Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов.

Посол рыбы.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) установлены следующие сроки гибели плероцеркоидов при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы:

– В условиях теплого посола (15–16°С) – от 5 до 9 дней,

– В условиях холодного посола (5-б°С) от 6 до 13 дней,

– В условиях сухого посола.

А) в неразделанной рыбе от 9 до 13 дней,

Б) в поротой рыбе от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из приведенных выше способов в течение 3–5 дней и провяливают в течение 2 недель.