Мангал.
- На вкус и на цвет. ⇢
- 1. Шогирт[1]. ⇢
- Шампуры и другие важные инструменты. ⇢
- Идеальный мангал. ⇢
- Где покупать уголь? ⇢
- Что надо и чего нельзя делать у мангала. ⇢
- Что же такое есть шашлык? ⇢
- Контактный способ.
- Конвекционный способ.
- Индукционный способ.
- Инфракрасное излучение.
- Выводы.
- Шашлык из бараньей корейки. ⇢
- Баранина на деревянных шпажках по-афгански. ⇢
- Шашлык из говяжьей вырезки. ⇢
- Шашлык из печени. ⇢
- Гриль-салат. ⇢
- 2. Уста[10]. ⇢
- Мангал-гастролёр. ⇢
- Древесный уголь. ⇢
- Выбор мяса. ⇢
- Правило первое.
- Правило второе.
- Правило третье.
- Эксперимент № 1. Про высоту мангала. ⇢
- 42°C.
- 63°C.
- 71°C.
- 70°C.
- Выводы.
- Эксперимент № 2. Мясо и соль. ⇢
- Фарш с солью, фарш без соли.
- Эксперимент № 3. Размер имеет значение! ⇢
- Первый срез, маленький кусок. Шесть минут, 52°C.
- Первый срез, большой кусок. Семь минут, 40°C.
- Второй срез, маленький кусок. Десять минут, 74°C.
- Второй срез, большой кусок. Пятнадцать минут, 62°C.
- Третий срез, маленький кусок. Пятнадцать с половиной минут, 84°C.
- Третий срез, большой кусок. Семнадцать с половиной минут, 74°C.
- Эксперимент № 4. А это ещё смотря чем мариновать! ⇢
- Вино + уксус.
- Лук.
- Киви.
- Помидоры.
- Лимоны.
- Сцеженный йогурт.
- Выводы.
- Шашлык из свиной шейки. ⇢
- Шашлык из стерляди. ⇢
- Овощи в сальнике. ⇢
- Фаршированные овощи. ⇢
- Баклажан-шашлык. ⇢
- Анчоус-стейк. ⇢
- Рыбу давай! Или шашлык из рыбы, с чесноком и кинзой. ⇢
- Шашлык «Пять пальчиков». ⇢
- Шашлык «Московское кольцо». ⇢
- Штрудель-кебаб. ⇢
- Всепобеждающая шаурма, или Грабли, на которые вы наступаете. ⇢
- Самодельная шаурма. ⇢
- Томатный соус к шаурме. ⇢
- Белый соус к шаурме. ⇢
- 3. Таксыр[18]. ⇢
- Элитная недвижимость любителя шашлыка. ⇢
- Люля-кебаб. ⇢
- Правильный люля-кебаб. ⇢
- Высокие технологии люля-кебаба. ⇢
- Долма-кебаб. ⇢
- Хан-кебаб. ⇢
- Колбаски с мясом и овощами, жаренные на углях. ⇢
- Тикка-кебаб. ⇢
- Виндалу-кебаб. ⇢
- Иранский шашлык с курицей. ⇢
- Ягнёнок в маринаде из персика. ⇢
- Шашлык из утиной грудки. ⇢
- Шашлык из клыкача. ⇢
- Сибас-ляванги. ⇢
- Шашлык из языка. ⇢
- Шашлык из бараньих рёбрышек. ⇢
- Кустурица-кебаб. ⇢
- Картошка с салом — простонародные изыски. ⇢
- Из конины с рябчиками. ⇢
- Пюре с секретом. ⇢
- Говяжий стейк на узбекский манер. ⇢
- Шашлык в тандыре. ⇢
- Алфавитный указатель рецептов. ⇢
- Примечания. ⇢
- Комментарии. ⇢
Сталик Ханкишиев.