно, и их организация требует всесторонней подготовки и точного расчета.

ИГРЫ И КОНКУРСЫ.

Корпоративный праздник только для сотрудников – это не просто банкет, концертная программа, много общения, но и интересные, веселые конкурсы. Те конкурсы, которые обычно предлагает профессиональный тамада, не всегда подойдут к корпоративному мероприятию. Поэтому обратите внимание на эту главу. Здесь вы найдете много интересного и полезного.

ПОЖАРНИКИ.

Выверните рукава двух курток и повесьте их на спинки стульев. Стулья поставьте на расстоянии одного метра, спинками друг к другу. Под стульями положите веревочку длиной два метра. Оба участника стоят у своих стульев. По сигналу они должны взять куртки, вывернуть рукава, надеть, застегнуть все пуговицы. Потом обежать вокруг стула соперника, сесть на свой стул и дернуть за веревочку.

ПОПРОБУЙ, ПРОКОЛИ!

Один или два воздушных шарика привязывают к ноге или к обеим ногам гостей. Задача игроков – проколоть любым способом чужие шары и защитить свои собственные.

ЦЕПЬ.

За отведенное время изготовить цепь с помощью скрепок. Чья цепь окажется длиннее, побеждает в конкурсе.

ПОСТАВЬ КОРОБКИ.

На пол ставится 2–3 перевернутые табуретки, участники стоят в 2 м от нее. У каждого в руках по четыре коробка со спичками. Они должны с закрытыми глазами подойти к табуретке и положить коробки на ножки табуретки. Побеждает тот, кто сделает это быстрее и без ошибок.

СОЧИНЕНИЕ.

Ведущий раздает всем по чистому листу бумаги и по ручке (карандашу, фломастеру и т. п.). После этого и начинается создание сочинений. Ведущий задает первый вопрос: «Кто?». Играющие пишут на него ответ в своих листах (варианты могут быть разные, кому что в голову взбредет). Затем они сворачивают лист таким образом, чтобы не было видно надписи и передают лист соседу справа. Ведущий задает второй вопрос, например: «Где?». Играющие снова пишут на него ответ и вновь сворачивают лист вышеуказанным способом, и опять передают лист. Так повторяется сколько угодно раз, пока у ведущего не иссякнет фантазия на вопросы. Смысл игры заключается в том, что каждый игрок, отвечая на последний вопрос, не видит результатов предыдущих ответов. После окончания вопросов листки собираются ведущим, разворачиваются, и получившиеся сочинения зачитываются. Получаются весьма смешные истории, причем с самыми неожиданными героями (от всевозможных зверей до близких знакомых) и поворотами сюжета. Главное для ведущего – удачно выбрать последовательность вопросов, чтобы получившийся рассказ был связным.

ИСПОРЧЕННЫЙ ТЕЛЕФОН.

Все садяться в круг и кто-нибудь говорит на ухо своему соседу любое слово, тот должен моментально сказать на ухо следующему свою первую ассоциацию с эти словом, второй – третьему и т. д. пока слово не вернется к первому. Если из безобидной «люстры» у вас получалась «бегемот» – считайте, что игра удалась.

ПОРТНОЙ.

Вызываются две (или более) пары. После вводной беседы о моде и модельерах каждому «портному» выдается… рулон туалетной бумаги, из которого ему требуется изготовить платье для своей «модели». (Платье должно быть только из бумаги. Допускаются разрывы, узелки, но запрещаются скрепки, булавки и иные инородные предметы). На некоторое время (минут 10-15-30) пары удаляются, после чего модель возвращается в новом «наряде». Оценив внешний вид платья, жюри предлагает парам потанцевать. Как же медленно и грациозно разваливается столь хрупкая работа портного! Это надо увидеть!

«ФУТБОЛ» С ПУГОВИЦАМИ.

Две команды и двое ворот. Ворота образуются из двух лежащих на полу пуговиц. Играют тремя пуговицами. Бить можно только средней пуговицей, лежащей между двумя другими. Бьют по воротам поочередно.

ПУГОВИЧНЫЙ РЕКОРД.

Встаньте носками ног у края ковра и попытайтесь положить пуговицу возможно дальше от себя. Разрешается проделать это и в положении наклоненного вперед корпуса. Тот, кто не удержится и упадет животом на ковер, больше не участвует в игре.

ЧЕЙ ПАЛЕЦ СИЛЬНЕЕ?

Игроки садятся за стол напротив друг друга, кладут правые руки так, чтобы мизинец касался стола, большой палец смотрел вверх. По сигналу они подвигают руки, и каждый старается прижать большой палец другого к руке.

«ЗАЩЕМИЛО СЕРДЦЕ».

Участвуют по парам. Девушкам завязывают глаза, а на парней в это время на разные места на одежду прикрепляются от 5 до 10 прищепок. Девушки по команде начинают ощупывать своего партнера и находить прищепки, кто быстрее остальных соберет все прищепки, тот и выиграл.

ЖУЧОК.

Играющие становятся в полукруг, а водящий на шаг впереди, спиной к ним. Правую ладонь он прижимает к правой стороне лица, ограничивая свой обзор, а левую – к правому боку, ладонью наружу. Кто-нибудь из играющих несильно ударяет ладонью по ладони водящего, и все играющие протягивают вперед правую руку с поднятым вверх большим пальцем.

Водящий после удара поворачивается к игрокам и старается угадать, кто прикасался к его ладони. Если он угадывает, то опознанный становится водящим. Если нет, то он опять водит.

ВОПРОС-ОТВЕТ.

Правила игры очень простые. Играть может любое четное количество людей (а в общем, и нечетное сойдет). По возможности в равном соотношении парней и девушек. Для начала нижеперечисленные вопросы и ответы надо нанести на карточки одинакового размера. Желательно использовать плотную бумагу или тонкий картон. Должны получиться две одинаковые колоды: в одной – вопросы, в другой – ответы. А дальше все просто. Тщательно перемешайте каждую колоду и положите в центр стола. Первый игрок берет карточку с вопросом и читает ее соседу. Тот берет карточку с ответом и читает ответ вслух. Затем вопрос задает уже сам отвечавший своему следующему соседу и так дальше по кругу. Даже при беглом просмотре ниже приведенного списка вы можете представить, какие тут могут быть совпадения. Чего например стоит: «Любите ли петь в бане? – По субботам это у меня – необходимость». Или: «Скажите, я вам нравлюсь? – Когда я пьян, а пьян я всегда!». Только садиться желательно так: парень – девушка – парень – девушка.

Перечень вопросов.

Увлекаетесь ли вы экстравагантными мужчинами (женщинами)?

Как вы отнеслись бы к тому, если бы вам изменил муж (жена)?

Скажите, вы всегда такой нахальный?

Уважаете ли вы мужчин (женщин)?

Доброжелательны ли вы?

Скажите, ваше сердце свободно?

Скажите, вы любите меня?

Мучают ли вашу совесть мелкие мошенничества?

Любите ли вы делать подарки?

Совершаете ли вы ошибки в своей жизни?

Скажите, вы ревнивы?

Хотите ли вы иметь любовника (любовницу)?

Вы любите своего мужа (жену)?

Часто ли вы ездите в общественном транспорте без билета?

Хочется ли вам чего-нибудь?

Скажите, вы на все готовы?

Часто ли вам случалось падать с кровати?

Любите ли вы читать чужие письма?

Часто ли вы попадаете в интересное положение?

С удовольствием ли вы целовали бы своего мужа (жену)?

Бываете ли вы в состоянии алкогольного опьянения?

Вы часто лжете?

Свое свободное время вы проводите в веселой компании?

Бываете ли вы в своих действиях навязчивым, грубым?

Вы любите готовить вкусные обеды?

Могли бы вы подложить свинью любимому человеку?

Хотели бы вы сегодня напиться?

Скажите, вы много грешили?

Любите ли вы помечтать при луне?

Любите ли вы подарки?

Часто ли вы лазите к соседу в малину на даче?

Когда пьете, у вас кружится голова?

Часто ли вы ленитесь?

Способны ли вы покупать любовь за деньги?

Любите ли вы посмеяться над другими?

Хотите ли вы мое фото?

Часто ли вы подвержены страстям?

Любите ли вы есть мясо?

Поддаетесь ли вы соблазну любовных похождений?

Часто ли вы берете деньги в долг?

Пробовали ли вы соблазнить чужого мужчину (женщину)?

Любите ли вы купаться голым?

Хотите ли вы добиться благосклонности женатого мужчины (замужней женщины)?

Скажите, вы часто так много едите?

Хотите ли вы со мной познакомиться?

У вас чистая совесть?

Приходилось ли вам спать в чужой постели?

Скажите, вы интересный собеседник?

Откровенны ли вы со своим супругом (супругой)?

Скажите, вы темпераментны?

Любите ли вы по понедельникам соленые огурцы?

Занимаетесь ли вы спортом?

Любите ли вы смотреть мне в глаза?

Вы часто моетесь в ванной?

Как вы относитесь к стриптизу?

Бывает ли, что вы спите на своем рабочем месте?

Скажите, вы трусливы?

Храпите ли вы во сне?

Имеете ли вы привычку обещать ему (ей) больше, чем это в ваших возможностях?

Любите ли вы хорошо покушать?

Охотно ли вы целуетесь в общественных местах?

Повышаете ли вы свою производительность труда?

Вам не приходилось заблудиться в чужом доме?

Любите ли вы водку?

Нравится ли вам знакомиться на улице?

Часто ли вы проявляете свой темперамент?

Что бы вы сказали, если бы я вас тут же поцеловал?

Любите ли вы после обеда поспать?

Любите ли вы модно одеваться?

У вас много тайн?

Имеете ли вы склонность грешить?

Вы боитесь милиционера?

Скажите, я вам нравлюсь?

Считаете ли вы, что любимому человеку нужно говорить только правду?

Что бы вы сказали, если бы мы с вами остались наедине?

Умеете ли вы владеть собой?

Любите ли вы ходить в гости?

Прибавляете ли вы в весе?

Часто ли вы отпрашиваетесь с работы?

Пошли бы вы со мной ночью через лес?

Нравятся ли вам мои глаза?

Вы часто пьете пиво?

Любите ли вы вмешиваться в чужие дела?

Часто ли вас тянет в сторону искусства?

Много ли времени вы уделяете любовным похождениям?

Скрываете ли вы свой возраст?

Ответы.

Не представляю свою жизнь без этого.

Я на политические вопросы не отвечаю.

Люблю, но за чужой счет.

Только в день получки.

Нет, я очень стеснительный человек.

Затрудняюсь ответить правду, так как не хочу испортить свою репутацию.

Только когда почувствую некоторую слабость.

Вдалеке от дома можно попробовать.

Сам(а) не знаю, но другие говорят, что да.

Это мое хобби.

Только не здесь.

Прошу не ставить меня в неловкое положение.

Это спросите у более трезвого.

А почему бы и нет? С большим удовольствием!

Мое покраснение – самый яркий ответ на этот вопрос.

Только тогда, когда отдохну.

Молодость давно уже прошла.

Без свидетелей это дело, конечно, пойдет.

Такую возможность нельзя упускать.

Это я вам скажу в кровати.

Только тогда, когда хочется лечь в постель.

Это уже можно попробовать.

Если это можно устроить сейчас, то да.

Только тогда, когда бывают неприятности на работе.

Если меня об этом сильно попросят.

Могу часами, особенно в темноте.

Мне это редко позволяет мое финансовое положение.

Нет, один раз попробовал(а) – не вышло.

О, да! Это мне особенно здорово удается!

Черт побери! Как вы угадали.

В принципе нет, но как исключение – да.

Только по праздникам.

Когда я пьян(а), а пьян(а) я всегда.

Только вдали от своего(своей) возлюбленного(ой).

Это я скажу вечером, когда назначу свидание.

Даже одна мысль об этом приводит меня в экстаз.

Только ночью.

Только за приличную оплату.

Только если никто не видит.

Это так естественно.

Всегда, когда прикажет совесть.

Но что-то ведь надо делать!

Если нет другого выхода.

Всегда, когда здорово выпью!

Ну с кем не бывает!?

Не могли бы вы задать более скромный вопрос?

Все зависит от того, сколько и достаточно ли у меня мелочи.

Если это не бьет по карману.

Неужели я похож(а) на такого(ую)?

К этому у меня склонность с детства.

Спрошу у жены (мужа).

Это лучшие минуты в моей жизни.

Хоть всю ночь.

По субботам это у меня – необходимость.

Без пары рюмок я этого не могу сказать.

Только по утрам с похмелья.

Это давно уже мое самое большое желание.

Моя скромность не позволяет мне отвечать на этот вопрос.

Все зависит от обстановки.

Безумно! С большим удовольствием.

Да, только в рамках приличия.

Конечно, без этого нельзя обойтись.

Это главная цель моей жизни.

Просто терпеть не могу.

Никогда не откажусь от такой возможности.

В наше время это – не грех.

Почему бы и нет, если можно и нет страха.

Еще бы, я способен на все.

Это часто случается со мной в гостях.

Только в компании.

Не всегда, но часто.

Да, если есть необходимость.

Случается всякое, ведь я тоже человек.

Нет, я слишком хорошо воспитан.

Только тогда, когда проснусь в чужой постели.

Вы даже не можете себе представить.

Если потом не будет крупных неприятностей.

Меня гораздо больше интересуют другие проблемы.

И не то, чтобы да, и не то, чтобы нет.

Не будем наивны, и не надо задавать таких вопросов, на которые трудно искренне ответить.

Сегодня мне не хочется говорить об этом.

В принципе, да, хотя это будет очень трудно.

Только в отчаянии.

К сожалению, нет.

Ну уж это, извините, роскошь!

При дневном свете не особенно, но в темноте – с удовольствием.

КАК ОРГАНИЗОВАТЬ ФЕЙЕРВЕРК.

Фейерверк – это яркие, красочные цветовые огни в воздухе, возникающие, когда горят особые пороховые составы. Фейерверк-шоу бывают разными по размаху и продолжительности: от небольших получасовых фейерверков с использованием наиболее распространенных ракет, салютов и петард до грандиозных многочасовых представлений с применением самых сложных пиротехнических фигур – воздушных картин, надписей; от мини-фейерверков, которые можно организовать в клубе или ресторане до огромных салютов, высотой до 300 метров. Вообще-то тем, кто не знаком с пиротехникой, не следует браться за это. Более того, это занятие требует специальной лицензии, и специального допуска. Чтобы ваше торжество принесло только радость, выполняйте все требования безопасности. Однако все-таки, как организовать фейерверк, и вообще, какие они бывают?

Наземные фейерверки.

Наземные фейерверки – это разновидность фейерверков, с необычными эффектами, такими как кручение, свист, жужжание и, как правило, превосходным салютом.

Пиротехнические элементы располагают на твердой опоре, закрепленной на земле, стене или крыше. К этой разновидности фейерверка относятся, например, фонтаны и огнепады. Разноцветные фонтаны с разнообразными эффектами, красивы как сами по себе, так и в различных фигурах. Впечатление сплошной стены струящегося огня создает фейерверк, называемый огнепадом. Наземные фейерверки – лучший вариант для небольших площадок.

Парковые фейерверки.

К ним можно отнести римские свечи, бураки, небольшие лайткугели и ракеты. Действие разворачивается на высоте до 100 метров. Парковые фейерверки невероятно эффектны и очень разнообразны. С помощью контурных и бенгальских свечей можно создать «огненные» надписи и рисунки. А из фонтанов «собрать» разнообразные фигуры, которые бывают статичными, качающимися или вращающимися в различных плоскостях. Кроме этого, вы можете удивить своих гостей бураками (бураки – это огненные букеты и столбы).

Высотные фейерверки.

Салютные мортиры выстреливают на высоту от 50 до 300 метров и создают многоуровневые, необыкновенно красочные картины. Высотные фейерверки это лайткугели больших калибров, люсткугели и высотные ракеты. Люсткугель– это «веселый шар» (именно так «люсткугель» переводится с немецкого), который разрывается, поднявшись на некоторую высоту. Ракеты отличаются от лайткугелей замысловатыми траекториями полета и красивым «хвостом».

Организация фейерверка своими силами. Организация пиротехнического спектакля – дело ответственное. Если обратиться к специалистам, то они, съездив на место проведения будущего торжества, должны дать заключение, что это возможно. Затем вместе с менеджером вы подберете подходящий «сценарий» огненного шоу. Однако организовать такое супер-шоу под силу каждому – главное использовать правильные красивые безопасные фейерверки, купленные в надежном месте и немного фантазии.

Сначала определите место проведения фейерверка и продумайте его композицию. Придумайте, в какой последовательности, и какими группами вы будете запускать фейерверки. Профи советуют начинать с петард, небольших ракеток, небольших батареек салютов типа «Катюша». Их шумовые эффекты-разрывы послужат сигналом к началу представления и привлекут внимание зрителей. При этом можно использовать одиночные петарды – от маленьких до самых больших – или набор петард. Затем рекомендуется перейти к сжиганию фонтанов. Поджигая их вместе, можно составить пиротехническую фигуру своими руками. Теперь перейдите к запуску ракет и римских свечей. Ракеты стоит выставить по возрастанию их мощности и сжигать от маленьких – к самым большим. Самые большие и крупные фейерверки – батареи салютов – должны составить ваш финальный букет.

И помните, чем меньше пауз в вашем огненном представлении, тем больше оно понравится зрителям.

Фирмы, специализирующиеся на проведении фейерверков, предлагают следующие разновидности:

• Фигурные фейерверки (вертушки, мельницы, огнепады, фонтаны).

• Зажженные пиротехникой слова (название фирмы-спонсора, товара, праздника, цифры, логотип, имя).

• Петровский фейерверк (парковый, костюмированный).

• Дневной фейерверк (разноцветные дымы, шумы, искры, треск).

• Мини-салюты в помещении (искристые фонтаны, фигуры, бутылки шампанского, спецэффекты).

• Высотные салюты (салюты «как на Красной площади»).

• Уникальный эффект – взлетающее НЛО (взлет на большую высоту, искрящийся тарелки).

• Музыкальный, пневматический и сценический фейерверки.

Все же фейерверки – это необычайно красиво.

КАЛЕНДАРЬ ПРАЗДНИКОВ.

Наверное, Новый год, 23 февраля, 8 марта, юбилей руководителя фирмы или самой фирмы – самые распространенные праздники, которые отмечают в рабочем коллективе. Но помимо этого есть и другие праздники, о которых мы даже и не подозреваем. Оказывается: что ни день, то событие. Это, конечно, не значит, что каждый раз нужно устраивать торжество. Но иногда хочется сделать кому-нибудь сюрприз или просто подурачиться (в пределах разумного, естественно). Например, в офисе можно всем коллективом отметить день Интернета. Да и с системным администратором познакомитесь поближе. День качества может пройти под лозунгом «За качественный труд». В день левшей поздравьте всех, кто пишет левой рукой. А в день красоты каждый должен получить комплимент. Что-либо необычное можно устроить в День африканской женщины. А во Всемирный день музеев выберитесь всем коллективом на выставку. И не забудьте поблагодарить всех во Всемирный день «Спасибо».

Итак, ниже приведен календарь праздников, из которого вы можете выбрать то, что вам по душе.

Глава 5. ОСОБЕННОСТИ КОРПОРАТИВНЫХ ПРАЗДНИКОВ.

ЮБИЛЕИ И ДНИ РОЖДЕНИЯ.

Принцип написания сценария для празднования юбилея или дня рождения, которые проводятся отдельно, подчиняется общим принципам организации праздников, которые уже описаны в предыдущих разделах.

Празднование юбилеев и дней рождения в рабочем коллективе всегда связано с тем, какую роль в коллективе играет юбиляр, какую он занимает должность, и как босс, в принципе, относится к таким мероприятиям.

Если же юбиляр – сам босс, то он сам должен выразить свое мнение о том, какой размах приобретет праздник, где он будет проходить, и кто будет на него приглашен. Это, собственно, самый «скользкий» момент для организатора, все дальнейшее подчиняется общим правилам.

1. Определение места и вида торжества (торжественный ужин, коктейль, дружеская вечеринка, пикник или даже круиз на теплоходе).

2. В зависимости от этого прикидывается количество участников, составляется приблизительная смета расходов, утверждается список приглашенных.

3. Затем следует заняться застольем, вернее, всем, что связано с его организацией. Определить ресторан или фирму, которая организует стол, утвердить меню, порядок подачи блюд, или набор продуктов для пикника, или набор готовых блюд для шведского стола, подумать о коктейлях, количестве перемен блюд, длительности самого застолья.

4. Оформление зала обсуждается после того, как выбран вид сценария. Как правило, юбилей или день рождения отмечается в традиционной манере, но возможен и какой-то необычный сценарий – «полет на Луну», поездка на теплоходе или праздник в виде циркового представления. Возможен также пикник или поход.

5. Для некоторых видов сценариев привлечение профессионалов необходимо, традиционный же банкет может обойтись и без них. Хотя остается вопрос привлечения ведущего или тамады, обслуживание столов и музыкальное сопровождение. Все эти звенья должны работать слаженно, поэтому сценарий утверждается и дорабатывается с участием всех организаторов.

6. Последовательность проведения праздника. Начинается торжество с прибытия гостей, о которых следует позаботиться – принять верхнюю одежду, предоставить место и время для прихорашивания дамам, дать возможность гостям познакомиться друг с другом или представить их, показать их места за столом (помогут карточки и администратор зала). В это время, чтобы прибывшим ранее не было скучно, следует подать коктейли и обеспечить негромкое музыкальное сопровождение. Плакаты, указатели, воздушные шары с надписями помогут организовать еще не раскрепостившихся гостей и помогут всем «войти» в нужное настроение праздника, объединит всех. Поможет и программка вечера и меню, которые придадут уверенности всем гостям и подготовят их к основному действу.

7. Когда соберутся гости, следует обязательно пригласить всех за столы в нужный момент.

8. Начинает банкет тамада, ведущий или организатор. Вступительная речь должна содержать благодарность пришедшим, оглашение повода праздника, и затем слово предоставляется виновнику торжества.

9. Речь юбиляру лучше написать заранее, однако всегда следует оставлять место для экспромта и импровизации. Юбиляр произносит первый тост.

10. После этого начинается основная программа. Через каждые три-четыре тоста должно быть что-то – либо номер программы с приглашенными артистами, либо танцы. В это время обновляется сервировка. Примерно через час после начала торжества можно начинать проводить конкурсы и игры, так как к этому времени все уже готовы веселиться.

11. Не следует забывать и о том, что всегда некоторое количество гостей не участвует в танцах и играх, а кое-кто просто хочет побеседовать друг с другом. Гостям будет удобно, если на празднике найдется место и для тех, кто просто хочет посидеть и пообщаться в непринужденной обстановке.

12. В зале акустика должна быть настроена таким образом, чтобы люди слышали друг друга. К тому же вы рискуете «оглушить» людей слишком громкой музыкой и слишком быстрой динамикой действа. Задача ведущего – наблюдать за этим.

13. Спиртного должно быть не много и не мало. Хотя водка – наш национальный напиток, однако все большее количество людей отдает предпочтение другим напиткам. Не заставляйте дам пить неблагородные напитки, если они этого не желают, пусть будут и вино, и легкие коктейли, и минеральная вода, соки для тех, кто не желает пить, но не хочет этого демонстрировать.

14. Вторая половина праздника – это время основного веселья, когда происходит все самое интересное. Выступления артистов, конкурсы, игры, викторины – все это должно сменяться приглашениями к столу. Постепенно вы увидите, что гости понемногу устают от этого. Самое время для кофе, чая и торта.

15. И, наконец, разъезжающихся гостей следует проводить. Это иногда бывает сложно, поэтому нужно заранее позаботиться о транспорте. Если вы – организатор, позаботьтесь и о виновнике торжества – ведь это его праздник, и он должен быть праздником до конца. Не бросайте юбиляра!

ПИКНИКИ И ПОХОДЫ.

Конец весны, лето и начало осени – лучшее время для проведения пикника – приема под открытым небом. Его хорошая организация, несмотря на ряд трудностей, способна не только укрепить корпоративную культуру вашей фирмы, но и принести массу положительных впечатлений от свежеприготовленной пищи, окружающей природы и общения в нерабочей обстановке.

При наличии соответствующих приспособлений для приготовлении пищи на свежем воздухе можно устроить прием гостей вне дома. Для этого достаточно найти удобное место, где ваши гости могли бы расположиться и отведать аппетитно приготовленную прямо у них на глазах еду. В тени под деревом или под тентом устраивают импровизированный стол, скатерть выбирается веселой расцветки, на стол ставят несколько корзиночек (в одной из них приборы, в другой – побольше бумажных салфеток и т. д.) тарелки и бокалы. Угощение в саду исключает жирные блюда, обычно подают овощи, ассорти на блюде, много охлажденных напитков и фруктов. Гости обслуживают себя сами, тарелки держат в руках и едят стоя или устраиваются, кто где сумеет.

Устраивая любой прием или торжество на даче, следует учитывать, что гармонию, необходимую для городских помещений, на природе заменяет разноцветье красок. Поэтому надо подбирать скатерти веселых тонов, чтобы они контрастировали или полностью гармонировали с окружением. Фарфор здесь с успехом заменит цветная керамика, а стекло – яркая пластмасса.

Вертел, гриль, дачная плита (так называемый барбекю) – все это незаменимые атрибуты летних вечеров, когда прямо под открытым небом жарится курица, утка или готовится любая другая еда.

На даче или в саду стол накрывают не так, как в квартире: сервировка выглядит проще, и гости вам простят, если на столе не будет хватать некоторых приборов, а вы простите гостям, если они возьмут что-то со стола руками. Угощение и веселая беседа за столом будут простыми и непосредственными.

В качестве угощения вполне уместны бутерброды или гамбургеры, правда, бывают случаи, когда нам хочется организовать торжество на даче на хорошем уровне. Например, если вы решили отпраздновать на даче свой день рождения или годовщину свадьбы, то, конечно, на ужин гости ожидают получить кое-что посущественнее. Продумать меню так, чтобы участники пикника были рады, что они не остались дома, – тоже искусство. Накройте стол скатертью, вышивка на которой будет соответствовать окружающей природе (скатерть можно вышить каким-нибудь простым узором на одноцветной ткани, можно использовать и аппликацию, дополненную вышивкой) – и летний стол в саду преобразится.

Не забудьте, что свежий воздух поднимает аппетит, также как и аромат готовящегося блюда. Можно заранее поставить на стол красиво оформленный салат, сыр, печенье, фрукты, а также бокалы с напитками.

Устраивая пикник, помните, что гармонию, необходимую для городских помещений, на природе заменяет разнообразие красок. Поэтому для сервировки стола подбирайте скатерти веселых тонов, чтобы они контрастировали или полностью гармонировали с окружением. Фарфор с успехом заменит цветная керамика, а стекло – яркая пластмасса.

Ниже приведена «инструкция» по организации пикника, которая поможет провести ваш праздник приятно.

Решить, где организовать пикник.

Очень удобно организовать пикник на чьей-либо даче, что даст вам ряд преимуществ, связанных с цивилизацией: туда не надо везти посуду, скатерти, свечи, спички, мангалы, канистры с водой и сменной одеждой. Кроме того, там наверняка есть душ и туалет, а также, в случае необходимости, спальные места.

Если же главной задачей вашего пикника является побег от цивилизации, выбирайте:

• место не слишком отдаленное – полдня, проведенные в дороге, скорее всего начисто перечеркнут весь эффект от самого пикника,

• уже проверенное место – желательно заранее изучить удобство, красоту, досягаемость и безопасность этого оазиса, а также уточнить, как там обстоит дело с парковкой, розжигом костров, запуском фейерверков, рыбалкой и прочими планируемыми вами действиями.

Когда географическое положение вашего пикника будет выяснено и «утверждено», следует договориться о том, как все участники мероприятия станут добираться до этого условленного места. И если этих участников окажется довольно много, и ехать они будут разными видами транспорта, позаботьтесь о том, чтобы снабдить каждого из них точными указаниями широты и долготы искомого места, а также всевозможными ориентирами. Самое грамотное – выслать эти указания, а также некое подобие карты по электронной почте или по факсу всем приглашенным.

Составить список приглашенных.

Если предстоят некие трудности типа долгой дороги, физической работы, полусырой или несколько обугленной пищи, отсутствия горячей воды или укусов насекомых, подумайте, все ли ваши приглашенные способны вынести такое испытание.

Еще один весьма серьезный вопрос – брать ли с собой детей. Это, конечно, зависит от стиля грядущего мероприятия и от основной массы ее участников. Детей стоит брать, если:

• планируемый пикник не предполагает тяжелой дороги и условий, близких к борьбе за выживание,

• подобравшаяся компания взрослых будет вести себя прилично,

• детишек будет как минимум двое – приблизительно одинакового возраста (один ребенок в большой и не очень знакомой взрослой компании неминуемо заскучает и испортит все удовольствие себе и родителям).

Составить меню.

Для того чтобы правильно все рассчитать, вам необходимо уточнить (хотя бы для себя) точное время, отпущенное на проведение вашего пикника и количество планируемых трапез.

Например: 11.00 – заезд и размещение, 12.00 – закуска, освежающие напитки, 14.00 – основные блюда, освежающие напитки + алкогольные напитки, 17.00 – чай (кофе), сладости, 20.00 – ужин (какое-то одно блюдо) + все, что останется, освежающие напитки + алкогольные напитки, 22.00 – отъезд.

Обязательно следует составить примерный список продуктов, необходимых для создания всех этих трапез, и разделить его между приглашенными на пикник. Кроме того, лучше продублируйте самые востребованные продукты, т. к. гости могут что-то забыть или просто не успеть купить.

Обдумывая меню, помните, что сборища на свежем воздухе – не повод демонстрировать свои кулинарные таланты и затевать какие-то сложные блюда. Поэтому:

• никаких салатов – замените их сырыми фруктами, овощами, зеленью,

• никаких быстропортящихся тортов с пышными кремами или хрупких пирожных (замените их печеньем, сладкими сухарями, пряниками, плитками шоколада, конфетами),

• т. к. свежий воздух улучшает аппетит, запаситесь побольше едой,

• берите с собой больше воды, сока, хлеба.

Неотъемлемой частью вечеринок на природе является шашлык (в среднем на 1 человека – 0,5 кг мяса). Если у вас, кроме мангала, есть специальная решетка для барбекю, на ней можно, помимо мяса, приготовить курицу и рыбу – целиком (мелкую речную) и кусками (более крупную). Бесспорным гвоздем пикника служит такое экзотическое, но простое блюдо – креветки. Традиционный вариант – сварить их, более любопытный вариант – поджарить (высыпать замороженные креветки на большую плоскую сковороду, стоящую над огнем). Несколько раз слить выделяющуюся из них воду, затем полить креветки подсолнечным или растительным маслом, посолить, добавить специи и обжарить со всех сторон.

Не меньше удовольствия доставят приготовление таких исконно походных блюд, как:

• картошка, запеченная в золе;

• хлеб, обжаренный над огнем;

• сосиски на вертеле;

• печеные яблоки.

На пикнике вам пригодятся:

• одноразовая посуда и разнокалиберные пластиковые контейнеры для транспортировки продуктов;

• вилки, ложки, ножи;

• старые пледы, коврики, клеенка или большой кусок целлофана – особенно если пикник будет проходить вдали от цивилизации;

• туалетная бумага, салфетки бумажные и влажные, несколько упаковок жевательной резинки;

• вода питьевая и для прочих нужд – как показывает практика, ее никогда не бывает слишком много;

• пара термосов с кипятком, пакетики с чаем и быстрорастворимый кофе;

• пакеты для мусора;

• спички, зажигалки, упаковка с готовым углем, что экономит время и силы;

• большое количество самых разных свечей, от маленьких греющих до толстенных садовых – они придадут пикнику неповторимую атмосферу;

• магнитофон и мобильные телефоны – без этих продуктов цивилизации все же не обойтись.

Не забудьте убрать за собой. Главное, что вы должны сделать перед уходом – проверить, погас ли костер, и убедиться в том, что не осталось тлеющих головешек.

ОТКРЫТИЕ ФИРМЫ.

Как уже говорилось ранее, есть такие корпоративные мероприятия, которые работают на имидж вашей фирмы. Они проводятся не только для самих сотрудников, но являются вашей визитной карточкой для возможных партнеров и клиентов. Разумеется, эти акции требуют определенной строгости, но совершенно необходимо, чтобы они были интересными и непринужденными, оставляли хорошее впечатление. Именно проведение этих акций в виде торжеств и определяет их успех. Как же провести торжество так, чтобы оно стало незабываемым, ярким, веселым и непохожим на все остальные при разумных материальных затратах? Есть такое мнение, что лучше всего обратиться к профессиональному коллективу, который полностью организует ваш вечер. У этого решения есть несколько «но»:

– во-первых, материальный фактор: вы не можете ручаться, что за определенную сумму получите желаемый результат;

– во-вторых, все равно придется уточнять сценарий и корректировать номера;

– в-третьих, у профессиональных коллективов со временем нарабатываются некоторые клише, и это может лишить ваш праздник неповторимости.

Наилучшим является смешанный вариант, когда для исполнения какой-то части программы приглашаются коллективы или артисты или конферансье, но предлагаемый сценарий должен быть под вашим руководством отредактирован.

От успеха проведения открытия фирмы зависит очень многое. Это ваша первая заявка о себе, первая визитная карточка. В зависимости от того, насколько удачной она окажется, зависят ваши отношения с партнерами, клиентами и сотрудниками.

Открытие фирмы должно быть:

• быть выдержано в хорошем вкусе;

• характеризовать вас как рачительного хозяина, мудрого руководителя, порядочного партнера и неординарно мыслящего человека;

• содержать как можно больше информации о предполагаемой деятельности фирмы;

• не быть слишком затянутой по времени;

• создавать для вас дополнительные возможности лучше узнать людей, с которыми вам предстоит сотрудничать;

• быть динамичной и веселой.

В зависимости от материальных возможностей открытие фирмы может происходить в самом помещении фирмы или банкетном зале.

В случае аренды зала ресторана нет необходимости заботиться о сервировке стола, остается лишь обсудить с шеф-поваром меню и порядок перемены блюд и напитков. Советуем менеджеру внимательно изучить и откорректировать его.

Следует также лично, не полагаясь ни на чье мнение, убедиться в том, что репертуар, технические возможности и уровень исполнения музыкального коллектива вас устраивают и также заранее обсудить с его руководителем порядок и способ исполнения музыкальных номеров.

Хотя наши национальные традиции предполагают размещение гостей за столом сразу после прибытия, в данном случае советуем поступить несколько иначе. Столы следует разместить вдоль стен буквой «П», оставив свободными центр и пространство у входа, чтобы все приглашенные видели прибывающих. Лучше всего поставить дополнительные кресла группами по три-четыре по внутренней стороне стола, на котором перед началом приема следует поставить подносы с аперитивом и легкими закусками в виде бутербродов и тартинок. Последним веянием моды считается составление бутербродов без гарнира, только из основных продуктов, причем они должны быть открытыми.

Рядом на столах желательно поместить рекламную продукцию небольшого, карманного формата, отражающую предполагаемую деятельность открывающейся фирмы – лучше всего буклеты с фотографиями продукции, рекламой услуг, реквизитами и контактными данными. Также это могут быть календари, ручки с логотипом фирмы, брелоки и т. п.

Каждого прибывшего гостя следует лично встретить и представить гостям.

Эту задачу значительно облегчат заранее изготовленные и разосланные именные приглашения, поскольку в этом случае встречу и знакомство гостей между собой можно разделить с администратором и службой охраны. На столах можно расставить таблички с именами приглашенных, чтобы после приглашения к столу гости не испытывали неловкости. Уверяю вас, что практически все уже до приглашения принять участие в застолье уяснят свои места и познакомятся с соседями.

Если среди приглашенных имеются иностранные гости, позаботьтесь о переводчике, не пользуйтесь услугами переводчика-гостя.

И еще одно. Такое мероприятие, как открытие фирмы, вполне может обойтись без экзотики вроде дрессированных медведей или стриптиз-шоу. Серьезных партнеров это может натолкнуть на мысль о вашем дурном вкусе и расточительности. Так что воздержитесь от такого рода излишеств, если только вы не хотите создать себе именно такой имидж.

Во время постепенного прибытия гостей в зале должна играть музыка, но в половину слышимости для того, чтобы стоящие рядом слышали друг друга, но каждое сказанное слово не разносилось бы эхом по всему залу.

И, наконец, рассмотрим несколько вопросов безопасности. Конечно, если у вас есть своя служба безопасности, и вы в ней уверены, эту задачу можно возложить на нее. Во всех остальных случаях следует самому проверить:

• состояние запасных выходов;

• состояние пожарных щитов и пожарных кранов;

• чердачное помещение;

• смежные помещения и подвал;

• перед началом приема, проверив все помещения, следует оставить открытым только один запасной выход – пусть это будет выход из кухни, как находящийся на глазах у персонала.

• на случай непредвиденных обстоятельств убедитесь в наличии аптечки первой помощи, огнетушителя и средства коммуникации (хотя бы одного телефона).

Выполнив эти нехитрые инструкции, вы можете избежать серьезных нежелательных неожиданностей.

Вступительную речь, которую должен произнести руководитель открывающегося предприятия, начинают обычно минут через пять-десять после наступления назначенного времени, но это можно изменить, исходя из времени прибытия гостей. Все же советуем сильно не оттягивать начало, в крайнем случае, у вас будет возможность представить опоздавшего и в процессе застолья.

Итак, гости собрались, со столов незаметно убрали посуду от аперитива и внесли бокалы для шампанского и сервировали стол. Если гостей немного и есть кому открыть все шампанское одновременно, бокалы могут быть пустыми. Но если гостей много, то шампанское, разлитое за одну-две минуты до конца вступительной речи, можно внести на подносах в зал. Если вы не забыли приготовить символическую ленточку и ножницы, можно начинать.

В случае, когда прием проходит в новом здании фирмы, если есть холл, встречу гостей и аперитив, а также произнесение вступительной речи следует перенести туда.

Самый скромный и демократичный вариант – это открытие небольшой фирмы, арендующей одну или несколько комнат. В этом случае оркестр с успехом заменит подобранная фонограмма на кассете или диске. Для сервировки стола больший упор нужно сделать на холодные закуски, можно приспособить микроволновую печь.

И НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРИГЛАСИТЬ ФОТОГРАФА ИЛИ ОПЕРАТОРА.

Сойдет и просто фотоаппарат или видеокамера, а можно и пригласить корреспондентов. Только пусть это будут люди, в которых вы уверены.

ПРЕЗЕНТАЦИИ И РЕКЛАМНЫЕ АКЦИИ.

Презентация.

Непременным атрибутом становления фирмы в последние годы стала презентация. Презентация – это первое впечатление, которое обычно бывает очень запоминающимся. Ее успешное проведение во многом определяет успех дальнейших переговоров с партнерами. Извещения о презентациях даются в средствах массовой информации.

Объявление о презентации. В ПРОГРАММЕ: знакомство с производством и традициями предприятия, выступления специалистов, демонстрация фильмов по специальной технике; банкет. Начало – в 19.00 Адрес проведения: г. Москва, ул. Красивая – 17. Вход – по пригласительным билетам. Телефоны для справок: 1111-111. А вот еще одно объявление о презентации: УВАЖАЕМЫЕ ГОСПОДА! Фирма «Скидки» приглашает принять участие в традиционной ежегодной презентации нашей фирмы. В этом году мы представим Вашему вниманию новый каталог. Презентация фирмы «Скидки» будет транслироваться по телевидению. Также вас ожидает сюрприз – в качестве подарка всем друзьям и постоянным партнерам фирмы мы разместим их рекламу в шоу-программе! Презентация состоится 22 августа в 19.00 по адресу ул. Красивая-17. Пригласительные билеты можно заказать по телефону 2222-222. Фирма «Скидки» приглашает вас к сотрудничеству в области рекламы.

Для того чтобы презентация была успешной, к ее проведению необходимо привлечь профессионалов. Вначале определяются место и сроки проведения презентации.

Можно выступить в качестве ведущего самостоятельно, можно пригласить конферансье.

В начале мероприятия нужно представить руководителей всего предприятия. Затем можно показать фильм (10–15 минут) и сделать сообщение о деятельности предприятия, его возможностях (не более 30 минут).

Оставшееся время отводится ответам на вопросы. Помещение, где проводится презентация, оформляется рекламными плакатами, стендами и т. п. Участникам презентации вручаются сувениры (рекламные подарки) с целью напоминания их получателям о фирме. В качестве рекламных подарков обычно используются недорогие предметы: записные книжки, календари, авторучки, пепельницы, зажигалки, значки, брелоки, на которые наносят логотип фирмы, а иногда ее адрес и характер деятельности.

Демонстрация товаров на презентации является весьма убедительным средством рекламы. Особенно это относится к демонстрации машин, оборудования и приборов, которая позволяет убедить возможного покупателя в достоинствах конструкции, высокой производительности и качестве выпускаемой продукции. Очень важно вовлечь потенциального клиента в совместные действия. Это может быть, например, предложение об испытаниях приборов, примерке одежды, передаче материалов на экспертизу прочности и т. д. Когда клиент лично что-то потрогает, у него возникает иллюзия качества. Когда можно непосредственно ощутить мягкость меха, удобство куртки, прочность ткани или легкость работы с компьютерным редактором текста, сигналы, закрепляющие это впечатление, поступают со всех сторон.

Очень рекомендуются следующие пункты программы, которые желательно разрекламировать заранее:

• Пробная процедура или раздача пробников продукции – бесплатно.

• Лотерея между теми, кто прямо в ходе презентации решил совершить покупку или заказать услугу.

• Раздача карточек постоянных клиентов.

ДЕТИ НА ПРАЗДНИКЕ.

Дети самая требовательная, но в то же время самая отзывчивая публика. Организация и проведение детского праздника – одна из самых сложных задач. Задача усложняется, если на корпоративном празднике предусмотрено присутствие детей. Однако для кого мы работаем, если не для них? Многие фирмы не только устраивают вечеринки совместно с детьми, но и специальные детские праздники, организовывают поздравления на дому с Новым Годом, с Днем рождения, с Днем Ангела, и другими праздниками.

Нужно учитывать возрастные и психологические особенности ребенка и его компании, сценарий проведения праздника должен включать не только развлекательные, но и познавательно-развивающие игры, конкурсы. Часто многие полагают, что детские праздники для детей 2 лет или детей 6 лет может быть одинаковым. Почему бы и нет? Шары, клоуны, торт. Легко и просто: но это совсем не так. Праздники для малышей должны быть особенными. Малыш более восприимчив, его нельзя напугать и довольно сложно надолго завоевать его внимание.

На праздник можно пригласить клоунов, устроить настоящий спектакль, где актеры могут стать и сказочными персонажами, и героями мультфильмов. А с помощью визажистов и костюмеров ребенок сам может превратиться в Мики-Мауса, маленького тигренка или храброго индейца с боевым раскрасом.

Помогите детям окунуться в этот необыкновенный мир радости и волшебства, где можно встретить своих любимых сказочных героев и веселых клоунов, которые и сами не прочь поиграть и подурачиться.

Ведь все дети верят в чудеса: что придет Дед Мороз и принесет целый мешок подарков, что прилетит вдруг волшебник в голубом вертолете и выполнит любое желание, стоит ему только взмахнуть волшебной палочкой.

А еще они верят в то, что игрушки оживают ночью и начинают жить своей, игрушечной жизнью, полной радости и веселья, но с первыми лучами солнца они забираются обратно в шкаф и не хотят делиться своими тайнами.

Организация и написание сценария детских праздников – задача нетривиальная, основная сложность в том, что сценарий детского праздника, безусловно, должен зависеть от возраста ребенка.

Дети до 3 лет.

Ребенок до 2-3-х лет как правило не получает положительных эмоций от встречи с малознакомыми и уж тем более незнакомыми людьми, пусть даже это «веселый клоун», «Дед Мороз» или другие сказочные персонажи. Скорее всего, реакция будет противоположна ожидаемой: ребенок просто испугается или расплачется.

Дети 3–7 лет.

Праздник для ребенка старшего дошкольного возраста, конечно же, уже не должен обходится без упомянутых выше сказочных персонажей, и, конечно, в сценарии детского праздника для детей такого возраста должна присутствовать развлекательная программа, но нельзя забывать, что внимание ребенка в таком возрасте удерживать долго тяжело. Развлекательную программу лучше всего строить в виде сказок-игр и конкурсов.

7-11 лет.

Для детей же 7-11 лет развлекательная программа должна быть более длительной и масштабной, максимально интерактивной, т. е. с участием самих детей.

Дети старше 11 лет.

Празднование детей более старшего возраста не обойдется без эстрадных номеров, розыгрышей и, конечно же, дискотеки.

Обычно детский праздник выглядит так:

• Клоуны.

• Фокусники.

• Факиры.

• Театрализованное представление.

• Кукольный театр.

Но иногда следует отступать от правил. Какой мальчишка не мечтает оказаться на необитаемом острове и найти затерянное сокровище или попасть во времена Д'артаньяна и его друзей, подраться на дуэли, или стать участником настоящего мини-ралли. Каждая девочка мечтает оказаться в сказке и побывать на настоящем балу, поиграть во взрослую жизнь и попасть на светскую вечеринку, поучаствовать в показе мод и стать звездой нового телевизионного шоу.

Мы предлагаем наброски некоторых сценариев, доработав которые с учетом особенностей ваших детей, вы сможете самостоятельно организовать детский праздник либо сделать заказ в любой фирме, где на основе вашего сценария организуют праздник лишь с некоторыми коррективами.

«Гарри Поттер и узник Азкабана».

Итак. Из Азкабана сбежал самый опасный преступник за всю историю тюрьмы Азкабан– Блэк! Гарри Поттер вместе с вами пытаются помешать злодею осуществить его злостные планы. С помощью своих новых друзей вы уничтожите злодея и поможете добру восторжествовать над злом.

«Чертята».

Дети очень любят дурачиться. Вместе с двумя забавными чертятами они отправяться в кругосветное путешествие. Небольшой урок географии, много цветных воздушных шариков, конфетти, волшебные краски, которыми детей разрисуют, и, конечно же, веселые игры и подарки!

«Ковбои».

Америа, 18 век Два ковбоя набирают команду и отправляются в глубь страны за древней статуей Бога Солнца. В пути ребята (команда) устраивают гонки на лошадях, соревнуются в меткости, встречаются с Индейцем, который пытается их остановить и просит не трогать древнюю статую. Но ковбои и не поддаются на уговоры. Индеец предупреждает о древних правилах, которые знает только он. Получить статую, можно только выполнив их. Все вместе ребята, ковбои и индеец проходят все испытания. Но как только ковбои дотрагиваются до статуи, раздается гром и молния, а значит древнее божество в гневе. И чтоб его задобрить, надо станцевать священный танец. Индеец в благодарность вручает всем призы.

«Цирк зажигает огни».

Дети на время всей программы сами становятся цирковыми артистами. Во время игр ребята учатся ходить на канате, показывать фокусы, жонглировать, дрессировать диких животных, а так же примут участие в феерическом шоу. Так же в программе может использоваться оригинальный номер, в исполнении цирковых артистов.

«Светская вечеринка».

Детям всегда нравится ощущать себя взрослыми. Все должно быть по-настоящему. Настоящая светская вечеринка: встреча гостей, фуршет, показ мод, вспышки фотоаппарата и объективы видеокамер будут направлены на ваших детей. Ваши дети будут ходить по подиуму в роскошных костюмах, как профессиональные модели. И, конечно же, все должно заканчиться модной дискотекой!

Глава 6. ПРАЗДНИК КАЖДЫЙ ДЕНЬ.

ПОЗДРАВЛЕНИЯ НА СЛУЖБЕ.

Как поздравить сослуживца с Днем Рождения или просто поздравить друг друга на работе? Организатор или виновник торжества часто сталкивается с риском навлечь на себя немилость начальства за потерю рабочего времени. Но как-то ведь следует сделать праздничный день непохожим на другие, да и поздравления принимать хочется по-человечески, не тайком и не в виде скороговорки, встречаясь в коридоре во время рабочего дня. Если это возможно, следует обсудить с начальством этот вопрос. Совсем «безопасный» вариант – поздравление сотрудника во время обеденного перерыва. В этом случае вам гарантировано отсутствие упреков по поводу использования рабочего времени, и вместе с этим вы не рискуете попасть в ситуацию, когда именинник или юбиляр уже отпросился раньше с работы, чтобы успеть принять поздравления в кругу семьи. Бывает, конечно, что в коллективе дружат семьями, но крайне редко случается так, что весь коллектив присутствует на семейных торжествах.

Поэтому домашний праздник – это одно, а поздравления коллег, начальства и подчиненных – это совсем другое. Если начальник считает празднование в коллективе обязательным, то следует организовать это так, чтобы не отрывать человека от поздравлений близких в семейном кругу.

Итак, возможны два варианта – поздравление во время обеденного перерыва и отдельный, специально организованный праздник. Однако это не означает, что до обеда день должен проходить как обычно. С самого начала рабочего дня нужно создать праздничную атмосферу и подготовить всех к кульминации, то есть непосредственно к поздравлению. Рабочее место виновника праздника можно украсить:

• цветами;

• плакатом;

• открытками.

Пусть ваш сослуживец получит поздравления перед началом рабочего дня. Поздравления можно выбрать из главы «поздравления и тосты», или написать (сочинить, составить) самим. Устные поздравления обязательны. В это же время есть возможность объявить, что вручение подарков и чаепитие состоится во время обеда. Это прекрасный момент для именинника, который также, возможно, готовился принять эти поздравления, и приготовил угощение для сослуживцев. Если виновник праздника намерен устроить отдельный банкет после работы, он также может объявить об этом в такой момент. Это наиболее естественный и удобный для всех сценарий. Гораздо более хлопотно и не всегда удобно в течение рабочего дня выгадывать момент для приглашения. Кто-то может иметь другие запланированные дела на обеденный перерыв или вечер после работы, и приглашение перед началом рабочего дня дает возможность пересмотреть свои планы.

Немаловажная деталь – выбор подарка. Это очень ответственное дело, когда приходится учитывать возраст, пол, социальное положение, пристрастия и повод, по которому подарок будет подарен. Например, в Новый год подарки должны получить абсолютно все. И лучше, если это будут равноценные подарки для всех сотрудников и руководства. Например, Генри Форд всегда получал на Рождество точно такой же подарок, как и все его рабочие. Совершенно верна мысль, что цена подарка зависит, главным образом от трех условий: во-первых, от чувств, с которыми его дают, во-вторых, от того, насколько он подходит к празднику и личности, в-третьих, от манеры дарить. Делать подарки – это искусство, которому, как и всякому другому искусству, можно и нужно научиться, т. к. это является проявлением внутренней культуры человека. Подарки, пригодные для подарка в различных обстоятельствах.

Подарки официальные: цветы, срезанные или в корзине; художественно оформленное издание, хорошее вино, хрусталь, конфеты в коробке.

Предметы гардероба: сумка, шарф, домашние туфли, мужская рубашка, перчатки, носки, ремень, чулки, солнечные очки, косынка.

Гастрономические: торт, чай хорошего сорта, кофе, какао, шоколад, апельсины, варенье собственного изготовления.

Курящему: 10–20 пачек сигарет того сорта, который он всегда курит, или тех, которые нравятся человеку, которому дарят, но сам он их редко покупает; зажигалка, красивая пепельница, для любителя – коробка сигар.

Ювелирные изделия – натуральные и искусственные: запонки, ожерелье, клипсы, браслет, брошь. Учтите при этом, что искусственные украшения должны быть самыми модными. Живые подарки (по согласованию с будущим хозяином): щенок, котенок, золотая рыбка, сиамская кошка.

Косметика: духи (только в том случае, если вы знаете, какие духи использует женщина (мужчина), оригинальный крем для бритья, пудреница, душистая соль для ванны, косметическая сумка.

Подарки «в хозяйство»: дорожный утюг, ночничок, чайник со свистком, скатерть с салфетками, элегантная хозяйственная сумка.

Всякие: альбом для фотографий или дисков, авторучка хорошего качества, бумажник или кошелек (с одной монеткой внутри), хорошая бумага для писем, барометр, компас, ремешок для часов, ваза для цветов, мелочи для автомашины, диванная подушка, что-нибудь из спортивного или туристического инвентаря, если известно, что человека, которому дарят, могут заинтересовать такие вещи.

Для подарка не годятся предметы, которые ассоциируются с болезнью (такие, как градусник для измерения температуры). Белье можно дарить только членам семьи, в крайнем случае, такие подарки делают друг другу близкие приятельницы. Стоит помнить, что отдельные предметы в качестве подарка иногда связываются с некоторыми предрассудками. Носовые платки вроде бы располагают к слезам и ссоре, гвоздики не приносят счастья в любви, нож или ножницы предвещают ссору с дарителем… Люди обладают разной степенью впечатлительности, и отдельным лицам такие подарки могут не принести удовольствия. Что дарить человеку, у которого «все есть»? То, что может пригодиться для длительного пользования. Но можно дарить вещи и «временного» пользования. Мужчине – хорошие алкогольные напитки, женщине – сладости, но обязательно что-нибудь красивое и приятное. Помочь сориентироваться, что же подарить и как подарить, вам помогут сведения о том, что предпочитают те или иные знаки Зодиака.

Подарок Овну.

Принимая подарки, Овен часто испытывает неловкость, ему сразу хочется отблагодарить еще большим подарком. Поэтому лучше эту процедуру делать неожиданно и с сюрпризом. Желательно, чтобы подарок был персональным, подчеркивающим значимость и неповторимость Овна. Он оценит широту души, которую даритель вложил в этот подарок. Ему очень важен сам по себе факт, что о нем вспомнили и решили сделать приятное, и уже этого бывает достаточно. Сюрприз и неожиданность – вот главное, что порадует Овна. Стоимость и материальность подарка вообще неважна. Порой звонок по телефону с музыкальным сопровождением или стихи в конвертике, а может быть, просто букетик подснежников доставят ему огромную радость. Из мира вещей это может быть оригинальное изделие из металла или что-то загадочно огненное, такое, как, например, подсвечник вместе со свечами в сочетании с ароматными маслами и приятными запахами, которые помогут Овну немного расслабиться и посмотреть на мир более романтично.

Подарок Тельцу.

Практичная натура Тельца жаждет ценного подарка, хотя больше всего он оценит широту вашей души, внимательность и чуткость по отношению к себе. Подарок может быть одновременно загадочным или мистическим, тая в себе некую магическую энергию. Если это талисманы, то только те, которые дают огромную энергию для практической деятельности.

Подарок Близнецу.

Близнецам очень важно, чтобы подарок свалился на них как снег на голову. Их интересует решительно все, так что просто нет смысла это перечислять. Денежная ценность подарков также может иметь крайние значения, от самых дешевых до самых дорогих. На Близнецов наводит скуку обыденность и традиционность, поэтому, делая Близнецу подарок, избегайте скучных церемоний. Он сам – мастер слова, и выслушивать чьи-то длинные речи для него – утомительное дело. Порой достаточно одного зажигательно слова, дружеского похлопывания и искреннего взгляда, чтобы сделать самый простенький подарок дорогим.

В целом, для Близнеца важен подарок, который можно потрогать руками. Это могут быть и четки из можжевельника, и украшения на руки в виде браслета или перстня, которые дадут ему тайную поддержку. Желательно, чтобы вещь была яркая, необходимая ему с практической точки зрения и престижная в глазах других. Близнец вправе предполагать, что подаренную ему вещь он сможет с гордостью демонстрировать окружающим и ловить их завистливые взгляды. Это может быть и ручка с золотым пером, аксессуары письменных принадлежностей, а также редкая книга, о которой он мечтал до этого времени. Иногда большое впечатление производят разные наклеечки, блестящие шарики, брелоки и прочие безделушки, которые на время потешат его логический ум и доставят удовольствие.

Подарок Раку.

Рак принимает подарки с большим чувством благодарности. Он тонко осознает энергетику подарка, поэтому вложите частичку своей души, прежде чем преподнести что-нибудь Раку. Хорошо, если вы будете внимательны к тому, что на самом деле необходимо Раку в данный момент жизни и сами угадаете его желание. Постарайтесь, чтобы этот подарок был приятен и достаточно практичен, пригоден в хозяйстве, для дома, для семьи. Желательно, чтобы это было что-то надежное и красивое и оставалось памятью на долгие годы.

Подарок Льву.

Казалось бы, чем можно удивить человека, сидящего на троне? И первое впечатление того, что царской натуре ничего не надо, совершенно обманчиво. Лев радуется подарку, как ребенок. Особенно если вы четко уловили его настроение и подарили какую-нибудь недостающую деталь к его туалету или аксессуар для его творчества. В глубине души он очень хочет и ждет подарка. Обязательно преподнесите Льву подарок в красивой упаковке, лучше в блестящей. Сентиментальная натура Льва ждет оригинальных пожеланий с вашей стороны, и ему очень важно, какими словами и пожеланиями сопровождается ваш подарок. Несмотря на то, что Львы очень любопытны по поводу ожидаемых даров, лучше держать это в секрете. Тогда подарок для него будет истинным и долгожданным сюрпризом.

Подарок Деве.

Несмотря на то, что Деве просто необходимы подарки, ее скромность вряд ли позволит ей заговорить об этом. Ей очень важно, чтобы партнер сам догадался, что она хочет получить на этот раз. Причем обстановка для вручения презента должна быть вполне уютная и даже интимная.

В близких отношениях главное, чтобы вокруг царила атмосфера глубокого понимания, и подарок был пропитан чуткостью и участием в делах Девы. Если известна давняя мечта, сопровождающая Деву с раннего детства, то обязательно воспользуйтесь этим и подарите ей то, о чем она мечтает. Подарок должен быть "от души", но не обязательно материально дорогим. Если удастся выдержать определенные традиции и учесть внутренние пожелания Девы, то ей вполне можно угодить. Хорошо будет воспринята, например, старинная книга, что-нибудь из антиквариата или комплект письменных принадлежностей.

Подарок Весам.

Для Весов важен яркий и значимый подарок, который их поднимал бы на пьедестал. Подарок они принимают с большим достоинством, по-царски. Поэтому если вы решили сделать Весам приятное, то подойдите к этому по-праздничному, со всей торжественностью. То есть дарить – так дарить, иначе подарок может быть просто незаметно выброшен, хотя при этом Весы со своей дипломатичностью примут его с положенной для этого случая благодарностью. Им подойдет изысканная вещь по последней моде, которая должна быть оценена в элитном обществе. Чтобы подарок понравился, он должен быть энергетически насыщенным, ярким и запоминающимся. Вместе с подарком вложите частичку своей души, глубокого понимания и тепла.

Подарок Скорпиону.

Скорпион, как правило, чувствует неловкость при получении подарка. Несмотря на то, что любой подарок Скорпион воспримет с благодарностью и внутренним признанием, вряд ли он сразу покажет вам все свои чувства. Его признательность будет проявляться тайно и небольшими дозами, зато вы постоянно будете чувствовать себя как бы под колпаком его любви. Чувствительная натура Скорпиона более всего оценит ваше понимание и чуткость в выборе подарка, особенно если вы будете рассказывать о том, как много пар обуви вы стерли в поисках подаренной ему вещи. Выбирайте ему подарок со всей ответственностью. Обязательно скажите речь или напишите поздравление. Чтобы Скорпиону было приятно получить от вас подарок, который ни к чему не обязывает, подарите ему практичную мелочь в дополнение к его значимым вещам. Например, фонарь для машины или, если это дама, то брошь к вечернему платью. Подарок должен быть полезен и необходим ему, при этом будьте оригинальны в выборе вещи.

Подарок Стрельцу.

Прежде чем преподнести подарок Стрельцу, неплохо бы тщательно подготовиться, изучив его вкус. На первый взгляд, он ни в чем не нуждается, у него все есть и его ничем не удивишь. Но тем не менее, держа определенную дистанцию, Стрельцы любят сюрпризы и неожиданности. Прежде всего, подарок должен быть конкретным и практичным, при этом довольно модным и с оригинальной изюминкой или шармом. Лучше, чтобы это было что-то дорогое и изысканное, даже заморское или экзотическое. Это может быть и что-то из антиквариата или дорогие изделия ручной работы в модном стиле. Например, коллекционная трубка из Бразилии, фарфоровая кружка из Гжели, вологодское кружево.

Подарок Козерогу.

Для того, чтобы сделать подарок Козерогу, необходимо чуткое и глубокое понимание того, что же ему на самом деле требуется в тот или иной период жизни. Козерог может внутренне беспокоиться, что же ему подарят, но, как правило, тщательно скрывает это беспокойство от окружающих. Чтобы подарок порадовал Козерога, он должен быть неожиданным и достаточно оригинальным. Лучше всего подарить Козерогу то, что помогло бы изменить его жизнь к лучшему. Это может быть магический талисман или камень, который поможет в том направлении деятельности, который Козерог себе выбрал. В любом случае этот подарок должен быть энергетически сильным, таящим в себе мистический оттенок.

Подарок Водолею.

Водолей любит принимать подарки. Он считает, что ему просто все обязаны их делать. Он может вам напомнить о том, что у него скоро надвигается дата, где он хотел бы получить то-то и то-то. Претензии на подарок зависят от ваших истинных дружеских отношений. Его не интересует, где вы возьмете деньги на дорогой подарок, но ему будет очень приятно получить значимый или элитарный сюрприз. Кроме того, ему важно, чтобы подарок оценили друзья. Он хочет изящного, модного, но в то же время очень желательно, чтобы этот подарок был с изюминкой и имел таинственный налет.

Подарок Рыбе.

В глубине души Рыба хочет, чтобы окружающие угадали ее тайное желание, но будет молчать в надежде, что получит даже больше того, на что имеет право рассчитывать. Поэтому ее другу предоставляется возможность удовлетворить все ее желания, даже те, которые он сможет прочитать в ее глазах. И если ему это удалось, то благодарная Рыба будет помнить об этом всю жизнь.

Подарите ей что-то загадочное, но в то же время весьма полезное и чувственно значимое. Возможно, это будет талисман, загадочный амулет или просто драгоценность, насколько позволят ваши средства. Как правило, если Рыба захочет получить какой-то конкретный подарок, она сумеет тонко и незаметно об этом намекнуть.

Есть подарок, который всегда уместен. Это цветы.

Как дарить цветы?

Для чествования юбиляров, к другим праздничным датам и событиям (юбилей фирмы, трудовой юбилей или определенный этап жизненного пути) готовят букеты, цветочные корзины или оригинальные композиции. Их дарят или украшают ими столы торжественного заседания, помещение, в котором будет проходить праздник.

Юбилейные букеты, корзины должны быть особенно торжественными, больших размеров. Лучшие цветы для них – антуриумы, белая сирень, гвоздики, гладиолусы, лилии, розы, крупные яркие хризантемы.

Выбор цветов определяется главным образом характером отношений между поздравляющим и юбиляром, причем известную роль играет и отношение поздравляющего к выбранным им цветам.

Букеты по случаю ухода на пенсию собирают из цветов красных тонов, символизирующих жизнь. Корзины с цветами, букеты преподносят непосредственно во время поздравления. Хороши также декоративные зеленые или цветущие горшочные растения, за которыми можно ухаживать, дольше радоваться им и любоваться. Так же следует подходить к выбору подарка пожилому человеку в день его рождения.

В букетах для молодых преимущественно используются контрастные сочетания и насыщенные тона. Молодым девушкам лучше дарить бутоны. Букет, предназначенный человеку среднего возраста, должен быть в более спокойных тонах. Мужчинам дарят цветы одного сорта, насыщенный тон обертки должен быть в контрасте с цветом букета. Женский букет желателен в одной цветовой гамме с оберткой. Букет из розовых цветов уместен в любой обстановке. При покупке букета думайте о человеке, которому он предназначается. Иногда и маленький букетик подснежников может передать больше нежности и теплоты, чем пышные многозначительные розы. Можно дарить и один крупный цветок или ветку.

Для знатока и любителя растений в качестве подарка ко дню рождения подходят экзотические орхидеи. Не будет также ошибкой преподнести ему нежные и дорогие орхидеи в изящной вазе, антурии или бонсаи.

Садовода-любителя или обладателя оконной теплицы можно порадовать, подарив ему рододендроны, цикламены, азалии или редкий сорт цветущего кактуса.

Человеку, равнодушному к природе, не доставят особого эстетического наслаждения диковинки из царства растений – орхидеи, стрелиции или антурии, даже изысканно аранжированные. В этом случае уместнее будет подарить хорошо подобранный скромный букет из сезонных цветов.

А какими словами поздравить именинника смотрите в главе «Как написать поздравление, пожелание, тост».

ОБЩЕНИЕ – ЭТО ТОЖЕ ПРАЗДНИК.

Обычная вежливость может сделать ваше общение на службе приятным, и каждый день чувствовать себя как на празднике. Несоблюдение служебного этикета, напротив, может создать в коллективе множество проблем. Создавать и продолжать традиции общения на службе – это продолжение праздника общения «по всем правилам». Когда бы ни начинался рабочий день, исходным началом его всегда остается домашняя обстановка: ваше настроение, самочувствие во многом определяются тем, как вы отдохнули, каковы отношения в семье и т. д.

Улыбка и утреннее приветствие оказываются сильным стимулятором хорошего настроения. Любая зарождающаяся ссора может быть погашена шуткой, улыбкой. Последуйте совету: научитесь управлять своим поведением в любых условиях. Будьте приветливыми, вежливыми. Улыбайтесь людям. Стремитесь поддерживать хорошее настроение и у себя, и у окружающих.

Речевой этикет.

Как начать беседу.

Варианты начала беседы могут быть разными, в зависимости от обстановки, в которой оказались вы с собеседником.

Если вы на вечеринке, где только незнакомые люди, можно поступить так: выберите изо всей компании такого же явного «одиночку», как и вы, и смело обратитесь к нему со словами: "Привет! Меня зовут…". А далее можно, например, попросить о помощи: "Я в этой компании первый раз и почти никого не знаю. Может быть, вы (ты) поможете (поможешь) мне разобраться, кто есть кто?".

В людном месте хорошее начало разговора – просьба о помощи. В библиотеке можно спросить об интересующей вас книге, в магазине – расспросить о товарах, в картинной галерее – о той или иной картине, на улице – попросить показать дорогу или рассказать, как добраться до того или иного места.

Мужчине принято делать комплимент о его прекрасной физической форме, женщине – о ее вкусе.

Вполне подходят для начала разговора и банальности, вроде: "Эти бесконечные дожди просто невыносимы!", "Прекрасная погода, не правда ли?", "Вам не кажется, что сегодня на удивление жарко?", "Мы не могли встречаться раньше?".

Несколько советов.

1. Учтите, чтобы быть интересным собеседником, нужно стать «хорошо информированным». То есть иметь представление о последних новостях в политике, разбираться в музыке, фильмах, спорте. Хорошо, если вы сумеете интересно рассказать и о том необычном, что произошло лично с вами. Так что не спите! Смотрите фильмы, слушайте музыку, читайте газеты, журналы и книги.

2. Не перебивайте собеседника. Любому человеку всегда интереснее общаться с тем, кто умеет хорошо слушать, потому что любому, как правило, интереснее рассказывать, чем слушать. Если вы научитесь внимательно, не перебивая, слушать рассказ, к месту показывая свою заинтересованность вопросами типа: "И что же было дальше?", "Невероятно! Как такое могло быть?", "И как же вам удалось справиться?", то с вами приятно будет побеседовать любому.

3. Не выставляйте напоказ свою эрудицию. Не стремитесь подавить собеседника. Никому не хочется чувствовать себя глупее другого! Поэтому если вы постоянно станете перебивать собеседника фразами: "Да я это давно уже знаю!" или "Подумаешь, удивили! После этого он написал еще семь романов!", не удивляйтесь, если он больше не захочет общаться с вами.

4. Не стесняйтесь чего-то не знать. Это не стыдно. И не стесняйтесь сказать об этом. Большинству людей нравится рассказать о чем-то, чего не знает их собеседник.

Как закончить беседу.

Хорошо закончить беседу – тоже важно для дальнейшего продолжения знакомства. Сделать это надо решительно, но вежливо, чтобы не обидеть собеседника.

Если беседа исчерпана, не нужно судорожно искать новые темы, пытаясь удержать собеседника, лучше постараться закрепить произведенное хорошее впечатление, с достоинством попрощавшись.

Если, наоборот, у вас нет времени продолжать разговор, нужно мягко, но решительно дать понять это собеседнику, поглядывая на часы, приподнимаясь с кресла. Чтобы уход не выглядел невежливым, можно завершить беседу, высказавшись по последней фразе собеседника: «К сожалению, мне пора. Нам обязательно нужно продолжить этот разговор в следующий раз!».

Чего в разговоре лучше избегать.

Воспитанный человек говорит о себе в последнюю очередь. Если даже вас об этом попросили, то вскоре разговор следует перевести на другую тему.

Собственные заботы и невзгоды обсуждаются в семейном кругу или в кругу друзей; в общество выходят для того, чтобы отдохнуть и развлечься.

Домашние дела и болезни пусть в подробностях обсуждает тот, кто не может найти лучшей темы для разговора.

С врачом нужно консультироваться в приемные часы, а не расспрашивать его в компании или на улице о том, какие средства принимать против желудочно-кишечных заболеваний.

Не следует делать темой разговора – по крайней мере, в присутствии.

Доверительной информацией делиться не стоит, так же как и намекать на вещи деликатного характера. Излишняя откровенность может быть легко истолкована как болтливость, а болтливый человек быстро теряет доверие.

То же касается отдельных рабочих проектов. В любой фирме сослуживцы в какой-то мере конкуренты, и проявляя известную скромность, вы избежите обвинения в том, что позаимствовали чужую идею или проект.

Говорить о слабостях других отнюдь не похвальное занятие. Нормальные люди считаются с человеческими слабостями других и не обсуждают их в обществе.

Беседа должна быть занимательной. Обсуждение кулинарных рецептов или приемов игры в теннис может лишь ненадолго заинтересовать собеседника, да и то не каждого. Если кто-то из гостей весь вечер высказывается на узкоспециальные темы, это утомляет остальных. Не надо заниматься и пустой болтовней, от которой другим ни пользы, ни удовольствия.

Прервите беседу, если почувствуете, что собеседники слушают вас без внимания; поступайте так и тогда, когда не уверены, что разговор должен быть им непременно интересен.

Не поддавайтесь настроению. Не молчите, как рыба, и не дуйтесь, будто вас обидел кто-то из присутствующих. Не отделяйтесь с группой собеседников от остального общества. Если хотите открыть свой собственный клуб, то пригласите гостей, с которыми желаете провести время, к себе домой.

Не горячитесь и не раздражайтесь, если собеседник станет возражать, иначе симпатии остальных присутствующих, которые не очень внимательно следили за темой, будут не на вашей стороне, даже если речь идет о самых интересных вещах.

Не шепчитесь в присутствии других людей. Это неприлично. Если вам надо шепнуть кому-либо из собеседников что-то на ухо, скажем, обратить его внимание на какое-либо упущение в туалете и т. п., отведите его в сторонку. Да и это не всегда расценивается правильно. Поэтому старайтесь увести человека в сторонку максимально тактично.

Говорите медленно и внятно и смотрите при этом собеседнику в глаза. Смотреть во время разговора на пуговицу костюма собеседника и тем более вертеть ее в руках весьма неприлично.

Указывать на других пальцем недопустимо. Во время разговора руки не должны находиться в карманах или покоиться на плечах собеседника.

Если гости говорят на родном языке, то не вступайте с другими в разговор на иностранном языке; ни в коем случае не делайте этого, если говорите о ком-либо из присутствующих, не владеющим этим языком. За столом внимание должно быть сосредоточено – хотя и не целиком и полностью, но все же в первую очередь – на сидящей справа даме. Не мешайте общей беседе за столом, громко переговариваясь с сидящими в отдалении.

Не вступайте в разговор на улице со своим знакомым, если он спешит или ждет даму. Если знакомый идет в сопровождении незнакомой дамы, то обратиться к нему можно лишь в случае крайней необходимости.

Извинения.

Если вы толкнули кого-то, скажите «Пожалуйста, извините меня» или «Прошу прощения»; короткая форма: «Извините», «Пардон» – меньше подходит к такому случаю. Ведите себя культурно. Если вам негде пройти, то вежливо попросите об этом, а не проталкивайтесь мимо людей, не шагайте по ногам, не дав людям шанса уступить вам дорогу. В Америке, например, в театре принято проходить спиной к людям, занимающим нужный вам ряд. В Европе же следует проходить лицом к сидящим.

Как представить человека. Нового сотрудника представляет коллективу руководитель. Старые сотрудники вводят новичка в курс дела и ведут себя так, чтобы последний уже через несколько дней почувствовал себя на новом месте уютно. Это в идеале. А благоприятный климат создает только руководитель, зная правила корпоративной культуры. В сложные личные отношения между некоторыми сотрудниками, а также во взаимные обиды вновь прибывшего посвящать не следует. Если это, конечно, присутствует в коллективе.

Избегайте фамильярности и грубости. Форма обращения друг к другу среди членов одного коллектива зависит от степени их дружеских симпатий и сложившихся традиций. Но в любом случае недопустимо обращаться к товарищу только по фамилии. Форма обращения друг к другу среди членов одного коллектива зависит от степени их дружеских симпатий и сложившихся традиций. Но в любом случае недопустимо обращаться к товарищу только по фамилии. Часто форма обращения друг к другу оговаривается в Корпоративном Кодексе. Первым подает руку человек, которому представили другого, т. е. женщина протягивает руку мужчине, старший – младшему, руководитель – подчиненному. Лицо, которое представили, терпеливо ждет, готово протянуть руку, но не торопится это сделать. Когда представляют мужчину, он обязательно встает. Женщина делает это лишь в случае, если ее знакомят с женщиной много старше или с мужчиной почтенного возраста и положения. Девушки до 18 лет, знакомясь со взрослыми, всегда встают. А как быть, если возникла необходимость быть представленным, а в обществе не окажется рядом никого, кто мог бы вам в этом помочь? Следует просто подать руку и назвать свою фамилию – четко и внятно. Раз уж речь зашла о фамилиях, следует отметить, что хорошая память на фамилии часто выручает в жизни. Каждому приятно, если его помнят даже через несколько лет, а тем более его фамилию. Однако нередко встречаются люди, у которых чужие фамилии упрямо вылетают из памяти. Если вы окажетесь в подобной ситуации, советую славировать таким образом, чтобы этот порок не был замечен. Но уж если совсем не повезет и выхода не окажется, придется сознаться: "Простите, забыл фамилию". В подобных случаях неплохо разрядить обстановку какой-либо шуткой. При плохой памяти на лица иногда случается знакомиться вторично. Тут уж лучше не называть свою фамилию, даже если потом окажется, что вы не были с этим человеком знакомы. Это лучше, чем подвергать себя риску услышать в ответ: "Мы уже знакомы".

Рукопожатие. Рукопожатие – традиционный, символический жест-приветствие. В наше время им стали немного злоупотреблять. Так, например, сослуживцам, ежедневно встречающимся на работе, вовсе не обязательно утром и вечером пожимать друг другу руки. Подавая руку, полезно помнить о том, чтобы не предлагать ее своему знакомому расслабленной, лениво, как бы вручая подержать медузу. Но не следует также изо всех сил жать руку партнера, потрясая ею в воздухе несколько раз. Подавайте руку жестом свободным, уверенным. Надо помнить, что при представлении – независимо от того представляетесь вы сами, или вас кто-то представляет собравшимся, не следует первым подавать руку. Также не стоит подходить к каждому из присутствующих и пожимать руку. Первым руку должен протянуть начальник подчиненному и женщина – мужчине. Никто не мешает мужчине поцеловать женщине руку, но бывает, что это выглядит в служебной обстановке как-то неуместно. Есть общее правило: старший является инициатором рукопожатия, женщина подает руку мужчине, замужняя женщина – незамужней, молодые люди не должны спешить первыми пожать руку старшему или замужним женщинам. Но в служебной обстановке чаще всего используется рукопожатие как наиболее демократичный способ приветствия. Самоконтроль – залог успешного общения. Зевать в обществе непростительно. Совершенно неприличен громкий зевака не только в обществе малознакомых людей, но и на работе, дома. Воспитанный человек вообще постарается воздержаться от зевка. В крайнем случае, можно зевнуть «внутрь», но осторожно: не всегда даже подобным образом удается это сделать незаметно. С кашлем, как правило, справиться невозможно. При покашливании следует слегка повернув голову в сторону и прикрыть рот рукой, при резком кашле обязательно прикладываем ко рту платок. Сморкаться нужно тихонько, слегка «дунув» в платок, при этом можно не отворачиваться. Совершенно недопустимо в таких случаях «трубить» на всю комнату, однако даже с этим мало привлекательным фактом смириться легче, чем с присутствием человека, постоянно «шмыгающего» носом…

Чаще всего мы лишаем окружающих удовольствия от общения с нами из-за собственных дурных привычек.

Невежливо, а потому и некрасиво: показывать пальцем, особенно на человека; смачивать палец слюной, листая страницы; использовать ноготь мизинца в качестве зубочистки; чистить ботинки о штанину брюк; часто поглядывать на часы; подтягивать брюки; женщине через платье подтягивать чулки; хлопать дверью. Дверь всегда следует закрывать «мягко», даже если мы очень торопимся.

Сидеть прилично – нелегкое искусство. Многих раздражает, когда человек раскачивается на стуле, трясет ногой, ерзает на стуле. Многие подумают, что все это не должно иметь значения на службе, если ваша должность – не представительская, то есть если вы не работаете с клиентами. Но на самом деле отношение к человеку складываются из маленьких «кирпичиков» – впечатлений. С человеком, у которого есть понятие о хороших манерах, гораздо приятнее работать в одном помещении. Недаром англичане говорят: хорошие привычки лучше хороших принципов, а хорошие манеры лучше хороших привычек.

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ПРИ ОБЩЕНИИ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ.

В этом документе описываются простые правила этикета при общении пользователей по электронной почте.

Персональное имя (не то же самое, что подпись) – произвольная строка, которую многие мэйлеры (программы электронной почты) позволяют присоединять к вашим сообщениям в качестве текстового комментария.

• Не забывайте давать названия своим письмам. Практически все мэйлеры позволяют присваивать почтовым сообщениям названия, и часто пользователь ориентируется именно по названиям, когда просматривает свою почту.

• Избегайте бессмысленных названий. Если вы при ответе на письмо меняете тему разговора, не забудьте изменить и название.

• Точный заголовок – самый простой способ определить тему беседы, и если вы измените тему, оставив заголовок прежним, адресат может прийти в замешательство.

• Старайтесь, чтобы длина вашего письма отвечала стилю беседы: если вы просто отвечаете на вопрос, делайте это кратко и по существу.

• Держитесь как можно ближе к теме. Если вы хотите поговорить о чем-то новом, лучше послать отдельное письмо. Тогда ваш адресат сможет хранить его отдельно.

• Не пишите весь текст заглавными буквами – его становится тяжело читать (хотя краткое выделение может использоваться как усиление). Старайтесь разбивать ваше письмо на логические абзацы и избегайте чрезмерно длинных предложений.

• Старайтесь не допускать грамматических ошибок. Полное ошибок и опечаток письмо трудно читать. То, что электронная почта – быстрый способ связи, вовсе не означает, что можно расслабиться и забыть о правописании (по моему опыту, самое безграмотное сообщение – электронное). Если вы считаете свои мысли достойными изложения в письме, позаботьтесь, чтобы они были изложены правильно.

• Избегайте писем, составленных под влиянием эмоций. Послания, отправленные в момент душевных переживаний, чаще всего только ухудшают ситуацию.

• Включайте в ваше послание отрывки письма, на которое отвечаете. Помните, электронная почта – не разговор по телефону в реальном времени. Человек может забыть содержание предыдущего письма. Включайте отрывки оригинального текста в ваш ответ, и адресат легче поймет, о чем идет речь.

• Если можете, используйте подпись. Она должна идентифицировать вас и содержать данные о каналах связи (обычный телефон, факс).

Электронная почта – средство связи между людьми, и без правил вежливости здесь не обойтись.

• Не забывайте говорить «спасибо» и «пожалуйста». Хотя это может показаться банальным, вы будете удивлены тем, какое количество людей являются образцами вежливости в реальной жизни и меняются в переписке по электронной почте. Не ждите, что вам ответят немедленно.

• Помните, что не существует надежной почтовой системы. Неразумно помещать личную информацию в электронное письмо, если только вы не собираетесь его зашифровать с помощью надежной программы шифрования. Вы не единственный человек, который пострадает в случае, если деликатное сообщение попадет в чужие руки. Помните о том, что залог хороших отношений в коллективе – это обычная вежливость, и еще одно, очень важное правило. И никогда не сплетничайте на работе. Это только повредит вашей личной репутации. Соблюдая эти нехитрые правила, вы значительно упростите жизнь себе и своим коллегам по работе. А если ваши служебные отношения не будут омрачены личной неприязнью и бестактным отношением друг к другу (ведь на работе и других проблем обычно хватает), то вам гораздо приятнее будет проводить время друг с другом в неформальной обстановке. Ведь наша жизнь и так устроена сумбурно, и мы настолько заняты, что в основном приобретаем друзей на службе.

Список использованных источников. 1) www.prazdnik.by. 2) http://pozhelanie.narod.ru. 3) http://www.etiket.ru. 4) http://www.papashi.ru. 5) http://www.toast.com.ua. 6) CORPORATE.CBSERVICE.RU. 7) http://www.acma.ru. 8) САЙТ: Поздравления, стихи Olinka.