Вкусная Турция. Лучшие рецепты.
- Правила «техники безопасности». ⇢
- Глава 1. Особенности турецкой региональной кухни. Маленькая экскурсия в глубь веков. ⇢
- Глава 2. Специфические продукты и традиционные пряности. ⇢
- Глава 3. Особенности сервировки стола и турецкое гостеприимство. ⇢
- Глава 4. Хлеб Турции и некоторые изделия из муки. ⇢
- Юфка. ⇢
- Бёрек. ⇢
- Чи бёрек. ⇢
- Сач бёрек. ⇢
- Лахмакун. ⇢
- Пирог с тыквой. ⇢
- Пирожки со шпинатом. ⇢
- Пирог со специями. ⇢
- Манты. ⇢
- Глава 5. Супы. ⇢
- Суп с тарханой. ⇢
- Арабаджи. ⇢
- Турецкий свадебный суп. ⇢
- Суп из чечевицы. ⇢
- Рисовый суп с помидорами. ⇢
- Овощной суп. ⇢
- Суп из йогурта. ⇢
- Рыбный суп. ⇢
- Глава 6. Турецкий пиляв. ⇢
- Три способа приготовления рисового пилява. ⇢
- Зеленый пиляв. ⇢
- Пиляв из дикого риса. ⇢
- Пиляв с миндалем. ⇢
- Пиляв «Кашгар». ⇢
- Куриный пиляв. ⇢
- Пиляв под вуалью. ⇢
- Зерде. ⇢
- Кус-кус, булгур, фирик. ⇢
- Кус-кус. ⇢
- Пиляв из кус-куса с мясом. ⇢
- Пиляв из булгура. ⇢
- Пиляв из булгура с баклажанами. ⇢
- Касир. ⇢
- Пиляв из фирика. ⇢
- Глава 7. Блюда из яиц. ⇢
- Яйца, жаренные с мясным фаршем. ⇢
- Омлет с медом. ⇢
- Яйца с чесночно-йогуртовым соусом. ⇢
- Глава 8. Блюда из овощей и фруктов. ⇢
- Имам баялды. ⇢
- Баклажаны в томатном соусе. ⇢
- Баклажаны с начинкой из брынзы. ⇢
- Мусака из баклажан. ⇢
- Баклажаны с перцем. ⇢
- Трубочки из печеного перца. ⇢
- Зеленый перец с картофелем. ⇢
- Цветная капуста и морковь в пивном кляре. ⇢
- Тушеная капуста с мясом. ⇢
- Тушеная фасоль по рецепту из измира. ⇢
- Хумус. ⇢
- Фалафель. ⇢
- «Цыганский плов». ⇢
- Дыня с брынзой. ⇢
- Глава 9. Блюда из баранины и говядины. ⇢
- Кебаб, кёфтэ и другие мясные блюда. ⇢
- Шиш кебаб. ⇢
- «Перевернутый кебаб» с пилявом. ⇢
- Паровой кебаб. ⇢
- Кёфтэ. ⇢
- Султану понравилось. ⇢
- Баранина, тушенная в горшочке. ⇢
- Говядина, тушенная с луком. ⇢
- Жареная баранья печень по-албански. ⇢
- Долма. ⇢
- Фальшивая долма. ⇢
- Перец фаршированный. ⇢
- Кабачки фаршированные. ⇢
- Долма из виноградных листьев. ⇢
- Глава 10. Блюда из кур. ⇢
- Куриные шарики. ⇢
- Пудинг из цыпленка. ⇢
- Цыпленок с ореховым соусом. ⇢
- Цыпленок в апельсиновом соусе. ⇢
- Цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем. ⇢
- Курица по-черкесски. ⇢
- Глава 11. Блюда из рыбы и морепродуктов. ⇢
- Рыба-гриль по-турецки. ⇢
- Рыба, жаренная на решетке. ⇢
- Морской окунь, запеченный в фольге. ⇢
- Луфарь, запеченный на черепице. ⇢
- Султанка (барабулька), запеченная с овощами. ⇢
- Камбала с татарским соусом. ⇢
- Пиляв с анчоусом. ⇢
- Пиляки из мидий. ⇢
- Жареные мидии. ⇢
- Креветки в апельсиновой корзиночке. ⇢
- Креветки в горшочке. ⇢
- Сладкое блюдо из хамсы. ⇢
- Глава 12. Турецкие сладости и десерты. ⇢
- Турецкий лукум. ⇢
- Ревани. ⇢
- Ашуре. ⇢
- Десерт из черствого хлеба. ⇢
- Десерт из сушеных абрикосов. ⇢
- Десерт из тыквы. ⇢
- Шоколадный пудинг. ⇢
- Ореховый пудинг. ⇢
- Молочный пудинг. ⇢
- Каймак. ⇢
- Варенье из лепестков роз. ⇢
- Глава 13. Турецкие напитки. ⇢
- Турецкий чай и кейф. ⇢
- Чай по-турецки. ⇢
- Благородный напиток кофе. ⇢
- Кофе по-турецки. ⇢
- Некоторые традиционные напитки. ⇢
- Салеп. ⇢
- Боза. ⇢
- Фруктовый компот. ⇢
- Библиография. ⇢
- Примечания. ⇢
Галина Павловна Короткова.