Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов.

Налим, тушенный с сыром и ветчиной.

2 Кг рыбы, 4 ст. ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла, 1–2 ст. ложки горчицы, 200 г. копченой грудинки или ветчины, 100 г. тертого сыра, 2–3 веточки пряной зелени, 4 помидора или маринованных огурца; соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на куски (с кожей) толщиной 2–3 см (так называемые кругляши), положить в сотейник, смазать тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в сотейник немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка. Подать на стол рыбу, посыпав ее мелко нарезанной зеленью, или положить сверху ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д. Гарнир – отварной картофель.