Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов.

Зразы из судака.

250 Г. судака, 50 г. репчатого лука, 10 г. сливочного масла, 1 яйцо, 20 г. пшеничного хлеба для панировки, 10 г. муки, 20 г. растительного масла, 75 г. соуса, зелень, перец, соль.

Для фарша: мелко нарезанный, слегка обжаренный, пассерованный лук, рубленые крутые яйца, молотые сухари, зелень, соль, перец хорошо перемешать.

Из мякоти судака, очищенной от кожи и костей, вырезать порционный кусок в виде квадрата и слегка отбить его. На середину положить фарш и завернуть края куска рыбы так, чтобы изделие приобрело форму четырехугольника. После этого зразы посолить, поперчить, запанировать в сухарях.

Зразы жарить во фритюре, вынуть шумовкой, положить на сухой противень и довести до готовности в духовке.