Аппетитные колбасы и паштеты.
- Что необходимо знать о мясопродуктах. ⇢
- Мясо. ⇢
- Таблица 1.
- Состав и калорийность мясных изделий (%/100 г мякоти).
- Таблица 2.
- Содержание минеральных веществ в мясе и мясных изделиях (мг%).
- Таблица 3.
- Содержание витаминов в мясе и мясных изделиях (мг %).
- Изменение веса мяса при приготовлении пищи. ⇢
- Таблица 4.
- Содержание витаминов (мг%) в мясе и мясных изделиях.
- Предварительная обработка мяса. ⇢
- Рис. 1. Обработка мяса…
- Хранение мяса. ⇢
- Сало. ⇢
- Интересно.
- Интересные факты о сале. ⇢
- Хранение сала. ⇢
- Кровь. ⇢
- Посол. ⇢
- Приготовление рассола. ⇢
- Способы посола сырья. ⇢
- Посол сухой солью. ⇢
- Посол в рассоле, или мокрый. ⇢
- Смешанный посол. ⇢
- Копчение. ⇢
- Горячее копчение. ⇢
- Холодное копчение. ⇢
- Варианты коптилен. ⇢
- Приготовление колбас. ⇢
- Интересно.
- Интересно.
- Рис. 2. Ножи для мясорубки.
- Рис. 3. Новые ножи, которые подходят как для ручной, так и для автоматической мясорубки.
- Рис. 4. Приспособление для набивки кишечной оболочки колбасным фаршем…
- Рис. 5. Приемы вязки колбас шпагатом…
- Интересно.
- Интересно.
- Рис. 6. Последовательность приемов вязки сарделек.
- Интересно.
- Колбасы и сосиски. ⇢
- Домашняя свиная колбаса (вариант 1). ⇢
- Домашняя свиная колбаса (вариант 2). ⇢
- «Старик» по-бански. ⇢
- Наденица. ⇢
- Колбаса «Украинская». ⇢
- Колбаса деликатесная. ⇢
- Тутырма. ⇢
- Колбаса праздничная. ⇢
- Колбаса ветчинно-рубленая. ⇢
- Колбаски с говядиной. ⇢
- Колбаски со свининой. ⇢
- Колбаса стерилизованная. ⇢
- Колбаса «Чайная» из мяса кролика. ⇢
- Колбаса любительская. ⇢
- Колбаса из гусиной ножки. ⇢
- Колбаса твердокопченая. ⇢
- Колбаса крестьянская с горчицей. ⇢
- Колбаса мозговая. ⇢
- Колбаса нежирная говяжья. ⇢
- Колбаса «Отшельник». ⇢
- Колбаса свиная. ⇢
- Колбаса «Эй, ухнем!». ⇢
- Колбаса говяжья. ⇢
- Колбаса воздушно-сухая. ⇢
- Салями из оленины или баранины. ⇢
- Мини-салями. ⇢
- Колбаса «Мартаделла сельская». ⇢
- Колбаса домашняя «Краковская». ⇢
- Колбаска из ливера. ⇢
- Колбаса крестьянская с печенкой. ⇢
- Колбаса «Сельская». ⇢
- Чесночные колбаски. ⇢
- Колбаса «Луковая». ⇢
- Колбаса по-немировски. ⇢
- Хасип из баранины. ⇢
- Колбаса ливерная яичная. ⇢
- Колбаса «Южная». ⇢
- Колбаса ливерная со шпиком. ⇢
- Сельская ливерная колбаса. ⇢
- Колбаса «Вятская» из субпродуктов. ⇢
- Салями вареная. ⇢
- Колбаска из головизны. ⇢
- Дебреценские колбаски. ⇢
- Колбаса крестьянская. ⇢
- Колбаса ветчинно-рубленая. ⇢
- Колбаса «Языковая». ⇢
- Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски. ⇢
- Колбаса ливерная копченая. ⇢
- Колбаса домашняя кровяная. ⇢
- Колбаса кровяная диетическая. ⇢
- Колбаса кровяная с сердцем. ⇢
- Колбаса кровяная вареная. ⇢
- Сосиски венские. ⇢
- Шпикачки. ⇢
- Сосиски свиные. ⇢
- Сосиски дрезденские. ⇢
- Сосиски сырые. ⇢
- Колбаса «Апановичская». ⇢
- Полукопченая колбаса. ⇢
- Колбаски гриль. ⇢
- Колбаски гриль чесночные. ⇢
- Колбаса для жарки крестьянская. ⇢
- Колбаса жареная с тмином. ⇢
- Колбаса гриль нежирная. ⇢
- Колбаса жареная диетическая. ⇢
- Колбаса жареная свиная. ⇢
- Колбаски гриль любительские. ⇢
- Колбаса жареная с перцем. ⇢
- Трубочки гриль. ⇢
- Колбаса грубая для жарки. ⇢
- Колбаса грубая диетическая. ⇢
- Колбаса сборная диетическая. ⇢
- Паштеты. ⇢
- Паштет из отварной говядины. ⇢
- Паштет для сэндвичей. ⇢
- Паштет «Овернский» (французский рецепт). ⇢
- Паштет из телятины. ⇢
- Паштет из телятины с грибами. ⇢
- Паштет из телячьей печенки с грибами. ⇢
- Паштет из телячьей и свиной печенки. ⇢
- Якнине (литовский рецепт). ⇢
- Паштет заливной в формочках. ⇢
- Паштет по-домашнему. ⇢
- Паштет «Пасхальный» из говяжьей печенки. ⇢
- Паштет на каждый день. ⇢
- Паштет из говяжьей печенки по-домашнему. ⇢
- Паштет «Воскресный». ⇢
- Паштет из утки. ⇢
- Куриный хлебец. ⇢
- Паштет из утки с вишней. ⇢
- Паштет из гусиной и телячьей печенки. ⇢
- Паштет из гусиной печенки в корзиночках. ⇢
- Паштет из птичьей печенки. ⇢
- Паштет из зайца (вариант 1). ⇢
- Паштет из зайца (вариант 2). ⇢
- Паштет из куриной печенки. ⇢
- Паштет из кролика. ⇢
- Паштет «Пасхальный» (французский рецепт). ⇢
- Паштет из копченого сыра с миндалем. ⇢
- Паштет из брынзы. ⇢
- Сухой таратор (болгарский рецепт). ⇢
- Форшмаки. ⇢
- Форшмак от Маннергейма. ⇢
- Форшмак картофельный. ⇢
- Форшмак с рыбой. ⇢
- Форшмак по-еврейски. ⇢
- Форшмак из картофеля, мяса и сельди. ⇢
- Форшмак из сельди с говядиной. ⇢
- Форшмак «Рижский». ⇢
- Форшмак овощной. ⇢
- Форшмак из говядины. ⇢
- Форшмак (старинный рецепт). ⇢
- Форшмак из телячьих мозгов. ⇢
Инна Владимировна Лукьяненко.