Рецепты. Печенье с «изюминкой».

Здравствуйте!

Я – Наталия, у меня есть любимый муж, трое детей, свой дом, куча друзей, интересная работа, и я люблю готовить. Когда знакомые с удивлением спрашивают, как я все успеваю, примерно с таким же удивлением отвечаю: «Все – не успеваю, но готовить – это так просто, что странно не успевать!» Мне очень хочется, чтобы вы поверили мне и поверили в себя. Домашнее печенье – это настолько доступно, что вам непременно нужно делать его! Дом, в котором пахнет выпечкой, – счастливый дом, я убеждена в этом, и потому делюсь подборкой самых интересных и несложных рецептов из личной копилки. Убеждена: начав, вы так же, как и я, «подсядете» на домашнюю выпечку.

Желаю, чтобы ваш дом был счастливым!

Готовьте с удовольствием, готовьте с «изюминкой»!

Чай с бергамотом или печенье «Седой граф».

• 150 г сливочного масла; • 1/2 стакана сахарной пудры; • 2 чайных пакетика чая с бергамотом; • 1/3 ч. л. соли; • 250 г муки. 1. 1. В чаше кухонного комбайна смешиваем на пульсирующем режиме соль, чай и муку – чайный лист при этом должен равномерно распределиться по муке. Добавляем сахарную пудру и масло. Замешиваем тесто. 2. 2. Выкладываем тесто на пищевую пленку, формируем цилиндр диаметром около 5 см, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку примерно на 30 минут. 3. 3. Разогреваем духовку до 200 градусов. Нарезаем полученный "батончик" на диски толщиной 8-10 мм. 4. 4. Выкладываем печенье на пекарскую бумагу или силиконовый коврик на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем, пока края не станут слегка коричневыми – до 15 минут. 5. 5. Оставляем на противне остыть около 5 минут, потом перекладываем на решетку и остужаем до комнатной температуры. Бергамот – цитрусовое дерево, произрастает в юго-восточной Азии. В больших количествах выращивается на юге Италии. Миндальное печенье. • 180 г миндальной муки; • 200 г сахара; • 1 яйцо; • цедра 1 лимона. 1. 1. В миску подходящего размера отмеряем необходимое количество сахара. Разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли. Взбиваем яйцо – нужно, чтобы сахар растворился. 2. 2. Добавляем цедру (цедру лимона можно заменить апельсиновой цедрой). 3. 3. Всыпаем миндальную муку. Снова перемешиваем – тесто будет довольно густым. Масса должна быть достаточно вязкой, чтобы можно было без проблем сформовать печенюшки. 4. 4. Из теста делаем шарики – размером примерно с грецкий орех. Выкладываем их на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. 5. 5. Выпекаем 10–12 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита! В Швейцарии в праздничную выпечку кладут орешек миндаля. Человек, которому попадется кусочек с орешком, считается счастливчиком. Домашнее овсяное печенье. • 100 г овсяных хлопьев; • 100 г сливочного масла; • 160 г сахара; • 1 желток; • 25 г муки; • 1/3 ч. л. соли; • 1 ч. л. разрыхлителя. 1. 1. В чашу блендера всыпаем овсяные хлопья (лучше, если они будут не быстрого приготовления – самая обычная овсянка). Перемалываем в крошку – не муку, а именно крошку: в овсяных хлопьях должны отчетливо просматриваться небольшие кусочки. 2. 2. В чашу комбайна выкладываем сливочное масло – замороженное или хорошо охлажденное. Измельчаем в крошку с помощью насадки "нож". 3. 3. Добавляем сахар. Желток. Разрыхлитель, соль, муку. 4. 4. Пересыпаем овсяную крошку, замешиваем тесто. Комковатое, слегка липкое, мягкое. 5. 5. Ложкой набираем небольшое количество теста, скатываем в руках шарики, выкладываем их на застеленный бумагой для выпечки противень на достаточном расстоянии друг от друга – печенье в процессе выпечки довольно хорошо растечется. 6. 6. Выпекаем домашнее овсяное печенье в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов и около 10 минут. Осторожно, не передержите его – печенье очень быстро готовится. Снимаем с противня, остужаем. Детское печенье с цельнозерновой мукой. • 200 г размягченного сливочного масла; • 2 яйца; • 450 г цельнозерновой пшеничной муки; • 140 г сахара; • 2 ст. л. меда; • 1/2 ч. л. соли; • 1 ч. л. соды; • 2 ч. л. корицы. 1. 1. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску достаточного объема, добавляем сахар. Взбиваем, добавляем мед. 2. 2. Снова взбиваем, по одному добавляем яйца, каждый раз перемешиваем до однородности. Получается прекрасный, восхитительный крем! 3. 3. Отмеряем муку, добавляем соль, соду, корицу. Перемешиваем лопаткой. Затем хорошо вымешиваем миксером. Масса получается комковатая, неоднородная на первый взгляд, мягкая, но почти не липкая. 4. 4. Противень застилаем листом бумаги для выпечки, ложкой на достаточном расстоянии друг от друга выкладываем небольшие кусочки теста, стараясь придать им округлую форму. Выпекаем при температуре 180 градусов 15 минут. 5. 5. Снимаем аккуратно лопаткой, даем остыть, после полного остывания печенье становится хрустящим и рассыпчатым. Приятного аппетита! Цельнозерновая мука содержит витамины А и Е, минералы – кальций, железо, марганец, цинк, белки, жирные кислоты, клетчатку (растительные волокна). Американское печенье с шоколадными каплями. • 200 г сливочного масла; • 2 яйца; • 300 г сахара; • 325 г муки; • 1 ч. л. разрыхлителя; • 1/3 ч. л. соли; • 50–70 г шоколадных каплей. 1. 1. В миску выкладываем размягченное сливочное масло. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель. Взбиваем – сахар полностью не растворится, но крупинки станут значительно мельче. Добавляем одно яйцо. Взбиваем – масса будет пышной, кремоподобной. 2. 2. Разбиваем второе яйцо. Снова взбиваем – сахар практически растает. 3. 3. Просеиваем муку. Снова взбиваем – тесто получается довольно пышным, приятным и с прекрасным сливочным ароматом. 4. 4. Добавляем шоколадные капли (можно взять шоколадную плитку, измельчив ее на маленькие кусочки). При желании можете увеличить массу шоколада до 100 г, больше добавлять не рекомендую. Перемешиваем лопаткой. 5. 5. С помощью чайной ложки выкладываем кусочки теста размером примерно с грецкий орех на силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги. Не забываем оставлять достаточное расстояние – тесто расплывется знатно. 6. 6. Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут. Следите внимательно – печенье довольно быстро готовится. Обязательно снимаем с противня, чтобы печенье остыло. Рогалики из песочного теста. Для теста: • 200 г сметаны; • 200 г сливочного масла; • 1 яйцо; • 400 г муки; • 1/3 ч. л. соли; • 1/3 ч. л. соды. Для начинки: • любое густое повидло; • орехи+варенье; • вишня+шоколад; • творог с сахаром; • курага, чернослив, изюм. 1. 1. Холодное сливочное масло нарезаем на несколько частей, измельчаем в крошку в кухонном комбайне. Добавляем сметану, соль, соду, яйцо, муку и вымешиваем гладкое, нелипкое, мягкое однородное тесто. Убираем его в холодильник на полчаса, завернув предварительно в пакет. 2. 2. Подготавливаем начинку. В данном рецепте это яблочное повидло и смесь размороженной вишни, шоколада, сахара и орехов. Обратите внимание на то, что в тесте нет сахара – с учетом этого продумывайте начинку. Сахар в начинке должен присутствовать! 3. 3. Делим тесто на 3–5 частей, округляем и раскатываем в тонкий круглый пласт. Чем тоньше раскатать тесто, тем нежнее будут рогалики. Лишнее тесто обрезаем с помощью тарелки подходящего диаметра. 4. 4. Разрезаем круг теста на треугольные сегменты. На основание каждого кусочка выкладываем небольшое количество начинки. 5. 5. Сворачиваем рулетиком, начиная от широкой стороны и поднимаясь к острой. Края чуть опускаем вниз, придавая рулетику характерную форму рогалика. Выкладываем на противень. Можно смазать верх рогаликов слегка взбитым белком и присыпать сахаром. 6. 6. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут. Рогалики должны стать румяными и аппетитными. Пока песочные рогалики горячие, можно присыпать их сахарной пудрой. Карамельное печенье. • 300 г муки; • 50 г сахара; • 1/3 ч. л. соли; • 1/3 ч. л. соды; • 200 г сливочного масла; • 2 ст. л. сметаны; • карамель (2 ст. л. воды, 100 г сахара). 1. 1. Сначала – карамель. Нужное количество сахара смешиваем с водой. Ставим на огонь и, не мешая, ждем карамелизации. 2. 2. Как только масса начнет становиться золотистой, снимаем с огня и выливаем на смазанный маслом лист пергаментной бумаги (или силиконовый коврик). 3. 3. После полного остывания и затвердевания измельчаем карамель в блендере или скалкой. 4. 4. В чаше кухонного комбайна смешиваем масло, сахарную пудру, соль, соду, сметану, карамельную крошку и муку. Должно получиться эластичное нелипнущее тесто. 5. 5. Раскатываем его в пласт. Формочкой вырезаем печенье. Выпекаем около 15 минут при температуре 200 градусов. Приятного карамельного настроения! Карамель не обязательно употреблять внутрь. Из нее можно делать питательные маски для тела и волос. Бискотти с медом и лавандой. • 4 яйца; • 400 г муки; • 200 г сахара; • 1 ст. л. сушеной лаванды; • 1 ч. л. разрыхлителя; • 1 ч. л. соли; • 2 ст. л. меда. 1. 1. В миску всыпаем сахар, разрыхлитель и соль, просеиваем муку, добавляем лаванду. Перемешиваем. 2. 2. В отдельную миску разбиваем яйца, выкладываем мед. Хорошо размешиваем. Выливаем яичную смесь в мучную. Перемешиваем до однородности. Тесто будет не тугое, липкое. 3. 3. Мокрыми руками формируем несколько батонов. Можно ограничиться и одним, но тогда бискотти будут довольно большими, я предпочитаю маленькие сухарики. Выпекаем при температуре 170 градусов около получаса. 4. 4. Ждем минут 10, затем перекладываем батоны на доску и нарезаем на кусочки толщиной около 5–7 мм. Удобно делать это хлебным ножом. 5. 5. Выкладываем кусочки обратно на противень, выпекаем при той же температуре 10 минут, достаем, переворачиваем на другую сторону и выпекаем еще 10 минут. Хранят бискотти в плотно закрывающейся банке. «Бискотти» – это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды». Бискотти с тыквой и имбирем. • 250 г сахара; • 400 г тыквенного пюре; • 550 г муки; • 3 яйца; • 100 г имбирных цукатов; • 1/2 ч. л. соли; • 1/2 ч. л. соды. 1. 1. Тыкву провариваем на пару или запекаем в духовке и пюрируем блендером. Добавляем сахар, соль и соду. 2. 2. Добавляем к тыкве яйца, размешиваем, всыпаем муку и мелко нарезанные имбирные цукаты. 3. 3. Вымешиваем липкое, противное тесто, которое абсолютно не приятно в работе. Оно пристает к рукам, поэтому работать с ним лучше мокрыми руками. Растекаться оно не должно, но и быть очень тугим ему так же нежелательно. 4. 4. Формируем несколько батонов. Чем тоньше они будут, тем аккуратнее и мельче сухарики вы получите. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут. 5. 5. Нарезаем на ломтики-кусочки. Выкладываем на противень. И отправляем в духовку при той же температуре еще на 10 минут. 6. 6. Переворачиваем на другую сторону. И снова в духовку еще на 10 минут. Следите, чтобы бискотти не пригорели. Получаются невероятно солнечные, вкусные и ароматные сухарики. Кунжутное печенье. • 300 г сливочного масла; • 2 ст. л. меда (60 г); • 2/3 ч. л. тертого мускатного ореха; • 200 г сахара; • 1/2 ч. л. соли; • 100 г тхины; • 150 г цельнозерновой муки; • 330 г обычной пшеничной муки. 1. 1. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску или чашу кухонного комбайна. Туда же отправляем мед, сахар, соль. Натираем мускатный орех. 2. 2. Наливаем необходимое количество тхины. Перемешиваем. 3. 3. Всыпаем муку. Замешиваем тесто. Оно будет мягким и даже, может, слегка липким, но при этом оно должно отлично держать форму. Если тесто растекается, можно добавить еще ложку муки или спрятать на полчаса в холодильник. 4. 4. Формуем шарики размером с грецкий орех. Выкладываем на противень. 5. 5. Сплющиваем шарики вилкой и выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут. Постарайтесь не передержать печенье в духовке – тогда оно будет мягким внутри и хрустящим снаружи. Тхина – густая жирная паста из молотого семени кунжута. Широко известна на Среднем Востоке.